Hallo Steffi, mein Mann ist Italiener und in Italien ist das Einlegen von Gemüse in Öl eine der häufigsten Einmacharten überhaupt. Auch ich lege seit vielen Jahren Antipasti-Gemüse in Öl nach folgendem Rezept ein: Gemüse (eigentlich egal welches) gründlich waschen, kleinschneiden und in einem Salz-Essigsud für einige Minuten (je nach Härte des Gemüses) bissfest kochen. Das gekochte Gemüse in einem Abtropfsieb erkalten lassen und zusätzlich das Wasser aus dem Gemüse ausdrücken (habe dafür sogar eine kleine Presse, wie die meisten Italiener), danach in trockene sterilisierte Gläser füllen und mit Öl auffüllen. Das Gemüse mithilfe eines Plastiktellers (bei dir im Shop heissen sie Pressello) oder Zahnstochers unter das Öl drücken und verschließen. Eine nochmalige Erwärmung kann, muß jedoch nicht durchgeführt werden. Das Gemüse ist so auch ohne Kühlung 1-2 Jahre haltbar. Wünsche allen einen schönen Sonntag.
Jaja, die Italiener..... Ich liebe die italienische Küche. Vielen Dank fürs Erklären. Ich hab von TH-cam ein Rezept für Chili einlegen in Oel von einer Italienerin. Genial. Hab Gläschen bei Steffi gekauft und losgelegt. Super geworden. Sauscharf, aber genial. Hatte so viele Chilis aus eigener Ernte. Wünsche einen schönen Rest Sonntag. Gruss Bettina
Und das klingt für mich doch genau so, wie Steffi das auch erklärt hat: Säure und Salz rein, Wasser raus. Die Italiener wissen eben, wie es geht! Vorsicht ist gut, aber Hysterie tut selten gut. Danke für dein Rezept. Werde ich im Sommer testen
Dein Kommentar ist nicht fair... Natürlich hat die Menschheit überlebt, aber es sind auch zig Millionen von Menschen in der Geschichte durch Lebensmittelvergiftungen gestorben. Wie würdest du es finden wenn ein Familienmitglied von dir an einem verdorbenen Lebensmittel stirbt? Sei bitte erwachsen und mach dich nicht über Experten bzw. Fachwissenschaftler lustig. Ohne diese Experten könntest du nicht mal hygienisch verpackte Lebensmittel im Supermarkt kaufen... Das ganze Konzept "Hygiene" wurde erst durch die Wissenschaft etabliert und nur dadurch können wir heute halbwegs gesund leben, im Gegensatz zu den Menschen im Mittelalter.
Die Sache ist die, dass die Menschheit bis vor 100 Jahren so hart körperlich gerackert hat, dass die Nahrung gar nicht energiereich genug sein konnte. Wenn du deine Wampe betrachtest, wird dir klar, dass das heutzutage anders ist. Und damit auch die Einstellung zu bestimmten Lebensmitteln.
Kann ich mich nur anschließen. Dilettanten mit schlauen Ratschlägen. Nachdem was alles war die letzten Jahre rieche ich sofort nichts gutes wenn "die" etwas raten oder abraten.
HA! Richtig!! Muss ich auch immer wieder denken. Auf ein paar ganz wenige Botulismus Todesfälle über die Jahre kommen wahrscheinlich tausende, die durch hochverarbeitete Lebensmittel und komische Inhaltsstoffe sterben!
@@bikebrostouring Darum geht's auch nicht...das das Essen bei Mc Donalds nicht gesund ist weiß jeder...hier geht es darum das vor dem eingelegtem Gemüse in Öl gewarnt wird, aber nicht vor dem Verzehr bei McDonalds ...Politik und Angstmacherei nenn ich sowas...scheint zur Zeit so gewollt zu sein...was Jahrzehnte und wissenschaftlich belegt ist wird in Frage gestellt oder die Menschen mit falschen Fakten verunsichert
So in etwa wollte ich es auch gerade schreiben. Ich möchte gar nicht daran denken, was wir schon alles gegessen haben. Wo sind da diese Behörden, die es so gut mit uns meinen. Insekten gemahlen und untergemischt, mit welchem Ekelgram würden die gefüttert und mit welchem Gas vergiftet? Und jetzt sorgen sie sich so rührend um unsere Gesundheit? Überall Gift, im Boden, vom Himmel, im Essen. Wahrscheinlich passt denen nicht, wenn wir unsere Lebensmittel selbst herstellen um zumindest einigermaßen etwas gesundes zu uns zu nehmen.....
Dankeschön ... fürs gute Erklären ... für die gute Recherche ... für deinen/euren sachlichen Umgang mit dem Thema ... für die guten Tips ... fürs Beruhigen all jener, die das "schon immer so gemacht" haben ... für die klaren Hinweise, wie man sicher in Öl einlegt ... und ja, ich werde es weiter tun 😉👍🏻💚🫙 ... und ich werde dein Video fleißig teilen
Vielen Dank, Christiane, ich bin froh, dass Du es so siehst! 🥰 Und danke für's Teilen! 😃 Hoffen wir mal, dass wir die Sorge etwas eindämmen können. 😊 Liebe Grüße Steffi
Wunderbar, einfach nur wunderbar... ich kann leider nicht mehr schreiben da es in Politik enden würde, was hier nicht hergehört! Fakt ist, das hier zur Zeit etwas seltsames abläuft!
Wir haben halt nur noch "Fachleute" in den Ministerien. 😅 Früher war das sowas von normal, dass man eingelegt und eingekocht hat und die Leute sind damit alt geworden. Ich denke, gesünder ist es allemal, besonders wenn man die Zutatenliste auf den gekauften Gläsern durchliest. E-Nr hier, Konservierungsstoff da. Chemie lässt grüßen. Davon kann man auf lange Sicht nur krank werden.... Aber vielleicht ist das ja gewollt??? Wer weiss das schon..... 😮
Ich kann mir soo gut vorstellen, was du in Wirklichkeit gerne gesagt hättest, und ich musste ein bisschen grinsen, als genau an der Stelle, wo ich dachte, so, jetzt sagst du's, ein Schnitt war 😂🤣 Ich denke aber auch, dass du genauso gut wie ich weißt, dass Hysterie sich deutlich besser vermarktet als solides Fachwissen. Vernunft bringt einfach keine Klicks. Wir werden also auch dieses Jahr wieder mit Panikvideos konfrontiert werden. Und nächstes Jahr. Und übernächstes Jahr... Total süß übrigens, dass du das tolle Video von Ljuba erwähnst! 😘🤗 GLG an dich und dein Superteam von der Nadja
Liebe Nadja, vielen Dank und ja, Du hast recht. Ich hatte sicher Potential für "stärkere Reaktionen". Aber wir wollen die Kirche ja mal im Dorf lassen... 😉 Ich denke aber, jetzt ist das Thema von meiner Seite aus umfassend erschlagen - mir fällt diesbezüglich kein anderer Bereich mehr ein, auf den ich eingehen müsste. So sollte jeder, der auf vergangene und zukünftige Panikbeiträge stößt, fundierte Ansätze finden können, wenn er mag. Vielleicht können wir ja so einige vor dem Panik-Schock bewahren. Halleluja. 🥳 😁 Die einen schönen Sonntag Abend! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Neues vom Landei WAS ? Sie hat Ljuba erwähnt ? Das muss ich überhört haben ! Ljuba ist eine Koryphäe in Sachen Einkochen und Haltbarmachung. Sie bringt Jahrzehntelange Erfahrungen mit und erklärt alles so toll ! Ich liebe diese Frau und ihren Kanal.
Liebe Steffi, diese Menschen wollen keine unabhängige Bevölkerung! Die Geschichte lehrt uns aber anderes, deswegen startet auch schon langsam die Löschung von Wissen und Geschichte! 😘
Ich denke dies könnte eine Vertuschungsaktion sein. Botulismus verursacht ja Nervenschädigungen und Corona tut das auch ... ein Schelm wer böses denkt😎 So von wegen Schadensersatzklagen ...
Meine Erfahrung: in den Behörden sitzen fast nur noch Beamte mit einer Ausbildung in Verwaltungsrecht, denen naturwissenschaftlicher Sachverstand und das Vermögen, logisch zu denken, fehlen
Wenn's denn so wäre - ich weiß aus sicherer Quelle, daß es z.B. in Berlin eine gewisse Senatskanzlei gibt mit genau einer(!!!) ausgebildeten Verw.FA (meine Bekannte), der Rest sind Buchhalter, Quereinsteiger oder Juristen z.T. ohne jegliche Kenntnis über das jeweilige Fachgebiet geschweige denn Verwaltungsrecht... 🙈 Himmel hilf...
Ich bin sprachlos, liebe Steffi. Zum einen, wie präzise du dich informiert hast, zum anderen, wie du uns das vermittelst, und dann zum Schluss, wie du dich mit den kompetenten Stellen auseinandersetzest. Wieder ein tolles und leerreiches Video. Danke für deine Arbeit. A
Moin von der Nordsee, Kann ich 10 Daumen geben bitte. Hoch informativ, tatsächlich spannend. Danke für deine Arbeit, Freundlichkeit, Humor und Verbissenheit am Thema. .....Kalinkas Küche (nicht Kanal) Bitte weiterso.
Wahrscheinlich läuft es darauf hinaus das wir uns nicht mehr selbst versorgen & bevorraten sollen 🤷♀️ ich mache trotzdem weiter wie bisher.....wie es meine Großeltern getan haben 😊 man muss sich nur mal die Zusatzstoffe von unseren heutigen Lebensmitteln anschauen! Das macht mich gerade auch sehr wütend! Danke für deinen Beitrag ❤
Vielen Dank für dein tolles Video und damit auch deinem Engagement gegen die Abschaffung des gesunden Menschenverstandes. Anders kann ich die grassierende Faulheit beim Recherchieren, die fast überall stattfindet, nicht mehr nennen. Dein Kanal ist eine wahre Perle. P.S. ich gehöre auch den denen, die die italienische Küche sehr mögen. Ich möchte ja wissen, wie die italienische Bevölkerung reagieren würde, wenn deren Gesundheitsbehörden vor den Antipasti der Nonna warnen würden.
Das ist keine Faulheit, es ist gewollt, wir haben mittlerweile die schlechtest ausgebildeten Menschen in wichtigen Positionen. Schau in die politik, da sind keine kompetenten Menschen mehr zu finden.
Danke dir Steffi. Ich habe auch schonmal eingelegten Knoblauch in Öl weggeworfen, weil eine TH-camrin das mit Botulismus verteufelt hat. Dann habe ich darüber nachgedacht, das ich ja in dem Knoblauchöl mein Fleisch anbrate. Also wäre wegen der hohen Temperatur das Toxin sowieso kaputt. Mein Pesto friere ich immer mit Olivenöl und Salz ein, um es dann in einem Topf zu erhitzen und mit Nudeln zu mischen. Meine Bärlauchbutter wird auch portionsweise eingefroren und bei Bedarf aufgetaut im Kühlschrank und dann aufs Grillfleisch gelegt oder aufs Brot geschmiert. Da habe ich noch nie Bedenken gehabt. Genausowenig wie mit Kräuterbutter.
@@DualseeleDual die fängt m.M.n. mit Wu... an und hört mit ....erk auf 😅 So 'ne selbsternannte 'ex-pertin' in Sachen Gärtnern und Selbstversorgung, war bei DER mal Wochenlang ein MEGATHEMA - so in der ART; ich will euch ja nur 'warnen' weil ich ja sooo ein 'Gutmensch' bin ECHT Leute die 'Zosse' nervt nur rum und hat von 'fast' NIX 'ne Ahnung 🤦♀
Das ist nicht ganz so. Beim Braten und Kochen wird nicht überall die gleiche Hitze entwickelt. Punktuell können auch niedrigere Temperaruren herrschen. Beim Grillen über offenem Feuer kann auch eine Verkohlungsschicht entstehen, die zu Beginn gar nicht sichtbar ist. Diese Schicht isoliert und verschafft somit Bakterien und Toxinen eine "erträgliche" Zone. Tatsächlich ist das Garen bei niedrigeren Temperaturen über einen langen Zeitraum zerstörerischer für Bakterien und Toxine (solange die Mindesttemperatur erreicht wird), als kurzes Erhitzen bei sehr hohen Temperaturen. Industriell hergestellte Butter, in Öl eingelegte Gemüse/Tiere werden jedoch erhitzt oder sofort nach Ernte/Fang gekühlt und vakuumiert. Sind als praktisch steril. Bei Selbstgemachtem ist nichts steril, eine Küche ist ja kein Labor. Wer jedoch sorgfältig arbeitet und strikte Küchenhygiene beachtet, sollte keine Probleme bekommen.
@@inci2 ja, habe ich. Meine persönliche No Go TH-camrin. Ich bin mir mittlerweile auch nicht mehr so sicher, ob die Olle nicht irgendwelche Verträge mit ein paar Obrigkeiten hat. Heutzutage ist alles möglich!!
Moin moin liebe Steffi und Team ein absolut Zubehör Video, sehr sehr lehrreich und super verständlich Ja so sind unsere Behörden der eine weiß nicht was der andere tut sollte für jedes Thema Fachleute einsetzen die Ahnung haben genau wie in der Politik der würde nichts schiefgehen Schön dass du das klar stellst und ich habe wieder eine Menge gelernt wünsche dir und deinem Team ein schönes Wochenende
Liebe Steffi, vielen Dank für diesen sehr nüchternen Vortrag. Meiner wäre sehr viel emotionaler ausgefallen. Hier kommen meiner Meinung nach gleich mehrere Themen zusammen, die die Situation so heikel machen. 1. die us-amerikanische Unsitte den Menschen die Verantwortung für ihr Leben abnehmen zu wollen. 2. Die im besten Falle unglücklich zu nennende Kommunikation einer Behörde, die ihrem Aufklärungsauftrag nicht oder nur in geringstem Umfange nachkommt, indem hier Sachargumente ( wissenschaftlich belegte) mit Emotionen vermischt werden, was leider heutzutage groß in Mode ist. 4. Die Ignoranz, dass eine Konserviermethode seit Jahrhunderten angewendet wird, gerade auch in Gegenden, in denen üblicherweise höhere Umgebungstemperaturen herrschen und in Zeiten in denen eine Kühlung von Lebensmitteln nicht existierte. Diese Methoden hätten sich nicht so lange bewährt, wenn die Menschen regelmäßig daran gestorben wären. 5. Tatsächlich, wie Sie ja schön dargelegt haben, werden oftmals Kombinationen verschiedener Haltbarmachungsmethoden angewandt, deren letzte Stufe das Einlegen in Öl ist. Und jeder dieser Einzelschritte führt zur Verringerung des Risikos, was uns jede Wahrscheinlichkeitsrechnung beweisen wird. Vielen Dank.
Ganz deiner Meinung möchte aber noch hinzufügen, dass es leider nicht mehr nur eine us-amerikanische Unsitte ist (Punkt 1), sondern auch mehr und mehr in Deutschland und Österreich üblich wird. Wirklich ein Jammer. Wir werden entmündigt und gegängelt, wo es nur geht.
@@lukrezialaval2406 Dann frag dich mal, WER uns hier leitet und von WEM wir abhängig sind ? Der große Bruder über dem Teich hat hier überall seine Finger drin. Deutschland ist eben nur eine GmbH und kein eigenständiges Land.
Die Menschen SIND regelmässig daran gestorben. Die Hygienebedingungen waren schlecht. Missbildungen, Eiter, Schwären, Infektionskrankheiten, etc. (in Kombination mit Mangelernährung) waren die Regel. Dazu kamen "seltsame" Heilmethoden wie das Einreiben mit Schweinekot, u.v.m. Die Lebenerwartung lag in Europa bei 40 Jahren. Das alles spricht nicht gegen das Einlegen in Öl, aber man sollte keine naive Vorstellung von den historischen Zusammenhängen entwickeln.
Eva Köhler Wer hat dich denn davor gewarnt ? Das ist ja wohl unglaublich ! Borretsch, auch Gurkenkraut genannt ist seit Jahrhunderten in der Kräuterküche nicht weg zu denken. In so manchem Garten wird diese Pflanze angebaut um dann getrocknet zu werden. Ich muss wirklich gestehen.. es macht keinen Spaß mehr im Kreise völlig verblödeter Mitmenschen zu leben .
Liebe Steffi. Das Video ist großartig. Ich habe mich versucht zum Thema Bortulismus zu informieren und meine erste Anlaufstelle war die gezeigte Internetseite. Ich fand das so ungenau und ohne weitere Informationsquelle einfach nicht zu empfehlen. Deine Videos bestärken einen immer wieder und liefern die richtigen Informationen. Vielen Dank dafür!😊 LG Natalia
Hallo, das haben sie nicht. Sie sind alle tot. Man kann aber das Leben verlängern, wenn man bestimmte Dinge anders macht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Dankeschön liebe Steffi... Hier wird teilweise nur noch Panik gemacht 😢... Ich esse mein Pesto weiter... Hält sich sowieso nie länger als eine Woche 😅... LG 🌼
Vielen Dank Steffi für die Aufklärung! Man will uns damit das eigene Denken immer weiter abtrainieren! Wir sollen nur noch auf sogenannte "Experten" hören! Wohin das führt haben die letzten Jahre gezeigt 😉!
Liebe Steffi, vielen Dank für deine Mühe! Sehr schön und umfassend aufgearbeitet und strukturiert wiedergegeben, Aufklärung statt Verunsicherung! Mit der Info kann ich mich endlich wieder selbstbewusst und mit Freude an das Einlegen in Öl heranwagen. Ich frag mich, wann die vom BZfE die Publikation vom “Praktikanten”(😂) endlich mal näher unter die Lupe nehmen und sich qualifizierter mit der Materie beschäftigen
Nein, sie sind wahrlich nicht besorgt um unsere Gesundheit. Sie sind besorgt darüber, dass wir uns ein klein wenig unabhängig von der Lebensmittelindustrie machen könnten. Vielen Dank für diese sehr ausführliche Darlegung dafür was zu beachten ist.
Hallo, es gibt sie nicht, "die Lebensmittelindustrie". Das sind alles eigenständige Firmen die als Konkurrenten gegeneinander arbeiten. Einige Zweige profitieren ja sogar davon. In dem Fall z.B. die Speiseölhersteller und natürlich die Glashersteller. Dazu kommen die ganzen Hofläden, deren Anzahl man nicht unterschätzen sollte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Oh Gott, bin ich froh um dieses Video! Danke ❤ Was mich jetzt allerdings etwas verwirrt: am Ende des Videos sagst du in Öl eingelegtes solle immer in den Kühlschrank. Aber das reicht doch schon in sich gegen Botulismus. Wenn ich mein Eingelegtes durch eine andere sichere Methode botulismussicher gemacht habe, wieso kann es nicht im Speisekammer aufbewahrt werden? (Ich mache in größeren Mengen haltbar und wir haben garkeinen Kühlschrank - leben autark) Und noch eine andere Frage: kann ich nicht duch einkochen auch etwas bewirken? Ich meine z.B. lege ich Tomaten in Öl ein, die für die bessere Konsistent nur halbtrocken sind, und möchte sie auch nicht so doll salzig, dann kann ich das für 25 Minuten in den Schnellkochtopf tun und gut ist? Oder passiert dabei etwas anders unerwünschtes? Danke im Voraus und auch nochmal fürs Video! 😘
Hallo, es gibt leider eine Botulinum-Art, deren Sporen auch noch bei 3 °C auskeimen können. Darum die eine Woche. Aber, wie gesagt, das sind die Vorsichtsmaßnahmen, die empfohlen werden, weil in den letzten 50 Jahren weltweit dokumentiert in 14 Lebensmitteln Sporen ausgekeimt haben. Inwieweit man darauf eingehen möchte, muss jeder selbst bestimmen. Zum zweiten Punkt: Mit 25 Minuten SKT ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sporen überleben verschwindend gering, also ja. Die Methode erschlägt alles. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke für die Antwort! Bei der ersten Frage habe ich mich vielleicht etwas missverständlich ausgedrückt. Die Frage ist wieso etwas überhaupt in den Kühlschrank muss, was ich durch eine andere Methode sicher haltbar gemacht habe? Habe ich also z.B. genügend Salz drin, dann kann es doch auch auf dem Regal in der Sprisekammer aufbewart werden, oder? Z.B. ein Bärlauchpesto nach deinem Rezept? (Habe ich übrigens ein Paar Gläser davon seit zwei Jahren im Regal stehen und alles ist gut. 🙂)
@@vlgsnkltt Ach Du bist es, Nikolett! 😃 Ok, jetzt habe ich es verstanden. Wenn es so funktioniert, wie Du es machst, mag es fein sein. Allerdings sollte Öliges generell in den Kühlschrank, weil auch das Öl leicht ranzig wird (Vakuumieren hilft). Aber wenn die Basis stimmt - entscheide selbst! 😉 Liebe Grüße Steffi
hervorragend erklärt! Das erinnert mich an den Stuss mit dem Pressure Canner, der "einzig sicheren Methode" für das Einkochen 🙄. Ich wollte Chili con Carne einkochen, also habe ich nach Rezepten gesucht und ich habe eins von Weck gefunden. Einkochzeit 120 min bei 100°C. Dann habe ich ein ähnliches Rezept gefunden, da hiess es man müsste das, wenn man keinen Pressure Canner verwendet (mit Link zum Kaufen natürlich), zweimal einkochen. Da ich verunsichert war habe ich an Weck geschrieben. Und die haben bestätigt, dass man das früher tatsächlich gemacht hat, aber davon abgekommen ist, ein einmaliges Einkochen reicht. Je nachdem wie gut das Gericht schon durchgekocht ist, könne man sogar auf 90 min verkürzen. Und denen glaube ich eher als einer Verkaufsveranstaltung. Und zum Einlegen in Öl: Meine Mutter legt seit gefühlten 100 Jahren Auberginen in Öl ein (die Scheiben werden allerdings auch in Essigwasser vorgekocht, irgendwie) und wir leben alle.
urshurak die ohne Kanal Oh ja, diese Diskussionen kenne ich auch mit dem zweimal einkochen bei Fleischgerichten oder Soßen... Ich mache es seit Jahrzehnten so wie meine Oma und meine Mutter es gemacht haben, die diese Einkochmethode ja wiederum von ihren Müttern und Omas gelernt haben, Kann also nicht falsch sein..
Das ist meiner Meinung nach Steffis unübertroffenes Format! Danke! Keine Fragen mehr offen, alles ins Detail und wissenschaftlich erklärt! Und dann im Vorlesung-Stil für uns aufbereitet! Danke!
@@c.schmidt191 Noch nie davon gehört, dass in den letzten Jahren tausende von Kanälen auf TH-cam, Twitter, Facebook etc. kurzerhand zu gemacht wurden und werden? War natürlich alles "Volksverhetzung", schon klar. Ironie aus.
Ganz toller und mutiger Beitrag. Selbstversorgung ist natürlich nicht im Sinne der Nahrungsmittelindustrie, die sehr oft Studien bezahlt. Was dabei dann rauskommt ist doch klar.
Sehr gut, dass Sie hierbei kein Blatt vor den Mund nehmen. So etwas kann einen schon sehr ärgerlich machen. Entsprechende Behörden sollten sich doch bitte lieber um die Qualität unserer Lebensmittel bemühen. Ich hatte kürzlich erst einen Beitrag gesehen, in dem es um teilweise minderwertige Speiseöle im Handel ging (und dies nicht unbedingt bei den Discountern). Darum sehr gut, dass Sie hier um Aufklärung bemüht sind. Wieder einmal ein sehr interessante Video. Vielen Dank 🙂
Liebe Steffi Vor 2 Jahren habe ich die gesamte Produktion von getrockneten Tomaten in Öl vernichtet. Das würde ich nach diesem Video nicht mehr tun. Danke für die ausführliche Info❤😊
Hast du das auch so wie ich vernichtet, nachdem du ein Video einer TH-camrin gesehen hast über Botulismus? Diese Person hat mir damals so viel Angst gemacht, das ich ein weiteres Jahr und viele Videos von Steffi und Gesa gucken mußte, um wieder Mut zu fassen. Heute koche ich ein und trockne etc ohne große Bedenken.
Ich koche seit vielen Jahrzehnten ein,habe es von meiner Großmutter gelernt. Nie über Botulismus nachgedacht. Erst Infos auf TH-cam haben mich verunsichert. Wegen unserer kleinen Enkel will ich auch ganz sicher sein. Nachdem ich viele Videos von Steffi,Geza und Ljuba gesehen habe, koche ich jetzt sogar Fleischgerichte ein. Fühle mich sicher. An das Einlegen in Öl traue ich mich wieder ran. Der Bärlauch ist fällig. Liebe Grüße und schönes Wochenende Petra
bolle Ich glaube es ja nicht... und dann bist du hingegangen und hast dir im Supermarkt ein Glas getrocknete Tomaten in Öl gekauft, oder wie ??? Ich dörre seit Jahren Tomaten und lege sie in Öl ein. Früher im Backofen, heute im Dörrautomaten. Ich habe mir noch nie Gedanken darum gemacht, das es irgendwie falsch sein könnte.
Ich persönlich lege nichts in Öl ein. Selbst das in Öl eingelegte vom Supermarkt schmeckt mir bis auf ganz wenige Ausnahmen überhaupt nicht. Weil Salz, Essig etc. nur wenig vom Gemüsegeschmack übrig lassen. Gut finde ich die mit Käse gefüllten Chilis in Öl. Aber das ist dann eben keine Sache der Haltbarkeit, sondern vom Geschmack. Was ich sehr gerne mache, sind aromatisierte Öle. Es gibt dazu "Carstens Ölbaukasten", vor Jahren auf der Website chefkoch veröffentlicht. Nach den Methoden der Rezepte wird sehr schnell aromatisiert, und ich nehme keine größeren Mengen auf einmal, damit es schnell verbraucht werden kann. Viel interessanter finde ich die Möglichkeiten, wie man Gemüse aus dem Glas vom Supermarkt (Spargel, Erbsen, Möhren, Bohnen, Champignons, Kartoffeln etc.) zuhause nachmachen könnte. Da behält das Gemüse seinen Geschmack, passt zB. super in Hühnerfrikassee. Ansonsten, lass Dich von den Empfehlungen und Vorschriften unserer Regierung nicht ärgern. Gestern wurden die letzten AKW abgeschaltet, gleichzeitig will EOn jetzt die Strompreise hier in NRW um 45% anheben. Der Irrsinn ist mittlerweile alltäglich und setzt sich fort. Der Bürger soll demnächst keinen Euro mehr in der Tasche behalten, dann kommt er auch nicht auf die Idee, Auto zu fahren und andere schlimme Dinge zu tun..... LG, Bernd
sie sagen, dass schon ab 90 Grad C das C. abstirbt ... das ist ebenso falsch, denn die Abstaerbe Kinetik folgt einem Exponentialgesetz, dessen lambda in [c] = [c0] . exp(-lambda * t) temperaturabhaengig ist. Die Empfehlund die Sterilisation bei 120 Grad durchzufuehren ist sehr berechtigt, weil sie bei dieser T viel kuerzer eben brauchen (3 min) um das Bakterium unter die Nachweisgrenze zu bringen. Mit der Annahme eines Arrhenius Gesetzes ist die durchshnittliche Rate zw. 90 und 120 Grad rund 2* 2*2 = 8 mal niedriger bei 90 Grad, man muesste also 3 min * 8 = 24 min sterilisieren.
Hallo, Steffi behauptet ja auch nichts anderes. Die Temperatur und die Dauer bestimmen das Ergebnis und bedingen sich gegenseitig. Sinkt die Temperatur, muss die Dauer steigen. Und umgekehrt. Tatsächlich beginnt die Letalität schon bei 80°C. Aber dann wäre die Dauer viel zu lange um praktikabel zu sein 😀👍 Viele Grüße Thomas
Genau, wer den "Experten" vertraut ist verloren. Es gibt immer Lösungen... Ich kann mir deinen Beitrag nicht bis Ende anschauen... bleib ruhig und entspannt. Der gesunde Menschenverstand darf benutzt werden, heute mehr denn je.
Hallo Andrea, Du solltest das Video aber zu Ende schauen. Denn da erklärt Steffi, wie man es gefahrlos und richtig machen kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
danke Steffi - sehr schön erklärt :-) was ich noch anfügen möchte: Quellenkritik ist wichtig (Du machst das großartig!). wichtig ist außerdem, nicht in den Modus „alles was die (wer auch immer „die“ sein mögen) uns erzählen ist quatsch zu verfallen. Immer offen und kritisch gleichzeitig bleiben 😊
Liebe Steffi. Danke. Es scheint für mich ganz einfach: was wir zuhause nicht selbst machen, müssen wir aus der Idustrie beziehen... sag mal, Steffi, hast Du eigentlich studiert und falls ja, was denn? Du gehst an viele Fragen sehr wissenschaftlich ran (auch Wissenschaftler/-innen dürfen wütend werden 😂). Bin nur neugierig 😉
Liebe Yvonne, ich habe eine kaufmännische Ausbildung, habe aber dann, aufgrund meines Berufes, weitere Ausbildungen im Konservierungsinstitut Neumünster in Bezug auf das Haltbarmachen von Lebensmitteln unter haushaltsüblichen Umständen gemacht. Da mich die Mikrobiologie auf diesem Gebiet besonders interessiert, habe ich dafür zusätzlich noch auf mich zugeschnittene Intensivkurse bekommen. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo, bitte unterlasse das, hier Verschwörungstheorien zu verbreiten. Hier geht es ums haltbar machen von Lebensmitteln und nicht um unbelegte politische Behauptungen Danke für Dein Verständnis. Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi und Team, super, wie klare Worte du zu der Arbeit unserer Behörden findest, hier: Bundesamt für Ernährung👍 Einlegen in Öl (insbesondere dein Rezept für Bärlauchbasis) birgt m.E. keine Botulismus-Gefahr! Habe ich mehrfach am eigenen Leib getestet😊. Bärlauchbasis vor 1 Jahr in Mengen fabriziert, von denen ich heute noch esse😂 ...und... ich lebe immer noch🙏😂 Mittlerweile habe ich den diesjährigen Bärlauch auch zu B.-Basis und B.-Salz verarbeitet. Danke für diese tollen Rezepte!❤ Obwohl die Dramatisierung des Botulismus-Thema mir beim Genuss der selbsthergestellten Leckerbissen immer ein flaues Gefühl verursacht und intensive Selbstbeobachtung nach sich zieht...😊 Ich habe auch Hackfleisch eingekocht (unwissenderweise damals nur 1 mal🙈 eingekocht) und nach 1 Jahr (natürlich erhitzt) verspeist... war lecker und ich hab es überlebt....😅 Natürlich sollte man "Botulismus" immer "auf dem Schirm haben, aber sich nicht vom "selbst haltbar machen" abbringen lassen! Mach(t) weiter so👍👏👌 ein toller Kanal!❤ Habe hier schon viel gelernt👍🤗
Liebe Steffi, solche Texte werden mit hoher Wahrscheinlichkeit von "Experten" der Lebensmittel-Industrie verfasst oder diese haben als "Berater" gewirkt. Natürlich kann nur die Industrie uns mit "sicheren" Lebensmitteln versorgen, die uns auf alle Fälle nicht plötzlich, aber sicher über die Zeit krank macht. Generell muss man sagen, dass täglich mehr Menschen an den Folgen falscher Ernährung sterben, als es jährlich Fälle von Botulimus gekannt sind. Man sollte das natürlich ernst nehmen, aber panisch werden braucht man dadurch auch nicht. Stress fördert eher Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da es wichtige Mikronährstoffe verbraucht.
Hallo liebe Steffi (und Team) Ich sehe das genauso wie du. Du darfst uns die Entscheidung wie wir unsere Lebensmittel haltbar machen nicht abnehmen. ABER du gibst den Menschen das Wissen an die Hand, damit Sie es selbst tun können. Deswegen finde ich deine Videos so unglaublich wertvoll. Ihr erklärt die Methoden. WIE man es richtig macht. WARUM man diese Schritte genau so macht. WAS es für Gefahren gibt, wenn man schludert. WELCHE Alternativen man hat. Ich lehne mich mal ganz weit und provokant aus dem Fenster und behaupte: Würde Kindern (und Lernwilligen jeden Alters) Wissen auf die Art beigebracht, wie ihr eure Informationen darlegt, dann gäbe es deutlich weniger "Kopfschüttelmomente" von Personen mit gesundem Menschenverstand. Geht natürlich nicht für jeden Themenbereich, aber ihr wisst was ich meine. Danke für eure Arbeit. Bleibt gesund und macht hoffentlich noch ewig weiter mit deinem Kanal ❤
T D S Einerseits gebe ich dir Recht. Steffi hat viele Tipps für uns parat. Aber was haben denn unser Großeltern oder sogar Ur.- Großeltern gehabt ? Da gab es keine Steffi, da gab es nur die Überlieferungen der Rezepte von Generation zu Generation. Und das hatte doch immer prächtig funktioniert ! Warum funktioniert das heute nicht mehr ? Weil schon die Mütter der Generation 1970 nicht mehr kochen gelernt hat. Alles was von Seiten der Oma oder Mutter kam, war altmodisch. Warum sollte sich denn eine junge Hausfrau hinstellen und was selber machen ? Es gab doch alles fertig zu kaufen ... Resultat davon : Heute sind junge Hausfrauen nicht mal mehr fähig, Bratkartoffeln selber zu machen. Da wird im Supermarkt ein Päckchen fertiger Dreck gekauft.. Ich habe es vor kurzem erst selber erlebt. Eine junge Frau schaute ratlos drein, und als ich fragte ob ich helfen kann, kam die Antwort. Ja, ich suche nach Bratkartoffeln... Ich glaube, ich muss ziemlich verdutzt dreingeschaut haben : Wie jetzt.. Bratkartoffeln macht man aus Kartoffeln. Antwort : Ich weiß nicht, wie das geht... Gefühlte 20 Minuten habe ich dem Mädel dann versucht zu erklären, wie man Bratkartoffeln macht. Entweder aus rohen, gekochten oder Pellkartoffeln. Zwiebeln, eventuell. Speck , Gewürze. und wie das ganze in der Pfanne brutzeln sollte. Ob sie es hinbekommen hat ? Ich weiß es nicht. Auch eine junge Nachbarin hat vom Kochen keine Ahnung. Selber eine Art Zwilling von Ricarda , ernährt sie Mann und 2 Kinder mit Nudeln, Nudeln, Nudeln. Ist wohl das einzigste was sie kochen kann. Jedes mal wenn ich sie treffe und frage was es denn heute zu essen gibt, heisst es, ich habe noch Nudeln von Gestern. Da mache ich eine Tomatensoße zu.... Aber sicher ist auch die nicht selbergemacht.. 😥😥 Was hier im Land fehlt, ist ein totales Umdenken.. Vielleicht wird die nahe Zukunft es bringen..
Natürlich hat das Bundesamt Interesse daran, dass Menschen in Deutschland Lebensmittel nicht privat haltbar zu machen. Schließlich geht dadurch nachhaltig Gewinn der Lebensmittelproduzenten flöten.
Hallo, das ist so nicht ganz richtig. Hier ging es um einen Artikel einer Mitarbeiterin, die schlicht unsauber gearbeitet hat. Nicht mehr, aber auch nicht weniger. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich bin Lebensmitteltechnologe vom Beruf und kann dir auch gerne meine Einschätzung zu dem Thema geben. Ich beschäftige mich momentan mit dem Thema OXYMEL was von den Konservierungsmethoden ja artverwand ist. Also für eine erfolgreiche Konservierung sind meistens mehrere Methoden zielführend (das sog. Hürdenkonzept). Durch das Waschen der Kräuter wird der Gesamtkeimgehalt um ca. eine Zehnerpotenz also 90% reduziert. Entscheidend ist hier schonmal der Anfangskeimgehalt auf den Kräutern. Diese sind i.d.R. stark verkeimt bei frischen Kräutern die direkt aus dem Erdreich kommen (Leitkeim ist hier der Bacillus cereus, der ebenfalls Sporenbildner ist), also 10^8 bis 10^10 KBE/g. Die beste Methode ist immer wie du schon richtig gesagt hast über den pH-Wert zu gehen. Alles unter 4,5 pH ist für die allermeisten Bakterien / Hefen und Schimmelpilze tödlich. Aber auch hier gibt es wie immer einige Ausnahmen wie z.B. die säureliebenden (acidophile) Bakterienstämme, die aber meistens nur in Vulkangebieten unterwegs sind 🙂Da eine Hitzebehandlung meistens nicht zum Einsatz kommt, darf kein freies Wasser vorhanden sein. Das Wasser muss chemisch gebunden werden, das ist eminent. Eine physikalische Wasserbindung bewirkt leider gar keine Absenkung des pH-Wertes. Hier kommen wir zu einem Fehler der oft bei zu großen Stücken passiert, da das intrazelluläre Wasser in den Kavernen evtl. nicht in Kontakt gekommen ist mit den Wasserstoffionen der Säure. Bei einem zu hohen Anfangskeimgehalt und ohne Kühllagerung kann es dann tatsächlich zu der Vermehrung des Clostridium Bolulinum Erregers kommen. Oftmals macht sich das aber als Bombage bemerkbar, sodass man beim Öffnen schon alles ins Gesicht bekommt. Man sollte sich halt mit dem Thema der Haltbarmachung von LM zumindest Grundwissen aneignen und die Klassiker wie hygienisches Arbeiten befolgen oder auch das Einlegen in Essig (5%tig) als Vorstufe bei größeren Mengen. Ich kann mir vorstellen, dass das Institut mit folgender Problembeschreibung Bauchschmerzen hat: Und zwar bleibt mathematisch betrachtet immer ein Restrisiko respektive Wahrscheinlichkeit über. Wenn ich den Gesamtkeimgehalt z.B. durch die Säuerung und / oder aW-Wert Absenkung von vorher 10^10 auf nachher 10^-6 (kommerzielle Sterilität) erniedrige, dann also um 16 Potenzen, dann kann immer noch 1 Dose von 1 Millionen Dosen einen Keim beinhalten, der dann theoretisch wieder auskeimen kann und dann sich vermehrt und dann noch die Sporen ausbildet, die dann die giftigen Endotoxine produzieren. Diese Toxine die als Nervengift wirken, sind teilweise extrem Hitzestabil, sodass diese erst bei >140°C für 30 Minuten mit konstanter Hitzeeinwirkung vollständig abgebaut werden können. Das Wissen halt viele Bürger nicht. Selbst nach Millionen von Jahren im Eis, können diese Sporen wieder auskeimen. Hinzu kommt die Fehlerwahrscheinlichkeit, die schon erhöht ist meiner Meinung nach, da es einiges zu beachten gilt: Waschen, trocknen, sterilie Gläser und vor allem Deckel und Gewinde, Mengenverhältnisse, Kühlschranklagerung (Ort im Kühlschrank) usw. Jetzt kann man argumentieren, jaa aber mit einem Gesunden Menschenverstand und ohne gefährliches Halbwissen, sollte das doch alles gehen. Ja, bestimmt ist das der Fall, aber leider muss auch hier immer vom schlimmsten Scenario ausgegangen werden, z.B. das jemand das Macht der unkonzentriert ist, abgelenkt etc. es gibt da vieles woran man gar nicht denkt also normal Verbraucher. Ich sehe das als eine Art Absicherung, dass auf Grund vereinzelter Todesfälle gesagt wird, dass das Risiko das jemand um Leben kommt (RGA-Risiko und Gefährdungsanalyse / FMEA Fehler Möglichkeits- und Einflussanalyse) > dem festgesetzten spezifizierten Rahmenbedingungen lag. So kommt höchstwahrscheinlich diese Einschätzung zustande. Letztendlich ist jeder Mensch selber für sein Wohlempfinden und seine Gesundheit verantwortlich und muss logisch abwegen, welches Risiko er bewusst eingeht und welches nicht. Ich für meinen Teil werde weiterhin Kräuteröle und Essenzen herstellen 🙂 Viele Grüße
Hallo! Vielen Dank für die tolle Ausführung! 👏Es hat mir Freude gemacht, es zu lesen! 😃 Oxymel: Ich habe noch nicht allzu viel darüber gelesen, aber das, was ich gelesen habe ist interessant! Zum Thema: Ja, es ist mir bewusst, dass rein rechnerisch kein "Null" möglich ist, egal, wie hoch das D-Konzept angesetzt wird. Ich hoffe, auch, dass ich es deutlich herüberbringe, dass es nicht "gar keine Gefahr" gibt. Ich bin aber auch ganz Deiner Meinung und denke, dass man den Menschen, die trotzdem weiter Öle machen wollen, möglichst verständlich Informationen geben sollte, damit sie selbst mit ihrem gesunden Menschenverstand und dem persönlichen Bauchgefühl entscheiden können, wie gefährlich die Situation wirklich ist. Und von der Wahrscheinlichkeit her ist z.B. das Autofahren viel gefährlicher als das korrekte Einlegen in Öl. 😉 Ich finde es allerdings auch völlig richtig wenn das BzfE auf Gefahren hindeutet. Allerdings sollte eine Gefahrenanalyse 1. entsprechend der Gefahr ausfallen (es handelte sich um 14 kontaminierte Lebensmittel weltweit in 50 Jahren; im Vergleich dazu sterben weltweit jährlich viele tausend Leute an Salmonellen und da wird nicht gesagt: "Esst kein Fleisch mehr"). Und 2. sollten Lösungsansätze aufgezeigt werden, wenn es Lösungen gibt, um das Risiko zu reduzieren. Eine Sache habe ich aber noch: Du sagst, die Toxine sind extrem hitzestabil - das habe ich noch nirgendwo gelesen. Alle meine Quelle sagen, dass das Toxin selbst hitzelabil ist und bei wenigen (3-5) Minuten 80 °C bereits unschädlich ist (Heiss und Eichner, Hartwig und Skrobisch, Louis Smith). Die Spore ist hitzestabil. Allerdings kenne ich für das Clostridium Botulinum auch keine Quelle, die sagt, dass es 140 °C 30 Minuten aushält. Vielleicht oder sicherlich gibt es Sporen anderer Mikroorganismen, die das können, aber diese sind nicht die Leitkeime der Lebensmittelhaltbarmachung - zumindest nicht, soviel ich gelernt habe. Gibt es da Informationen, die Du mir geben kannst, die dem entgegen stehen und die ich lesen sollte? Viele Grüße! Steffi 🙋♀
Jeder kann für sich entscheiden ob oder ob nicht. Leider ist es heute so "Hauptsache" warnen! Immer schön auf der sicheren Seite sein! Demnächst wird auch vor Rohmilchkäse, Rauchfleisch, Salami etc. gewarnt.
Klar, jeder soll selber entscheiden und wir sind ja alle groß und wissen, was wir tun. Vielleicht kann man das aber nicht von allen Menschen erwarten. In den USA muß man ja sogar darauf hinweisen, daß man sich an heißem Kaffee die Schnute verbrennen kann. Und das Geschrei wäre ja riesig, würde jemand an Botulusmus sterben und die Behörden hätten nicht gewarnt.
Wenn man Frische Kräuter in Öl auf 80° bringt dünstet es aus und wird im Öl trocken (Wasserbad) das ganze Aroma geht so ins Öl! Allerdings dauert der Prozess sehr lange!
Regina Schmid Du hast wenigstens noch einen gesunden Menschenverstand. Aber wenn ich mich so umschaue, findet man leider recht wenige Menschen, die sowas noch aufweisen können.
Wauhhh, da ist es doch sicherlich besser die Industriell verseuchten Konserven mit Palmöl und E-Stoffen sowie Insekten, für unsere Gesundheit einzunehmen 🤑 Folge der Spurr des Geldes 🤣 Vielen lieben Dank für diese Klaren Worte. Vielleicht werden langsam die Leute wach. 😍
Kleine Anmerkung, Palmöl ist eigentlich gesund. Chemisch gehärtetes Palmfett dagegen nicht. Das Problem beim Palmöl ist aber ein anderes: Für die Palmölplantagen wird Regenwald abgeholzt.
Insekten ist du sowieso immer mit oder glaubst du, dass bei der Ernte keine Insekten getötet werden? Selbst Verarbeitetes wie Erdnussbutter enthält Reste von Insekten und Tierhaare. Die Natur lässt grüßen.
In anderen Ländern sind Insekten sogar eine Delikatesse. Und unsere Vorfahren haben mit Sicherheit auch gerne Insekten gesnackt. Woher, glaubst Du, kommt unsere Vorliebe für knusprige Knabbereien?
Super Video! Und wirklich informativ und lehrreich. Herzlichen Dank! 🙏❤ Worüber ich schmunzeln musste, sind die vielen Video-Schnitte. In meiner Phantasie stellte ich mir vor wie dir die Gäule durchgingen und du wie ein Rohrspatz zu schimpfen begonnen hast und Klaus musste dich dann bremsen und nachher alles auf "brav" zusammenschnippeln. 😅🤣😂 Zu diesem "Institut". Deutschland hat in den letzten Jahren angefangen alles überzuregulieren und im Guten wie im Schlechten idiotensicher zu machen. Man hält die Bürger wohl für zu blöde differenzierte Darstellungen zu verstehen und sichert sich lieber ab indem man gänzlich abrät oder gar verbietet.
Ja, Du hast recht. Das Thema hat bei mir "Rohrspatz-Potenzial". 😁 Aber glücklicherweise habe ich, außer meiner eigenen, gelegentlich denkwürdigen Disziplin, auch noch einen regulierenden Klaus... 😉 Dir einen schönen Sonntag Abend! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo Steffi und Team 🙋🏻♀️ Ich frag mich, warum die nicht besser informiert sind und sie sich wissenschaftlich nicht ausreichend absichern? Solche Aussagen macht das Institut nicht gerade glaubwürdig. Mehr noch, es schürt unnötig Ängste 😢. Da kann man um Menschen wie dich, echt nur dankbar sein. 🙏 Vielen Dank für deine Arbeit 😘. Ich nehme am 26.04. an einem Kurs zum Einkochen teil ... meine Freundin hat mich dazu überredet. Ehrlich, ich fürchte mich etwas vor dem Kurs, weil ich fürchte, dass wieder irgendwelche Mythen verbreitet werden. Gleichzeitig bin ich aber auch neugierig, was mich erwartet (t.B. neue Rezepte)und vielleicht ist die Dozentin auch richtig gut informiert. Ich werde mich wohl überraschen lassen müssen und mir ggf. Auf die Zunge beißen 😅🙈. Jedenfalls werd ich ihr zum Schluss deine Seite empfehlen 😊. So nun wünsche ich dir einen schönen Tag und mach mich fertig zum Arbeiten. Wir richten heute alles zur DRK-Blutspende nächste Woche und danach gehts legger essen 😋. Wünsche dir und deinem Team einen schönen Sonntag 🤗 Liebe Grüße Angie 🙋🏻♀️
Liebe Angie, na, das hört sich ja spannend an! Freue mich auf einen Bericht! 😃 Allerdings sind "da draußen" wirklich einige "gute Einkocher", die sinnvoll an die Sache herangehen. Leider sind die vernünftigen selten laut. 🙃 Ich wünsche Dir und Deiner Freundin viel Spaß dabei! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Angie, na, das hört sich ja spannend an! Freue mich auf einen Bericht! 😃 Allerdings sind "da draußen" wirklich einige "gute Einkocher", die sinnvoll an die Sache herangehen. Leider sind die vernünftigen selten laut. 🙃 Ich wünsche Dir und Deiner Freundin viel Spaß dabei! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön 🤗. Das stimmt, es gibt echt super Einkocher da draußen. Ich hoffe einfach auf einen fachlich fundierten und lustigen Abend. Und na klar berichte ich 😃.
Die Angie Aus eigener Erfahrung weiß ich, wie so ein Kurs abläuft. Ich habe meinen nach einer Stunde wutschnaubend verlassen ! Dazu muss ich nur kurz sagen, das ich 70 Jahre alt bin und seit über 50 Jahren am Herd stehe. Ich habe jede Menge Erfahrung, lerne aber gerne noch dazu. Ich bin aber nicht bereit, mir von einer 25 Jährigen Kursleiterin sagen zu lassen, ich hätte Zeitlebens alles falsch gemacht. Die " Kleine " kann mir nichts vormachen und nur auf ein verbogenes Hirn hin, komme ich nicht klar. Man versucht uns heute, alle Möglichen und Unmöglichen Neuerungen aufs Auge zu drücken. Und vergisst darüber völlig das unsere Vorfahren schon ihre Erfahrungen gesammelt haben, die auch heute noch Gold wert sind. Vielleicht wird man sich mal wieder an die alten Werte erinnern...
in den 50 Jahren sind aber auch neue Erkenntnisse dazu gekommen. Ich habe kein Problem, mir auch mal was von Jüngeren sagen zu lassen, wenn es tatsächlich fundiert und nachvollziehbar ist. Ich bin nicht viel jünger als du 😉
Hallo Steffi, herzlichen Dank für dein sehr gut recherchiertes Video über das Einlegen in Öl. Da werde ich gleich mal einige Weckgläser in eurem Shop ordern, um demnächst Gemüse und Kräuter in Öl einlegen zu können.🤗 Danke Gruß Petra
Hallo, das ist falsch. Es gibt kein Bundeszentralamt. Es handelt sich um das Bundesinstitut für Risikobewertung. Angaben zu bestimmten Ölen wurden gar nicht gemacht. Jedes Öl ist geeignet bis auf wenige Ausnahmen, die schnell ranzig werden wie etwa Leinöl. Und nicht zuletzt: eine Tradition kann nichts empfehlen, es handelt sich nicht um eine Person. Es wurden auch keine Tests gemacht, sondern Studien anderer Wissenschaftler ausgewertet. Das kann man alles dem Link zu der fehlerhaften Empfehlung und Steffis Video entnehmen. Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für das Video. Bin über diesdn unwissenschaftlichen Text des Bundeszentrums für .... entsetzt. Leider wird es wohl nicht der Praktikant gewesen sein, der das geschrieben hat. Denke eher, man rät generell ab, dann hat man das Thema vom Tisch und keine Arbeit mehr damit. Oder ein Lobbyist hat etwas Textinput geliefert, soll ja vorkommen.
Danke für Ihr Video. Anscheinend meinen irgendwelche angeblichen Experten, die Konservierungsgemeinde sei einfach dumm. Von daher ist Ihr Video goldrichtig, damit wir weiter unsere Leidenschaft leben können. Danke!!! 👍
das BMEL hat bei mir ein sehr niedrigen stellen wert da sie bei Lebensmittel weder die Möglichkeiten noch den willen haben etwas zu deditieren was gesundheitsschädigend ist Botulinumtoxin ist zwar das Potenteste Toxin auf der Welt da die mortale Konzentration bei ein Nanogramm liegt aber es ist recht unwahrscheinlich an Botulismus zu erkranken oder zu sterben da es a schwierig ist in einer sauerstofreichen Umgebung in kontakt mit Botulinum zu kommen und B der Krankheit verlauf bis zum Tode beträgt 2 Wochen nicht nur da es innerhalb dieser langen es von jeden Arzt gut zu diagnostizieren ist es ist auch sehr gut therapierbar ist außerdem der erste je Bekannte fall von Botulismus war wegen Fleischkonserven Botolinum liebt nämlich Eiweiß Proteine in Gemüse taucht dieses Bakterium sehr selten auf übrigens Botulinum lebt unter der ersde da wo kein Sauerstoff vorkommt ist also schwer überhaut mit den Bakterium in Berührung zu kommen sagt auch der nahmen von Latiein auf deutsch Wurst Krankheit oder so was in der art ps angaben ohne Vollständigkeit da ich alles was ich geschrieben habe aus dem Gedächtnis geholt habe und zu faul bin nochmal alles nach zu Lessen
Hallo, genau das alles sagt Steffi in ihrer Videoreihe zu dem Thema. Sie startet hier: th-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/w-d-xo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Tomas das Video habe ich noch nicht gesehen Liegt aber auch da dran das ich die Steffie bis jetzt nur einmal gesehen habe ich bin so zu sagen neu hir finde es schon mal richtig gut was ihr hir macht weiter so es gibt laider nicht so fiele die Bildung vermitteln
Praktikant ist gut. Ich habe das Gefühl, alle Ministerien arbeiten nur mit Praktikanten, welche die Recherchearbeit machen. Die hoch bezahlten 'Fachleute' sind nur Verwaltungsangestellte oder rein administrativ tätig.
Liebe Steffi Leute wie DICH, sollte man in der Politik haben! Freundlich, ehrlich, gut informiert. Zum Wohl aller. Leider gibt es zuwenige wie dich. Danke für die viele Zeit die du zum Recherchieren verwendet hast, und fürs Weitergeben deines Wissens an uns.❤ GlGrüsse aus Wien
Ich werde sicher selten das tun, was die werten dort oben "empfehlen" und gerne tue ich das, was nicht empfohlen wird. Deren Interesse ist ja nunmal NICHT unsere Gesundheit, sondern DEREN Einnahmen 😢.
Ich hab vor 2 Wochen meinen restlichen Knobi geschält und in Gläser gegeben und einfach Olivenöl drüber gekippt. Nicht sterilisiert, aber in den Kühlschrank. Das gleiche mit gehackten Ingwer. Hab noch nie davon gehört das es gefährlich sein könnte, und trotz deinem Video hab ich jetzt Angst 😫😫😫
Hallo, Du kannst das immer noch mit Steffis Tipps nachbehandeln. Oder vor dem Verzehr erhitzen. Sollte das Toxin enthalten sein, was wirklich ausgesprochen selten ist, wird es dann zerstört. Also musst Du wirklich keine Angst haben. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Achso, dieser Botulismus wird durch erhitzen also kaputt? Dann haben die Menschen die das bekommen haben, die Sachen also definitiv kalt gegessen?
Hallo, vermutlich ja. Wenn Du mehr darüber wissen möchtest: Steffi hat dazu eine dreiteilige Videoreihe gemacht. Sie beginnt hier: th-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/w-d-xo.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hatte Botulismus ehrlichgesagt auch nicht mit Gemüse in Verbindung, sondern nur mit Fleisch (durch Hundefutter). Und grad gestern Koriander gehackt mit Öl übergossen. Immerhin hatte ich ihn in den Kühlschrank. Aber ob ich ihn jetzt in 7 Tagen aufgegessen hätte. 🤔 Aber wieder was gelernt. Internet ist eben nicht nur schlecht. 😉 Danke für die Infos, werde sicher öfter mal hier vorbeischauen.
aus Kanada und den USA bezieht sich ja auf den Knoblauch und nicht die Faelle ... also kanadischer Knoblauch ... da aber der Text ein wenig vage ist, sollte man um eine Klarstellung bitten.
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team Ich musste dieses Thema erst einmal sacken lassen, denn ich habe mich 'tierisch' darüber aufgeregt. Es ist auch ein Grund, warum ich der Lebensmittelindustrie, den entsprechenden Behörden etc. NICHT mehr vertraue. Deswegen hatte ich ja auch mal darum gebeten, nicht mehr so auf dem Thema Botulismus zu bestehen oder es so auszubreiten. Es ist ok, wenn man, wenn nötig, nochmals besonders darauf hinweist, vielleicht auch auf die entsprechenden Videos hinweist. Ich selber beschäftige mich zwar nicht wissenschaftlich mit diesem Thema, da ich nicht die entsprechende Ausbildung habe. Aber aufgrund meiner persönlichen Erfahrungen in der Küche, beim Kochen, Backen und Einmachen, habe ich mir, so hoffe ich behaupten zu können, entsprechendes Wissen angeeignet. Aus diesem Grund kann ich nur das bestätigen, was Steffi hier schon im Video gesagt hat: bei SAUBERER Verarbeitung, Beachtung ALLER Hygienemaßnahmen und wenn man seine Kräuter, Gewürze, Gemüse etc. trocknet, salzt, süßt und/oder säuert sind die Gefahren relativ gering, dass man seine 'Waren' dermaßen versaut. In all den Jahren, in denen ich mir Lebensmittel in Öl oder anderen Substanzen einlege, habe ich nicht einmal Botulismus verseuchte Lebensmittel gehabt. Vor dem Einlegen trockne ich meine Kräuter, Gewürze und Knoblauch so weit, dass ich eine Restfeuchte von 0,5 bis 3 % habe. Vorher zerkleinere ich diese so weit, wie ich es benötige. Gemüse etc. wird vorher entsprechend dem Verwendungszweck geschält, geschnitten, gesäubert/gewaschen und anschließend blanchiert, in Salz, Zucker und/oder Essig(wasser) eingelegt. Danach wird alles sehr gut mit einem frisch gewaschenen, trockenen Küchentuch abgetrocknet. Erst danach werden die Lebensmittel in HEISSE Gläser (ca. 80° heiß) gefüllt und mit HEISSER Flüssigkeit (ca. 90 bis 100° heiß) aufgefüllt, bis alles unterhalb von der Oberfläche der Flüssigkeit ist. Damit nichts aufschwemmen kann, 'presse' ich so viele Lebensmittel in ein Glas, dass alles gut festklemmt, aber NICHT beschädigt wird. Jedes Glas wird nach dem Befüllen mit Flüssigkeit SOFORT verschlossen/zugeschraubt und für ca. 5 Minuten auf den Kopf gestellt. Danach werden die Gläser wieder auf den Boden gedreht und für 24 Stunden zum Abkühlen an einem zugfreien Ort zugedeckt stehen gelassen. Nach den 24 Stunden kontrolliere ich, ob alle Gläser Vakuum gezogen haben. Wenn nicht, wird das entsprechende Glas zum baldigen Gebrauch/Verzehr beiseite gestellt. Eine besondere Bemerkung bezüglich Verwendung von heißem Öl: bitte dabei IMMER besonders vorsichtig sein, da sonst die Gefahr von ÄUSSERST schweren besteht!!!! Vielleicht erklärt ihr mich für verrückt, aber ich verwende: 1.) Medizinisches Desinfektionsmittel zum Waschen der Hände 2.) Ich berühre nur mit dem Ellenbogen die Spültischarmatur zum Öffnen/Schließen 3.) Benutze ich frisch gewaschene Handtücher oder Einweghandtücher 4.) Benutze ich, je nachdem was ich mache, entweder Einweghandschuhe oder sogar STERILE Einweghandschuhe 5.) NACH jedem einzelnen Handgriff desinfiziere/wasche ich GRÜNDLICHST meine Hände 6.) Benutztes 'Werkzeuge' werden nach 'längerer' Unterbrechung durch neues, sauberes ersetzt 7.) Wird spätestens zum Befüllen der Gläser eine medizinische oder FFP2-Maske getragen 8.) Nach dem Befüllen und Abkühlen der Gläser wird das Glas mit Deckel nochmals kurz in kochendes Essigwasser getaucht und danach abgetrocknet Ich würde mich sehr freuen, wenn euch das alles etwas geholfen hat. Vielleicht können Steffi und ihr Team, das ja bestätigen, was ich geschrieben habe. Jedenfalls wünsche ich allen noch viel Erfolg und Freude bei unserem schönen Hobby. LG Michael Motzkat
Neeeee ich habPetersilienpesto gemacht! Also das ist das Grünzeug Sonnenblumenkerne, Öl bisschen Salz. Das Öl kann ranzig werden, viel mehr nicht. Ich habs im Kühlschrank, brauch es bald auf. ❤
Hallo Sylvia, Du befolgst ja schon einige Ratschläge von Steffi, wie man es richtig macht: Salz, Kühlung und schneller Verzehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, das stimmt so nicht. Es ist zugelassen. Und es muss deklariert werden. Also bitte die Kirche im Dorf lassen. Oder wer ist bitte "man" und wer ist "uns"? Solche unzulässigen Verallgemeinerungen sind schlicht albern. Thomas - Team Steffi
Hallo, ja, das stimmt. Aber die EU empfiehlt das nicht. Es ist nur jetzt erlaubt und vergleichsweise teuer. Da es deklariert werden muss, liegt es am Ende auch an Dir, ob sich das am Markt durchsetzt oder eben auch nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Respekt. Steffi, dass ist mit Abstand das aufklärendste Video, dass Du je gemacht hast.👍🏼 Seit Jahren werden hierzulande bei allen möglichen Themen grundsätzlich 2 völlig verschiedene Dinge in einen Topf geworfen, was mich regelmäßig derart aufregt, dass ich Schaum vorm Mund bekomme. Ich muß ehrlich sagen, dass ich auch zu den Menschen gehöre, die sich noch nie Gedanken um mögliche Gefahren bei in Öl Eingelegtem gemacht haben. Dennoch sehe ich trotz und/oder gerade wegen diesem Video keinerlei Grund auch nur ansatzweise nervös oder gar ängstlich zu werden. Im Gegenteil. Es beruhigt sehr, wenn man seine Rezepte und Techniken auf so informative Art bestätigt bekommt. Auf das, was hier in Deutschland irgendwelche Ämter empfehlen oder nicht empfehlen, gebe ich grundsötzlich weniger als nichts. Nämlich absolut gar nichts. Vielen, vielen Dank für dieses absolut granatenstarke Video. 💪🏼🙂👍🏼🌷
Mel 73 Ich könnte dich Knutschen ! So und nicht anders sollte man mit diesen Ämtern und Empfehlungen umgehen ! Da sitzen meist " Fachkräfte " die selber keinen Schimmer haben von Kochen oder Einwecken. Wollen der breiten Masse der Bevölkerung aber ihre Ergüsse aufs Auge drücken ! 😡😡
In Öl einlegen trau ich mich nicht. Bin aber offen dafür. Was die Behörde sagt, interessiert mich nicht. Ich gebe aber zu, das mich das Thema botolismus oder wie das heißt, mich durchaus etwas verunsichert hat. ABER: warum sollte heute das nicht funktionieren, was seit Jahrhunderten funktioniert. Nur weil es ein Amt sagt? 😂😂😂😂
Sag Ich Nicht Du hast es erkannt.. Was Jahrhundertelang funktionierte, darf heute nicht mehr funktionieren, weil die Industrie es nicht will.. Du sollst konsumieren was die uns vor die Nase setzen und uns krank macht, Die Lebensmittelindustrie arbeitet Hand in Hand mit der Pharmaindustrie. Die einen machen uns krank und die anderen wollen uns mit Giften wieder gesund machen. Ich lege seit Jahren Kräuter und Knoblauch in Öl ein und habe noch nie Probleme damit gehabt.
Hallo Sag Ich Nicht, Du machst das richtig: Wenn Du Dir nicht sicher bist, mach es nicht. Es gibt kein blöderes Gefühl, als Angst vor dem eigenen Essen zu haben. Setze nur das um, was Du dann auch mit Lust essen magst. Auch vor Jahrhunderten war das schon gefährlich, wenn man es denn falsch macht... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank, für dieses sehr informative Video! So viele Menschen lassen sich so leicht verunsichern und verzichten dann aus Angst auf das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Bei den "Empfehlungen" des Bundeszentrums für Ernährung bekommt man den Eindruck, als ob es nicht gewollt ist, dass Menschen sich selbst ihre Nahrung haltbar machen sondern nur Fertigprodukte konsumieren sollen. Andererseits kann es genauso gut sein, dass dort Menschen sitzen, die von der Materie keine Ahnung haben, da wären sie bei den Verantwortlichen in der derzeitigen Regierung ja in guter Gesellschaft.
Hallo Diana, ja, so ähnlich sehe ich das auch. Da wurde jemand beauftragt diesen Artikel zu schreiben, der keine Ahnung hatte. Sie (es ist eine Frau) hat sich dann sichtlich bemüht sich einzuarbeiten. Leider ging dabei einiges schief und es wurden einige Fakten durcheinander gewürfelt bzw. in wissenschaftlich unzulässiger Manier miteinander kombiniert. So kamen dann falsche Empfehlungen heraus. Das kann vorkommen. Wo Menschen arbeiten, passieren halt auch Fehler. Schlimmer finde ich, das die Fehler nicht korrigiert werden. Steffi bzw. Klaus haben ja mit der Verfasserin telefoniert. Da bestand leider kein Interesse. Klar, sie würde ja Ärger bekommen, wenn sie zugeben müsste, daß das was schief gelaufen ist. Aber dafür haben wir ja Steffi 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Annahme 1: Im besten Falle versuchte "im Amt" tatsächlich jemand, allerdings ohne Fachwissen, möglichen Schaden abzuwenden. Annahme 2: "Selbstgemacht" hat mit Wissen und Erfahrung zu tun. Allerdings hatten wir jahrzehntelang mit dem weitgehenden Verschwinden von beidem zu tun. Seit einigen Jahren versuchen sich allerdings wieder mehr Leute an "Selbstgemachtem". - Leider oft ohne wirklichem Wissen. Da wird mal schnell etwas aus dem Internet "nachkreiert". ... Wenn man Glück hat, dann ist alles ok, Mit etwas weniger Glück schmeckt es nur ein bißchen ... bescheiden, ... Bei solch (minderwertigen) Versuchen steht für mich nicht außer Frage, dass "industriekonserven" nach standardisierten Verfahren weniger Gefahrpotential besitzen. (Und ja, ich weiß um Rückrufe und teilweise minderwertige Zutaten.) Und nein, ich habe überhaupt nichts dagegen, sich Anregungen und Tipps aus dem Netz zu ziehen. Allerdings wird im Internet auch(!) viel Blödsinn verbreitet. Und selbst wenn die Anleitungen mal spitzenmäig sind, viele Leute hören nur mit halbem Ohr hin, ... Und ganz ehrlich: Nicht jeder, der bestimmte Dinge macht, sollte diese auch machen. Zwischen gut gemacht und gut gemeint liegen oft Welten. 😊 Die meisten Stämme von Clostridium botulinum sind übrigens Gasbildner. Wenn sich Deckel von Eingekochtem einfach abheben lassen oder sich gar Über- anstatt Unterdruck in den Gefäßen findet, dann weg damit. (Letzteres sieht man bei Blechdeckeln sogar ganz gut.) Selbst bei Nichteingekochtem, das auch nicht eigefroren wird, bevorzuge ich deswegen dichtschließende Deckel. Übrigens: Wenn man Verdorbenes vorfindet, das nicht verschimmelt ist, aber kleine Bläschen, bis hin zu Schaum an der Oberfläche ist, dann stehen die Chancen gut, dass man auf C. botulinum gestoßen ist. 😁
Ich habe mal einen ähnlichen Bericht gelesen, da ging es um den Einsatz von Reinigungsmitteln, wie Essig und Natron im Haushalt... ganz gefährlich😂. Mit dem Hinweis, doch sicherheitshalber lieber die speziell für den Haushalt angefertigten Produkte im Markt zu kaufen.
Hallo Maria, ich denke da trügt Dich Deine Erinnerung. Natron und auch Essig ist unbedenklich. Ich habe eine eigene Kleinkläranlage. Was ich nicht einleiten sollte sind Reinigungsmittel mit Zitronen- oder Orangenöl. Die würden mir meine Mikroorganismen töten. In großen Kläranlagen stellen sie auch ein Problem dar. Aber die schiere Menge an Abwasser relativiert das ein wenig. Dennoch sind auch die großen Anlagenbetreiber nicht gerade erfreut über diese Mittel. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Das meine ich :). Nur in dem Bericht stand, Natron und Essig sind gefährlich, damit die Menschen zu den chemischen Mitteln aus dem Markt greifen. Ich habe immer Essig und Natron im Haus😉
Hallo Steffi, so aufgebracht hat man Dich ja noch nie erlebt. Aber ich finde es wunderbar. Du traust Dich was und das ist gut so. Vielen Dank für das Video und die richtige Aufklärung😊
Hallo Edith, ja, ich war auch überrascht. Aber sie hat sich wieder beruhigt. Jedem geht mal der Gaul durch. Und letztlich war sie ja doch sehr sachlich, oder? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, hier wird niemand geknechtet und ich kann auch keine Abhängigkeiten erkennen. Es ist nur eine schlecht recherchierte Publikation, sonst nichts. Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
mein Mann ist Italiener und in Italien ist das Einlegen von Gemüse in Öl eine der häufigsten Einmacharten überhaupt. Auch ich lege seit vielen Jahren Antipasti-Gemüse in Öl nach folgendem Rezept ein:
Gemüse (eigentlich egal welches) gründlich waschen, kleinschneiden und in einem Salz-Essigsud für einige Minuten (je nach Härte des Gemüses) bissfest kochen. Das gekochte Gemüse in einem Abtropfsieb erkalten lassen und zusätzlich das Wasser aus dem Gemüse ausdrücken (habe dafür sogar eine kleine Presse, wie die meisten Italiener), danach in trockene sterilisierte Gläser füllen und mit Öl auffüllen. Das Gemüse mithilfe eines Plastiktellers (bei dir im Shop heissen sie Pressello) oder Zahnstochers unter das Öl drücken und verschließen. Eine nochmalige Erwärmung kann, muß jedoch nicht durchgeführt werden. Das Gemüse ist so auch ohne Kühlung 1-2 Jahre haltbar.
Wünsche allen einen schönen Sonntag.
Das ist ein schönes Rezept, vielen Dank! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Jaja, die Italiener..... Ich liebe die italienische Küche. Vielen Dank fürs Erklären. Ich hab von TH-cam ein Rezept für Chili einlegen in Oel von einer Italienerin. Genial. Hab Gläschen bei Steffi gekauft und losgelegt. Super geworden. Sauscharf, aber genial. Hatte so viele Chilis aus eigener Ernte. Wünsche einen schönen Rest Sonntag. Gruss Bettina
Und das klingt für mich doch genau so, wie Steffi das auch erklärt hat: Säure und Salz rein, Wasser raus. Die Italiener wissen eben, wie es geht! Vorsicht ist gut, aber Hysterie tut selten gut. Danke für dein Rezept. Werde ich im Sommer testen
Es darf nur kein Russen- Öl sein!
Danke fürdieses Rezept. Probiere ich auch auf jeden Fall in diesem Jahr
😂😂Die Bundeszentren und ihre "Experten"..
Wie hat die Menschheit nur Jahrhundert tausende überlebt ohne die Bundeszentren.....
Danke liebe Steffi ❤🙏
Oh ja der heilige Staat 😂😂😂
Die Menschheit hat überlebt, aber die an Botulinum Toxin Verstorbenen haben nicht überlebt.
Dein Kommentar ist nicht fair... Natürlich hat die Menschheit überlebt, aber es sind auch zig Millionen von Menschen in der Geschichte durch Lebensmittelvergiftungen gestorben. Wie würdest du es finden wenn ein Familienmitglied von dir an einem verdorbenen Lebensmittel stirbt? Sei bitte erwachsen und mach dich nicht über Experten bzw. Fachwissenschaftler lustig. Ohne diese Experten könntest du nicht mal hygienisch verpackte Lebensmittel im Supermarkt kaufen... Das ganze Konzept "Hygiene" wurde erst durch die Wissenschaft etabliert und nur dadurch können wir heute halbwegs gesund leben, im Gegensatz zu den Menschen im Mittelalter.
Die Sache ist die, dass die Menschheit bis vor 100 Jahren so hart körperlich gerackert hat, dass die Nahrung gar nicht energiereich genug sein konnte. Wenn du deine Wampe betrachtest, wird dir klar, dass das heutzutage anders ist. Und damit auch die Einstellung zu bestimmten Lebensmitteln.
Kann ich mich nur anschließen. Dilettanten mit schlauen Ratschlägen. Nachdem was alles war die letzten Jahre rieche ich sofort nichts gutes wenn "die" etwas raten oder abraten.
Ein Hoch☀️❤️☀️ auf unsere Steffi🤗, mit Herz UND Verstand!!!
❤❤❤❤❤❤❤❤
😘😘😘
Da stimm ich Dir aus vollem Herzen zu. 👍🏼👍🏼👍🏼
Keiner warnt uns vor Mc Donalds oder den E Nummern...ein Schelm der Vorsatz dabei sieht
HA! Richtig!! Muss ich auch immer wieder denken. Auf ein paar ganz wenige Botulismus Todesfälle über die Jahre kommen wahrscheinlich tausende, die durch hochverarbeitete Lebensmittel und komische Inhaltsstoffe sterben!
Guten Morgen. Also ich kenne wirklich niemanden bzw. habe auch noch nie einen Bericht gesehen, der empfiehlt, dort sein Essen einzunehmen.
@@bikebrostouring Darum geht's auch nicht...das das Essen bei Mc Donalds nicht gesund ist weiß jeder...hier geht es darum das vor dem eingelegtem Gemüse in Öl gewarnt wird, aber nicht vor dem Verzehr bei McDonalds ...Politik und Angstmacherei nenn ich sowas...scheint zur Zeit so gewollt zu sein...was Jahrzehnte und wissenschaftlich belegt ist wird in Frage gestellt oder die Menschen mit falschen Fakten verunsichert
So in etwa wollte ich es auch gerade schreiben. Ich möchte gar nicht daran denken, was wir schon alles gegessen haben. Wo sind da diese Behörden, die es so gut mit uns meinen. Insekten gemahlen und untergemischt, mit welchem Ekelgram würden die gefüttert und mit welchem Gas vergiftet? Und jetzt sorgen sie sich so rührend um unsere Gesundheit? Überall Gift, im Boden, vom Himmel, im Essen.
Wahrscheinlich passt denen nicht, wenn wir unsere Lebensmittel selbst herstellen um zumindest einigermaßen etwas gesundes zu uns zu nehmen.....
@@menef.6834 So sehe ich das auch...
Dankeschön
... fürs gute Erklären
... für die gute Recherche
... für deinen/euren sachlichen Umgang mit dem Thema
... für die guten Tips
... fürs Beruhigen all jener, die das "schon immer so gemacht" haben
... für die klaren Hinweise, wie man sicher in Öl einlegt
... und ja, ich werde es weiter tun 😉👍🏻💚🫙
... und ich werde dein Video fleißig teilen
Vielen Dank, Christiane, ich bin froh, dass Du es so siehst! 🥰 Und danke für's Teilen! 😃 Hoffen wir mal, dass wir die Sorge etwas eindämmen können. 😊 Liebe Grüße Steffi
Im Zweifel einfach Glyposat drüber. Das scheint ja nach Regierungsmeinung gut für die Ernährung zu sein.
Danke Steffi, für deine klaren Worte.
👍😂 Ja, genau!!
Top Idee 😅
So ein Quatsch. In Politik bist du nicht fit mh? Hast deine Bildung vermutlich aus der BILD 😂
@@betula-pendulaso viel Dummheit hier
Wunderbar, einfach nur wunderbar... ich kann leider nicht mehr schreiben da es in Politik enden würde, was hier nicht hergehört! Fakt ist, das hier zur Zeit etwas seltsames abläuft!
Wir haben halt nur noch "Fachleute" in den Ministerien. 😅 Früher war das sowas von normal, dass man eingelegt und eingekocht hat und die Leute sind damit alt geworden. Ich denke, gesünder ist es allemal, besonders wenn man die Zutatenliste auf den gekauften Gläsern durchliest. E-Nr hier, Konservierungsstoff da. Chemie lässt grüßen. Davon kann man auf lange Sicht nur krank werden.... Aber vielleicht ist das ja gewollt??? Wer weiss das schon..... 😮
@@matztertaler2777 was ist eine 15 Minutenstadt?
@@CookiemyRuby Es schadet nicht, sich da auch mal kundig zu machen
@@CookiemyRuby wie ein Knast.
@@matztertaler2777 Und der Michel findet es wunderbar...
Ich kann mir soo gut vorstellen, was du in Wirklichkeit gerne gesagt hättest, und ich musste ein bisschen grinsen, als genau an der Stelle, wo ich dachte, so, jetzt sagst du's, ein Schnitt war 😂🤣 Ich denke aber auch, dass du genauso gut wie ich weißt, dass Hysterie sich deutlich besser vermarktet als solides Fachwissen. Vernunft bringt einfach keine Klicks. Wir werden also auch dieses Jahr wieder mit Panikvideos konfrontiert werden. Und nächstes Jahr. Und übernächstes Jahr... Total süß übrigens, dass du das tolle Video von Ljuba erwähnst! 😘🤗 GLG an dich und dein Superteam von der Nadja
Liebe Nadja, vielen Dank und ja, Du hast recht. Ich hatte sicher Potential für "stärkere Reaktionen". Aber wir wollen die Kirche ja mal im Dorf lassen... 😉
Ich denke aber, jetzt ist das Thema von meiner Seite aus umfassend erschlagen - mir fällt diesbezüglich kein anderer Bereich mehr ein, auf den ich eingehen müsste. So sollte jeder, der auf vergangene und zukünftige Panikbeiträge stößt, fundierte Ansätze finden können, wenn er mag. Vielleicht können wir ja so einige vor dem Panik-Schock bewahren. Halleluja. 🥳 😁
Die einen schönen Sonntag Abend! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ich habe extra deine Playlist gespeichert, damit ich die jedem, der es sich wieder mal fragt, um die Ohren hauen kann 😁😁
@@NeuesvomLandei Das freut mich! 😃😘
Neues vom Landei WAS ? Sie hat Ljuba erwähnt ? Das muss ich überhört haben ! Ljuba ist eine Koryphäe in Sachen Einkochen und Haltbarmachung. Sie bringt Jahrzehntelange Erfahrungen mit und erklärt alles so toll ! Ich liebe diese Frau und ihren Kanal.
@@inci2 Ich auch! Deshalb finde ich die Connection zwischen den beiden Koryphäen so toll! 🥰😁
Liebe Steffi, diese Menschen wollen keine unabhängige Bevölkerung! Die Geschichte lehrt uns aber anderes, deswegen startet auch schon langsam die Löschung von Wissen und Geschichte! 😘
Kann dir zu 100% zustimmen. Unabhängigkeit und selber denken ist einer gewissen ideologischen Clique ein großer Dorn im Auge😉
Ja, alles böse Verschwörung, böse Kräfte wollen die Menschheit ausrotten ;-)
Toll Steffi, vielen Dank für die Recherche und teilen mit uns. Ich finde deinen Beitrag grossartig 🙏🍀
Ganz lieben Dank, Marita! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Wer unseren Bundesbehörden noch vertraut, ist hoffnungslos verloren. So isses.
Genau so isses
@@angelaamari6500
Yepp!
Selbst ist die Frau/Mann. Vertrauen kann man heute auch der Politik nicht, wenn man drei Jahre rückblickt, eine sehr traurige Erkenntnis.
Ich denke dies könnte eine Vertuschungsaktion sein. Botulismus verursacht ja Nervenschädigungen und Corona tut das auch ... ein Schelm wer böses denkt😎 So von wegen Schadensersatzklagen ...
So ein schmarrn. Bitte Wander aus 🤦♀️🤦♀️
Steffi, das war wieder ein hochinformatives Video! Danke!
Herzlichen Dank, Brigitte! 😃 Liebe Grüße Steffi
Meine Erfahrung: in den Behörden sitzen fast nur noch Beamte mit einer Ausbildung in Verwaltungsrecht, denen naturwissenschaftlicher Sachverstand und das Vermögen, logisch zu denken, fehlen
Beate Schult Im bunten Tag sieht es ja noch viel schlimmer aus.
Wenn's denn so wäre - ich weiß aus sicherer Quelle, daß es z.B. in Berlin eine gewisse Senatskanzlei gibt mit genau einer(!!!) ausgebildeten Verw.FA (meine Bekannte), der Rest sind Buchhalter, Quereinsteiger oder Juristen z.T. ohne jegliche Kenntnis über das jeweilige Fachgebiet geschweige denn Verwaltungsrecht... 🙈 Himmel hilf...
Ich lebe und mir geht es gut ! Ich mache es so wie immer ! Dankeschön Steffi 🫶🏼
Ich bin sprachlos, liebe Steffi. Zum einen, wie präzise du dich informiert hast, zum anderen, wie du uns das vermittelst, und dann zum Schluss, wie du dich mit den kompetenten Stellen auseinandersetzest. Wieder ein tolles und leerreiches Video. Danke für deine Arbeit. A
Herzlich Dank, Irene! 😘🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Moin von der Nordsee,
Kann ich 10 Daumen geben bitte. Hoch informativ, tatsächlich spannend.
Danke für deine Arbeit, Freundlichkeit, Humor und Verbissenheit am Thema.
.....Kalinkas Küche (nicht Kanal) Bitte weiterso.
Vielen Dank, Monika! 😊 Liebe Grüße Steffi
Wahrscheinlich läuft es darauf hinaus das wir uns nicht mehr selbst versorgen & bevorraten sollen 🤷♀️ ich mache trotzdem weiter wie bisher.....wie es meine Großeltern getan haben 😊 man muss sich nur mal die Zusatzstoffe von unseren heutigen Lebensmitteln anschauen! Das macht mich gerade auch sehr wütend! Danke für deinen Beitrag ❤
Hallo,
das kann ich gut verstehen. Ich mag die ganzen Zusätze auch nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
So ein Quatsch. Niemand verbietet dir irgendwas.
Vielen Dank für dein tolles Video und damit auch deinem Engagement gegen die Abschaffung des gesunden Menschenverstandes. Anders kann ich die grassierende Faulheit beim Recherchieren, die fast überall stattfindet, nicht mehr nennen. Dein Kanal ist eine wahre Perle. P.S. ich gehöre auch den denen, die die italienische Küche sehr mögen. Ich möchte ja wissen, wie die italienische Bevölkerung reagieren würde, wenn deren Gesundheitsbehörden vor den Antipasti der Nonna warnen würden.
Ja, das würde ich auch gern mal sehen! 😁 Und vielen Dank! Liebe Grüße Steffi 😃
Nonnen sind keusch und leben enthaltsam, deswegen kann da nichts passieren. Außerdem ist ja 'Gott' mit ihnen. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Das ist keine Faulheit, es ist gewollt, wir haben mittlerweile die schlechtest ausgebildeten Menschen in wichtigen Positionen. Schau in die politik, da sind keine kompetenten Menschen mehr zu finden.
Danke dir Steffi. Ich habe auch schonmal eingelegten Knoblauch in Öl weggeworfen, weil eine TH-camrin das mit Botulismus verteufelt hat. Dann habe ich darüber nachgedacht, das ich ja in dem Knoblauchöl mein Fleisch anbrate. Also wäre wegen der hohen Temperatur das Toxin sowieso kaputt. Mein Pesto friere ich immer mit Olivenöl und Salz ein, um es dann in einem Topf zu erhitzen und mit Nudeln zu mischen. Meine Bärlauchbutter wird auch portionsweise eingefroren und bei Bedarf aufgetaut im Kühlschrank und dann aufs Grillfleisch gelegt oder aufs Brot geschmiert. Da habe ich noch nie Bedenken gehabt. Genausowenig wie mit Kräuterbutter.
Ich frage mich, welche youtuberin das wohl war!?😌🤣
@@DualseeleDual Das werden wir wohl nie erfahren... 😥😥 Oder hast du eine Idee ?
@@DualseeleDual die fängt m.M.n. mit Wu... an und hört mit ....erk auf 😅
So 'ne selbsternannte 'ex-pertin' in Sachen Gärtnern und Selbstversorgung, war bei DER mal Wochenlang ein MEGATHEMA - so in der ART; ich will euch ja nur 'warnen' weil ich ja sooo ein 'Gutmensch' bin
ECHT Leute die 'Zosse' nervt nur rum und hat von 'fast' NIX 'ne Ahnung 🤦♀
Das ist nicht ganz so. Beim Braten und Kochen wird nicht überall die gleiche Hitze entwickelt. Punktuell können auch niedrigere Temperaruren herrschen. Beim Grillen über offenem Feuer kann auch eine Verkohlungsschicht entstehen, die zu Beginn gar nicht sichtbar ist. Diese Schicht isoliert und verschafft somit Bakterien und Toxinen eine "erträgliche" Zone. Tatsächlich ist das Garen bei niedrigeren Temperaturen über einen langen Zeitraum zerstörerischer für Bakterien und Toxine (solange die Mindesttemperatur erreicht wird), als kurzes Erhitzen bei sehr hohen Temperaturen. Industriell hergestellte Butter, in Öl eingelegte Gemüse/Tiere werden jedoch erhitzt oder sofort nach Ernte/Fang gekühlt und vakuumiert. Sind als praktisch steril. Bei Selbstgemachtem ist nichts steril, eine Küche ist ja kein Labor. Wer jedoch sorgfältig arbeitet und strikte Küchenhygiene beachtet, sollte keine Probleme bekommen.
@@inci2 ja, habe ich. Meine persönliche No Go TH-camrin. Ich bin mir mittlerweile auch nicht mehr so sicher, ob die Olle nicht irgendwelche Verträge mit ein paar Obrigkeiten hat. Heutzutage ist alles möglich!!
Moin moin liebe Steffi und Team ein absolut Zubehör Video, sehr sehr lehrreich und super verständlich
Ja so sind unsere Behörden der eine weiß nicht was der andere tut sollte für jedes Thema Fachleute einsetzen die Ahnung haben genau wie in der Politik der würde nichts schiefgehen
Schön dass du das klar stellst und ich habe wieder eine Menge gelernt wünsche dir und deinem Team ein schönes Wochenende
Danke, Ariel, Dir auch noch einen schönen Sonntag! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für diesen sehr nüchternen Vortrag. Meiner wäre sehr viel emotionaler ausgefallen. Hier kommen meiner Meinung nach gleich mehrere Themen zusammen, die die Situation so heikel machen. 1. die us-amerikanische Unsitte den Menschen die Verantwortung für ihr Leben abnehmen zu wollen. 2. Die im besten Falle unglücklich zu nennende Kommunikation einer Behörde, die ihrem Aufklärungsauftrag nicht oder nur in geringstem Umfange nachkommt, indem hier Sachargumente ( wissenschaftlich belegte) mit Emotionen vermischt werden, was leider heutzutage groß in Mode ist. 4. Die Ignoranz, dass eine Konserviermethode seit Jahrhunderten angewendet wird, gerade auch in Gegenden, in denen üblicherweise höhere Umgebungstemperaturen herrschen und in Zeiten in denen eine Kühlung von Lebensmitteln nicht existierte. Diese Methoden hätten sich nicht so lange bewährt, wenn die Menschen regelmäßig daran gestorben wären. 5. Tatsächlich, wie Sie ja schön dargelegt haben, werden oftmals Kombinationen verschiedener Haltbarmachungsmethoden angewandt, deren letzte Stufe das Einlegen in Öl ist. Und jeder dieser Einzelschritte führt zur Verringerung des Risikos, was uns jede Wahrscheinlichkeitsrechnung beweisen wird. Vielen Dank.
Ganz deiner Meinung möchte aber noch hinzufügen, dass es leider nicht mehr nur eine us-amerikanische Unsitte ist (Punkt 1), sondern auch mehr und mehr in Deutschland und Österreich üblich wird. Wirklich ein Jammer. Wir werden entmündigt und gegängelt, wo es nur geht.
❣️❣️❣️❣️
Und wo ist 3. ?
@@lukrezialaval2406 Dann frag dich mal, WER uns hier leitet und von WEM wir abhängig sind ? Der große Bruder über dem Teich hat hier überall seine Finger drin. Deutschland ist eben nur eine GmbH und kein eigenständiges Land.
Die Menschen SIND regelmässig daran gestorben. Die Hygienebedingungen waren schlecht. Missbildungen, Eiter, Schwären, Infektionskrankheiten, etc. (in Kombination mit Mangelernährung) waren die Regel. Dazu kamen "seltsame" Heilmethoden wie das Einreiben mit Schweinekot, u.v.m. Die Lebenerwartung lag in Europa bei 40 Jahren. Das alles spricht nicht gegen das Einlegen in Öl, aber man sollte keine naive Vorstellung von den historischen Zusammenhängen entwickeln.
Danke, Steffi, für deine wirklich tolle Arbeit!
Du hast es geschafft mir die Angst davor zu nehmen, danke dafür❤
Liebe Therese, das freut mich aber sehr! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Super recherchiert und erklärt!
Habe mich auch tierisch aufgeregt, als vom Verzehr von borretsch gewarnt wurde 😢
Eva Köhler Wer hat dich denn davor gewarnt ? Das ist ja wohl unglaublich ! Borretsch, auch Gurkenkraut genannt ist seit Jahrhunderten in der Kräuterküche nicht weg zu denken. In so manchem Garten wird diese Pflanze angebaut um dann getrocknet zu werden. Ich muss wirklich gestehen.. es macht keinen Spaß mehr im Kreise völlig verblödeter Mitmenschen zu leben .
Liebe Steffi. Das Video ist großartig. Ich habe mich versucht zum Thema Bortulismus zu informieren und meine erste Anlaufstelle war die gezeigte Internetseite. Ich fand das so ungenau und ohne weitere Informationsquelle einfach nicht zu empfehlen. Deine Videos bestärken einen immer wieder und liefern die richtigen Informationen.
Vielen Dank dafür!😊
LG Natalia
Ganz lieben Dank, Natalia! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Immerhin hat es doch dazu geführt, dass man darüber spricht, sich informiert und weiterbildet bevor man sich da ran wagt. Viele Grüße ✌🏻
Ja, da hast Du recht! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, Super-Beitrag. Danke, dass du dir die Arbeit gemacht hast. Weiter so. Gruss Bettina
Danke, Bettina! 😘 Liebe Grüße Steffi
Mein Gott, Ich weiss nicht warum die Menschen solche Angsthasen sind?? Wie konnten die Menschen in der Vergangenheit nur überleben??
Hallo,
das haben sie nicht. Sie sind alle tot. Man kann aber das Leben verlängern, wenn man bestimmte Dinge anders macht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank, für dieses ausführliche Video und zum Glück gibt es so mutige und ehrliche Leute wie Sie.
Nochmals vielen Dank!
danke für deine recherche. dir vertraue ich tatsächlich :)
Das ist nett, Gisela, vielen Dank! 😘 Liebe Grüße Steffi
Hallo liebe Steffi, Ich kann die Wut verstehen, ich muss mich auch beherrschen, damit ich diese Leute nicht als Dummpfeifen zu bezeichnen.
Dummpfeifen ist ein nettes Wort! 🤭 Liebe Grüße Steffi
Danke für Ihren Mut. Wir alle pusten die " Nesselschmerzen" weg.
Das ist sehr nett, Ursula, ich merke schon, dass es hilft! 😊😇 Liebe Grüße Steffi
Danke Steffi für die klaren Worte und die praktischen Tipps.😊
Mir ging es bei einen Arzt im Fernsehen...der die Studien garnicht gelesen haben kann..so werden wir betrogen.
Liebe Grüße und immer schön weiter so
Mal wieder ein sehr detailliertes Video. Danke dafür 🙏 und big up an kalinkas Küche 👍🏽
Liebe Steffi, vielen Dank,super erklärt u bei allem was sie erzählen, immer erstmal daß Gegenteil denken u Hinterfragen.... schönen Sonntag ❤❤
Ganz lieben Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Dankeschön liebe Steffi... Hier wird teilweise nur noch Panik gemacht 😢... Ich esse mein Pesto weiter... Hält sich sowieso nie länger als eine Woche 😅... LG 🌼
Neuer Grund eine Gruppe in Panik zu versetzen. Danke Steffi für deine Aufklärung
Liebe Steffi, tausend Dank für dein mega wichtiges Erklärvideo! Super verständlich ohne Angst und Schrecken vor dem Leben und dem Lebendigen 🧄🧅🌶️🫒🥦❤
Vielen Dank Steffi für die Aufklärung! Man will uns damit das eigene Denken immer weiter abtrainieren! Wir sollen nur noch auf sogenannte "Experten" hören! Wohin das führt haben die letzten Jahre gezeigt 😉!
Liebe Steffi, vielen Dank für deine Mühe! Sehr schön und umfassend aufgearbeitet und strukturiert wiedergegeben, Aufklärung statt Verunsicherung! Mit der Info kann ich mich endlich wieder selbstbewusst und mit Freude an das Einlegen in Öl heranwagen.
Ich frag mich, wann die vom BZfE die Publikation vom “Praktikanten”(😂) endlich mal näher unter die Lupe nehmen und sich qualifizierter mit der Materie beschäftigen
Nein, sie sind wahrlich nicht besorgt um unsere Gesundheit. Sie sind besorgt darüber, dass wir uns ein klein wenig unabhängig von der Lebensmittelindustrie machen könnten. Vielen Dank für diese sehr ausführliche Darlegung dafür was zu beachten ist.
Hallo,
es gibt sie nicht, "die Lebensmittelindustrie". Das sind alles eigenständige Firmen die als Konkurrenten gegeneinander arbeiten. Einige Zweige profitieren ja sogar davon. In dem Fall z.B. die Speiseölhersteller und natürlich die Glashersteller. Dazu kommen die ganzen Hofläden, deren Anzahl man nicht unterschätzen sollte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh Gott, bin ich froh um dieses Video! Danke ❤
Was mich jetzt allerdings etwas verwirrt: am Ende des Videos sagst du in Öl eingelegtes solle immer in den Kühlschrank. Aber das reicht doch schon in sich gegen Botulismus. Wenn ich mein Eingelegtes durch eine andere sichere Methode botulismussicher gemacht habe, wieso kann es nicht im Speisekammer aufbewahrt werden? (Ich mache in größeren Mengen haltbar und wir haben garkeinen Kühlschrank - leben autark)
Und noch eine andere Frage: kann ich nicht duch einkochen auch etwas bewirken? Ich meine z.B. lege ich Tomaten in Öl ein, die für die bessere Konsistent nur halbtrocken sind, und möchte sie auch nicht so doll salzig, dann kann ich das für 25 Minuten in den Schnellkochtopf tun und gut ist? Oder passiert dabei etwas anders unerwünschtes?
Danke im Voraus und auch nochmal fürs Video! 😘
Hallo, es gibt leider eine Botulinum-Art, deren Sporen auch noch bei 3 °C auskeimen können. Darum die eine Woche. Aber, wie gesagt, das sind die Vorsichtsmaßnahmen, die empfohlen werden, weil in den letzten 50 Jahren weltweit dokumentiert in 14 Lebensmitteln Sporen ausgekeimt haben. Inwieweit man darauf eingehen möchte, muss jeder selbst bestimmen.
Zum zweiten Punkt: Mit 25 Minuten SKT ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sporen überleben verschwindend gering, also ja. Die Methode erschlägt alles. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke für die Antwort! Bei der ersten Frage habe ich mich vielleicht etwas missverständlich ausgedrückt. Die Frage ist wieso etwas überhaupt in den Kühlschrank muss, was ich durch eine andere Methode sicher haltbar gemacht habe? Habe ich also z.B. genügend Salz drin, dann kann es doch auch auf dem Regal in der Sprisekammer aufbewart werden, oder? Z.B. ein Bärlauchpesto nach deinem Rezept? (Habe ich übrigens ein Paar Gläser davon seit zwei Jahren im Regal stehen und alles ist gut. 🙂)
@@vlgsnkltt Ach Du bist es, Nikolett! 😃 Ok, jetzt habe ich es verstanden. Wenn es so funktioniert, wie Du es machst, mag es fein sein. Allerdings sollte Öliges generell in den Kühlschrank, weil auch das Öl leicht ranzig wird (Vakuumieren hilft). Aber wenn die Basis stimmt - entscheide selbst! 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke! 😘
hervorragend erklärt! Das erinnert mich an den Stuss mit dem Pressure Canner, der "einzig sicheren Methode" für das Einkochen 🙄. Ich wollte Chili con Carne einkochen, also habe ich nach Rezepten gesucht und ich habe eins von Weck gefunden. Einkochzeit 120 min bei 100°C. Dann habe ich ein ähnliches Rezept gefunden, da hiess es man müsste das, wenn man keinen Pressure Canner verwendet (mit Link zum Kaufen natürlich), zweimal einkochen. Da ich verunsichert war habe ich an Weck geschrieben. Und die haben bestätigt, dass man das früher tatsächlich gemacht hat, aber davon abgekommen ist, ein einmaliges Einkochen reicht. Je nachdem wie gut das Gericht schon durchgekocht ist, könne man sogar auf 90 min verkürzen. Und denen glaube ich eher als einer Verkaufsveranstaltung.
Und zum Einlegen in Öl: Meine Mutter legt seit gefühlten 100 Jahren Auberginen in Öl ein (die Scheiben werden allerdings auch in Essigwasser vorgekocht, irgendwie) und wir leben alle.
urshurak die ohne Kanal Oh ja, diese Diskussionen kenne ich auch mit dem zweimal einkochen bei Fleischgerichten oder Soßen... Ich mache es seit Jahrzehnten so wie meine Oma und meine Mutter es gemacht haben, die diese Einkochmethode ja wiederum von ihren Müttern und Omas gelernt haben, Kann also nicht falsch sein..
Das ist meiner Meinung nach Steffis unübertroffenes Format! Danke! Keine Fragen mehr offen, alles ins Detail und wissenschaftlich erklärt! Und dann im Vorlesung-Stil für uns aufbereitet! Danke!
Hallo Annelie,
was für tolle Komplimente, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Team Thomas
Danke liebe Steffi, man muss aufpassen was man sagt...
auch wenn es die Wahrheit ist!
Traurig oder?
Tolles Video 👍🤗
es kann jeder sagen, was er denkt, wo ist das Problem?
So ist es und wird als „normal“ in einem besetzten Gebiet mit diktatorischen Strukturen angesehen.
@@c.schmidt191 Noch nie davon gehört, dass in den letzten Jahren tausende von Kanälen auf TH-cam, Twitter, Facebook etc. kurzerhand zu gemacht wurden und werden? War natürlich alles "Volksverhetzung", schon klar. Ironie aus.
Ganz toller und mutiger Beitrag. Selbstversorgung ist natürlich nicht im Sinne der Nahrungsmittelindustrie, die sehr oft Studien bezahlt. Was dabei dann rauskommt ist doch klar.
Hallo Rolf,
danke für das Lob, auch wenn ich sonst inhaltlich nicht ganz zustimmen kann.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr gut, dass Sie hierbei kein Blatt vor den Mund nehmen. So etwas kann einen schon sehr ärgerlich machen. Entsprechende Behörden sollten sich doch bitte lieber um die Qualität unserer Lebensmittel bemühen. Ich hatte kürzlich erst einen Beitrag gesehen, in dem es um teilweise minderwertige Speiseöle im Handel ging (und dies nicht unbedingt bei den Discountern). Darum sehr gut, dass Sie hier um Aufklärung bemüht sind. Wieder einmal ein sehr interessante Video. Vielen Dank 🙂
Herzlichen Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi
Vor 2 Jahren habe ich die gesamte Produktion von getrockneten Tomaten in Öl vernichtet. Das würde ich nach diesem Video nicht mehr tun.
Danke für die ausführliche Info❤😊
Ich bin froh, wenn es hilft, die Dinge besser beurteilen zu können. Schade um die Tomaten... 😉 Liebe Grüße Steffi
Hast du das auch so wie ich vernichtet, nachdem du ein Video einer TH-camrin gesehen hast über Botulismus? Diese Person hat mir damals so viel Angst gemacht, das ich ein weiteres Jahr und viele Videos von Steffi und Gesa gucken mußte, um wieder Mut zu fassen. Heute koche ich ein und trockne etc ohne große Bedenken.
Ich koche seit vielen Jahrzehnten ein,habe es von meiner Großmutter gelernt. Nie über Botulismus nachgedacht. Erst Infos auf TH-cam haben mich verunsichert.
Wegen unserer kleinen Enkel will ich auch ganz sicher sein.
Nachdem ich viele Videos von Steffi,Geza und Ljuba gesehen habe, koche ich jetzt sogar Fleischgerichte ein. Fühle mich sicher. An das Einlegen in Öl traue ich mich wieder ran. Der Bärlauch ist fällig.
Liebe Grüße und schönes Wochenende Petra
bolle Ich glaube es ja nicht... und dann bist du hingegangen und hast dir im Supermarkt ein Glas getrocknete Tomaten in Öl gekauft, oder wie ??? Ich dörre seit Jahren Tomaten und lege sie in Öl ein. Früher im Backofen, heute im Dörrautomaten. Ich habe mir noch nie Gedanken darum gemacht, das es irgendwie falsch sein könnte.
Oh nein 😮
Ich persönlich lege nichts in Öl ein. Selbst das in Öl eingelegte vom Supermarkt schmeckt mir bis auf ganz wenige Ausnahmen überhaupt nicht. Weil Salz, Essig etc. nur wenig vom Gemüsegeschmack übrig lassen. Gut finde ich die mit Käse gefüllten Chilis in Öl. Aber das ist dann eben keine Sache der Haltbarkeit, sondern vom Geschmack.
Was ich sehr gerne mache, sind aromatisierte Öle. Es gibt dazu "Carstens Ölbaukasten", vor Jahren auf der Website chefkoch veröffentlicht. Nach den Methoden der Rezepte wird sehr schnell aromatisiert, und ich nehme keine größeren Mengen auf einmal, damit es schnell verbraucht werden kann.
Viel interessanter finde ich die Möglichkeiten, wie man Gemüse aus dem Glas vom Supermarkt (Spargel, Erbsen, Möhren, Bohnen, Champignons, Kartoffeln etc.) zuhause nachmachen könnte. Da behält das Gemüse seinen Geschmack, passt zB. super in Hühnerfrikassee.
Ansonsten, lass Dich von den Empfehlungen und Vorschriften unserer Regierung nicht ärgern. Gestern wurden die letzten AKW abgeschaltet, gleichzeitig will EOn jetzt die Strompreise hier in NRW um 45% anheben. Der Irrsinn ist mittlerweile alltäglich und setzt sich fort. Der Bürger soll demnächst keinen Euro mehr in der Tasche behalten, dann kommt er auch nicht auf die Idee, Auto zu fahren und andere schlimme Dinge zu tun.....
LG, Bernd
Lieber Bernd, ja, da ist was dran. 😉 Dir einen schönen Sonntag Abend! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
sie sagen, dass schon ab 90 Grad C das C. abstirbt ... das ist ebenso falsch, denn die Abstaerbe Kinetik folgt einem Exponentialgesetz, dessen lambda in [c] = [c0] . exp(-lambda * t) temperaturabhaengig ist. Die Empfehlund die Sterilisation bei 120 Grad durchzufuehren ist sehr berechtigt, weil sie bei dieser T viel kuerzer eben brauchen (3 min) um das Bakterium unter die Nachweisgrenze zu bringen. Mit der Annahme eines Arrhenius Gesetzes ist die durchshnittliche Rate zw. 90 und 120 Grad rund 2* 2*2 = 8 mal niedriger bei 90 Grad, man muesste also 3 min * 8 = 24 min sterilisieren.
Hallo,
Steffi behauptet ja auch nichts anderes. Die Temperatur und die Dauer bestimmen das Ergebnis und bedingen sich gegenseitig. Sinkt die Temperatur, muss die Dauer steigen. Und umgekehrt. Tatsächlich beginnt die Letalität schon bei 80°C. Aber dann wäre die Dauer viel zu lange um praktikabel zu sein 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Genau, wer den "Experten" vertraut ist verloren. Es gibt immer Lösungen... Ich kann mir deinen Beitrag nicht bis Ende anschauen... bleib ruhig und entspannt. Der gesunde Menschenverstand darf benutzt werden, heute mehr denn je.
Hallo Andrea,
Du solltest das Video aber zu Ende schauen. Denn da erklärt Steffi, wie man es gefahrlos und richtig machen kann 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Beim Wort Experten schaltet mein Hirn eh ab...🤷
danke Steffi - sehr schön erklärt :-) was ich noch anfügen möchte: Quellenkritik ist wichtig (Du machst das großartig!). wichtig ist außerdem, nicht in den Modus „alles was die (wer auch immer „die“ sein mögen) uns erzählen ist quatsch zu verfallen. Immer offen und kritisch gleichzeitig bleiben 😊
Liebe Steffi. Danke. Es scheint für mich ganz einfach: was wir zuhause nicht selbst machen, müssen wir aus der Idustrie beziehen... sag mal, Steffi, hast Du eigentlich studiert und falls ja, was denn? Du gehst an viele Fragen sehr wissenschaftlich ran (auch Wissenschaftler/-innen dürfen wütend werden 😂). Bin nur neugierig 😉
Liebe Yvonne, ich habe eine kaufmännische Ausbildung, habe aber dann, aufgrund meines Berufes, weitere Ausbildungen im Konservierungsinstitut Neumünster in Bezug auf das Haltbarmachen von Lebensmitteln unter haushaltsüblichen Umständen gemacht. Da mich die Mikrobiologie auf diesem Gebiet besonders interessiert, habe ich dafür zusätzlich noch auf mich zugeschnittene Intensivkurse bekommen. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Du stehstWissenschaftler/-innen in nichts nach. Hut ab!!!
@@yvonne5755 Wer wissenschaftlich arbeitet ist in dem Moment Wissenschaftler. So einfach ist das.
Liebe Steffi das ist ganz logisch das die Regierung macht denn sie wollen nicht das wir Selbstversorgung machen
Hallo,
bitte unterlasse das, hier Verschwörungstheorien zu verbreiten. Hier geht es ums haltbar machen von Lebensmitteln und nicht um unbelegte politische Behauptungen Danke für Dein Verständnis.
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi und Team, super, wie klare Worte du zu der Arbeit unserer Behörden findest, hier: Bundesamt für Ernährung👍
Einlegen in Öl (insbesondere dein Rezept für Bärlauchbasis) birgt m.E. keine Botulismus-Gefahr! Habe ich mehrfach am eigenen Leib getestet😊. Bärlauchbasis vor 1 Jahr in Mengen fabriziert, von denen ich heute noch esse😂 ...und... ich lebe immer noch🙏😂
Mittlerweile habe ich den diesjährigen Bärlauch auch zu B.-Basis und B.-Salz verarbeitet. Danke für diese tollen Rezepte!❤
Obwohl die Dramatisierung des Botulismus-Thema mir beim Genuss der selbsthergestellten Leckerbissen immer ein flaues Gefühl verursacht und intensive Selbstbeobachtung nach sich zieht...😊
Ich habe auch Hackfleisch eingekocht (unwissenderweise damals nur 1 mal🙈 eingekocht) und nach 1 Jahr (natürlich erhitzt) verspeist... war lecker und ich hab es überlebt....😅
Natürlich sollte man "Botulismus" immer "auf dem Schirm haben, aber sich nicht vom "selbst haltbar machen" abbringen lassen!
Mach(t) weiter so👍👏👌 ein toller Kanal!❤ Habe hier schon viel gelernt👍🤗
Das ist so lieb von Dir, Klaudia, und es freut mich sehr! 😊 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, solche Texte werden mit hoher Wahrscheinlichkeit von "Experten" der Lebensmittel-Industrie verfasst oder diese haben als "Berater" gewirkt. Natürlich kann nur die Industrie uns mit "sicheren" Lebensmitteln versorgen, die uns auf alle Fälle nicht plötzlich, aber sicher über die Zeit krank macht.
Generell muss man sagen, dass täglich mehr Menschen an den Folgen falscher Ernährung sterben, als es jährlich Fälle von Botulimus gekannt sind. Man sollte das natürlich ernst nehmen, aber panisch werden braucht man dadurch auch nicht. Stress fördert eher Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da es wichtige Mikronährstoffe verbraucht.
Hallo liebe Steffi (und Team)
Ich sehe das genauso wie du. Du darfst uns die Entscheidung wie wir unsere Lebensmittel haltbar machen nicht abnehmen.
ABER du gibst den Menschen das Wissen an die Hand, damit Sie es selbst tun können.
Deswegen finde ich deine Videos so unglaublich wertvoll.
Ihr erklärt die Methoden. WIE man es richtig macht. WARUM man diese Schritte genau so macht. WAS es für Gefahren gibt, wenn man schludert. WELCHE Alternativen man hat.
Ich lehne mich mal ganz weit und provokant aus dem Fenster und behaupte:
Würde Kindern (und Lernwilligen jeden Alters) Wissen auf die Art beigebracht, wie ihr eure Informationen darlegt, dann gäbe es deutlich weniger "Kopfschüttelmomente" von Personen mit gesundem Menschenverstand.
Geht natürlich nicht für jeden Themenbereich, aber ihr wisst was ich meine.
Danke für eure Arbeit.
Bleibt gesund und macht hoffentlich noch ewig weiter mit deinem Kanal ❤
Herzlichen Dank, das ist wirklich sehr nett! 🤗 😘 Liebe Grüße Steffi
T D S Einerseits gebe ich dir Recht. Steffi hat viele Tipps für uns parat. Aber was haben denn unser Großeltern oder sogar Ur.- Großeltern gehabt ? Da gab es keine Steffi, da gab es nur die Überlieferungen der Rezepte von Generation zu Generation. Und das hatte doch immer prächtig funktioniert ! Warum funktioniert das heute nicht mehr ? Weil schon die Mütter der Generation 1970 nicht mehr kochen gelernt hat. Alles was von Seiten der Oma oder Mutter kam, war altmodisch. Warum sollte sich denn eine junge Hausfrau hinstellen und was selber machen ? Es gab doch alles fertig zu kaufen ... Resultat davon : Heute sind junge Hausfrauen nicht mal mehr fähig, Bratkartoffeln selber zu machen. Da wird im Supermarkt ein Päckchen fertiger Dreck gekauft.. Ich habe es vor kurzem erst selber erlebt. Eine junge Frau schaute ratlos drein, und als ich fragte ob ich helfen kann, kam die Antwort. Ja, ich suche nach Bratkartoffeln... Ich glaube, ich muss ziemlich verdutzt dreingeschaut haben : Wie jetzt.. Bratkartoffeln macht man aus Kartoffeln. Antwort : Ich weiß nicht, wie das geht... Gefühlte 20 Minuten habe ich dem Mädel dann versucht zu erklären, wie man Bratkartoffeln macht. Entweder aus rohen, gekochten oder Pellkartoffeln. Zwiebeln, eventuell. Speck , Gewürze. und wie das ganze in der Pfanne brutzeln sollte. Ob sie es hinbekommen hat ? Ich weiß es nicht. Auch eine junge Nachbarin hat vom Kochen keine Ahnung. Selber eine Art Zwilling von Ricarda , ernährt sie Mann und 2 Kinder mit Nudeln, Nudeln, Nudeln. Ist wohl das einzigste was sie kochen kann. Jedes mal wenn ich sie treffe und frage was es denn heute zu essen gibt, heisst es, ich habe noch Nudeln von Gestern. Da mache ich eine Tomatensoße zu.... Aber sicher ist auch die nicht selbergemacht.. 😥😥 Was hier im Land fehlt, ist ein totales Umdenken.. Vielleicht wird die nahe Zukunft es bringen..
Natürlich hat das Bundesamt Interesse daran, dass Menschen in Deutschland Lebensmittel nicht privat haltbar zu machen. Schließlich geht dadurch nachhaltig Gewinn der Lebensmittelproduzenten flöten.
Hallo,
das ist so nicht ganz richtig. Hier ging es um einen Artikel einer Mitarbeiterin, die schlicht unsauber gearbeitet hat. Nicht mehr, aber auch nicht weniger.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super!!!!
Danke für deine Courage und deine Ausführungen dazu, wie nans halt doch machen kann.
Liebe Grüße 🙋♀️
Hallo Steffi, ich bin Lebensmitteltechnologe vom Beruf und kann dir auch gerne meine Einschätzung zu dem Thema geben. Ich beschäftige mich momentan mit dem Thema OXYMEL was von den Konservierungsmethoden ja artverwand ist. Also für eine erfolgreiche Konservierung sind meistens mehrere Methoden zielführend (das sog. Hürdenkonzept). Durch das Waschen der Kräuter wird der Gesamtkeimgehalt um ca. eine Zehnerpotenz also 90% reduziert. Entscheidend ist hier schonmal der Anfangskeimgehalt auf den Kräutern. Diese sind i.d.R. stark verkeimt bei frischen Kräutern die direkt aus dem Erdreich kommen (Leitkeim ist hier der Bacillus cereus, der ebenfalls Sporenbildner ist), also 10^8 bis 10^10 KBE/g. Die beste Methode ist immer wie du schon richtig gesagt hast über den pH-Wert zu gehen. Alles unter 4,5 pH ist für die allermeisten Bakterien / Hefen und Schimmelpilze tödlich. Aber auch hier gibt es wie immer einige Ausnahmen wie z.B. die säureliebenden (acidophile) Bakterienstämme, die aber meistens nur in Vulkangebieten unterwegs sind 🙂Da eine Hitzebehandlung meistens nicht zum Einsatz kommt, darf kein freies Wasser vorhanden sein. Das Wasser muss chemisch gebunden werden, das ist eminent. Eine physikalische Wasserbindung bewirkt leider gar keine Absenkung des pH-Wertes. Hier kommen wir zu einem Fehler der oft bei zu großen Stücken passiert, da das intrazelluläre Wasser in den Kavernen evtl. nicht in Kontakt gekommen ist mit den Wasserstoffionen der Säure. Bei einem zu hohen Anfangskeimgehalt und ohne Kühllagerung kann es dann tatsächlich zu der Vermehrung des Clostridium Bolulinum Erregers kommen. Oftmals macht sich das aber als Bombage bemerkbar, sodass man beim Öffnen schon alles ins Gesicht bekommt. Man sollte sich halt mit dem Thema der Haltbarmachung von LM zumindest Grundwissen aneignen und die Klassiker wie hygienisches Arbeiten befolgen oder auch das Einlegen in Essig (5%tig) als Vorstufe bei größeren Mengen.
Ich kann mir vorstellen, dass das Institut mit folgender Problembeschreibung Bauchschmerzen hat:
Und zwar bleibt mathematisch betrachtet immer ein Restrisiko respektive Wahrscheinlichkeit über. Wenn ich den Gesamtkeimgehalt z.B. durch die Säuerung und / oder aW-Wert Absenkung von vorher 10^10 auf nachher 10^-6 (kommerzielle Sterilität) erniedrige, dann also um 16 Potenzen, dann kann immer noch 1 Dose von 1 Millionen Dosen einen Keim beinhalten, der dann theoretisch wieder auskeimen kann und dann sich vermehrt und dann noch die Sporen ausbildet, die dann die giftigen Endotoxine produzieren. Diese Toxine die als Nervengift wirken, sind teilweise extrem Hitzestabil, sodass diese erst bei >140°C für 30 Minuten mit konstanter Hitzeeinwirkung vollständig abgebaut werden können. Das Wissen halt viele Bürger nicht. Selbst nach Millionen von Jahren im Eis, können diese Sporen wieder auskeimen.
Hinzu kommt die Fehlerwahrscheinlichkeit, die schon erhöht ist meiner Meinung nach, da es einiges zu beachten gilt: Waschen, trocknen, sterilie Gläser und vor allem Deckel und Gewinde, Mengenverhältnisse, Kühlschranklagerung (Ort im Kühlschrank) usw.
Jetzt kann man argumentieren, jaa aber mit einem Gesunden Menschenverstand und ohne gefährliches Halbwissen, sollte das doch alles gehen.
Ja, bestimmt ist das der Fall, aber leider muss auch hier immer vom schlimmsten Scenario ausgegangen werden, z.B. das jemand das Macht der unkonzentriert ist, abgelenkt etc. es gibt da vieles woran man gar nicht denkt also normal Verbraucher.
Ich sehe das als eine Art Absicherung, dass auf Grund vereinzelter Todesfälle gesagt wird, dass das Risiko das jemand um Leben kommt (RGA-Risiko und Gefährdungsanalyse / FMEA Fehler Möglichkeits- und Einflussanalyse) > dem festgesetzten spezifizierten Rahmenbedingungen lag.
So kommt höchstwahrscheinlich diese Einschätzung zustande.
Letztendlich ist jeder Mensch selber für sein Wohlempfinden und seine Gesundheit verantwortlich und muss logisch abwegen, welches Risiko er bewusst eingeht und welches nicht.
Ich für meinen Teil werde weiterhin Kräuteröle und Essenzen herstellen 🙂
Viele Grüße
Hallo! Vielen Dank für die tolle Ausführung! 👏Es hat mir Freude gemacht, es zu lesen! 😃 Oxymel: Ich habe noch nicht allzu viel darüber gelesen, aber das, was ich gelesen habe ist interessant!
Zum Thema: Ja, es ist mir bewusst, dass rein rechnerisch kein "Null" möglich ist, egal, wie hoch das D-Konzept angesetzt wird. Ich hoffe, auch, dass ich es deutlich herüberbringe, dass es nicht "gar keine Gefahr" gibt.
Ich bin aber auch ganz Deiner Meinung und denke, dass man den Menschen, die trotzdem weiter Öle machen wollen, möglichst verständlich Informationen geben sollte, damit sie selbst mit ihrem gesunden Menschenverstand und dem persönlichen Bauchgefühl entscheiden können, wie gefährlich die Situation wirklich ist. Und von der Wahrscheinlichkeit her ist z.B. das Autofahren viel gefährlicher als das korrekte Einlegen in Öl. 😉
Ich finde es allerdings auch völlig richtig wenn das BzfE auf Gefahren hindeutet. Allerdings sollte eine Gefahrenanalyse 1. entsprechend der Gefahr ausfallen (es handelte sich um 14 kontaminierte Lebensmittel weltweit in 50 Jahren; im Vergleich dazu sterben weltweit jährlich viele tausend Leute an Salmonellen und da wird nicht gesagt: "Esst kein Fleisch mehr"). Und 2. sollten Lösungsansätze aufgezeigt werden, wenn es Lösungen gibt, um das Risiko zu reduzieren.
Eine Sache habe ich aber noch: Du sagst, die Toxine sind extrem hitzestabil - das habe ich noch nirgendwo gelesen. Alle meine Quelle sagen, dass das Toxin selbst hitzelabil ist und bei wenigen (3-5) Minuten 80 °C bereits unschädlich ist (Heiss und Eichner, Hartwig und Skrobisch, Louis Smith). Die Spore ist hitzestabil. Allerdings kenne ich für das Clostridium Botulinum auch keine Quelle, die sagt, dass es 140 °C 30 Minuten aushält. Vielleicht oder sicherlich gibt es Sporen anderer Mikroorganismen, die das können, aber diese sind nicht die Leitkeime der Lebensmittelhaltbarmachung - zumindest nicht, soviel ich gelernt habe. Gibt es da Informationen, die Du mir geben kannst, die dem entgegen stehen und die ich lesen sollte?
Viele Grüße! Steffi 🙋♀
Jeder kann für sich entscheiden ob oder ob nicht.
Leider ist es heute so "Hauptsache" warnen! Immer schön auf der sicheren Seite sein!
Demnächst wird auch vor Rohmilchkäse, Rauchfleisch, Salami etc. gewarnt.
Klar, jeder soll selber entscheiden und wir sind ja alle groß und wissen, was wir tun. Vielleicht kann man das aber nicht von allen Menschen erwarten. In den USA muß man ja sogar darauf hinweisen, daß man sich an heißem Kaffee die Schnute verbrennen kann. Und das Geschrei wäre ja riesig, würde jemand an Botulusmus sterben und die Behörden hätten nicht gewarnt.
Meine Oma hat in Rumänien sehr viel in Öl eingelegt. Von Botulismus war nie die Rede. Und krank wurde auch keiner dadurch.
Ja, das ist so. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Wenn man Frische Kräuter in Öl auf 80° bringt dünstet es aus und wird im Öl trocken (Wasserbad) das ganze Aroma geht so ins Öl! Allerdings dauert der Prozess sehr lange!
Ich würde keine Angst entwickeln, sondern meinen gesunden Menschenverstand einsetzen.
Regina Schmid Du hast wenigstens noch einen gesunden Menschenverstand. Aber wenn ich mich so umschaue, findet man leider recht wenige Menschen, die sowas noch aufweisen können.
Wauhhh, da ist es doch sicherlich besser die Industriell verseuchten Konserven mit Palmöl und E-Stoffen sowie Insekten, für unsere Gesundheit einzunehmen 🤑 Folge der Spurr des Geldes 🤣
Vielen lieben Dank für diese Klaren Worte.
Vielleicht werden langsam die Leute wach. 😍
Kleine Anmerkung, Palmöl ist eigentlich gesund. Chemisch gehärtetes Palmfett dagegen nicht.
Das Problem beim Palmöl ist aber ein anderes: Für die Palmölplantagen wird Regenwald abgeholzt.
Dicke Biene Wäre wünschenswert und an der Zeit... aber ich habe da keine große Hoffnung.
Insekten ist du sowieso immer mit oder glaubst du, dass bei der Ernte keine Insekten getötet werden? Selbst Verarbeitetes wie Erdnussbutter enthält Reste von Insekten und Tierhaare. Die Natur lässt grüßen.
In anderen Ländern sind Insekten sogar eine Delikatesse. Und unsere Vorfahren haben mit Sicherheit auch gerne Insekten gesnackt. Woher, glaubst Du, kommt unsere Vorliebe für knusprige Knabbereien?
@@betula-pendula Total GAGA..
Ist doch nix anderes wie mit unserem Bundesgesundheitsministerium und Panik Kalle 🤣🤣 war doch genau das gleiche
Stephanie Bensch👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Mir persönlich ist es ja egal was die sagen, aber dann trauen sich die Leute wieder nicht was selbstgemachtes vom Bauern zu essen.
Vielen Dank für dieses hilfreiche video
Super Video! Und wirklich informativ und lehrreich. Herzlichen Dank! 🙏❤
Worüber ich schmunzeln musste, sind die vielen Video-Schnitte. In meiner Phantasie stellte ich mir vor wie dir die Gäule durchgingen und du wie ein Rohrspatz zu schimpfen begonnen hast und Klaus musste dich dann bremsen und nachher alles auf "brav" zusammenschnippeln. 😅🤣😂
Zu diesem "Institut". Deutschland hat in den letzten Jahren angefangen alles überzuregulieren und im Guten wie im Schlechten idiotensicher zu machen. Man hält die Bürger wohl für zu blöde differenzierte Darstellungen zu verstehen und sichert sich lieber ab indem man gänzlich abrät oder gar verbietet.
Haha, genau das habe ich auch bei einigen der Schnitte gedacht! 😅😁 Klasse! 👍
Ja, Du hast recht. Das Thema hat bei mir "Rohrspatz-Potenzial". 😁 Aber glücklicherweise habe ich, außer meiner eigenen, gelegentlich denkwürdigen Disziplin, auch noch einen regulierenden Klaus... 😉
Dir einen schönen Sonntag Abend! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein 🤣🤣 Schade das wir nie in den Genuss kommen werden, das ungeschnittene Material sehen zu dürfen. 😁😁
Hallo Steffi und Team 🙋🏻♀️
Ich frag mich, warum die nicht besser informiert sind und sie sich wissenschaftlich nicht ausreichend absichern? Solche Aussagen macht das Institut nicht gerade glaubwürdig. Mehr noch, es schürt unnötig Ängste 😢.
Da kann man um Menschen wie dich, echt nur dankbar sein. 🙏 Vielen Dank für deine Arbeit 😘.
Ich nehme am 26.04. an einem Kurs zum Einkochen teil ... meine Freundin hat mich dazu überredet. Ehrlich, ich fürchte mich etwas vor dem Kurs, weil ich fürchte, dass wieder irgendwelche Mythen verbreitet werden. Gleichzeitig bin ich aber auch neugierig, was mich erwartet (t.B. neue Rezepte)und vielleicht ist die Dozentin auch richtig gut informiert. Ich werde mich wohl überraschen lassen müssen und mir ggf. Auf die Zunge beißen 😅🙈. Jedenfalls werd ich ihr zum Schluss deine Seite empfehlen 😊.
So nun wünsche ich dir einen schönen Tag und mach mich fertig zum Arbeiten. Wir richten heute alles zur DRK-Blutspende nächste Woche und danach gehts legger essen 😋.
Wünsche dir und deinem Team einen schönen Sonntag 🤗 Liebe Grüße Angie 🙋🏻♀️
Liebe Angie, na, das hört sich ja spannend an! Freue mich auf einen Bericht! 😃 Allerdings sind "da draußen" wirklich einige "gute Einkocher", die sinnvoll an die Sache herangehen. Leider sind die vernünftigen selten laut. 🙃 Ich wünsche Dir und Deiner Freundin viel Spaß dabei! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Angie, na, das hört sich ja spannend an! Freue mich auf einen Bericht! 😃 Allerdings sind "da draußen" wirklich einige "gute Einkocher", die sinnvoll an die Sache herangehen. Leider sind die vernünftigen selten laut. 🙃 Ich wünsche Dir und Deiner Freundin viel Spaß dabei! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön 🤗. Das stimmt, es gibt echt super Einkocher da draußen. Ich hoffe einfach auf einen fachlich fundierten und lustigen Abend. Und na klar berichte ich 😃.
Die Angie Aus eigener Erfahrung weiß ich, wie so ein Kurs abläuft. Ich habe meinen nach einer Stunde wutschnaubend verlassen ! Dazu muss ich nur kurz sagen, das ich 70 Jahre alt bin und seit über 50 Jahren am Herd stehe. Ich habe jede Menge Erfahrung, lerne aber gerne noch dazu. Ich bin aber nicht bereit, mir von einer 25 Jährigen Kursleiterin sagen zu lassen, ich hätte Zeitlebens alles falsch gemacht. Die " Kleine " kann mir nichts vormachen und nur auf ein verbogenes Hirn hin, komme ich nicht klar. Man versucht uns heute, alle Möglichen und Unmöglichen Neuerungen aufs Auge zu drücken. Und vergisst darüber völlig das unsere Vorfahren schon ihre Erfahrungen gesammelt haben, die auch heute noch Gold wert sind. Vielleicht wird man sich mal wieder an die alten Werte erinnern...
in den 50 Jahren sind aber auch neue Erkenntnisse dazu gekommen. Ich habe kein Problem, mir auch mal was von Jüngeren sagen zu lassen, wenn es tatsächlich fundiert und nachvollziehbar ist. Ich bin nicht viel jünger als du 😉
Hallo Steffi,
herzlichen Dank für dein sehr gut recherchiertes Video über das Einlegen in Öl.
Da werde ich gleich mal einige Weckgläser in eurem Shop ordern, um demnächst Gemüse und Kräuter in Öl einlegen zu können.🤗 Danke
Gruß Petra
Freut mich!! 😃👍👍😘 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi toll gemacht, Danke für Deinen Beitrag und die Aufarbeitung.
Herzlichen Dank, Jens! 😊 Viele Grüße Steffi
Bundeszentraleamt sollte den Test auch nicht mit Rapsöl oder Sonnenblumen Öl machen die alte Tradition emfehlt Olivenöl
Hallo,
das ist falsch. Es gibt kein Bundeszentralamt. Es handelt sich um das Bundesinstitut für Risikobewertung. Angaben zu bestimmten Ölen wurden gar nicht gemacht. Jedes Öl ist geeignet bis auf wenige Ausnahmen, die schnell ranzig werden wie etwa Leinöl. Und nicht zuletzt: eine Tradition kann nichts empfehlen, es handelt sich nicht um eine Person. Es wurden auch keine Tests gemacht, sondern Studien anderer Wissenschaftler ausgewertet. Das kann man alles dem Link zu der fehlerhaften Empfehlung und Steffis Video entnehmen.
Thomas - Team Steffi
Schöne Grüsse von der pharmalobby, das Zeug ist einfach zu gesund und wertvoll für uns🤣
Einfach Wahnsinn🤷🏻♀️
danke Steffi und co❤️
Was hat die Pharmalobby mit Essen zu tun? Sie meinen wahrscheinlich Lebensmittelkonzerne?
Vielen Dank für das Video.
Bin über diesdn unwissenschaftlichen Text des Bundeszentrums für .... entsetzt. Leider wird es wohl nicht der Praktikant gewesen sein, der das geschrieben hat. Denke eher, man rät generell ab, dann hat man das Thema vom Tisch und keine Arbeit mehr damit. Oder ein Lobbyist hat etwas Textinput geliefert, soll ja vorkommen.
Spätestens jetzt liebe ich dich:)
Das hast du prima gemacht👍👍👍
Das ist wirklich nett, vielen Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Danke für Ihr Video. Anscheinend meinen irgendwelche angeblichen Experten, die Konservierungsgemeinde sei einfach dumm. Von daher ist Ihr Video goldrichtig, damit wir weiter unsere Leidenschaft leben können. Danke!!! 👍
Hallo,
vielen Dank für Ihre Unterstützung. Steffi ist ja in der Lage mit Fakten und Quellen zu kontern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi vielen Dank für der schönen Vortrag. Sehr interessant und sehr informativ erklärt. L.G
das BMEL hat bei mir ein sehr niedrigen stellen wert da sie bei Lebensmittel
weder die Möglichkeiten noch den willen haben etwas zu deditieren was gesundheitsschädigend ist
Botulinumtoxin ist zwar das Potenteste Toxin auf der Welt da die mortale Konzentration bei ein Nanogramm liegt
aber es ist recht unwahrscheinlich an Botulismus zu erkranken oder zu sterben
da es a schwierig ist in einer sauerstofreichen Umgebung in kontakt mit Botulinum zu kommen
und B der Krankheit verlauf bis zum Tode beträgt 2 Wochen nicht nur da es innerhalb dieser langen
es von jeden Arzt gut zu diagnostizieren ist es ist auch sehr gut therapierbar ist
außerdem der erste je Bekannte fall von Botulismus war wegen Fleischkonserven
Botolinum liebt nämlich Eiweiß Proteine in Gemüse taucht dieses Bakterium sehr selten auf
übrigens Botulinum lebt unter der ersde da wo kein Sauerstoff vorkommt ist also schwer überhaut mit den Bakterium in Berührung zu kommen
sagt auch der nahmen von Latiein auf deutsch Wurst Krankheit oder so was in der art
ps angaben ohne Vollständigkeit da ich alles was ich geschrieben habe aus dem Gedächtnis geholt habe
und zu faul bin nochmal alles nach zu Lessen
Hallo,
genau das alles sagt Steffi in ihrer Videoreihe zu dem Thema. Sie startet hier: th-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/w-d-xo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Tomas das Video habe ich noch nicht gesehen Liegt aber auch da dran das ich die Steffie bis jetzt nur einmal gesehen habe ich bin so zu sagen neu hir finde es schon mal richtig gut was ihr hir macht weiter so es gibt laider nicht so fiele die Bildung vermitteln
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
❤❤❤❤❤❤
Praktikant ist gut. Ich habe das Gefühl, alle Ministerien arbeiten nur mit Praktikanten, welche die Recherchearbeit machen. Die hoch bezahlten 'Fachleute' sind nur Verwaltungsangestellte oder rein administrativ tätig.
Hallo,
ja, könnte man annehmen. Das ist aber nicht so 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi
Leute wie DICH,
sollte man in der Politik haben!
Freundlich, ehrlich, gut informiert. Zum Wohl aller.
Leider gibt es zuwenige wie dich.
Danke für die viele Zeit die du zum Recherchieren verwendet hast, und fürs Weitergeben deines Wissens an uns.❤
GlGrüsse aus Wien
Hallo Christine,
danke für die netten Worte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich werde sicher selten das tun, was die werten dort oben "empfehlen" und gerne tue ich das, was nicht empfohlen wird. Deren Interesse ist ja nunmal NICHT unsere Gesundheit, sondern DEREN Einnahmen 😢.
DANKE und RESPEKT für dieses Video !!!
😘
Ich hab vor 2 Wochen meinen restlichen Knobi geschält und in Gläser gegeben und einfach Olivenöl drüber gekippt. Nicht sterilisiert, aber in den Kühlschrank. Das gleiche mit gehackten Ingwer. Hab noch nie davon gehört das es gefährlich sein könnte, und trotz deinem Video hab ich jetzt Angst 😫😫😫
Hallo,
Du kannst das immer noch mit Steffis Tipps nachbehandeln. Oder vor dem Verzehr erhitzen. Sollte das Toxin enthalten sein, was wirklich ausgesprochen selten ist, wird es dann zerstört. Also musst Du wirklich keine Angst haben.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Achso, dieser Botulismus wird durch erhitzen also kaputt? Dann haben die Menschen die das bekommen haben, die Sachen also definitiv kalt gegessen?
Hallo,
vermutlich ja. Wenn Du mehr darüber wissen möchtest: Steffi hat dazu eine dreiteilige Videoreihe gemacht. Sie beginnt hier: th-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/w-d-xo.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hatte Botulismus ehrlichgesagt auch nicht mit Gemüse in Verbindung, sondern nur mit Fleisch (durch Hundefutter).
Und grad gestern Koriander gehackt mit Öl übergossen.
Immerhin hatte ich ihn in den Kühlschrank.
Aber ob ich ihn jetzt in 7 Tagen aufgegessen hätte. 🤔
Aber wieder was gelernt.
Internet ist eben nicht nur schlecht. 😉
Danke für die Infos, werde sicher öfter mal hier vorbeischauen.
Kannst du hellsehen?
Gerade gestern habe ich darüber nachgedacht.
Dankeschön😊🤗
Wer weiß?... 👀 😁 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️🤗
aus Kanada und den USA bezieht sich ja auf den Knoblauch und nicht die Faelle ... also kanadischer Knoblauch ... da aber der Text ein wenig vage ist, sollte man um eine Klarstellung bitten.
Hallo Stephan,
bei Gelegenheit wird Steffi da mal nachhaken, danke für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team
Ich musste dieses Thema erst einmal sacken lassen, denn ich habe mich 'tierisch' darüber aufgeregt. Es ist auch ein Grund, warum ich der Lebensmittelindustrie, den entsprechenden Behörden etc. NICHT mehr vertraue.
Deswegen hatte ich ja auch mal darum gebeten, nicht mehr so auf dem Thema Botulismus zu bestehen oder es so auszubreiten. Es ist ok, wenn man, wenn nötig, nochmals besonders darauf hinweist, vielleicht auch auf die entsprechenden Videos hinweist.
Ich selber beschäftige mich zwar nicht wissenschaftlich mit diesem Thema, da ich nicht die entsprechende Ausbildung habe. Aber aufgrund meiner persönlichen Erfahrungen in der Küche, beim Kochen, Backen und Einmachen, habe ich mir, so hoffe ich behaupten zu können, entsprechendes Wissen angeeignet.
Aus diesem Grund kann ich nur das bestätigen, was Steffi hier schon im Video gesagt hat: bei SAUBERER Verarbeitung, Beachtung ALLER Hygienemaßnahmen und wenn man seine Kräuter, Gewürze, Gemüse etc. trocknet, salzt, süßt und/oder säuert sind die Gefahren relativ gering, dass man seine 'Waren' dermaßen versaut. In all den Jahren, in denen ich mir Lebensmittel in Öl oder anderen Substanzen einlege, habe ich nicht einmal Botulismus verseuchte Lebensmittel gehabt.
Vor dem Einlegen trockne ich meine Kräuter, Gewürze und Knoblauch so weit, dass ich eine Restfeuchte von 0,5 bis 3 % habe. Vorher zerkleinere ich diese so weit, wie ich es benötige.
Gemüse etc. wird vorher entsprechend dem Verwendungszweck geschält, geschnitten, gesäubert/gewaschen und anschließend blanchiert, in Salz, Zucker und/oder Essig(wasser) eingelegt. Danach wird alles sehr gut mit einem frisch gewaschenen, trockenen Küchentuch abgetrocknet.
Erst danach werden die Lebensmittel in HEISSE Gläser (ca. 80° heiß) gefüllt und mit HEISSER Flüssigkeit (ca. 90 bis 100° heiß) aufgefüllt, bis alles unterhalb von der Oberfläche der Flüssigkeit ist. Damit nichts aufschwemmen kann, 'presse' ich so viele Lebensmittel in ein Glas, dass alles gut festklemmt, aber NICHT beschädigt wird. Jedes Glas wird nach dem Befüllen mit Flüssigkeit SOFORT verschlossen/zugeschraubt und für ca. 5 Minuten auf den Kopf gestellt. Danach werden die Gläser wieder auf den Boden gedreht und für 24 Stunden zum Abkühlen an einem zugfreien Ort zugedeckt stehen gelassen.
Nach den 24 Stunden kontrolliere ich, ob alle Gläser Vakuum gezogen haben. Wenn nicht, wird das entsprechende Glas zum baldigen Gebrauch/Verzehr beiseite gestellt.
Eine besondere Bemerkung bezüglich Verwendung von heißem Öl: bitte dabei IMMER besonders vorsichtig sein, da sonst die Gefahr von ÄUSSERST schweren besteht!!!!
Vielleicht erklärt ihr mich für verrückt, aber ich verwende:
1.) Medizinisches Desinfektionsmittel zum Waschen der Hände
2.) Ich berühre nur mit dem Ellenbogen die Spültischarmatur zum Öffnen/Schließen
3.) Benutze ich frisch gewaschene Handtücher oder Einweghandtücher
4.) Benutze ich, je nachdem was ich mache, entweder Einweghandschuhe oder sogar STERILE Einweghandschuhe
5.) NACH jedem einzelnen Handgriff desinfiziere/wasche ich GRÜNDLICHST meine Hände
6.) Benutztes 'Werkzeuge' werden nach 'längerer' Unterbrechung durch neues, sauberes ersetzt
7.) Wird spätestens zum Befüllen der Gläser eine medizinische oder FFP2-Maske getragen
8.) Nach dem Befüllen und Abkühlen der Gläser wird das Glas mit Deckel nochmals kurz in kochendes Essigwasser getaucht und danach abgetrocknet
Ich würde mich sehr freuen, wenn euch das alles etwas geholfen hat. Vielleicht können Steffi und ihr Team, das ja bestätigen, was ich geschrieben habe. Jedenfalls wünsche ich allen noch viel Erfolg und Freude bei unserem schönen Hobby.
LG
Michael Motzkat
Wow, Michael, was für ein Beitrag, vielen Dank! 😃😘 Liebe Grüße Steffi
Was mich wundert, der Knoblauch ist doch antibakteriell. Wie soll dabei Botulismus entstehen.? 😅🤣
Dem Bakterium ist das Allicin, denke ich, ziemlich egal, solange es seine Nährstoffe hat...😉 Viele Grüße Steffi
Vielen vielen Dank! Steffi, Du bist großartig!:)
Danke Dir! 🤗
@@Steffikochtein
naja
Neeeee ich habPetersilienpesto gemacht! Also das ist das Grünzeug Sonnenblumenkerne, Öl bisschen Salz. Das Öl kann ranzig werden, viel mehr nicht. Ich habs im Kühlschrank, brauch es bald auf. ❤
Hallo Sylvia,
Du befolgst ja schon einige Ratschläge von Steffi, wie man es richtig macht: Salz, Kühlung und schneller Verzehr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Du bist so eine coole Socke liebe Steffi! Ich freue mich immer wieder über deine tollen Videos, vielen Dank dafür auch an dein Team :)
Ganz lieben Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Man empfiehlt uns heute lieber Insektenpulver, Mehlwürmer, etc. 🤮
Hallo,
das stimmt so nicht. Es ist zugelassen. Und es muss deklariert werden. Also bitte die Kirche im Dorf lassen. Oder wer ist bitte "man" und wer ist "uns"? Solche unzulässigen Verallgemeinerungen sind schlicht albern.
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Die EU hat das neuerdings zugelassen, und Werbung dafür gibt es auch schon.
Hallo,
ja, das stimmt. Aber die EU empfiehlt das nicht. Es ist nur jetzt erlaubt und vergleichsweise teuer. Da es deklariert werden muss, liegt es am Ende auch an Dir, ob sich das am Markt durchsetzt oder eben auch nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Respekt. Steffi, dass ist mit Abstand das aufklärendste Video, dass Du je gemacht hast.👍🏼
Seit Jahren werden hierzulande bei allen möglichen Themen grundsätzlich 2 völlig verschiedene Dinge in einen Topf geworfen, was mich regelmäßig derart aufregt, dass ich Schaum vorm Mund bekomme.
Ich muß ehrlich sagen, dass ich auch zu den Menschen gehöre, die sich noch nie Gedanken um mögliche Gefahren bei in Öl Eingelegtem gemacht haben.
Dennoch sehe ich trotz und/oder gerade wegen diesem Video keinerlei Grund auch nur ansatzweise nervös oder gar ängstlich zu werden.
Im Gegenteil. Es beruhigt sehr, wenn man seine Rezepte und Techniken auf so informative Art bestätigt bekommt.
Auf das, was hier in Deutschland irgendwelche Ämter empfehlen oder nicht empfehlen, gebe ich grundsötzlich weniger als nichts. Nämlich absolut gar nichts.
Vielen, vielen Dank für dieses absolut granatenstarke Video. 💪🏼🙂👍🏼🌷
Herzlichen Dank! 😘😃 Liebe Grüße Steffi
Mel 73 Ich könnte dich Knutschen ! So und nicht anders sollte man mit diesen Ämtern und Empfehlungen umgehen ! Da sitzen meist " Fachkräfte " die selber keinen Schimmer haben von Kochen oder Einwecken. Wollen der breiten Masse der Bevölkerung aber ihre Ergüsse aufs Auge drücken ! 😡😡
In Öl einlegen trau ich mich nicht. Bin aber offen dafür. Was die Behörde sagt, interessiert mich nicht. Ich gebe aber zu, das mich das Thema botolismus oder wie das heißt, mich durchaus etwas verunsichert hat. ABER: warum sollte heute das nicht funktionieren, was seit Jahrhunderten funktioniert. Nur weil es ein Amt sagt? 😂😂😂😂
Sag Ich Nicht Du hast es erkannt.. Was Jahrhundertelang funktionierte, darf heute nicht mehr funktionieren, weil die Industrie es nicht will.. Du sollst konsumieren was die uns vor die Nase setzen und uns krank macht, Die Lebensmittelindustrie arbeitet Hand in Hand mit der Pharmaindustrie. Die einen machen uns krank und die anderen wollen uns mit Giften wieder gesund machen.
Ich lege seit Jahren Kräuter und Knoblauch in Öl ein und habe noch nie Probleme damit gehabt.
Hallo Sag Ich Nicht,
Du machst das richtig: Wenn Du Dir nicht sicher bist, mach es nicht. Es gibt kein blöderes Gefühl, als Angst vor dem eigenen Essen zu haben. Setze nur das um, was Du dann auch mit Lust essen magst.
Auch vor Jahrhunderten war das schon gefährlich, wenn man es denn falsch macht... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank, für dieses sehr informative Video! So viele Menschen lassen sich so leicht verunsichern und verzichten dann aus Angst auf das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Bei den "Empfehlungen" des Bundeszentrums für Ernährung bekommt man den Eindruck, als ob es nicht gewollt ist, dass Menschen sich selbst ihre Nahrung haltbar machen sondern nur Fertigprodukte konsumieren sollen. Andererseits kann es genauso gut sein, dass dort Menschen sitzen, die von der Materie keine Ahnung haben, da wären sie bei den Verantwortlichen in der derzeitigen Regierung ja in guter Gesellschaft.
Hallo Diana,
ja, so ähnlich sehe ich das auch. Da wurde jemand beauftragt diesen Artikel zu schreiben, der keine Ahnung hatte. Sie (es ist eine Frau) hat sich dann sichtlich bemüht sich einzuarbeiten. Leider ging dabei einiges schief und es wurden einige Fakten durcheinander gewürfelt bzw. in wissenschaftlich unzulässiger Manier miteinander kombiniert. So kamen dann falsche Empfehlungen heraus.
Das kann vorkommen. Wo Menschen arbeiten, passieren halt auch Fehler. Schlimmer finde ich, das die Fehler nicht korrigiert werden. Steffi bzw. Klaus haben ja mit der Verfasserin telefoniert. Da bestand leider kein Interesse. Klar, sie würde ja Ärger bekommen, wenn sie zugeben müsste, daß das was schief gelaufen ist.
Aber dafür haben wir ja Steffi 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Annahme 1: Im besten Falle versuchte "im Amt" tatsächlich jemand, allerdings ohne Fachwissen, möglichen Schaden abzuwenden.
Annahme 2: "Selbstgemacht" hat mit Wissen und Erfahrung zu tun. Allerdings hatten wir jahrzehntelang mit dem weitgehenden Verschwinden von beidem zu tun. Seit einigen Jahren versuchen sich allerdings wieder mehr Leute an "Selbstgemachtem". - Leider oft ohne wirklichem Wissen. Da wird mal schnell etwas aus dem Internet "nachkreiert". ...
Wenn man Glück hat, dann ist alles ok, Mit etwas weniger Glück schmeckt es nur ein bißchen ... bescheiden, ...
Bei solch (minderwertigen) Versuchen steht für mich nicht außer Frage, dass "industriekonserven" nach standardisierten Verfahren weniger Gefahrpotential besitzen. (Und ja, ich weiß um Rückrufe und teilweise minderwertige Zutaten.)
Und nein, ich habe überhaupt nichts dagegen, sich Anregungen und Tipps aus dem Netz zu ziehen. Allerdings wird im Internet auch(!) viel Blödsinn verbreitet. Und selbst wenn die Anleitungen mal spitzenmäig sind, viele Leute hören nur mit halbem Ohr hin, ...
Und ganz ehrlich: Nicht jeder, der bestimmte Dinge macht, sollte diese auch machen. Zwischen gut gemacht und gut gemeint liegen oft Welten. 😊
Die meisten Stämme von Clostridium botulinum sind übrigens Gasbildner. Wenn sich Deckel von Eingekochtem einfach abheben lassen oder sich gar Über- anstatt Unterdruck in den Gefäßen findet, dann weg damit. (Letzteres sieht man bei Blechdeckeln sogar ganz gut.)
Selbst bei Nichteingekochtem, das auch nicht eigefroren wird, bevorzuge ich deswegen dichtschließende Deckel.
Übrigens: Wenn man Verdorbenes vorfindet, das nicht verschimmelt ist, aber kleine Bläschen, bis hin zu Schaum an der Oberfläche ist, dann stehen die Chancen gut, dass man auf C. botulinum gestoßen ist. 😁
Ich habe mal einen ähnlichen Bericht gelesen, da ging es um den Einsatz von Reinigungsmitteln, wie Essig und Natron im Haushalt... ganz gefährlich😂.
Mit dem Hinweis, doch sicherheitshalber lieber die speziell für den Haushalt angefertigten Produkte im Markt zu kaufen.
Hallo Maria,
ich denke da trügt Dich Deine Erinnerung. Natron und auch Essig ist unbedenklich. Ich habe eine eigene Kleinkläranlage. Was ich nicht einleiten sollte sind Reinigungsmittel mit Zitronen- oder Orangenöl. Die würden mir meine Mikroorganismen töten. In großen Kläranlagen stellen sie auch ein Problem dar. Aber die schiere Menge an Abwasser relativiert das ein wenig.
Dennoch sind auch die großen Anlagenbetreiber nicht gerade erfreut über diese Mittel.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Das meine ich :). Nur in dem Bericht stand, Natron und Essig sind gefährlich, damit die Menschen zu den chemischen Mitteln aus dem Markt greifen. Ich habe immer Essig und Natron im Haus😉
Hallo Steffi, so aufgebracht hat man Dich ja noch nie erlebt. Aber ich finde es wunderbar. Du traust Dich was und das ist gut so.
Vielen Dank für das Video und die richtige Aufklärung😊
Hallo Edith,
ja, ich war auch überrascht. Aber sie hat sich wieder beruhigt. Jedem geht mal der Gaul durch. Und letztlich war sie ja doch sehr sachlich, oder?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Abhängigkeit schaffen um sie zu knechten!!
Hallo,
hier wird niemand geknechtet und ich kann auch keine Abhängigkeiten erkennen. Es ist nur eine schlecht recherchierte Publikation, sonst nichts.
Thomas - Team Steffi