【6寸可可/巧克力戚风蛋糕】百分百零失败，不消泡，不水浴 Chocolate Chiffon Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- 大家可能都知道可可粉特别容易消泡，那怎么才能只用2枚鸡蛋就能让巧克力戚风蛋糕爬得高高的，蛋白霜不消泡，做出百分百零失败的巧克力戚风蛋糕呢？今天我们就来做一个巧克力/可可戚风蛋糕。
#巧克力戚风#可可戚风#chocolatechiffon#朱古力戚风
材料
蛋黄 2个（约20-25克/个）
牛奶 25毫升
细砂糖 10克
食用油 25毫升
低筋面粉 30克
可可粉 10克
热水 15毫升
天然香草精华 3-4滴
蛋白 2个（约35-40克/个）
细砂糖 35克
柠檬汁 5-6滴
Ingredients
Egg yolk 2pcs (20-25g each)
Milk 25ml
Caster sugar 10g
Cooking oil 25ml
Cake flour 30g
Cocoa powder 10g
Hot water 15ml
Natural vanilla extract 3-4 drops
Egg white 2 pcs (35-40g each)
Caster sugar 35g
Lemon juice 5-6 drops
方法
1. 先准备好2个鸡蛋（最好带壳70克左右，我这两个大约65克， 将蛋黄和蛋白分离， 记住装蛋白的容器里务必保持无油无水，不要将蛋黄打于其中，否则蛋白将难以打发）。
2. 将装蛋黄的盆里放入细砂糖搅拌至砂糖完全融合（感觉不到砂糖沙沙的声音即可）, 然后倒入牛奶搅拌均匀。再倒入食用油， 不断搅拌大约2-3分钟至充分乳化状态。分两次倒入过筛的低筋面粉， 记得不要用力搅拌，用Z字方法将面粉和蛋黄糊混合，见不到明显面粉颗粒即可。网上有些方子是将可可粉和面粉一起过筛加入蛋黄糊，这样可可粉容易产生较大的颗粒，造成之后和蛋白霜混合时消泡，我们需要用热水将可可粉溶解，倒入蛋黄糊内混合，搅拌好的蛋黄糊不应该太厚，应该是可流动的状态，滴下后成型，最后滴入几滴天然香草精华。
3. 预热烤箱至140度。
4. 蛋白霜制作：在蛋白盆里倒入少量柠檬汁，也可用白醋代替。 做戚风蛋糕的蛋白霜，基本上掌握一下几步：先将蛋白液中速打发20秒， 然后加入1/3的细砂糖，继续中高速打发至蛋白开始呈细腻蛋白霜， 呈大弯钩状。加入1/3的细砂糖继续中高速打发，呈大直钩. 最后倒入剩余的细砂糖， 打发至短直钩状，这时的蛋白霜完全细腻光泽，用搅拌器搅动时明显感觉阻力， 而且整个盆倒立蛋白霜也不会流下。
5. 刮刀取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内，翻拌方法由下至上的翻搅，一边翻搅可一边转动容器，确保蛋白霜和蛋黄糊完全搅拌均匀。有些朋友说烤好的蛋糕内有大气孔，其实就是翻拌过程中蛋白霜没有充分和蛋黄糊拌匀导致。搅拌好的蛋白霜及蛋黄糊混合直接倒入剩余的蛋白霜大盆里， 用同样的方法继续搅拌完全均匀为止。
6. 准备好6寸的活底烤模内（不要用不沾模具或者垫烘焙纸）， 将蛋糕糊由30厘米的高位倒入模具中， 表面用刮刀抹平，然后轻震一下，用竹签由内至外搅动一下也可去除小气泡。
7. 将烤模放至烤箱中层或中下层，烘烤大约45-50分钟之后。
8. 烤完后快速取出，震去蛋糕中的热气，然后翻转烤模，架在2个预先准备好的碟子上放凉。这样做是因为刚取出的戚风蛋糕中仍有大量的空气， 如果不翻转放凉，会导致蛋糕塌陷。
9. 脱模后翻个个就可食用啦，切开看看内部组织，非常蓬松，细腻和柔软， 用可可戚风蛋糕胚做巧克力慕丝，味道浓郁，口感绵软，下一次我们会介绍巧克力慕斯的制作。
![[กูเพิ่งซื้อมึงปิดหนี] 20 นาที ผมรีวิวเกมที่แย่ที่สุดในโลก CONCORD](http://i.ytimg.com/vi/XhC-3q3Ii7I/mqdefault.jpg)
![[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)](/img/n.gif)
谢谢萨姐的配方和视频， 第一次做就成功了，很开心 ~ 蛋糕烤好后倒扣时很担心会有收腰和凹陷问题， 冷却脱模后， 出乎意料蛋糕很漂亮也很好吃， 谢谢~
今天早上整古早蛋糕，失敗告終！😓後來看到這視頻，之前也試過整戚風蛋糕，也想試試，最後成功了，還很好味，多謝Lisa!
一次成功啦 没缩腰没塌陷 谢谢你的配方
这个配方很棒 一次成功 蛋糕湿润度也刚刚好
两倍的配方 用7寸的中空模 300华氏烤47分钟左右 完美出炉～谢谢萨姐
qing yan 我9寸中空烤盘是不是应该4倍的配方？温度和时间有建议吗？
6寸配方基础上乘以2.5倍即可。 温度可在140-150之间都可，时间上增加多10分钟左右，以最终取出用竹签插入中央，出来没有蛋糕糊为烤熟的标准
谢谢萨姐的配方和视频！我以前尝试过其他的不同配方，只有您的配方是零失败，而且很简单易懂。太感谢您了！果断subscribe ❤️❤️
不客气，我还有其他蛋糕的视频，您可以去playlist里看th-cam.com/play/PLY0n0Tj3qpfmHaqw4atF6nsSN6Z-VbMSi.html
这个做的真好！讲解详细。请问萨姐，要是8寸烤盘的话，配方和烘烤时间怎样调节呢？先谢啦
试了几次终于成功了，谢谢您的食谱。
你好， Lisa姐，我照你的方子做了这个蛋糕， 我发现我的可可粉用15毫升的水溶解不了，我最后用了快两倍的水。可能每种可可粉的吸水性不同吧。 最后做出的蛋糕还是很成功的。
做了8寸的戚风，配萨姐的慕斯一起简直完美，谢谢！
做完的一些感受：
- 蛋糕材料的比例我觉得很合适，不需要调整
- 8寸蛋糕140℃烤了5
0分钟插牙签还是没有熟，150℃又烤了～25分钟（期间有检查两次）
- 我只有不沾烤盘，烤出来之后没法倒扣（蛋糕会往下滑）但是感觉对蛋糕的整体结构没有太大的影响？不过放量之后确实缩水了一些
这个配方真是太棒了❤️
对，不沾膜倒扣蛋糕马上掉出来。 不倒扣蛋糕就会有回缩，有机会还是在aliexpress买一个aluminium round baking pan (loose base)的， 很多地方包邮， 有了模具做出来的蛋糕感觉完全不一样
8寸戚风蛋糕配方
蛋黄糊：
4个蛋黄
20克白砂糖
50克牛奶
50克植物油
60克低筋面粉
15克可可粉
大约20克清水
蛋白霜：
4颗蛋白
70克白砂糖
因为我的模具是8寸的 所以我就加倍了 可可粉放20克有一点儿太甜太浓了 （个人口味 请自行调整哦）
谢谢你，我刚好也要做8寸的（省了按计算机的时间）
用不沾模做了，确定烤熟了，没有死面，没有断层，烤出来非常蓬松柔软，但是感觉太软饮了，都不敢用力捏，一捏就会散掉。然后里面有很多气泡，这是哪里出问题了？？？？
一直说蛋黄糊那不要搅拌过度，（过筛）不搅拌过度就会有很多颗粒啊！
首先戚风蛋糕不要用不沾模具或者用烘焙纸垫底会影响蛋糕的爬升。 另外如果组织很多气泡，有机会还是部分消泡了。 面粉用z字来回搅拌就没问题，会搅拌均匀的。
昨天我试了这个食谱做得没有酸奶蛋糕成功😂 蛋糕膨胀的不够高，而且切开后明显看到蛋白霜 🥲
再接再厉，说明没有搅拌均匀。
你好今天跟着你的步骤做了一个双倍的份量，是一个八寸模的，我的模具是跟你的一样，没有擦油和油紙，出炉后，旦糕很高和好松事軟，但是底部是凹下去的，不知道是什么原因，你可否告知我怎样才做到像你一样孑的，萬分之感谢你。
蛋糕凹底的原因蛮多的，各有说法，你看看你凹底部分是否上色很浅，可能和底火偏低有关。蛋糕膨胀过程中，如果上方受热大于底部，上方的膨胀引力大于底部，底部如果没有附着在模具上，就会被牵引往上拉，造成蛋糕膨胀得非常高得假象，其实是凹底了。 也有机会是模具本身的问题，很多人换了模具就ok. 当然如果在震动蛋糕糊过程中，过分大力也容易让空气从底部进入，造成底部有空气。
@@LisasKitchen 你好，多谢你的指🏸和意见，我再試試做另一个是否好一些，萬分之感谢你的回答！
我儿子很喜欢这个，要我做
Lisa 姐， 期待您的 椰奶 pandan sponge cake
Hi Lisa, I followed ur instruction to make this cake but mine was deflated after taking out of the oven. I baked it at 302F in 55’ then left it in the oven for another 5’ to avoid the sudden changed temperature but after that it was still collapsed. The inside was wet a little bit n the bottom was stick on the mold. I don’t know which stage I did wrong but this is the third time I fail on making this cake. I think the baking time is enough for 6inch mold with 2 eggs. Please help me
Please send me the picture on facebook. There may 3 reasons:
1. The cake batter has already deflated before putting into the oven(did you see a lot of bubble on the surface after mixing)?
2. The meringue was not stable and stiff enough, so the centre of the cake was under-baked.
3. Your actual oven temperature is much lower than the setting temperature. You need a thermometer to check the temperature.
Thanks Lisa. I was so upset about the cake so I didn’t take any picture of it. I tried again this morning n baked it at 130 C. Luckily it is not deflated anymore but it didn’t rise as high as yours did. Im thinking about try again with 3 eggs. It was still stick to the bottom of the mold but tasted more moist than the previous was. I will try to send the picture of it to ur FB
就是喜歡看姐做蛋糕！
hi萨姐我今天试了你的配方，是我做过最成功的巧克力戚风！谢谢你！但是他的上部有点湿湿的，类似布丁层的状态是怎么回事呢？是用气炸锅烤的。我烤了很久，用竹签插下去还是有沾粘，总共用了140度40分钟，160度5分钟，140度10分钟，160度10分钟才烤好的，但是顶部就是湿湿绵绵的。底部口感还是很好的。另外，请问打蛋白有结块是正常的吗？要搅拌久一些才勉强看不到白块，但是看得到泡泡破裂了。
Hello Lisa, I am a big fan of all your recipes! Thankyou so much for making great videos! :D I just have a question, I have a normal round cake pan with no removable base and a spring form pan, is it still possible to bake a chiffon cake in it, and remove it without cracking the cake? I often have mishaps removing cake from the pan haha. Thanks and stay well in this difficult time!
Thank you so much for your support. It's easier to demould if you have a chiffon cake pan. Normally the base of a spring form pan shall be loose, why yours is non removable? I would also like to know if your pan is non-sticky, it is better to not to use non-sticky pan when baking the chiffon cake. Use aluminium pan instead.
完全按照这个配方，温度和时间也一致，但是倒扣冷却完之后蛋糕回缩厉害，湿度很高，摸上去有点发粘不知道是不是烤箱实际温度不够
如果温度很高摸上去还发粘，说明没有完全烤熟。 可以试试烤箱温度计。
@@LisasKitchen 嗯嗯，好的，非常感谢萨姐！
請教薩姐：糖的份量如果減少，對打發會有什麼影響嗎？謝謝您❤️
巧克力分 直接加入蛋黄糊，跟 先加水搅拌之后才加入，有分别吗？
我都试过，好像没分别...
我做的巧克力的都是消泡很严重，也不知道问题出在哪里
今天做一个6寸的，不够孩子吃，想要一个8寸的配方，谢谢Lisa姐。
8寸配方，请在6寸配方上直接加倍即可。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 才看到这个回复，谢谢萨姐。建议萨姐可以把用量写在信息栏
@@LisasKitchen 请问8寸的烘烤时间要延长多少？
Hi recently I have tried yr 6 inch tin recipe for the sponge cake it is nice n fluffy if I wan to use 8 inch tin what is the measurement for the recipe appreciate it thk u
just double the ingredients in the recipe
之前看別的教學視頻博主也是先用油把可可粉融化，但我不知理由，原來是因為直接篩入會產生顆粒啊！多謝薩姐指出細節~
是的，可可粉而且特别容易消泡
請問蛋糕糊用竹籤攪拌時攪拌完他完全不用流動是凝固在竹籤上 是不是因為蛋白霜打太久？
嗯，可能蛋白霜打发过硬了，或者蛋黄糊偏稠，但是如果互相能很好的混合，应该不会影响蛋糕口感，但是蛋糕本身会膨胀和开裂比较厉害，出炉可能会造成塌陷
可以提供一个8寸戚风蛋糕配方吗？谢谢
请在此6寸配方上加倍即可。 6寸配方在视频下方的描述区里可以找到。
用中空模具時間和溫度是一樣嗎？還有,我可以把可可粉轉成奶茶粉嗎？麻煩你！謝謝🙇🏻♀️❤️
中空模具的话，温度可以高10度都没问题，时间大约40分钟即可。 如果把可可粉转成奶茶粉，水量减少，我没有试过奶茶粉，如果奶茶粉不吸水，加一点溶解即可
你好 想问一下 为什么要加香草精 ，如果加巧克力精可以吗
Hi Lisa, i followed this recipe but turn out the cake is quite dry and rough. What could be wrong?
The cake batter may deflate, so the cake will not rise too much and taste dense.
如果微波烤箱不能调140度几办？只有160 或者 130
那就130度先40分钟，然后160度10分钟试试
没有香草精华可以不放吗？
可以不放
请问巧克力粉可以换去咖啡粉吗?
妳好,請問下先放蛋黄和后放蛋黄有什么分别呢？谢谢
后蛋法面粉容易搅匀但是方法不当面粉容易起筋， 前者的话面粉不容易搅匀，口感上没差别
目前只會原味戚風 想嘗試巧克力的
嗨，萨姐，又又是我😂今天我用这个食谱做了戚风，之前我说我的戚风蛋糕底层看起来有点死还湿湿的，然后倒扣还自动脱模，你说应该没熟，所以我把温度调150度，蛋白打的比上次还要挺一点，然后成功啦！很好吃哦，只是微微回缩，c变成烤之前面糊的量，居然只有4.5厘米高🤣怎么会这样？正常应该6厘米对吗？出炉了，我有马上倒扣，可是我刚拿出来他就回缩了。。。，烤箱我有提前预热哦！
您这个情况应该还是蛋糕本身没有完全烤熟。 因为戚风蛋糕本身面粉很少， 水分很多， 如果没有完全烤熟蛋糕本身就无法被蛋糕中的细小气孔支撑住，蛋糕中的水分没有完全气化， 内部液体组织很多，如果此时出炉，内部气泡骨架还没形成，就很容易被蛋糕自身重量压塌下来，造成回缩下陷了。下次您可以通过烤制调高温度或者延长烘焙时间来完成，轻按蛋糕中央表面，有明显反弹就代表熟透了。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 我烤150度表面就开裂了🤣
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢哦！想问400次蛋糕什么时候出😂
@@chengwentyng2901 下周二出
@@LisasKitchen 哦好的，那我自己找食谱了😂因为下个拜二父亲节过了，我这里父亲节是星期日，我是马来西亚的哦
想請問，攪拌蛋糊時放入少量砂糖，主要目的是什麼呢？如果這時候不放入砂糖，而是將所有的砂糖全部用於攪拌蛋白時用，會有什麼不同呢？效果分別在哪？
好问题，其实蛋黄糊里不放砂糖或者这部分砂糖放入蛋白打发时一起均可，但是蛋白霜的糖份量不能减因为目前这个量是打发蛋白至少需要的分量。两者口味不会有不同。至于为何不将糖全部蛋白打发时使用，是因为打发蛋白霜，糖量是蛋白的40-70%之间，原理上糖越多蛋白更易打发及稳定，因为糖有助于把空气以小气泡形式锁住，保证蛋白膨胀，对于一些新手来说不掌握好分寸很容易打发过头。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen
啊！我知道打蛋白是不能夠減太多糖的。想減去落在蛋黃的糖不用，純粹是想做蜂蜜味，如果這樣的糖份再加入蜜糖，便會覺得太甜了，所以想知道蛋黃不加入糖會不會有影響。
現在我可以減去了，謝謝！
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 您实在是太专业了，豁然开朗！
请问为什么不要垫烘焙纸？我用的是圆圈模，要用烘焙纸包的，这样不行吗？
因为这款可可戚风是需要蛋糕糊吸附在模具壁来爬升的，如果垫了烘焙纸，太滑了，会影响蛋糕糊的爬升。
請問老師 食用油 可以用 玉米油 代替嗎？ 還有油需要熱過嗎？謝謝您
可以用玉米油替代，不用橄榄油或者花生油这类油气味的油即可。 不用加热油，一般古早蛋糕会使用烫面的热油法。
薩姐, 請問如果要做9吋的, 食材跟烤溫烤時要如何調整？謝謝
此配方的2.5倍， 温度不变，时间要加长15-20分钟，具体视乎您的烤箱而定
萨姐，请问要一次过做两个，材料是x 2 吗？
是的
请问家里只有powdered sugar和cane sugar(白砂糖），哪个更接近castor sugar？ 另外6寸盘我做出来的只有3厘米高，会是什么原因吗？我蛋白mix好以后等炉子温度上升大概五分钟，是消气了吗？
那就用Powdered sugar比较好。 蛋糕没有膨胀很有可能就是蛋白霜消泡了，本身可可粉的加入就比较容易消泡，加上您等候烤箱预热时间蛋白霜也会消泡。 建议下次您提前预热烤箱。
巧克力戚风蛋糕一定要用油煮巧克力吗，
直接跟面粉筛掉不可以吗
不是用油煮巧克力，我用的是可可粉加水后和蛋黄糊混合。 可可粉如果直接和面粉过筛，因为很吸水，比较容易造成颗粒。
请问用22cm中空模具配方是多少？烤的温度需要调整吗？
此配方 x 2.5 . 温度可以140-145均可，时间要稍微加长一点。另外蛋白搅拌状态可以到小弯钩状，因为中空模中间容易熟。 具体蛋白打发状态可以参考我另一个视频：th-cam.com/video/pfT1mlaSwGQ/w-d-xo.html
请问莎姐，你打发蛋白总共用多少时间，如果厨房机要什么速度打发？谢谢
一般蛋白打发不要用时间去衡量，因为每个人用的打蛋器功率，品牌和搅拌头都不同，所以都会影响蛋白打发的时间。 具体您可以参考我一个关于蛋白打发的视频：th-cam.com/video/pfT1mlaSwGQ/w-d-xo.html 速度方面因为各个厨师机的档位均不同，所以请参考我视频里说的中高速，中速，低速这样的顺序。
Hello Lisa, 請問牛奶可用高鈣低脂奶嗎？
可以
老师，请问蛋糕表层很干里面却很湿润(有点像没熟的样子)是什么原因呢？
可能还没有熟， 由于每个烤箱不同，烤箱温度和烤制的时间请根据自家情况来调整。 您可以下次前30分钟调低一点，大约130-140度烤制，之后20分钟150度烤制。 最好买一个烤箱温度计，保证烤箱实测温度的准确性。
Hi! Lisa, I tried your recipe for vanilla chiffon cake, very successful but for this chocolate chiffon cake I failed, the cake was abit wet & not fluffy.
Nice to know that you made the vanilla chiffon cake successfully. Cake batter with cocoa powder tends to defoam easily, you need to be very careful when you mix the meringue with egg yolk mixture.
Noted with ur advise. I'm wondering how come successful in vanilla flavour but fail in chocolate flavour 😅. My chocolate cake surface look like earthquake (seriously crack) after 30 min of bake.
@@leonghuishan7979 why not try a relatively easier recipe : th-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/w-d-xo.html at least not easy to collapse
你好萨姐按这个方子做了3个都是开裂，底部凹陷，收腰还有就是里面有中空的地方。实在没找到原因，温度也调整了还是不行。请百忙中解答一下可以吗？谢谢🙏
如果可以发图给我facebook, 我看看之后可以解答，戚风蛋糕开裂是正常的。最好把蛋糕糊，蛋白霜和最终成品豆拍给我，我才能知道哪儿出了问题
你好，请问可以把可可粉换成巧克力粉吗？
可可粉和巧克力粉吸水性和口味都不同，而且可可粉不含糖， 建议还是用可可粉
請問正常入模高度是大概甚麼位置? 我的烤了10分鐘已經高出模具3cm了....
蛋白要放冰箱冷藏吗？ 2:17
不需要
Lisa姐，我在烘烤的时候，蛋糕想开花一样爆出来了。哈哈哈哈请问什么原因呢？
一个原因可能是烤箱温度太高，还有一个原因就是蛋白打发过度了，一般都是这两个原因造成的。
你好👋🏻今天造這步驟做了一個蛋糕～請問蛋糕沒有像你的這麼蓬鬆是因為打發不夠嗎？我的看起來很像被壓縮的蛋糕🤣🤣
可能是因为蛋白霜有点消泡了， 可可粉是特别容易让蛋白霜消泡的，所以动作要又快又轻柔。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的～ 下一次再試試看 謝謝你
想問一下為什麼我烤出來的
兩側凹陷 高度看起來也不高
切開來檢查 看切面
下半部鬆軟會回彈
上半部有濕黏感且沒有熟的感覺
烤焙時間都跟您的時間差不多
是牛奶跟油太多造成的嗎？
配方您跟足吗？ 如果还没熟，说明您烤箱的温度可能偏低，而且高度不够说明蛋糕糊本身也有可能消泡了。
请问如果把这款放入7寸蛋糕模 出来的效果会有影响吗？
会高度不够高，您只要量上面在6寸基础上乘以1.3-1.4倍即可
請問薩姐會在墊一個烤盤嗎
您是说在模具底部再垫一个烤盘吗？可以垫也可以不垫，如果下火比较大的话，垫一个烤盘可以稍微缓解一下下火大的问题
8寸配方可以两倍吗？
可以的哦 我的模具是8寸的 我就是放两倍的 一样很成功哦
我有写8寸模具的配方在这个视频的评论区哦 点击最新评论往下滑就有咯
是的，2倍
@@LisasKitchen 😁
我可以用塔塔粉代替柠檬吗？
可以用塔塔粉替代柠檬汁
我也是用這個配方做
口味超好吃
可是蛋糕沒有像薩姐這樣挺挺的
反而有點軟塌塌的
是因為蛋黃不到20g/顆
在製作的過程中覺得有點太液態了
其他感覺都跟影片上一樣
不知道是哪邊出了問題
後來我重作了一次很不錯 有成功!!!!謝謝
太棒了👍
萨姐您好吖，请问这个配方可以用来做蛋糕卷吗？
可以，但是蛋白打发的状态要变成湿性发泡才行，你可以参考我做蛋糕卷的视频。我有大量蛋糕卷的视频配方
萨姐，那配方该要增加多少呢？
x1.4 够吗？
换成抹茶粉也是一样的吧
抹茶蛋糕的制作方子，请参考我的抹茶戚风的视频，食谱在视频下方的文字描述区内 th-cam.com/video/RHtMRDAJU4Q/w-d-xo.html
请问可以收藏几天 要怎么收藏
如果室温20度左右，密封盒2天左右，如果高于此温度，密封盒冰箱存放2-3天
Lisa 您好呀，想问问7寸加高是要乘多少？高度8厘米，我想分成4片所以得乘多一点才得到理想的高度
7寸加高，此配方 x 1.8左右
老師，請問毫升等於克嗎？我加了15g的水到10g可可粉中，結果不像你那樣的膏狀，很水狀。另外，我把蛋黃糊和蛋白霜混合後也變得很稀，也不需用筷子來弄平整，不像你影片中倒進模後會有明顯痕跡。可以告訴我原因嗎？謝謝！
15克水就是15毫升水， 我觉得和您用的可可粉有关，您确定您用的是可可粉（cocoa powder)还是巧克力粉(chocolate powder)？可可粉非常地吸水
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝老師，原來如此。
请问一下牛奶是什么牌子的是full cream还是lowfats
full cream, dairy farmers
谢谢
萨姐你好，请问能不能写一下8寸的圆形烤盘用量呢？非常想做这个！感谢！
8寸请用此视频六寸配方x 2. 鸡蛋请用65-70克之间的超大号鸡蛋，食谱在视频下方的文字描述区里。
谢谢萨姐的食谱。跟着做了一个，很好吃。只不过我的可可粉加了水变成一团像面团那样，哈哈！所以比食谱加了一倍的水来搅拌溶解，所以面糊也稀了一些（怀疑面糊也有点消泡）。蛋糕没有发得很高，所以没开裂 😂😂 我用的是三能6寸活底模具。虽然没有发得像萨姐做的一样高，不过还是湿润绵软好吃。可可粉似乎比较容易溶于油脂，想请问萨姐可以把可可粉溶于食用油，再加入蛋黄一起搅拌至乳化吗？
嗯，可以用可可粉先和植物油搅拌。 你可可粉和热水混合，可能热水太烫了，所以就会很干，大约70度左右水差不多
萨姐，巧克力戚风水浴法和不水浴有什么区别吗？
如果戚风蛋糕，其实不用水浴。 但是如果水浴，可能追求表面完全不开裂，需要用水浴低温烤制。
明白了，谢谢萨姐。如果不是必须要水浴，就不太愿意用，太麻烦哈哈！
我烤完後倒扣，結果蛋糕掉下來，是什麼原因呀？
有两个可能性，一个是蛋糕里面没有熟透只是表面烤熟了，如果是这样就要降低烤箱温度低温长时间烤制。 还有一个可能，就是模具是防粘的，这样四周就不容易粘附在模具上。
你好，请问9*4的中空烤盘应该是怎么样的配方？温度和时间又是怎么样调节呢？谢谢🙏
请问是9inch x 4inch? 模具厚度多少？
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 首先谢谢回复，其次我也不知厚度，但是看起来不厚，就是不粘那种普通烤盘厚度吧
可以用6”戚风空中烤模吗？烤戚风蛋糕用空中烤模或普通烤模有什么区别呢？
完全可以用中空烤模。 做戚风蛋糕，如果用中空烤模的话，成功率比普通铝制烤模大，因为中空所以不用太担心蛋糕中间不熟和缩腰的问题，出来的口感都是一样的，但是在蛋白打发上， 中空的蛋白打发只需打至湿性打发和干性打发之间即可。 而普通烤模的话，则尽量打至干性打发。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 明白了，谢谢你
请问老师，戚风蛋糕的表皮吃起来会有些干是不是正常呢？
可能上火偏高，表面就会比较干。如果要湿润一点口感，下次可以调低一点温度，或者放在下层烤制，远离上火
@@LisasKitchen 明白了，感谢老师的回复
你好。lisa姐。我试了3次。我的8寸蛋糕中心还是有点湿。
我今天用280f烤50分钟，然后300 烤15分钟，后来怕还是湿的中心，我又考了320 8分钟。最后，蛋糕的边是干，中心还是湿。我有用温度计放在烤箱里面。温度是对的。
@@tracychen2668 有温度计监测应该烤了那么久肯定会熟的，如果这样，下次烤制的时候，每个阶段提高20F, 然后出炉前用竹签插入中间，取出干净就代表熟了。 了解自己烤箱的脾气之后，就会很容易了。
@@LisasKitchen 谢谢沙姐。请问每一个阶段的时间距离是多少? 总时间是多少呢?
做了好多次，可是一直失败。
蛋糕凹陷，扁塌，还有试过蛋糕变两层，上面像蛋糕蓬松但下面好像布丁但却没试过蛋糕上层爆开😭😭😭
好挫败啊……感觉自己在浪费材料好自责😭😭😭
做原味戚风蛋糕呢？是否成功？因为巧克力戚风比较容易消泡，如果您要做戚风，先从原味做起，注意蛋白打发的程度，翻拌方式可有效防止消泡
@@LisasKitchen 你好，这次我用了巧克力牛奶代替了可可粉和牛奶，温度调了160度烤1个小时，终于成功了！太感动了😭😭😭😭
请问如果6寸可可海绵蛋糕食谱是多少呢？
会完全不同，哪天拍出来吧
請問倒扣二小時後放入保鮮盒，第二天表面有輕微黏黏的，是沒烤乾，還有水氣是嗎？但是表面有上色
表面没有完全烤干，以后可以最后5分钟提高温度15度烤一下表面。 不过轻微潮气是正常的，不影响口感。
謝謝您，再請問，如何判斷烤過頭了？
没有香草精油怎么办啊？
如果沒有檸檬汁會造成什麼影響呢
蛋白容易消泡，没那么稳定
请问为什么蛋糕反转凉过后还会塌陷呢 为什么蛋糕用140度烤了一小时出还剩会不熟呢
说明您烤箱的温度偏低， 所以您下次可以提高10-15度烤，或者买一个好一点的烤箱温度计测一下您烤箱的实际温度，因为每个烤箱温度都不一样，配备一个烤箱温度计非常重要。
@@LisasKitchen 好的谢谢你♥️
萨姐～我跟着你这个方法只是我鸡蛋是小号的关系所以我用了3粒鸡蛋，但是当蛋糕翻转放凉的时候还没脱模就已经慢慢的滑下来了…而且蛋糕摸起来有点湿是什么原因呢？是鸡蛋的原因吗？谢谢萨姐🙏🏻🙏🏻🙏🏻
应该是没有烤熟才会这样。 下次试试调高温度，您烤箱有没有烤箱温度计监测实际温度呢？ 每个烤箱都不同，烤箱温度计很有必要备一个
好的 谢谢你的提醒萨姐～ 最后想请问您如果我要做7寸的话，材料要成于多少呢？
hi 萨姐 请问食用油能用融化牛油代替吗？
一般来说，戚风蛋糕中用的食用油会让蛋糕更加湿润和组织细腻。能换成融化的牛油，不过组织会稍微没那么细腻。 如果您想用牛油来做，可以试试这款巧克力海绵蛋糕：th-cam.com/video/8r5xMHmICrA/w-d-xo.html
好的 谢谢你的回复 我很喜欢你😊
你好，想請問一下，我倒扣時，蛋糕就脫模了，是那個地方出問題嗎？
不知道您用的模具是否时这种戚风模具，如果用的不沾膜，那肯定就会自动脱模，而蛋糕本身也是不会爬升太高的。 另一个可能就是蛋糕本身并没熟透才会导致倒扣直接脱模，因为蛋糕底部和四周都没有完全熟透，不能够吸附住。
@@LisasKitchen 我用的是戚風模具跟老師的一樣，後來我有研究一下，應該是烤的不夠久，再做一個，時間拉長，倒扣就沒掉下來了。謝謝回覆。
请问7寸模具所有材料要增加多少倍？
此配方 x 1.5
請問雞蛋牛奶都要室溫嗎，謝謝
不需要室温的，冷藏取出即可，一般只有海绵蛋糕全蛋打发才对鸡蛋温度有所要求
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好勒，謝謝
烘多少度啊？
140-145 摄氏度均可。
mini蛋糕，想与家人分享的 配料请 X 3.
姐，不好意思又來麻煩您了。請問這個蛋糕如果一切照您的instructions 去做，但用水浴法焗（沒有燙麵）的話需要倒扣嗎？
也需要倒扣的，否则蛋糕出炉后不倒扣还是会塌陷的。 水浴可以采用隔层水浴，这样蛋糕底部不至于太湿润。
@@LisasKitchen 好的，謝謝姐的指點！❤️
薩姐想請問如果想做八吋戚風蛋糕，材料是多少？烘焙時間？🙏🏻🙇🏼♀️
8寸请用此视频六寸配方x 2. 鸡蛋请用65-70克之间的超大号鸡蛋，食谱在视频下方的文字描述区里。烘焙温度请在我视频里提供的温度基础上，根据自己烤箱情况进行微调， 时间的话，可以增加5-10分钟。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，謝謝🙏🏻🙇🏼♀️
可以用中劲面粉吗
如果用中筋面粉，可以掺入20%的玉米淀粉降低面粉筋度，等同于低筋面粉
做了，可是蛋糕塌了，有种空壳的感觉
如果不放香草精油可以吗？
可以不放
可可粉用纯可可粉还是牛奶可可粉呢？
是纯可可粉
请问有没有7寸模具的配方？
这个配方所有材料x 1.5即可
谢谢你的回复！
萨姐：我做戚风挺好的，但做巧克力戚风就发不起来，这是什么原因，能告诉我吗？
因为可可粉是特别容易消泡的，所以我一般都是用热水先将可可粉溶于水中后再和蛋黄糊混合
谢谢萨姐，我再试试
请问七寸模 是✖️二吗？
七寸的模具，可以6寸的分量乘以1.5即可。
@@LisasKitchen 七寸模要多少鸡蛋？
@@sallychau2447 七寸需要3枚鸡蛋
请问9寸的是多少？😋
此配方 x 2.5倍
看到下方的食譜了🙏🏻
請問可可粉改草莓粉的比例也是一樣嗎？謝謝您
差不多，要根据草莓粉吸水情况来决定水量的多少
@@LisasKitchen 謝謝分享，用您的配方，做出來的蛋糕美味不會太甜😋
牛奶25毫升等于多少克？
请按25克左右来计算即可