Eine wirklich überzeugende Zubereitung von Stefan Spitzer! Das werde ich nachkochen. Vielen Dank! Irgendwann verschlägt es uns mal wieder zur Schwägerin nach Moosburg - dann werden wir auch bestimmt im Gasthaus Spitzer vorbeischauen. Dierk aus Flensburg
Sehr leckeres Rezept, hatte die Bäckchen an Heiligabend gemacht und die waren ein Traum…Danke für diese geile Nummer. Bin ein Fan von euch geworden . Macht weiter so und bereichert uns mit euren tollen Videos/ Rezepten
@@joerglasch8255 bei den Röstaromen war ich wohl zu vorsichtig, am Fleisch so wie beim Gemüse, die Soße habe ich nicht reduzieren lassen, zu früh abgebunden und einen Ticken zu früh in den Backofen gestellt So mehr fällt mir nicht ein 🤭 👍
@@mikeo.6256 ja. Danke für die Antwort. Ok, das leuchtet mir völlig ein. Ich wollte das gerne wissen, weil ich mit Schmorgerichten aufgewachsen bin und da natürlich dann anders denke, weil normal. Dann muss ich mich ja für meinen Kommentar, den ich selbst abgegeben habe eher schämen. Hab das nämlich als Grundkurs betitelt. Wenn ich jetzt nachträglich denke und jemand das alles nicht richtig weiß und sich da hintasten muß, sehe ich das anders. Schön, daß du ehrlich geantwortet hast. Hat mir im Denken sehr geholfen. Dann wird es Zeit für dich, es weiter powermäßig zu machen. Bin jetzt etwas frech, aber das bin ich ja gerne. Dann wird es für dich auch Zeit, eine braune Grundsoße zu machen. Genialer geht es nicht und obliegt den selben Voraussetzungen. Blöd ist nur, daß du dann nie wieder etwas anderes essen möchtest! Hau rein und hab weiterhin viel Spaß beim kochen. Wird aber zur Sucht. 🥰👍
@@joerglasch8255 ich möchte mich für deine Antwort bedanken, werde weiter am ( Ball ),sprich Herd und Grill bleiben, bin stets offen für für Tipps und Tricks, aber auch für Kritik, dies beziehe ich hier auf Familie und Gäste 👍
@@mikeo.6256 top. So sollte das auch sein. Das ist doch das schöne an TH-cam und der Kommentar Funktion. Ich schaue das ja nicht an, um anderen Tips zu geben. Ich möchte ja selbst Input und Ideen bekommen. Fleischglück ist ein wunderbarer Kanal. Mein sonstiges Wissen habe ich über TH-cam Kanäle erreicht. Früher gab es kein Internet. Da hat man Mehl, Olivenöl, Limonen etc aus dem Urlaub mitgebracht. Mittlerweile kann ich Kreolisch kochen, obwohl ich noch nie da war. Gigantisch.
Eine super schöne Inspiration! Die Kameraeinstellung zwischendrin mit dem langsamen Film - einfach perfekt! Der Koch natürlich auf höchstem Niveau! Das probiere ich auf jeden Fall. Herzlichen Dank! Weiterhin viel Erfolg!!!
Seit Monaten schaue ich mir immer wieder Beiträge über geschmorte ochsenbacken und Ähnliches zum langen schmoren an. Endlich habe ich beim Metzger fürs Wochenende ochsenbacken bekommen. Das wird am Sonntag ein Festschmaus, ich freu mich jetzt schon riesig. Gibt nix Schöneres wie eine dunkle Bratensauce anzusetzen und eine herzhafte Beilage dazu. Das kann alles sein von Spätzle über Semmelknödel. Und was weiß ich nicht alles. Jetzt ist heut Freitag. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.
Hallo Stefan. Herzlichen Dank für dieses wunderbare Video. Hab es gestern Abend für 8 Personen nachgekocht. Ich hab mich an alle Details aus deinem Video gehalten. Es war sensationell gut. Herzlichen Dank noch einmal und LG aus Niederoesterreich
Ochsenbacken, besser wohl Rinderbacken, mache ich regelmäßig zum Jahresende. Wir lieben sie. Diese Kombination mit Kürbisstampf und Gremolata gefällt mir sehr. Sehr schön. Vielen herzlichen Dank.
Geniales Gericht, extrem gut und verständlich erklärt. Herzlichen Glückwunsch an Fleischglück - Stefan ist ganz sicher eine Bereicherung für euer Team. LG aus Niederösterreich
Vielen herzlichen Dank für die super gute Erklärung. Ich habe die Bäckchen nachgeschmort und es war der Oberhammer. Sehr herzlich und informativ! Jetzt geht es an das boeuf bourguignon freu mich schon auf das Ergebnis. Herzliche Grüße und ein schönes Weihnachtsfest von der Insel Rügen
Ich habe schon öfter Bäckchen zubereitet. Und immer brav das Fett und Bindegewebe weggeschnitten. Die Abschnitte dann allerdings zum Saucenansatz hinzu gefügt. Und nach dem Schmoren aus dem Saucenansatz herausgefischt. Und hast du nicht gesehen sind diese Restabschnitte mit dem vielen Bindegewebe weg. Sie schmecken nämlich am besten.😊
Sehr starkes Video, und wirklich professionales Fachwissen mit Tipps und Tricks für jeden. Dann weiß ich jetzt endlich auch wie schmoren geht 😉 Nein Spaß wirklich sehr gut gemacht. Respekt an dich Stefan und das ganze Fleischglück Team. 🤤
Kompliment - ein sensationelles Rezept! Ich habe es zu Weihnachten nachgekocht und bin begeistert. Einzige Variation: Ich habe das Fleisch vor dem Anbraten leicht meliert. Die Kochzeit betrug 3 h bei 155 Grad. Die Sauce mußte ich nicht mehr reduzieren. Auch die Gäste waren begeistert :-)
Tolle Sache. Sous Vide ist bei uns sehr oft, fast ständig im Einsatz. Doch wie geht Sous Vide schmoren? Davon habe ich jetzt im Leben noch nie etwas gehört. Dann machst du Braten oder Gulasch auch so. Gerne mal ein Rezept, wie das funktionieren soll. Ich lasse mich ja gerne überzeugen, wenn jemand was kann, aber ......
Ganz lieben Dank für diese tolle Gericht, so super zubereitet wow. Auch für Anfänger ohne Stress und Panik gearbeitet, macht Spaß zu zuschauen, hab auch viel gelernt. Wünsche euch ein gesegnetes Wochenende.
Fantastisches Rezept. Ich mache die Bäckchen meistens November oder später. Wenn das Brot im Holzofen fertig ist. Die angesetzte Kasserolle in den Ofen und am nächsten Tag um 12 Uhr raus. Das Fleisch kann man dann lutschen.😂😂😂
Ist zwar gemein, stimmt halt. Das traurige ist, dass Schuhbeck wirklich ein hervorragender Koch ist, aber sich überhaupt nicht mehr dessen bewusst war, weil er es verdrängt hat, in welchem Umfang er über Jahre hinweg gegen unsere Gesetze verstößt. Und wenn er jetzt noch mal zwei Jahre oder wie viel auch immer wegen Corona Beschiss obendrauf kriegt, dann wird er so gebrochen sein, dass er an keinem Herd mehr stehen kann. er war und bleibt ein Workaholic. Irgendwie erinnert es ein wenig an den Hendljan vom Wiener Wald, der sich auch wieder total ins abseits gewirtschaftet hat. Tja, eine traurige Münchner Legende dieser Schuhbeck
Schmorgerichte sind ein Traum: Das fürchterlich sehnigste, zäheste Fleisch wird damit eine zarte Geschmacksbombe! Super, dass es zum Thema nun einen Experten im Team Fleischglück gibt!
Ich hatte die Ehre dieses Jahr im Mai bei Stefan im Restaurant zu essen. Es war wirklich enorm gut. Hatte zwar nix Geschmortes im Hauptgang, aber es war dennoch sehr beeidruckend und köstlich!
Das werde ich nachkochen
Viel Spaß
Stefan ist eine echte Bereicherung bei Fleischglück. Toller Einstand👍
Vielen lieben Dank :)
Willkommen im Team, DER Klassiker zum Einstand 👏
Besser kann man dieses Schmorgericht nicht zubereiten. Respekt!
Danke Dir.
Cool der Stefan, herzlich willkommen.
Klasse!
Perfekte Ochsenbacken und wieder ein sehr sympathischer Profi im Team, der alles top erklärt und macht 👍👍👍
Danke für dein Feedback.
Dasist das perfekte Festtagsessen!Danke fürdie Idee. VG Silke
Gern geschehen 😊
Sehr schöner und gelungener Einstand...geschmorte Ochsenbacken kann man immer essen.
Sehr feines Video, danke!
Sehr fein gemacht 👍🏻 😜😎 und cool bleiben 😎👍🏻
Nix für ungut 😜🤟🏻
Cooler Typ! Da freu ich mich auf mehr! 🥰👍
Eine wirklich überzeugende Zubereitung von Stefan Spitzer! Das werde ich nachkochen. Vielen Dank!
Irgendwann verschlägt es uns mal wieder zur Schwägerin nach Moosburg - dann werden wir auch bestimmt im Gasthaus Spitzer vorbeischauen.
Dierk aus Flensburg
👋wow! Vielen Dank für das tolle Video - habe viel gelernt
Super gut. Da Spitzer ist des beste Restaurant bei uns in der Gegend. Immer an Besuch wert.
Und sympathisch ist der Herr Spitzer eh.
Ui, vielen lieben Dank für das tolle Feedback.
Genau so werde ich das jetzt auch machen. 👍
Also jetzt trau ich mir auch mal die Ochsenbacken machen. SUPER erklärt 👍👍👍
Vielen Dank. Gib Bescheid, wie sie geworden sind.
Geniale Anleitung... Schmoren at its best... 👍👍👍
Hab es heute am 1. Weihnachtsfeiertag komplett nachgekocht. Super lecker
Das freut uns sehr!
Spitzen Anleitung. Ein Danke an den Koch
DANKE
Sehr leckeres Rezept, hatte die Bäckchen an Heiligabend gemacht und die waren ein Traum…Danke für diese geile Nummer. Bin ein Fan von euch geworden . Macht weiter so und bereichert uns mit euren tollen Videos/ Rezepten
Allerallererste Klasse! Wunderbar präsentiert!
Vielen herzlichen Dank!!!!
Das gibt es demnächst aus dem Feuertopf! Vielen Dank!
Viel Erfolg!
Toller Koch und so unkompliziert, herrlich 😊!
Moin moin aus dem hohen Norden. Ein toller Einstand und ein mega geiles Gericht!
Bin zum ersten Mal dabei aber das Abo habt Ihr sicher😅
Weiter so
👍
Cool, Danke dir.
WOW mir tropft der Zahn 😋😋😋👍
ein Träumchen😋😋super erklärt
Super Sympatisch und kompetent
Vielen Dank 😍
Hab schon einige Ochsenbäckchen gemacht, weiß nun aber was ich noch besser machen kann
Tolles Video
👍
Darf ich fragen, was du vorher anders gemacht hast?
@@joerglasch8255 bei den Röstaromen war ich wohl zu vorsichtig, am Fleisch so wie beim Gemüse, die Soße habe ich nicht reduzieren lassen, zu früh abgebunden und einen Ticken zu früh in den Backofen gestellt
So mehr fällt mir nicht ein 🤭
👍
@@mikeo.6256 ja. Danke für die Antwort. Ok, das leuchtet mir völlig ein. Ich wollte das gerne wissen, weil ich mit Schmorgerichten aufgewachsen bin und da natürlich dann anders denke, weil normal. Dann muss ich mich ja für meinen Kommentar, den ich selbst abgegeben habe eher schämen. Hab das nämlich als Grundkurs betitelt. Wenn ich jetzt nachträglich denke und jemand das alles nicht richtig weiß und sich da hintasten muß, sehe ich das anders. Schön, daß du ehrlich geantwortet hast. Hat mir im Denken sehr geholfen. Dann wird es Zeit für dich, es weiter powermäßig zu machen. Bin jetzt etwas frech, aber das bin ich ja gerne. Dann wird es für dich auch Zeit, eine braune Grundsoße zu machen. Genialer geht es nicht und obliegt den selben Voraussetzungen. Blöd ist nur, daß du dann nie wieder etwas anderes essen möchtest! Hau rein und hab weiterhin viel Spaß beim kochen. Wird aber zur Sucht. 🥰👍
@@joerglasch8255 ich möchte mich für deine Antwort bedanken, werde weiter am ( Ball ),sprich Herd und Grill bleiben, bin stets offen für für Tipps und Tricks, aber auch für Kritik, dies beziehe ich hier auf Familie und Gäste
👍
@@mikeo.6256 top. So sollte das auch sein. Das ist doch das schöne an TH-cam und der Kommentar Funktion. Ich schaue das ja nicht an, um anderen Tips zu geben. Ich möchte ja selbst Input und Ideen bekommen. Fleischglück ist ein wunderbarer Kanal. Mein sonstiges Wissen habe ich über TH-cam Kanäle erreicht. Früher gab es kein Internet. Da hat man Mehl, Olivenöl, Limonen etc aus dem Urlaub mitgebracht. Mittlerweile kann ich Kreolisch kochen, obwohl ich noch nie da war. Gigantisch.
Eine super schöne Inspiration! Die Kameraeinstellung zwischendrin mit dem langsamen Film - einfach perfekt! Der Koch natürlich auf höchstem Niveau! Das probiere ich auf jeden Fall. Herzlichen Dank! Weiterhin viel Erfolg!!!
Danke dir. Schon nachgekocht?
Perfekt! Muss ich mich unbedingt dran machen. Ein super Koch mehr, der uns glücklich macht.
Wird umgehend nachgelockt…👍😘😋
Vielen Dank für die detaillierte Aufmachung der Ochsenbäckchen , wird auf jeden Fall nachgekocht.L.G. Jörg
Schönes Video! Mach Spaß und Lust auf mehr 👍
Danke für die Super Inspiration 👍 Als großer Fan von Ochsenbacken werde ich mich nun Mal selbst an die Zubereitung wagen.
Cool, bin gespannt, wie es dir schmeckt.
sehr geil!
da tropft der Zahn :) 🎉
Seit Monaten schaue ich mir immer wieder Beiträge über geschmorte ochsenbacken und Ähnliches zum langen schmoren an. Endlich habe ich beim Metzger fürs Wochenende ochsenbacken bekommen. Das wird am Sonntag ein Festschmaus, ich freu mich jetzt schon riesig. Gibt nix Schöneres wie eine dunkle Bratensauce anzusetzen und eine herzhafte Beilage dazu. Das kann alles sein von Spätzle über Semmelknödel. Und was weiß ich nicht alles. Jetzt ist heut Freitag. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.
Hallo Stefan.
Herzlichen Dank für dieses wunderbare Video.
Hab es gestern Abend für 8 Personen nachgekocht.
Ich hab mich an alle Details aus deinem Video gehalten.
Es war sensationell gut.
Herzlichen Dank noch einmal und LG aus Niederoesterreich
Ganz tolles Gericht und das Thema Schmoren interessiert mich in jüngster Zeit eh etwas mehr. Vielen Dank an Stefan und das ganze Fleischglück Team.
Das sieht sehr lecker aus, und wie die soße glänzt...da läuft die sabber im Mund zusammen
Hallo Stefan,
ich freue mich, dass Du dabei bist. Du hast eine sehr angenehme Art und kannst toll erklären.
Beste Grüße aus Hamburg
Vielen lieben Dank ❤
Megacooler Einstand ❤ freue mich auf weitere Schmorgerichte 🎉
Und ich mich erst :)
Sehr schönes Rezept Stefan. Klasse gemacht. 👍👍👍
Danke dir
Ochsenbacken, besser wohl Rinderbacken, mache ich regelmäßig zum Jahresende. Wir lieben sie. Diese Kombination mit Kürbisstampf und Gremolata gefällt mir sehr. Sehr schön. Vielen herzlichen Dank.
Super Sache und toll erklärt….!!!
Klasse Video Danke !!
Danke, alles gut und auf den Punkt gebracht!
Hallo, genau dies Rezept habe ich gesucht. Das hört sich genauso an wie ich es mir gewünscht habe.Danke
Super, Mahlzeit.
Ich mache meine Soße immer indem ich das verkochte Gemüse mit dem Mixer im Saft püriere und somit keine Speisestärke verwende...
Eine super Idee.
ein so sympathicher Typ! entspannt geliefert. KLASSE !
Danke 😍
Sehr gutes Gericht. Stefan entspannt und interessant dir zuzuschauen 👍
Herzlichen Dank
Geniales Gericht, extrem gut und verständlich erklärt. Herzlichen Glückwunsch an Fleischglück - Stefan ist ganz sicher eine Bereicherung für euer Team. LG aus Niederösterreich
Danke dir für dein Feedback.
Sehr gut demonstriert. Vielen Dank dafür.
Sehr geil ! ❤😊
Sehr, sehr Geil👍 Stefan, ich freue mich jetzt schon auf mehr Rezepte von dir hier bei Fleischglück👈❤
Vielen herzlichen Dank für die super gute Erklärung. Ich habe die Bäckchen nachgeschmort und es war der Oberhammer. Sehr herzlich und informativ! Jetzt geht es an das boeuf bourguignon freu mich schon auf das Ergebnis. Herzliche Grüße und ein schönes Weihnachtsfest von der Insel Rügen
Super Leistung! Und das schönste ist, dass das Ergebnis ganz entspannt erreicht wurde...
Das ist das Schöne am Schmore. Ganz entspannt zum Geschmack.
Gratulation! Bin sehr begeistert! Werde es in jedem Fall nachkochen!! Mahlzeit!
👍👍👍 für Stefan
Allererstklassig!
Danke für das Video, klar und schnörkellos, kompetent und hoch sympathisch präsentiert.
Danke!!!
Danke :)
Hallo Stefan! Tolles Video. Sofern ich die Ochsenbäckchen irgendwo ergattern kann, wird das nachgeschmort.
… und mit selbstgemachter Pasta serviert.
Ich liebe geschmorte Ochsenbacken - das wird definitiv genau so nachgekocht 😊
Tolle Premiere 👍
Ich bin begeistert und auf weiteres gespannt ❤
Schmorgerichte sind sooo gut!! Und einfach. Auch bei niedrigtemperatur und langzeit werden sie super
Absolut
Super sympatisch , top erklärt. Die Ochsenbacken ind ein Traum. Gerne mehr davon❤
Was für ein cooler Typ. 😊
😎Danke dir
Ich habe schon öfter Bäckchen zubereitet. Und immer brav das Fett und Bindegewebe weggeschnitten. Die Abschnitte dann allerdings zum Saucenansatz hinzu gefügt. Und nach dem Schmoren aus dem Saucenansatz herausgefischt. Und hast du nicht gesehen sind diese Restabschnitte mit dem vielen Bindegewebe weg. Sie schmecken nämlich am besten.😊
Cool. Her mit dem Video. Essen wir nämlich sehr gerne und wüsste nicht, wie es besser gehen könnte.
Danke
Hab es nachgekocht und ich glaube ich hab noch nie sowas zartes gegessen 😋
Das freut uns
Respekt!
Moin Stefan, lieben Dank für das und jetzt zietire ich meinen Sohn "leckerste was ich je gegessen habe".
Uhr, wow. Danke dir
Servus Stefan, tolles Video. Freue mich schon darauf, morgen wieder Gast bei dir im Gasthaus sein zu dürfen.
Genial, eins meiner Lieblingsgerichte. Klasse.
Sehr starkes Video, und wirklich professionales Fachwissen mit Tipps und Tricks für jeden.
Dann weiß ich jetzt endlich auch wie schmoren geht 😉
Nein Spaß wirklich sehr gut gemacht.
Respekt an dich Stefan und das ganze Fleischglück Team. 🤤
Kompliment - ein sensationelles Rezept! Ich habe es zu Weihnachten nachgekocht und bin begeistert. Einzige Variation: Ich habe das Fleisch vor dem Anbraten leicht meliert. Die Kochzeit betrug 3 h bei 155 Grad. Die Sauce mußte ich nicht mehr reduzieren. Auch die Gäste waren begeistert :-)
sehr sympatisch und kompetent. ich hoffe auf weitere folgen.
Danke. Und neue Folge ist gerade online gegangen.
Einfach super Essen. Hatte das mal gemacht aber 24 Souse Vide war auch butter zart
Tolle Sache. Sous Vide ist bei uns sehr oft, fast ständig im Einsatz. Doch wie geht Sous Vide schmoren? Davon habe ich jetzt im Leben noch nie etwas gehört. Dann machst du Braten oder Gulasch auch so. Gerne mal ein Rezept, wie das funktionieren soll. Ich lasse mich ja gerne überzeugen, wenn jemand was kann, aber ......
@@joerglasch8255 th-cam.com/video/rPleCT2AZYY/w-d-xo.htmlsi=E32_Fdgf96RaLa3N
Tolles Video, wir kochen es heute nach und sind schon gespannt wie es uns gelingt
Top schnitt
Auf alle Fälle mehr
Super sympathisch, gerne mehr davon!
Vielen Dank für das tolle Video. Gerne mehr Schmorgerichte!!
Was für eine geile Nummer. Morgen werde ich bei meinem Metzger Ochsenbäckchen bestellen.
Super.😊
Mega Präsentation 👍
Vielen Dank 👍
Chapeau, das schmeckt ganz sicher sehr lecker..... Ich werde es beim nächsten mal so schmoren
Top Rezept 👍👍
Vielen,vielen Dank für dieses geniale Rezept! Ich komme aus Norddeutschland ( Hameln ) und finde ihr Rezept einfach großartig !!!
Das freut uns sehr😊
Habe es nachgekocht - Danke sehr lecker !
Das freut uns sehr!
Mega erklärt und super sympathisch!
Ganz lieben Dank für diese tolle Gericht, so super zubereitet wow. Auch für Anfänger ohne Stress und Panik gearbeitet, macht Spaß zu zuschauen, hab auch viel gelernt. Wünsche euch ein gesegnetes Wochenende.
Danke Stfan, das gibt es bei uns morgen
Hallo Stefan, schönes erstenmal. Fand Dein Video sehr gute und auch Informativ erklärt. Bin auf mehr gespannt👍
Danke dir :) Da kommt noch Einiges ;)
Fantastisches Rezept. Ich mache die Bäckchen meistens November oder später. Wenn das Brot im Holzofen fertig ist. Die angesetzte Kasserolle in den Ofen und am nächsten Tag um 12 Uhr raus. Das Fleisch kann man dann lutschen.😂😂😂
Hört sich meg an
Bitte mehr davon!!! Sieht sehr lecker aus und ist super präsentiert 😋
Vielen Dank. Und wir haben noch viel mehr vor ;)
Gibt's bei mir heute Abend, so was von lecker 🎄 vielen Dank für das tolle Rezept!
Top Mann, sehr sympathisch 👍🏻👍🏻👍🏻
Dankr dir :)
Stefan schmort die Backerl...Schuhbeck schmort in Landsberg...😁...Gefällt mir sehr gut..frisch und eben bayerisch..👍
Ist zwar gemein, stimmt halt. Das traurige ist, dass Schuhbeck wirklich ein hervorragender Koch ist, aber sich überhaupt nicht mehr dessen bewusst war, weil er es verdrängt hat, in welchem Umfang er über Jahre hinweg gegen unsere Gesetze verstößt. Und wenn er jetzt noch mal zwei Jahre oder wie viel auch immer wegen Corona Beschiss obendrauf kriegt, dann wird er so gebrochen sein, dass er an keinem Herd mehr stehen kann. er war und bleibt ein Workaholic. Irgendwie erinnert es ein wenig an den Hendljan vom Wiener Wald, der sich auch wieder total ins abseits gewirtschaftet hat. Tja, eine traurige Münchner Legende dieser Schuhbeck
Schmorgerichte sind ein Traum: Das fürchterlich sehnigste, zäheste Fleisch wird damit eine zarte Geschmacksbombe! Super, dass es zum Thema nun einen Experten im Team Fleischglück gibt!
Und wir fangen gerade erst an ;) Danke dir
Ich hatte die Ehre dieses Jahr im Mai bei Stefan im Restaurant zu essen. Es war wirklich enorm gut. Hatte zwar nix Geschmortes im Hauptgang, aber es war dennoch sehr beeidruckend und köstlich!