＃32 カシスオレンジで合わせるクレームダンジュ｜ Crème d’Anjou with Cassis Sauce and Orange 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ธ.ค. 2020
- #32 「クレームダンジュ Crème d’Anjou」
今回作るデザートは、クレームダンジュです。
ヨーグルトと生クリームとメレンゲだけで作る、ふわふわ食感のデザートです。
通常はフロマージュブランを使いますが、このレシピではヨーグルトを使ってヘルシーに。
クレームダンジュは、ベリー系を合わせるのが鉄板ですが、今回、星野シェフが合わせるのはカシスとオレンジ。これがとってもよく合うのです。動画では、イタリアンメレンゲの作り方やオレンジカルティエのやり方もお見せします。是非最後までご覧いただき、ご家庭でお試しください。
Today, we're going to make Crème d’Anjou. It's a fluffy dessert made of yogurt, cream and meringue. Usually we use fromage blanc, but this time we use yogurt instead. It's very healthy and tasty. Crème d’Anjou is usually paired with berries, but Chef Hoshino chose cassis and orange, it’s a perfect match. In the video, we show you how to make an Italian meringue and orange quartier. Please watch until the end and try!
■INGREDIENTS
・水切りヨーグルト 250g
・粉糖 50g
・泡立てた生クリーム 100g
・イタリアンメレンゲ 120g
（卵白 120g グラニュー糖 170g 水 60g ＊120g分を使用）
・オレンジ 1個
・マーマレード 適量
・カシスピューレ 適量
・カシスリキュール、シロップ
・粉糖 少々
・ミントの葉
■作り方
１ イタリアンメレンゲを作る。卵白に、分量外のお砂糖をひとつまみ入れて混ぜて、泡立てる。
２ シロップを作る。お水にグラニュー糖を全部入れて、火にかける。温度計をさして、118℃
まで上げていく。
３ オレンジカルティエをする（櫛型に切る）。
４ シロップが118℃に達したら、お鍋ごと、卵白の中に入れる。卵白の状態が経っている状態で、鍋肌からシロップをゆっくり注ぐ。ボウルが少し冷めるまで回し続ける。
５ 水切りヨーグルト、粉糖、クレームフェッテ（泡立てた生クリーム）を合わせる。ふんわり混ぜる。
６ 型に５の生地を入れて、真ん中にマーマレードを詰める。さらに上からクリームをのせて、少し平らにする。上からラップをして、冷蔵庫で締める。2～3時間は冷やす。
７ 盛り付ける。型から外して、お皿にのせる。オレンジを添えて、カシスピューレをかける。（酸っぱいのでシロップ、お好みでリキュールを入れる）最後に粉糖、フレッシュミントを添えて、出来上がり。
■ INFORMATION
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WEBSITE
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INSTAGRAM
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/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ Créme d'Anjou ] Chef Patissier teaches you](/img/n.gif)
美しくて可愛い。
ソースが掛かってないところをしっかり残してくれるのは嬉しい心遣いですね。
年末なのにしっかり動画をアップしてくれるシェフに感謝です！
ちょっと大人のデザート！美味しそうっ！
コメントありがとうございます。
返信遅くなりましてすみません。是非作って味わってみてください。今年もチャレンジしていきます。よろしくお願いします。☺
美味しそうすぎるー！食べてみたい
むっちゃ素敵やん♡
コメントありがとうございます。
そのお言葉とっても嬉しいです☺
いつもありがとうございます。
たまたま、フロマージュブランがあったので、作りました。家族に大好評でした。
映像があるととても参考になります。
コメントありがとうございます。
嬉しいです。大好評で本当に良かったです。
これからもなるべく分かりやすく見やすくお伝えしていこうと思います。☺
フロマージュブランを使うのかと思いきや、水切りヨーグルトですか。こちらの方がさっぱりと食べられそうですね。フロマージュブランでなくてもクレメダンジュができるというのは、入手性やコスト面でありがたいです。ベリー系のソースは鉄板の組み合わせですね。
この材料は嬉しいです！うちの冷蔵庫のレギュラーメンバーです
コメントありがとうございます。
美味しい組み合わせですね🌟
ヌガーグラッセ作ってほしいです😅
クレームフェッテは何分立てですか？
このレシピで20回くらいつくりました。最近はコアントロを加えています。
使うヨーグルトをどれにするか悩んでます。いつも１番安価なものを使うのですが、使うものを変えてみようかと思ってます。生乳100%のヨーグルトだと変わりますか？2回ほど試したのですがさほど違い印象が残りませんでした。
白い材料が白くなるだけなのだけど、まるっきりべつもんになるんだもんなー。
ブッシュドノエルのレシピ入れて欲しいでーす^ ^
コメントありがとうございます。
ブッシュ・ド・ノエル、レシピ入れましたのでご覧下さい。少し工程が多いですが、チャレンジしてみてください。☺
余ったイタリアンメレンゲはどうしたらいいですか？
コメントありがとうございます。
例えば、よくやるのは絞って低い温度のオーブン(80~100℃くらい)に2時間程入れっぱなしにするとメレンゲ菓子が出来上がります。そうすると日持ちもしていつでも食べれるコーヒーのお供になります☺️または一晩くらいでしたら冷蔵庫に入れておけば次の日にも使えると思います。
薄いガーゼはどこで買えますか？
コメントありがとうございます。
ドラッグストアで買えます☺
清潔なものをお使い下さい✨
@@bocuseathomebyteruhikohoshino ありがとうございます！探してみます！
@@bocuseathomebyteruhikohoshino あと作ってから2〜３日であれば保存は可能でしょうか？
家庭的なものとはかけ離れた機材で見るのやめました。