＃42 星野晃彦シェフが作るサラダ・セザール＜シーザーサラダ＞ シンプルで且つ奥が深い ヘルシーなフランス料理 Salade César | BOCUSE AT HOME
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.พ. 2021
- #42「サラダ・セザール」
Salade César et Escalope de Volaille
今回の料理は日本では「シーザーサラダ」として知られる人気サラダ、
ポール・ボキューズの美味しい「サラダ・セザール」のレシピをご紹介します。
シーザードレッシングでお馴染み「ソース・セザール」のベースとなるマヨネーズの作り方、しっとりとした鶏胸肉の火の入れ方、美味しいクルトンの作り方、今回も盛り沢山です。是非、最後までご覧いただき、ご家庭でお試しください。
■分量 ＊See below in English
レタス １玉
食パン（クルトン用）
鶏胸肉 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
パセリ 適量
＜ドレッシング＞
マヨネーズ 250g
リーペリン 20g
パルメザンチーズ 35g
にんにく 1片
水 50g
アンチョビ 10g
＜マヨネーズ＞
卵黄 2個
マスタード 30g
白ワインビネガー 30g
サラダ油 300g
INGREDIENTS
Lettuce １
Sliced bread（for crouton）
Chicken breast
Parmigiano-Reggiano
Parsley
＜DRESSING＞
Mayonnaise 250g
Lea & Perrins 20g
Parmesan Cheese 35g
Garlic 1
Water 50g
Anchovy 10g
＜Mayonnaise＞
Egg yolks 2
Mustard 30g
White wine vinegar 30g
Salad oil 300g
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間
加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
INFORMATION
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このサラダ一皿でその日の一食が満足に終わるのは間違いない
Thank you for another excellent video! Can’t wait to try this at home, I love to make Caesar salad at home and I never thought of doing croutons with different fats. Bacon fat croutons sound so good 🤤.
Thank you for coming back! I
The crouton plays a good supporting role here. My other suggestions would be beef fat, paprika powder and nuts oil such as walnut, hazelnut and almond😋
凄い❣️作業一個一個丁寧過ぎます！かっこいいです。
コメントありがとうございます。
ぜひ真似して見てください😆
メキシコで目の前でドレッシングから作ってテーブルにサーブしてくれた本場のシーザースサラダが美味しかった〜💕
こちらのサラダセザールは味と見た目が最高です。私も玉レタスが一番癖がなくって最高に美味しいサラダです❤✨
プロの作るサラダですね、とは言え自分でも出来そうなのでマヨネーズとクルトンを作ってみました。
自分でもビックリするほど美味しく、高級レストランの味になりました。
動画を公開いただき有難うございました。
コメントありがとうございます。
一つひとつの工程を丁寧に美味しく作ることが大切なことです。レストランもその延長です。ご家庭でも作って頂けて僕もとても嬉しいです。☺
美味しそうです。
いつもより少し手間のかかるサラダ、家でやってみたいと思います。
次の動画も楽しみです。
コメントありがとうございます。
是非チャレンジしてみてください。手間暇かけて作る料理もとっても美味しいです☺
素敵な一品ですね🎉サラダとメインをかねた幅広い出来栄えですね✨
コメントありがとうございます。
やはり良い料理はずっと残りますね🌟
バター香るクルトンがとても美味しそうです。真似しようと思います。アンチョビがちょっと苦手なので、アンチョビ抜きのシーザーサラダドレッシングを作っています。
コメントありがとうございます。
もちろん大丈夫です。クルトンと合わせてチャレンジしてみてください！ありがとうございます。😳
J'adore votre chaine! :-) Love your channel!
もう、めっちゃ美味しそうでした✨😍❤️シーザーサラダ大好きなので、私も食べてみたい✨🤤💕💕
コメントありがとうございます。
是非、食べてほしいです🌟
シーザーサラダのドレッシングは自分も殆ど同じ作り方です。
他の料理系ユーチューバーだとても程遠い作り方もありますね。
クリームチーズだのヨーグルトだのを入れるのもみかけます。
いつもしっかりしたレシピで楽しみにみてます。
星野さんの動画を見ているだけでわくわくします。食材の扱い方も丁寧で、感心するばかり。今回、鶏胸肉の(ハム？)を作ってみました。調理用の温度計も購入し、ジブロックに胸肉を入れ空気を抜きました。温度をずっと見ながら、火を消したりつけたり。ところが、出来上がりがしっとりにならず残念。空気の抜き方が足りないか(胸肉を取り出したジブロックに肉汁がたくさん溜まっていました)、温度でしょうか。もう一回、作ってみます。
リーペリンはウスターソースの原型とも言われてるので
ウスターソースで代用したら作りやすそうですね
シェフ！
全てにおいてセクシーですね^_^
コメントありがとうございます。
お褒めのお言葉嬉しいです。ありがとうございます。☺
マヨネーズを自分が作って出来たらいいなと思う.
いつも美味しそうな料理、わかりやすい解説、ありがとうございます、、！
リーペリンってイギリスのソースですよね、、フランスのものではなく、まさかイギリスのものとはびっくりしました。シェフのオリジナルなのでしょうか、それともフランスでも一般的に使われているのでしょうか・・？フランスのものにこだわるとしたら何がよいのでしょうか、、教えて頂ければ幸いです。
コメントありがとうございます。
はいイギリスですね!!
確か世界シェア40％くらいだと思います。フランスでも使ってました。一度作ってみてください☺
星野シェフの使っているそのナイフはオリジナル製ですか？既製品ですか？
とーってもよく切れそうですので欲しいです！
いつも本当においしそうですね！パンはポールボキューズキャレのものですか？触ったときにふわふわモチモチ感が伝わってきます！
コメントありがとうございます。
ありがとうございます。そう言っていただけて本当に嬉しいです。クルトンに使った食パンは普通にスーパーに並んで置いてあるものです。ポールボキューズのパンを使ってもらってももちろん最高です☺
質問です。リーぺリンの代わりにウスターソース使っても大丈夫ですか？
星野シェフこんばんは！
いつも動画を観ていて美味しそうな料理を教えていただいて休日に作らせて頂いてます！
そこで質問です、胸肉を湯煎する時の真空パックの機械はお店では何を使われてますか？
もし教えていただけると嬉しいです。
よろしくお願いいたしますm(_ _)m
どれぐらい日持ちしますか？
ワインビネガーとバルサミコはどう違うんだろう
ロメインレタスじゃないんですね❓
オーブンのところ機能が昨日になってる
お疲れ様です！シンプルながらとても美味しそうです笑(特にクルトンはとても美味しそうです！)
因みに、鶏胸肉を低温で加熱するとしっとり上がる、とのことでしたが、なぜ68℃～75℃ぐらいで加熱するとしっとり上がるのでしょうか？
コメントありがとうございます。
クルトンもとっても美味しいです☺️
低温火入れの説明は論理的に説明出来ますが、だいぶ長くなってしまうので簡潔にお答えします。まず大前提として火を入れる理由はヒトが食べて消化しやすくすることと、細菌を死滅させることですね。安全面の後に美味しさがあります。その両方をクリアーするギリギリのところがおよそ60度から65度ということになります。(すみません細かい説明ははしょります)それ以上になると肉汁を出し水分が抜けることで硬くなります。(煮込みはまたコラーゲンと関係してくるので違う原理です)さらに芯温のことを考えると75度までの湯煎で火を通すことでしっとりと火が入るというこです。☺
@@bocuseathomebyteruhikohoshino なるほど！殺菌と調理の両方を加味した合理的な考え方ってことですね！ありがとうございます
私は、むね肉をボイルしたらパサパサになります。😂
時間が長いのでしょうか？
コメントありがとうございます。
胸肉は脂肪分が少ないので特にパサパサしやすい部位です。原因は火入れの温度が高過ぎだと思われます。もし出来れば動画でも説明しているように温度計を使って同じようにやってもらえたら違いは分かるかと思います。ちょっと面倒ですが、是非やってみてください☺