Минимум 2 часа, на противне на котором будете готовить. После 3 часов уже не меняется, хотя производитель муки рекомендует 4-5 часов. После 3 часов не увидел разницы и прекратил ожидание. Тесто как пух. Но если хотите корнишоне (пухлые края), то нужна дровянная печь и мука Caputo Nuovola, она заточена под них.
@@moltopizza Чашу, в которой настаивал в холодильнике прикладывал, когда была больше двух, тогда и дорастянул на противне, чтобы сделать борта, надавливая из центра (на 80% само тесто разошлось).
Довел до 4 часов с дрожжами из Ленты, без изменений. Но так как не технолог итальянской муки для пиццы, придерживался бы их рекомендациям в 4-5 часов (Caputo). Производитель муки Le 5 Stagioni Pizza Napoletana вообще не рекомендует холодную расстойку, а только при комнатной температуре 12 часов (обязательно закрытие влажным полотенцем в чаше), так что и вопроса сколько после холода нет (при условии что в комнате не более 23+).
Дружище ! Спасибо за отличный рецепт! Подскажите пожалуйста, как изловчиться выпечь в газовой духовке.? Или это не реально? Духовка максимум дает 250 градусов. Замерял термометром.
Не пробовал, но вполне реально, видел даже специальные газовые печи для пиццы! Ставим камень, разогреваем на максимум. Если 250-300'C то в 2 захода, если 400-500'C, то в один заход. Надо учесть, что камень через час набирает тепло и немного повышает общую температуру.
Спасибо автору что сделал акцент на времени замеса, потому что пересмотрел кучу видео с аналогичным рецептом, но ни один не сказал в чем секрет такой консинстенции теста, из которого можно пиццеболы делать, у меня какая то каша липучая получалась постоянно,хотя мука такая же
У нее есть вариант для дома с красным пакетом с короткой расстойкой в течение от 40 минут (только в хлебопечке с функцией приготовления теста) до 3 часов. Можно и в холодильнике немного уплотнить и подкислить, если сил хватит ждать. Синий и большой пакет для пиццерий и с длительной расстойкой. Сложно ждать, если пиццу захочется дома.
@@Владимир-т8с8и Практически всю муку можно долго ферментировать, но лучше ту для этого использовать, на которой производитель пишет, что для длительной ферментации. Сейчас, например, работаю с Caputo Cuoco, которая имеет такую надпись. На красной муке такого нет и на сайте Caputo USA 12 часов. Но и за 40 минут поднимется, особенно с дрожжами Caputo и в машине. Без машины бы делал 12 часов при комнатной температуре, как у красного пакета муки Le 5 Stagioni, они схожи по свойствам. Единственное сложно это практически сделать, так как надо делать в 12 часов ночи, чтобы было к 12 часам дня. Проще в холодильнике на 24 часа при +7.
Обычно достаю за 30-45 мин до готовки, всегда получается вкусно! Один раз провозился и тесто пролежало 2 часа при комнатной температуре после холодильника, еле раскатал! Так что моя практика - не более 60 минут до приготовления!
@@moltopizza а сколько брать дрожжей если я хочу сделать маленькую заготовку из 200 грамм муки. Если уменьшать пропорционально вашему рецепту в 5 раз то получается 1 грамм? С таким количеством вообще получится что то?
@@moltopizza Caputo и Le 5 Stagioni сами разъезжаются на противне за 2 часа и их катать нет смысла, а только пальцами немного сделать края из центра. Они как пух.
Можно, делал. Для французского хлеба тоже. Для круассанов и панеттоне нужно больше белка и их сложно делать. У этого производителя Капуто тоже такая есть, но в смеси с канадской Манитоба. Итальянская мука среднебелковая.
Дней? У вас железный характер!)) Если серьезно, то вопрос не в том, сколько хранить, а в том, сколько часов вызревает тесто. Все зависит от дрожжей, муки и температуры. Если готовое тесто хранить в холодильнике, то это 10-24 часа (дольше не пробовал), если в тепле, то 2-4 часа. Есть вариант готовить тесто на опаре, тогда речь идет о днях. Читал, что опара может вызревать и 7, и 10 дней! Приятного аппетита!
Нужна хребопекарная мука с высоким сожержанием белка (клейковины) - 12-13%. Тип 00 - это характеристика помола, есть итальянская мука 00 с низким белковым содержанием - она для пиццы не подойдет
@@moltopizza если бы не было разницы, то пиццерии и рестораны брали бы вашу макфу, бизнес всегда стремится к экономии, если это возможно. Но они берут специальную муку и этот не показуха, ведь обычному обывателю, который покупает пиццу не интересно что там за мука
А мне и мущыка и рецепт всё понравилось!
Благодарю!
Хотелось бы вторую серию. Как раскатать, начинка и выпекать
Спасибо! Только дальнейшие действия какие, после ферментации? Нужно ли после холодильника какое-то время дать на расстойку при комнатной температуре?
Минимум 2 часа, на противне на котором будете готовить. После 3 часов уже не меняется, хотя производитель муки рекомендует 4-5 часов. После 3 часов не увидел разницы и прекратил ожидание. Тесто как пух. Но если хотите корнишоне (пухлые края), то нужна дровянная печь и мука Caputo Nuovola, она заточена под них.
Достаю за 1 час до готовки, считаю, это оптимально. Тут все индивидуально, надо пробовать.
@@moltopizza Чашу, в которой настаивал в холодильнике прикладывал, когда была больше двух, тогда и дорастянул на противне, чтобы сделать борта, надавливая из центра (на 80% само тесто разошлось).
Довел до 4 часов с дрожжами из Ленты, без изменений. Но так как не технолог итальянской муки для пиццы, придерживался бы их рекомендациям в 4-5 часов (Caputo). Производитель муки Le 5 Stagioni Pizza Napoletana вообще не рекомендует холодную расстойку, а только при комнатной температуре 12 часов (обязательно закрытие влажным полотенцем в чаше), так что и вопроса сколько после холода нет (при условии что в комнате не более 23+).
Зависит от муки. Ариа от капуто тоже без длительной холодной на римскую. Вообще отличный мастер-класс, спасибо автору@@OlegBaranov-Belgorod
Дружище ! Спасибо за отличный рецепт! Подскажите пожалуйста, как изловчиться выпечь в газовой духовке.? Или это не реально? Духовка максимум дает 250 градусов. Замерял термометром.
Не пробовал, но вполне реально, видел даже специальные газовые печи для пиццы! Ставим камень, разогреваем на максимум. Если 250-300'C то в 2 захода, если 400-500'C, то в один заход. Надо учесть, что камень через час набирает тепло и немного повышает общую температуру.
GF3 Ferrari pizza-maker может помочь, но края все равно не такие пухлые, хоть и температура 400.
Спасибо автору что сделал акцент на времени замеса, потому что пересмотрел кучу видео с аналогичным рецептом, но ни один не сказал в чем секрет такой консинстенции теста, из которого можно пиццеболы делать, у меня какая то каша липучая получалась постоянно,хотя мука такая же
У нее есть вариант для дома с красным пакетом с короткой расстойкой в течение от 40 минут (только в хлебопечке с функцией приготовления теста) до 3 часов. Можно и в холодильнике немного уплотнить и подкислить, если сил хватит ждать. Синий и большой пакет для пиццерий и с длительной расстойкой. Сложно ждать, если пиццу захочется дома.
@@OlegBaranov-Belgorod "Красный пакет" Caputo это мука для теста с холодной ферментацией в 48+ часов.
@@Владимир-т8с8и Практически всю муку можно долго ферментировать, но лучше ту для этого использовать, на которой производитель пишет, что для длительной ферментации. Сейчас, например, работаю с Caputo Cuoco, которая имеет такую надпись. На красной муке такого нет и на сайте Caputo USA 12 часов. Но и за 40 минут поднимется, особенно с дрожжами Caputo и в машине. Без машины бы делал 12 часов при комнатной температуре, как у красного пакета муки Le 5 Stagioni, они схожи по свойствам. Единственное сложно это практически сделать, так как надо делать в 12 часов ночи, чтобы было к 12 часам дня. Проще в холодильнике на 24 часа при +7.
Скажите, после расстойки теста в холодильнике его надо за пару часов до готовки вытаскивать и дать тесту постоять при комнатной t'???
Обычно достаю за 30-45 мин до готовки, всегда получается вкусно! Один раз провозился и тесто пролежало 2 часа при комнатной температуре после холодильника, еле раскатал! Так что моя практика - не более 60 минут до приготовления!
@@moltopizza а сколько брать дрожжей если я хочу сделать маленькую заготовку из 200 грамм муки. Если уменьшать пропорционально вашему рецепту в 5 раз то получается 1 грамм? С таким количеством вообще получится что то?
Не готовил такие маленькие порции) На 500г муки клал 2,5-3 гр, было все хорошо. Из 500г получается 3 пиццы по 30см.
@@antonkurbatov122 да получится
Я на 2 пиццы 1.5 гр использую
@@moltopizza Caputo и Le 5 Stagioni сами разъезжаются на противне за 2 часа и их катать нет смысла, а только пальцами немного сделать края из центра. Они как пух.
Что то музыка очень тихая, в следующий раз сделайте раз в 5 громче
Спасибо за рецепт! Скажите а если выпекать после 1.5 часа как тесто настоялось, тоже получится?
Тут дело не в часах, а в состоянии теста. Если оно поднялось - обязательно получится!
Скажите, а можно использовать эту муку для хлеба-белых батонов, для сдобных булочек? Спасибо!
Можно, делал. Для французского хлеба тоже. Для круассанов и панеттоне нужно больше белка и их сложно делать. У этого производителя Капуто тоже такая есть, но в смеси с канадской Манитоба. Итальянская мука среднебелковая.
Сколько по времени запекать в домашних условиях?
А можно такое тесто хранить в морозилке порционно ?
Можно. Но размораживать постепенно, сперва в холодильнике, потом при комнатной температуре.
Спасибо !!тесто огонь!!!
ГРОМКАЯ МУЗЫКА.
Музыка громче чем слова. Интересная тема, но досмотреть до конца не могу. Музыка заглушает слова.
Сколько дней храненится такое тесто?
Дней? У вас железный характер!)) Если серьезно, то вопрос не в том, сколько хранить, а в том, сколько часов вызревает тесто. Все зависит от дрожжей, муки и температуры. Если готовое тесто хранить в холодильнике, то это 10-24 часа (дольше не пробовал), если в тепле, то 2-4 часа.
Есть вариант готовить тесто на опаре, тогда речь идет о днях. Читал, что опара может вызревать и 7, и 10 дней! Приятного аппетита!
Скажите пожалуйста а подойдёт это мука для тортов
Не знаю. К сожалению, я не повар и готовить торты не умею(
@@moltopizza но все равно спасибо большое за ответ 😏. Но пиццу по вашему рецепту я уже изпекла очень вкусная и Мука классная
Подскажите, пицца болы замораживать можно ?
Пробовал 1 раз, но размораживал постепенно, из морозилки переложил в холодильник. Все получилось!
@@moltopizza спасибо !
Рецепт удалили?
Некоторые еще в тесто сахар добавляют перед солью
мед содержит сахар.
Здравствуйте! Я не могу найти хорошую муку. И можно ли такую же муку с таким объёмом и мне заказывать?
Пожалуйста, буду очень благодарен за помощь 🙏
Конечно можно! Заказываю у официального поставщика как физ.лицо без каких-либо ограничений! Главное, берите тип "00".
@@moltopizza писал вчера, но похоже моё сообщение удалили.. Как я могу заказать и где именно? Могу ли связаться с вами?
муку покупаю тут belebon.ru/katalog/grocery/flour/bb-3315. Не реклама, к данному поставщику отношения не имею.
@@moltopizza огромное спасибо Вам!!! Уже заказал!
Нужна хребопекарная мука с высоким сожержанием белка (клейковины) - 12-13%. Тип 00 - это характеристика помола, есть итальянская мука 00 с низким белковым содержанием - она для пиццы не подойдет
А можно уточнить цену муки? И ссылочка не помешала бы, где брали...И ли секрет?
Покупаю в разных магазинах. Последний раз брал тут belebon.ru/katalog/grocery/flour/bb-3315
Я так понимаю это реклама муки)))
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, рецепт с медом или все же этот лучший для вкусной пиццы?
Привет! В последнее время мед не использую, мне нравится больше.
Не ну правда😮😮😮😮
Вы что не читаете комментарии????
Мозги плавятся от вашей музыки!!!!!!!!
Жесть!!!!!!
Повара в своих роликах иногда лукавят, якобы берите любую муку, но в реальности покупайте специальную муку как советует автор, в этом секрет
Хорошо, что я не повар и мукой не торгую))) секрет в последовательности действий, а не в муке. Готовил на макфе, результат не хуже.
@@moltopizza если бы не было разницы, то пиццерии и рестораны брали бы вашу макфу, бизнес всегда стремится к экономии, если это возможно. Но они берут специальную муку и этот не показуха, ведь обычному обывателю, который покупает пиццу не интересно что там за мука
говорят, сахар нужен
если класть мед, то сахар не нужен. сахар и/или мед кладут, чтобы придать пицце темный оттенок.
музыка просто раздражает ничего не слышно
Я из-за музыки половину не слышала !!!!
Бесплатный рецепт -молчать не ныть 😂
!!!!!! ))))) 2 000 001 вариант - Лучший рецепт теста настоящей итальянской пиццы из Неаполя
Зачем нам рецепт из такой муки
Потому что если все заделать правильно. Про пиццерию можно забыть . Тесто реально классное!!!
Дольше можно,да некуда
Ужас ужасный! Музыка, которая никому не нужна, во всю громкость, а рецепт еле слышно. Неприятно слушать! Рецепт, наверное, хороший...
Без музыка не сможешь снимать видео ролика, зайбал музыка
А, пшеницу туда с Украины везут😂