Chocolate Macaron Recipe (No-Dry)【PandaWantan】
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- เผยแพร่เมื่อ 19 มี.ค. 2020
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◆ Ingredients
● Macaron Ingredients
＜8~12macarons（3cm in diameter）＞
33g egg white
37g almond powder
3g cocoa powder
40g powder sugar
30g granulated sugar
lemon juice a little
● Chocolate ganache cream ingredients
＜8~12macarons（3cm in diameter）＞
50g milk chocolate
50ml whipped cream
◆ Recipe
● Preparation
1. Make a round-tipped pastry bag for macaron dough.
2. Make a star-tipped pastry bag for cream.
3. Line a baking sheet with baking paper.
4. Prepare a paper about the same size as the baking paper.
5. Draw a circle using cap of plastic bottle. (3cm in diameter)
● How to make macaron shells.
1. Freeze 33g egg white while sifting powder.
2. Sift 37g almond powder, 3g cocoa powder and 40g powder sugar twice.
3. Prepare hot water. (140℉）
4. Freeze 33g egg white.
5. Cut 33g egg white with whipper.
6. Add 30g granulated sugar.
7. Warm a bowl of them to 122℉ in hot water.
8. Add lemon juice a little.
9. Whip egg white with a mixer at medium-high speed. (about 3 min.)
10. Scrape a rubber spatula against the inside surface of the bowl.
11. Whip egg white with a mixer at medium-high speed again. (about 1 min.)
12. Whip egg white with a mixer at low speed until it becomes uniform. (about 2 min.)
13. Add 1/3 amount of almond powder, cocoa powder and powder sugar, then fold them gently.
14. Add 1/3 amount of almond powder, cocoa powder and powder sugar, then fold them gently again.
15. Add 1/3 amount of almond powder, cocoa powder and powder sugar, then fold them gently again.
16. Spread the dough as if pressing the sides of the bowl. (Macaronage)
17. The dough continues like ribbon and drops naturally, then spreads.
18. Put the dough into a pastry bag.
19. Pipe the dough rounds on a baking sheet lined with baking paper.
20. Flatten the surface of the macaron.
21. Break the air bubbles with toothpick.
22. Wrap the round-tip and tie it with rubber band.
23. Tie the opening of the plastic bag.
24. Bake the remaining dough later.
25. Take out the paper.
26. Preheat oven to 302℉.
27. Bake in a preheated oven at 302℉ for 4 minutes.(No-Dry)
28. Open the oven for 1~2 seconds.
29. Bake in the oven at 302℉ for 9 minutes.
30. Turn macarons over quickly and separate from the baking paper.
31. Cool down with the macaron shells face down at room temperature.
● How to make milk chocolate ganache cream (filling).
1. Break 50g milk chocolate.
2. Melt the chocolate gently over a bowl of hot water. (122～140℉)
3. Wrap 50ml whipped cream.
4. Microwave it at 500W for 20 seconds.
5. Add 50ml whipped cream little by little and stir until smooth.
6. Cool the cream with ice water.
7. Put the cream into a pastry bag.
● How to assemble the macarons.
1. Reverse macaron shells on their backs and pipe a small mound of cream on one of them.
2. Top with the remaining macaron shells.
3. You can see no hollow shell.
● How to enjoy macaron’s taste.
1. Put macarons in a tray and wrap them.
2. Cool them in a refrigerator for about 30 minutes.
3. Wrap the macaron one by one.
4. Put them in a plastic container (or a plastic bag) and seal it.
5. Leave the macarons out in a refrigerator for overnight~2 days.
6. Before serving, bring them back to room temperature.
7. Keep in a refrigerator and consume within 3 days.
◆ SNS
【Twitter】 / panda_wantan
【Instagram】 / pandawantan
#macaron#chocolate macaron#how to#recipe - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[UNCUT] ฝันรักห้วงนิทรา | EP.9 (3/4)](http://i.ytimg.com/vi/ikd1tEhXbp8/mqdefault.jpg)
すごい✨新たな作り方を知れてとてもうれしいです😆つくります！！
ありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
時短になるので、是非この製法をマスターして下さい(*•̀ᴗ•́*)و 成功を祈っております♪
楽しみにしてました！！
ありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
ま、まさかの！！オーブン一緒です！！このレシピで作ってみます！
お揃いですね(^^) ぜひぜひ♪
簡単な作り方を紹介してくれてありがとうございます！！！！
いえいえ(*´꒳`*)
あと、ちんぐポニョさんのリクエスト（巨大マカロン）、3/18までに間に合わず、すいませんでした(^^;;) 来週以降も、まだ他の方の先約リクエストが溜まっているので、もうしばらくお待ち頂く事になると思います💦💦
全然大丈夫です！！友達の誕生日にはホールケーキにパンダワンタンさんがいつも作ってらっしゃるミニマカロンをトッピングしてサプライズでプレゼントしたら無事成功しました！！ありがとうございます！！楽しみに待ってます！！☺️
ホールケーキにミニマカロンをトッピングしたんですね(^^) とっても素敵ですね✨ 喜んで頂けて良かったです♪ 巨大マカロン楽しみにしていて下さい(*´꒳`*)
他のレシピで3回連続失敗して、この動画にたどり着きました…
とても分かりやすく、つやつやなマカロンができて感動しました！！！
ありがとうございます😭
パンダマンタンマカロンレシピさんのおかげで少しだけ上手く作れるようになりました！
まだ私の技術がたりなく完璧には作れませんが私が今まで作ってきてパンダマンタンマカロンレシピさんの動画を見てからは前よりマシに作れるようになりマカロンを作るのが楽しくなりました！動画もすごく分かりやすいです！これからも頑張ってください!!😄
おぉ～✨ すごく嬉しいコメントありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
動画は“わかりやすさ”を重視して作っているので、そう言って頂けて本当に嬉しいです(*´꒳`*) マカロン作りを楽しく感じられれば、きっと完璧マカロンまで辿り着けます(*•̀ᴗ•́*)و 成功を祈っております♪
成功出来ました！ありがうございます！！！
成功おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
おぉ！時短にもなって良き‼︎今度試してみます‼︎
ゼヒゼヒ試してみて下さい(^^) 成功を祈っております✨
すごく楽しみにしてました！
いつも、ありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
是非、新製法でも作ってみて下さい(*´꒳`*)
前まではうまく出来ていたのに最近同じレシピで作っても失敗続きでショックを受けていた私ですが
乾燥なしマカロン、初めて作らせて頂きましたが、大成功でした！
本当にありがとうございます😭
マカロンを作る自信を取り戻すことができました！感謝感謝です🥲
大成功おめ👍
この3日間ずっとマカロンを練習していて
約5回作ったんですが全部失敗してしまい
このレシピに辿り着いてとりあえずで作ったんですが今までで1番上手くいってとても感動しております😳ためになる動画をあげてくださり
本当にありがとうございます😭
嬉しいコメント、ありがとうです！
ちなみに、この動画の製法は少し難易度高めの方法です！一番簡単なマカロンの製法はオーブン乾燥製法だと思うので、また作る機械があれば是非下記動画を参考に(^^)
【新オーブン乾燥製法チョコマカロン】th-cam.com/video/RtwYFbuW_cI/w-d-xo.html
明日作ります！ 分かりやすすぎる！
去年に頂いたリクエスト、やっとレシピが完成しました( •̀∀•́ )✧
是非、明日（今日？）作ってみて下さい(*•̀ᴗ•́*)و 成功を祈っております♪
今日動画通りに作ったらちゃんとピエもできてました！
少し一つだけヒビが入ってたけど、それ以外はしっかり綺麗なピエができて、しっかりマカロンでした！
まだガナッシュは作ってませんが、もう大満足です
おぉ✨おめでとうございます！喜んでいただけて良かったぁ(^^)
ガナッシュは生クリームの脂肪分が低いと固まらないのでご注意ください！
参考になるかも👇
【チョコガナッシュが固まらない原因】th-cam.com/video/desXzad4EKw/w-d-xo.html
【色々な材料で！マカロン用チョコガナッシュの作り方】th-cam.com/video/b3vXAnNqO08/w-d-xo.html
@@PandaWantan わざわざありがとうございます🙇♀️生クリームがなかったため、牛乳で様子見ながら作りましたがしっかり成功しました(*´˘`*)
美味しかったです！
焼いた生地を剥がす時に少し生地がついて残ってしまったので次はもう少し焼いてみようと思います！
でも難しいマカロンがこんなにもうまく作れるなんて感動しました😭動画のアップありがとうございます😭🙏
成功おめでとうございます！！ 次は焼き時間を延ばして再チャレンジ下さい♪
喜んで頂けて嬉しいですヾ(´︶`♡)ﾉ 他のマカロンも是非挑戦してみて下さいね♪
マカロナージュはゆっくりするものなんですね😮
素人なので泡立てる系は時間が命なのかと思っていつも焦ってやっていたので衝撃でした⚡️
メレンゲの硬さとか、細かい混ぜ方とか書いてくださってて、
分かりやすいです！
あとあと、上手な人って、何回ぐらいマカロナージュしてるのか気になってたので、すっごいありがたいです❤
喜んで頂けて、良かったです(*´꒳`*) 本日18時にもマカロンレシピ動画を公開致しますので、是非見て下さい♪♪
1:15 そんなふるい方があったとは！いつもこぼしちゃうので今後これでやろうと思います！
確かに!! ふるいって結構こぼしちゃいますよね(*´꒳`*)笑
コーンスターチ入りのやつ買ったばっかりだ😢
もう慣れてきちゃったのでなくなるまで作ってみます！でも感想がないのは家族のことを気にしないでもできるからすっごくいいですね！！
コーンスターチ入りで作られるのであれば、オーブンを開けるタイミングが少し変わってくるかもしれません(^^;;) 私の方でも、まだそこまで検討できていないので確かではないのですが…💦
初めは数個ずつ焼かれる事をオススメします(*´꒳`*) 1回目は動画通り4分でOPEN、ひび割れたら少し遅くするって感じです♪
他の方のレシペピはこちらが多いですね。
我が家に温度計ないので今まで通りが簡単でいいです。
今まで通り（フレンチメレンゲ）で、問題なく作れる場合はそちらでもOKです(*•̀ᴗ•́*)و 次回作られる際、一部乾燥なしでこの動画の焼き条件（4分でOPEN条件）で焼いてみて下さい♪ フレンチメレンゲでも、上手く生地が作れていれば乾燥なしで焼けるはずです(*´꒳`*)
すごいですね！
チャンネル登録しました！
ありがとうです♪
ゼヒゼヒ作ってみて下さいヾ(´︶`♡)ﾉ
前回マカロン微妙だったんですがその一つの理由が搾り金がなくてケーキとかの絞り出しで作ったのが失敗した原因とマカロナージュ少し柔らかくなってしまった事。
今回リベンジ❗️
ピエもできて空洞もなく上手に作ることができました。マカロナージュ5回だと固かったのでマカロナージュ7回しました。
様子見ながら回数は変えたりしたらいいですね。生地を絞り出した時にあとが残ったので今回はマカロナージュ7回でも少し足りないような感じでした。
見極めが難しい。
動画でどのくらいの硬さとか垂らした動画があるので凄く分かりやすかったです。
生クリームも時間で回すのでスイスメレンゲも失敗なく作れました❗️
まだまだ改善点特産ありますがお店のみたいなマカロン焼けるようになりたいです😊
ずっと失敗してたんですけど、このレシピでやったらピエもできたしひび割れもなかったです！
成功おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ 嬉しいコメントありがとうです♪
最強ですこのレシピ！ココアじゃないマカロンも同じやり方でできますか？
マカロン５センチくらいのレシピも作ってほしいです。大きいのが食べたいです！
大きいの色々とありますよ(^^)
【モンブランマカロン】th-cam.com/video/EZiZ-Yces78/w-d-xo.html
【アイスマカロン】th-cam.com/video/68FDv0w96hM/w-d-xo.html
【ピスタチオマカロン】th-cam.com/video/yGROYsBEnFU/w-d-xo.html
【シェルマカロン】th-cam.com/video/QTC6_ro_GCY/w-d-xo.html
他にもありますが、とりあえず4個程貼っておきます！
今日違うやり方でやったら、生焼けの状態でくっついてしまいました…。次はこの動画参考にしてやってみたいと思います❗
嬉しいコメントありがとうございます！
成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و
きれに焼けました
成功おめでとうございます！
嬉しい報告ありがとうです(｡◕ ∀ ◕｡)
@@PandaWantan 返信貰えて嬉しいです！
質問も受け付けて頂けたら嬉しいです。
ゼヒゼヒ！質問受け付けてますよ～♪
いつも楽しく見させてもらってます〜😆
明日｢冷蔵庫で乾燥 抹茶マカロン｣のやつを作ろうとおもってるんですけど、
今回の動画のいろいろな変更点のなかで
使えるポイントとかってあったりしますかね？？？
全部使えますよ(๑•̀ㅂ•́)و✧
むしろ、こちらの動画をベースにココアパウダーを抹茶パウダーに置き換えて作っても良いぐらいです(*´꒳`*)笑
マカロナージュの回数は、おそらくココアと同じ少なめ（5回ぐらい）になると思います(^^) 回数はあくまで目安なので、生地の状態で見極めて下さい♪
クリームは、他の動画から好きなものを作って頂ければと思います(*´ω｀*) 抹茶バタークリームとか♪
パンダワンタン マカロンレシピ いつも丁寧に素早い返信ありがとうございます〜😍
助かります♪
成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧
ココアパウダーじゃなくて食紅に変えたらどうなりますか？
そのまま3g食紅入れてもいいんですか？
また,ココアパウダーを抜いてバニラにしてもいいですか？
乾燥なし、マカロナージュ不要のレシピをたまに見かけますが、そのレシピとこのレシピだとこのレシピの方が上手くできますかね？教えてください🙏
粉糖がない場合はなしでも出来ますか??着色料を入れたい時はメレンゲに入れたらいいですか??質問二個もごめんなさい🙏💦
マカロン作って見たのですがピエが広がってしまったのと空洞化ができてしまいました。
マカロンは難しいですね💦
絞り金丸いのがなくてケーキ搾るので絞ったからかも知れまん。生地はいい生地できてたたと思います。
失敗はしたけど２日目サクサクで美味しかったです。
焼き立て食べるより冷やしたら美味しいですね。
サクサクしてました！
大失敗にはならなかったようで良かったです！マカロン作りはかなり難しいので💦
食感の件ですが、マカロンにクリームを挟んで、ラップやタッパーで密閉して冷蔵庫で一晩寝かせる事で、マカロンの食感（表面サクッ、中しっとり）は初めて完成します！👈クリームの水分がマカロンコックに移行！
まだ残っているようでしたら、試してみて下さい😊
@@PandaWantan
まだ冷蔵庫にあるので試してみますー
卵がＬサイズの場合の分量教えてください！それと、よかったらアーモンドプードルを使わないマカロンの作り方も教えてください！
＜Lサイズ＞
Lサイズでも卵白の量は40g前後で変動するので、粉類の量を一概に言う事はできません(^^;;) 下記2パターンのどちらかで行って下さい♪
① Lサイズの卵から卵白33gのみを使用！粉類は動画通り！
② Lサイズの卵白の量を測定して、各粉類を33で割ってその値をかける！仮に卵白が40gだった場合は下記の通り。
‣ アーモンドプードル：37÷33×40≒45g
‣ ココアパウダー：3÷33×40≒4g
‣ 粉糖：40÷33×40≒48g
‣ グラニュー糖：30÷33×40≒36g
＜アーモンドプードルなし＞
過去に動画にしたのでURLを貼っておきます(*´꒳`*)
【アーモンドプードル不使用マカロン】th-cam.com/video/W6uaKiW8J_g/w-d-xo.html
乾燥なし・スイスメレンゲ製法のアーモンドプードルなしは、しばらくお待ち下さい(*´ω｀*) リクエストがあり現在作製中です♪
またやってみようと思います！
依頼です！
前の乾燥マカロンで出していたバニラ味を今回のパターンでやって欲しいです
(マカロナージュとか、分量がこの動画のままでいいのか分からないので…)
偶然にも、【乾燥工程なしの本格バニラマカロン】を今月中に公開する予定です(*´ω｀*) 現在動画編集中♪ お楽しみに(๑•̀ㅂ•́)و✧
今週末不要不急の外出はしないよう言われているのでパンダワンタンさんの動画見てマカロン沢山作りますー！
ココアパウダーなしの作り方(材料やマカロナージュの時間(回数？)など)が分かれば嬉しいです！…
ありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
ココアパウダーを減らした分、アーモンドプードルを37→40gに増やして頂ければOKです(*´꒳`*) あと、マカロナージュが少し増えると思います！ 5→6～7回ぐらいのイメージです(^^) ボウルに押し当てる力加減もあるので、回数はあくまで目安でお願いします♪
本日18時に、この製法で作る違う味のマカロンの動画を公開する予定です(*•̀ᴗ•́*)و そちらも参考にして下さい♪
@@PandaWantan 毎回丁寧な回答ありがとうございますー！
次の動画も楽しみに待ってますね！
レモン果汁は必ずないとダメですか？あと、オーブンの下火が少し強い場合はどうしたらいいですか？
乾燥なしマカロンの抹茶といちごがしりたいです！
乾燥なしの苺は以前に動画にしました👇
【乾燥なしいちごマカロン】th-cam.com/video/EDRbMWxn3Z4/w-d-xo.html
乾燥なしの抹茶は動画にしていないですね💦 ただ、ココアパウダー3gの代わりに抹茶パウダー3gを入れて頂ければできると思います(^^)
作ってみました！ちゃんとピエができて見た目は良かったです！オーブンシートから剥がす時にたくさん生地がオーブンシート側に残ってしまうのですが何が原因でしょうか？
考えられる原因は、焼き不足（天板の材質が金属製でない，クッキングシートが分厚い，オーブンの個体差で火の通りが悪い等）か、メレンゲの泡立て不足やマカロナージュのやり過ぎで、生地が密になって火の通りが悪かったかですかねぇ(^^;;)
見た目が綺麗だったのであれば、焼き不足の可能性の方が高いと思います(*•̀ᴗ•́*)و オーブンは結構個体差があるので、1～3分ぐらい焼時間を延ばしてみて下さい♪
パンダワンタン マカロンレシピ 返信ありがとうございます！リベンジしてみます！！
次回の成功を祈っております(´ω`人)
今年のバレンタインでマカロンを作りたいと思っています。乾燥して作るタイプとこの作り方の様にしないタイプではどちらの作り方の方が初心者向けですか？
作ったことある方の意見が欲しいです😭🙌
初めて作るなら、オーブン乾燥がオススメです(^^)
下記動画のコメント欄を見て頂ければ、皆が成功しているのがわかると思います！
【オーブン乾燥マカロン】th-cam.com/video/z-FC_v0qG_4/w-d-xo.html
@@PandaWantan ありがとうございます。この作り方で作ってみます！！
早速参考にさせていただき作ってみました！
完成までの時間も大幅に短縮でき、過去イチのマカロン ができました(^^)
ありがとうございます！
過去イチのマカロン(*゜∀゜*)!!!
成功おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ 早速作って頂き嬉しいです♪
時間も大幅に短縮されたようで、お役に立てて良かったです(^^)
この作り方で作るとどうして乾燥がいらなくなるんですか？乾燥に毎回苦戦するので今度この作り方で作ってみます！
4分焼いた時点で1～2秒間オーブンを開けているので、乾燥不要です！ オーブンを開けるまでの4分間＋その後の数分間で焼きながら乾燥しているイメージです(*•̀ᴗ•́*)و
【より詳しい解説】
◆ 乾燥なしでマカロンを焼くと、生地がメレンゲの力で膨らむ際、マカロンの表面が軟らかい為、ひび割れます。
◆ 4分焼いた時点で1～2秒間開ける事で、オーブン内の温度を強制的に下げ、生地が膨らむのを一旦抑えます。
◆ 生地は再び温まり膨らんでいきますが、その頃にはマカロン表面がある程度焼けており（＝乾燥しており）、膜が出来ている為、ひび割れずに生地は下方向に膨らみピエが出来ます。
是非挑戦してみて下さい( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )੭⁾⁾
なるほどΣ(゜Д゜)わかりやすい説明ありがとうございます！(●´ω`●)このレシピで作ろうと思いますれ
成功を祈っておりますヾ(´︶`♡)ﾉ
こちらの乾燥なしマカロンのレシピで紅茶マカロン作れますかー？
それともココア生地のみですかー？
作れますよ(*•̀ᴗ•́*)و
ほうじ茶ですが、乾燥なしの動画あるので、参考にして下さい♪
【ほうじ茶マカロン】th-cam.com/video/thCdA218-yU/w-d-xo.html
分量を半分にしてつくりたい場合、
マカロナージュの回数も半分になりますか？また他に変更点はありますか？
半量だとメレンゲが上手く泡立たず、失敗するリスクが非常に高まります(^^;;) この分量が最小単位と思われます…
スイスメレンゲとフレンチメレンゲのオーブン乾燥とどちらが作りやすいですか？
個人的にはオーブン乾燥が一番簡単だと思ってます😊
またマカロン作り失敗し始め…
この動画でも上手くいかなくなりました…動画通りにやっているはず…なのですが😭
もしかして…オーブンシートはシルパットでは上手くいかないのでしょうか…？😨
今日作ってみたんですが、マカロナージュをする手前で生地がクッキー生地みたいに硬くなってしまいました。多分メレンゲを固くしすぎたんですかねぇ
コーンスターチが入っていない粉糖を使い、動画通りに作って頂いたのであれば、メレンゲが硬過ぎたと思われます(^^;;)
アーモンドパウダーとか色々混ぜたやつをメレンゲに入れたんですが、何か固くなってしまって牛乳を入れて丁度いいぐらいにしたんですが大丈夫でしょうか？
◆ 粉糖やアーモンドプードルにコーンスターチが入っていると、その様になる事があります。
◆ また、乾燥し過ぎると（湿度の低い部屋で時間をかけて作ると）、その様になることがあります。
牛乳を入れたことがないので分からないですが、水分値が上がると乾燥しづらくなるので、ひび割れるリスクが上がると思われます(^^;;)💦 乾燥なし製法としておりますが、オーブン内で乾燥させながら焼いている様なイメージです！
この作り方でピンク色(着色)のミニマカロンを作りたいです！
その場合、粉類の量や焼き時間は変わりますか？
ミニマカロンの焼き条件はまだ検討していないです(^^;;)💦 3cmサイズや巨大サイズのリクエストが溜まっているので今そちらを作っていて、ミニマカロンver.は結構先になってしまうと思います(｡>﹏
@@PandaWantan ありがとうございます！
プレゼント用に作りたくてマカロン練習してます！
色々試行錯誤してみます！
成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧
再び失礼します！🙇♀️
アーモンドプードルがない場合すりゴマで代用できると聞いたんですけど、手元にあるアーモンドプードルが少ないのですりゴマと混ぜて代用しても大丈夫ですかね？？🥺
すりごま＋アーモンドプードルはやったことないですね💦 ただ、出来ると思いますよ(^^) すりごまのみや、すりごま＋きな粉で出来たので♪
【黒ごまマカロン（すりごまのみ）】th-cam.com/video/H1mA5gJp5LU/w-d-xo.html
【すりごま＋きな粉】th-cam.com/video/W6uaKiW8J_g/w-d-xo.html
@@PandaWantan 助かりました！ありがとうございます！🙇♀️
他の動画でも言ったんですがどっちがいいのか分からないのでこっちでも聞いておきます！すみません。
この量を増やす(倍ほど)となれば材料を全て倍にしていけば出来ますか？
後、できる場合マカロナージュの回数はどうなるのでしょうか。答えていただけると嬉しいです。少し前の動画なのに質問してしまってすみません
先程、他の動画の方に返信いたしました(^^)
追加情報として、マカロナージュの回数はメレンゲの種類やココアパウダーの有無で変わってくるので、ご注意下さい！
◆ スイスメレンゲは、フレンチメレンゲに比べてしっかりしているので、マカロナージュの回数も増える。（この動画はスイスメレンゲ、コメントを頂いた別の動画はスイスメレンゲ。）
◆ ココアパウダーを入れるとメレンゲが潰れ易くなる為、マカロナージュの回数は減る。
まぁ、力加減の差もあるので、回数はあくまで目安程度に考えて、生地の状態でマカロナージュ終了のタイミングを見極めて下さい。
@@PandaWantan
わざわざありがとうございます(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
返信ありがとうございます。
ホントに割れもなく、ピエもできて失敗しませんでした。
が、一つ質問させて下さい。
焼き上がりが少し張り付いて、動画のように裏側がサラッとした状態にならないものがほとんどです。
空洞もなく、サンドするとわからないので、よいのですが、これってもう少し焼いた方がいいのでしょうか？
繰り返し使えるガラス繊維シート
天板に凹凸があるので、ロールケーキ型に絞り、天板にのせて焼成（これが原因かともってます）
上記理由から天板ありで予熱
以上になります。
よろしくお願い申し上げます。
綺麗に出来たようで良かったです(^^)♪
焼き上がりが張り付くのであれば焼き不足かもしれないですね💦 一度、焼き時間を3～5分程延ばして様子を見て下さい！
アドバイスありがとうございます❣️
焼き時間少しのばしてみます。
ありがとうございました😊
自分がいつも作るマカロン地味に失敗してるんだよな（空洞化とか）と思ったらコーンスターチ入りの粉糖使ってたからかな？？
空洞化の原因として考えられるのは、メレンゲの泡立て不足，マカロナージュが少ないor多い，乾燥が不適切，焼きが不適切です(^^;;) コーンスターチ入りだと、生地の物性が変わる為、マカロナージュが難しくなったり、乾燥条件が変わってきたりします💦 次回からは、コーンスターチなしでお願いします(*•̀ᴗ•́*)و
パンダワンタン マカロンレシピ またやる気が出てきました！！頑張ってみます！！
マカロンの空洞化はなりませんでしたが、表面がシワッシワだったのと、ものすごく柔らかかったです🥲
原因を教えてください！
なんかいつもココアマカロンって上手くできないんです！
両方ともマカロナージュをやり過ぎた際に起こる現象です💦💦
ココアを入れた場合、泡が潰れやすくなるので、その辺に気を付けて作ってみて下さい(^^) 私の動画でも、ココアの有無でマカロナージュの回数を変えております！
マカロナージュ前のメレンゲと粉類を混ぜる工程も注意！！
@@PandaWantan うわぁぁぁ！
ありがとうございます😭
もう一度頑張ってみます！！
作る前に見とけばよかった…笑
なんかシワみたいなんができて失敗したんですよ…
マカロンのシワはマカロナージュのやり過ぎです(^^;;) マカロナージュの工程は難しいのでノーカットにしております！次回作られる際は、動画を見ながら作ってみて下さい(*•̀ᴗ•́*)و 次回の成功を祈っております♪
パンダワンタン マカロンレシピ 乾燥不足かと思ってましたが…笑
ありがとうございます！またリベンジします！
スイスメレンゲ！
色々なメレンゲがあるんですね。
奥が深いです( ˙꒳˙ )ｳﾝ!!¨̮⑅*
沢山の研究ありがとうございます！
さっそく作ってみます(๑σωσ๑)♡
イタリアンメレンゲまでいくと作るのが大変なので、スイスメレンゲにしました(*•̀ᴗ•́*)و まぁ、イタリアンメレンゲで作るマカロンは、かっこいいという利点はあるのですが♪
この製法での成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧
ハンドミキサーとかがなくても気合いでいけたりしますか??
メレンゲを手混ぜで作り慣れている方であれば、問題なくできると思いますが、作った経験があまり無ければ厳しいと思います(^^;;)💦
一度はこちらのレシピと動画のおかげさまでマカロンを成功させる事がでかかました。が、またチャレンジすると、スイスメレンゲで失敗します。
スイスメレンゲのところをもう少し詳しく教えていただけないでしょうか…
冷凍庫から出した卵白のコシをきってグラニュー糖をまぜるタイミングとその時の泡立ち具合。湯煎にするときはどのくらい混ぜてあわだつのか…
よろしくお願いします。
何回か作って頂いているようで、ありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
まず、冷凍とコシを切る工程の目的は、卵白をサラサラにする事です！ただ、その後湯煎する（湯煎すると卵白がサラサラになる）ので、これらの工程はなくても出来ます(^^)保険で入れているイメージです♪
◆ グラニュー糖を加えるタイミングは、冷凍していた卵白が溶けて、ある程度ドロドロの卵白を切れたなと感じられたタイミングでOKです(*´꒳`*) また、この段階で泡立てる必要はありません！ 動画では結果として、少し泡立ってしまっているって感じです♪
◆ 湯煎は卵白を50℃にする為に行っています！この段階でも泡立ては不要です！ムラなく温度を上げる為に混ぜています(*´ω｀*)
＜その他スイスメレンゲのポイント＞
◆ スイスメレンゲは40℃ぐらいで泡立てるのが最も良いです！きめ細かい潰れにくいメレンゲに仕上がります！（50℃まで温めて作業すれば、大体泡立てている時が40℃になります！）
◆ 卵白を温め過ぎると（60℃など）、泡立ての際に温度が下がりきらず、泡立ち易いが潰れ易いメレンゲになってしまいます！また、卵白の一部のたんぱくは60℃程度から固まり出すので、その観点からも温めすぎはNGです！
パンダワンタン マカロンレシピ
ありがとうございます😊
またチャレンジしてみます❗️
ココアのレシピが上手くできるようになったらパンダワンタンさんの他の味にもチャレンジしたいです。
成功を祈っております(*•̀ᴗ•́*)و
今後は、乾燥なし製法で様々なマカロンの作り方動画を公開していきますので、是非色々と作ってみて下さい(っ´ω`)っ
マカロンを作りたいと思いレシピを探していました！
粉糖を買おうと思い探していたのですが、コーンスターチ入りのしか無く探した結果オリゴ糖？入りのだったらあったのですが、それでも作れるのでしょうか？
またオーブンを一度開けるとまた予熱からになってしまいます。
その場合はどうすればいいでしょうか？
私はオリゴ糖入りの粉糖で作った事はないですが、有名企業のHPに「オリゴ糖入り粉糖はマカロン作りに向いている」と書かれているので問題ないと思いますよ(*´꒳`*)
オーブン開けると予熱になっちゃいますか💦 それだと乾燥なし製法は難しいかもしれないですね(^^;;) 冷蔵庫乾燥レシピ（オーブン開けない）はいかがでしょうか？？
【チョコマカロン】th-cam.com/video/OzUg2rSdNZM/w-d-xo.html
【チョコミニマカロン】th-cam.com/video/bX0mr9Cbc_4/w-d-xo.html
【チョコがけマカロン】th-cam.com/video/XleyYUULEIc/w-d-xo.html
パンダワンタン マカロンレシピ
ありがとうございます！
乾燥ありの作り方で作ってみたいと思います！
初めてマカロンを作るのでどんな感じにできるのか楽しみです(*^^*)
成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧
ココアパウダーなしの場合どんな感じの分量にしたらいいですか？
ココアパウダーを減らした分、アーモンドプードルを37→40gに増やして頂ければOKです(*´꒳`*) あと、マカロナージュが少し増えると思います♪ 5→6～7回ぐらいのイメージです(^^)
今週の金曜日に、この製法で作る違う味のマカロン（ココアパウダーなしマカロン）の動画を公開する予定です(*•̀ᴗ•́*)و お楽しみに♪
何度もコメントすみません😣💦⤵️
パンダワンタンさんの空洞化の原因で「下火が強い」
が主な原因だったじゃないですか。それでコピー紙を
敷いてやりたいんですけど、「乾燥なし！スイスメレンゲで
作る空洞なしマカロン！」の焼き方でやればコピー紙を
使わなくても大丈夫なのですか？
早めのご回答よろしくお願いします！
長文失礼しました。
◆ 私はフレンチメレンゲでもスイスメレンゲでも、コピー用紙なしで空洞なしマカロンを焼く事が出来ますよ😊 強いて言うなら、スイスメレンゲの方が空洞は起こりづらいかなぁって感じです‼️
◆ 空洞の原因はいっぱいあります！下火もそうですし、メレンゲの泡立て方とか、マカロナージュとか、配合とか…
◆ コピー用紙の有無はオーブンによります！以前の成功がコピー用紙ありならば、今回もありで行った方が無難かと☺️
自分用 7:00
乾燥なしマカロンを作るにあたってそれぞれの工程での温度って大事でしょうか？
動画の通り、金属製のボウルで卵白を湯煎頂き、50℃さえ確認頂ければ、その他はそこまで気にしなくてOKです(^^)
◆ 卵白は60℃程度から徐々に固まり始める為、50℃の確認は必要！
◆ スイスメレンゲを泡立てる際の温度は40℃程度が理想！金属製のボウルだと比較的早く冷める為、50→40℃程度になる！温度が高いと、泡立ち易いが潰れ易いメレンゲになり、結果空洞化が起こります💦
パンダワンタン マカロンレシピ さん
返事ありがとうございます！気をつけてまた作ってみます！
成功を祈っております(*•̀ᴗ•́*)و
ピエはできたんですが、マカロンの表面にヒビが入って、シワが出来ました。マカロナージュのしすぎでしょうか？
でもマカロナージュ具合を確認するのにゴムベラで生地を落とす時、ボタッボタッ とリボン状に落ちませんでした。やり方が悪かったのでしょうか？
シワだけならマカロナージュのやり過ぎですが、ひびが入っているので判断が難しいですね(^^;;)💦
コメントを見る限り、マカロナージュが少ない結果、大きな気泡が残っており、ひび割れたり、気泡由来の凸凹がシワの様に見えたりしている気がします💦 力の入れ加減でもマカロナージュの回数は変わってくるので、回数はあくまで目安にして頂き、生地の状態（リボン状など）でマカロナージュの終わりを判断頂ければと思います(*•̀ᴗ•́*)و
今日このレシピで作らせて頂きました。
表面も綺麗でピエも出ました。
ですが、動画通りに冷ますときにひっくり返して冷ましてみたのですが、使った鉄板ではなく予備の鉄板で冷ましたせいなのか、鉄板に引っ付いて表面に穴が空いてしまったり、油染みみたいになってしまいました。
これはどうしてでしょうか？
作って頂きありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
マカロナージュが少し多かったのかもしれません💦
まず、油染みは焼き上がり後、マカロンが熱い内は目立ちませんが、冷ましていると出てきます(^^;;) なので、ひっくり返したからと言うよりは、ひっくり返さなくても出てきた可能性が高いです…油染みの主な原因はマカロナージュのやり過ぎです(｡>﹏
パンダワンタン マカロンレシピ
返信ありがとうございます。
今度ほうじ茶マカロンを作るのでマカロナージュをし過ぎないように注意して作ってみます。ありがとうございました！
成功を祈っております(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
こんにちは
乾燥なしマカロンで検索してこの動画に巡り会えました。
作ってみたんですが、マカロナージュでいくら混ぜてもリボン状にならないんです😭
3回試しましたが、マカロナージュ動画よりもの凄く多くなってもトロトロにならないんです💧材料のグラム数も間違ってないし…💧
何故でしょうか？
気温が乾燥してるから？
メレンゲも温度計で測り動画通りにしたつもりです💧
今…沼にハマってます💦
生地が硬くなる原因として考えられるのは下記2点です！それぞれについて話している動画も貼っておきます(^^) 参考にして下さい！
① コーンスターチ入り粉糖を使用
【コーンスターチ入り粉糖について】th-cam.com/video/sAT5S48BdOg/w-d-xo.html
② 湿度が低い
【マカロン作りと湿度】th-cam.com/video/T9EuVVG4V0w/w-d-xo.html
※ あと、スイスメレンゲの場合は、泡立て過ぎても生地が硬くなる事があります。
@@PandaWantan
粉糖は純粉糖でした…
湿度は確かに低かったと思います。
参考動画見ました。
再チャレンジしたいと思います♫
返信頂きありがとうございました😊
コメント失礼します😢
レシピ通りに作ったのですが、２回ともひび割れしてしまいます、どうすればよいのでしょうか😭
このマカロンの作り方で抹茶味ってできますか？
出来ますよ(^^)
マカロンねちょっとした食感になる原因はなんでしょうか？
新鮮な卵だとねっちょり食感になりやすいみたいですが卵は割ってから何日か置いたもので作ってますか？卵割ってすぐ冷凍して日にち経ったものでも大丈夫ですか？
＜ねちょ＞
◆ マカロンは、クリームを挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる事により、クリームの水分がマカロンコックに移行して、初めてマカロン独特の食感になります！
◆ 上記作業を行っても、ねちょっとしている場合は、マカロンが飴化している可能性があります！
◆ マカロンが飴化する原因は、マカロナージュのやり過ぎ，焼き過ぎ等です！
＜卵白＞
卵割ってすぐ冷凍して日にち経ったものを私も使っています！
@@PandaWantan クリームサンドして1日置いても飴化してました。
マカロナージュ7回やったので回数へらしてみます。
このレシピでミニマカロンを作るにはどのように焼けばいいんでしょうか？
ミニマカロンの焼き条件はまだ検討していないです(^^;;)💦 3cmサイズや巨大サイズのリクエストが溜まっているので今そちらを作っていて、ミニマカロンver.は結構先になってしまうと思います(｡>﹏
お忙しいところありがとうございました！がんばってみます！
成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧
Can i ask why need to frezze white egg and put on hot water?
I freeze the egg white, then put it on hot water to make it smooth(Watery egg white) and to make superfine meringue.
パンダワンタン マカロンレシピ Thank you a lot!!! ❤️❤️❤️
イタリアンメレンゲやフレンチメレンゲは知ってましたが「スイスメレンゲ」は初めて聞きました!メレンゲにも色んな種類があるんですね😄
美味しそうですヽ(*´∀`)ﾉ
メレンゲにも色々と種類があり、出来上がるマカロンも変わってきます(*´꒳`*) ちなみに、イタリアンメレンゲでマカロンを作ると、あまり膨らまず天面が平らなマカロンが出来ます♪ 個人的にはかっこいいマカロンという印象(^^)笑 イタリアンメレンゲもいつか動画にしたいのですが、撮影がなかなか大変なんですよね💦💦笑
動画を見ながら作らせて頂きました！150度で4分間焼いた時点でマカロンに ひびが入ってしまったのですが なにが原因でしょうか…？マカロナージュはしっかりリボン状にしたはずだと思います。
オーブンの個体差もあるので、きゅうりさんの場合は、もう少し早くオーブンを開けないといけないかもしれません💦
＜乾燥なしマカロンの解説＞
◆ 乾燥なしでマカロンを焼くと、生地がメレンゲの力で膨らむ際、マカロンの表面が軟らかい為、ひび割れます。
◆ 4分焼いた時点で1～2秒間開ける事で、オーブン内の温度を強制的に下げ、生地が膨らむのを一旦抑えます。
◆ 生地は再び温まり膨らんでいきますが、その頃にはマカロン表面がある程度焼けており（＝乾燥しており）、膜が出来ている為、ひび割れずに生地は下方向に膨らみピエが出来ます。
最近動画にした【新オーブン乾燥製法】がより簡単にマカロンを作れるかもしれません(^^) こちらもお試し下さい♪
【新オーブン乾燥製法】th-cam.com/video/RtwYFbuW_cI/w-d-xo.html
@@PandaWantan
返信ありがとうございます🙇♀️了解しました！また作らせていただきます！
はじめまして😊
マカロンがピエはできたんですがひび割れてしまいました。
そして裏返して粗熱を取ったところマカロンの表面が天板にくっついてしまいました😢
ちなみにガスオーブンを使ってます
◆ ひび割れたのならば、こっち👇の作り方を試してみて！
【新オーブン乾燥製法】th-cam.com/video/RtwYFbuW_cI/w-d-xo.html
◆ 裏返す工程は空洞が出来てしまった時の対応策なので、冷めてから1個ずつ剥がすでも全然大丈夫ですよ！
コメント失礼します 。
温度計がない場合はどうしたらいいのでしょうか？
沸騰したお湯に等量の水を加えれば大体60℃のお湯になります！
60℃のお湯を使って1～2分程湯煎すれば、大体50℃程度になると思います(^^)
もしくは、下記動画で作ってみて下さい！フレンチメレンゲなので温度計不要ですし、オーブン乾燥が最も簡単な製法です( •̀∀•́ )✧
【オーブン乾燥チョコマカロン】th-cam.com/video/z-FC_v0qG_4/w-d-xo.html
ボウルは絶対金属製の方がよいですか？
ガラス製などでも出来ない事はないですが、湯煎工程等に時間がかかります！あと、湯煎の湯の温度も少し高めにした方が良いかと(^^)
初めてそれらしいマカロンが出来そうだったんですが、1～2秒開けた瞬間ひび割れてしまいました‥(。´Д⊂)
でもぷっくり膨らんでいく姿を見たのは嬉しかったです！
マカロンミックスを使っても毎回失敗していたので( ノД`)
オーブンの個体差もあるので…もしかしたら、大ぬこさんのオーブンだったら開けるタイミングが10～20秒程後なのかもしれませんね(*´꒳`*) あくまで、コメントを読む限りですが…
色々な製法のマカロン動画を出しておりますので、他の方法も試してみて下さいヾ(´︶`♡)ﾉ 今の時期はオーブン乾燥が一番おすすめです♪
【オーブン乾燥マカロン】th-cam.com/video/z-FC_v0qG_4/w-d-xo.html
少し周りが凍ったくらい出良いのでしょうか？
卵白の事ですよね？それで良いですよ(^^)
作ってみたんですけどピエが割れちゃいました。。何がいけなかったんでしょうか。。けど味は美味しかったです！
表面でなく、ピエ（側面のギザギザ）が割れた感じですか？
剥がす時にピエが割れたのであれば、焼き不足かなと思います！
焼き時間を少し延ばしてみて下さい(^^) マカロンはオーブン毎に焼き時間が変わるシビアなお菓子なので♪
1回目は完璧に成功したのですが、その後は全て割れるか半分割れてしまってます💧最初は飲む用のミルクココアパウダーを使用し、その後はノンウェットのココアパウダーを使用しています。変えているのはここだけなのですがココアパウダーでも変わるのでしょうか？又、ココアパウダーを2gにすると割れがマシになります。今後どのような対策をすればよいですか？よろしくお願いします😭
飲む用のミルクココアパウダーで成功したのですね!! すごい!!!
ノンウェットのココアパウダーには、乳化剤などが入っていると思いますので、それが悪さをしていると思われます💦 純ココアを使って作ってみて下さい(^^)
ありがとうございます！純ココア試して見ます！今日試しにココアを入れずに作ってみたのですがやはり割れました💧これはマカロナージュ不足なのでしょうか？
◆ ココアパウダーを入れると、メレンゲの泡が潰れやすくなる為、マカロナージュの回数は減ります！
→ ココアパウダーを入れずに作る場合はマカロナージュの回数を増やさないといけません💦
【ブルーベリーチーズマカロン】th-cam.com/video/1DIWyfKLZ4E/w-d-xo.html
質問に何度も丁寧にお付き合い頂きありがとうございます❗️今日もココアとプレーンの両方頑張ってみます！ありがとうございました😭
今日教えていただいた事に気をつけて作ってみました！久しぶりの完璧なマカロンが出来ました！本当にありがとうございます😊😊
大量に作りたい場合は2倍にすればいいのですか？
2倍までなら作れない事はないと思います(^^) マカロン生地を焼かずに置いておく時間が長いと失敗のリスクが上がるので、3倍以上は厳しいです💦
あと、こんな動画もあります👇
【マカロン大量生産】th-cam.com/video/ovjGqXJcxow/w-d-xo.html
【ミニマカロン】th-cam.com/video/bX0mr9Cbc_4/w-d-xo.html
これってスイスメレンゲじゃなくても出来ますか??
出来ますが、タイトルにもある通り、難易度は非常に高いです👇
th-cam.com/video/npX66jP0Ls8/w-d-xo.html
焼いてる途中、オーブン開けるときは、ピエは出てる状態ですか？
まだ出てないですか？
小さく出ているぐらいだったと思います(^^)
最近あまり作っていないので、あまり覚えていないのが本音です💦 すいません(^^;;)
わかりました。
いつも早くお返事くださってありがとうございます✨
コーンスターチ入りの粉糖はどうしてダメなのですか？
生地が硬くなったり、乾燥しづらくなったりします(^^;;)💦
詳細は、下記動画で話しております♪
【コーンスターチ入り粉糖について】th-cam.com/video/sAT5S48BdOg/w-d-xo.html
家のオーブンは、右の方と左の方のやきぐあいが違うんですけどどうすればいいでしょうか？
我が家のオーブンも奥側が、熱が強い様でひび割れ易いです(^^;;) 対処法として天板を極力手前に置き、天板の上のクッキングシートも極力手前に置いております(*´꒳`*) しかし、左右の場合は難しいですね💦
ただ、この動画の製法だと途中でオーブンを開ける為か、手前に置かなくても奥側も綺麗に焼けましたヾ(´︶`♡)ﾉ 一度この製法で試してみて下さい♪ この製法でも、左右で差がある場合は、不具合が出る場所では焼かないぐらいしか対処法がないです💦
焦げ対策ならアルミホイル上にかぶせてやるといいらしいですよ(既知でしたらすみません)
これはチョコレートじゃない場合マカロナージュは何回ですか？
6～7回ぐらいになると思います(*´꒳`*) あくまで回数は目安で♪
（抹茶パウダー等、泡が潰れ易いものを入れるとココアパウダー同様回数は減ると思います！）
ひっくり返す時に剥がれないんですけどどうせればいいですか？
焼き不足だと思われます💦 焼き時間を5分程延ばしてみて下さい！マカロンはオーブンを変える毎に、焼き条件を変更しないといけない程、シビアなお菓子です(^^;;) 私のレシピに限らず、焼き条件は参考程度に考え、やまもみさんのオーブンの最適条件を見つける様にして下さい(*•̀ᴗ•́*)و
あと、ひっくり返す工程は最悪なしでOKです！空洞化が起こった場合の対策工程なので(*´꒳`*) 私の最近の動画（👇）でも抜いております♪
【ハートマカロン】th-cam.com/video/WULs-AnE2tU/w-d-xo.html
アーモンドプードルなしのレシピでもできますか？
アーモンドプードルなしで、乾燥なしは失敗のリスクが結構上がると思われます！冷蔵庫乾燥が難しい（冷蔵庫にスペースがない等）場合は、アーモンドプードルなしのレシピでオーブン乾燥して頂ければと思います(^^)
【アーモンドプードルなし】th-cam.com/video/nB0dTiXC_As/w-d-xo.html
【オーブン乾燥】th-cam.com/video/z-FC_v0qG_4/w-d-xo.html
@@PandaWantan 返信ありがとうございます😊オーブン乾燥の方で作ってみます！
最初に卵白を凍らせるのはなぜですか？それと凍らせなくてもでしますか？何度もごめんすみません😢
新鮮＝ドロドロ卵白（濃厚卵白）
古い＝サラサラ（水溶性卵白）
ドロドロ卵白（濃厚卵白）よりサラサラした水っぽい卵白（水溶性卵白）の方がマカロン作りに向いています！水溶性卵白の作り方は色々あります！どれかやって頂ければ、新鮮な卵でも問題ないです(*´꒳`*)
・ 冷凍する
・ 湯せんする
・ ホイッパーで物理的に卵白を切る
・ 長時間常温放置
@@PandaWantan ありがとうございます😭
乾燥不要でも冷蔵庫乾燥45分させると成功率は上がりますか？
そうですね♪ 乾燥不要レシピは慣れるまでは少し難しいので、冷蔵庫乾燥して頂くと成功率が上がります(*´꒳`*)
パンダワンタン マカロンレシピ 返信ありがとうございます！動画とっても参考になります！先日この動画を見ながら作ったら初めて成功して本当に嬉しいです。
成功おめでとうございます！嬉しい報告ありがとうございます(^^)
他にも色々なマカロンレシピを公開しておりますので、ゼヒゼヒ作ってみて下さい♪♪
ココアじゃないシンプルな白いマカロンの時の粉の分量が知りたいです
ココアパウダーを減らした分、アーモンドプードルを37→40gに増やして頂ければOKです(*´꒳`*) あと、マカロナージュが少し増えると思います♪ 5→6～7回ぐらいのイメージです(^^)
@@PandaWantan ありがとうございます(*´˘`*)♡
早速試しますね！
今後、この製法で色々なマカロン作って動画をUPしていきますので、またそちらも参考にして下さい(*•̀ᴗ•́*)و マカロン作りの成功を祈っております♪
スイスメレンゲでボールを逆さにしても落ちないくらいの固さにして、マカロナージュも動画の回数程し、ココアパウダーが入っているのでや過ぎない程度のリボン状になり(ツヤあり)絞る時も広がったりせず平になり綺麗にピエも出来て焼けていたのですが、1～2秒間開けて9分間焼く工程で4分ぐらいで表面がひび割れしてしまいました…
原因はなんでしょうか？
乾燥なしのレシピで乾燥が原因って事はありえますでしょうか？
又はオーブンの火加減の問題でしょうか？
ひび割れたのは全てでしょうか？？
＜奥側のみ等、特定の場所の場合＞
オーブンのムラにより、特定の場所のみ熱が強くひび割れる事があります💦 我が家のオーブンも奥側はひび割れ易いです💦 天板を極力手前に置き、天板の上のクッキングシートも極力手前に置く事でなんとか対処出来ています(*´꒳`*) オーブンによっては対処出来ない場合もあるので、その場合は、その箇所で焼くのは諦めた方が無難です(^^;;)
＜全てor点々とひび割れた場合＞
大きな気泡が潰せていなかったのかもしれません💦 ハンドミキサーの低速2分で泡の大きさを揃えても、その後の工程で多少は大きい気泡が出来てしまいます！絞り出し後、トントンして凸凹している場所は気泡が隠れているので、爪楊枝を刺して気泡を潰すようにして下さい(^^)
回答ありがとうございます！
全て割れてしまいました…。
鉄板トントンと爪楊枝で気泡を潰す工程はしたのですが、マカロナージュの際に気泡が潰せていない可能性はありますか？
綺麗にピエも出来たとの事ですので、マカロナージュはある程度出来ていると思われます(*´꒳`*)
【乾燥なし製法 解説（イメージ）】
◆ 乾燥なしでマカロンを焼くと、生地がメレンゲの力で膨らむ際、マカロンの表面が軟らかい為、ひび割れます。
◆ 4分焼いた時点で1～2秒間開ける事で、オーブン内の温度を強制的に下げ、生地が膨らむのを一旦抑えます。
◆ 生地は再び温まり膨らんでいきますが、その頃にはマカロン表面がある程度焼けており（＝乾燥しており）、膜が出来ている為、ひび割れずに生地は下方向に膨らみピエが出来ます。
◆ ヒププさんのオーブンは、この再度温める能力が早く、まだ表面が充分に乾燥していない内に、膨らみ過ぎているのかもしれません💦（もしくは、オーブンを1～2秒間開ける際、開ける時間が短くてオーブンの温度が充分に下がっていないのかもしれません💦）
【ヒププさん用 ひび割れ対処法①】
・ 150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
・ 2～3秒間、オーブンを開ける。
・ 150℃で9分間焼く。
・ 直ぐにひっくり返してシートを剥がす。
【ヒププさん用 ひび割れ対処法②】（①でダメな場合）
・ 150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
・ 1～2秒間、オーブンを開ける。
・ 150℃で4分間焼く。
・ 1～2秒間、オーブンを開ける。
・ 150℃で5分間焼く。
・ 直ぐにひっくり返してシートを剥がす。
パンダワンタン マカロンレシピ
わざわざ詳細ありがとうございます！
早速試してみます！
成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧
ダイソーの、
純粉糖(グラニュー糖100%)
と書いてある粉糖は
大丈夫ですか？
(コーンスターチ入ってない？)
大丈夫ですよ(๑•̀ㅂ•́)و✧
この人なら失敗ない！と知人から聞いてチャレンジしましたが、メレンゲの温度は40度よりあがらず、めちゃくちゃ固くなりました。生地もマカロナージュしていたら指が痛くなるほど固くなりました。なぜでしょう…。焼くのを諦めて生地を捨ててしまいました😢
◆ メレンゲの温度は40度よりあがらず ⇒ お湯が冷めてしまったのでしょう💦 湯煎のお湯を入れ替えてもらえばと思います！
◆ めちゃくちゃ固くなりました ⇒ スイスメレンゲ（湯煎して作るメレンゲ）は泡立て過ぎると硬くなる事があります！また、時間が掛かっても乾燥して硬くなる事があります！
前回、オーブン乾燥（フレンチメレンゲ）で作って頂いてますよね(^^) 一度、新オーブン乾燥製法も試してみて下さい！
【新オーブン乾燥製法】th-cam.com/video/RtwYFbuW_cI/w-d-xo.html
ヒビ割れして失敗してしまいました…。表面が弱いせいだと思うのですが、乾燥しなかったせいでは無いのでしょうか？このレシピでは乾燥せずにマカロンができるのは何故ですか？
ほかのコメント読んで思ったんですが、初めの4分ではピエがでてなくて良かったんですかね？普通のマカロンだとそこでピエが出るので、延長してしまいました…😥
＜乾燥せずにマカロンができる理由＞
オーブンを開けるまでの4分間＋その後の数分間で焼きながら乾燥している為です。
【より詳しい解説】
◆ 乾燥なしでマカロンを焼くと、生地がメレンゲの力で膨らむ際、マカロンの表面が軟らかい為、ひび割れます。
◆ 4分焼いた時点で1～2秒間開ける事で、オーブン内の温度を強制的に下げ、生地が膨らむのを一旦抑えます。
◆ 生地は再び温まり膨らんでいきますが、その頃にはマカロン表面がある程度焼けており（＝乾燥しており）、膜が出来ている為、ひび割れずに生地は下方向に膨らみピエが出来ます。
延長されたとは、どういうことでしょうか？
4分で開けず、4分以上経ってから開けたという事でしょうか？
もし、そうなら、ひび割れた原因はそれだと思います(^^;;)💦
このレシピは時短な分、少し難易度が高いです…オーブン乾燥レシピが比較的簡単なので、そちらで作られる方が良いかもです♪
【オーブン乾燥マカロン】th-cam.com/video/z-FC_v0qG_4/w-d-xo.html
@@PandaWantan なるほど！ありがとうございます。では、4分焼いた時点でピエは出てなくてOKということですかね…？
出る場合もありますが、出てなくてもOKです！あとから出てきます！
メレンゲを冷凍させる工程は必ず必死でしょうか…？？
もしや、そこが乾燥要らずのポイントですか！？
メレンゲの一瞬冷凍は空洞化対策です(^^) 卵白をサラサラにしてきめ細かいメレンゲを作る事が目的です♪ その後、湯煎するので最悪なくても、きめ細かいメレンゲを作る事が出来ます(*´꒳`*)
乾燥不要のポイントは、オーブンを途中で開けるところです(*´ω｀*) あの工程が、本当に大事！あれで成功・失敗が決まります！！
ハンドミキサーがない場合はどうすればいいですか…、？
手動メレンゲで作れなくはないですが、難易度が非常に高いのでハンドミキサーをオススメしております(^^;;)💦
レモン汁を入れるのはどうしてですか？
ひっくり返すのもどうしてですか？
◆ レモン汁を入れた方がメレンゲが安定するからです。入れなくてもOKです。
◆ ひっくり返す工程は空洞が出来てしまった時の対応策なので、冷めてから1個ずつ剥がすでも全然大丈夫ですよ(^^) 最近の動画ではそうしてます!!
丁寧な返信ありがとうございました
最近はマカロンづくりにはまっているのでこれからもいっぱい質問してしまうかもしれません💦
温度は測って作ったほうがいいんですか？
測った方が無難です(^^) 卵白は60℃程度から徐々に固まり始めますし、卵白の温度が高過ぎると、泡立ち易いが潰れ易いといった泡（メレンゲ）になります💦 温度計で50℃を確認（←泡立てている時の温度が40℃ぐらいになる）された方が成功率は上がると思います(*´꒳`*)
スイスメレンゲではなく、フレンチメレンゲで作っても大丈夫なのでしょうか？
(温度計が家になくて(--;))
フレンチメレンゲでも作る事はできます！ただ、フレンチメレンゲの方がマカロナージュの見極めが難しい（空洞化になりやすい）印象です(^^;;)💦 フレンチメレンゲで作られる際は、下記動画も参考にして下さい(*•̀ᴗ•́*)و
【フレンチメレンゲの泡立て方】th-cam.com/video/VEb7Gny4_bY/w-d-xo.html
パンダワンタン マカロンレシピ
質問に答えて頂きありがとうございます(´˘`＊)
参考にさせて頂きます！
成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧
コーンスターチ入りの粉糖はNG！
で絶望しました（買いたて）
コーンスターチ入りだと、マカロン生地の物性が変わってくる為、マカロナージュが難しくなります(^^;;) あと、乾燥もしづらくなります💦
この動画は乾燥不要としていますが、オーブンを開けるまでの4分間＋その後の数分間で焼きながら乾燥させているイメージです(*´꒳`*) なので、オーブンを開けるタイミングも変わってくると思います…純粉糖は100均にも売っているので、申し訳ないですが新たに買って頂いた方が良いと思います(>
コーンスターチ入はケーキにぶっかけることにします。笑
この作り方だと乾燥もいらないし、卵も室温に戻さなくて良いので思い立った時に作れて嬉しいです🌸
動画を見る度に新しいことを学んで、ずっと楽しめて逆に良いです！笑
これからも頑張ってください！
ケーキにぶっかける(*゜∀゜*)!!?? すごく美味しそうなケーキが出来そうですね(^^)笑
嬉しい＆優しいコメントありがとうですヾ(´︶`♡)ﾉ 今後もマカロン動画作り頑張ります(*｀･ω･)ゞ
150℃13分だと生焼けでした…もう少し焼いた方がいいのでしょうか…？
生焼けでしたら、もう少し焼いた方が良いです！
オーブンによる個体差もあるので、焼き時間は調整下さい👍