怎麼磨刀-保養刀子/Knives Maintenance |MASAの料理ABC
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- เผยแพร่เมื่อ 26 มี.ค. 2019
- 這次分享刀子保養方式！
好好保養，久久相處喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫
＊請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 麻煩您..
＊Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
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謝謝MASA老師詳細的解說，磨刀這招一定要學起來。
非常實用，而且Masa 老師也不斷叮嚀大家要小心手，注意安全等。非常用心，真的很感動。
最近很想自己學磨刀,看了很多相關視頻還是masa老師的教學最清楚易懂🥰
謝謝MASA老師的教學，很簡單的說明讓人躍躍欲試！
很實用的教學，老師還會暖心提醒大家要小心安全，覺得我又再次被融化了哈哈🥰💗
感謝MASA老師的教學！很仔細很豐富！
太實用了！！！
謝謝MASA先生！
謝謝Masa老師💙好實用的影片
刀具的影片终于来了!! 等了好久!!! 谢谢！
現正都用電動磨刀機，大概半年磨一次就夠了，以前超愛買刀具，後來用了電動磨刀機就不曾買過刀了(大概6~7年了)，每次磨完都像新的，害我都沒有借口買新刀😆
很實用的分享
非常感谢masa老师！！
謝謝Masa さん仔細說明！
助かりました！！！
ご紹介ありがとうございます😊
很清楚的教學！收藏！
1.磨刀石有分需要泡水和不需要泡水 （小心以免泡壞掉）
2.磨刀前必須整平磨刀石，不然有可能磨壞刀子
3.報紙去毛邊的功效有限，建議用去毛邊的皮革等專門去毛邊的工具。
4. 磨刀棒的功用不是磨刀，而是把刀鋒導正。如果刀的硬度高過磨刀棒的話，有可能刀子會繃掉。（請務必小心）
辛苦老师，受教了👍
谢谢Masa师傅!
太好了~正需要!!!
说得很实在，的确那些整套的刀具中最常用的也就一两把而已。
MASA老師超貼心的～總會提醒一些小細節！謝謝：D
看了也好想磨刀，謝謝Masa~
謝謝老師!!!終於解惑了~
Masa老师用的两把是global的刀，global这个牌子也有专门的磨刀器，会比用石头更方便，推荐给大家，我用的就是global磨刀器
感謝老師
I now know why I can only saw through my meat and not slice them... 😅 as an amateur cook, this a useful lesson indeed. Not too many steps nor too complicated. Thank you!
Wow this is great All my knives are blunt was thinking of throwing away n get new ones Will buy the stone to sharpen Thanks
很感谢你教大家如何保养刀。如果你可以教大家如何保养切菜板/砧板会更好。
完全不會磨刀，而且也不敢磨的我。可是看完MASA桑的教學後突然有種"還不學就太對不起老師了！" 的感覺產生。😅 題外話:家樂褔又推出柳宗理的集點活動啦！有點想試試看它家的刀具呀~~~
請老師介紹一下比較好的刀具吧，十分感謝，最近請朋友吃飯，按照您的方法做了🍣受到了各種各樣的歡迎。😊飄飄然高興中。。
MASA老師下次可以教一下擺盤技巧嗎~?
Thank you so much!
老師劍氣好強啊😂
學到很多，謝謝老師
繞圈圈好特別的磨刀方式😮
老师你好，可以介绍些厨房小物吗，很实用很详细介绍感谢
磨刀前端的时候刀身要稍微抬高一点，不然弧度会被磨平。家庭用推荐400目（修崩口）和一个1000目（锋利度）
要依照刀子種類也自己的習慣。
大家都可以自己調整方式～！^^v
我最想要的刀就是李子柒那把大铁片，切起来真的有质感。
Salute Samurai MASA! 😂
旬刀就冷氣颼颼好利的感覺
太好了，Masa老师又教了一招，我的刀基本都不磨，因为感觉越磨越钝😂，终于知道怎么磨刀了，谢谢Masa老师
MASA 可以教一下 豆乳火鍋 湯的做法嗎
其他地方都買不到 日本的豆乳湯包
雖然是題外話，個人覺得這塊石頭有點凹了先整平比較好。凹的石頭刀子不好磨鋒利刃線也會變形，刀身也容易刮花。1000番這樣產生的毛邊有點粗，太粗的毛邊用紙類布類直接去刮，運氣不好會把你的刀帶出小缺角。讓刀刃輕輕的朝前推磨就可以去除毛邊了。 th-cam.com/video/kFhMGJYhYpU/w-d-xo.html
所以请问，三种不同的磨刀道具会不会对刀造成不同的影响呢？比如用磨刀棒和盘子底会对刀的钢质造成损伤吗？
给老师一个建议好吗？视频可以加上购物选材环节，也是和美食相关的😆
老師下次要不要拍個磨刀石的介紹？市場太多了，好困擾！
哈哈！老师我都用最后一个方法磨刀，其它都不懂怎么用也覺得费时。。直接抓一个碗就磨了。。😃😃
手要小心哦～！^^
太好了，一直為刀子不好使而煩惱，看了老師的分享，溫馨的提示，真的很貼心。謝謝老師。但在那處可買到這砥石呢？
網路上就容易買得到喔～！^^
Masa老師請問影片裡面具良治小刀是Gs38嗎？
去磨刀咯！
I am a chef. I do like Global knife.
老師揮磨刀棒的時候，好像在揮舞魔法棒
感谢MASA老师！传授了很多非常棒的知识我一个人在外面生活后开始学习做饭，关于现在遇到了一个问题想要请教您。我们平常用的刀子会区分为肉刀和菜刀吗？我们一定需要买两把刀吗？
不一定。如果每次（切加热的食材要换成生食的食材）
冲洗刀子的话，不用换。有一支牛刀就OK的～！^^
👍👍👍👍
這樣磨刀會有鐵鏽味嗎?
スゴイネ
👍👍👍
幫大忙了！www
老师，有一种砥石，一面是粗一面是细的，磨刀是用那一面的呢？如果是用细的，那粗的一面是磨什么的呢？我通常是磨粗的然后才磨细的，这样磨法对吗？😥
粗的一面可以修平崩口，幼的磨利刀刃，如果沒有崩口，不必用粗面磨
棒狀的磨刀工具叫做「磨刀棒」
老師您好，請問鋸齒刀怎麼磨啊，就是切麵包那把要怎麼磨呢？
它需要比較特別的方式磨。
下次有機會 看看有什麼簡單的方式磨
再跟大家分享喔～！^^
請問這把旬是8吋還是10吋的刀？
謝謝老師，最近有想購入刀具，老師有比較推薦的品牌嗎？
Global, Kai, Victorinox 都不錯。
對您的手大小&最常處理什麼食材
再決定喔～！^^
Masa老师您好，请问堺孝行和藤次郎的刀是不是没有您提到的这三个牌子实用性高呢？
原來砥石要泡水！！以為是灑水而已，學到了！！！
其實要看材質，雖然大部分磨刀石要泡水。
但現在刃黑、末廣等一些大品牌，有陶瓷砥石，這材質是不用泡水的。
忘了说😅如果没泡水，只是冲一下水就直接用可以吗？
最好要让它吸收足够的水分
不然刀子容易伤害～！^^
学到了，以前一直都把磨出来的粘土弄掉了😅
Xudong Shi 真的，都會刻意沖掉
那把旬牛刀应该是vg10芯钢 硬度至少60 用金属磨刀棒根本没效果甚至会毁了刀刃 磨刀棒只适合低硬度的厨刀
masa老师，你是怎么辨别好的刀，除了看价格:D
先看刀型跟鋼材
再拿拿看重心與把手握起來適不適合你
g li 谢谢🙏那请问什么样的刀型和刚才适合日常用得最多的那种刀呢？
@@whoueland4501
這與你用刀的習慣及常切的食材有關
主廚刀是遙切(rocking motion)牛刀是推拉
中式是上下
鋼材大概找硬度hrc56-60 比較符合是常使用
釩鉬不鏽鋼或vg-10（不要碰骨頭）就很夠用了
不會磨刀的話買把六協的文武刀跟磨刀棒，給菜市場刀剪行磨，就可以用一二十年了。但前提是你習慣中士的刀型嗎？
主廚或牛刀，磨刀就比較需要找專業一點的店家或自己磨。
请问老师，我刚买了一把柳宗理18cm的刀，需要给它开锋吗？谢谢老师！
哪种家庭用的刀基本上一开始不用特别处理
可以直接使用。看是吨时候再磨就好了～！^^
MASAの料理ABC 谢谢老师
我突然覺得七星刀雷恩有中槍了(´･ω･`)
Masa老師請問市面上那種三合一磨刀器有推薦嗎？
也是可以使用，磨的簡單&很快
但是也比較容易變成鈍的。^^
我可以提供中文字幕✋🏿
謝謝！歡迎直接貼上去喔～！^^b
th-cam.com/users/timedtext_cs_panel?tab=2&c=UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA
老大您的刀身都磨花啦，不好看啦。
因為工作用的，常會被刮..
我不會重視外觀，好切就好了～！^^b
3q！
保養還要教嗎？？？沒梗還是不要亂出