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豎紋真的比較不傷刀，我工作是製作木模，所以可以很肯定的說，不是心理安慰作用。舉個例子，你拿一把細條木材捆一起。橫放，你只有順著木材的縫隙的一個方向才比較不傷刀，其他方向都會直接割/砍斷木材。豎放，什麼方向都可以。就算砍下去，也只是把木材頭砍裂，但不會斷。還有豎紋吸水能力比橫紋高。
看見玻璃材質的木砧板我都開始懷疑我的認知水平了
分子砧板
Ppe 板最大的問題就是有花紋。當你切帶筋的肉 因爲花紋，一刀切下去 用再快的刀也是 肉斷筋連。
光看開頭，看到1:33那邊，我只能說，我100%同意會把這些材質的東西拿來當切菜的砧板，真的是打算換刀的小可愛
不错，长知识了。小伙子口才不错，说话简洁明快…👍
卡在了透明的木砧板与木纹的玻璃砧板之间🙃
我也是 🤣，以为我一时眼花
鹼性酸性是指食品灰化後（大部分為礦物質）利用滴定的方式測定酸鹼性此酸鹼性與一般常說的酸鹼不同一般說的酸鹼是測定樣品溶液的pH值
感謝大演算給我推薦到你❤看一次就愛上這個風格和詳細的解說了
我不想用ppe，用久会有塑料碎屑。切了放到高温的锅里一煮就变毒了
我家的砧板是壓縮木粉做的（SAGE），大概是把木粉跟塑膠混在一起高壓加熱做出來的吧（我猜的），感覺有點太硬了，但真的不會發霉也不會壞。缺點是很貴...
那你就用力試他100刀，看看你的刀還能不能切紙
@@yamilin8765 我用過，不傷刀。基材（木粉）跟黏著劑（塑料）都不傷刀，合併起來當然也不傷刀。
加那個木纖維有甚麼好處嗎？為什麼不用ppe就好實在是沒搞懂這個是東西的賣點，雖然說有加木纖維，但是坦白說用起來感覺就是塑膠，一點木頭的感覺都沒
压缩板应该时物美价廉的，我在美国纽约这边压缩木很便宜。压缩木不是用粉做的。但压缩木是最好的。砧板越硬越好。不要买塑料砧板。
@@elijahmalik9365 應該是越軟越好吧？哪有時間天天磨刀
这期到底有没有做的必要😂看完了才明白 不过谁家用玻璃大理石不锈钢砧板的麻烦站出来让大家看一下可以用硬度解释一句话概括，刀参数写多少硬度，不同材质硬度是多少，选硬度低的，但是真的觉得脑子想一下手摸一下，正常普遍用途的做菜习惯都不会有人选除木头和塑料以外的板8:06 微波炉不是可以加热食物中的水油糖吗？是不是说错了？（撇开微波炉加热油会有危险不说）还是为了圆回来而已（只是说错了）
微波炉的原理是让水分子共振，没水的东西不是加热不了，是效率太低。
@@binjieliu8992 不是说共振极性分子比如水糖脂肪蛋白质吗
@@hongrebel5439 微波炉的微波频率是按水分子做的。不同的极性分子固有频率不一样。共振是要求驱动频率和固有频率相同。这里驱动力就是微波的电场。
我真的有碰到認識的人家裡是用不鏽鋼的版，我看到的當下就很想勸說他，但是沒有論述，好想把這一集直接傳給他自己看
試過微波爐加熱油來燙麵，1分鐘是有70-80度的
買一般便宜的木沾板~自來水+沙拉脫清洗~!最重要的是要一個好的晾水沾板架~一般我有切肉類魚類的我會加沙拉脫清洗...只單純切蔬菜的就自來水清洗~
好主意
木頭沾板最後洗完要淋上熱水1.殺菌2.去除多餘殘留物3.水分較快揮發不容易發霉
木沾板用熱水會變形
我拿去曬太陽，也彎，裂
我只用木製覘板，因為中式飲食常有剁的動作，不想吃到木頭之外的屑屑
大厨搞一期磨刀的视频啊
很合理呀！前三個物件在硬度上，本來就已經都比刀的材質硬，不然就是同等級。尤其是玻璃呀，這就是為什麼人家貼膜的時候可以拿刀子去除邊角。
這邊科普一下，已經有多項研究顯示PFAS (簡單來說就是不沾鍋塗層，PTFE只是PFAS的其中一種) 會殘留在體內且難以代謝，並且會流入自然環境造成環境汙染；且懷疑PFAS可能會造成不孕症等問題，雖然還沒有確切證據可以證明。但PFAS可能造成的問題非常嚴重，目前歐美各國已經在研擬要全面禁用PFAS了。雖然沒到非常詳細，而且影片主要內容也不是探討PFAS，但貼個影片給各位參考。信不信由你了。th-cam.com/video/ikMqpEgMQgo/w-d-xo.html
PPE 没什么问题的，只是不耐高温，我是说100度以上的高温，你说的是是聚四氟乙烯，又叫（TEFLON，铁氟龙）因为耐高温，也被用于不粘锅的涂层，但是会有有害物质释出。但是这东西不适合做砧板，伤刀。
@@MrWu-ej4oc 他應該是指高寒在影片中間提到ppe跟鐵氟龍在身體的殘留問題
ppe其实也有微塑料的问题，只是还没有什么确切结论。
PFAS的問題倒是真的，而且PFAS用途很廣也不是只用在不沾鍋上。它的問題之前看是說太過穩定了，穩定到幾乎不可能分解，所以會一直殘留在環境中。 一般塑膠好歹幾百年也分解了，但PTFE就不知道要多久才會分解，問題在這個地方。很多國家禁用或準備PFAS化合物的訊息大家自行google吧，有這麼回事，不過對人體的影響目前就是無法確認，沒有明顯證據。
中間提及的酸鹼問題似乎也是已經被證實是有問題的學說 ( 吃下去成為酸鹼的部分
特么的，我以为后面木头和ppe的刀也要在手臂上划一划呢😅
我平常还是用软木砧板。我之前还不小心买了个超级大的硬木砧板退不回去了，就把它当作案板用来揉面和在上面放小砧板😂不过也给隔一段时间拿蜂蜡混合油保养。我之前用的那种便宜塑料砧板太轻，用久了都不能用海绵挂布来洗就只能扔了。¯\_(ツ)_/¯
便宜塑料砧板一般都是買很厚的業務用，定期用拋砧板清洗很衛生的也很舒壓。
洗碗机洗，比手洗强很多！
@@blackteawhitemilk5791 要是我有的话。。。
0:22 标注错误 透明木头和木纹玻璃。。。 本人是长谷川+银杏木但我不同意硬质木材或者竹子拿来当砧板 相当伤刀刃 磨刀的频率会大幅增加
0:24 透明的木頭 🤣
我一開始也是暫停在那邊看了好久
木紋的玻璃
提个小建议砧板还是要在切面开水槽，西红柿，橙子，这样多汁的东西，四边有水槽太有必要了。
不過他這款表面看起來很多凹槽，不知是不是用來容納汁水
@@小小小世界 这样的面有一定容纳力，但是我个人经验还是水槽的更好用，也好清理
刀快不壓汁去磨刀吧
@@rpgsnk蕃茄，西瓜，
如果你是音响耳机发烧友，大理石砧板是非常好的功放垫板，而且便宜～
看完, 已經想买。多謝分享
但是塑胶砧板不会增加体内的微塑料吗
他覺得PPE人體不吸收的，怎麼進去怎麼出來
4:39 檸檬 + 小蘇打 組合很常見可是時常在留言區看到 這樣會酸鹼中和 需要分開使用 有人可以幫我解惑嗎???
我只想補充用鹽無法消毒滅菌醃漬物可以長期保存是因為高濃度的鹽分，導致裡面幾乎沒有水分，減緩細菌生長
鹽是摩擦介質半瓶水響叮噹
@@rpgsnk 雖然不知道你後面想表達什麼，但建議你看完影片再評論，我只是回覆影片內他講過的內容
@@yu-mingwang3455 他讲的就是用来摩擦 在这儿云什么
Can i buy this in the US?
ppe板子能进洗碗机吗？
达除高寒？ 拼音难搞。。。 可以提供方便 copy paste 吗?
開塞露一般是甘油(丙三醇)
酸鹼食物理論被罰好幾億，別提這偽科學，人體不適用ph值，人體細胞需要相對穩定的環境，ph不會也不該有太大變動，至於吃進去裡面，那要問胃酸跟腸液，跟食物無關
聽到酸鹼理論我也噁心了一下
是的
原來還有透明的木頭跟木紋的玻璃，長知識了。
哈哈~影片字幕疏誤，別太計較
大家一起長知識吧~ youtube搜尋“透明木頭” 還真不少人做呢~ 剛看完一個國中生自已在家做透明木頭的影片。原理也不難，把木頭的顏色（木質素）用藥劑洗掉，剩下來的東西泡在樹脂中抽真空讓樹脂滲進木頭裏把空氣都排掉，等樹脂固化就有一片透明的木頭了。
@@kevinlantw 但本片0:21那是有木質纎維的木紋「玻璃」和硅晶混合物的透明「木頭」要你有辦法造得出來, 我也想看看! 我一定帶100人訂閱!
終於有人說 這個了 哈哈大理石.不銹鋼 我都無言了塑膠板比較適合冷或溫的 很多高溫炸類溫度很高 容易溶解所以炸類或烤類高溫熱食 建議還是要放在木砧板
大理石板西方常用，切cheese的，cheese刀本来就没刃，随便磨
@@rorschachgotnicemask9449 那就不用了 直接放在不銹鋼桌面切就好了我相信不是所有的切cheese都放在大理石.我認為展示用的 >"< 不然發明砧板做啥>"
@@ucs1224 我说的是下午茶的cheese，大理石砧板上放cheese和crackers，既是砧板也是托盘。
除非你的油炸物拿起來放到砧板上還跟在油鍋裏一樣燙兩百多度，而且居然可以手摸著切開它手都沒事，不然不用擔心塑膠砧板會融化的問題。PP塑膠（高廚說的PPE）耐溫是100~140攝氏度（台灣食藥署的資料），還蠻常拿來當微波餐盒之類的東西。 當然有顧慮就再買塊木砧板也花不了多少錢，而且本來生熟食砧板就該分開。
大理石比較適合當作巧克力調溫用 不鏽鋼就是揉麵 和麵包店直接在不鏽鋼流理台上操作是一樣的概念 可是不知道怎麼想的把拿去切食材(?)
PPE粉末還是不太健康吧,木材的吃下好像不太大問題
桐油是boiled linseed oil 吗？
台灣有送貨嗎?
那有一種高壓縮硬木砧板,不會發霉,也不太需要打磨的呢?
我個人也是用這種硬木其實也是多少會傷刀但不怎麼需要保養是真的方便水滴上去看起來是不會沾在展砧板上的
桐油的毒性強度會不會不適合用在接觸食品的器材上呢~
影片內有說要用純桐油，不要用木工桐油。8:31
@@冰月-e2m 有看到本身也是有"桐油酸"跟種子也是有毒性的
其实没必要，只要你拿来切菜而不是摆着看，涂层很快就掉光了。家用的话，只要每次水洗之后用干毛巾擦一下表面，确保没积水，放在有阳光的通风处就行。我的硬木板用了几年也没发霉，餐厅容易发霉是因为厨房没太阳，并且下班关门以后通风很差。
挺漂亮的啊，這沾板！我還在想說是哪個品牌要去搜尋那個logo 呢！
在台灣 想買高寒的刀 是不是不方便
9:58 PPE砧板过火真会恢复？融化？
每个地方有每个地方的做菜习惯，钢化玻璃板肯定不适合亚洲，北美和欧洲还是很有市场的，主要那边饮食习惯不同。
台灣買的到嗎
回收紙做的硬砧板可以嗎？
为什么高寒老师吆喝自己砧板那段让我想起了塞尔达里的樱达红红火火恍恍惚惚
木頭砧板有個優點是塑膠砧板比不上的就是殺菌效果，天然木材有一定程度的殺菌能力，只要有適當清洗會比塑膠衛生，砧板用刀切過表面一定會有刮痕，細菌藏在裡面很難清除，細菌在木頭表面比較難繁殖，相對塑膠是更安全，前提是不能有太多食物殘留，時物殘留太多，水分含量太高，一樣會滋生細菌。
第一次聽到無機物的生物叢會比有機物多笑死ppe可以泡白醋殺菌又解染
@@rpgsnk塑膠是無機物?你的國中理化課是不是都在打瞌睡?塑膠是有機物但也不代表有機物就會滋生微生物，是因為塑膠板被刀刃切過後下的縫隙會有食物殘渣，細菌在裡面滋生而不容易清除，木材本身具有抗菌效果當然比塑膠好，不過當食物殘渣過多，木材也無法完全消除細菌，需要泡醋鹽水殺菌
@@williamliu6121 木砧板或ppe砧板感覺都一樣，只要不常用的感覺都會發霉
@@dr4g0nr0x9 黴菌跟細菌是不一樣兩種生物，天然木材具有抗細菌成分，但是對於黴菌就比較沒辦法，黴菌只要在高溫潮濕之處就會滋生，最好方法就是保持乾燥
沾板去哪購買。淘寶沒有看到😱😱
0:23的五個材質，木頭是透明的，玻璃是木頭色的。還以為我眼花了
请教一下竹制的砧板呢？
我有两个使用场景想问一下，比如我煎好一个牛排，直接放在PPE上会有害吗？还有就是PPE可以用来砍骨头吗？
这两个都个不会有事的。牛排的温度没高到让PPE分解的程度，而且PPE非常结实。这东西其实就是尼龙，用菜刀砍个口子是很难的。
@@binjieliu8992 了解，感谢！
不能砍骨头，我后来又买了一块，砍坏的继续留着砍骨头。个人强推ppe砧板，每天进洗碗机，很干净😊
What about the kind of board that is a big cross section of a whole tree? Round one.
之前看購物網推薦金屬砧板真的困惑很久，那不是超級傷害刀刃的嗎? 原來還有揉麵這個功能啊
連想到專業揉麵的都是不鏽鋼桌面
微波爐那一段直接把我笑死XD
7:07THANK YOU
有機會看高廚教磨刀嗎
PPE砧板會造成食物有塑膠微粒嗎？
影片中的説法是吃進去會排出來身體不會起到反應
实话说，我觉得微塑料已经literally fking everywhere, 你喝瓶装水也有，喝奶茶也有，咖啡外卖纸杯也会释放百万计的微塑料。虱多不痒，I don’t give a fk anymore.
現在各種地方都有塑膠微粒了，包含人的血液裡
用久會有 不加熱到還好但如果混在食物裡加熱尤其是高壓鍋....you know
塑膠屑加熱會融化，什麼吃下排出的
現在最高端的應該是日本的抗菌沾板 長谷川品牌 很多日料店都在用 只是價格不便宜 但用過真的回不去切感優秀又好看
好像也有一個牌子是叫做朝日
硬橡胶的那个吗，我平常用起来的确养护容易许多
@@swdnobody 他主要有兩款一款硬的一款軟的，其他差別主要在有沒有夾層跟厚度大小，夾層種類也有區別木芯或橡膠的樣子
@@弟-q5m 朝日好像沒有出商用尺寸，要大塊的只有長谷川不過長谷川神之難清潔，剛買的時候表面有很多凹凸，洗完有時候會在深處卡一點點怎麼刷都刷不出來，只能等保養時慢慢磨掉吃色也比較嚴重，切牛肉這種水跟脂肪一起流出來的東西，可能切完煮個菜回來要洗就變超難洗乾淨
朝日的偏硬而且重，但是水分容易去除長谷川表面幫你做了紋路，直接切了食材也不會滑，重量輕現在日本比較流行黑色的，容易顯色
可以考慮把購物連結放在下面
砧板要在火上烤热了再刷蜂蜡，不然蜂蜡很快就凝固了，吃不进木纤维里，起不到保护作用
微波
我用玻璃粘板20年了，非常好清洗，从来不磨刀，一般只是切菜切素食，也不需要多锋利。最讨厌塑料粘板，会有塑料细屑，表面还会变得毛毛糙糙，藏污纳垢。
一些涉及卫生的用具最好还是用白色的，不要怕脏，除非你是个懒人，不注重卫生，不想做清洁。为什么不用大理石/玻璃砧板？因为它们太硬了！所以即使使用木砧板也不要使用过硬的木材，另外也要避免使用竹材！
認真想問問 海外朋友 有辦法買到高寒雜貨舖的東西嗎?(台灣
我都是知识消化吸收，然后就地购买。西人店买塑胶板，华人店买木板。
塑膠微粒不知道會不會有問題，我還是木製竹製的便宜貨隨便用，有問題就換一塊
柳木墩子，足够便宜足够软且不掉渣，木纤维弹性大到几小时后就能把压进木纤维之间的肉渣挤出来，刮一下就干净。需要有钢箍防止开裂。缺点是颜值比较低，圆形比较浪费空间，重。
圓形的實木砧板如何
塑膠砧板用久了，不會有塑膠屑嗎？
還有個橡膠砧板，只是感覺必較適合切根莖類蔬菜，更軟更容易有刀痕。(酸鹼的部分有點想吐槽，但是孰能無過)
能出一期“刀”的吗？
07:51 笑死
我會選擇薄一點的木材便宜 好用髒了就丟
我家用的越南铁木怎么样，就是广东烧腊常见那种
赤裸裸地炫耀
我在家還是喜歡用掉鋒快的不鏽鋼家用刀 快速磨刀器。 用玻璃砧板。 乾净環保我也是懶得處理木頭砧板。
覺得硬材質的砧板應該是設計來給鋸齒刀用的，用鋸齒刀在玻璃材質上自己覺得比在塑膠上來的好。
我用的Boos 原木粘板 没有胶 除了有些贵 没有任何缺点
有店鋪連結嗎
0:22 玻璃木头字幕放错了
桐油是有毒性的.不建議用在處理食物的地方上去
PPE砧板进洗碗机，70C长时间消毒，会变形么？
我家的不会
要看你買的牌子，有的可以有的不行
和我观点一致。但个人认为刃材硬的刀还是配软木板（桧木）
我可以用开塞露当白油😂
我小時候看到舊的原木板(像豬肉店)挺好用的, 看過一隻豬在空中翻騰三周半後完美切塊下鍋, 那塊木板也有30年了
覺得他們有那種應該是方便切，因為中間都被切出一個凹了，然後那個原木塊就越來越矮，但是那種東西好用嗎？我覺得是刀功厲害吧，畢竟每天用
@@yamilin8765贊同
開塞露其實是甘油，不是礦物油
帥, 又一步瞭解
酸碱中和变成盐。。。。这三样东西真的要用也是先后用啊。。。感觉先用苏打，后用柠檬，最后用盐作为抛光这样的顺序更合理。。然后微波炉为啥不能加热油脂，水和油脂都是极性分子当然都可以加热。。。。。。视频还是学到好多但是。。。视屏里的物理和化学实在太辣眼睛了。
不是懶得搜，就是樂意看你說
这期很棒啊 海外怎么买？
淘寶海外
ether發音錯了 9:45
我感觉对很多人来说，在大理石这种材质上切东西……很容易切伤自己吧……（太滑了……
除了好看，没有任何其他作用
木頭砧板切東西的手感是最好的聲音也好聽
玻璃 不鏽鋼 大理石 是擺盤用的，真的不適合拿來用，傷刀子。
我花了小錢買了個木頭的，上周要用發現已經刮花了，那餐吃完隔日直接腸胃炎(雖然未必是覘板的錯)，現在才知道可能把黴菌給吃下肚了- -那如果是ppe的怎麼去平日清潔跟保養呢?
應該跟洗碗一樣洗就行了吧😅
洗碗机
@@blackteawhitemilk5791 不見得所有品牌的都能洗碗機
木頭（實木非合成）抗菌能力比塑膠高出太多，比較有可能是表面清潔跟乾燥沒處理好，木頭抗菌能力是有科研報告能查詢的
@@yaqi 現在的合成砧板也會加抗菌的東西進去了= =
簡單判斷絕對不能買 只要是材料硬度高於或是接近刀具的都不要買 容易對刀具產生損耗
這證明一件事情，微波爐真的太好用了🤣🤣🤣
那鈦砧板呢?
我用木頭或竹子的 反正發霉了再處理就好 不然就換一塊XD
所以以前我用醋去泡木頭砧板清潔是錯誤的觀念
开裂就泡水，消毒就泡完水的晾半干之后倒上高度白酒点燃。然后清洗
新砧板用濃鹽水浸泡3天後風乾以就不會發霉
還可以讓木頭更堅固，但是鹽是會流失的，隔兩個月就要泡一次。
？？在西雅图这种潮湿的区域，做孩子辅食或者一些卫生要求高的，用玻璃砧板很常见啊。玻璃砧板可以洗碗机用清洗。。。砧板要抗菌很贵啊，用玻璃是非常好的选择。大家为什么这么嫌弃。
如果已經有一點輕微的發霉，還是可以繼續保養嗎還是要直接丟掉😂
丟掉，不管甚麼材質什麼狀況，只要開始發霉就沒救，菌絲會滲入所有縫隙，表面清潔完再重新長的速度超乎想像
@@yaqi 謝謝你的回覆🙏
![廚人與刀｜跟大家聊聊我從學廚開始一直保留到現在的刀具箱，一個陪伴我30年的箱子 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/VtBn6DPDFKc/mqdefault.jpg)
豎紋真的比較不傷刀，我工作是製作木模，所以可以很肯定的說，不是心理安慰作用。
舉個例子，你拿一把細條木材捆一起。橫放，你只有順著木材的縫隙的一個方向才比較不傷刀，其他方向都會直接割/砍斷木材。
豎放，什麼方向都可以。就算砍下去，也只是把木材頭砍裂，但不會斷。
還有豎紋吸水能力比橫紋高。
看見玻璃材質的木砧板我都開始懷疑我的認知水平了
分子砧板
Ppe 板最大的問題就是有花紋。當你切帶筋的肉 因爲花紋，一刀切下去 用再快的刀也是 肉斷筋連。
光看開頭，看到1:33那邊，我只能說，我100%同意
會把這些材質的東西拿來當切菜的砧板，真的是打算換刀的小可愛
不错，长知识了。
小伙子口才不错，说话简洁明快…👍
卡在了透明的木砧板与木纹的玻璃砧板之间🙃
我也是 🤣，以为我一时眼花
鹼性酸性是指食品灰化後（大部分為礦物質）
利用滴定的方式測定酸鹼性
此酸鹼性與一般常說的酸鹼不同
一般說的酸鹼是測定樣品溶液的pH值
感謝大演算給我推薦到你❤看一次就愛上這個風格和詳細的解說了
我不想用ppe，用久会有塑料碎屑。切了放到高温的锅里一煮就变毒了
我家的砧板是壓縮木粉做的（SAGE），大概是把木粉跟塑膠混在一起高壓加熱做出來的吧（我猜的），感覺有點太硬了，但真的不會發霉也不會壞。缺點是很貴...
那你就用力試他100刀，看看你的刀還能不能切紙
@@yamilin8765 我用過，不傷刀。基材（木粉）跟黏著劑（塑料）都不傷刀，合併起來當然也不傷刀。
加那個木纖維有甚麼好處嗎？為什麼不用ppe就好
實在是沒搞懂這個是東西的賣點，雖然說有加木纖維，但是坦白說用起來感覺就是塑膠，一點木頭的感覺都沒
压缩板应该时物美价廉的，我在美国纽约这边压缩木很便宜。压缩木不是用粉做的。但压缩木是最好的。砧板越硬越好。不要买塑料砧板。
@@elijahmalik9365 應該是越軟越好吧？哪有時間天天磨刀
这期到底有没有做的必要😂看完了才明白 不过谁家用玻璃大理石不锈钢砧板的麻烦站出来让大家看一下
可以用硬度解释一句话概括，刀参数写多少硬度，不同材质硬度是多少，选硬度低的，但是真的觉得脑子想一下手摸一下，正常普遍用途的做菜习惯都不会有人选除木头和塑料以外的板
8:06 微波炉不是可以加热食物中的水油糖吗？是不是说错了？（撇开微波炉加热油会有危险不说）还是为了圆回来而已（只是说错了）
微波炉的原理是让水分子共振，没水的东西不是加热不了，是效率太低。
@@binjieliu8992 不是说共振极性分子比如水糖脂肪蛋白质吗
@@hongrebel5439 微波炉的微波频率是按水分子做的。不同的极性分子固有频率不一样。共振是要求驱动频率和固有频率相同。这里驱动力就是微波的电场。
我真的有碰到認識的人家裡是用不鏽鋼的版，我看到的當下就很想勸說他，但是沒有論述，好想把這一集直接傳給他自己看
試過微波爐加熱油來燙麵，1分鐘是有70-80度的
買一般便宜的木沾板~自來水+沙拉脫清洗~!最重要的是要一個好的晾水沾板架~
一般我有切肉類魚類的我會加沙拉脫清洗...只單純切蔬菜的就自來水清洗~
好主意
木頭沾板最後洗完要淋上熱水
1.殺菌
2.去除多餘殘留物
3.水分較快揮發不容易發霉
木沾板用熱水會變形
我拿去曬太陽，
也彎，裂
我只用木製覘板，因為中式飲食常有剁的動作，不想吃到木頭之外的屑屑
大厨搞一期磨刀的视频啊
很合理呀！
前三個物件在硬度上，本來就已經都比刀的材質硬，不然就是同等級。
尤其是玻璃呀，這就是為什麼人家貼膜的時候可以拿刀子去除邊角。
這邊科普一下，已經有多項研究顯示PFAS (簡單來說就是不沾鍋塗層，PTFE只是PFAS的其中一種) 會殘留在體內且難以代謝，並且會流入自然環境造成環境汙染；且懷疑PFAS可能會造成不孕症等問題，雖然還沒有確切證據可以證明。
但PFAS可能造成的問題非常嚴重，目前歐美各國已經在研擬要全面禁用PFAS了。
雖然沒到非常詳細，而且影片主要內容也不是探討PFAS，但貼個影片給各位參考。信不信由你了。
th-cam.com/video/ikMqpEgMQgo/w-d-xo.html
PPE 没什么问题的，只是不耐高温，我是说100度以上的高温，你说的是是聚四氟乙烯，又叫（TEFLON，铁氟龙）因为耐高温，也被用于不粘锅的涂层，但是会有有害物质释出。但是这东西不适合做砧板，伤刀。
@@MrWu-ej4oc 他應該是指高寒在影片中間提到ppe跟鐵氟龍在身體的殘留問題
ppe其实也有微塑料的问题，只是还没有什么确切结论。
PFAS的問題倒是真的，而且PFAS用途很廣也不是只用在不沾鍋上。它的問題之前看是說太過穩定了，穩定到幾乎不可能分解，所以會一直殘留在環境中。 一般塑膠好歹幾百年也分解了，但PTFE就不知道要多久才會分解，問題在這個地方。很多國家禁用或準備PFAS化合物的訊息大家自行google吧，有這麼回事，不過對人體的影響目前就是無法確認，沒有明顯證據。
中間提及的酸鹼問題似乎也是已經被證實是有問題的學說 ( 吃下去成為酸鹼的部分
特么的，我以为后面木头和ppe的刀也要在手臂上划一划呢😅
我平常还是用软木砧板。我之前还不小心买了个超级大的硬木砧板退不回去了，就把它当作案板用来揉面和在上面放小砧板😂
不过也给隔一段时间拿蜂蜡混合油保养。
我之前用的那种便宜塑料砧板太轻，用久了都不能用海绵挂布来洗就只能扔了。¯\_(ツ)_/¯
便宜塑料砧板一般都是買很厚的業務用，定期用拋砧板清洗很衛生的也很舒壓。
洗碗机洗，比手洗强很多！
@@blackteawhitemilk5791 要是我有的话。。。
0:22 标注错误 透明木头和木纹玻璃。。。
本人是长谷川+银杏木
但我不同意硬质木材或者竹子拿来当砧板 相当伤刀刃 磨刀的频率会大幅增加
0:24 透明的木頭 🤣
我一開始也是暫停在那邊看了好久
木紋的玻璃
提个小建议
砧板还是要在切面开水槽，
西红柿，橙子，这样多汁的东西，四边有水槽太有必要了。
不過他這款表面看起來很多凹槽，不知是不是用來容納汁水
@@小小小世界 这样的面有一定容纳力，但是我个人经验还是水槽的更好用，也好清理
刀快不壓汁
去磨刀吧
@@rpgsnk蕃茄，西瓜，
如果你是音响耳机发烧友，大理石砧板是非常好的功放垫板，而且便宜～
看完, 已經想买。多謝分享
但是塑胶砧板不会增加体内的微塑料吗
他覺得PPE人體不吸收的，怎麼進去怎麼出來
4:39 檸檬 + 小蘇打 組合很常見
可是時常在留言區看到 這樣會酸鹼中和 需要分開使用
有人可以幫我解惑嗎???
我只想補充用鹽無法消毒滅菌
醃漬物可以長期保存是因為高濃度的鹽分，導致裡面幾乎沒有水分，減緩細菌生長
鹽是摩擦介質
半瓶水響叮噹
@@rpgsnk 雖然不知道你後面想表達什麼，但建議你看完影片再評論，我只是回覆影片內他講過的內容
@@yu-mingwang3455 他讲的就是用来摩擦 在这儿云什么
Can i buy this in the US?
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达除高寒？ 拼音难搞。。。 可以提供方便 copy paste 吗?
開塞露一般是甘油(丙三醇)
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聽到酸鹼理論我也噁心了一下
是的
原來還有透明的木頭跟木紋的玻璃，長知識了。
哈哈~影片字幕疏誤，別太計較
大家一起長知識吧~ youtube搜尋“透明木頭” 還真不少人做呢~ 剛看完一個國中生自已在家做透明木頭的影片。原理也不難，把木頭的顏色（木質素）用藥劑洗掉，剩下來的東西泡在樹脂中抽真空讓樹脂滲進木頭裏把空氣都排掉，等樹脂固化就有一片透明的木頭了。
@@kevinlantw 但本片0:21那是有木質纎維的木紋「玻璃」和硅晶混合物的透明「木頭」要你有辦法造得出來, 我也想看看! 我一定帶100人訂閱!
終於有人說 這個了 哈哈大理石.不銹鋼 我都無言了
塑膠板比較適合冷或溫的 很多高溫炸類溫度很高 容易溶解
所以炸類或烤類高溫熱食 建議還是要放在木砧板
大理石板西方常用，切cheese的，cheese刀本来就没刃，随便磨
@@rorschachgotnicemask9449
那就不用了 直接放在不銹鋼桌面切就好了
我相信不是所有的切cheese都放在大理石
.我認為展示用的 >"< 不然發明砧板做啥>"
@@ucs1224 我说的是下午茶的cheese，大理石砧板上放cheese和crackers，既是砧板也是托盘。
除非你的油炸物拿起來放到砧板上還跟在油鍋裏一樣燙兩百多度，而且居然可以手摸著切開它手都沒事，不然不用擔心塑膠砧板會融化的問題。PP塑膠（高廚說的PPE）耐溫是100~140攝氏度（台灣食藥署的資料），還蠻常拿來當微波餐盒之類的東西。 當然有顧慮就再買塊木砧板也花不了多少錢，而且本來生熟食砧板就該分開。
大理石比較適合當作巧克力調溫用 不鏽鋼就是揉麵 和麵包店直接在不鏽鋼流理台上操作是一樣的概念 可是不知道怎麼想的把拿去切食材(?)
PPE粉末還是不太健康吧,木材的吃下好像不太大問題
桐油是boiled linseed oil 吗？
台灣有送貨嗎?
那有一種高壓縮硬木砧板,不會發霉,也不太需要打磨的呢?
我個人也是用這種硬木
其實也是多少會傷刀
但不怎麼需要保養是真的方便
水滴上去看起來是不會沾在展砧板上的
桐油的毒性強度會不會不適合用在接觸食品的器材上呢~
影片內有說要用純桐油，不要用木工桐油。8:31
@@冰月-e2m 有看到本身也是有"桐油酸"跟種子也是有毒性的
其实没必要，只要你拿来切菜而不是摆着看，涂层很快就掉光了。
家用的话，只要每次水洗之后用干毛巾擦一下表面，确保没积水，放在有阳光的通风处就行。
我的硬木板用了几年也没发霉，餐厅容易发霉是因为厨房没太阳，并且下班关门以后通风很差。
挺漂亮的啊，這沾板！
我還在想說是哪個品牌要去搜尋那個logo 呢！
在台灣 想買高寒的刀 是不是不方便
9:58 PPE砧板过火真会恢复？融化？
每个地方有每个地方的做菜习惯，钢化玻璃板肯定不适合亚洲，北美和欧洲还是很有市场的，主要那边饮食习惯不同。
台灣買的到嗎
回收紙做的硬砧板可以嗎？
为什么高寒老师吆喝自己砧板那段让我想起了塞尔达里的樱达红红火火恍恍惚惚
木頭砧板有個優點是塑膠砧板比不上的就是殺菌效果，
天然木材有一定程度的殺菌能力，只要有適當清洗會比塑膠衛生，
砧板用刀切過表面一定會有刮痕，細菌藏在裡面很難清除，
細菌在木頭表面比較難繁殖，相對塑膠是更安全，
前提是不能有太多食物殘留，時物殘留太多，水分含量太高，一樣會滋生細菌。
第一次聽到無機物的生物叢會比有機物多
笑死
ppe可以泡白醋
殺菌又解染
@@rpgsnk塑膠是無機物?你的國中理化課是不是都在打瞌睡?塑膠是有機物但也不代表有機物就會滋生微生物，是因為塑膠板被刀刃切過後下的縫隙會有食物殘渣，細菌在裡面滋生而不容易清除，木材本身具有抗菌效果當然比塑膠好，不過當食物殘渣過多，木材也無法完全消除細菌，需要泡醋鹽水殺菌
@@williamliu6121 木砧板或ppe砧板感覺都一樣，只要不常用的感覺都會發霉
@@dr4g0nr0x9 黴菌跟細菌是不一樣兩種生物，天然木材具有抗細菌成分，但是對於黴菌就比較沒辦法，黴菌只要在高溫潮濕之處就會滋生，最好方法就是保持乾燥
沾板去哪購買。淘寶沒有看到😱😱
0:23的五個材質，木頭是透明的，玻璃是木頭色的。還以為我眼花了
请教一下竹制的砧板呢？
我有两个使用场景想问一下，比如我煎好一个牛排，直接放在PPE上会有害吗？还有就是PPE可以用来砍骨头吗？
这两个都个不会有事的。牛排的温度没高到让PPE分解的程度，而且PPE非常结实。这东西其实就是尼龙，用菜刀砍个口子是很难的。
@@binjieliu8992 了解，感谢！
不能砍骨头，我后来又买了一块，砍坏的继续留着砍骨头。个人强推ppe砧板，每天进洗碗机，很干净😊
What about the kind of board that is a big cross section of a whole tree? Round one.
之前看購物網推薦金屬砧板真的困惑很久，那不是超級傷害刀刃的嗎? 原來還有揉麵這個功能啊
連想到專業揉麵的都是不鏽鋼桌面
微波爐那一段直接把我笑死XD
7:07
THANK YOU
有機會看高廚教磨刀嗎
PPE砧板會造成食物有塑膠微粒嗎？
影片中的説法是吃進去會排出來身體不會起到反應
实话说，我觉得微塑料已经literally fking everywhere, 你喝瓶装水也有，喝奶茶也有，咖啡外卖纸杯也会释放百万计的微塑料。虱多不痒，I don’t give a fk anymore.
現在各種地方都有塑膠微粒了，包含人的血液裡
用久會有 不加熱到還好
但如果混在食物裡加熱
尤其是高壓鍋....you know
塑膠屑加熱會融化，什麼吃下排出的
現在最高端的應該是日本的抗菌沾板 長谷川品牌 很多日料店都在用 只是價格不便宜 但用過真的回不去切感優秀又好看
好像也有一個牌子是叫做朝日
硬橡胶的那个吗，我平常用起来的确养护容易许多
@@swdnobody 他主要有兩款一款硬的一款軟的，其他差別主要在有沒有夾層跟厚度大小，夾層種類也有區別木芯或橡膠的樣子
@@弟-q5m 朝日好像沒有出商用尺寸，要大塊的只有長谷川
不過長谷川神之難清潔，剛買的時候表面有很多凹凸，洗完有時候會在深處卡一點點怎麼刷都刷不出來，只能等保養時慢慢磨掉
吃色也比較嚴重，切牛肉這種水跟脂肪一起流出來的東西，可能切完煮個菜回來要洗就變超難洗乾淨
朝日的偏硬而且重，但是水分容易去除
長谷川表面幫你做了紋路，直接切了食材也不會滑，重量輕
現在日本比較流行黑色的，容易顯色
可以考慮把購物連結放在下面
砧板要在火上烤热了再刷蜂蜡，不然蜂蜡很快就凝固了，吃不进木纤维里，起不到保护作用
微波
我用玻璃粘板20年了，非常好清洗，从来不磨刀，一般只是切菜切素食，也不需要多锋利。最讨厌塑料粘板，会有塑料细屑，表面还会变得毛毛糙糙，藏污纳垢。
一些涉及卫生的用具最好还是用白色的，不要怕脏，除非你是个懒人，不注重卫生，不想做清洁。
为什么不用大理石/玻璃砧板？因为它们太硬了！所以即使使用木砧板也不要使用过硬的木材，另外也要避免使用竹材！
認真想問問 海外朋友 有辦法買到高寒雜貨舖的東西嗎?(台灣
我都是知识消化吸收，然后就地购买。西人店买塑胶板，华人店买木板。
塑膠微粒不知道會不會有問題，我還是木製竹製的便宜貨隨便用，有問題就換一塊
柳木墩子，足够便宜足够软且不掉渣，木纤维弹性大到几小时后就能把压进木纤维之间的肉渣挤出来，刮一下就干净。需要有钢箍防止开裂。缺点是颜值比较低，圆形比较浪费空间，重。
圓形的實木砧板如何
塑膠砧板用久了，不會有塑膠屑嗎？
還有個橡膠砧板，只是感覺必較適合切根莖類蔬菜，更軟更容易有刀痕。(酸鹼的部分有點想吐槽，但是孰能無過)
能出一期“刀”的吗？
07:51 笑死
我會選擇薄一點的木材
便宜 好用
髒了就丟
我家用的越南铁木怎么样，就是广东烧腊常见那种
赤裸裸地炫耀
我在家還是喜歡用掉鋒快的不鏽鋼家用刀 快速磨刀器。 用玻璃砧板。 乾净環保
我也是懶得處理木頭砧板。
覺得硬材質的砧板應該是設計來給鋸齒刀用的，用鋸齒刀在玻璃材質上自己覺得比在塑膠上來的好。
我用的Boos 原木粘板 没有胶 除了有些贵 没有任何缺点
有店鋪連結嗎
0:22 玻璃木头字幕放错了
桐油是有毒性的.
不建議用在處理食物的地方上去
PPE砧板进洗碗机，70C长时间消毒，会变形么？
我家的不会
要看你買的牌子，有的可以有的不行
和我观点一致。但个人认为刃材硬的刀还是配软木板（桧木）
我可以用开塞露当白油😂
我小時候看到舊的原木板(像豬肉店)挺好用的, 看過一隻豬在空中翻騰三周半後完美切塊下鍋, 那塊木板也有30年了
覺得他們有那種應該是方便切，因為中間都被切出一個凹了，然後那個原木塊就越來越矮，但是那種東西好用嗎？我覺得是刀功厲害吧，畢竟每天用
@@yamilin8765贊同
開塞露其實是甘油，不是礦物油
帥, 又一步瞭解
酸碱中和变成盐。。。。这三样东西真的要用也是先后用啊。。。感觉先用苏打，后用柠檬，最后用盐作为抛光这样的顺序更合理。。然后微波炉为啥不能加热油脂，水和油脂都是极性分子当然都可以加热。。。。。。视频还是学到好多但是。。。视屏里的物理和化学实在太辣眼睛了。
不是懶得搜，就是樂意看你說
这期很棒啊 海外怎么买？
淘寶海外
ether發音錯了 9:45
我感觉对很多人来说，在大理石这种材质上切东西……很容易切伤自己吧……（太滑了……
除了好看，没有任何其他作用
木頭砧板切東西的手感是最好的
聲音也好聽
玻璃 不鏽鋼 大理石 是擺盤用的，真的不適合拿來用，傷刀子。
我花了小錢買了個木頭的，上周要用發現已經刮花了，那餐吃完隔日直接腸胃炎(雖然未必是覘板的錯)，現在才知道可能把黴菌給吃下肚了- -
那如果是ppe的怎麼去平日清潔跟保養呢?
應該跟洗碗一樣洗就行了吧😅
洗碗机
@@blackteawhitemilk5791 不見得所有品牌的都能洗碗機
木頭（實木非合成）抗菌能力比塑膠高出太多，比較有可能是表面清潔跟乾燥沒處理好，木頭抗菌能力是有科研報告能查詢的
@@yaqi 現在的合成砧板也會加抗菌的東西進去了= =
簡單判斷絕對不能買 只要是材料硬度高於或是接近刀具的都不要買 容易對刀具產生損耗
這證明一件事情，微波爐真的太好用了🤣🤣🤣
那鈦砧板呢?
我用木頭或竹子的 反正發霉了再處理就好 不然就換一塊XD
所以以前我用醋去泡木頭砧板清潔是錯誤的觀念
开裂就泡水，消毒就泡完水的晾半干之后倒上高度白酒点燃。然后清洗
新砧板用濃鹽水浸泡3天後風乾以就不會發霉
還可以讓木頭更堅固，但是鹽是會流失的，隔兩個月就要泡一次。
？？在西雅图这种潮湿的区域，做孩子辅食或者一些卫生要求高的，用玻璃砧板很常见啊。玻璃砧板可以洗碗机用清洗。。。砧板要抗菌很贵啊，用玻璃是非常好的选择。大家为什么这么嫌弃。
如果已經有一點輕微的發霉，還是可以繼續保養嗎還是要直接丟掉😂
丟掉，不管甚麼材質什麼狀況，只要開始發霉就沒救，菌絲會滲入所有縫隙，表面清潔完再重新長的速度超乎想像
@@yaqi 謝謝你的回覆🙏