【 自己的刀自己磨 】磨刀基本概念｜ 判別角度 毛邊 弧度 ｜ 荒砥 中砥 仕上砥用法｜內含微量ASMR
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- 終於輪到我出磨刀影片了
磨刀真的很難教
難度約莫等同口述教你騎腳踏車
這是一個大坑
我僅止於分享我日常慣用的方法
綜觀華人圈裡
我最推崇的還是KTH kitchen 香港景德行的Alan
條理分明專業度100％
今天由我來帶領初次磨刀的小白們
希望能讓你們對磨刀有初步認識
最後測試中含有微量ASMR👂
有興趣的同學們可以戴上耳機聽聽
👉更專業的磨刀教學可以上 香港景德行的頻道參觀
/ @kthkitchen17
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拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
這真是我看過解釋地最透徹的磨刀教學了，受益良多，感謝分享!!!
感謝克里斯，看完之後我決定爽快地在打鐵舖付錢了
^_^😂
真的😂
謝謝克里斯師傅不藏私教給大家那麼多實用技巧。
上個月看過克里斯大大的磨刀石介紹，上個禮拜下決心買了刃黑320跟1000還有末廣的3000陶瓷砥石。
再不斷的練習抓角度跟力道，還有毛邊感受
把自己店裡幾把幹粗活的片刀跟牛刀還有收藏的卡巴刀都拿來練了😂
把一把壞掉的刀從荒砥整角度一直到3000最後修飾真的成就感滿滿😂
不能急也不能偷懶，用心磨的刀真的不一樣👌
慢慢開始要往更高番數挑戰了😂
感謝克里斯大大的推坑😂😂
恭喜你 我以前也是都拿公司的舊刀 被埋沒在角落的那堆拿來練 真的很有成就感
@@christable0202 最近家裡菜刀都磨好了，去到仗母娘家看到一堆菜刀開心極了，那些刀具有些料理用，有些是米粉工廠粗活用，大多是用簡易磨刀器磨刀，還有幾把已成圓月彎刀(內彎)，中間部位刀肉根本切不到東西，回家先過砂輪機修平開封，再用幾個爛刀石把他們全魔鋒利，滿有成就感
嗯，準備買刃之黑幕#2000、#5000和砥石回來練功，感謝克里斯的分享
(以前就看過這支影片，但還是自己動手後才真有感覺，感恩！)
喜歡這種基本功的教學 希望老師可以多拍拍這類型的影片
原來這也是“刀道”之一嗎？今天真是令我眼界大開！原來我以前都是亂磨！現在知道了，以前買的架個V字磨石的就叫“萬用磨刀工具”實在是....唉！浪費錢。謝謝老師！
自從上次介紹磨刀石之後，就一直期待磨刀教學的影片，真的等了好久了！很實用喔，感謝克里斯！
以後我的菜刀都請小哥哥幫我磨好了..不然我那菜刀本來還能切菜..被我一磨..連衛生紙都切不斷..就又買新的了~哈哈哈哈
非常詳盡的影片教學，含金量超級高，收獲滿滿，想立馬試試！
反毛邊這個點是我開始能把刀磨利的關鍵 很多影片都沒教，師傅妳太佛了 還要刀尖要抬高角度也是😭
這也是我妾身體會的經驗阿 ㄟ不是 是切身
只能說很贊....說的真好 磨刀是一輩子的課題
克里斯现在的片头剪的也太好了吧
好喜歡你的影片！！
每次都會反覆看學習！！
謝謝你☺️
點個鑽，支持一下😁
發現野生的Alan!!
哇，是野生的Alan😂😂👍👍
嘩，景德行的Alan出現了!!
出現了
野生Alan!
除了講解詳細之外,細節的攝影也好清晰
我看过的最好最全面的磨刀教程，细节讲得很清楚
克里斯讲的真好我真的有学习到新知识。自己刚好有同牌子的320和5000，外加一块虾牌1000.听克里斯讲想有机会入手一块2000来玩玩。
“毛邊”在木工界稱之為“卷刃”，卷刃這兩字用來形容磨刀過程中反面出現的毛邊現象非常貼切，但卷刃這兩字在廚界指的是刀鋒歪曲變形，同樣是磨刀工作，大家的詞彙不一樣，我是木工看刀不小心亂入，哈哈哈
個人之前磨刀石雖然也有十幾塊，但沒有像你這樣專業是一系列粗到細的商品，我磨的是工作刀非菜刀，目前的習慣跟你一樣是三個番目研磨，但目數完全不同，我是用800/1200，最後用天然石打毛邊（不知道天然石該算多少目數？），個人習慣是在水龍頭下用細水研磨，一樣是左右開弓來磨
這集真的很值得做一個去口白、純字幕的ASMR版本
這片頭 這教學 真棒
3:24 心在淌血 聽那聲音都打了個冷震
感謝教學，細節描述的清晰到位，有點療癒啊
哇～讚讚，最近剛好想磨刀…
才在想而已就剛好有影片！
感謝教學啊。設計課要我們做菜刀，為了不讓砂輪機把手指削掉，感謝老師的磨刀石教學
小弟我 也是餐飲的學徒 目前擔任三年多
在剛開始磨刀 最簡單 最明顯的就是 磨完之後
拿給沾板的用 回饋最明顯
建議一開始挑選的刀 拿得順手 不要太貴就好
不然被磨壞 很心疼
光這片頭先給個讚
謝謝 Chris! 看完這個去看刃黑的介紹, 想要開始認真學磨刀
感謝真的實用！缺點就是我的手一直受傷😂太鋒利啦
太好了 老媽的菜刀鈍到連單獨一片的衛生紙都切不下去 (苦惱) 看這個我可以開始慢慢學會磨刀了
太詳細啦！！！
謝謝瑋竣的解說
要來開始踏上磨刀之路了哈哈哈哈
哈哈 你也開始磨刀了喔
為什麼最後削東西這麼療癒啦
就是因為看了上一個磨刀的介紹，我立馬買了一個刃の黑幕1000的，終於等到教我怎麼磨刀的了，感謝克里斯
skyringcha 我也是
觀念及原理講解的好清楚，很厲害~
以牛刀來說。剛開始磨刀不清楚角度的話。可以拿個50元硬幣墊在大約刀面的中間。這樣基本上大約就是20~18度了
剪接好讚....
這聲音真療癒啊
講解仔細，作工詳細，態度認真
克里斯終於出新片了!!!未看先留XDDD
通常兩千 我就覺得累 畢竟做餐廳 工時長 又累 反爾磨道能用我就收工了 除了某一把特別愛惜的刀🤣🤣
又發片啦 有夠舒服的
克里斯會再出一次修清相關的影片嗎? 例如板腱中間那片筋怎麼修
好的會納入名單
教得挺不錯的，細節都有分享到，讚!
老師出新片先給讚再說!!!
磨刀身前半段的手法簡單明瞭，有一點弧度，些微抬高刀柄，來完整研磨到刀子前半段
每次看老師影片都能有很大收穫跟進步，哈哈
謝謝你❤❤收益良多🙏
講解的很仔細，連修刀尾都提到了👍👍
聽你的推薦入手了2000目的刃黑，提供了不錯的研磨力而且能帶有一定程度細緻的刀刃，的確是顆很有特色的石頭！
重點是手感非常棒👍👍，我愛上它了
另外想請教一下Chris，保持手腕的研磨角度有什麼竅門嗎？
我研磨第一個面的時候磨出來的面總是會變得太寬
保持穩定是要長時間去尋求自己習慣且舒服的方式
像Alan也有提供放硬幣測高度的方式
每次來回都能回到原本的高度
有些人完全靠手指推
有些人輔助手也會同時出力
兩手沒有配合好都會影響穩定
或者下壓的力道也是
還有肩膀放鬆
或者坐著或站著
站著雙腿站穩也能增加穩定性
看過很多朋友的方式都不盡相同
我是比較想坐著啦 可惜沒地方...
完全可以感覺到克里斯的用心……感覺那把刀好幸福啊
這是我這幾年看到最棒的磨刀教學片。
雖然，還有進步的空間，
但是，已經非常好了!!!
以前師父說如果連自己的刀都不愛你說你多愛下廚都是騙人的
師父講得有道理，也可以說沒道理
畢竟你很愛玩遊戲，也很少人重視自己的滑鼠鍵盤。
@@花雪-z7l 我看你是不懂喔。真的打電動的人要馬有一堆手把要馬有一堆鍵盤。
我自己就三把鍵盤家兩隻滑鼠了。工作跟打電動一定要分開的。
滑鼠加鍵盤的錢都可以再買一台電腦了
我喜歡研磨跟切東西的聲音~
视频质量一如既往的高
謝謝🙏，注意事項的補充超棒的
不賴嘛，受益匪淺，感謝大大
希望克里斯可以出怎麼修復刀子被菜瓜布摩擦的細紋！！
用高番的石頭或是水砂紙
如果是花紋鋼怎麼辦
菜瓜布刮出的是髮絲紋要打拋光就好，，，這是極品，，+9髮絲紋菜刀揮舞中。
講得很細 很讚
這發片頻率 讚
受益良多，感謝分享，讚喔！
受益匪浅，感激！
想問一下克里斯 能請您教學平時保養的磨刀方式嗎
我也推刃黑2000的，好用！
希望下次可以出個第一視角的!!
磨刀有的时候比玩刀更有意思
+1
現在看到刀就會怕了！之前我爸把刀磨的太鋒利，我布摺兩次拿去擦才從右邊輕輕擦到左邊，手就噴血了…
看這影片好療癒喔！
大師可以教我們磨切面包的刀嗎？多謝
未看先讚
家人說磨刀的聲音可怕，我覺得超級舒爽的，聽聲音就知道磨的順不順
說真的這個很厲害也很實際
磨刀石有要開團嗎 哈哈哈
建成工具JCTOOL有好幾種的刃之黑幕能買
用菜瓜布.....
我都只敢水洗再去擦拭!
養刀都是老闆去做!做到允許範圍以外的,會被電飛
真棒。我准备明天去实践了：））
專業！詳細！強！
請問你如何學習磨刀？謝謝你詳細教導。😊
@黑田猪猪 我是工作經驗累積出來的，自己買刀磨自己的刀，手穩了再磨公司的刀，同事會給回饋再修正，然後多看國內外的磨刀教學
悬殊可能就像这样很少人懂 大突 奥殿 巣板 内云 中山 梨地 莲华 极上 一本选 大判 5+++ 哈刃 雾面等等等。。懒得打了。。
刚在淘宝买了一把三德刀，就看到这个视频，是巧合吗
#christable0202 首先感謝教學影片，非常詳細。請問中砥跟仕上砥打磨的程度，就是比如說我中砥磨20下就有感受到毛邊，還需要繼續磨嗎? 或是把毛邊收一下，就可以換仕上砥了呢?
老師,請問磨刀時往上推要用力,往下來是否把刀輕提起,不貼磨刀石？還是刀往下來時不用帶來？因為好快手,好像磨往上,往下不停來回！請回覆！
大陆留言 挺喜欢男主的声音 厨艺也不错
請教一下。新手上路是需要買三塊嗎？
日本大木工匠的職涯文化這麼流傳→穴掘り三年、鋸五年、墨かけ八年、研ぎ一生。
磨刀是工匠一輩子的事情！需要使用手工具的職業都要過磨刀這一關，我想大廚也是吧😂 (當然也可以送外面請別人磨🤣
抱歉我要找磨鉋刀、鑿刀的影片跑錯棚😆😆
最后的切纸卷简直asmr进入巅峰
推爆!!!!
推起來！
Chris,我本人很喜欢磨刀但是从没真正学过。
请问你可以介绍和建议一下您用的那3快磨刀石吗？谢谢。
你教得很好，真的很好。
實在太厲害了。
太棒了！！！
講解很細膩
請問那種的磨刀石要去哪裏買、會很貴嗎？（謝謝）
做的视频真好
我今天看妳影片磨刀 然後切到手
ASMR太舒服
教程很棒呢！按照这个方法刀果然快了不少。请问一下啊，是不是不可以用3m那种黄绿色的刷碗海绵来洗刀刃啊？我昨天才磨的刀，今天就明显感觉钝了一些……还是因为刀子硬度不够？毕竟我也才4000円的普通刀。
我層經也一次磨過超過十把以上檳榔刀，至少會有一把好切，所以只要有磨過刀，至少會利刃
想看怎麼恢復刀面被菜瓜布刮花～
講得好清楚啊!!!謝謝
可以教學中式片刀的磨刀方式嗎?
學到很多 感謝
受教了。常常砍菜到都很容易噸
想問 如果磨完了 在使用上有一點頓頓
磨刀棒是可以拿來蕩的嗎
那後來要磨是直接再從中砥開始嗎
想了解怎麼去除刀表面的刮痕
Chris會教刀子鏡面拋光嗎
片頭音樂讚！