GemÞse fermentieren - Fenchel / schmeckt genial und ist gesund
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- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 22 āļĄāļī.āļĒ. 2020
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Mein Buch ð "FeierabendkÞche" findet ihr hier: amzn.to/36SieNe. Fermentiertes GemÞse ist super fÞr unser allgemeines Wohlbefinden und unsere Verdauung. Aber natÞrlich schmecken sie auch sehr gut. Die wohl bekanntesten milchsauer vergorenen Lebensmittel sind das Sauerkraut, Sauerteig, Kimchi, etc.. Aber z.B. auch bei Kaffee, Tee, Kakao und Salami findet eine Fermentation statt. Dabei werden Kohlenhydrate und Zucker in Alkohol, Co2 und SÃĪuren umgewandelt. So entstehen viele Stoffe, die fÞr unsere Verdauung und damit auch fÞr unser Immunsystem sehr gut und wichtig sind.
Ãhnlich verhÃĪlt es sich auch mit den Bitterstoffen.
Dieses Video ist in Zusammenarbeit mit der Firma Bitterliebe entstanden.
Rezept fÞr ein 1,5 Liter Glas:
- 4 Fenchelknollen
- 20 g Salz
- 1 Liter Wasser
- 1 Tl Fenchesamen
- 1 Tl Koriandersamen
- Schale einer halben Orange
- 1-2 Tl Bitterliebe Pulver (Optional)
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#Fermentation #Fenchel - āđāļāļ§āļāļāļīāļāļąāļāļīāđāļĨāļ°āļāļēāļĢāđāļāđāļāļĩāļ§āļīāļ
Danke dass du dieses leckere Rezept geteilt hast. Ich mache meine GlÃĪser einfach nur bis 3 cm unter dem Rand voll. Dann habe ich hinterher keinen Stress, dass mir die BrÞhe raus lÃĪuft.
Was macht man Nachts um halb zwei wenn man nicht schlafen kann? Richtig: Man sucht nach "fermentieren" bei Thomas kocht und fermentiert Fenchel. Hat mir letztes Mal schon super geschmeckt, also das ganze nochmal. Danke fÞr die Rezepte und es darf ruhig mehr Videos zum Thema "fermentieren" gebenðððŧ
Hallo Thomas. Vielen Dank fÞr diese Inspiration. Fermentieren ist das Beste was es gibt! Leider ist es in der heutigen Zeit vÃķllig untergegangen.Ich glaube die Menschen haben einfach keine Zeit mehr sich selbst etwas Gutes zu tun. Rennen lieber in die Apotheke..
Ich bedauere das sehr!
Na ja, das muss halt jeder fÞr sich selbst entscheiden. Zeit haben alle genug. Das ist immer eine Fragen von PrioritÃĪten. Leider lernen die meisten einfach den Umgang mit Lebensmitteln nicht mehr. Liebe GrÞÃe Thomas
@@Thomaskocht das ist leider so.
Hab es auch leider nicht von meiner Mutter gelernt.
Halt mich halt irgendwie Þber Wasser
Hi Thomas, ich bin total in deine Rezepte verliebt und in deine Art, diese zu prÃĪsentieren und zu erklÃĪren. Einfach TOP!!!! ð
Vielen lieben Dank! Das hÃķrt man gerne! Liebe GrÞÃe Thomas
Hallo Thomas,
habe in meinem Garten Portulak.
MÃķchte ihn gerne fermentieren.
Auch da, 1liter Wasser 20 g Salz.
Sind KrÃĪuter wie Dill und Knoblauch okay?
Ansonsten etwas Senfsaat?
Bitterliebe Pulver habe ich auch. Meinst du das passt zu Portulak???
Ich schÃĪtze deine Videos sehr.
Auch die Alternativen wenn nicht immer jedes Produkt zu Hause ist.
Was mir auch aufgefallen ist....
Deine sehr saubere Arbeitsweise und das du nichts verschwendst.
Ganz in meinem Sinne.
Sei lieb gegrÞÃt.
GOTTES Schutz und Segen fÞr dich und deine Lieben ð
ð§Īð§Īð§Īð§Ī
Hi Thomas , bin erst kÞrzlich auf deine Kochvideos gestoÃen . Super Rezepte, Vor allen die Þbers Fermentieren interessieren mich .
Also : RIESEN DANK an dich und Daumen hoch
Super, habe schon lange nach einem Rezept mit Fenchel gesucht!!! Vielen lieben Dank!
Tolles Rezept, ich liebe Fenchel und esse ihn immer nur als Rohkost. Das probiere ich in jedem Fall mal aus. Danke fÞr deine MÞhe.
ðð§ââïļ
Super ð Herzlichen Dank!
Moin Thomas. Habe es NATÃRLICH sofort nachgemacht. Sofort bei BitterLiebe bestellt. Genial. Und der Geruch beim "schnibbeln". Der Wahnsinn. Du hast es drauf und BitterLiebe auch. Toller Tipp. Danke. Und Deine Moderation passt perfekt. Daaaaaankeeeee!!!!!
Vielen Dank fÞr die Inspiration. Am meisten vermisse ich die Bitterstoffe im Rosenkohl ð.
Fermentieren werde ich auf jeden Fall. LG Andrea
Wieder mal ein schÃķnes Video mit einem tollen Rezept. Ich schaue immer gerne bei dir rein, obwohl nicht alle Rezepte was fÞr mich sind, da ich schon seit Þber 20 Jahren Vegetarierin bin. Ich habe schon viele Rezepte von dir nachgekocht und alles ist was geworden. Danke dafÞr.ð
Vielen Dank! Das freut mich zu hÃķren! Liebe GrÞÃe Thomas
Danke Thomas, dank Dir fermentier ich inzwischen alles, was nicht niet- und nagelfest ist.
Ich frage oft nach alten Sorten. VÃķllig irre, dass wir dem GemÞse heute seine originalen, tollen Inhaltsstoffen als Pulver zugeben mÞssen. Als nÃĪchstes zÞchten wir vielleicht die rote Farbe aus dem Granatapfel, damit man sich SchÞrze nicht dreckig macht... SchÃķnes Video, wird nachgemacht!
Neue bitterfreie GemÞse- und Obstsorten zÞchten ist schon altmodisch. Als nÃĪchstes sind wir Menschen dran, am 1. Januar dieses Jahres ist Deutschland dem EU- Projekt, 1 Millione Genom -Initiative beigetreten.
Prima Idee und Zubereitung. Menschen, die Richtung Osten auÃerhalb Europas bis China unterwegs sind, spÞren sehr schnell die ungesunde âVerzÞchtungâ von Lebensmitteln.ððĻâðū
Ich liebe bitter. Ich kann auch LÃķwenzahn pur essen .Der Fenchel klingt Super.Werde ich bestimmt nachmachen
Super danke auch fÞrs zeigen wie mans essen kann. Super ð
Muss aber zugeben, schau deine Videos auch wegen deiner Stimme))) sehr angenehm!
Herrlich! Bitte mehr Þber das Thema Fermentieren, oder Þberhaupt Haltbar machen.
AllerâĪlichsten Dank an dich fÞr deine MÞhe!
Habâs gemacht âĶ Blubbern ist fertig âĶ mit Orange & Oliven âĶ leckerschmecker ðððððð
Danke ð
Hi Thomas , ich freue mich auf mein Fenchel Ferment nach deinem Rezept! Bitter Stoffe habe ich in meiner Speisekammer und im KÞhlschrank; frischer Ingwer und Kurkuma, ganze Fenchel und Koriandersamen, usw. Die Orangenschale gibt dem Ganzen eine liebliche Note, reicht jetzt schon extrem lecker. Dein Rezept ist mein erster Versuch, GemÞse zu fermentieren, wish me luck,
bin gespanntððĪ!!!
Hallo Thomas, deine Videos sind echt klasse.
Das kannte ich noch nicht! Aber ich probiere es demnÃĪchst aus! Du erklÃĪrst immer sehr gut, warum man was macht. Und so unaufgetegt. Sehr angenehm!
Vielen Dank! Liebe GrÞÃe Thomas
super erklÃĪrt..dankeschÃķnðð
Hast du wieder sehr schÃķn gezeigt. Finde deine ausfÞhrlichen ErklÃĪrungen super . L.G.
Vielen Dank! Liebe GrÞÃe Thomas
Hab heute rezepte gemixt mit deiner roten beete und dazu noch frischen Meerrettich ne Stange, aber das Wasser weglassen. Das duftet jetzt schon super. Muss nur noch in den wÃĪrmsten Raum zum blubbert. Danke fÞr die Inspiration.
Ganz toll ðððž und interessant! ðĪ
Das sieht echt verdammt lecker aus! ð
Lieber Thomas
GroÃes DankeschÃķn auch meinerseits fÞr all die vielen tollen Rezept-Ideen von dir auf diesem Kanal. Hab schon viele Dinge - meistens a bisserl variiert - in die Tag umgesetzt... und genossen.
Hier im Land der Bayern hab ich die Tage vor einem Lokal das Angebot "Saftige CoroNa-KnÃķdel mit knusprigen SpaHn-Ferkel, von unseren adretten Kellnerinnen mit selbstgehÃĪkelten Masken liebevoll serviert in einer lieblichen Drosten-Sauce dazu verMerkelter KrautSalat" entdeckt. Als Nachtisch wurde Þbrigens "Die 2. Donau-Welle mit SÃķder-Topping" empfohlen.
Kannst du uns vielleicht bei Gelegenheit das pasende Rezept zum Nachko... ÃĪh ...chen dazu liefern?
Klasse!
Toll, danke ! ððð
Danke fÞr das Rezept. Ich habe mit fenchel bisher noch nie etwas gemacht ausser karpfen blau ð aber ich mag eingelegtes GemÞse sehr gern, das werde ich beim nÃĪchsten mal auch mit fenchel machen
Ja kann ich nur empfehlen. Schmeckt super mit Fenchel. Liebe GrÞÃe Thomas
tolle Idee zum Thema Fermentieren wieder von DirâĪðâĪ..wir lieben Fenchel , ob roh, gedÞnstet..gebraten, in jegl. FormðĪðĨ°ððâĪ
Deshalb finde ich es auch super, dass ich dein Video jetzt entdeckt habe, spannend..mÃķchte auf jeden Fall zeitnahe dein tolles Rezept nachmachenðĨ°ðĪðâĪ..auch deine anderen Koch/Back-Inspirationen sind natÞrlich klasse und immer super empathisch erklÃĪrt, vielen Dank fÞr deine schÃķnen VideosâĪððð..eine gesegnete Adventszeit wÞnsche ich dir âĪððķðŊðâĪ
Das mit dem HerauszÞchten von Geschmacks- und Bitterstoffen ist eine so bescheuerte Idee. Habe vor ein paar Jahren mal einen Wirsing gemacht, der schmeckte wie ganz normaler WeiÃkohl. Dieser leicht bittere, aber dennoch dezente typische Geschmack von Wirsing war total abhanden gekommen. Leute, die mit solchen Geschmacksrichtungen aufgewachsen sind, suchen vergeblich nach den alten Sorten. Da kann man dann fÞr teures Geld irgendwelche Sachen kaufen, die diese Geschichte ausgleichen sollen. Und das nur, weil manche Menschen keine Bitternote in ihrem Essen haben wollen. Dabei sind Bitterstoffe sehr gut fÞr die Verdauung.
Aber diese Fermentation von GemÞse finde ich sehr lecker, das werde ich auch mal ausprobieren. Vielen Dank fÞr die Idee und das Video. Einen schÃķnen Abend dir und deiner Familie Elisa
das gleiche mit sÞÃem Obst, das eigentlich mal sauer war. Mich regen "Sweet pineapple" so auf.. ich finde nirgends mehr eine Ananas, die nicht total sÞà gezÞchtet wurde.
Es sind nicht die Menschen die keine Bitternote in ihrem Essen haben wollen, es ist die Nahrungsmittelindustrie die uns das weismachen mÃķchte.
Gut und einfach erklÃĪrt.
Vielen Dank! Liebe GrÞÃe Thomas
SchÃķnes Idea ððððððð
Ich liebe dieses Rezept. Mache gerade den dritten Ansatz.
Gleich ausprobiert und ich bin begeistert vom Geschmack.ððObwohl ich eigentlich kein Freund von Fenchel bin. Vielen Dank und bitte weiter so. ðð
Ja ich liebe diesen Fenchel auch :-)! Liebe GrÞÃe Thomas
Zum GlÞck bin ich seit meiner Kindheit an solche Bitterstoffe gewÃķhnt, denn meine Eltern haben oft LÃķwenzahn- und versch. ZichoriengemÞse zubereitet. Wir Italiener kennen auÃerdem "Lampascioni", eine Blumenzwiebel der wilden Hyazinthe, die auch ziemlich bitter, aber sehr lecker schmeckt (gibt's aber auch hierzulande zu kaufen). :-)
Fenchel habe ich auch schon immer gerne gegessen, aber fermentiert kenne ich ihn noch nicht, werde es in jedem Fall ausprobieren.
Danke fÞrs Video!
Schmeckt super! Danke fÞr dieses tolle Rezept! Der Fenchel sieht unspektakulÃĪr aus, ist jedoch super fein, als Salat, so wie im Video angemacht. Mega erfrischend! Suchtgefahr ;-)
Meine koreanische Freundin macht es mit Chinakohl und nennt es Kimtschi. Mag ich auch sehr und mit Fenchel werd ich es nachmachen. Danke fÞr deine tollen Ideen. LG
Sehr gerne! Kimchi ist auch lecker. Da habe ich hier auch ein Rezept auf meinem Kanal. Liebe GrÞÃe Thomas
Hallo zusammen aus Paraguayð danke sehr tolles Videoð
Vielen Dank und GrÞÃe nach Paraguay! Thomas
Klar gabs dafÞr den ðfÞr dieses tolle Rezept, das genau das ist, wonach ich gerade gesucht habe. Ich denke als GemÞsebeilage zu frisch gebratenem Fisch o.ÃĪ. schmeckt das ganz toll. Hab es schon einmal in einem franzÃķsischen Restaurant gegessen u war sehr verblÞfft! Mal sehen, was ich fÞr GemÞse dazu nutzeâĶ..geht ja grad in d Sommer. ððððŧðĨðĨĶð§ð§ liebe GrÞÃe aus dem SÞdharz â°ðð
Super. Ich Þberlege seit Tagen, was ich mit meinem Fenchel aus dem Garten mache.
Sehr gut, jetzt kannst du loslegen :-). Liebe GrÞÃe Thomas
Wirklich Klasse. LG Christian
Hallo Thomas, Vielen Dank fÞr die super Videos und Tipps Þber Fermentieren. Ich finde Deine Kanal super und sehr hilfreich, Danke dafÞr.
Kann man bei fermentieren auch Honig und anderen GewÞrzen oder werde dass die Fermentations Prozesse schaden. ???
Danke nochmals fÞr alle Deine Videos. Super Sache. LG aus Litzendorf, Bayern
Ganz tolles Rezept mach ich auf alle FÃĪlle nach und die bitter Liebe besorge ich mir auch, toll ich danke dir fÞr die Info wie immer super erklÃĪrt. L. G. Sieglinde
Hallo Sieglinde, vielen Dank und viel Spaà beim ausprobieren! Liebe GrÞÃe Thomas
@@Thomaskocht hallo Thomas wollte mal Bescheid geben wie es uns mit der "bitter Liebe "gefÃĪllt. Kann nur positives berichten uns schmeckt es sehr gut wenn wir es ins Essen(pulver) machen ich persÃķnlich finde so gar das mir damit das Gericht besser schmeckt und auch bekommt ist aber natÞrlich meine Meinung habe auch den Tee gekauft und muss sagen an den musste ich mich erst gewÃķhnen aber jetzt finde ich ihn echt toll. Also das war mein Feedback zum Thema "bitter Liebe " wir mÃķgen es sehr nochmal vielen Dank fÞr die Info. L. G. Sieglinde ð
Wieder ein sehr schÃķnes Rezept aber wieder kein Knoblauch dran und ein biÃchen KÞmmel wÞrde auch gut dazu passen zerstoÃen natÞrlich.
Super Idee mit dem Fenchel, werde ich ausprobieren. Danke.
Zum Thema Bitterstoffe: Vor Jahren litt ich unter unertrÃĪglichem Sodbrennen und Reflux und schluckte dafÞr regelmÃĪÃig Medikamente (nÃĪmlich Protonenpumpenhemmer, die mittlerweile umstritten sind). Ich wurde auf TausendgÞldenkraut aufmerksam. Bereitete damit tÃĪglich 1L Tee zu, den ich in kleinen Mengen Þber den Tag verteilt trank. Das ist TOTAL BITTER, aber mein GlÞck, ich mochte es. Ergebnis: Ich bin geheilt von Sodbrennen und Reflux. Das ist 3 Jahre her.
Ich danke dir fÞr den Tipp! Ich habe den Tee zu Hause und werde es jetzt ausprobiern!
Hallo Thomas ð echt toll Klasse ððð
Vielen Dank! Liebe GrÞÃe Thomas
Tolle Idee, das werde ich gerne ausprobieren...
Das ist wirklich lecker. Genial fÞr Salate fÞr den Sommer. Liebe GrÞÃe Thomas
Hi Thomas, super Rezept und eine gute Alternative zu kimchi...Allein schon wegen des Atemsð ð
Hast du auch ein Rezept fÞr saure Gurken?Die Einleggurken in meinem Garten wÃĪren soweit ð LG
Sehr interessant! Als kimchi Fan werde ich es Mal mit koreanischen Chili Flocken zusÃĪtzlich ansetzen. Mal sehen, ob mir ein Fenchel kimchi gelingtð.
AssaLaM
Thank YOU
Hallo, mach grade das Video an und was fÃĪllt mir auf direkt der Tee von Bitteriebeð. Cool alle arbeiten gemeinsam ð
Sehr lecker :-) wenn ich das Glas wÃĪhrend der Fermentation Ãķffne, muss es dann nicht in den KÞhlschrank oder kann ich es bedenkenlos wieder schlieÃen und weiter drauÃen lagern?
Hallo Thomas, spitzen Video!
Ich bin gestern auf deine fermentations Videos gestoÃen und habe dazu direkt heute Dein Brokkoli- MÃķhren- Kohlrabi ðĨ ðĨĶ Rezept eingelegt. Ich bin mega gespannt! ð
Darf ich das Glas am besten erst nach Beendigung der fermentation in den KÞhlschrank stellen?
Ist der Vorgang des fermentiertes abgeschlossen, wenn nichts mehr am blubbern ist, nach ca 5-7 Tagen richtig?
GrÞÃe und mach weiter so, toller kontent den du erbringst!
Danke fÞr das tolle Rezept, habe bei Bitterliebe bestellt, ging jedoch nicht mit Deinen angebotenen 15%.
Werbung cool eingepackt ð und fermentieren ? Ja, auf alle FÃĪlle - alles ! Sogar Eier ...ð
hallo thomas, ich finde deine videos immer tollâžïļ danke. wÃĪren lÃķwenzahn als bittere âkrÃĪuterâ auch eine alternative fÞr die bitterstoffe?
Vielen Dank! Ja LÃķwenzahn ist auf jeden Fall eine Alternative. Liebe GrÞÃe Thomas
Yummmiiiii
in to-deckel lÃķcher bohren, kleine gÃĪrrÃķhrchen mit stopfen drauf... wenn die fermentation fertig ist einfach auf deckel ohne loch wechseln.
toll, toll, toll
Ein Fermentier-Video - toll! Ich fermentiere seit Jahren und unheimlich gerne. Nur bitte, bitte, das Glas wÃĪhrend der Fermentation nicht Ãķffnen! Das CO2 entweicht und Sauerstoff kommt rein, das macht es anfÃĪllig fÞr Schimmel und FÃĪulnis. Erst aufmachen, wenn man es auch essen will. Ich verwende mittlerweile am liebsten Weck-GlÃĪser, darin ist nicht so viel Luft, da der Deckel nach unten gewÃķlbt ist und nicht wie bei BÞgelglÃĪser nach oben. Sie sind auch praktischer zu reinigen, auch in der SpÞlmaschine und gÞnstiger sind sie auch :)
Das Rezept werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Ich muss nur schauen, ob und wo ich jetzt eine Orange herbekomme :D
Hallo, ja mit der Luft hast du nicht ganz unrecht. Allerdings habe ich die Erfahrung gemacht, dass solange es fermentiert da nichts passiert. Wenn sich das ganze verlangsamt, kann man das Glas auch zulassen.
Liebe GrÞÃe Thomas
Danke fÞr deine Rezepte. Leider hab ich meinen fenchel weggeworfen, so roh hats mir nicht geschmeckt. Kann ich das auch mit Paprikaschoten so machen?
Hallo THOMAS, wir haben bis jetzt Sauerkraut , Rotkraut fermentiert schmeckt alles super aber jetzt wÞrde ich gern wissen ob das offene Glas denn jetzt in den KÞhlschrank muss oder einfach in der Ecke stehen bleiben kann ???????
Hi Thomas, so kenne ich Fenchel noch nicht. Werde mal einen Versuch starten,bin schon neugierig wie es mir schmeckt.Bisher war ja alles top was ich bei Dir nachgekocht habe .Der Salat zum Schluss lacht mich so an...muss ich probieren.
Liebe GrÞÃe und bleibe so kreativ ððððŋðŋðŋðŦ
Vielen Dank! Den Salat kann man auch mit rohem Fenchel machen. Dann einfach etwas Zitronensaft oder Essig nehmen. Liebe GrÞÃe Thomas
@@Thomaskocht Danke fÞr die Info,wird bestimmt auch ausprobiert ð
Als du gute Oliven gesagt hast, musste ich sofort an meine Oma denken. Die hat immer von guter Butter aufs Brot gesprochen! ;-)
ðĪĢðĪĢ Da hatte dein Oma recht! Liebe GrÞÃe Thomas
Thomas kocht Beim Stichwort âGute Olivenâ habe ich sofort an das Gegenteil davon gedacht, nÃĪmlich diese pechschwarzen, mit Eisengluconat gefÃĪrbten Oliven gedacht, die man selbst in sehr guten Restaurants z.B. zum Brot vorweg bekommt (kÞrzlich erlebt). Was soll so etwas und wozu soll das gut sein? Liebe GrÞÃe- toller Kanal!
Habe es ausprobiert wie im Rezept. Fermentieren setzte ein, leider wurde die oberste Schicht braun. Wie kann man das verhindern ? Habe auch Salzwasser nachgefÞllt.
Wie schaut es aus wenn man sich Portionsweise was dem Glas nehmen mÃķchte, ist der Rest dann genau so weiter zulassen, oder muss man auf was achten?
Junge ich werd noch fit und sportlich und lebe Gesund wenn das so weiter geht, Thomas, mach mal was Fettes mit kÞnstlichen Zusatzstoffen!
Spass beiseite, fermentieren ist was geiles, auch wenn mein erstes Kimchi leider voll in die Hose ging (da kannte ich deine Videos nochnicht^^)
Bleib so wie du bist, Klasse TÞp!
Erst mal vielen Dank fÞr dein Feedback! Du hast wohl mein Eis Video noch nicht gesehen :-), voll mit gutem Fett und Zucker! Viel Erfolg beim Fermentieren. Liebe GrÞÃe Thomas
@@Thomaskocht ach doch, klar,stimmt dein Bananen Eis hatte ein wenig zuviel Zucker^^ hehe, wÞnsch dir und deiner kleinen Familie noch einen schÃķnen Tag!!! Werd jetzt mit meinem Sohn (wird 3) erstmal an die âïļ gehen :)
Bitter macht fitter ;-)
Sie haben mich inspiriert, die gemischte GemÞsegÃĪrung und den Fenchel am selben Tag herzustellen. Heute ist der fÞnfte Tag und das gemischte GemÞse ist kÃķstlich. Ich bemerke jedoch, dass der Fenchel viel langsamer zu gÃĪren scheint. Blasen sind da und es schmeckt, als wÞrde es anfangen zu gÃĪren. Meine Frage ist, ist es normal, dass der Fenchel langsamer fermentiert? Heute habe ich ein paar LÃķffel der FlÞssigkeit aus dem gemischten GemÞse hinzugefÞgt, ist das in Ordnung? Vielen Dank fÞr die sehr klaren und interessanten Videos!
Hallo Thomas du alter Lukullus... :-) Ich habe mir jetzt ein Kg Emmer Vollkornmehl gekauft (Demeter). DemnÃĪchst mÃķchte ich mir davon ein Brot schlossern, schlieÃlich bin ich ja nicht so gut wie du. Heute jedenfalls werde ich mir einen Sauerteig davon ansetzen... Bleib gesund und weiterhin guten Appetit!
Dann viel Erfolg mit deinem Sauerteig! Liebe GrÞÃe Thomas
Mach dir mal ein Pesto aus Brennessel, LÃķwenzahn und Girsch, Knoblauch, WalnÞsse , Parmesan und OlivenÃķl dazu. Da hast du Bitterstoffe pur und schmeckt saugut.
Das hÃķrt sich auch sehr gut an. Allerdings haben viele, die in der Stadt leben nicht die Auswahl an WildkrÃĪutern. In Hamburg will man nicht in jedem Park den LÃķwenzahn ausbuddeln :-)! Liebe GrÞÃe Thomas
@@Thomaskocht Du brauchst ja blos die BlÃĪtter, aber da haben in der Stadt bestimmt schon die Hunde drÞber gep......
Hier auf der schwÃĪbischen Alb ist alles vÃķllig unbelastet.
Hallo Thomas, eine wundervolle Idee. Ich habe zwei Fragen. Wir haben UnvertrÃĪglichkeit zu Koriander, kann man mit Senfsamen oder ander GewÞrz ersetzen. Und als Bitterstoffe TrÃĪger kann man einige Schebe Radiccio nehmen. Danke.
Hallo, den Koriander kannst du auch weglassen. Wenn du einen Radiccio findest, der noch bitter ist, kannst du das machen. Aber es mÞssen auch nicht zwingend Bitterstoffe rein. Liebe GrÞÃe Thomas
Hallo Thomas, woher weià man denn, wann die Fermentation abgeschlossen ist?
Boah....! Danke fÞr den "Bitter"-Tipp, Thomas. Ich weià ganz genau, dass mein KÃķrper das Zeug braucht. Deshalb hab ich mir auch gleich Pulver und Tee gekauft. Das Pulver ist superlecker, aber der Tee...? Heftig! Und gleichzeitig weià man: das ist gut! Ich verlass mich da jetzt einfach mal vÃķllig auf deine Prognose, dass man es lieben lernt...
Das mit dem Fenchel (mein erster Fermentierungsversuch wird das werden) klappte noch nicht, weil mir noch kein schÃķner Fenchel begegnet ist, aber gestern hab ich passende GlÃĪser bekommen und dann versuch' ich das nÃĪchste Woche mal.
Hallo Thomas, ich habe eine Frage, das Glas muss eine Woche irgendwo stehen? oder im KÞhlschrank? Interessantes Video Vielen Dank
Ich bin zwar nicht Thomas , aber ich Antwort dir mal auf die Frage .Ja das Glas sollte eine Woche , bzw bis zum Abschluss der Fermentation auserhalb des KÞhlschrank also bei Zimmertemperatur stehen. Die Fermentation ist abgeschlossen wenn sich keine BlÃĪschen mehr im Glass bilden und auch keine FlÞssigkeit mehr aus dem Glas quellen tut. Jetzt im Sommer reicht dafÞr in der Regel eine Woche schon aus im Winter kanns auch mal Doppelt so lange dauern.
Dann stellst du das Glas in den KÞhlschrank wo du es locker 3-4 Monate oder noch lÃĪnger stehen lassen kannst , und auch mal zwischendurch was entnehmen kannst.
Nur immer drauf achten das dein eingelegtes immer mit FlÞssigkeit bedeckt ist.
GrÞsse ausm Saarland
Die Frage wurde von Christian H. perfekt beantwortet. TatsÃĪchlich kÃķnnte man es auch nach ein paar Tagen schon in den KÞhlschrank stellen. Die Fermentation geht trotzdem weiter, nur langsamer. Liebe GrÞÃe Thomas
Muss es danach denn im KÞhlschrank stehen, oder geht das auch wenn es im Keller steht?
Ich habe den Fenchel so fermentiert und jetzt nach wenigen Wochen sind an der OberflÃĪche weisse Flocken, was sind diese -noch geniessbar?
Hallo Thomas. Ich bin dein neues Mitglied Ich habe eine Frage, von der du sagst, wir kÃķnnen es aus dem KÞhlschrank an einem kÞhlen Ort aufbewahren, oder?? fÞr wie lange ?? danke und warte auf deine antwortâĪïļ
Hallo Thomas, kÃķnnte man auch frische LÃķwenzahnwurzel fÞr die Bitternote verwenden?
Hallo, ja das geht natÞrlich auch. Liebe GrÞÃe Thomas
Wo kann man Bitterliebe bestellen?
Wenn das Glas Fenchel angebrochen ist, z.B. fÞr eine kleine Portion Salat, hÃĪlt sich der restliche Inhalt dann nicht mehr lange? Ãbrigens ist meine Lammkeule nach Deinem Rezept einfach kÃķstlich geworden. Danke fÞr die tollen und leicht verstÃĪndlichen Videos.
Die geÃķffneten GlÃĪser halte sich im KÞhlschrank ohne Probleme Þber mehrere Wochen bis Monate. Freut mich mit der Lammkeule :-)! Liebe GrÞÃe Thomas
Und falls es jemand noch nicht mitbekommen hat, es gibt jetzt die Firma Bitter Liebe. Nur mal so am Rande. ð
Liebe Thomas, dein Video verlockt wirklich dazu, es mit dem Fermentieren einmal zu versuchen. Ich mÃķchte MÃHREN fermentieren. Kannst du sagen, welche GewÞrze man dazu am besten verwendet - das BitterLiebe Pulver habe ich mir schon besorgt. Aber welche GewÞrze wÞrdest du auÃerdem empfehlen?
LG
Zu MÃķhren passt zum Beispiel auch Ingwer, SenfkÃķrner, Orangenschale, Chili, Knoblauch. Muss natÞrlich nicht alles auf einmal rein :-)! Liebe GrÞÃe Thomas
Hallo Thomas,kann ich den fermentierten Fenchel auch warm zu irgendwas essen? Oder ist er nur kalt genieÃbar
Den kannst du auch warm machen. Ich persÃķnlich mag Ihn in dem Fall allerdings lieber kalt. Liebe GrÞÃe Thomas
Hallo Thomas,
Ich wÞrde das Fermentieren von GemÞse sehr gerne ausprobieren, dieses Fenchelrezept gefÃĪllt mir gut. Mir ist allerdings nicht ganz klar, ob ich jetzt einmal tÃĪglich in der Phase des Fermentierens das Glas Ãķffnen sollte oder ob sich das bei BÞgelverschluss erledigt?
LG Ramona
Hallo Ramona, bei GlÃĪsern mit BÞgelverschluss kann man sich das sparen. Habe ich im Video nur zum zeigen der Ferrmentation geÃķffnet. Liebe GrÞÃe Thomas
Vielen Dank fÞr die Info
Hallo Thomas,
ich habe meinen Fenchel vor 5 Tagen fermentiert und der Inhalt hat sich brÃĪunlich eingefÃĪrbt. Kann ich es trotzdem noch essen?
Ich freue mich schon auf deine Antwort und sage an dieser Stelle nochmal DANKE fÞr die vielen tollen Videos! ðð
Ferndiagnosen sind nicht so einfach :-). In der Regel sollte es kein Problem sein. Wenn kein Schimmel zu sehen ist und es nicht Þbel riecht ist alles in Ordnung. Liebe GrÞÃe Thomas
Hallo Thomas, interessantes Video. Das ist sehr praktisch, wenn das GemÞse z.B. gerade gÞnstig im Angebot ist. KÃķnnte man so auch Sauerkraut selbst herstellen? Ich mag das Vorgekochte aus Dosen nicht sehr und heutzutage hat ja nicht mehr jeder Fleischer wie frÞher ein Fass Frisches davon stehen. Oder auch GewÞrzgurken (nicht die essigsauren sondern eher wie Salz-Dill-Gurken!) Hast Du dazu was in petto? LG Anja
Es gibt auch schon ein Sauerkrautvideo von Thomas ;-)
Hallo Anja, ich habe Sauerkraut schon hier gemacht. Geht ganz einfach. Das Rezept findest du hier: th-cam.com/video/RBA_P547WrA/w-d-xo.html . Liebe GrÞÃe Thomas
Hallo Anja, such mal auf TH-cam nach Kalinkas KÞche.
Da wirst du fÞndig, sowohl fÞr Sauerkraut als auch Gurken. Ein toller Kanal mit Tipps fÞr's Haltbarmachen von Obst und GemÞse
LG Klara
Hallo Thomas, verfolge alle deine Videos. Vor ein paar Tagen machte ich den Chinakohl. Hilfe er fÃĪngt nicht an zu gÃĪren. Ich habs genau so gemacht wie in deinem Video.... War der Chinakohl vielleicht zu nass vom Waschen? Danke jetzt schon... LG
Hallo, einfach warm stellen (25 C), dann gÃĪrt er ganz von alleine. Im geschlossenen Glas sieht man es auch einfach nicht so. Liebe GrÞÃe Thomas
Bitter macho auch lustig. ð
Hallo Thomas
Ich hatte schon mal wenig Erfolg mit 2% Lake bei Spargel....
Kommt es nicht auch darauf an wieviel GemÞse im Glass ist?
Beim Sauerkraut nehme ich auch 20g pro Kilo aber eben kein extra Wasser.. Besten Dank
JÞrgen
Hallo JÞrgen, wieviel GemÞse im Glas ist, ist eigentlich egal, solange es mit Lake bedeckt ist. Das Sauerkraut mache ich auch wie du. Bisher ist mir noch nie was schlecht geworden mit Lake. Liebe GrÞÃe Thomas
Hallo, lieber Thomas,
der fermentierte Wirsing war klasse! Will meinen, bereits von mir und meinem Mann aufgegessen :) Nochmals danke!
Nun habe ich Fenchel im Glas. Aber von dem Liter Salzlake ist noch das Meiste Þbrig. Das Glas ist voll. Nun habe ich vielleicht von den 20 Gramm Salz - den Liter Wasser - zu wenig im Glas. Sollte ich noch Salz ergÃĪnzen und so einfach noch in das Glas einstreuen?
Hallo, nein das ist ok so. Es kommt nur auf die Konzentration der Lake an. Und wenn du nur die HÃĪlfte davon brauchst, dann ist das so. Liebe GrÞÃe Thomas
@@Thomaskocht Ist aber weniger als die HÃĪlfte Salzlake drin. Ãbrig sind noch 700ml. Ist jetzt dennoch genug Salz vorhanden?
@@RenateStern So lange alles bedeckt ist ja. Du hast ja wahrscheinlich auch weniger Fenchel drin.
@@Thomaskocht Danke dir, dann bin ich beruhigt.
KÃķnnen so auch Chilis oder x-beliebige GemÞsesorten haltbar gemacht werden?
Ja das geht genauso. Liebe GrÞÃe Thomas
Ich mach das im SpÃĪtherbst immer mit GANZEN KrautkÃķpfen (im Steinguttopf, 3%iges Salzwasser). Als GewÞrze kommen Dill und Bohnenkraut dazu, auÃerdem Weinranken (bitter), SauerkirschblÃĪtter und ein paar Scheiben Meerrettichwurzel. Schmeckt wunderbar - anders als Sauerkraut.
@@hanswi336 Hallo Hans, schneidest Du dann ein StÞckchen vom fermentierten Kohl ab um es roh zu essen, oder kochst Du den Kohl wie Sauerkraut? Ich habe von Deinem Rezept noch nie gehÃķrt! Liebe GrÞsse aus den Niederlanden, Enny.
ðĨĶðĨðķð ðð
ð
Ich habe zuhause ein GÃĪrtopf. Geht as dann damit auch?
Ja das geht damit auch. Liebe GrÞÃe
@@Thomaskocht DankeschÃķn ðð
Kann ich auch anderes GemÞse fermentieren?
Ja so ziemlich jedes. Liebe GrÞÃe Thomas
Wieder sehr kÃķstlich und gesund ich liebe Fenchel ,aber.nur fÞr mich lohnt es nicht leider mein Mann mag so etwas.nicht,ich komme aber gern zum kosten.LGMarianne
Du kannst ja auch nur die HÃĪlfte machen.
Ich mach das Ãķfter.bei anderen Gerichten, erst mal gespeichert fÞr spÃĪter
Vielen Dank! Du kannst dir ja immer was rausnehmen und essen. Es hÃĪlt sich ja monatelang :-). Liebe GrÞÃe Thomas
Hallo Thomas
Habe gerade GemÞse fermentiert, darf man das Glas nicht Ãķffnen in den ersten Tagen,da gehen die Meinungen auseinander.Meine 91jÃĪhrige Mutter ist strikt dagegen.
Hallo Thomas welches GemÞse kann man fermentieren?
So ziemlich alles. Ich mag allerdings keine weichen GemÞse wie Zucchini, etc. Schau doch mal in meine Playlist am Ende des Videos. Da findest du noch andere Rezepte. Liebe GrÞÃe Thomas
@@Thomaskocht Zucchini werden knackig wie Cornichons oder Gurkensalat, wenn man sie dÞnn gehobelt 3 Stunden mit Salz behandelt, die ausgetretene FlÞssigkeit wegschÞttet und das GemÞse (ggf. mit gehobelten Zwiebeln, Paprikaschoten o. ÃĪ.) mit einem heiÃen Sud aus Essig, Zucker, Wasser und GewÞrzen ÞbergieÃt und in heià verschlossenen GlÃĪsern kÞhl aufbewahrt. Eine ganz kÃķstliche Beilage.
Bei Bedarf kann ich die genauere Beschreibung nachreichen.
@@hanswi336 das hat aber mit Fermentation nichts mehr zu tun...auch wenn es bestimmt lecker schmeckt!
@@vegansannan7879 Hab das auch nur geschrieben, weil Thomas sowas wie "weiches GemÞse" nicht mag - und Zucchini nach obigem Rezept sind nicht weich sondern im Gegenteil total knackig, mit Sicherheit knackiger als sein fermentierter Wirsing aus einem anderen Video ... :-)