김치/치즈소스/스리라차/요거트 드라이에이징 스테이크 맛 분석
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- เผยแพร่เมื่อ 26 พ.ค. 2022
- #승우아빠 #드라이에이징실험 #김치
오늘은 K드라이 에이징을 해 보았습니다
김치와 할라페뇨 치즈소스 그리고 스리라차와 요거트 입니다
과연 김치 드라이 에이징은 어떨지 궁금하네요
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![เจอประจำ ตอน เปิดเทอมวันแรก [EP.29]](http://i.ytimg.com/vi/eFK-B836i60/mqdefault.jpg)
이런 개발 컨텐츠 너무 좋습니다. 매번 획일화된 요리와 레시피에 질렸는데 전직요리사인 대형유튜버가 경험과 노하우를 살려서 이런 컨텐츠를 한다는것이 엄청난 축복입니다
이젠다시 현직요리사입니다
@@surp503 아 ㅋㅋ 자기 레스토랑이 있다고 ㅋㅋㄹㅃㅃ
하지만 주방에 들어가지 않기 때문에 전직요리사였던 식당사장 겸 메뉴개발자 겸 유튜버
근데 뭔가 과학적으로 접근해서 이거 괜찮지 않을까? 라는 식으로 실험하면 더 좋을듯. 지금은 뭔가 생각나는거 다 해보는 애기들식 실험이랄까.
난 오히려 이런 실험을 너무 자주해서 이젠 흥미가 좀 떨어짐
다음에는 꿀 에이징 한번 해봐주세요
당분이 많으니 연육 작용 있을꺼고
아카시아 처럼 묽은꿀을 모르지만 카즈흐스탄 꿀 처럼 뻑뻑한 꿀 쓰면 밀봉도 될꺼고
마지막으로 꿀은 당도가 높아 미생물이 못산다고 하니 외부 미생물 멸균 작용도 되지 않을까요?
꿀 에이징 스테이크 기대합니다
당분이 많으니 스테이크로써는 타지 않을까요,.,?
걍 설탕덩어리 될게 뻔한데 뭘 궁금하다고 ㅋㅋ
@@user-fy2sm9xq9t 어차피 살다 죽을 꺼 똑같지만 그 안에서 어떻게 살아갈 지 궁금한 거랑 같은게 아닐까요?
뻔한 상황을 얼마나 유의미하게 받아들이고 활용하느냐에 달린 문제가 아닐까 합니다
청국장도 재미있을듯
@@user-fy2sm9xq9t 이런 한가지 누군가에게는 뻔하다는 궁금증들이 모여서 학문이 되었고 나아가 역사, 문화 전체가 되었습니다.
하나의 틀에 갇혀 더 넓게 못 보고 힐난하는 것을 보니 안타깝네요.
드라이에이징 할때마다 목숨걸고 하는모습 진정한 유튜버라 너무 좋습니다
오늘도 멋진 실험 요리영상 좋았습니다 오늘의 김치랑 라면 스프를 듣고 다음에는 시즈닝 가루로 도전 해보시는건 어떨까요? 김치파우더 허니버터 파우더 등등 그렇게 실험해보는것도 아주 재미있을것같아요!
그 아몬드 브랜드 맛별로 시즈닝 하면 컨텐츠가 몇회짜리여
같은 김치도 파우더로하면 확실히 드라이에이징이 되면서 다른결과가 나올거같네요..!
2탄보고싶네요
와 괜찮은거 같아요! 시즈닝 가루도 좋게 나올거 같아요 ㅎㅎ
가루삼겹살 드라이에이징 볼 수 있는거임?
1:45 전세계가 '진짜' 경악한 그 맛.ㅋㅋㅋㅋㅋ
뭔가 드라이에이징 하고나서 승우아빠님 텐션이..시무룩해진 느낌..ㅜㅜ
그나마 김치가 소금이 많이 들어있어서 고기가 염장이 되서 그런것 같은데
다른건 ㅋㅋㅋㅋㅋ
특히 검은 부분 조금만 먹어도 다음날 대장내시경 가능할것 같은데요 ㅋㅋㅋ
주무시다가 엠뷸 부르는 경우가 ㄷㄷㄷㄷ
승우아빠님
저희 집안에서 김장때 김치통안에 생선 육고기 같은 것을 김치 속에 묻은 뒤 몇주후 먹기도 했습니다. 보관은 땅속or김치냉장고
수율 100% 가능 김치도 식용 가능!
김치의 신비네요.
약간 일종의 식해스러운 느낌이네요
좀 굉장히 재밌는 맛이 나올 거 같다라는 느낌이 드네요
아 그러네 이거 가자미 식혜느낌이네
그럼 오히려 김치에이징은 김치숙성하듯 몇달 뒤 꺼내보는건 어떨까요?
굴김치를 예로 들어보면,
굴김치가 오래 묵으면 굴향이 김치에 배어들어 김치 맛이 엄청 살아나잖아요?
그런것처럼 ㄹㅇ김장김치 담그듯 하고 그 사이에 고기를 끼워넣는!
음... 그럼 고기 맛을 김치가 다 가져가버리려나
이걸로 김치찌개하면 진짜 맛있는데
승우 아빠께서 식당을 차리신 이후 느낀점 : 아싸 하고 싶은거 다해야지~
식당이니 대형 오븐도 있고 대형 그릴도 있고 숯불도 피울수 있고ㅋㅋㅋ 손님들이랑 직원들도 있으니 다양한 반응도 볼수 있고 아주 재미있어하시는거 같음ㅋㅋ
김치 에이징하니까 생각난건데...식객에서 이북식 김치를 고기랑 같이 묵혀서 김치찌개 끓여먹던 에피소드가 생각나네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 한번 도전해보고 싶습니다...
승빠님도 옛날에 김장김치에 돼지고기를 같이 넣으셨던 적이 있었죠...
???: 틀림없이 죽여줄거야(삽을 들고)
@@ithong88 오오~진짜요???
@@jeongminjong ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아 이거까지 기억을 하네
아는 분이 계시는군요!
스리라차 발효균 때문에 수율이 안나오는거 같으면 한번 가열해서 살균후에 드라이에이징 하거나 말려서 분말로 만들어서 드라이에이징하면 결과가 어떻게 나올까 궁금하네요
오 저랑 같은 생각 👍
살균을 했는데 에이징이 될까 싶긴 하네요.
@@leejaehun80 그렇죠? 이게 발효균도 숙성에 영향을 줄거 같은데..
워낙 수율이 안나오니 아예 균을 가열로 살균해서 균을 통한 숙성은 포기하고 스리라차에 염도나 산미만을 옮기고 공기접촉을 막아주는 역할정도만 기대하고 에이징은 고기 자체로 가게 되면 어떤 결과가 나올지 궁금하네요
고기에도 균이있기때문에 충분히 에이징될꺼같네요 다만 이제 공기와의 접촉이 적어지니 더 많으시간이 필요한다던가 그러한 조건이 있어야할꺼같지않을까싶어요
스리라차를 가루로 만들어서 뿌려보시겠습니까
스리라차 소스는 사실 0칼로리가 아니에요
한 병에 400kcal 정도 되죠...
소량으로 덜어먹는 소스의 특성상
저칼로리 식품인건 맞습니다.
엥? 0칼로리라고 적혀있던데 ㄷㄷㄷㄷㄷ
@@junne2000 완전 개구라마케팅임...
@@asasasasas929 구라마케팅이 아니라 스리라차 1g을 소화하는데 1kcal 이상이 소모되니까 그렇죠
@@junne2000 성분표 보면 설탕이 들어가는데 0kcal일 수가 없음
정보) 스리라차 소스는 진짜 0kcal인게 아니라 5g 당 5kcal 미만 이라 0kcal로 표기가 가능해 0kcal로 표기 된 것이다
정보) 같은 원리로 0칼로리 소스류, 제로칼로리 음료수 등이 있다
@@palmcoco7426 으악! 제로콜라 물퍼먹듯이 마셨는데!!!
승우 아빠도 편의상 0칼이라 말한거겠지
그정도 열량은 소화에 쓰이는 에너지까지 계산하면 0kcal가 되어서 그렇게 표기한다고 알고있슴당
@@gabrielangel0614 얼마 되지도 않는거 숨만 쉬어도 소모되는 열량인데 그냥 편하게 드십쇼
스리라차를 갈고 말려서 가루로 만든 뒤에 소금,설탕 혼합한 럽을 바르실 생각은 없으신가요? 하는 김에 겸사겸사 김치도 같은 방법으로 조져주시면 좋을 거 같은데
드라이 럽으로 가는거군요! 괜찮아보이네요!
매콤새콤 맛있는 스리라차를 가루로 드셔보시겠습니까?
그 매콤새콤 맛있는 스리라차를 가루로 만든 럽을 바른 드라이에이징 고기를 가루로 드셔보시겠습니까?
ㅋㅋㅋㅋ직원분이랑케미가 살짝 과거에 에드워드권셰프님이랑 사석에서 같이계실때 저런케미가 아니였을까 싶을정도로 사이가 좋아보이네요.
김장할때 갈치나 다른 생선, 생고기 꽃게 넣은걸 많이봤는데 그때도 안상하나 생각했었는데 신기하네요.
신박한 드라이 에이징 테스트 ㅎㅎ 스리라차 버전은 먹어보고 싶네요 ㅎ
14:34 대표님의 마음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
내가 좋아하는게 짱이야~
깻잎 페스토
파 페스토
부추 페스토
쪽파 페스토에 마리네이드 한 스테이크 맛 비교도 해주세요!!!!!!
고수도..!!…
당귀나 곰취같은 쌈채소로도!
깻잎 페스토는 제가 자주 해 먹습니다. 맛있어요.
깻잎이 민트와 바질의 중간 맛이라 민트 들어간 음식이나 바질이 들어간 음식에 깻잎으로 대체해도 무난하게 어울립니다.
@@somebody6691 *무난
@@user-lz9cs7cm3k 앗.. 실수.. 감사
혹시 가셨(?)는지 안 가셨는지 꼭 주기적으로 영상 올려주셔야합니다ㅋㅋㅋㅋㅋ
직원분 존잘이시네 어깨도 넓고 멋져요
분명 이 아저씨 저렇게 실험하다가 너무 맛있어서 숨겨둔 레시피 있을거야...
진짜 도전정신 멋지시네요. 참된 요리사이자 크리에이터!
와~ 결과가 굉장하네요 ㅋㅋㅋ
승우아버님! 영상 항상 잘 보고있습니다!!주로 소고기 에이징 영상을 올리시던데, 호옥시 돼지고기에 도토리가루로 에이징을 하면 이베리코같은 느낌이 날까요..? 기회가 된다면 실험을 부탁드리고 싶습니당ㅠㅜ
돼지고기 에이징 한 영상은 있어요
전 이 컨텐츠 넘 좋아요!!! 이런걸 어디서 보겠어요 너무 흥미롭고 재밋어요!
쌈장+김치로 드라이에이징을 해서 쌈장의 감칠맛과 김치의 향이 들어간 드라이에이징 스테이크와 가니쉬로 볶음김치랑 찐고구마와 명란젓갈을 튀긴거와 같은 과거 우리가 주식으로 먹었던거를 시각적으로 식감적으로 플레이팅해서 K퓨전 스테이크를 만들어 보심 어떨까용..?
점점 드라이에이징 연구소가 되어가는 랩 마이야르
김치사발면처럼 김치를 건조시켜서 가루로 만들어서 드라이에이징을 하면 어쩔까요? 그리고 그걸 또 가루로 만들어서 드라이에이징을…
젖은 김치는 실패했으니까 김치시즈닝 / 김치사발면스프 등 각종 김치 분말 등으로 비교 해보는것도 재밌을것 같네요
광고보면서 선추하는 유일한채널 ㅋㅋ
개고생 많이한게 보여서요 ㅎㅎ
사실... 저 검은 고기 부분의 맛이 가장 궁금했었습니다. 중국 보면은 취두부 같은 것도 먹으면 안될거 같은데 음식이잖아요.. 그리고 각종 삭힌 양념들도 어느 정도는 저런 과정에서 "아깝다"라는 개념에서 먹다보니 "어?!" 해서 나온거라고 생각합니다... 물론 위험하지만....
먹을수는 있다고 하네요. 일반적인 드라이에이징 환경이면 부패균 활동은 저해되므로 안전하지만, 아주 강한 발효취와 굉장히 질긴 고기를 맛볼 수 있대요..
직원분 계속 씹고 있는게 왤케 웃기지ㅋㅋㅋㅋㅋ
김치도 김치 파우더 라는게 팔던데 그걸로 재실험 해보시는것도 좋을것 같아요!!
고기상태때문에 힘이 많이 없어보여서 웃프네요 계속된 장난스러운 드라이에이징 도전 기대해요
젖은걸 말린뒤에 가루로 만들어서 하는건 어떤가요?? 손이 더 들어가지만 선택지가 더 늘어날수있을거 같아요!!😊
스리라차소스를 가루로 드셔보시겠습니까??
역시 싸이드 장인 감자요리 진짜 먹어보고 싶네
수상할정도로 사이드에 진심이신 상업 유튜버
안녕하세요 드라이에이징 시리즈 정말 잘 보고있습니다. 지금까지 했던 드라이에이징 종류들 순위를 매겨보시면 재밌을거같습니다. 어떤게 가장 맛있고 현실성 있었나요?
가루라고 하면은 김치 시즈닝 파우더도 있는데 그걸로 하면 어떻게 될지 궁금하네요
6:37 키친스톡,,,? 치킨 마이야르에 이은...
2분은 각잡힌 요리보다 실험 콘텐츠 할 때 정말 행복한 거 같아👨🍳👩🍳
이건 진짜 광기다..
점점 썸네일이 괴상해져…
훈연할 때 나무 종류에 따라 조금 다르듯이 파나 양파 같은 걸 말려서 장작위에 뿌리면 먹을 때 조금 다를까요?
드라이에이징 시리즈가 다시 컴백했구나!
이게 김치가 다른 염장채소와는 다르게
단백질 재료가 많이 들어가도
쉬이 썩지않고 감질맛을 내는 이유를 보여주는 것 같네요
드라이에이징한 고기가 저렇게 보송보송한데
젓갈정도야 뭐...😆😆
진공동결건조기에 김치나 소스들을 건조후 갈아서 에이징 하면 어떤 맛이 날지 궁금하네요
진짜 오늘영상은 재미 흥미보단 걱정이앞섰다...
썩지 않는게 소금 아님 당분이니 당분으로 에이징은 안하시나요?
시식하시는분 진짜 넘 잘생김 ㅠ
승우아빠님 화이팅입니다ㅋㅋ 음식은 답이 없죠 많은 도전으로 신기한 레시피 기대하겠습니다!
김치대신 김치 시즈닝으로 했으면 어땠을까도 궁금하네요 그리고 개인적으로 궁금한건데 트러플파우더로 드라이에이징도 가능할까요?
이번영상도 재밌게 좋았습니다
요즘 보니 김치 시즈닝 있던데
김치 된장 청국장 시즈닝으로 해보는건..
역시 승우아빠는 믿고보는 예능
도전정신 존경합니다 ㅋㅋ
녹차나 홍차 커피가루같은걸로 하면 어떨까요? 크림소스류에 곁들이며 고기에서 향나면서 잘어울릴거같아요
워....... 경의를 표합니다. 은은하게 광기가 비치신다고 생각했는데 은은한게 아니었음을..!!!!
젖은거는 진공포장 해서 물속에서 워터에이징 해보시는건 어떨까요?
김치 에이징 고기는 김치 중에 생선 넣고 하는 경우도 있고 소고기 넣고 하는 경우도 봤는데 딱 그런 느낌의 결과물인 거 같네요 ㅋㅋ
음식을 이상하게 해놓고 안먹는다 -> 장난 음식을 이상하게 해놓고 먹는다 -> 요리
와 안그래도 너구리에이징 진순에이징 짜파에이징 곰탕에이징 쓰고 있었는데 마지막까지 기다리니까 라면스프에이징예고 ㄷㄷㄷ 미첫따
요번에 진행하신 액상소스들 그냥 가루로 만든 제품들 있을텐데 가루제품으로 재도전 어떠신가요?
형 역시 건강보다는 영상이지~
당신은 요리에 시간과 노력을 많이 투자하는 것 같아요. 새로운 경험을 선사해주는 당신의 요리를 사람들이 사랑하고 있어요. 당신의 요리는 항상 새로운 맛을 발견하게 해줘요. 당신의 요리는 항상 새로운 세계로 데려다 주는 것 같아요. 새로운 요리를 시도하고 진화시키는 당신의 열정은 정말 멋져요.
오뚜기스프컵라면이 유행인데 오뚜기스프로 드라이에이징은 어떤가요??
김치/치즈소스/스리라차 까지만 보고 오...끝말잇기로 메뉴선정 했나보다..신박하네.. 했는데 아쉽군여
14:00 당신도 할수있다! 김치찌개 블럭
왜 지금 현대 사람들이 우유를 마시고 요거트를 먹을 수 있었는지 이해가 되는 영상이다.
콩가루나,녹차가루 같은것들도 가능한가요??
진정한 드라이에이징 전문가!!
예전에 드라이에이징 해주는 비닐팩 있지 않았나요...? 뭐가 좋은거였는지 기억은 안나지만 그걸 쓰면 좀 더 안전하지 않았을까 하는 생각이네요 ㅋ 아니면 아예 수분이 있으니 진공팩으로 wet에이징을 하거나...
9:11 감자에 진심인 강원도싸람... ㅎㅎ 동감합니다.
라면스프 하실때 틈새나 염라대왕도 궁긍합니다! 번외로 신호등치킨 시즈닝,파퀴칩스 부신 가루도...
귀여워...! 더이상 매장에서 볼 수 없겠지만...⭐
wet aging은 차라리 ... 진공팩으로 하면 어떨가요? 진공팩 숙성하는 고기집들 처럼.
김치는 발효땜에 팩이 터질가??
김치 갈은 거 말고 김치시즈닝으로 에이징하는건 어떨까요 이미 했으려나?
오늘 나온 재료 건조기로 겁나 말려서 가루로 만든 다음에 하면 어떻게 될지 궁금하네요.
다른 채널 보면 우마이팩였나 드라이에이징용 비닐 팩이있던데 그거에 재료를 채우고 고기를 넣으면 되지않을까요
크라멜 어니언으로 숙성하면 감칠맛과 달콤함이 올라갈까요?
다음 방송까지 무사하시길..
불닭 소스 비빔면 소스 양념치킨소스 등등으로도 해 주시면 좋을 것 같아요ㅎㅎ
목 셰프님 오른팔에 상처 혹시 기름어택 당하신건가요? 저도 요식업장에서 일하면서 많이 당해봐서 이젠 곱게 쿨토시 쓰고 합니다 ㅠㅠㅠ 다치시지말고 힘내십쇼
김치 드라이 에이징은 돼지고기를 갈아서 양념에 넣은 후 김치를 담근 다음에 그걸 김치찌개를 끓이는 것이 있는데 아마 그거랑 비슷한거 같네요.
6:09 사이드 장인인걸 스스로 인정한 ㅋㅋㅋㅋㅋ
라면스프 하신다면 그 양송이스프라면도 괜찮을거 같아요 아니면 양송이스프라면스프 vs 양송이 스프 드라이에이징 비교라던지
스리라차 파우더로 드라이 에이징을 하면 되는건가요?
2:48 이것이 소신이다
원래 드라이 에이지할때 장갑 안껴도 되는건가요?
신스센스에서 털곰팡이 숙성이나오든데 관련된 다른숙성법고있을까요?? 궁금하네요
이스트로 드라이에이징 하면 발효 그 자체일 것 같아요ㅋㅋㅋ
근데.. 저 감자할때 돌려깍기? 하는거랑 그냥 감자칼로 까서 위아래 자르는거랑 뭐가 다른거에요....? 버리는게 너무 많아보이는뎁....
진짜 사이드 미쵸따
진짜 이런건 한달 드라이 에이징보단 짧게짧게 진공 숙성해야할것 같네요
베이킹소다로 닭가슴살 연육하니까 엄청 부드러워지던데 소.돼지고기 굽거나 삶을때도 효과가있는지 알려주세요 ~~
이 시대의 진정한 요리 연구가
동결건조기도 있으신데 스리라차 파우더 만들어서 쓰심 되지않을까요
기획자님인가 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 결혼식갔다와서 이거 먹으러 소식하고 온 게 나는 제일 웃긴데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
2:45 승우아빠채널은 음식에 장난(?)하는 재미로 보는 것인데...
말려서 가루로 갈아서 럽으로 에이징하면 어떻게 되나요?
저번에 식센 보니깐 곰팡이로도 고기숙성하던데 승빠님도 시도하시나요
스리라차를 당분이나 염분을 섞으면 괜찮지않았을까... 싶기도하고용?