[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ม.ค. 2023
- [蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)
材料:(14cm x 10.5cm, 煙囪模)
蛋黃糊:
鮮奶 70g
沙拉油 28g
無糖可可粉 15g
黑朱古力/苦甜巧克力 15g
蛋黃 40g
低筋麵粉 50g
蛋白霜:
蛋白 110g
細砂糖 58g
預熱焗爐/烤箱 上下火 160度, 中層, 不開熱風,
160℃/320℉ 60分鐘
Ingredients:(14cm x 10.5cm, Chiffon mould)
For The Batter:
milk 70g
vegetable oil 28g
cocoa powder 15g
dark chocolate 15g
egg yolk 40g
cake flour 50g
For The Meringue:
egg white 110g
granulated sugar 58g
preheated oven, top and bottom heat, 160℃/320℉ 60min
做法:
1.低筋麵粉過篩
2.把苦甜巧克力和無糖可可粉倒入碗內
3.把沙拉油和鮮奶倒入一個可以加熱的容器內, 小火加熱至鍋邊冒小泡, 離火
4.把(3)倒入(2), 放一邊備用
5.把蛋黃倒入攪拌碗內, 用手動打蛋器打至顏色變淺
6.把巧克力溶液倒入蛋黃液中, 攪拌均勻
7.加入過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻
8.把蛋白放入冰箱冷凍約10分鐘, 表面結一層薄冰就可以了
9.用電動打蛋器中速打發,分三次加入砂糖, 打發至攪動時阻力有點大, 能拉出挺拔, 竪立的尖峰, 就可以了, 用最慢速整理氣泡約一分鐘
10.把三分一的蛋白霜加入蛋黃糊中, 攪拌均勻, 再加入三分一, 攪拌均勻, 最後把全部麵糊倒入蛋白霜內, 先用手動打蛋器拌勻, 最後用刮刀抄底翻拌均勻
11.把麵糊從15-20cm高處倒入模具內, 摔一下, 震出大氣泡
12.放入己預熱上下火160℃/320℉的焗爐/烤箱, 中層, 不開熱風, 烤約50-60分鐘(在約15分鐘時劃線)
13.出爐在桌面摔一下, 震出熱氣, 放在倒扣架冷卻最少兩小時, 脱模切件即可享用
貼士:
●不能使用不黏模具, 模具不能墊烘焙紙, 不能抹油撒粉
●新手使用中空的戚風蛋糕模較容易成功
●蛋白不能混有蛋黃, 打蛋盆要乾淨, 不能有油和水
●蛋白先冷凍約10-15分鐘才打發, 蛋白霜會更細膩, 更穏定
●新手除了冷凍蛋白, 還可以在蛋白中加入一點檸檬汁,
醋或者2~3g玉米澱粉, 讓蛋白霜蛋穩定
●用中速打發蛋白, 蛋白霜會更細膩, 更穏定
●蛋白冷凍過, 加上全程中速打發所需時間會比較長,
耐心一點把蛋白霜打好, 戚風蛋糕就成功一半了
( 我用bosch打蛋器, 中速打到乾性發泡超過15分鐘)
●不要隨意減糖, 糖除了可以讓蛋白較穩定, 還能為蛋糕保濕,
我的食譜已經使用最少量的糖, 不能再減
●新手最好選蛋白和蛋黃是用重量算的食譜,較易成功, 因為按個算的蛋,
重量可以差好多, 有經驗的知道怎樣調節配方, 但新手就較容易失敗了
●倒麵糊時如果模邊有沾到蛋糕糊, 要擦乾淨,
因為熟麵糊會阻礙戚風爬升
●食譜中的爐溫是我家烤箱適用, 不一定適合你的烤箱,
請依自己烤箱的情況算行調整
常見問題和原因
蛋白打發不起來:
- 蛋白中混入了蛋黃
- 打蛋盤中有油或水
- 雞蛋不新鮮
回縮厲害：
- 沒烤夠
- 蛋白打發不足
- 用了不黏模具
- 用了烘焙紙
不長高：
- 消泡了
- 蛋白沒打發好
倒扣會掉下來：
- 用了不黏模具
- 沒烤熟
- 墊了烘焙紙
- 配方不對
凹底
- 底火太高（底部上色深）
- 底火太低（底部沒上色）
蘑菇頭：
- 裝太滿
- 上火爐溫太高
- 蛋黃糊出筋了
開花/大爆頭：
- 爐溫太高
切開有大洞：
- 有蛋白塊未拌勻
- 入模時有空氣跑進去了
- 蛋白霜不穩定
放涼後表皮黏黏的:
- 表面沒烤乾
- 室內濕度太高, 受潮了
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[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)
材料:(6吋, 圓形)
蛋黃糊:
鮮奶 70g
沙拉油 28g
無糖可可粉 15g
黑朱古力/苦甜巧克力 15g
蛋黃 40g
低筋麵粉 50g
蛋白霜:
蛋白 110g
細砂糖 58g
預熱焗爐/烤箱 上下火 160度, 中層, 不開熱風,
160℃/320℉ 60分鐘
Ingredients:(6 inch round)
For The Batter:
milk 70g
vegetable oil 28g
cocoa powder 15g
dark chocolate 15g
egg yolk 40g
cake flour 50g
For The Meringue:
egg white 110g
granulated sugar 58g
preheated oven, top and bottom heat, 160℃/320℉ 60min
做法:
1.低筋麵粉過篩
2.把苦甜巧克力和無糖可可粉倒入碗內
3.把沙拉油和鮮奶倒入一個可以加熱的容器內, 小火加熱至鍋邊冒小泡, 離火
4.把(3)倒入(2), 放一邊備用
5.把蛋黃倒入攪拌碗內, 用手動打蛋器打至顏色變淺
6.把巧克力溶液倒入蛋黃液中, 攪拌均勻
7.加入過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻
8.把蛋白放入冰箱冷凍約10分鐘, 表面結一層薄冰就可以了
9.用電動打蛋器中速打發,分三次加入砂糖, 打發至攪動時阻力有點大, 能拉出挺拔, 竪立的尖峰, 就可以了, 用最慢速整理氣泡約一分鐘
10.把三分一的蛋白霜加入蛋黃糊中, 攪拌均勻, 再加入三分一, 攪拌均勻, 最後把全部麵糊倒入蛋白霜內, 先用手動打蛋器拌勻, 最後用刮刀抄底翻拌均勻
11.把麵糊從15-20cm高處倒入模具內, 摔一下, 震出大氣泡
12.放入己預熱上下火160℃/320℉的焗爐/烤箱, 中層, 不開熱風, 烤約50-60分鐘(在約15分鐘時劃線)
13.出爐在桌面摔一下, 震出熱氣, 放在倒扣架冷卻最少兩小時, 脱模切件即可享用
貼士:
●不能使用不黏模具, 模具不能墊烘焙紙, 不能抹油撒粉
●新手使用中空的戚風蛋糕模較容易成功
●蛋白不能混有蛋黃, 打蛋盆要乾淨, 不能有油和水
●蛋白先冷凍約10-15分鐘才打發, 蛋白霜會更細膩, 更穏定
●新手除了冷凍蛋白, 還可以在蛋白中加入一點檸檬汁,
醋或者2~3g玉米澱粉, 讓蛋白霜蛋穩定
●用中速打發蛋白, 蛋白霜會更細膩, 更穏定
●蛋白冷凍過, 加上全程中速打發所需時間會比較長,
耐心一點把蛋白霜打好, 戚風蛋糕就成功一半了
( 我用bosch打蛋器, 中速打到乾性發泡超過15分鐘)
●不要隨意減糖, 糖除了可以讓蛋白較穩定, 還能為蛋糕保濕,
我的食譜已經使用最少量的糖, 不能再減
●新手最好選蛋白和蛋黃是用重量算的食譜,較易成功, 因為按個算的蛋,
重量可以差好多, 有經驗的知道怎樣調節配方, 但新手就較容易失敗了
●倒麵糊時如果模邊有沾到蛋糕糊, 要擦乾淨,
因為熟麵糊會阻礙戚風爬升
●食譜中的爐溫是我家烤箱適用, 不一定適合你的烤箱,
請依自己烤箱的情況算行調整
常見問題和原因
蛋白打發不起來:
- 蛋白中混入了蛋黃
- 打蛋盤中有油或水
- 雞蛋不新鮮
回縮厲害：
- 沒烤夠
- 蛋白打發不足
- 用了不黏模具
- 用了烘焙紙
不長高：
- 消泡了
- 蛋白沒打發好
倒扣會掉下來：
- 用了不黏模具
- 沒烤熟
- 墊了烘焙紙
- 配方不對
凹底
- 底火太高（底部上色深）
- 底火太低（底部沒上色）
蘑菇頭：
- 裝太滿
- 上火爐溫太高
- 蛋黃糊出筋了
開花/大爆頭：
- 爐溫太高
切開有大洞：
- 有蛋白塊未拌勻
- 入模時有空氣跑進去了
- 蛋白霜不穩定
放涼後表皮黏黏的:
- 表面沒烤乾
- 室內濕度太高, 受潮了
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謝謝您的無私分享，看完過後更理解自己每次失敗的點在哪裡了😂，魔鬼藏在細節裡！
跟著做了～好好吃❤謝謝分享
感謝分享 看起來很好吃 改天來試試~
感謝你用心的制作分享❤祝身體健康萬事如意🎉
謝謝妳的分享與心得，很實用👍🏻👍🏻👍🏻
Thank you for sharing.
Chiffon cake is beautiful.
太完美😋😋👍🏻👍🏻
🥰❤️🌹
谢谢！你总是有美味的食物！我做了很多你的食谱！一切都很好吃！👍👍👍
多謝你一直支持！❤️🥰🌹
Beautiful.
Thank you for sharing 😊
Maravilloso!!😮😊
Felicidades
Desde Barcelona España 😉
Спасибо! У Вас Всегда вкусная выпечка! Уже столько по Вашим рецептам готовила! Всё вкусно!👍👍👍Thank you! You always have delicious food! I have made so many of your recipes! Everything is delicious!👍👍
Thank you so much!🥰🥰🥰❤️❤️🌹
成功咗好好味
好正，見到都想食
🥰❤️🌹
@@yummyyummy2549 yummy in our tummy 😋😋😋😋😋😋
Hello. Thank you so much for sharing. Greetings from Turkey. ❤❤❤❤
Thank you!🥰❤️🌹
Чудовий пиріг-Дуже пухкий!❤❤❤🎉🎉😊
老師您好可以請問如果想要做果醬口味該怎麼調整🙏🏼謝謝
你好多謝你的食饍不過想請問為什麼糕,面常湿和脱皮，有什麼方法呢？
好開心陪寶貝公主整chocolate Chiffon Cake
多謝！❤️🌹🥰
@@yummyyummy2549 ❤️❤️❤️❤️❤️❤️
i like this kind of asmr thanks
Thank you for sharing
🥰❤️🌹
@@yummyyummy2549 🌹🌹🌹🌹🌹🌹
👍thanks
🥰❤️🌹
您好！請問您用的是哪個牌子的考箱？多大的？感謝🙏。
老師您好，請問4吋配方需要如何轉換呢？謝謝您。
請問沙拉油可以用奶油代替嗎 謝謝😊
看起來好好吃 好想轉去讀烘培科😢
❤
你好👋，為何我的低筋麵粉加進去調和好的可可卻起筋了，我沒有很用力攪拌，我買的一般72%市售巧克力，不是買朱苦力巧克力有關係嗎？
先感謝你的分享❤️❤️請問想整8吋，份量是x2就可以嗎？時間要大約加長多久呢？thanks 🙏🙏❤️
8吋大約係兩倍份量，時間先加10分鐘試試，再根據自己個爐嘅實際情況調整，最緊要係要睇火😊
好的，感謝你的回覆❤️❤️❤️🙏
老師您好，想詢問烘烤完倒扣放涼後，表面有點濕黏是烘烤不足嗎？內部組織都有熟也很細緻，是否要拉長烘烤時間呢？
上火調高一點大概在調3-5度就好
好讚！請問可以用法芙娜可可粉代替嗎？份量要多少呢？
法芙娜可可粉一樣是無糖可可粉，份量一樣就可以😊
請問是苦甜巧克力全換成法芙娜共30g 的意思嗎？謝謝您、新年快樂
噢😮你上個問題問可不可以用法芙拿可可粉代替，沒問代替什麼，我以為是代替無糖可可粉粉。
不能哦，可可粉不能代替苦甜巧克力，兩種材料性質不一樣的😊
@@yummyyummy2549 了解，謝謝您
你好，請問不用朱古力粉，全用朱古力 溶液可以嗎(份量要多少).
因小朋友唔多喜歡朱古力粉味道。但大人就覺得味道perfect.謝謝!
可可粉可以用18克低筋麵粉代替，苦甜巧克力可以試試加至18克😊
可可粉可以用18克低筋麵粉代替，苦甜巧克力可以試試用18克。
如果喜歡濃郁巧克力味的，可以試試古典巧克力蛋糕😊
[蛋糕]特濃朱古力蛋糕 |古典巧克力蛋糕|Gateau au Chocolat Recipe | Classic Chocolate Cake Recipe
th-cam.com/video/bfUCCNzKiek/w-d-xo.html
👍👍👍💯💯💯
🥰❤️🌹
您好很喜歡您的比例❤可以請問一下如果17公分7吋模雞蛋該怎麼轉換呢？謝謝
7吋約是1.4倍😊
Like
請問用超商買的100%黑巧克力可以取代哭甜巧克力嗎？
可以，如果你平時就喜歡吃100%，不過蛋糕可能會變很苦
第一次做烤60分 蛋糕烤過乾了
第二次做烤35分 蛋糕有熟了 但是還是難以抵抗蛋白消泡的問題 內部組織就是無法像您的蓬鬆 也有點蛋白結塊未攪散的現象
巧克力口味真的好容易消泡 到底如何才能像您做的這般完美 但這配方的巧克力風味真的很香濃
蛋白有先冷凍嗎？有沒有全程只用中速打發蛋白？
請問蛋白冷凍拿出來之後，會不會有小水珠凝結造成不容易打發？
冷凍蛋白就是為了減慢打發的速度，從疑使蛋白霜更細膩穩定😊
如果仲有抹茶口味，可可粉和朱古力直接改成抹茶一樣分量可以嗎？
不是，15克抹茶粉可能會太苦了，抹茶粉先試試用5克，低筋麵粉58克😊
哪15克朱古力 也要改成抹茶朱古力？
可以換成抹茶朱古力，也可以省略黑朱古力😊
請問烤完吃起來有點太紮實口感（像磅蛋糕）是粉類太多的關係嗎？😂😅
可能是蛋白消泡了
請問，若想吃原味，刪掉巧克力及可可粉，其他配方比例需要調整嗎？
原味看這裡：th-cam.com/video/qM_TunFOSVg/w-d-xo.html 😊
@@yummyyummy2549 沒有煙囪模，六吋圓形蛋糕模可以嗎？
@@cy0316 可以，烤溫和時間可以參考巧克力味的😊
請問如果沒有上下火的烤箱，應該幾度/時間？謝謝🙏🏻
風爐？只有熱風，沒有上下發熱線？
@@yummyyummy2549 是2合一烤箱，只有上面發熱線😅
@@jasminehsueh6092 只上火可能烤不了戚風蛋糕🤔
謝謝分享！請問黑巧克力15g可以換成無糖可可粉15g嗎？變成總共無糖可可粉30g
不可以哦，可以試試直接省略黑巧克力😊
請問沙拉油可以用酪梨油替代嗎
可以😊
如果是氣炸鍋要怎麼調溫度跟時間，謝謝
很抱歉，我還沒試過用氣炸鍋烤戚風蛋糕，不能給你意見🥺
我也是用氣炸鍋做的，溫度150°C預熱，烤10分鐘拿出來劃線，之後再烤40分鐘。以上自己調整的經驗提供參考
你好，請問沙拉油可否用菜油或無鹽牛油代替嗎？
可以😊
你好，請問沒有倒吊架可怎樣？？
用兩三隻碗，杯子，玻璃瓶都可以，總之能該它倒吊著就可以😊
Thank you!
您好 8寸圆模是多少倍呀
2倍😊
低筋麵粉能換成中筋嗎😓
口感會從戚風蛋糕變成發糕喔！😂
✨🤓✨
又第一👍🏻👏🏻❤️
@@yummyyummy2549 看來是緣份
什么牌子的烤箱？谢谢
我的烤箱是海爾嫩烤箱，已經停產😊
想知道原味怎麼做
[新手必學]原味戚風蛋糕成功秘訣(詳細教學)(常見問題和原因)|基礎戚風蛋糕|香草戚風蛋糕|原味雪紡蛋糕|Chiffon Cake Recipe(ASMR)
th-cam.com/video/qM_TunFOSVg/w-d-xo.html
請問若要做8吋圓模，材料該如何調整，謝謝！
約是兩倍😊
@@yummyyummy2549 了解，感謝您的回覆，謝謝！
Sponchy
❤