🥒 Fermentierter Knoblauch 🌶️ - Knollen einfach haltbar machen - Fermentastisch
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Auch eine kleine Knoblauchernte kann schnell mal zu viel sein. Glücklicherweise lassen sich Knoblauchzehen ganz leicht haltbar machen - indem man sie einfach fermentiert!
Entweder ganz ohne Aufwand in Salzlake oder - wenn es mal etwas geschmacksintensiver sein soll - in Honig. Ich zeige euch heute beide Varianten.
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Tolle Idee, klasse Rezept. Freue mich schon drauf wenn mein Knoblauch fertig ist! Toll wäre ein kurzes Video wenn Dein Knoblauch 14 Tage alt ist bzw. Wenn Du Ihn das erste mal probierst!
Ich werde das Endergebnis auf Instagram stellen. Für ein Video eignet es sich nicht, da gibt es maximal 30 Sekunden was zu zeigen und Verkostungen halte ich in Videoform auch für Zeitverschwendung da man Geschmack so ja nicht transportieren kann. Deshalb: selbst ausprobieren und sich seine eigene Meinung bilden :-)
Ich werde die Salz-Fermentation ausprobieren. Danke.
Super, aber ich glaube Sie benötigen ein größeres Glas für die Honigfermentation. Sehr informativ 😃👍
sie sind super, dankeschön und viel erfolg !
Danke für die sehr gute Erklärung
Hallo, ich habe mir gerade das Video von Steffi (th-cam.com/video/KMa7QTbyIdg/w-d-xo.html) angesehen. Da ging es um Botulismus z.B. in Knoblauch Öl.
Wie ist das Thema Botulismus bei den beiden Fermentierungsprozessen zu sehen. Hast du dazu Info ?
Danke schon mal im voraus :)
Da die Sporen des Botulinum-Bakteriums hitzebeständig sind (zumindest bei Temperaturen bis etas über 100 Grad), können sie sich natürlich auch in fermentierten Lebensmitteln befinden. Das Bakterium selbst vermehrt sich anaerob (unter Sauerstoff-Abschluss) in ph-neutralen Lebensmitteln.
Durch das Einlegen und fermentieren in Salzlake ist der ph-Wert hier niedriger als für das Bakterium optimal wäre.
Weiters "ernährt" sich das Bakterium von Fetten und Proteinen. Bei in Öl eingelegtem Gemüse sind diese vorhanden, in Salzlake hingegen nicht.
Wenn sauber gearbeitet wird, sollte eine Botulinum-Kontamination beim Fermentieren also nicht vorkommen.
@@PerfectLiving_AT Danke für die tolle Erklärung.
Hallo, habe das Video jetzt gerade erst gesehen und hoffe bekomme noch eine Antwort.
Nachdem ich im Anschluss den Honig Knoblauch weg genascht habe… kann ich den Honig weiter verwenden für den nächsten Ansatz oder ist der dann hin und muss entsorgt werden ?mfg
Der Knoblauch gibt durch die Fermentation sowohl Wasser als auch Aroma an den Honig ab. Knoblauchgeschmack im Honig ist an sich nicht kritisch, wenn man das mag. Das Wasser hingegen kann dazu führen, dass die Zuckerkonzentration so niedrig wird, dass sich Hefen wohlfühlen und eine Gärung einsetzt. Dadurch baut sich Druck im Glas auf und es kann im schlimmsten Fall explodieren.
Deshalb würde ich dazu raten, immer frischen Honig zu nutzen und "verbrauchten" Honig nur noch als Gewürz z.B. beim Kochen zu verwenden.
@@PerfectLiving_AT Ah, ok.
Frage beantwortet.
Danke 👍👍
Danke! Tool!
habe leider kein einwegglas mit gummi. was empfiehlst du in dem fall bei der honigfermentation? danke
Grundsätzlich funktioniert es in jedem Einmachglas, ohne Gummidichtung muß man nur darauf achten dass der Deckel nicht zu fest verschlossen ist und das Glas gelegentlich entlüften da sich bei der Fermentation CO2 bildet und somit der Druck im Glas immer weiter ansteigt.
Also die Endergebnisse hättst Du ruhig zeigen können.
Nachdem sich während der Fermentation optisch nichts tut wäre das nicht besonders interessant gewesen. Sieht am Ende genauso aus wie in der lezten Einstellung im Glas.
@@PerfectLiving_AT Ich hab gelesen, daß der Knoblauch bläulich werden soll. Bei mir wird er dunkler.
Wird der dann schwarz wie fermentiert er schwarzer Knoblauch?
Nein. Schwarzer Knoblauch ist ein völlig anderes Produkt und der wird auch nicht fermentiert, sondern mit Hitze behandelt und durch chemische Reaktionen schwarz.
habe Knoblauch mit anderem Gemüse fermentiert, jetzt wird er nach 10 Tagen grün ... ist das gefährlich?
Woraus bestand der Sud? Wenn Säure mit vorhanden ist kann der im Knoblauch enthaltene Schwefel für solche Verfärbungen sorgen.
Normalerweise wird ja nur in Salzlake fermentiert, da kommt so etwas so gut wie nie vor. Wenn Essig mit im Spiel ist erhöht sich die Chance auf "bunten" Knoblauch (grün bzw. blau).Die Verfärbung ist nur optisch und beeinflusst weder den Geschmack noch ist sie gefährlich.
@@PerfectLiving_AT Nun weiß ich, warum mein breiiger Knoblauch trotz genug Salz und etwas Zitrone, plus eine Spur Weißweinessig immer hellgrün wie junges Gras wird. Ist ja nicht schlecht, aber ungewöhnlich. Werde demnächst mal Essig weglassen. Öl nehme ich nie dazu.
Noch ne Frage, wie schaffst Du es, daß die Zehen unten bleiben? Bei mir schwimmen die auf.
Bei mir an sich auch, hier hilft es ein Glas mit kleiner Öffnung zu nutzen und die obere Lage so einzufüllen dass sich die Zehen ineinander verkeilen. Dann bilden sie eine Art "Blockade" und die restlichen Knoblauch-Stücke können nicht aufschwimmen.
Alternativ kannst du auch ein kleines Gewicht (z.B. einen abgekochten, flachen Stein) oben auflegen.
@@PerfectLiving_AT Danke, verkeilen hatte ich probiert, aber zu antiklug angestellt :P
Ich werde es mal mit Gewicht testen, wenn das aktuelle Experiment verschimmelt. Nach 2 Tagen blubbert es schon gut im Honig.
Danke.
@@larspregge6420 Wenn es blubbert ist das schon mal ein gutes Zeichen. Dann am Besten den Behälter so wenig wie möglich öffnen.
Schimmel benötigt Sauerstoff, die nun entstehende CO2-Schicht kann das verhindern.
Viel Erfolg auf jeden Fall!
das glas jeden tag mit dem honig drehen, nach einer geaumen zeit sinken sie ab, dann entfällt das Drehen
Hallo wie sieht es mit dem Geruch aus wenn ich die Honigknoblauchzehe esse.
Am Geruch ändert sich durch das Einlegen kaum etwas.
Wieso 30% -tige Lösung, Lake? LG und Danke
Die Lake hat 3% Salzgehalt. 30% wäre schon extrem viel. Der Salzgehalt dient dazu, den Milchsäurebakterien einen kleinen Startvorteil zu geben. Das Salz hemmt andere Mikroorganismen und dadurch können sich die "guten" Bakterien fast ungehindert und ohne Konkurrenzdruck vermehren. Bei Fermentationen in Salzlake ist ein Salzgehalt von 2 - 3% üblich.
@@PerfectLiving_AT Ups ich hab mich verhört, du sagst ja 3%. Danke dir für deine Antwort! Schönen Abend wünsch ich dir.
er sagte 3%ig auf 1 liter 30 g Salz!!!!
Man hätte schlauer Weise zuerst Honig und dann Koblauch ins Glas geben können. 😉
Woher weißt du im Vorhinein, wie viel Honig du GENAU benötigst? 🤔 Ansonsten müsste es heißen "teilweise zuerst". Außerdem ist Knoblauch wahrscheinlich leichter als Honig, er schwämme daher erstmal obenauf, müsste erst wieder untergemischt werden - du siehst, all zu schlau wäre deine Vorgehensweise absolut nicht.
Der Herr hört sich wo gerne Reden soll man auf den Punkt kommen😮