探訪全台首間乾式熟成室 吃出時間的味道｜下集｜克里斯丁Vlog Feat. 西華飯店

乾式熟成牛排，當你吃過就再也忘不了 好像在吃一遍啊啊
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[@alestvg6326]

6:23師傅:你已經吃很多了！

[@Leo-ku3fu]

感謝有像你這樣的youtuber 同時帶知識跟娛樂給觀眾

[@TingsBistro]

Shih Leo 真感謝你這麼說，太感人了～～～

[@user-qk5nn1ll1y]

@@TingsBistro
希望可以看到更多類似的內容，除了有美食以外，也有文化跟知識。讓人除了在了解一道道料理的烹煮的同時，也學習廚師、餐廳是如何經營氣氛，以及一些只有廚師們才會的烹飪撇步~~
支持~~~~

[@bluepigeon0810]

乾式熟成會耗損的肉好多...又要風化很久
難怪那麼貴zzzz

[@TingsBistro]

蒼藍鴿的醫學天地 真的是所費不貲…

[@kevinchen699]

一分錢 一分貨

[@846948694869]

台灣根本沒有乾式熟成的菌種...也沒有需要的自然條件

[@846948694869]

就像普通柴魚跟本枯鰹節的差距一樣，雖然原料一樣，但是吃起來真的是...ㄏㄏㄏ

[@AAAAsiagodton]

高雄就有一間乾式熟成室啊==

[@yatoha3193]

半夜看這個，真他媽的
餓啊。。。。。。

[@patrickwoo6067]

我刚宵夜完而已

[@huangjin_finger]

這就是我要的葉配!!

[@YCHsu-sg1zl]

3:09
800-1000度的烤箱是不是口誤啊??
還是他是說800℉ 這樣聽起來合理很多
420-530°C左右的烤箱
但是台灣一般不使用華氏溫標
建議在字幕上加註解會比較好喔

[@boxer_Chung]

難怪想說800度應概整個都變黑的了

[@ardenkhui4176]

喜欢这样有科普性又有趣的视频
加油

[@joannaye7623]

這個深度的內容，就很不錯

[@cheung7941]

两位都逻辑清晰，没有废话，通俗易懂，实在是很棒的节目

[@JL-dd8mi]

If you come to Hong Kong, you will experience new flavors.

[@user-co8zc9kw1l]

師傅的刀子不夠利，切肉會變成“壓肉”肉汁會流失更多

[@user-np8og2tj3b]

8:47 右邊那個是不是破掉了........

[@Chloe-are]

好特別的一個製作∼∼∼
喜歡

[@lar4853]

提問好專業喔!!

[@blacksmithchou6937]

我為什麼要晚上看阿RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR，看到你吃牛排簡直不能忍

[@hot525819]

結果現在Smith and wollensky來台灣惹

[@tnt9009]

吃之前要謝謝牛哥的犧牲

[@user-ms1uq7ih4e]

......還好我吃飽了
這上傳時間真是不專業呀 XD

[@martinmid3022]

真正所謂的「時間就是金錢」
乾式熟成牛排真的可以用到這個詞
看起來好好吃

[@user-zo5gt4he1c]

終於徹徹底底了解什麼是乾式、濕式!專業~

[@TingsBistro]

楊仁廣 希望有幫助到你～

[@daniel7018]

黑黑的地方就是燒焦的地方....最好那是一個好的狀態啦!
真正煎烤成功的顏色是焦糖的黃褐色才對吧...

[@dx.j2918]

路人甲 烤焦的部分當然不好，但是為了讓整塊牛排有酥脆的外殼，多少有點焦黑是可以的。

[@chiangyuehlin4766]

路人甲 菜B八是不是沒烤過東西，要均勻上色邊角一定會黑，要不黑只能修掉。

[@user-hq4jg6jt3z]

為什麼我要在12點的時候點進來？

[@TingsBistro]

安詠甯 深夜宵夜文

[@johnnywang7815]

兩年前去西華吃 結果都是燒焦味還滿訝異的
因為也沒吃過其他高檔的 無從比較
只是聽說這家非常有名跑去嘗鮮結果有點黑人問號

[@user-du9ob9px1s]

换个说法就是把肉放隔夜是吗？😂隔夜那么久了 吃的肉是不是会有所谓的“冰厨”味道？想知道下风干的温度大概是？

[@user-sj3jt3xc8s]

這個影片的介紹太棒了，跟我一樣的牛排控一定要去這裡吃牛排了！

[@letchen3804]

所以他們的牛排算是用烤熟的，可以請教烤的時間是多久嗎？

[@陳克勤]

看到都餓了✋

[@user-vy4il8ec2v]

很讚 也問了很多好問題，看了我都餓了xd

[@TingsBistro]

今夜喝豆漿 還好小時候有多做功課

[@lindviorair1]

期待熟成好久

[@GN-zd2wd]

乾式熟成的牛排果然不負眾望啊
那個酥脆的外皮以及深邃的顏色
要是我也能吃上一口人生就圓滿了😭

[@michellegerlach5523]

謝謝您的視頻分享

[@user-dv5tt8hy1y]

好專業的解答

[@user-zf3ue4nr5g]

優質頻道!!

[@wuling4731905]

請問師父是不是口誤，烤箱溫度800-1000感覺蠻驚人的

[@sweetpotato1990]

切開的顏色太漂亮了!!!

[@laude94wuo]

為甚麼要在十二點看這部影片...
很棒的頻道!

[@shu-mingwu3224]

看了好餓.........

[@harrybeta]

看了直流口水

[@user-zu4ym9cd2x]

如果我拿兩種在路邊給人試吃結果大家都吃不出來哪個更高級會不會很尷尬
想起日本很多類似的俄節目 哈哈

[@TingsBistro]

也是有可能欸，盲測才可以吃出真正的喜好啊!

[@oreoou9799]

義大利制服的帽子也是綠色的嗎？？！！

[@chuangbob6507]

廚師:你這口才根本可以當律師阿!

[@jerryyu7644]

恩.... 紅砧板的部分

[@assgold123]

其實師傅好像在修乾式熟成的肉時好像沒有修乾淨，有個疑問如果吃到哪些黑黑的表面會不會有問題。

[@anserleo6266]

其實乾式熟成理論上，外殼風乾處有剔除掉是不用擔心的，因為乾式在熟成過程中，外層會因水份喪失而形成一個天然的硬質保護層，當外層硬質保護層剔除後，有些許黑色肉質這部分修整到什麼程度，就是廚師本身的專業了。因為以一般手法調理極有可能造成整體風味不佳。

[@kevinchen699]

6:15 所謂老饕並沒有提升等級，肋眼牛排中間油眼以上的部位就是肋眼上蓋，是餐廳因為它獨特的口感才將之取名為老饕

[@dx.j2918]

他只是再說老饕的風味比肋眼心更上一層樓而已O3O

[@allen-0310]

中部有沒有類似的餐廳，真的超想吃看看乾式牛排

[@alexlaex31]

台中有啊 Hotel one 的頂餐廳

[@minostartarus1004]

葑邊好評

[@user-kp7ls7ml1h]

水唷

[@zoozlesa]

我沒事晚上看這個幹嘛!!!RRRR

[@carsonzhang5014]

800-1000度烤箱 真的吗？

[@TurtleLCloud]

哦哦哦哦 終於來了

[@willison5719]

好餓

[@TingsBistro]

乾式牛排衝了衝了

[@cxydeja_vu5834]

大半夜看这个 我真的 = =饿死了

[@SDgundam72714]

請問一下，那乾式熟成牛肉上黑色部份是類似於乳酪上的黴菌嘛？

[@huangdayuuu]

是的,沒錯

[@hank8135]

這業配可以！

[@999067800]

年輕的阿基司吧!

[@tina08135813]

香味隔著螢幕撲到我臉上了啊……

[@paul555552003]

好嫉妒啊～

[@user-ox4ej6td3k]

那么多牛肉店里怎么都没客人?

[@davidhsieh1991]

覺得旁邊邊邊角角不要的肉如果撿回家拿去燉煮牛肉高湯味道應該也很棒!

[@TingsBistro]

謝大衛 會出事…萬萬不可

[@anserleo6266]

謝大衛 因為衛生跟熟成條件等問題，請千萬別這樣嘗試。不管乾式或濕式熟成，本身就是質變的過程，時間的長短跟環境的掌控都是重點，一項有問題輕則成本損失，重則人命喪失。

[@user-iv5qt7yb9m]

那外層肉已經風乾變質而且有長菌跟微生物 吃了包準掛急診

[@rainchu8637]

干式熟成牛排真的是在家做不出来，只能到外面吃。到外就餐的本意也是如此，自己做不出来的美食能够花钱品尝

[@user-po9ws2xv7y]

有沒有門路可以買那切除的肉塊 ...(口水)

[@dx.j2918]

蕭欽國 沒有，不可能也不建議，上面多是黴菌跟微生物，吃了能有什麼後過自己想吧。。。

[@07_jiang]

為什麼我今天在西華吃的乾式叻眼牛排硬到靠么？

[@Betamethasone0420]

800~1000 ? 華氏 ? 攝氏?

[@stevesun11001]

21 天乾式熟成不夠久！一般都要 45 天左右。熟成的目地是用牛肉自身的酵素去軟化肌肉纖維，所以溫度不能低於攝氏 0 度。

[@user-tv2pt5vh6q]

萬惡的頻道！！！！我從頭到尾都一直流口水

[@chizhiwang4908]

口條很讚～～
耳朵受孕了～～

[@哥不肥霖]

這一趟體驗很貴嗎? 是自費還是有人招待? 好想吃ㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚ

[@TingsBistro]

李李鎮宇 哈哈真的很感謝西華如此特別的邀請

[@KYTseng-ek4by]

時間的味道666

[@youyi8106]

天啊～～～

[@rayhuang7137]

我覺得戈登做的看起來比較好吃

[@user-hf3xs1tt6z]

乾式熟成的那大塊肉，被削掉1/4，感覺好浪費，碳足跡增加。

[@hailhydra3358]

熟成=解僵

[@evans5103]

不是陳重光主廚引進的嗎ww

[@vuu4bp6]

我面前只有70元便當...

[@TingsBistro]

Edwin H. 快參加活動拿1000元餐券!

[@vuu4bp6]

不講還真沒有點開來看!!!

[@TingsBistro]

還好有注意到～～

[@user-uw8fj5tj5b]

多虧了那個便當呢

[@setup500]

​@@TingsBistro 1千元餐卷也不夠
我剛剛去看了菜單價位 沒要你命3000不用進去了...
乖乖吃我的夜市沙朗牛排就好 生活中的小確幸~

[@seanyin8728]

好想吃

[@chiangyuehlin4766]

這一客要多少？

[@arias0602]

身為一位接觸過許多屍體的人(合法的那種啦)，我只能說所謂的乾式熟成 事實上就是一種經過控制的腐爛嘛...

[@omfg444444]

終於出來了,久到我以為自己漏了看.......

[@TingsBistro]

Yin Chan 好東西值得等待😊

[@omfg444444]

值得等待,而且長知識 ;)

[@wuernie1151]

時間的味道啊！

[@sometimesitdown]

太熟了...

[@user-zs8wb5bc5r]

是叉燒

[@sobosi01]

好想吃.........

[@creepercg2579]

附味，借味

[@user-zq6ne5tv4f]

恩！五分！

[@pekomeow]

吃得每一口都是錢……好貴

[@carsonzhang5014]

大厨眼袋好大 加班太多了

[@yulipan5874]

這煙燻就多了。

[@錢威龍]

沈鈺傑??

[@Guxidy]

其實..切除的部分.還可以再做利用，熬湯?

[@TingsBistro]

巴魯頓多西亞 會出事…別別別

[@user-iv5qt7yb9m]

那上面有一層黴菌啊 你確定?

[@Jason-mp4cm]

上頭是滿滿的毒，你想熬湯也是可以，出事Ting不負責喔0u0

[@frichard5633]

还是比较喜欢7分熟，medium well，5分有点太生了

[@tw-ai]

F RICHARD 其實只有端出外場的才是5分，廚房切開的濕式7分，乾式6分。

[@AAA-ph2cg]

請問熟成肉不就是腐肉嗎？這樣吃不會有問題？

[@user-qb2ky7ns1e]

外層不能吃的已經去除掉了
剩下的都是能吃的

[@user-iv5qt7yb9m]

乾式熟成不是腐肉喔 只是肉質發酵 還不到腐化分解的程度而已 跟臘肉有點類似
肉在常溫且接觸空氣的環境下 很快就會腐化 但乾式熟成是在低溫環境 不會那麼快腐化
但乾式熟成確實不小心就很容易變腐肉

[@hung5148]

這集廚師超專業 喜歡乾式了

[@user-pw8tv6mf6u]

有聽過一個說法是，烤幾分鐘，就靜置幾分鐘

[@user-iv5qt7yb9m]

啊影片不就是這樣嗎= =..

[@user-nk5dm8by1x]

真的很好吃 師傅的烤的方式 真的很juice 很柔軟 外皮酥脆

[@TingsBistro]

王晨融 真的讚

[@user-nk5dm8by1x]

希望以後能繼續拍這種影片 讚！

[@lisaw2226]

我一直以为你只是做美食节目翻译的......直到看到了这一期，好饿哦

[@TingsBistro]

Lisa W 請繼續支持～

[@user-rn5rk7ie6n]

臘肉炒香腸

[@hihihi53085]

Dry age就很普通呀,我在英國二百四十六元台幣就有啦

[@lp520520520]

好哦

[@user-uc2dx1fc2f]

西華飯店 想吃……

[@bububububu22]

小火龙变喷火龙就是2个等级了好吗?

[@TingsBistro]

太美味直接越級啦～

[@guagua4785]

大半夜的不该看这个🤤🤤🤤

[@55559360]

火恐龍?? 我笑了