Hi Man Chiu Hui, Celine here. After using vinegar to wash the dry wok, after half an hour, almost half the wok turns rusty. You can use fine sand paper to polish the rust off. First apply some water onto the sand paper to rub off the rust and use a damp cloth to wipe off the rust. Immediately use kitchen paper towel to wipe dry to prevent rush again. Start to heat up the wok all over again.Tks. That means in future when we heat up the wok, can skip using the vinegar step. Directly go to the heating step after washing the wok with warm water and liquid detergent. Tks. Have A Good Day.
只要定期燒鍋養鍋上油即可。不然我一口鍋，不能煮麵、不能炒番茄、那我還不如把他裱框起來當神主牌好了
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哈哈哈
哈哈哈哈這評論牛
我的经验是养锅除了好看没什么特别的功效，不沾的效果主要是要先把锅烧热放了油润一下再烹饪。
這個評論可以，我笑了
看了全网几乎全部的开锅教程，包括我喜欢的up主王刚和小高姐的。我觉得都没有这个影片确实讲的科学讲的实用。感谢！
1.用鹽刷鍋單純只是想要「物理」打磨，並沒打算「化學」除銹。
2.鐵生溫讓表面小縫隙展開進油確實能讓表面更光滑，達到「微」不沾的效果，
若是習慣用鐵鏟炒菜的話，做到這樣即可，但每次使用前需先熱鍋滑油一下。
3.真不沾效果其實是幫鍋子「烤漆」；不是真拿漆來烤，而是幫鍋面烤一層油。
油分子在煙點附近會開始手牽手，若能順利讓它們結成一片即是完成不沾層囉！
ps1.不沾油膜需要鐵來幫忙排列固定，因此才會選用純鐵鍋。
ps2.雖然油膜的耐熱溫度原比鐵氟龍高且對身體更無害，但它禁不住鐵鏟的唷！
(油膜比油本身更加穩定，可視為當油膜形成後其煙點會稍微升高一些些)
ps3.用合金鐵鍋做油膜，雖容易失敗(不完整)，但多嘗試幾次仍是有機會搞定它的。
养完的铁锅既怕酸又怕碱，好娇嫩～
煮個麵 油膜就脫落
真的滿嬌貴的，真的要這樣應該熱炒鐵鍋，煮水不銹鋼鍋、煮酸用砝瑯鍋
因为这种锅本身材质垃圾，好锅根本无所谓烧什么，洗干净就好。
所以是炒锅，不是煮锅……
炒和煮要分开哦。
又所以最后的最后我还是用了不锈钢锅。
@@simpleforever 不锈钢锅 我做鸡蛋，粘的我想哭。
果然是TH-cam上最好最全面的教程！
結果開好鍋以後
這個不能煮 那個不能炒
鐵鍋我用起來其實每次用完用洗碗精刷一次 油也沒那麼容易洗掉 還是能維持不沾 也常拿來煮麵 所以其實也沒那麼脆弱啦 真的怕就洗完烤乾上點油就好
煮麵煮湯當然可以，不過當然多少會減少使用壽命就是，畢竟還是長時間接觸了大量水氣。
所以我還是建議，要煮一大鍋的湯品用電鍋或不銹鋼鍋煮，可以讓鐵鍋用更久。
@@qaz84904薄鐵鍋算消耗品，炒完菜趁餘溫用水洗，最後烤乾抹油，以前沒有天天煮飯，可以確保不生鏽。但鍋裡有油很容沾灰招蟑螂，變成每次使用前還是要現刷洗才安心。
全网看完开锅，只属你最详细明了，顶🆙
我按照老师教的做了一遍，就是烤的不够兰，非常感谢认真细致的讲解，非常棒❤
嗯 學會了 如何開鍋，立刻點了份外賣
🤣🤣
然后外卖来了：外卖小哥帮我开个锅，不然一星差评
鹽洗鍋主要是類似打磨鍋子，去除鐵鏽也有些許效果但不多，原理類似動物沙浴
有學理的講解，喜歡！
炒鹽去除鐵鏽不見得沒有用，沒有化學作用，但是可能有物理作用。所以炒鹽跟炒沙可能效果差不多。
正確喔，用鹽就像用細砂一樣來研磨鍋子
麵條用鍋子煮，雞蛋炒番茄，糖醋排骨可以用平底鍋啊。
為啥一定要用鐵鍋？
难道我去饭店里点的番茄炒蛋还是用专门的锅炒的？？
怕麻煩的人可以買窒化鐵 不然就買台灣的鍋子 台灣很多品牌出貨前都會開好鍋 比如火槍牌、阿媽牌、莊記健康鍋、阿稘師(最年輕的品牌 他好像賣完了 不知道有沒有要繼續)、和美鐵鍋(台灣老牌的鍋子 商譽很好 不會養鍋或嫌鐵鍋太髒又懶得自己處理還可以回廠請他們處理 有些人每用幾年就會拿回去請他們燒一燒就又變新的鍋子了 他們是家族企業 沒記錯的話應該已經有第四代出來服務了 買他們家的鐵鍋不怕售後服務找不到人)......還有大古鐵器(這個比較貴 而且不是影片裡的碳鋼鍋 這個是鑄鐵鍋 但這個工藝很厲害 是用蠟脫模做的 不是傳統的砂模 可以做到底厚壁薄在增加熱容量的同時又減低重量 很推他們的樂享鍋 底部厚4mm 但比很多3mm的碳鋼平底鍋輕 可以煮火鍋 還可以攤煎餅)...其實鐵鍋都很好用 養得夠好的鐵鍋甚致可以無油煎蛋都不沾 鐵的平底鍋 搭個薄的不超過1.2mm厚度,有小平底的純鈦炒鍋外加一個鋁製的導熱片改善鈦的導熱問題 以便燉煮或煮易焦食物用 這是我想得到最極簡、盡量減輕重量又耐用的組合 怕酸的食物就用鈦鍋或其他材質如康寧或陶鍋 兩種鍋搭配應該足夠料理多數家常菜
请问国外可有卖台湾锅吗？
我们这里超级市场的铁锅很少，质量也不好又薄，大部分还不写什么材料做的😔 弄得我好无奈。
更糟的是我问了售货员哪一个是铁锅，结果他指的那个写着钢锅🤦 我都懒得问了
@@darianprotho6622 鐵鍋有兩種 碳鋼鍋與鑄鐵鍋 兩種都有厚也有薄的 鑄鐵的若是薄的通常都是用磨的 但也有臘脫膜做到底厚壁薄 大古的就這種 在美國有店面 其他國家 若連繫他們 通常都會幫忙寄送 但很貴 也可以買lodge或當地的品牌自己學開鍋養鍋
@@darianprotho6622 carbon steel 中文碳鋼鍋 確實是鐵鍋 不知道店員指給你的是不是這種
@@darianprotho6622 雖然不知道你在哪個國家 不過現在網路很方便 相信你一定可以買到適合的
@@kikilalacoconut 谢谢你🙏😃
那个店员指的是写着 steel cauldron. 没写carbon. 应该是刚锅吧！但是也不是不锈钢 stainless steel
那酸民們用什麼鍋？
不粘鍋-化學塗層不耐刮
玻璃鍋-不粘性差、導熱性也差
鑄鐵鍋-又重又要保養
哪個鍋可以一鍋打天下，炒完所有菜式？有的話請介紹我，我很需要，謝謝
對
鐵鍋經濟又最安全鍋養的好跟不沾鍋沒甚麼差距！飯店大餐廳的大廚都用傳統鐵鍋！
饭店用铁锅一是经济、耐操；二是因为使用频率高几乎不用考虑再次养锅，也不需要考虑它生锈；铁锅安全你想多了，饭店怎么会考虑安全不安全。个人使用铁锅如果家里做菜频率不高还是少跟风为上，铁锅开始至少半年内需要养锅，一般年轻人很难做到，还是用其它材质锅会更合适
鐵鍋主要是炒菜好吃，但每次煮完炒完都必須養鍋潤鍋抹油才不容易生鏽並且起到不沾功能
筆記 :
洗潔精. 白醋. 洗潔精. 擦乾. 烤藍. 清水洗2次. 大火熱鍋. 加一般食用油. 開中小火豬皮塗抹正反2面. 鍋冷卻後. 清水洗淨.
再大火熱鍋. 開中小火豬皮塗抹. 反覆3~5次.
保養方法 : 不炒酸性食品. 醋類 ( 堅持冷卻後只用清水洗淨 ) 不用洗潔精清洗. 洗淨後塗上一層薄薄的食油.
不能西红柿炒鸡蛋的锅还是炒锅吗？
这是我见过最牛的开锅视频
非常感谢貼心分享
我请问一下炒酸性的菜需什么锅呢？
要是李永乐或者中科院院士来给你讲开锅，可能不会被喷这么多。工艺、品质暂且不说，烤蓝就很有加成，好看。就得这么干。
中科院院士可不会说出铁分子哈哈，明明是铁原子lol
洗潔精是鹼性？
台灣的通常是中性，單純的活性界面劑
干脆养着供起来，还做什么菜啊，鸡蛋西红柿都做不了
哈哈哈
没有品味不懂生活的土包子
@@AbouU06love 這點東西都講究品味，你以為人人家裡的廚房都是飯店級，次次做菜都不少於兩小時的？
看完這個視頻，我決定買一個不沾鍋了，謝謝
不沾鍋涂层1两年就要脱落要更换，好的铁锅用几十年
那個脫落都是一整塊脫的... 雖然我覺得今天的食安情況要求下, 那個脫落下來吃了也不會中毒... 但感覺還是不太好吧~
實際操作其實很簡單 鐵鍋加陶鍋完美搭配就不用怕酸的問題了
即是要買多易潔鍋煑糖醋骨，番茄炒旦。
以後每次用這個炒鍋炒完，不用洗潔精，用清水洗就行了？
這不能煮那不能炒花這麼多功還真沒用
饭店都是两口锅 那些菜用别的锅
我看了這麽久
就為了把一口破鍋子變成更破的鍋子
笑死 好中肯
開過真的是這麼做的 但是關於 不能煮酸性食物這點 也不能說是完全不行只是平常的食用醋要跟鍋子接觸夠久才有可能 跟那層四氧化2鐵產生反應
請問~我開鍋5至6次 鍋子還是 稍微有點 黑黑的 請問 要怎麼 處理 鐵鍋 謝謝
你的鍋乾脆供起來好了
不能煮酸，不能煮鹼，麵條包子也不行？？ 那我要這鍋子幹嘛
只能煎蛋
就是還不如買一個不銹鋼鍋
铁分子》》》》铁是金属晶体，没有分子，谢谢
難怪我覺得哪裡不對勁XD
鐵分子...他應該是要說離子吧
但四氧化三鐵是分子
想问如果要煮酸性的料理用什么锅适合呢？
不要煮😂
@@8004at 我爱番茄炒蛋呀🥲
貢起來當神鍋，只怕長蟲😃還要每天伺候這頂鍋
请教：新买的铁锅在火上烧了快2小时才出现部分变蓝，怎么回事？备注：白色精钢锅，应该是不锈钢。谢谢！
这里说的铁锅应该是熟铁锅，不是不锈钢锅。不锈钢锅不需要这样开锅的。烤蓝的四氧化三铁就是一种铁锈，而不锈钢不容易生锈。。。不过既然已经烤蓝了，估计也比不烤性能有些许提高吧。
@@TianxiaZhou 谢谢！
現在的洗潔精都是中性的啦，上個世紀的洗潔精才是鹼性的。
會變光滑也沒有砂眼啊，敲打的鐵鍋跟拉升的比！
您好，我新买的铁锅，用米醋洗过后，整个铁锅变成黄色的了，是正常现象么？谢谢
鑄鐵鍋需要烤藍嗎
Fe2O3叫氧化铁，不叫三氧化二铁，初中物理卷子写这个不得分，FeO叫氧化亚铁，
我上学的时候两个叫法都可以，三氧化二铁或者氧化铁。
我记得当年说都可以
三氧化二铁没问题。都可以。
感觉所谓四氧化三铁这事儿有点儿扯…… 炒菜难免加醋烹，不可能因为所谓一层四氧化三铁而不加… 反应了更好啊，铁分子溶在菜里正好补血呢…… 铁锅一高温烧就又生成四氧化三铁了…
谁能告诉我像我们农村用的大铁锅都不用开锅煮完菜后放了凉水晚上用的时候再洗也不见生锈为什么
講話聲音 爆麥 滿滿的氣音
牛！特别好，谢谢分享
好專業啊
谢谢
我好奇這不能用洗潔精去清洗的鐵鍋在使用完放置一段時間不用，細菌的含量是一般可以用洗潔精清洗的鍋子幾倍？
這個鍋子大概只能炒特定功夫類型的料理吧，不適合一般民眾日常生活使用。
细菌什么的加热时就都烤死了
@@ゴギョウカ吐槽星人 死掉的細菌一樣有毒性,吃下肚子久了還是會拉肚子
@@ゴギョウカ吐槽星人 而且殘留在表面的油反覆加熱比原廠的防鏽油更毒
大概就是用了好幾次的地溝油的概念
我還是會用清潔精洗欸 只是改用棕刷
我煮菜後菜變成藍色是正常嗎？
我靠，这锅使用前还需费这么多功夫，可也没见有关说明书啊 ， 看来要学习日本人实实在在做产品和售后服务的精神，把锅做出让人简单易用的商品。
是的，所以冬奥会日本决定用核废水的鱼给运动健将们做食材，实实在在，增强抵抗力
不要歪曲人家评论的原意，这不是做人做事的本事。
开完锅后，我把锅供了起来，神锅呀！
基本上認同直之至到倒油的一刻。潤鍋不是這樣的。
1:59 "所以清理铁锈和清理防锈油必须分两步进行...." 那么问题来了,既然有防锈油,又怎么会有铁锈?既然有铁锈,是不是证明没有防锈油呢?
不是，可能塗防鏽油時就有些許氧化了，而且塗了防鏽油並不是不會生鏽，只是比較不容易生鏽
@@more1625 认真你就输了.其实真的没必要把一个铁锅搞得跟伺候老佛爷似的.一个碳钢锅而已,还弄个12345步去"开",佛像开光都没那么复杂.真的没什么必要.首先没有什么所谓"涂层",只是防锈的矿物油而已,当然吃下去是不好的,因为它基本上就是工业用油,唯一的用处是运输储藏的时候防锈而已,不是"涂层",涂层是要高温烤上去的.防锈油只是喷上去而已.拿洗洁精洗洗就好了,洗完之后该咋用就咋用,没必要又上醋又上油搞一大堆,用上1,2年的便宜东西,真的搞坏了,买过就是,这片子里费的水我看都比得过锅本身的价值了. 再就是防锈油当然是有用的,锈不锈你一眼就看得到,不是什么神秘的无臭无味的迷魂药,就算有,拿钢擦刷刷就好了. 这种碳锅的好处是有熟铁锅的恒温表现,也有不锈钢锅的轻便便宜的好处.所以保养,"开"锅也没那么复杂,主要是防锈,防锈没那么复杂,只要没潮湿水气,表面有隔绝氧气的油层就可以了,当然如果你要防很久才用一次,就需要做多点保护工作,除此之外没必要跟伺候古董瓷器那样侯着. 再说要不沾锅,也没什么难办的事,没有铁氟龙涂层的锅,放够油够高温够快就能做到不沾锅,就算你用一块瓦片,放够油都能不沾底.
@@sweetpoison5341😊
没那么麻烦，买来的锅洗干净就行了，用的时候大火把油烧热，保证不沾
怎幺可能不用洗洁精洗锅？！
烤蓝的效果很好。
只是想到养锅那层万年油垢积碳，我就倒了胃口。
不锈钢锅那么省事难道就不香吗
不锈钢锅煎蛋，肉很粘。
@@jeney7928 技术补救
专业
这是高手，学到了
铸铁锅有防锈层是有毒的。我用药水泡了。锅没用过，现在整个锅都是铁锈，请问这是不是说明有毒的防锈层已经去除干净了？谢谢！
那如果是有牌子的都會說明那層碳化層是用什麼油烤出來的 我知道的有菜籽油、亞麻仁籽油跟大豆油 這種的養鍋就好了 不用再開鍋
50元的鐵鍋都不知道是不是很黑心鐵桶或裝過化學原料的鐵桶 一分錢一分貨 三思啊
我选择做菜前滑锅😒
請問你這個是什麼鉄？在淘寶看的都是黑鈇，請告知謝謝
片头就提到了
熟铁锅
自然界中的纯铁是银白色的，
生铁，熟铁呈灰色/灰白色。
商家的照片/或者名称--黑铁锅，
99%是锅子表面涂层颜色。
因为用钢丝球刷过，“黑铁”马上变亮银色。
碳鋼 carbon steel,烤藍後叫blue steel
说得好，可是我家没有榨油机，怎么破？
我选择不粘锅
卧槽 这么麻烦做完 有不能炒带醋的 又不能住面，那能干嘛？只能油炸呗
聽的我有點懵，這又不能酸，又不能鹼的，那能炒啥？感覺太多東西沒說清楚了。希望能多補充一點。
是可以煮，只是不适合，或者会有防沾减弱
油层经过每次烹饪后是会变得越来越厚，锅会越煮越黑 越拉越好用，只是当你烹饪了一些不适合的东西，这油层会一点一点脱了一直到真正到原来的铁为止
这种锅都比较适合快炒，用完后清洗干净抹层菜油就好了
不适合炖东西，尤其是猪脚醋之类的
有些人吃鐵鍋煮的蕃茄會感覺到血腥味（其實是鐵的味道）我就是吃得出來的 如果吃不出來就沒差 不然最少兩個鍋也不會太多吧？
@@kikilalacoconut 長知識了。
👍
很好,我选择合金锅
谢谢🙏😃 既然铁锅不能用来煮酸性的食物那么应该用什么锅呢？
個人認為鐵鍋適合用煎的 可以買一個鐵的平底鍋再搭其他材質的炒鍋或湯鍋 比如陶鍋、康寧玻璃鍋、陶磁不沾鍋、純鈦鍋、不鏽鋼鍋都可以煮酸類的 不要買到有鐵氟龍的就好
（純鈦鍋的話可以買有小平底較薄（不建議超過1.2mm厚度）的炒鍋再搭配另外購買的鋁片改善導熱不好的問題 適時在烹調易燒焦或燉煮時使用 但若純粹快炒、燙麵、川燙青菜或煮開水之類的就不用了）
漏了琺瑯鍋 有些人很喜歡 買安全的品牌也是可以煮酸性食物
@@kikilalacoconut 谢谢你的建议🙏😃
小高姐有出鍋具解說的影片 強烈推薦你看看
@@kikilalacoconut 谢谢你。我看过了。但是我趋向于铁锅。便宜耐用🤭
看了太多关于开铁锅的视频，说法都不同，结果曾想放弃铁锅换不锈钢，但是想到沾锅就打住了。
要是买了钢锅以为是铁锅，用了开铁锅的方式来开锅，会出现什么问题吗？我之前看到评论有人说他的不锈钢用铁锅的开法导致住的菜都是黑黑的，不知道是真是假
可否告知何處購買此炒鍋？
用醋酸洗後，鍋會生銹，又會很澀，
你影片只看一半的嗎？不會養鍋還是別買鐵鍋
我按照他的方法，把食用醋放進鐵鑊半小時，但10分鐘後，鐵鑊整個馬上生銹，他的方法是完全錯誤！不要相信！林文賢回覆是對的。
@@xmenken1 醋喷在304以下的白钢上也会生锈。。何况是铁。。。😂
所以饭店的锅都不洗的吗？
@@sshao8128 他们炒菜都是一个接着一个的，水倒进去划拉几下倒掉。十几二十秒一个菜。
好像在上物理化學課！😂😂😂😂😂😂😂
学到了，感谢
請問可以再詳細解釋一下烤藍前使用「醋」清潔鍋的過程嗎？包括拍攝當中的化學效果。
因為我用「醋」清潔鍋的時候，鍋的表面有鐵锈釋出，請問如何處理？謝謝﹗
Hi Man Chiu Hui, Celine here. After using vinegar to wash the dry wok, after half an hour, almost half the wok turns rusty.
You can use fine sand paper to polish the rust off. First apply some water onto the sand paper to rub off the rust and use a damp cloth to wipe off the rust. Immediately use kitchen paper towel to wipe dry to prevent rush again.
Start to heat up the wok all over again.Tks.
That means in future when we heat up the wok, can skip using the vinegar step.
Directly go to the heating step after washing the wok with warm water and liquid detergent.
Tks.
Have A Good Day.
刷掉就好
没那么麻烦 直接上火烧 就行了 什么啊又洗涤剂又醋的
請問你用的鐵鍋是什麼牌子？我覺得很厚很好可以告訴我嗎？
家用瓦斯爐火只能到200度，真正開鍋的化學反應需求要800度，難怪你這種開鍋法會怕醋
@@四爺御膳房 你在讲什么鬼。煤气灶轻松一千多度
@@四爺御膳房 电磁炉都不止200度
铁锅什么牌子?
請問影片的鐵鍋尺寸 看起來很好用
全網最清楚 此處應有讚
把锅养好再卖网友 省事
盐不是用来反应掉铁锈的，作用是磨
啥叫醋酸铁
这家里得备多少个锅才够用啊。
这个不能炒。那个不洗。真麻烦。
最少兩個 鐵的以煎為煮 另一個要不怕酸的萬用鍋
我還是會用洗潔精 用棕刷就不會輕易刮掉碳化層
说实话 锅子看起来还不错
這些做鍋的有幫你做，至於不沾是科技塗層，以前有說鐵氟龍是傳統的，現在有別的，不沾還有一種物理現象，然後鍋子加很多油也不會沾啊@_@
铁氟龙过热会释出致癌物，不粘的物理现象其实就是那个热锅冷油，即莱顿弗罗斯特效应。
現在大部份的不沾鍋都還是鐵氟龍 很多都是換名字騙人而已 少數陶瓷不沾鍋無鐵氟龍 還有極少數陽極鋁無鐵氟龍(很多陽極鋁還是有加鐵氟龍) 但就算是無鐵氟龍的不沾鍋也都不耐用 不沾效果只有剛開始用的時侯好用
"铁分子之间的间隙又会慢慢变小？"
冷却了，大撒币。
@@雅席菈蕾 鐵是金属晶体 那來的鉄分子
不用洗洁精啥锅都不沾
铁分子之间的油脂，会不会产生致癌物呢？
其實是會的。所以我仍然建議開完鍋的鐵鍋，每次炒完菜還是要用洗碗精清洗過，再盡速烘乾上油。
開鍋目的是為了把鐵鍋出廠時的機油洗除。但也不需要像影片這樣做就是。洗碗精清洗乾凈即可。
請問这是生铁鍋還是熟铁喎？
熟鐵
您好，我是東森新聞的編輯，請問願意授權該影片給我們報導嗎，謝謝🙏🏻
想知道不用洗洁精怎样在做完菜之后把锅刷干净
他不是说了么 清水+百洁布 最后抹油。。
菜出锅立马加水用刷锅扫把刷锅就好，锅内残留的只有油花，等整口锅内部都是均匀光滑的黑色了，只要不大火干烧，锅基本上就不会锈和沾了
上面殘留的油多用幾次都比原廠的防鏽油毒了
放少量洗洁精，我每次涂油后隔夜用纸抹都是褐色的，也很苦恼，用的时候再洗洁精洗然后小火烤干放油润锅再炒菜，这种铁锅真的很好用，炒菜很香又快，不粘锅还是要有一个煮不同的食物。
先用紙巾把鍋內的油擦乾淨，再用棕刷熱水洗即可！
有没有老铁锅卖？
二手市場一定有 不然可以從台灣買 台灣很多牌子出貨前會幫開鍋跟養鍋
不用洗洁精怎么洗干净
其實可以用 我都會用 只是我都用棕刷比較不會刮壞碳化層
嗯我還是吃樓下便利店賣的好了
做菜就不能烹锅边醋啦？！
既然经过烧烤铁的表面会形成四氧化三铁，也因此能防锈，那么工厂为何不直接烤了算了，也不用涂上一层能致癌的油。 不知道的人都吃进肚子里了。真缺德。又没有说明书警告😔
看品牌 法國的de buyer用蜂蠟防鏽 只要用熱水除掉就可以 沒除乾淨也無毒 其他有用菜籽油、亞麻仁籽油、大豆油等可食用的油就不用再開鍋了 有的牌子還會幫忙把鍋養好 只是價錢最少是完全沒開鍋的兩倍起跳 服務都反應在價格上了
@@kikilalacoconut 这样会比较安全👍😃 谢谢你的咨询🙏😃
麥克風要多炸