Knoblauch ernten und haltbar machen
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- ►Knoblauch einlegen, haltbar machen bzw. einmachen ist gar nicht so schwer. Viele Rezepte zielen auf das Einlegen in Öl ab. Hinsichtlich Haltbarkeit gefällt mir die Variante mit einem Essig Sud jedoch besser. Das Rezept, die Ernte im Garten, Zöpfe flechten usw. seht ihr in diesem Video :)◄
►Jungpflanzen auspflanzen: • Gemüsegarten Mai - 25 ...
Rezept und Mengenangaben:
- 400ml Wasser
- 10g Zucker
- 10g Salz
- 50 ml Essig
- 1 Prise Thymian
- Pfefferkörner
1. Knoblauch 2 - 3 Minuten in Wasser aufkochen
2. Sud aufkochen
3. Knoblauch ins sterilisierte Glas
4. Mit Sud übergießen und verschließen
Mit Essig und Zucker kann man genau so überwürzen wie mit Salz. Ich finde es auch ähnlich unangenehm. Der Sud reicht für drei der im Video verwendeten Gläser = 2 große Knollen oder 3 mittlere Knollen Knoblauch.
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Rezept und Mengenangaben:
- 400ml Wasser
- 10g Zucker
- 10g Salz
- 50 ml Essig
- 1 Prise Thymian
- Pfefferkörner
1. Knoblauch 2 - 3 Minuten in Wasser aufkochen
2. Sud aufkochen
3. Knoblauch ins sterilisierte Glas
4. Mit Sud übergießen und verschließen
Mit Essig und Zucker kann man genau so überwürzen wie mit Salz. Ich finde es auch ähnlich unangenehm. Der Sud reicht für drei der im Video verwendeten Gläser = 2 große Knollen oder 3 mittlere Knollen Knoblauch.
Hallo Max,
Muss ich dann die Gläser noch einkochen oder reicht es so?
Gläser vorher heiß auskochen. Dann passt das.
Mmh, da hätte ich auch gesagt, eine Runde in den Einkocher. Bei 85 Grad und 30 Minuten sollten ausreichen. LG Karin
instablaster...
Hallo Max
Wie lange sind die eingelegten Knoblauchzehen ungefähr haltbar?
Wie hast du die Pflanzen angebaut?
Die variante Knoblauch in öl eingelegt ist besser, schmeckt besser und weil man kann auch noch weiter benutzen um zum Gerichte kochen die Knoblauch benötigen, zb. zum anbraten in öl bevor man Fleisch oder Gemüsen mit anbrät.... Die Variante Knoblauch in Essig kann man nur als Vorspeise essen, mit Oliven oder Gemüsen in öl eingelegte mit Käse usw.... Die Knoblauch in öl eingelegt sind auch sehr sehr lange haltbar von 2-8 Jahren lang!!! und kann man eben weiter benutzen um zum kochen andere Gerichte dort wo immer Knoblauch benötig wird. Dazu muss man nur die frische Knoblauchzehe im Wasser mit Salz für 5 min. ca. blanchieren/kochen, danach gut abtropfen am besten über Nacht gut Abtropfen lassen, und am nächsten Tag in öl einlegen, die Gläser zu machen und im Keller aufbewahren. Vor dem Füllen werde die Gläser mit die Deckel Sterilisiert für ca. 20-30 min. gut abtropfen lassen bevor mit Knoblauch und öl abfüllt .... und im Keller aufbewahren, ideal für der Notvorrat
ob in Essig oder in öl eingelegt beide variante, bleiben sehr sehr lange haltbar von 2-8 Jahren lang!!! Wenn ich Knoblauch einmachen mache ich sehr viele Gläser, und ich mach auch in verschiedenen Variante. Die in öl eingelegt habe ich am liebsten, sind mehr aromatische und schmeckt besser... und man kann weiter verwenden zb. um zu kochen wenn man keinen frische Knoblauch zur Hand hat.....!
Ich mag Knoblauch aber nur mäßig, dafür kann es mir nicht genug werden bei Bärlauch oder Knolauch , das ist nicht ganz so intensiv. Lg Emmi
Heiß abgefüllt. Nicht eingekocht, nicht sterilisiert (>100 Grad)/ pasteurisiert und darum nicht optimal vakuumiert. Haltbarkeit ist hier Glückssache.
Hallo Max, hast du schon mal probiert dein Gemüse zu fermentieren? Geht mit Knoblauch auch. Auf dem Kanal von "Sauer macht Lustig" zeigen sie wie es funktioniert, das könnte auf deinem Kanal so als Randkonzept auch funktionieren. Bei mir fermentiert seit Samstag Fenchel, aber nach der Anleitung von "Thomas kocht".
Liebe Grüße aus Wien Alex
Hi Alex! Tomaten hab ich letztes Jahr fermentiert. Will ich weiter in Angriff nehmen! Danke für den Tipp, das hilft weiter :) Liebe Grüße
Schwarzer Knoblauch ist mindestens ein Jahr haltbar 🖤🧄
Wir legen ihn gerne in Wein, Zitrone und Honig ein. Dann noch Gewürze, wie Chili, Rosmarin, Estragon, Salbei. Natürlich immer nur ein gewürz pro Glas. Oder auch mit 1/5 Ingwer. Aber das sind bei uns generell Geschenke oder Mitbringsel. Wir selbst lieben den originalen Geschmack und mischen uns das direkt zusammen nach Bedarf. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln sind ein Lebenselixier!
Hallo Max! Den getrockneten Knoblauch zu nehmen ist wichtig wenn man in Öl einlegt. Beim "einkochen" in Essiglösung kann man denke ich genauso gut frischen nehmen. Danke für das Rezept! LG Tiana
Danke Tiana! :)
Mein Opa hat Knoblauch und Zwiebeln immer wie ein Bauernzopf geflochten. Sprich bei jeder zweiten Reihe wieder zwei Zwiebeln dran gebaut und dann wieder zwei Reihen geflochten und so weiter. So hingen die dann in der Werkstatt an der Wand und bei Bedarf hat man sich Knollen vom Zopf abgeschnitten
kenne ich so auch noch aus kindertagen 😉
Gerade gefunden. Super sympathisch und kompetent! Daumen hoch und Abo natürlich auch! 👍
Knoblauch darf bei mir auch nicht fehlen! Danke für das tolle Rezept! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Danke fürs zuschauen! :):)
Mit Essigsud einlegen kannte ich noch nicht, Max.
... klingt interessant.
Ist es :)
Hallöchen Max,es sieht gut aus das werd ich natürlich nachmachen......ich bin auch sehr an deinen Artischocken interessiert ....wie du sie erntest und benuzt. Liebe Grüße aus Berlin
Hallo Swenja! Die meisten der Artischocken durften stehen bleiben und blühen, sieht so schön aus :) Die anderen hab ich gekocht und direkt gegessen! Liebe Grüße
Ich habe auch gerade meinen Knoblauch geerntet und werde dein Rezept auf jeden Fall mal testen. Hast du auch rfahrung mit dem einlegen von Knoblauch in Öl?
Beste Grüße Peter
Ja, Knoblauch klein schneiden oder ganz lassen (je nach Geschmack) und in Öl legen. Fertig :D Einziger Vorteil, dass das Öl etwas aromatisiert wird, meiner Meinung nach.
Hey Max da hast du da dicke Knollen ernten können 😍 sehr schön. Wenn wir uns das nächste Mal sehen zeig ich dir mal wie man einen Bauernzopf flechtet dann kannst du alle in einem Zopf zusammenbinden. Liebe Grüße 😘 Carmen
Ja, das muss mir endlich mal jemand zeigen! :D Liebe Grüße!
Liebe Carmen zeig das doch in einem Video.Dann haben wir alle was davon. Ich jedenfalls würde mich sehr darüber freuen. Meine Zöpfe sehen doch immer sehr "bemüht" aus.
Wie wird er gelagert ? Danke
Ich hoffe, dass mein Knoblauch auch so gut wächst und gedeiht wie Deiner. Liebe Grüße. Reinhold.
Es wird ja nicht mehr eingekocht, wie lange hält es sich? Muss es in den Kühlschrank oder geschlossen auch in der Vorratskammer? Danke für deine Videos!
Vorratskammer passt. :) War bei uns spätestens nach 4 Monaten weg, mehr weiß ich nicht. Aber Pauschal kann man das ja sowieso nicht sagen. Kommt ja drauf wie man dann arbeitet. Ich geh immer so vor: ein zwei Exemplare stehen lassen über längere Zeit, um die Haltbarkeit zu testen. Und man schmeckt es ja wenn was gekippt ist oder sieht es. Diesen Essig Wasser Zucker Salz Sud und das kurze Aufkochen von Gemüse und übergießen mit heißem Sud, war zumindest laut meiner Oma Standard und galt als einkochen einmachen. Und natürlich noch fermentieren im großen Stil damals. Muss man ja nur mal an Sauerkraut denken. Die Mühe lange zu erhitzen, haben sie sich meistens bei Fleisch bzw Wurst gemacht. Okay, das reicht 😂🙌🏼 liebe Grüße!
@@dergartenkanal Danke für deine ausführliche Antwort! Ich werde es selber mal probieren. Aber erst mal muss ich Knoblauch ernten 😊.
Liebe Grüße
Der Gummiring Deines Einmachglases sieht nicht mehr gut aus. Zur besseren Abdichtung empfehle ich Dir, diesen zu erneuern.... Liebe Grüße
Kurze Frage zum Knoblauch.
Hatte irgendwer von euch schon mal, dass sich im Stiel des Knoblauchs zusätzlich zur Knolle viele kleine Zehen gebildet haben?
scheint normal zu sein. Kannst du einfach in die Erde setzen und dann hat du in einem Jahr eine kleine Zehe und in 2 Jahren eine Knolle. Es gibt auch Zwiebeln die das machen: Etagenzwiebeln/ägyptische Zwiebeln.
Hab ich dieses Jahr auch beobachten können! Dürfte die Blüte sein, die es nicht ganz hoch geschafft hat.
Ahh, ok. Danke für die Info. Letztes Jahr war das auch schon so und die haben wir dann einfach gegessen. Aber bisher hats nie ne Blüte bis oben geschafft.😄
Hey Max super👍 danke für das tolle Video und das Rezept wird ausprobiert, musste meinenKnoblauch aus der Tonne schon ernten weil auch umgekippt. Grösse ist nicht mit deinem vergleichbar, trotzdem ok☺️ aber nächste Saison kommt er auch ins Beet.
Super! Einlegen werd ich auch mal probieren.
Vom flechten halte ich persönlich nichts. Das Laub soll ja trocknen. Bei den dicken Zöpfen sehe ich eher Schimmelgefahr.
Falls es wen interessiert. Ich machs so:
Nachdem ich ihn, in luftdurchlässigen Kisten stehend, gut getrocknet habe (ca. 4 Wochen), schneide ich die Wurzeln sauber ab. Den Hals lasse ich ein paar cm lang. Beides steigert die Haltbarkeit, weil er dann weniger gut Feuchtigkeit aufnehmen kann. Ich lagere ihn in Kartons (lichtgeschützt, luftdurchlässig), wobei der Lagerplatz trocken und nicht zu warm sein soll.
So hält er sich bei mir ein ganzes Jahr lang, und darüber hinaus.
danke für die Tipps!
legst du noch etwas dazwischen wie Sand oder Stroh, oder hast du nur eine Schicht und lässt Abstand zwischen den Knollen.
1 Jahr ist ja mehr als genug bis zur nächsten Ernte.
Mir ist noch nie was geschimmelt in der Gartenhütte^^ Aber verstehe deine Bedenken. Und ja es interessiert :) Hört sich tip top, an! Liebe Grüße und danke fürs Teilen
What for do you use garlic when conserving it in this way? Can I use it for cooking? And what about the taste after cooking it in sugar and veniger???????
In Germany we have a special meal that is called "Vesper". We eat different sausages, variations of meat, bread and all kind of pickeld veggies. It does not taste sooo much like fresh garlic or so intense. It is more mild. If you like to cook with that flavour, no reason not to do it. Have a great day!
Sieht echt gut aus👍🏻
Was machst du dann damit? Aus dem Glas essen ?
Essen? Zum Vesper?
schönes Video, Max! Das kommt mir gerade recht. Habe wieder zu Knoblauch angebaut und möchte auch welchen Einlegen. Werde mich dazu an dein Rezept halten.
tschö, Michael
Danke dir für das Feedback 💪🏼
So eine Ernte hätte ich auch gerne 😍😍😍😍
Im Herbst stecken lohnt sich :)
@@dergartenkanal ja das stimmt👍
Hallo Max, was für eine Sorte Knoblauch pflanzt du immer? Ich bin jetzt erst mit dem Gärtnern angefangen und noch nicht so firm in Allem. Über eine Antwort freue ich mich natürlich. LG
Hallo! Das ist der Flavor. Hab ich vor paar Jahren vom Rigotti bekommen. Mittlerweile bildet er schon eigene Merkmale aus und passt sich ordentlich an. Hab dieses Jahr aber drei verschiedene Sorten im Anbau :) Liebe Grüße
Super vielen Dank fürs Rezept 🙋♀️
Das ist eine tolle ernte
Hallo Max, super gewachsen dein Knobi😄👍, wir wollen auch bald ernten, aber wir haben gerade Regenzeit in OWL. Das Rezept klingt lecker, das werden wir auch testen. Die Amarenakirschen nach deiner Anleitung haben wir gestern eingekocht. Megalecker. Danke noch mal für den Rezeptvorschlag und schöne Grüße von Karin und Andreas
Hallo Karin und Andreas, freut mich zu hören, dass die Kirschen geschmeckt haben :) Ich ess ihn zum Vesper :) Liebe Grüße!
Das hast du wieder fein gemacht.
Bleibt der Knoblauch knackig ?
Ja, relativ. Innen mehr außen weniger durch das blanchieren.
Der Knoblauch ist in der Mitte noch roh oder? Wie lang bleibt der in dem Glas frisch? Ist ja nicht gekocht sondern nur eingemacht oder?
Der ist in der Mitte noch knackig ja, zieht dann aber durch. Bei mir hat es nicht länger als 4 Monate gehalten. Dürfte sich aber auch ein Jahr problemlos halten. Wenn wir streng sind, ist er wohl nicht eingekocht. Hab bisschen meine Probleme mit den zwei Begriffen, da die bei uns gern synonym verwendet werden. Liebe Grüße!
dergartenkanal unter eingekocht verstehe ich sterilisiert und unter eingemacht das etwas heiß eingefüllt wird und nur wegen Säure, Zucker oder alkoholanteil haltbar ist. Lg weiter so
Hey Max... Sag mal.. Du hast doch auch den Knoblauch Flavor angebaut oder? Gibt es den nur bei Hof Jeebel? Ich verpass jedes Jahr aufs neue den Zeitpunkt, an dem man ihn dort kaufen soll. Ist jedes mal ausverkauft
Hey Tobi! Ja, Flavor u.a. Hab meinen allerdings ja mal von Flo bekommen. Daher noch nie danach geschaut! Liebe Grüße
@@dergartenkanal schade.. Also vermehrst du ihn seitdem einfach weiter. Das würde ich ja auch gerne tun. Naja.. Ich schreib mir das jetzt dick in den Kalender. Dann vergesse ich es nicht.😏
Hallo.
Auch wenn er dann nicht biologisch erzeugt wurde, gibts es die Sorte jährlich im Frühjahr und Herbst auch bei Dehner.
Spätestens im nächsten Jahr im eigenen Garten wäre es dann auch Bio 😉
Viele Grüße, Nadine
Mega Ergebnis
Was für eine knoblauchsorte war das denn?
Flavor! Aber seit Jahren im eigenen Garten vermehrt.
na da wird Dracula aber einen Riesenbogen drum machen :)
Aber hallo!
Schönes Video, Max.
Wir brauchen bei uns keinen Knoblauch anbauen, da wir ihn alle nicht vertragen. Nein auch nicht in kleinen Mengen. Lasse ihn Dir schmecken Max.
Danke dir Uwe! Ohje, was wäre die Welt bloß ohne Knoblauch. Ich will ihn nicht missen! Liebe Grüße
@@dergartenkanal Wir gönnen ihn jeden, nur wir bekommen kribbelige Fußsohlen. Das ist nicht schön. Auch stößt er uns immer auf.
Da Essen wir doch lieber unser Phsysalis
Schwarzer Knoblauch ist ideal für Menschen, die normalen Knoblauch nicht vertragen.
50 /50 Ingwer-Knoblauch ab in die mixer nach heir in Glasse , ein jahr halbar und noch lange
Auch ne klasse Idee!
Tolles Rezept!
Dankeschön! Gerne nachmachen :)
Hallo Max!
Ich habe eine Frage zum Rezept: wieso der extra Schritt mit dem Abkochen der Zehen, und dann wird das Abkochwasser zum Sud gegossen. Kann man nicht direkt alles zusammen kochen und dann ins Glas geben?
Gruß Susanne
Hallo Susanne! Möchte nicht, dass die Bude zu arg nach Essig riecht :D Könnte auch direkt alles zusammen aufkochen natürlich. Liebe Grüße
Erntet man den Knoblauch nicht erst, wenn das obere Drittel vertrocknet ist? Ich frage, weil ich das erste Mal selbst Knoblauch angebaut habe und mir nicht sicher bin, wann der optimale Zeitpunkt für die Ernte ist.
Was genau machst du mit dem eingelegten Knoblauch? Benutzt ihr den normal fürs Kochen oder wird der für spezielle Gerichte eingelegt?
Normal ernte ich wenn er umfällt und gelbe Blätter hat. Da er dieses Mal jedoch früher umgefallen ist, wie du ja gesehen hast, kam er raus. Hab natürlich ne Testernte gemacht. Knolle ist zu 11/12 ausgereift. Das passt dann! Den eingelegten zum Vesper :) Liebe Grüße
@@dergartenkanal Hehe, danke für die Info. Dann bin ich mal gespannt, was bei mir zuerst kommt: umfallen oder vertrocknen und werde dann ernten. :D Viele Grüße!
Wow, nicht schlecht! Werd ich ausprobieren. Weiss aber nicht ob meiner schon reif is. Wann hast du deinen gesetzt?
Der, der jetzt geerntet wurde, wurde letztes Jahr gesteckt :)
Gracias Max por la receta. Thanks friend
De nada mi amigo!
Entiendes todo? :)
dergartenkanal no la verdad q no 🤣🤣🤣 pero bueno algo entiendo
@@LaHortetadeBussy
me refiero a la receta :) no todo el video :D
dergartenkanal jajajajaja si la receta si además traduje lo q pusiste así q la tengo lista para hacerlo con mis ajos 🤣🤣🤣🤣