＃99 上品チーズケーキ Terrine de Fromage 最高に簡単で、最高に美味しい 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ย. 2023
- ポール・ボキューズの星野晃彦シェフが教える
最高に簡単で、最高に美味しい
上品チーズケーキの作り方
Terrine de fromage
今回は、チーズケーキを作ります。
たくさんのレシピをトライして辿り着いた星野シェフのベストレシピ。しかも作り方が最高に簡単！火口を一切使わず、ミキサー一つで作ります。
工程は簡単シンプルですが、材料にはこだわりも。チーズは３種類、クリームチーズ、カマンベール、パルミジャーノ・レッジャーノを使い、ジュ・ド・シトロンの酸味、そして上質なキルシュを少し加えて、高貴な香り漂う上品な味わいに仕上げています。
混ぜるだけです！ミキサーを用意して、是非お試しください。
■INGREDIENTS
クリームチーズ 280g
カマンベールチーズ 100g
パルメザンチーズ 40g
クレームエペス 100g
全卵 4個
粉糖 200g
生クリーム（35％） 200ｇ
ジュ・ド・シトロン 40g
バター 40g
コーンスターチ 20g
キルシュ 20g
オーブン 160℃ 50分
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
■ INFORMATION
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贅沢、というワードを上品、高貴、と言い換えるところ、シェフは心が豊かで高貴なお方だなぁ、と想像できます♡
このレシピを公開してくれたシェフに感謝します。
ヤバうまでした。
この時期だとチェリーが売っていないので、リキュールはブランデーを使って巨峰を付け合せにしました。
粉チーズの塩味とカマンベールのコクと香りが後を引きます。
いい意味で想像を裏切ってくれるレシピなので、まずは作って食べてみる事をオススメします。
粉の量によって、プリンかケーキに分かれるという説明でよく理解できました。ありがとうございました。視聴者が素人だからという理由でクオリティを落として教える料理人もいますが、星野シェフは、プロ仕様のレシピを惜しげもなく教えてくれる姿勢は、日本の家庭の食卓のレベル向上に貢献する素晴らしい姿勢だと思います。いつも、感心しながら楽しんでいます。
シェフ自身の味見シーン、定番化してほしい…
これ本当に思います〜
キッチンで完成したものを食べるのいいですよね〜
味見のせてくれてる。
感謝感激雨霰
こんな素敵な笑顔になれるチーズケーキ
ぜひ一度作ってみます！
チーズケーキひとつに、3種類ものチーズを使ってつくるなんて、何で贅沢なんでしょう！
でも、このチーズケーキに賭ける思いが、いっぱい詰まって、ぐんぐん私を惹きつけます。
絶対に作ります。
レシピ有難うございます。
味見のシェフもステキでした
料理楽しそうに作られていて丁寧でわかりやすい。好きですこのチャンネル復活してくれて嬉しいです☺️
一番いいお酒、美味しいお酒を数滴、それだけでチーズケーキが高貴な物に仕上がる、そう聞くととっておきのラムやキルシュを足したくなりますね。
この数滴が格上げさせてくれるんだな、この数滴をきちんと入れることで完成度もあがるんだな、これこそプロの思考だな、とまたしても納得したのと同時に感動すらしました。
これも是非、食べてみたい。
素晴らしい👍いつもイケメンの男前なお料理を有難う⭐️
星野シェフのページからは、かなり勉強させていただいています。エスカルゴやパリブレストなど、どれをとっても、星野シェフのサイトは、結構素人には厳しいです。今回も、簡単に出来ると説明されていますが、実は、前回のエスカルゴの時もそうでしたが、材料がなかなか入手できないものがあって、往生しました。このレシピもすぐ作ろうと思い、近くの結構品ぞろえの良いスーパーに行ったのですが、案の定、クレムエペスが無くて、醗酵されたチーズというのを参考に、ゴルゴンゾーラで代用して、これから作ってみたいと思います。ですから、レシピ通りには行かないのですが、良しとします。
いずれにせよ、何時も星野シェフのお考えの素晴らしいレシピをありがとうございます。早速、作ってみます。作り終えたら、またコメント入れます。
レシピを見ながら、何時もより多いな、と感じていましたが、入れ物が足らなくなり、後でというか、ロボクープの羽を取ってしまったので、戦場のような騒ぎに、、、。あの分量は、800mlの器が二個分でした。
クレムエペスがない分、星野シェフのレシピではありませんが、とてもおいしいチーズケーキが出来ました。
シェフがなぜ、ミキサーを使ったのかも、やってみてわかりました。（W)
これからも、プロのレシピ、宜しくお願いします。毎回、素晴らしいレシピをありがとうございます。
星野シェフのスイーツ待ってた！！
絶対作りたい。
美味すぎてニヤけるの最高ですね😂
お料理の時のお酒の使い方、ご自身の考え方に なるほど、その通りだと頷きました。これはチャレンジせねば。
チーズケーキ美味しそう❤
あんなにたくさんの材料、初めて知りました、今まで、作ったのはもっとシンプルでした😅
あれほどの材料を一度にかくはんするミキサー
かなり高性能ですね、🎉あれほどのミキサー、あまり家庭にはないような気もします。
以前お食事に行った時いただいたケーキ思い出しました、 すごく美味しかった、前代未聞って感じ❤❤
チーズケーキも超美味しいでしょうね🎉🎉🎉
それぞれの家庭の美味しいチーズケーキが日本中に広がる事を期待しています✨👌🏻星野シェフの人柄が溢れてる言葉🎉大好きです💛私は何を入れてみようかなぁぁ？？
華やかさエレガントさ👍👍👍
絶対美味しいやつですね〜😆
粉を入れる・入れないの話もタメになりました！
個人的に少し粉が入るレシピが好きなので、
絶対に作ります！！
昨日作りました。凄く上品な味わいでしっとりしてチーズもパルメジャーノ入れれば4種類、お酒はマディラワインを入れました。最後まで飽きない複雑に絡み合って美味しく作れました。最高です♪
娘が今週、ポールボキューズに水か木曜日にランチに行くそうです。娘の感想楽しみにしています♪
作りました！
とても美味しかったです。簡単に作れるので定期的に作ろうと思います！
真似しやすいように丁寧に説明されてるし、料理作ってるのが幸せそうなのもステキです😊
味見の時の星野シェフの弾ける笑顔が素敵過ぎて、こちらも自然と笑顔になります^ ^
クレームエペスをサワークリームで代用すれば全てスーパーで材料が揃うのはありがたいなぁ〜
簡単ですごく綺麗でキルシュ風味というのが良いですね。元パティシエの星野シェフオリジナルレシピは嬉しいです。クレームエペスはサワークリームで代用可能でしょうか？
毎回食べてほしいです
気が付いたら次で100回目や
とっても美味しそうです！真似させていただきます😍
お時間ある際、是非サルミソースの解説をお願いいたします！！！
いつもご指導ありがとうございます。
このチーズケーキもとても美味しいそうですね。是非作りたいと思います。
動画内でシェフは粉糖をお使いですが、レシピ欄では粉糖の表記は無く
グラニュー糖２００gとあります。
粉糖を使う場合の分量をぜひ教えてください。
来週初めてお店に行きます！
星野シェフの料理が食べられるのが楽しみです！
ただその日がいない日だったらどうしよ〜と心配ですが、、🥲
星野シェフの美味しいもの食べてる時の笑顔は人を幸せにしますね😊
ぜひ作ってみます！
クレームエペスが手に入りにくい時はサワークリームとヨーグルトなどで代用したらよいでしょうか？
比率をベースにアレンジ代用法まで教えていただけて、何入れようかな〜と想像膨らませながら、作るのワクワクします☺️💭🥣✨
👍🏻
カマンベールでチーズケーキ！考えもつかなかったです。お酒に合いそうで興味深いですね❤
カマンベール入り、試してみます！クランブルは敷くものっていう固定観念でしたが添えるとまた違って見えてとても美味しそうです😌
星野シェフ
いつも楽しく拝見しています。
このレシピ、再現してみましたが、とても美味しくできました😊
が、パルミジャーノレッジャーノを入れたせいか、舌触りが少しザラつく感じになってしまいます。
一応ザルで濾してはいますが、もっと滑らかに仕上げるコツなどはございますでしょうか？
ひょっとしたらミキサーの性能の差？
今はすり鉢でパルミジャーノレッジャーノをすり潰して粒子を細かくしようと試みているところです。
複数のチーズ混ぜると奥行き出ますよね
粉の解説とてもわかりやすいです！
ハード系のチーズを入れると粉を入れなくても重みと一体感が出てくるので分量参考にさせていただきます😊
カマンベールのケーキとは 想像がつかない 今度作ります！
ぜひ教えていただきたいのですが、キルシュに関してはカマンベールチーズケーキを試行錯誤している中での相性なのでしょうか？
ケーキに使うお酒とフルーツは同じ種の組み合わせがやはりいいのでしょうか？
カマンベールとパルメザン使うんですね、どんな味になるんだろうか
やってみよう
嬉しいチーズケーキ！ やっと秋めいてオーブンが使える季節に。
手品の様にあっという間に出来上がり😊
でもレシピを試行錯誤して作り出した星野シェフ、惜しみなく動画に上げてくれて有難うございます。
シンプルだからこそ拡張性が高くて、好みで個人差が大きくなりそうで面白そうですね。ブルーチーズとかクセ強めのチーズで調整してみるのも楽しそうです
次はソーテルヌ使ったドルチェが見たいな😮
💖✨
バイタミックスがないので一般のミキサーでバターなど混ざるのか心配。
ぜひ試してみたいです。
次が100個目か
前まで画質良かったのにここ数本の動画は720pまでしか出ないのちょっと直して欲しいな。容量の問題で難しいのかな。
巨人の西村かと思ったよ