Dai raga dobbiamo essere onesti, abbiamo visto il video in home, abbiamo pensato ad aot e abbiamo cliccato per vedere quanti hanno pensato alla stessa cosa nostra
Ciao Luca,ti seguo da pochi mesi,sono contentissimo delle tue ricette e dei tuoi fantastici esperimenti mi danno una carica di energia grazie concatenazione.
Ben tornato! È sempre interessante vederti all'opera. Bellissimo soprattutto il non rendere mai artificioso e artificiale il risultato, facendoci vivere l'esperienza più costruttiva, che è quella data dal trial and error. Grande 👍
Per lo chef che non capisce, tutti i riferimenti a zeke sono tratti da un'anime di fama mondiale (attack on titan), non ti spiego il riferimento al midollo perchè la serie te la consiglio assolutamente,è una serie che ha stravolto l'internet e tra qualche giorno finisce il manga. Comunque domanda sulla carne,non sarebbe meglio usare del burro per caramellizzare la carne?
E poi a quanto so (studiando cucina) nel caso usarei il burro è meglio lasciare tutto il burro e la carne assieme e farla riposare,così viene bella succosa
@@prokitchenitalia è una citazione ad un anime chiamato attack on titan (fumetto e cartone animato giapponese). Ma lascia stare se non ti interessa l'animazione
Finalmente PK! Se mia moglie non mi caccia mi compro anche io il Roner. Sono anni che vorrei smanettarci un po'. Sono d'accordo con la brunitura esterna della carne anche se approfitto spesso del suo grasso piuttosto che l'olio, ma se si tratta di un controfiletto bello magro... Grazie sempre per condividere questi video che mi insegnano sempre qualcosa.
Video bellissimo. Adoro le sperimentazioni culinarie e vedere quelle di uno chef professionista è stimolante come poco altro! Sono sicuro che ci sia un motivo per cui hai bucato la carne da sopra, ma potresti provare a bucarla per lungo così da fare meno buchi ma più profondi, forse si asciugherebbe meno, o a cucirli in qualche modo... spero di vedere tanti altri video simili. Saluti anche a Jacopo!
Secondo me dovresti provare a fare così: Fai un unica iniezione non sopra ne sotto ma al centro del lato più piccolo. Infili la siringa fino quasi ad uscire dall altra parte, poi cominci ad inserire il midollo e nel mentre estrai contemporaneamente le siringa lentamente. In questo modo dovresti riuscire ad ottenere un ripieno di midollo uniforme con un solo buco e quindi la carne dovrebbe seccarsi meno. Spero di essere stato chiaro..e che funzioni.
@@prokitchenitalia fatto....la carne acquista un sapore intenso veramente buono....ho usato la siringa più piccola, però 2 ore di cottura sono ancora troppe, almeno a mio gusto.... la prossima volta 1.45 h ....grazie per la ricetta Luca
Bravissimo! Ci piacciono questi esperimenti tecnici, continua a portarli! Anche di argomenti differenti, un pò più complessi come la concentrazione, la fermentazione, la crioestrazione...non so se possono interessarti. Magari hai qualche spunto interessante! Daje forte
ottima novità....inserire il grasso in un taglio di carne magra....si potrrbbe pensare di abbassare lievemente la temperatura del roner o diminuire di qualke minuto la cotture del filetto siringato....il punto di cottura ideale potrebbe essere raggiunto con la scottata in padella...ke ne dici?
Interessantissimo! Bellissimo video (come gli altri del resto) Forse per la carne col midollo necessita un shock termico sul lato bucato, così da sigillare (spero). Un altro dettaglio potrebbe essere il refrigerare la carne una nottata (o anche meno a seconda delle dimensioni) in modo che il midollo prenda consistenza
@@prokitchenitalia io ho messo il midollo nella busta del sottovuoto e la carne a preso un sapore incredibile. Pochissimo olio di semi in padella, e nappato con il midollo liquido....🤦♂️ho pianto 🔞😂
Dovresti fare un solo foro con la siringa. Entrando una sola volta con l'ago e muovendolo avanti e dietro senza però mai sfilarlo. Quando l'ago e quasi fuoriuscito rientri cambiando angolo per raggiungere parti diverse del pezzo di carne. Magari entrando dal lato corto in modo che l'ago possa scorrere nel senso lungo del pezzo di carne. In questo modo avresti un solo foro da dove i liquidi potrebbero fuoriuscire.
@@prokitchenitalia intendo lavorare con una persona che vede la cucina come la vedi tu è difficile. Trovare la giusta brigata è come trovare la donna dei sogni 😋. Lavoro ce n'è ma tu sei una persona seria si vede e nella ristorazione italiana spesso manca. Sei un grande 😉💪💪
ciao! una domanda... ho visto che usi sempre l olio si semi per scottare la carne. lo preferisci a quello d oliva per una questione di punto di fumo o per qualche altra ragione? ps adoro il tuo canale!
@@prokitchenitalia grazie per aver risposto chef. immaginavo. sarebbe interessante anche un video sulla reazione di Maillard. magari usando il bicarbonato o diversi tipi di grassi.
Forse puó essere utile: ho visto questo stesso esperimento fatto da un nonnino macellaio pazzo, uguale proprio. La differenza fu che il taglio era una costata (comunque abbastanza magra) e i buchi li praticava sullo strato di grasso esterno lamentando che altrimenti la carne si sarebbe seccata mentre invece cosí no. Lo step dopo, iniziava la cottura proprio sullo strato di grasso, in maniera violenta, lo crostificava e amen! Poi i lati e via, ciccia chiusa! C'è da dire anche che invece di fare il reverse searing in sottovuoto lo fece col forno elettrico normale proprio per mettere la costata poggiata col grasso(e i buchi) rivolti in alto. Da riprovare!
posso chiederti se invece fare un buco unico sulla parte laterale per iniettare il midollo sarebbe una buona idea oppure il midollo non avrebbe lo stesso effetto?
Spettacolare, nuovo video sempre attesissimo! Mentre lo guardavo mi sono chiesto due cose La prima è se c'è un motivo per cui invece che "asprirare" il liquido del midollo, l'hai fatto raffreddare per poi avercelo messo dentro denso E la seconda visto il risultato "asciutto", far meno buchi ed una volta che sei dentro la carne provare ad inclinare l'ago in modo da infiltrare più punti ma con un buco solo? O dici che non cambierebbe niente? Grande chef, un saluto!
Allora ho voluto addensarlo prima di inserirlo nella carne perché poi sarei andato a quattro la bassa temperatura. Quindi sarebbe penetrato meglio. Si sicuramente come ho detto nel video, ho fatto troppi buchi ma il gusto c'era
Ciao Chef, ottimo contenuto, la carne con il trattamento al midollo potrebbe essere risultata più asciutta vuoi per il diametro dell'ago(come giustamente hai già supposto tu) e forse per il numero di iniezioni un po' in eccesso in proporzione alla dimensione del pezzo di carne?
Ciao ,ti suggerisco, da macellaio usare il midollo senza nessun trattamento, e di impastare con spezie molto leggere. Dopodiché fai dei piccoli tagli nella carne e massaggiando inserisci il composto che hai preparato. Fammi sapere. Con questa tecnica qualunque taglio di carne diventa speciale.
Ottimo video, molto interessante, però secondo me per quella con il midollo, si poteva provare a sigillare subito, almeno sul lato bucato, e poi mettete sottovuoto, per poi rifare la crosticina di nuovo alla fine, il rischio di questo però sarebbe una carne cotta non in modo proprio opportuno, bisognerebbe provare per vedere...
@@prokitchenitalia che differenza c'è tra metterlo dopo e prima, cambia per il tipo di cottura che si vuole fare? (Tipo) se faccio una fiorentina alla griglia io so che il sale va messo dopo la cottura, mi potresti spiegare? Grazie mille per la risposta e per tutti i video che fai, ti stimo molto, ottimo!❤
Molto interessante! Se avessi lasciato sottovuoto qualche ora prima di iniziare la cottura a bassa temperatura il midollo insieme alla carne non avrebbe comunque assorbito la parte grassa? So che questa pratica funziona con il burro a patto di ottenere un vuoto assoluto.
A Zeke piace questo elemento
ho aperto sto vidio solo per quello che ho visto all'inizio
Hai fatto bene
Con del vino???😂😂
almeno adesso sappiamo da dove esce il design delle siringhe di metallo usato in quasi ogni anime
Esattamente
Quanti fan di AoT hanno visto questo video solo per il siringone in copertina e l'accostamento con la parola "midollo"?
Ahaha
Io pensavo che fosse un video su aot
Midollo spinale di zeke
SASAGEYO SASAGEYO SHINZOWO NO SASAGEYO
io
hahahahaha
Dai raga dobbiamo essere onesti, abbiamo visto il video in home, abbiamo pensato ad aot e abbiamo cliccato per vedere quanti hanno pensato alla stessa cosa nostra
si.
Tu sei un grande e vero
Shinzo wo SASAGEYO!
Lo stavo per scrivere io
Utilizzare la copertina giusta al momento giusto senza nemmeno saperlo
Eh sì
La siringa nella copertina la vuoi usare per trasformare quel pezzo di carne in un gigante puro?
Ahahah
HAHAHHA
Ti stimo 😂😂
Ahhahaha adoro
Spoiler hahahah
Like se pensavi centrasse con Attack on Titan
Anche io l'ho pensatovedendo quella siringa
infatti
Esattamente
Ahahaha *like aggiunto*
adoro questi esperimenti....non mollare
Ne farò tutto l'anno
Tutorial su come trasformare i tuoi amici in titani puri?
Io: leggo: “midollo” dal titolo e vedo una siringa.
Le mia AOT vibes: 🔝🔝🔝
Finalmente la grande cucina spiegata in modo semplice è tornata su TH-cam grande chef...
Si assolutamente
Io che pensavo parlasse del midollo spinale di Zeke. 🤣
Aggiungiamo anche un po' di vino ?
Lo faccio portare da Zeke.
siringa nella copertina mettici il siero per diventare un gigante (AOT reference)
grazie per il tutorial, lo userò sulla mia prof di diritto
Mi sembra un'ottima idea
9:27 "SCONTRO TRA TITANI"
Jacopo aka il gigante che non avanza niente, Marzo 2021
Ahahah
Appena ho sentito quella frase ho subito cercato un commento come il tuo
Ciao Luca,ti seguo da pochi mesi,sono contentissimo delle tue ricette e dei tuoi fantastici esperimenti mi danno una carica di energia grazie concatenazione.
Grazie mille a te
Istruzioni poco chiare:
Ora ho un gigante che mi vuole mangiare in casa
attento, potrebbe diventare un gigante ahahahah
Chi è qui per la siringa di aot
Ben tornato! È sempre interessante vederti all'opera. Bellissimo soprattutto il non rendere mai artificioso e artificiale il risultato, facendoci vivere l'esperienza più costruttiva, che è quella data dal trial and error.
Grande 👍
Grazie mille Giovanni
io che ho aperto il video pensando fosse su aot. comunque grande !
Il midollo è la parte migliore dell’osso buco!! Grande Luca👍😎
Hai ragione
L'ho servito ad un mio amico ma è diventato un gigante a servizio di Zeke
Per lo chef che non capisce, tutti i riferimenti a zeke sono tratti da un'anime di fama mondiale (attack on titan), non ti spiego il riferimento al midollo perchè la serie te la consiglio assolutamente,è una serie che ha stravolto l'internet e tra qualche giorno finisce il manga. Comunque domanda sulla carne,non sarebbe meglio usare del burro per caramellizzare la carne?
E poi a quanto so (studiando cucina) nel caso usarei il burro è meglio lasciare tutto il burro e la carne assieme e farla riposare,così viene bella succosa
Quasi 80mila visualizzazioni e solo 3mila like....ne meriti molti moltissimi di più 🙏
Grazie mille, DIGLIELO TUUUU
Ben tornato chef! 👍🏻
Grazie mille
Grande Luca, sempre il top
Grazie mille
C'è del video in questa citazione di Guga ;)
Questo canale è super Interessante, ho divorato diversi tuoi video, hai inventiva, sai stare davanti alla telecamera, sai parlare bene.
Complimenti !
Wow!!! GRAZIE MILLE, mi fa super piacere che ti piaccia quello che faccio
@@prokitchenitalia Grazie a te !!! Continua così che farai tanta strada !
Lo spero!!!!
Eren?
Interessante! Bravo Chef! Anche se fa un po’ impressione il siringone. Molto Pro!
Grazie mille
c'è chi pensa si trasformasse in un gigante puro e chi mente
Cosa vuol dire
@@prokitchenitalia è una citazione ad un anime chiamato attack on titan (fumetto e cartone animato giapponese). Ma lascia stare se non ti interessa l'animazione
Non so cosa sia
Finalmente PK!
Se mia moglie non mi caccia mi compro anche io il Roner. Sono anni che vorrei smanettarci un po'. Sono d'accordo con la brunitura esterna della carne anche se approfitto spesso del suo grasso piuttosto che l'olio, ma se si tratta di un controfiletto bello magro...
Grazie sempre per condividere questi video che mi insegnano sempre qualcosa.
Grazie mille
Esperimento davvero interessante complimenti 👍👍
Grazie mille
Davvero molto interessante.. bravissimo Chef..
Grazie mille
Video bellissimo. Adoro le sperimentazioni culinarie e vedere quelle di uno chef professionista è stimolante come poco altro! Sono sicuro che ci sia un motivo per cui hai bucato la carne da sopra, ma potresti provare a bucarla per lungo così da fare meno buchi ma più profondi, forse si asciugherebbe meno, o a cucirli in qualche modo... spero di vedere tanti altri video simili. Saluti anche a Jacopo!
Grazie mille
Infine se una volta cotto ti metti a urlare il controfiletto si trasforma pure in un gigante
Ahaha ok
Guga food all’italiana e con originalità continua così
Grazie mille
Io so entrato solo per vedere quanti commenti dei fan di aot ci stavano
attack on titan thats why I'm here
5:45 "They don't look that good right now.. but watch this!"
Gugaaa
Vedo che siete degli uomini di cultura
Secondo me dovresti provare a fare così:
Fai un unica iniezione non sopra ne sotto ma al centro del lato più piccolo.
Infili la siringa fino quasi ad uscire dall altra parte, poi cominci ad inserire il midollo e nel mentre estrai contemporaneamente le siringa lentamente.
In questo modo dovresti riuscire ad ottenere un ripieno di midollo uniforme con un solo buco e quindi la carne dovrebbe seccarsi meno.
Spero di essere stato chiaro..e che funzioni.
Ok grazie mille
ottima 💡 sicuro ci provo .....non vedo l ora di provarla
Fammi sapere
@@prokitchenitalia fatto....la carne acquista un sapore intenso veramente buono....ho usato la siringa più piccola, però 2 ore di cottura sono ancora troppe, almeno a mio gusto.... la prossima volta 1.45 h ....grazie per la ricetta Luca
Figurati
Bravissimo! Ci piacciono questi esperimenti tecnici, continua a portarli! Anche di argomenti differenti, un pò più complessi come la concentrazione, la fermentazione, la crioestrazione...non so se possono interessarti. Magari hai qualche spunto interessante! Daje forte
Ok grazie mille
complimenti..c'è sempre da imparare
Interessante l'idea. Da provare assolutamente il nuovo esperimento
Si è venuto una figata
Esperimenti con il sierro
Esperimento ed idea ottimi. Il fatto che la carne era un po' più asciutta può dipendere dal peso (magari pesava meno di quella non trattata).
Può essere
È un test per trasformare le persone in giganti?
ottima novità....inserire il grasso in un taglio di carne magra....si potrrbbe pensare di abbassare lievemente la temperatura del roner o diminuire di qualke minuto la cotture del filetto siringato....il punto di cottura ideale potrebbe essere raggiunto con la scottata in padella...ke ne dici?
spacca possiamo provare
9:27 “Scontro tra titani”, coincidenze?
Come far diventare una bistecchina in una bistecca di 3 metri
Bella l'idea dell' assaggio
Grazie mille non sapevamo se metterlo o no
@@prokitchenitalia a me è piaciuto, stile guga food ma con persone un pelo più competenti
Esattamente
Interessantissimo! Bellissimo video (come gli altri del resto)
Forse per la carne col midollo necessita un shock termico sul lato bucato, così da sigillare (spero).
Un altro dettaglio potrebbe essere il refrigerare la carne una nottata (o anche meno a seconda delle dimensioni) in modo che il midollo prenda consistenza
Proverò grazie mille
Super interessante!
Grazie
stupenda l’idea, fare un osmosi magari? una frollatura della carne come avviene in burro magari con questa ‘pasta di midollo’?
Bel video
Grazie mille si lo faremo
Attcck on titan reference?
Hey guga!
Welcome back to sous vide everything guys! Today we are gonna trying... 😂💪🏼👏🏼
Grande
Bravo chef... facci sapere se con l'ago più piccolo è andata meglio
Lo vedrete presto
@@prokitchenitalia io ho messo il midollo nella busta del sottovuoto e la carne a preso un sapore incredibile. Pochissimo olio di semi in padella, e nappato con il midollo liquido....🤦♂️ho pianto 🔞😂
Benvenuto a Jacopo, e complimenti a te...
Grande
complimenti
Grazie mille
Sei bravissimo❤️❤️
Grazie mille
Piacere sono il 100.000 a visualizzare questo video🙃
Test molto interessante !! è azzardato, in questo caso, riferirsi alla lardellatura? grazie
Si la lardellatura è un'altra cosa 🤷🏻♂️
sono un maniaco della "ciccia" ma quest' idea mi intriga proverò grazie
Fammi sapere
Dovresti fare un solo foro con la siringa. Entrando una sola volta con l'ago e muovendolo avanti e dietro senza però mai sfilarlo. Quando l'ago e quasi fuoriuscito rientri cambiando angolo per raggiungere parti diverse del pezzo di carne. Magari entrando dal lato corto in modo che l'ago possa scorrere nel senso lungo del pezzo di carne. In questo modo avresti un solo foro da dove i liquidi potrebbero fuoriuscire.
Grazie mille per la dritta! Proverò
Mi piacerebbe trovare uno Chef come te per lavorare. Per ora sembra impossibile
Non demordere
@@prokitchenitalia intendo lavorare con una persona che vede la cucina come la vedi tu è difficile. Trovare la giusta brigata è come trovare la donna dei sogni 😋. Lavoro ce n'è ma tu sei una persona seria si vede e nella ristorazione italiana spesso manca. Sei un grande 😉💪💪
Gentilissimo
Increíble
Complimenti per portare certi contenti in Italia. Sarebbe corretto però specificare le fonti dei video originali nella descrizione.
Ok grazie mille
ma solo io ci vedo un infinita citazione ad l'attaco dei giganti
Non cosa sia
Siamo in due
@@prokitchenitalia un anime
@@Sara-mv1zr siamo in un bordello
Raga sembra un video di aot hahaha
ciao! una domanda... ho visto che usi sempre l olio si semi per scottare la carne. lo preferisci a quello d oliva per una questione di punto di fumo o per qualche altra ragione? ps adoro il tuo canale!
Uso l olio di semi per che ha un punto di fumo più alto quindi le posso scaldare di più e mi aiuta a fare la reazione di Maillard
@@prokitchenitalia grazie per aver risposto chef. immaginavo. sarebbe interessante anche un video sulla reazione di Maillard. magari usando il bicarbonato o diversi tipi di grassi.
Proveremo
Forse puó essere utile: ho visto questo stesso esperimento fatto da un nonnino macellaio pazzo, uguale proprio. La differenza fu che il taglio era una costata (comunque abbastanza magra) e i buchi li praticava sullo strato di grasso esterno lamentando che altrimenti la carne si sarebbe seccata mentre invece cosí no. Lo step dopo, iniziava la cottura proprio sullo strato di grasso, in maniera violenta, lo crostificava e amen! Poi i lati e via, ciccia chiusa! C'è da dire anche che invece di fare il reverse searing in sottovuoto lo fece col forno elettrico normale proprio per mettere la costata poggiata col grasso(e i buchi) rivolti in alto. Da riprovare!
Ok grazie mille
Zeke ha messo like
Vuoi far diventare la carne un gigante?
posso chiederti se invece fare un buco unico sulla parte laterale per iniettare il midollo sarebbe una buona idea oppure il midollo non avrebbe lo stesso effetto?
Non ne ho idea a secondo me no perché avrebbe avuto un modo uniforme il midollo
Top
Grazie mille
visto che cuocevi a bassa temperatura nel sacchetto perché l'hai bucata e non glielo hai solo messo attorno in modo abbondante?
Anche dentro
Niente m'é venuta fame
E perché non accompagnare la carne con un ottimo vino prodotto da zeke
Appena finita la prima parte della 4° stagione, e che dire, un top riferimento alla serie
Prova ad aggiungere qualche liquido con l’iniezione! L’idea è fantastica! Grande!
Ok grazie mille
*Zeke è entrato in chat*
Spettacolare, nuovo video sempre attesissimo! Mentre lo guardavo mi sono chiesto due cose
La prima è se c'è un motivo per cui invece che "asprirare" il liquido del midollo, l'hai fatto raffreddare per poi avercelo messo dentro denso
E la seconda visto il risultato "asciutto", far meno buchi ed una volta che sei dentro la carne provare ad inclinare l'ago in modo da infiltrare più punti ma con un buco solo? O dici che non cambierebbe niente?
Grande chef, un saluto!
Allora ho voluto addensarlo prima di inserirlo nella carne perché poi sarei andato a quattro la bassa temperatura. Quindi sarebbe penetrato meglio. Si sicuramente come ho detto nel video, ho fatto troppi buchi ma il gusto c'era
La copertina del video è abbastanza inquietante, sembrava presa da "Il silenzio degli innocenti" hahahaha. Comunque scherzi a parte, gran bel video 👍
Ahahha grazie mille
Ciao Chef, ottimo contenuto, la carne con il trattamento al midollo potrebbe essere risultata più asciutta vuoi per il diametro dell'ago(come giustamente hai già supposto tu) e forse per il numero di iniezioni un po' in eccesso in proporzione alla dimensione del pezzo di carne?
Si esattamente
Ciao ,ti suggerisco, da macellaio usare il midollo senza nessun trattamento, e di impastare con spezie molto leggere.
Dopodiché fai dei piccoli tagli nella carne e massaggiando inserisci il composto che hai preparato.
Fammi sapere.
Con questa tecnica qualunque taglio di carne diventa speciale.
Proverò grazie mille per il consiglio, super apprezzato!
Forse si potrebbe provare con meno buchi, bellissima idea
Lo faro
Ma il vino contiene anch'esso midollo spinale di zeke?
Ahaha no
Ottimo video, molto interessante, però secondo me per quella con il midollo, si poteva provare a sigillare subito, almeno sul lato bucato, e poi mettete sottovuoto, per poi rifare la crosticina di nuovo alla fine, il rischio di questo però sarebbe una carne cotta non in modo proprio opportuno, bisognerebbe provare per vedere...
Hai ragione proverò
Domanda...
Ma il sale è meglio metterlo prima o dopo la cottura?
Prima
@@prokitchenitalia che differenza c'è tra metterlo dopo e prima, cambia per il tipo di cottura che si vuole fare?
(Tipo) se faccio una fiorentina alla griglia io so che il sale va messo dopo la cottura, mi potresti spiegare?
Grazie mille per la risposta e per tutti i video che fai, ti stimo molto, ottimo!❤
Cambia che se sali prima la carne assorbe un po di sale quindi più gusto
Se la fai alla griglia salala prima della cottura il ragionamento è lo stesso
@@prokitchenitalia Grazie mille!
Dov'è il vino con il midollo spinale di zeke??
Ora vedi quando lo mangerà qualcuno si trasforma
Carne e siringhe...praticamente una collaborazione fra Sasha e Zeke
@pazzo furioso Sì,soprattutto nei video di Masterchef
Ahaha l'onnipresente
Se siringhi devi seguire la fibra del muscolo!
Dove si trova il siringone
Lo puoi trovare nel link sotto al video con scritto la mia attrezzatura
Molto interessante! Se avessi lasciato sottovuoto qualche ora prima di iniziare la cottura a bassa temperatura il midollo insieme alla carne non avrebbe comunque assorbito la parte grassa? So che questa pratica funziona con il burro a patto di ottenere un vuoto assoluto.
Probabilmente si ma è sempre meglio infondere gusto a caldo piuttosto che a freddo
Pov: sei entrato qui perché pensavi ad aot
IO CON I TUOI TUTORIAL POSSO CUCINARE A CASA MIA IO VERAMENTE TI STIMO SENZA DI TE IO NON POTEVO FARE NIENTE
Grazie mille