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- เผยแพร่เมื่อ 18 ม.ค. 2025
- 講起燒味，叉燒定是不可或缺的。無論餐廳、街市還車仔檔，都能買到叉燒，但全香港最美味的街坊叉燒，在柴灣新桂香，遠近聞名，盡人皆知，不少街坊從小吃到大，連外國人都專門來品嚐。
新桂香叉燒表面淋滿蜜汁，有光澤，新鮮軟嫩有肉汁，不會過肥、過柴。豬肉香、蜜香、焦香味恰到好處，完全不覺膩。
這樣色香味俱全的叉燒，背後功夫絕對不簡單。新桂香堅持選最新鮮上乘的脢頭肉與排骨，沿傳統方法明火，非常用心。
製作要花兩個多小時，工序繁多，鹽、糖、味粉、玫瑰露、生醬醃個半小時，串起送進火爐，大火燒十五至二十分鐘，再轉成中火燒，確保叉燒肉汁飽滿，不會過於乾身。
接著把叉燒浸於麥芽糖中，取出，中火慢慢燒、慢慢焗半小時。最後，剪走叉燒邊角燒焦處，浸過麥芽糖，待數分鐘多餘麥芽糖滴乾才算完成。
叉燒在背後廚房即做即出爐，每日新鮮製作，而且選擇多，喜愛吃彈牙爽口叉燒的有爽叉選擇；嗜半肥半瘦的有三粒叉燒；愛佈滿油脂的又有一片天之稱的肥叉，吃著味道甘香；若又想減肥又想吃叉燒，可選肉質較乾身的柴叉。
正因如此，新桂香叉燒名揚四海，經常大排長龍，深受街坊遊客的喜愛，常常剛出爐不久就一下子被清空。
新桂香燒臘
地址： 柴灣柴灣道345號金源洋樓A座地下17號舖
營業時間：星期一至日8：00至18：00
電話： 2556 1183
#叉燒 #燒味 #新桂香 #新桂香燒臘 #柴灣 #爽叉 #三粒叉燒 #肥叉 #半肥瘦 #一片天 #柴叉 #土炮
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When he said raw sauce, is that short for peanut sauce? My Cantonese is pretty poor
正係好好味，冇得輸
當你喺屋企整到正過出邊食嘅叉燒👇👇👇，就算我返咗嚟香港我都唔恨出街食。使乜講得咁隱晦呀，個方萬變不離其宗。天鵝美食頻道嘅杜師傅就冇保留分享喇👇👇👇
th-cam.com/video/JXHeyfO-Czg/w-d-xo.html
試過👆👆👆你就知,就算喺屋企整，整好食過酒樓嘅叉燒真係易過借火。
我唯一嘅改動就係將方裏面嘅cooking wine轉成三倍嘅玫瑰露酒
好污槽喎，用報紙黎封住叉燒頂部後放進爐燒，報紙雜誌的油墨可能含有毒性啊！
舊片。。。
我原居民就食唔出係咪新鮮豬肉喇...調味都蓋晒啦，你講我就要信咩，有冇溝冰鮮豬肉....阿叉知呀...之前買$168斤...依家加到$19x！
我沒吃過，新不新鮮我不知，但是國際豬肉價錢上漲成怎樣，香港不至於不知吧？土共管久了，資訊一樣被禁了嗎？
@@nivi6462 土共是什麼來的？