【 自己的刀自己磨 】磨刀基本概念｜ 判別角度 毛邊 弧度 ｜ 荒砥 中砥 仕上砥用法｜內含微量ASMR

[@MonkeyJanet]

這真是我看過解釋地最透徹的磨刀教學了，受益良多，感謝分享!!!

[@uching9814]

謝謝克里斯師傅不藏私教給大家那麼多實用技巧。

[@chenmark7865]

喜歡這種基本功的教學 希望老師可以多拍拍這類型的影片

[@mhwoodsculpture]

“毛邊”在木工界稱之為“卷刃”，卷刃這兩字用來形容磨刀過程中反面出現的毛邊現象非常貼切，但卷刃這兩字在廚界指的是刀鋒歪曲變形，同樣是磨刀工作，大家的詞彙不一樣，我是木工看刀不小心亂入，哈哈哈

[@miketeresalai]

反毛邊這個點是我開始能把刀磨利的關鍵 很多影片都沒教，師傅妳太佛了 還要刀尖要抬高角度也是😭

[@christable0202]

這也是我妾身體會的經驗阿 ㄟ不是 是切身

[@唐傳恩]

自從上次介紹磨刀石之後，就一直期待磨刀教學的影片，真的等了好久了！很實用喔，感謝克里斯！

[@chaos810126]

感謝克里斯，看完之後我決定爽快地在打鐵舖付錢了

[@張克銘-o7u]

^_^😂

[@JoJoTeacher]

真的😂

[@johnjiang8554]

原來這也是“刀道”之一嗎？今天真是令我眼界大開！原來我以前都是亂磨！現在知道了，以前買的架個V字磨石的就叫“萬用磨刀工具”實在是....唉！浪費錢。謝謝老師！

[@ivyhu156]

非常詳盡的影片教學，含金量超級高，收獲滿滿，想立馬試試！

[@every7122]

個人之前磨刀石雖然也有十幾塊，但沒有像你這樣專業是一系列粗到細的商品，我磨的是工作刀非菜刀，目前的習慣跟你一樣是三個番目研磨，但目數完全不同，我是用800/1200，最後用天然石打毛邊（不知道天然石該算多少目數？），個人習慣是在水龍頭下用細水研磨，一樣是左右開弓來磨

[@黄宇-m3m]

克里斯现在的片头剪的也太好了吧

[@謝妮憶]

以後我的菜刀都請小哥哥幫我磨好了..不然我那菜刀本來還能切菜..被我一磨..連衛生紙都切不斷..就又買新的了~哈哈哈哈

[@CJhangTW]

這集真的很值得做一個去口白、純字幕的ASMR版本

[@zhongguili5102]

克里斯讲的真好我真的有学习到新知识。自己刚好有同牌子的320和5000，外加一块虾牌1000.听克里斯讲想有机会入手一块2000来玩玩。

[@wnlny233]

我看过的最好最全面的磨刀教程，细节讲得很清楚

[@jeffxavier101]

除了講解詳細之外,細節的攝影也好清晰

[@kenhdj3124]

只能說很贊....說的真好 磨刀是一輩子的課題

[@陳韋翰-x1t]

好喜歡你的影片！！
每次都會反覆看學習！！

[@christable0202]

謝謝你☺️

[@nelsonchow2348]

3:24 心在淌血 聽那聲音都打了個冷震

[@kthkitchen17]

點個鑽，支持一下😁

[@christable0202]

發現野生的Alan!!

[@casio0406]

哇，是野生的Alan😂😂👍👍

[@乱れ雪月花-f5o]

嘩，景德行的Alan出現了!!

[@1234529353]

出現了

[@LuKe_702]

野生Alan!

[@cdexsw2002]

以牛刀來說。剛開始磨刀不清楚角度的話。可以拿個50元硬幣墊在大約刀面的中間。這樣基本上大約就是20~18度了

[@林志翰-t6g]

這片頭 這教學 真棒

[@大雕-g4t]

請問我已經盡量照你的方法去磨了，可是就是只有普通鋒利，沒有辦法非常鋒利。是刀子鋼材的限制，還是磨石買的只是普通的，我是從800，3000，6000。還是角度不對？我在磨的時後摩擦的聲音很小，感覺沒什麼摩擦的感覺，好像都在滑動而已。

[@WeiHsuuu]

小弟我 也是餐飲的學徒 目前擔任三年多
在剛開始磨刀 最簡單 最明顯的就是 磨完之後
拿給沾板的用 回饋最明顯
建議一開始挑選的刀 拿得順手 不要太貴就好
不然被磨壞 很心疼

[@liouhomegarden380]

觀念及原理講解的好清楚，很厲害~

[@iraaUtube]

感謝教學，細節描述的清晰到位，有點療癒啊

[@d.k9851]

又發片啦 有夠舒服的
克里斯會再出一次修清相關的影片嗎? 例如板腱中間那片筋怎麼修

[@christable0202]

好的會納入名單

[@陳新翰-o2p]

感謝教學啊。設計課要我們做菜刀，為了不讓砂輪機把手指削掉，感謝老師的磨刀石教學

[@skyringcha]

就是因為看了上一個磨刀的介紹，我立馬買了一個刃の黑幕1000的，終於等到教我怎麼磨刀的了，感謝克里斯

[@只會玩葉娜-l3m]

skyringcha 我也是

[@IvenLune]

通常兩千 我就覺得累 畢竟做餐廳 工時長 又累 反爾磨道能用我就收工了 除了某一把特別愛惜的刀🤣🤣

[@SilverFox77887]

哇～讚讚，最近剛好想磨刀…
才在想而已就剛好有影片！

[@養心殿-c1c]

感謝真的實用！缺點就是我的手一直受傷😂太鋒利啦

[@chij6659]

想問一下克里斯 能請您教學平時保養的磨刀方式嗎

[@Jamesteng1]

謝謝 Chris! 看完這個去看刃黑的介紹, 想要開始認真學磨刀

[@JeffreyCCLu]

#christable0202 首先感謝教學影片，非常詳細。請問中砥跟仕上砥打磨的程度，就是比如說我中砥磨20下就有感受到毛邊，還需要繼續磨嗎? 或是把毛邊收一下，就可以換仕上砥了呢?

[@易小羽]

講解仔細，作工詳細，態度認真

[@casio0406]

講解的很仔細，連修刀尾都提到了👍👍
聽你的推薦入手了2000目的刃黑，提供了不錯的研磨力而且能帶有一定程度細緻的刀刃，的確是顆很有特色的石頭！
重點是手感非常棒👍👍，我愛上它了
另外想請教一下Chris，保持手腕的研磨角度有什麼竅門嗎？
我研磨第一個面的時候磨出來的面總是會變得太寬

[@christable0202]

保持穩定是要長時間去尋求自己習慣且舒服的方式
像Alan也有提供放硬幣測高度的方式
每次來回都能回到原本的高度
有些人完全靠手指推
有些人輔助手也會同時出力
兩手沒有配合好都會影響穩定
或者下壓的力道也是
還有肩膀放鬆
或者坐著或站著
站著雙腿站穩也能增加穩定性
看過很多朋友的方式都不盡相同
我是比較想坐著啦 可惜沒地方...

[@wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu]

老師出新片先給讚再說!!!
磨刀身前半段的手法簡單明瞭，有一點弧度，些微抬高刀柄，來完整研磨到刀子前半段
每次看老師影片都能有很大收穫跟進步，哈哈

[@山姆-d1c]

剪接好讚....

[@minaly22]

太好了 老媽的菜刀鈍到連單獨一片的衛生紙都切不下去 (苦惱) 看這個我可以開始慢慢學會磨刀了

[@TheRock002128]

這聲音真療癒啊

[@GoodEnough030]

想問 如果磨完了 在使用上有一點頓頓
磨刀棒是可以拿來蕩的嗎
那後來要磨是直接再從中砥開始嗎

[@黄宇轩-y6q]

教程很棒呢！按照这个方法刀果然快了不少。请问一下啊，是不是不可以用3m那种黄绿色的刷碗海绵来洗刀刃啊？我昨天才磨的刀，今天就明显感觉钝了一些……还是因为刀子硬度不够？毕竟我也才4000円的普通刀。

[@YangOrz]

刚在淘宝买了一把三德刀，就看到这个视频，是巧合吗

[@chickenmansphilosophy]

太詳細啦！！！
謝謝瑋竣的解說
要來開始踏上磨刀之路了哈哈哈哈

[@christable0202]

哈哈 你也開始磨刀了喔

[@許貓咪-p6g]

為什麼最後削東西這麼療癒啦

[@patrickcheng4440]

那個⋯克里斯磨刀石要先泡水，這個含水量的磨刀石磨出來聽得膽戰心驚的。邊磨快乾掉還得邊用手捧水淋濕當潤滑介質。

[@patrickcheng4440]

噗哩噗哩崩崩崩 長知識了

[@day5751]

光這片頭先給個讚

[@kaiwang6331]

不要買貴刀。用順手就好。也可以放心去磨。拿得順手。刀快。其他有那麼重要嗎？有需要買貴磨刀石嗎？

[@林昭文-k9t]

請問那種的磨刀石要去哪裏買、會很貴嗎？（謝謝）

[@alvingoh4614]

Chris,我本人很喜欢磨刀但是从没真正学过。
请问你可以介绍和建议一下您用的那3快磨刀石吗？谢谢。
你教得很好，真的很好。

[@古德林-i4v]

這是我這幾年看到最棒的磨刀教學片。
雖然，還有進步的空間，
但是，已經非常好了!!!

[@qwert4545456]

請教一下。新手上路是需要買三塊嗎？

[@gjz5668]

希望下次可以出個第一視角的!!

[@陈文潇]

不賴嘛，受益匪淺，感謝大大

[@記錄-y2p]

我喜歡研磨跟切東西的聲音~

[@yzqpc]

两边会同时出现毛边吗？还是说磨A面在B面出现毛边，换B面磨后，B面的毛边会没有，而在A面出现毛边？我觉得应该不会在A、B两面都同时出现毛边吧？

[@greedycat26]

请问，很多地方都让不要来回磨呢？有什么区别讲究吗

[@timyang6222]

请问磨2000和5000的石头，角度一直都是15度左右吗？

[@小為-e6r]

請問粉漿變多就要噴水嗎？噴水的時機是什麼時候除了一開始之外

[@kken3175]

教得挺不錯的，細節都有分享到，讚!

[@danielw1765]

磨刀有的时候比玩刀更有意思

[@古德林-i4v]

+1

[@johnnytsai4399]

不好意思，想請問一下關於磨刀姿勢的問題。應該要站著還是坐著磨刀呢？因為平常我是站著磨，可是發現握刀的手會晃動導致斜角不穩，請問是因為高度不對還是欠缺練習呢？謝謝！

[@lifeisshortplaygames]

请问砧板有什么好的选择吗？克里斯有什么推荐？好的砧板也能保护刀吧，谢谢

[@paperflight5803]

问题是，我看过大量的教学，包括大量大厨，都反复强调磨刀最忌讳来回磨。而且几乎没有看到别人有把刀打钝这一步，个人认为也没有任何必要。在我看来你教的方法就是在毁刀，甚至不如一些砂纸抛光教程。up主你这样真的可以吗。

[@christable0202]

很遺憾你只有斷章取義（攤手

[@方耀群]

想請問Chris，第一次接觸磨刀，要先買哪一個番數開始？謝謝

[@zx7zx8zx9]

我也推刃黑2000的，好用！

[@iu3859]

次數遞減的意思是 一樣15度研磨兩面嗎 直到兩面毛邊變少在開始盪刀的意思嗎

[@莊魏豪]

刃之黑幕目前全系列我用bob Kramer sg2 與52100磨到30000感覺很讚無崩刃，但是旬的fuji與reserve 到12000開始崩刃欸....另外您對suehiro 極妙那三顆與光石10000推薦入手嗎？

[@李均綋]

以前師父說如果連自己的刀都不愛你說你多愛下廚都是騙人的

[@花雪-z7l]

師父講得有道理，也可以說沒道理
畢竟你很愛玩遊戲，也很少人重視自己的滑鼠鍵盤。

[@yen-hsiang_huang]

@@花雪-z7l 我看你是不懂喔。真的打電動的人要馬有一堆手把要馬有一堆鍵盤。
我自己就三把鍵盤家兩隻滑鼠了。工作跟打電動一定要分開的。
滑鼠加鍵盤的錢都可以再買一台電腦了

[@wendellyao7866]

如果是磨比较大的中式菜刀也是用同样的角度和力度吗？

[@mealflavor8811]

视频质量一如既往的高

[@v5jvp75n]

講得很細 很讚

[@ChenVirgil]

獲益良多！想請問一下，每換下一塊更細的砥時之前，刀刃是要摸不到毛邊嗎？還是說，毛邊平均之後，研磨遞減次數就可以了？我用3000目的收尾後，還是有感覺到毛邊，用3000目是可以處理到都沒有毛邊嗎？

[@stanleyan]

悬殊可能就像这样很少人懂 大突 奥殿 巣板 内云 中山 梨地 莲华 极上 一本选 大判 5+++ 哈刃 雾面等等等。。懒得打了。。

[@zhong_junwei_3924]

1:55 期待中

[@williamgrot]

這ASMR不微量啊
話說能不能介紹一下手勢怎麼擺?然後我該不該買320的來刮我那支SG2?

[@christable0202]

我是左手三隻手指頂著刀刃邊緣推 右手握刀柄 捏著刀背
320備而不用 可以整平砥石 或哪天刀缺角可以修

[@tiffney999]

受益匪浅，感激！

[@kueitang1981]

受益良多，感謝分享，讚喔！

[@ju-ichien2192]

謝謝🙏，注意事項的補充超棒的

[@876-h]

请教，网上看到有一种能固定角度的装置，用那个是不是能更加精确控制。毕竟靠手感是难度高的。

[@z0960591010]

想知道這刀磨下來花了多少時間？？

[@dennychen4085]

想請問粉末鋼的刀具該準備哪些目數的砥石來研磨保養比較適合呢?

[@李宜軒-m1s]

看完影片，
想詢問全聯的比利時羅恩刀具適合使用那些番數的磨刀石磨刀?
最高建議使用多少番的磨刀石?
另外感謝介紹磨刀細節，
這支影片的內容是以前看的很多影片都沒介紹的，
That's very good video!

[@哥布林-h7k]

全聯在賣或換的廚刀，多數為420、420J2或是Cr什麼來的的不鏽鋼(其中Cr什麼的其實跟420J2是一樣的東西)，對，跟你去大賣場買得到的那些幾百塊錢的菜刀是差不多的鋼材，包裝的背面應該都會寫
硬度的話，跟那些什麼高級的廚刀是有差距的，打磨起來相對容易許多
正常來講，家用的廚刀，如果不是特別追求鋒利的話，用到大概3000番左右就很利了，這裡個人會比較建議買個2、3塊番數不同的去逐步打磨

[@gerardwu1794]

希望克里斯可以出怎麼修復刀子被菜瓜布摩擦的細紋！！

[@sparrows2009]

用高番的石頭或是水砂紙

[@zhong_junwei_3924]

如果是花紋鋼怎麼辦

[@user-tt2yo1gx9e]

菜瓜布刮出的是髮絲紋要打拋光就好，，，這是極品，，+9髮絲紋菜刀揮舞中。

[@abc0916043230]

最近在學磨刀就看到您的影片 有個問題想詢問 推拉磨刀的這個動作 ，影片中是刀鋒朝自己用力推出去輕輕拉回來 那如果是刀鋒朝外面的話也是一樣嗎 還是相反呢

[@hankj7545]

這發片頻率 讚

[@xmansean]

期待Chris教學如何恢復刀身原本的顏值
th-cam.com/video/LcA1Dl2ph3k/w-d-xo.html

[@wsnguy5005]

我用1000跟3000 為什麼還是磨不出直上直下那種銳利度😢

[@qrnff]

用菜瓜布.....
我都只敢水洗再去擦拭!
養刀都是老闆去做!做到允許範圍以外的,會被電飛

[@Sam-ug5tz]

不要教那麼多啦......這樣我就知道我多懶

[@穆余]

您好我想请问 我磨的是中式菜刀 也是用刃黑磨刀石 我多用斩骨请问需要磨到多少才正确呢

[@san05121]

克里斯終於出新片了!!!未看先留XDDD

[@芷玥小公举]

请问有什么寿司刀牌子可以推荐，排除旬和藤次郎，中高端的刀

[@Yyr1995]

醉心

[@950723701126]

請問老師荒抵大概磨了多久呢？

[@GCCMADEINTAIWAN]

請問您是用哪一款影片編輯軟體呢? 開頭剪接的非常好

[@christable0202]

Adobe Premiere

[@aliciaalucardscarlet4413]

現在看到刀就會怕了！之前我爸把刀磨的太鋒利，我布摺兩次拿去擦才從右邊輕輕擦到左邊，手就噴血了…

[@whenls1107]

完全可以感覺到克里斯的用心……感覺那把刀好幸福啊

[@maxscarlett5309]

大陆留言 挺喜欢男主的声音 厨艺也不错

[@denischen2838]

你好我想问一下 刀越镜面是不是越锋利