РЕЦЕПТ МАКАРОНС | РАСКРЫВАЮ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | ИЗЫСКАННО И ВКУСНО
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 พ.ค. 2020
- Для КРЫШЕЧЕК понадобится:
1. Миндальная мука 150 гр. (просушыть 15 минут при температуре 60°)
2. Сахарная пудра 150 гр.
3. Белок 55 гр. (тёплый)
4. Белок 55 гр. (тёплый)
Для сиропа:
1. Вода 38 гр.
2. Сахар 150 гр.
СОЛЁНАЯ КРЕМ - КАРАМЕЛЬ:
Сахар 100 гр.
Сливки 33% 70 гр.
Сливочное масло 82% 100 гр.
Морская соль 0,5 чайной ложки(по вкусу)
ГАНАШ С МАРАКУЙЕЙ
Темний шоколад 100 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Пюре маракуйи 50 гр.
Сливочное масло 15 гр.
💓ЖЕЛАЮ ВДОХНОВЕНИЯ И УДАЧИ💓
Заказывал у Светланы (создатель этого канала)! Не советую брать...Подсел как на наркотик😋 Уже никакие другие макаронсы с магазинов и кафе не воспринимаю😉 Попробовал и всё, спрыгнуть не могу😁👍
Первый раз вижу такой способ приготовления Макаронс. Обязательно попробую ❤
Спасибо за подробный рецепт ,❤
Спасибо за рецепт, всë доходчиво объяснили. Второй раз пеку и удачно выходят😊
Спасибо вам за такую подробную видео. Оочень искала 😘😘😘. Обязательно попробую
Добрый день! Благодарю вас!
Спасибо за видео, очень подробное, много секретов и подсказок для себя подчеркнула! Получила эстетическое удовольствие, глядя как у Вас красиво получается! По Вашему рецепту буду пробовать, удивлять своих деток!!!!
Спасибо огромное))
Спасибо большое за рецепт!
Спасибо вам, пользуйтесь с удовольствием❤️😊
Искала начинку именно с маракуйей. Нашла на этом канале. Буду делать. Спасибо!
Это одна из любимых начинок ❤️
Очень вкусно ещё - ганаш с маракуйей (по краям), а центр из мангового конфи. 😊
Очень круто, что есть рецепт, но я лучше буду дальше заказывать у вас дальше, а то не хочется сильно возиться 😆 очень вкусные макаруны! Часто заказываем себе и на подарки! Рекомендую !
Спасибо за рецепт очень вкусно получилось
Пожалуйста 😍
Очень рада, что вам понравилось!
Спасибо большое за обратную связь❤️
О,такая классная штука для разделения белков от желтка. Хочу такую.Сегодня мучалася.Желток попал и я пыталась его достать.
Спасибо большое
Я вас от души благодарю, Наконец-то я нашла идеальный для себя рецепт! Впервые всё получилось 👍🌹🌹🌹🌹
Дуже дякую! Радію, що вам сподобалося ❤️
Здравствуйте!
Мне очень понравились ваши рецепт можно ещё других вид макаронсов
👍👍👍👍👍👍👍
Добрий день! Скажіть, будь ласка, чи можна випікати на силіконовому коврику?
Подскажите пожалуйста это ж сироп как на белковый крем? На мягкий шарик?
Добрый день! Все очень понятно, спасибо! Подскажите, какой у вас планетарный миксер?
Добрый день! ❤️
Спасибо большое!!
У меня Kenwood KMC 570
Мне он очень нравится.
Работаю на нём уже не один год!)
Супер - помощник 😍
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в чем проблема если не поднялись в духовке?
А шарик какой скатывается-мягкий или твёрдый?
Здравствуйте,а можно такую карамель взбить?
Макарон!
Лана, доброго времени суток!
А выпекать макаронс на режиме конвекции или верх-низ?
С наилучшими пожеланиями!
Добрый день!
Сейчас пеку в режиме верх - низ, 19 мин при 145 °
Вам надо экспериментировать.
Отсадите на разные коврики и подбирайте температуру.
Ещё с уровнями поэксперементируйте.
Муку я всегда просушиваю, каждый раз перед выпечкой!!!!!!!
Лена, спасибо за полезную информацию. Учту все ваши рекомендации .
Привет сколько в граммах муки, пудры?
Здравствуйте.Я пенсионерка.Люблю печь,выпекать.Очень давно хочу сделать такие пироженки.У меня Газовая плита.Подскажите Пожалуйста как выпекать в ней:какая температура и сколько минут?Спасибо❤
Здравствуйте. Хочу в первую очередь поблагодарить Вас такой классный рецепт. И у меня вопрос у моих крышечек желтый оттенок выходит после выпекания, можете поздсказать почему?
Добрый день!
Спасибо большое, рада что вам понравилось!
Может быть высоковатая температура в духовке. Если в духовке не равномерный нагрев бывает, что крайние крышечки желтеют. Пробуйте чуть уменьшить температуру или поставить противень на уровень ниже.
Здраствуйте.Подскажите этого количества начинки как в видео для скольких макарон получается?
Добрый день!
Порция макарон - 38шт
Где - то на две порции, если две начинки комбинировать)
Эти начиночки вы можете заморозить если останутся, макаронс тоже можно замораживать.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а у вас электрическая духовка ? И если да используете ли вы конвекцию?
Вітаю! Духовка електрична.
Конвекцію не використовую.Пробувала, Дуже високі юпочки виходять і не гарні.
Скажите сахарную пудру сами делаете или покупаете готовую?в готовой может быть крахмал ведь
Покупаю в магазинах для кондитеров
Доброе времени суток, на такую порцию макронажа,у меня получилось 3 листика, пока дошла очередь до последнего,мои крышечки как бы съехали,одна сторона поднялась,а другая осталась сидеть,в чем может быть причина. Заранее благодарю Вас за ответ.
Здравствуйте!
У меня получается по трафарету два листа по 30 крышечек.
Может они долго стояли и меренга опала....
Отсадите первую партию, пусть сушатся крышечки. Оставшийся макаронаж оставьте в конд мишке, накройте плёнкой насадку, чтоб не подсыхало.
И только когда поставите первый противень в духовку начинайте отсаживать следующий лист.
❤️
Здравствуйте ,какой муку вы используйте?
Здравствуйте! instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3ODUxOTMyNjI2NjIxODIw?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Добрый день, а на сколько крышечек хватит теста?
Добрый вечер) 72 крышечки (36 макаронс) диаметр 4 см.
Подскажите пожалуйста, в чем может быть причина: крышечки сначала очень хорошо поднимались, а потом осели на бок, стали кривые и не мясистые?
Меренга. Должна быть плотной и эластичной, не стекать с венчика.
Может быть высокая температура в духовке.
Влажная мука.
Пока юбочки не сформировались хорошо не открывайте дверцу духовки, можно даже совсем не открывать, мякиш формируется в первые 6 - 10 мин.
Выпекайте на глянцевом тефлоновом коврике.
Хороший термометр для сиропа (часто врут)
Здравствуйте,у меня макаронс хорошо поднимаются, но иногда юбочка слишком сильно поднимается,а потом оседает ( получается выпирает за пределы крышечек, расползается так сказать)
Вчера говорила, юбочка хорошая получилась,но внутри полая, между корочкой и "мясом" пустота. Не понимаю в чём проблема. Постоянно так происходит...
Доброго дня!
Причин может быть очень много.
Одна из них это мука.
Бывает такая мука, что даже после сушки не подходит. У меня было так, что поменяла муку и макарон не выпекался идеально.
Меренга плотная, но эластичная.
Температура в духовке, время выпечки.Уровень или средний, или ниже среднего пробуйте.
Конвекцию включать?
Я не включаю, пробовала с конвекцией, крышечки сильно подпекаются.
У каждого духовка разная, надо експерементировать.
Здравствуйте. Приготовила ганаш с маракуей по вашему рецепту. Очень-очень плотный. Подскажите пожалуйста, что могло пойти не так
Доброго дня! Дуже залежить від інгредієнтів :шоколад, вершки...
Спробуйте додати меньше шоколаду. Можливо він у вас довго стабілізувався. Стабілізуватися він вже повинен в кришечках. Відсажуйте поки ганаш ще м'який....
@@lanamacaroons2844 попробую. Спасибо
А миндальная муку можно удешевить, заменить чем то
Настоящий макаронс готовится из миндальной муки.
Продаётся в магазинах для кондитеров и даже в МЕТРО есть)
Здравствуйте, а как вы храните готовые макаронс ? В морозилке ? У моей дочки скоро день рождения , и мне нужно приготовить много макаронс 🤦🏻♀️ Не знаю , как лучше их хранить . Подскажите , пожалуйста .
Доброго дня!
Я храню в морозилке. Но не все начинки можно морозить!
Добрый день. Очень хочется научиться, но пока не получается. Почему то юбочка поднимается огромная и только с одного бока, причём у каких то правый бок, у каких то левый. Пробовала диапазон температур от 125 до 210, и в выключенной и во включенной духовке. Делала на итальянской меренге. Коврик тефлоновый из магнита. Подскажите пожалуйста, может вы знаете причину, по которой поднимается только один бок. То-ли моя духовка не корректно печёт, То-ли руки не от туда растут🤧
Доброго дня!
Причина перекрсів :меренга. Вона повинна бути міцна, плотна.
Духовка :нерівномірний нагрів, висока температура.
Борошно :дуже важливо якісне борошно.
Коврики беріть такі, як на відео - тефлрнові (вони найкращі)
Термометр :у мене ikea.(для м'яса)
Той що на відео показує не коректно.
Добрый день дак у вас сок маракуйи ил пюре почему такая жидкая консистенция??
Добрый день, использую пюре маракуйи (PONTHIER пюре маракуйа) французское.
Пюре из маракуйи и есть жидкое)
Скажите пожалуйста сколько по времени вы просушиваете муку и при какой температуре
Доброго дня!
Борошно просушую при t-110° 15-20хв, з конвекцією.
@@lanamacaroons2844 Дякую!
Скажите пожалуйста почему мои макаронсы снаружи выглядят идеально а внутри полупустые?
Здравствуйте, скажите пожалуйста какой марки у вас мука?)
Здравствуйте! instagram.com/macaron_ingredients?
Муку беру здесь, без отсева.
Также есть Фундучная мука, очень вкусные и ароматные крышечки)
Просушиваю перед выпечкой!!
@@lanamacaroons2844 спасибо)
Попробую приготовить по вашему рецепту и отпишусь))
Вопрос) можно ли замораживать макарончики с таким кремом?
Спасибо, жду! Удачи вам ❤️
Замороживать можно!
Начинить, поставить в холодильник на пару часиков, потом в морозилку.
Размораживать в холодильнике)
Lana MacarOOns все получилось😇спасибо вам за рецепт, подскажите пожалуйста, в чем причина пустоты внутри макарончика?
Lana MacarOOns ???????
Причин много!
Можно просто не додержать в духовке макарон,где то на 8 - 10-й минуте начинает рости мякиш.
И если их не допечь он просто опадёт и всё. Это как маленькие бисквитики)
Я сейчас пеку крышечки 19мин в своей духовке, на втором уровне снизу. Для меня это идеально)
Попробуйте и вы разную температуру, длительность и уровни 😊
Очень важно прослушивать муку каждый раз, так как она быстро набирает влагу и от качества муки много зависит.
Здравствуйте скажите пожалуйста, У меня все получается Отлична формируется юбочка, Ну остается пустота, Я пеку в газовой духовке,Нагреваю духовку до 180° И выключаю печётся на 10 минут а потом заново включаю духовку 150°. И выпекаю ещё 7-8 Минут, Ну вот пустота постоянно присутствует не можете подсказать Как наловчиться и делать идеальные макаронс? Заранее спасибо 🙏
Добрый день!
В газовой никогда не пекла
Но мякиш формируется в первые 6-8мин
Может не хватать температуры, возможно надо повысить
Попробуйте не открывать дверцу духовки)
Выпекать на глянцевом тефлоновом коврике (чтобы в духовке не было ни решёток, ни чего лишнего)
Часто термометры врут.....
Спасибо большое.👍👍
Ещё одна из причин - миндальная мука, у меня так было, поменяла муку и крышечки стали мясистые 😊
@@lanamacaroons2844 здравствуйте ! Подскажите, какая у вас мука? Марка
sister can you pleeeease make english translation your macrons look amaaaaazing
Дякую ❤️
Все вышло как в рецепте! Только вот подскажите пожалуйста, почему юбочка поднялась ,а в середине она пустая?☹
Потому что что-то вы сделали неправильно. На видео не показано, как там внутри, может у неё тоже пустота
Добрый день!)
Много причин....
Я всегда перед каждой выпечкой просушиваю муку.
Сейчас, когда поменяла духовку, выпекаю макарон дольше.
Низ - верх, при 145° - 20 мин.
Может быть такое, что вы их просто не допекли и мякиш опал.
Попробуйте разную температуру, длительность и уровень.
Я например, сейчас пеку на втором снизу.
@@lanamacaroons2844 спасибо)
Ещё можно спросить,иногда юбочки подымаются высоко и падают,в чем может быть причина?спасибо
Очень высокая температура, пока юбочки не сформированы нельзя открывать дверцу духовки. Не правильно взбита меренга.. Очень много факторов
Подскажите пожалуйста, 55грамм белка, это от одного яйца?
Два яйця.
@@lanamacaroons2844 спасибо🌹
@@user-wn2mh4pw5d будь ласка 🥰
Здравствуйте, скажите пожалуйста какие секреты вы имели в виду? Абсолютно как все рецепты.Я не уловила то что вы наверное хотели сказать, то есть много секретов - это что именно? Ваш рецепт абсолютно простой рецепт макарон.
Спасибо большое за рецепт! Но почему сироп кристаллизуется после 110 градусов 😢?
Возможно вы варили сироп на сильном огне. Когда будете варить сироп,добавьте лимонную кислоту на кончике чайной ложке и размешайте.
Или чтобы скрыть пустоты вместо большей начинки 😁
Здраствуйте у меня не получилась внутри пустой 😭
Здравствуйте! Посмотрите комментарии ниже, я пишу причины...
Скажите куда девать желтки
Можно их использовать для лимонного курда, тоже отличная начинка для макарон
Какая температура духовки? Из-за музыки ничего не услышала.
Здравствуйте!
Раньше пекла на 130°
Сейчас духовка другая, пеку при t 145°C - 16 минут.
Вам надо подстроиться под свою духовку, у каждого температура будет разная. Я отсаживала по пару крышечек и нашла оптимальную температуру для своей духовки.
@@lanamacaroons2844 Спасибо большое за ответ!
Красиво, конечно, но мне стало плохо от такого количества сахара 😓
Здесь уменьшить сахар уже нельзя, он так понижен)
А где секрет?
На то и секрет 😁
Потрескались
Одна из причин, возможно вы не досушили крышечки.
Ещё должна быть крепкая меренга, залог крепкой корочки, которая держит тесто внутри.
Высокая температура.
Обязательно убедитесь в качестве миндальной муки!!!!
Как музыка мешает , ужас . Музыка должна быть просто фоном
Не получились:( в духовке не поднялись вообще, а растеклись. Ещё будто закипать начали в духовке 😂 честно говоря была уверена, что они получаться. Ну крышки вообще не получились просто растеклись , даже не приготовились, были такие же жидкие
Здравствуйте, Мадина!
Макарон, требует точности, очень много факторов влияет
Может вы перемешали макаронаж, меренга должна быть плотной и еластичной, правильно взбита меренга это уже половина успеха
Качество ингридиентов важна!
Основной ингридиент миндальная мука (сухая и мелкого помола).
Этот десерт очень капризен, но я его обожаю)
Вообще не правильный рецепт 😈