Ein Danke aus Baden-Baden, für die Erinnerung an einen Heimatklassiker, den ich schon fast vergessen hatte. Den werd ich über die Tage mal wieder aus der Versenkung holen!
Gaumenaquaplaning trifft es wohl am besten. Das schaut absolut perfekt aus und ich liebe Wild ❤. Diese klassische Zubereitung Baden Baden kannte ich noch nicht. Ich löse den Rücken immer aus. Aus den Knochen mache Ich einen Fond und Soße und das Fleisch Sous Vide, maximal 45 Minuten bei 54 Grad und dann in Butterschmalz anbraten. Dazu die Birnen 🍐 von Dir, das kann nur gut werden - tolles Video und ich freue mich auf noch mehr Klassiker aus der Wildküche 👍👍👍
Würde das auch mit einem Wildschweinrücken funktionieren ? weil davon habe ich einen mit Knochen bekommen und weis noch nicht wie ich den machen kann. oder welche Temperatur und Backdauer würdest du empfehlen .
Funktioniert sehr gut. Ich habe ihn mal rückwärts gegart. Also bei 80 Grad im Ofen bis er eine Kerntemperatur von etwa 68 Grad hatte, anschließend kurz scharf angebraten. Zur Garzeit kann ich leider nichts sagen, da ich mit Thermometer gearbeitet habe. Zum Wildschwein passt Thymian und Knoblauch sehr gut, da würde ich stärker würzen als bei einem feinen Rehrücken.
Klasse, danke, dass du die Idee Gerichte mit Wildbret zu kochen so lecker umgesetzt hast ❤
Ein Danke aus Baden-Baden, für die Erinnerung an einen Heimatklassiker, den ich schon fast vergessen hatte. Den werd ich über die Tage mal wieder aus der Versenkung holen!
Grandios 👏 Perfekt gebraten. Das schaut absolut fantastisch aus 😋👍
Danke für das Video Schaut lecker aus ich benutze immer Birnenkompott was wir selber einlegen
Gaumenaquaplaning trifft es wohl am besten. Das schaut absolut perfekt aus und ich liebe Wild ❤. Diese klassische Zubereitung Baden Baden kannte ich noch nicht. Ich löse den Rücken immer aus. Aus den Knochen mache Ich einen Fond und Soße und das Fleisch Sous Vide, maximal 45 Minuten bei 54 Grad und dann in Butterschmalz anbraten. Dazu die Birnen 🍐 von Dir, das kann nur gut werden - tolles Video und ich freue mich auf noch mehr Klassiker aus der Wildküche 👍👍👍
Das hört sich auf jeden Fall nach einem grandiosen Essen an 😊
Ja die nächste Woche kommt Ente und danach nochmal was mit Hirsch!
Schaut lecker aus, Danke fürs zeigen
Sehr gerne 😊
Stefan das sieht klasse aus. Ich mach dazu auch gerne eine klassische Rotweinsoße und Fingernudeln. Liebe grüße und ich wünsche dir nur das Beste.
Oh ja, Fingernudeln gehen ja zu fast Allem
Hört sich auch sehr lecker an!
Schaut genial aus!
Ich würde mich über ein Rezept mit Wildentenbrust sowie Feldhase sehr freuen…
Weiter so und schöne Grüße aus Oberösterreich😉
Wildente hatten wir letztens im Gasthaus. Mega.
Schaut super aus Stefan. 👍👍👍
Schaut super aus! Wenn ich nach Kerntemperatur gehen würde, welche würdest du empfehlen?? Danke, Grüße Bernd
Da wäre ich bei 56-58 C
Vielen Dank 🙏
Würde das auch mit einem Wildschweinrücken funktionieren ? weil davon habe ich einen mit Knochen bekommen und weis noch nicht wie ich den machen kann. oder welche Temperatur und Backdauer würdest du empfehlen .
Funktioniert sehr gut. Ich habe ihn mal rückwärts gegart. Also bei 80 Grad im Ofen bis er eine Kerntemperatur von etwa 68 Grad hatte, anschließend kurz scharf angebraten.
Zur Garzeit kann ich leider nichts sagen, da ich mit Thermometer gearbeitet habe.
Zum Wildschwein passt Thymian und Knoblauch sehr gut, da würde ich stärker würzen als bei einem feinen Rehrücken.
@@corey1845 vielen Dank für die schnelle Antwort
Hallo, wie soll die kerntemperatur sein?
So zwischen 56 - 58C
@stefanspitzer5568 danke
Wer das isst, darf kein Jagdgegner sein...