Je vous suis et pour moi vous Êtes un chef fort sympathique, qui montre et explique parfaitement bien vos recettes. merci infiniment pour votre gentillesse et votre grand professionnalisme. J'aime ÃĐnormÃĐment cuisiner et faire aussi mes propre recettes, j'ÃĐcoute vos conseils avec beaucoup d'attention. Encore merci pour tout chef ! âĨ
Par moment en regardant vos vidÃĐos, je retrouve Paul Bocuse, le plaisir de faire à manger, de voir les gens se rÃĐgaler avec ce qu'on a prÃĐparÃĐ avec amour.
Belle recette Chef ! Pour notre part dans la famille originaire d'Italie du nord, nous mettons aussi des carottes et du cÃĐleri branche taillÃĐs en mirepoix en plus d'une belle branche de thym, et en remplacement du jus de bÅuf nous dÃĐglaçons tout simplement au vin rouge avec un peu de concentrÃĐ de tomate, ça mijote et on se rÃĐgale ð Merci à vous en tout cas de mettre à l'honneur ce beau pays qu'est l'Italie avec votre version des pÃĒtes à la Bolognaise âĪ (Et des pÃĒtes fraÃŪches qui plus est !)
â@@antoinezygfrydAÃŊe aÃŊe aÃŊe, tu devrais respecter les plats du monde entier... Je mange des plats ukrainiens quasiment tous les jours, et oui, c'est dÃĐlicieux. Et pour avoir mangÃĐ des plats italiens, ils sont eux aussi, trÃĻs bons. Je ne vois pas de sens dans cette remarque, elle est ni constructive, ni utile.
@@Acidmonkay c'ÃĐtait de l'humour au second degrÃĐ....je faisais de l'ironie.... allusion à la destruction entraÃŪnÃĐe par la guerre....cuisiner sous les missiles et les bombes planantes....les "charmes " (actuels) d'un pays dÃĐvastÃĐ.....l'Ukraine quoi !! mais bon,je renonce à expliquer mais merci de ne pas m'avoir insultÃĐ ! c'est dÃĐjà ça! Il y aura TOUJOURS un Italien pour objecter à une recette française.....c'est trop drÃīle ce chauvinisme automatique du genre "chez nous c'est meilleur"....hÃĐ ho c'est pas grave,hein? c'ÃĐtait une blague.....
Chef, autant je vous suis sur toutes les recettes et les grands classiques de la cuisine française, autant j'ai du mal à comprendre ce que vous venez de faire avec ce classique Italien. Pourquoi ne pas respecter les bases, et pour commencer le fameux trio Oignon/Carotte/Celleri ? De plus La Bolognese est un ragout qui a besoin minimum de 2 à 4h pour mijoter. Et c'est le temps qui va venir lier le tout. Vous ne faites pas un bÅuf bourguignon en 20min n'est-ce pas ? Et pourquoi rafraichir les pÃĒtes ? POURQUOI ? On prend les pÃĒtes chaudes, et on les plonge dans le ragout, et on mÃĐlange dans le fait-tout (ou la cocotte) hors du feu, pour lier le tout. Avec mÊme un peu d'eau de cuisson des pÃĒtes si il faut. Surtout pas rajouter de l'huile sur vos pÃĒtes froides... j'ai jamais vu ça avant de rajouter la sauce. Les italiens doivent Être en PLS devant leur ÃĐcran :) :) DÃĐsolÃĐ de rÃĒler mais vous m'avez surpris, vous qui Êtes tout le temps à cheval sur le respect des recettes. Là on dirait une revisite un peu bÃĒclÃĐe genre "ma bolo minute". La Bolognese est un plat ULTRA SIMPLE mais il faut prendre le temps, comme en amour !
Le but de cette vidÃĐo est de faire des recettes simples et à la portÃĐ de tous. Pas tout le monde peut se permettre de faire mijoter entre 2 à 4h pour une sauce bolo... MÊme si tu critiques ce que le chef propose, il reste tout de mÊme Chef et sait ce qu'il propose.
â@@patchouf2758 bien sur qu'il sait ce qu'il propose, mais ça c'est pas du ragu bolognese! C'eest une espÃĻce de ssauce tomate au bouillon de boeuf, sanns grand inteÃĐret. Maiss ce "grand" chef a ses fans, qui lui passent tout, mais de massacrer les grands classiques... entre son rougail saucisses et sa bolo, y'a pas un qui ratrappe l'autre... à croire qu'il le fait exprÃĻs pour avoir plus de rÃĐactions, donc plus de commentaires donc plus de fric... Comparez avec un vrai ragÃđ bolognese sur youtube, fait par un italien, vous verrez
Il aurait tout simplement fallu dire dans le titre que câest une sauce bolognaise revisitÃĐe et la câest tout bon, enfin perso moins bon que lâoriginale. Bon appÃĐtit à tous
Vous les français vous Êtes fier de votre cuisine et a juste titre , c'est sans doute la plus raffinÃĐe au monde !!! Mais la cuisine italienne est sans doutes la plus populaire au monde alors s'il vous plaÃŪt gardÃĐ son authenticitÃĐ et sa simplicitÃĐ qui nous rend si fier !!!! Mais je vous admire quand mÊme chef Etchebest !!!!!
" la cuisine italienne est sans doutes la plus populaire au monde " C'est ce que les italiens se plaisent à rÃĐpÃĐter en boucle, mais l'AmÃĐrique du Nord et l'Europe ce n'est pas le "monde" ð
Excellente recette !!! Moi, je rajouterai pour la cuisson de la viande une carotte coupÃĐe en petits cubes, des petits lardons et des champignons revenus rapidement à la poÊle. Pour plus de saveur
@@solangemas9695 Non on arrÊte pas la cuisson, on les retire du feu 1 minute ou 2 avant le temps de cuisson al dente et on finis de les cuire dans la sauce.
Merci pour cette belle vidÃĐo instructive, faite avec joie, amour et une petite touche d'humour, de la belle cuisine avec un grand chef monsieur Philippe Etchebest.
C'est en voyant les commentaires qu'on voit la principale diffÃĐrence entre la cuisine française et italienne La cuisine italienne est tres rigide, il n'y a qu'une seule façon de la faire et c'est tout. Ce qui est trÃĻs compliquÃĐ Ã comprendre pour nous, français, car on a toujours cette libertÃĐ de faire une recette à notre "maniÃĻre" Surement aussi pour cela que la gastronomie française est plus rÃĐputÃĐe car plus libre ! (Enfin c'est que mon avis)
Il y a une diffÃĐrence entre nuancer et complÃĻtement changer. Ãa n'a strictement rien à voir avec un vÃĐritable ragÃđ alla bolognese, jusque dans la cuisson des pÃĒtes... Si le chef l'avait appelÃĐ autrement, aucun problÃĻme mais il s'agit juste de respecter les plats originaux
C'est faux, les italiens maÃŪtrisent la gastronomie italienne il faut pas chercher plus loin. Il ya des rigides partout ça dÃĐpend des recettes. Sa sauce la est aux antipodes d'une vraie sauce ragu bolognaise.
Bravo !!!!ððððje suis heureuse que enfin un chef qui fait des pÃĒte aux veau âĪïļâĪïļâĪïļâĪïļ car moi je n'est pas le droit de mangÃĐ du beauf et pour le fond de beauf je m'est comme vous l'avez dit de la tomate concentrÃĐe diluÃĐ dans de l'eau. Pour le reste de la recette je fait comme vous, mais dans les pÃĒtes je m'est un filet d'huile d'olive sur les pÃĒte...Je vous dit à la prochaine recette. Je vous souhaite une trÃĻs bonne custation. ðĪâĪïļðĪâĪïļðĪ
Votre voix Mr Etchebest en mode off franchement c'est bien rigolo ! un jour j'irais gouter votre menu decouverte a bordeaux ! Merci pour la recette chef. Cette marmite transparente qu'on voit souvent devrais limite Être visible par les clients en mode 'prestation" dans un restaurant tellement que câest beau à voir accompagnÃĐ d'un dressage en direct. L'art avant tout.
Ca donne envie. Vous me faites penser à mon papa qui s'appelle Philippe et de sucroit cuisinier comme vous. Il adore prÃĐparer des choses basiques mais super bonnes. Son beurre blanc est a tomber. C'est une recette que j'adorerais vous voir faire
Pas nÃĐcessairement besoin d'ail, d'herbes, ou de bouillon. Par contre il manque vraiment des ÃĐtapes cruciales : faire revenir carotte + cÃĐleri avec les oignons, dÃĐglacer au vin, verser un bon litre de coulis de tomate, et surtout, laisser mijoter trÃĻs longtemps et bien mÃĐlanger avec les pÃĒtes avant de servir !
Effectivement, la bolognaise tradi est diffÃĐrente. Là je pense qu'il fait surtout des versions simplifiÃĐes pour les rendre accessibles au grand public et leur donner envie de cuisiner sans passer trop de temps derriÃĻre les fourneaux (plutÃīt que d'acheter une boÃŪte toute prÊte et pas ouf). Parce qu'une bolognaise tradi, c'est bien plus long (surtout si on laisse mijoter la veille).
@@virginie_dsfn D'accord, mais si il n'a pas simplifiÃĐ le boeuf bourguignon ou la blanquette de veau je ne vois pas pourquoi il simplifierait cette recette pour laquelle il faut du temps. Et puis si il voulait vraiment simplifier, il aurait pu par exemple ne pas utiliser de bouillon, enlever l'ail, ou prendre une viande de boeuf plus classique. Non là le chef a fait un truc à sa sauce, sÃŧrement trÃĻs bon, mais qui n'a rien à voir la bolognaise : il manque des choses indispensables. Et je n'ai mÊme parlÃĐ du coup d'avoir lavÃĐ les pÃĒtes ð
à tous les rÃĒleurs, sachez que dans la recette originelle de la sauce bolognaise, il n'y avait pas de viande au mÊme titre qu il n'y a pas de crÃĻme dans la sauce carbonara Alors les remarques du style les italiens doivent Être en pls oÃđ autres, sachez de quoi vous parlez :il y a aussi une culture à avoir dans la gastronomie Merci chef de nous prÃĐsenter une recette diffÃĐrente, familiale, simple et rapide à exÃĐcuter... C'est important pour beaucoup de gens qui manquent de temps, qui sont novices en cuisine :important de bien manger Je l ai testÃĐe moi mÊme, et c'est vrai que c'est trÃĻs bon ð
Ce que le chef fait ici serait appelÃĐ, en thÃĐorie, la pasta al ragÃđ... Donc avec de la viande... Et franchement, le nombre de raccourcis fait ici par le chef sont assez consternant, sans parler du nombres d'ingrÃĐdients manquants... Donc, c'est sÃŧrement trÃĻs bon, mais ne parlons pas de pÃĒtes alla bolognese quand on n'en fait pas une. ð
Magnifique! Qu'est-ce que ça donne envie!! Moi aussi j'en ai eu les larmes aux yeux rien qu'en m'imaginant le goÃŧt!.. ð ð simplicitÃĐ, efficacitÃĐ! ðð
Car il prÃĐsente SES recettes faciles et rapides et non les VRAIS recettes avec des ingrÃĐdients chiant a trouver et chiant a faire ðĪ· Fin c'est une idÃĐe comme ça au pif
@@Gyokakyu comment ça chiant a trouver . tomates pellÃĐes cÃĐlÃĐri carotte oignons thym laurier porc veau ou bÅuf et poulet ??? d'ou c'est chiant a trouver ???? c'est la longueur de la cuisson ou ça mijote qui est un peu chiante mais le reste c'est facile non ?
@@EmmanuelBelart exactement d accord avec toi, @Gyokakyu si cest si dur pour toi de trouver c est ingredient, tu mange quoi alors??? des pates a l eau??
Ben parce que de la mÊme maniÃĻre qu'il n'existe pas de vrai ragoÃŧt français, il n'existe pas de vrai ragu bolognaise. Au final chacun est tellement persuadÃĐ que sa recette est la vraie que c'est ça qui en fait un peu la beautÃĐ, il s'agit avant tout un plat de tradition familiale. Disons que maintenant on s'est plutÃīt mis d'accord sur une recette que chacun adapte un peu ou non, en l'occurrence oui le chef fait une version express parce que c'est le sens de la chaÃŪne, faire des recettes du quotidien.
tout à fait dâaccord, câest pas une bolognaise. Certes, il existe plusieurs versions de la bolo, mais elles suivent toutes les mÊme codes. Et ici, a part les oignons, y a rien qui vas. Faut juste pas dire que câest une bolo câest toutâĶ
@@brendanmarchal Mon point ÃĐtait plus sur le temps de prÃĐparation , parfois avec une famille et un travail , le temps de faire une vrai bolognese c'est plus compliquÃĐ. ð
@@simplydan1986 Je comprends. L'astuce peut Être de le rÃĐaliser , un soir du weekend, le laisser mijoter devant la TV. Eteindre avant d'aller se coucher. Et mettre tout en tupperware (en portions pour 2/4), et congeler. Je fais ça pour tout plein de plats en sauces (4 à 5 recettes) que j'alterne. Tu cuisines 1 fois, et tu as 4,5 repas devant toi. En semaine c'est souvent pas facile. Mais prendre un peu de temps, le dimanche midi par exemple. Une fois que ça mijote, on peut attaquer le poulet frites :)
Jamais il ne faut mettre ce type de tomate, qui plus est sans les monder , d'ailleurs ça se voit sa sauce est pas liÃĐe, pas onctueuse, la viande est les morceaux de tomates sont restÃĐs au dessus et le fond de son assiette doit dÃĐgouliner de flotte.
Merci Chef ! Simple efficace pour dÃĐbuter. Mais on pourrait remplacer le veau par bÅuf + porc, et ajouter sauce tomate carotte cÃĐleri vin rouge pour la vÃĐritable recette traditionnelle ð
Bonjour Chef, vidÃĐos toujours au top, je viens de recevoir votre livre, je ne m'attendais pas à ce qu'il y ait autant, vraiment trÃĻs content de cette achat, je recommande à 200% ðĪĐðĪĐðĪĐðĪĐ
En fait plus je regarde et plus je suis convaincu que c'est un prank ! J'attends avec impatience le couscous cote de porc, chipolata et la poule au pot cabillot, ananas
Merci pour cette recette chef câest parfait jâai prÃĐvu dans mon planning de cette semaine une bolognaise pour demain yâa plus quâà refaire cette recette ð
Pour le coup à simplifier des recettes ancestrales ou mitiques comme sa faites nous une vidÃĐo blanquette de veau minute avec de la crÃĻme fraÃŪche et un bouillon dÃĐjà prÊt à lâavanceâĶ ou un bourguignon minute Il y a des marqueurs dans chaque recettes on ne peut pas tout se permettre
Le chef a fait une bolognaise, et c'est la 3e guerre mondiale dans les commentaires ðĪĢEn tout cas bolo ou pas ça à l'air d'Être une pure merveille, facile à prÃĐparer de surcroÃŪt ðð
Commencez par prÃĐparer votre fond de bÅuf, quand c'est prÊt ÃĐvidemment ça a l'air simple, mais il faut quand mÊme faire une espÃĻce de pot-au-feu avec de la viande, des os, laisser rÃĐduire tout ça ça prend du temps aussi, alors autant faire la bolognaise avec la recette classique, ça ne prend pas plus de temps, j'en fais 30 kg chaque annÃĐe que je congÃĻle ensuite comme ça je ne mange pas du chimique toute l'annÃĐe. Ce plat me parait un bon plat mais pas une pure merveille.
Bonjour Chef, pour le mijotage de la viande que pensez-vous de mettre un peu de vin rouge tanique et le faire rÃĐduire à sec ? Que pensez-vous, avec les oignons et lâail qui rissole, de rajouter une brunoise de carotte et de cÃĐleri branche? Vous ne mettez pas les herbes dans la sauce pendant quâelle mijote ? Merci pour vos recettes, merci pour vos tutos, merci pour tout. Christian GenÃĻve.
autant demander à FrÃĐdÃĐric Chopin d'aller faire un stage chez Franz Liszt...ou à Gustave Flaubert d'aller à l'atelier d'ÃĐcriture de HonorÃĐ de Balzac
C'est aprÃĻs avoir regardÃĐ l'ÃĐmission Cactus oÃđ Kody l'a caricaturÃĐ que j'ai cherchÃĐ et trouver son site. LÃ je trouve un chef calme comparÃĐ Ã ce que l'humouriste Kody a reprÃĐsentÃĐ ðððð
Bonjour chef j adore vos vidÃĐos et votre mentalitÃĐ! Je me permets de vous demandez une recette de courgette ronde farcie j en et trop dans mon potager! J ai dÃĐjà du ramasser 10kg je ne sais plus quoi en faire! Encore merci
En Bologne justement ils mÃĐlangent veau et porc. Le bÅuf est en rÃĐalitÃĐ un substitut du veau, certains resto proposent mÊme de la viande d'agneau et c'est pas mal en vrai ! Par contre votre plat, avec tout le respect que vous dois n'est pas du tout une bolognaise. Autant je dis bravo pour le choix des pÃĒtes car en effet, il faut privilÃĐgier les pÃĒtes fraiches type tagliatelle et parpadelle (sinon pÃĒtes sÃĻches courtes comme penne et rigatoni) et non les spaghettis. Cependant, des ingrÃĐdients manquent cruellement à l'appel : carotte, cÃĐleri, vin (que vous avez proposÃĐ pour le rougail saucisse alors que non, il n'est pas sensÃĐ y en avoir), pas assez de tomates (genre vraiment pas assez, il faut entre 1 et 2 litres selon la quantitÃĐ de viande), le lait qu'on met à la fin. De plus cette recette est un ragoÃŧt qui prend minimum 4h à cuire à feu moyen-doux (2h à la limite pour les impatients), là le rÃĐsultat est liquide, plus de bouillon que de tomates. J'appellerai plus ça des pÃĒtes à la viande et ça doit Être bon bien sur. Mais ce n'est pas une bolognaise.
Je mets un kilo de viande et 3 kilos de tomates bien mures, je trouve que c'est une bonne proportion, ÃĐvidemment je fais cuire longtemps. AprÃĻs je congÃĻle pour l'annÃĐe ça se congÃĻle bien et c'est pratique.
J'ai jamais vu ça. Incroyable ! Les pÃĒtes sont à dÃĐposer chaudes sorties de la casserole dans la poÊle avec un peu d'eau de cuisson. PoÊle sur feu doux si c'est juste pour lier, ou bien sur moyen si c'est pour continuer la cuisson une minute ou deux. Une pÃĒte sortie de l'eau bouillante ne cuit pas toute seule dans l'assiette. mdr. Je ne sais pas ce qui lui a pris au Chef :)
c'est pas une bolognaise mais une sauce al ragu, comme une vrai carbonara n'est pas une carbonara à la française, mais bon, merci pour le partage, ça donne trÃĻs envie ^^
En principe, la recette traditionnelle commence par un sofrito (garniture aromatique : oignon. carotte et cÃĐleriâĶ) et de rajouter du vin (rouge ou blanc).
Bonjour, super improvisation et recette facile et goÃŧtue. Une question: comment la marier avec carottes et cÃĐleri du point de vue des quantitÃĐs. Merci pour votre partage et pour votre precieux temps qui nous en fait ÃĐconomiser.
Bonjour , je fait toujours la bolo avec lardon dorÃĐ et boeuf hachÃĐe , la viande hachÃĐe en fin de cuisson , (6 mn avant de servir ,) du coup elle reste rosÃĐ Ã l'intÃĐrieure et plus tendre :) (et bouquet garnis ) je serre avec du comtÃĐ 36 mois d'affinage que je rÃĒpes dans un bol individuel + un autre bol de parmesan + un autre d'emmental afin de donnÃĐ le choix
Dans ma famille, on a pour a habitude de faire moitiÃĐ viande hachÃĐ de boeuf, moitiÃĐ chair à saucisse, afin d'avoir un peu plus de gras que dans le boeuf
Quelqu'un a ÃĐcrit plus bas (Brenda?) "L'important ÃĐtant que le chef nous fasse aimer la cuisine, et c'est le cas. Merci encore à lui" c'est l'essentiel en effet ,on ne pourrait pas mieux rÃĐsumer le message du grand chef .
je n'avais pas d'herbes, j'ai mis de la menthe poivrÃĐe. je n'avais pas de veau, j'ai mis du hachÃĐ de brebis. Ben à prÃĐsent je parle anglais avec un accent italien.
ð... Pour 4 perzonna.... 350 grammes de BÅuf.. 100 grammes de foies de Volailles, un demi verre de Vino Bianco... Une mezza Cuierre de Pomodorri en Bouate
Mon dieu, un desastre. Un stage en Italie sâimpose (pas assez dâeau , pate trop cuite, pourquoi passer les pates sous lâeau ? le melange sauce / pate doit se faire dans la poule pas dans lâassiette,âĶ.)
Jâai vu dans une de vos vidÃĐos que lâon pouvait conserver la sauce tomate. Est-il possible de faire pareil avec la sauce bolognaise, qui entre parenthÃĻses est gÃĐniale ? Merci.
A chacun sa recette j ai travaillÃĐ dans un restaurant Italien et mon patron Italien pour lui la recette de la bolo ou le ragoÃŧt ðĪ uniquement viande tomates oignons ails dÃĐglacer au vin et quelques ÃĐpices et basta ðĪŠ
Bonjour monsieur ETCHEBEST, petite question. Est-il vrai que pour les oignons, le fait qu'ils nous fasses pleurer c'est le fait que pour la quasi totalitÃĐ nous avons des couteaux qui ne coupent pas. Du coup nos couteaux on tendance à ÃĐcraser les couches et donc libÃĻrent le soufre prÃĐsent dans l'oignon ? Je m'excuse par avance si les termes utilisÃĐ sont faux, je suis preneur de votre rÃĐponse ainsi que de rectification technique si j'ai pu me tromper. Merci pour vos vidÃĐos, grÃĒce à vous j'apprends à chaque fois.
Je pense que les gens nâont pas compris le but de cette chaÃŪne, à savoir proposer des recettes peu chÃĻres, accessibles à tous, sans avoir à acheter 150 ingrÃĐdients, facile à reproduire. Alors oui ce nâest pas la ÂŦ vraie Âŧ bolo avec tous ces ingrÃĐdients mais à vous de lâadapter du coupâĶ ðĪĶðŧââïļ Moi je suis vÃĐgÃĐtarienne et je fais ma bolo avec des lentilles, et mes carvi aux champignons, nâen dÃĐplaisent aux puristes ð ð
TrÃĻs belle recette comme toujours mais pour la vrais bolognaise c'ÃĐtait le reste de la viande qui restait avec un peut de tomate et ce qu'il y avais dans le frigo ^^ dÃĐsolÃĐ c'est mon cotÃĐ italien qui parle ^^ Vos vidÃĐo me donne beaucoup d'astuce pour rÃĐgaler mes amis ! continuez comme ça vous Êtes un chef hors-pair, j'adore ce que vous faite !
Cette recette c'est des pÃĒtes à la Boulognaise. Pour la Bolognese il faut du thym, romarin, oregano, ... mijotÃĐs avec la viande. Vou avez fait des nouilles à la sauce tomate.
![[Official Music Video] āļāļąāļāđāļ - BOW Maylada [Prod. By Tan LIPTA]](http://i.ytimg.com/vi/rSjk1jKWRN4/mqdefault.jpg)
Je vous suis et pour moi vous Êtes un chef fort sympathique, qui montre et explique parfaitement bien vos recettes. merci infiniment pour votre gentillesse et votre grand professionnalisme. J'aime ÃĐnormÃĐment cuisiner et faire aussi mes propre recettes, j'ÃĐcoute vos conseils avec beaucoup d'attention. Encore merci pour tout chef ! âĨ
I donât care what anyone calls this, it looks easy (with no shortcuts and nothing out of packages) and I can tell itâs going to be delicious!
just like me.. I drive a Ferrari just everybody else call it a Fiat...
Par moment en regardant vos vidÃĐos, je retrouve Paul Bocuse, le plaisir de faire à manger, de voir les gens se rÃĐgaler avec ce qu'on a prÃĐparÃĐ avec amour.
Belle recette Chef !
Pour notre part dans la famille originaire d'Italie du nord, nous mettons aussi des carottes et du cÃĐleri branche taillÃĐs en mirepoix en plus d'une belle branche de thym, et en remplacement du jus de bÅuf nous dÃĐglaçons tout simplement au vin rouge avec un peu de concentrÃĐ de tomate, ça mijote et on se rÃĐgale ð
Merci à vous en tout cas de mettre à l'honneur ce beau pays qu'est l'Italie avec votre version des pÃĒtes à la Bolognaise âĪ (Et des pÃĒtes fraÃŪches qui plus est !)
l'Italie c'est surfait ! absolument et totalement surfait ! rien n'ÃĐgale les charmes de l'Ukraine ,aujourd'hui surtout ! ð
â@@antoinezygfrydAÃŊe aÃŊe aÃŊe, tu devrais respecter les plats du monde entier... Je mange des plats ukrainiens quasiment tous les jours, et oui, c'est dÃĐlicieux. Et pour avoir mangÃĐ des plats italiens, ils sont eux aussi, trÃĻs bons. Je ne vois pas de sens dans cette remarque, elle est ni constructive, ni utile.
@@Acidmonkay c'ÃĐtait de l'humour au second degrÃĐ....je faisais de l'ironie.... allusion à la destruction entraÃŪnÃĐe par la guerre....cuisiner sous les missiles et les bombes planantes....les "charmes " (actuels) d'un pays dÃĐvastÃĐ.....l'Ukraine quoi !! mais bon,je renonce à expliquer mais merci de ne pas m'avoir insultÃĐ ! c'est dÃĐjà ça! Il y aura TOUJOURS un Italien pour objecter à une recette française.....c'est trop drÃīle ce chauvinisme automatique du genre "chez nous c'est meilleur"....hÃĐ ho c'est pas grave,hein? c'ÃĐtait une blague.....
@@antoinezygfryd Je comprends mieux, et non, je n'ai aucun sang italien, seulement français ð
Chef, autant je vous suis sur toutes les recettes et les grands classiques de la cuisine française, autant j'ai du mal à comprendre ce que vous venez de faire avec ce classique Italien.
Pourquoi ne pas respecter les bases, et pour commencer le fameux trio Oignon/Carotte/Celleri ?
De plus La Bolognese est un ragout qui a besoin minimum de 2 Ã 4h pour mijoter. Et c'est le temps qui va venir lier le tout. Vous ne faites pas un bÅuf bourguignon en 20min n'est-ce pas ?
Et pourquoi rafraichir les pÃĒtes ? POURQUOI ? On prend les pÃĒtes chaudes, et on les plonge dans le ragout, et on mÃĐlange dans le fait-tout (ou la cocotte) hors du feu, pour lier le tout. Avec mÊme un peu d'eau de cuisson des pÃĒtes si il faut.
Surtout pas rajouter de l'huile sur vos pÃĒtes froides... j'ai jamais vu ça avant de rajouter la sauce. Les italiens doivent Être en PLS devant leur ÃĐcran :) :)
DÃĐsolÃĐ de rÃĒler mais vous m'avez surpris, vous qui Êtes tout le temps à cheval sur le respect des recettes. Là on dirait une revisite un peu bÃĒclÃĐe genre "ma bolo minute". La Bolognese est un plat ULTRA SIMPLE mais il faut prendre le temps, comme en amour !
D'accord avec vous, c'est fait à l'arrache.
C'est un grand chef, un MOF ; toi tu es un chiant
Un plat ça ÃĐvolue, contrairement à ce que ces connards d'italiens en pensent
Le but de cette vidÃĐo est de faire des recettes simples et à la portÃĐ de tous. Pas tout le monde peut se permettre de faire mijoter entre 2 à 4h pour une sauce bolo... MÊme si tu critiques ce que le chef propose, il reste tout de mÊme Chef et sait ce qu'il propose.
â@@patchouf2758va s'y dis leur bien
â@@patchouf2758 bien sur qu'il sait ce qu'il propose, mais ça c'est pas du ragu bolognese! C'eest une espÃĻce de ssauce tomate au bouillon de boeuf, sanns grand inteÃĐret. Maiss ce "grand" chef a ses fans, qui lui passent tout, mais de massacrer les grands classiques... entre son rougail saucisses et sa bolo, y'a pas un qui ratrappe l'autre... à croire qu'il le fait exprÃĻs pour avoir plus de rÃĐactions, donc plus de commentaires donc plus de fric...
Comparez avec un vrai ragÃđ bolognese sur youtube, fait par un italien, vous verrez
Il aurait tout simplement fallu dire dans le titre que câest une sauce bolognaise revisitÃĐe et la câest tout bon, enfin perso moins bon que lâoriginale. Bon appÃĐtit à tous
Vous les français vous Êtes fier de votre cuisine et a juste titre , c'est sans doute la plus raffinÃĐe au monde !!! Mais la cuisine italienne est sans doutes la plus populaire au monde alors s'il vous plaÃŪt gardÃĐ son authenticitÃĐ et sa simplicitÃĐ qui nous rend si fier !!!! Mais je vous admire quand mÊme chef Etchebest !!!!!
" la cuisine italienne est sans doutes la plus populaire au monde "
C'est ce que les italiens se plaisent à rÃĐpÃĐter en boucle, mais l'AmÃĐrique du Nord et l'Europe ce n'est pas le "monde" ð
Excellente recette !!! Moi, je rajouterai pour la cuisson de la viande une carotte coupÃĐe en petits cubes, des petits lardons et des champignons revenus rapidement à la poÊle. Pour plus de saveur
Y a dix-sept italiens qui ont fait une descente d'organe au moment du rinçage de pÃĒtes ð
Plus 1.
Pas rinçage juste arrÊter cuisson lol
@@panuntukan Je vais envoyer la vidÃĐo à Vicenzo Plate's, il va devenir fou en voyant ça.
â@@clementlegrand3945tu m'as devancÃĐ ð
Les futurs reacts sont justifiÃĐs :)
@@solangemas9695 Non on arrÊte pas la cuisson, on les retire du feu 1 minute ou 2 avant le temps de cuisson al dente et on finis de les cuire dans la sauce.
Merci pour cette belle vidÃĐo instructive, faite avec joie, amour et une petite touche d'humour, de la belle cuisine avec un grand chef monsieur Philippe Etchebest.
âĪâĪ
C'est en voyant les commentaires qu'on voit la principale diffÃĐrence entre la cuisine française et italienne
La cuisine italienne est tres rigide, il n'y a qu'une seule façon de la faire et c'est tout. Ce qui est trÃĻs compliquÃĐ Ã comprendre pour nous, français, car on a toujours cette libertÃĐ de faire une recette à notre "maniÃĻre"
Surement aussi pour cela que la gastronomie française est plus rÃĐputÃĐe car plus libre ! (Enfin c'est que mon avis)
La France à la meilleure cuisine ðŠ
Il y a une diffÃĐrence entre nuancer et complÃĻtement changer. Ãa n'a strictement rien à voir avec un vÃĐritable ragÃđ alla bolognese, jusque dans la cuisson des pÃĒtes...
Si le chef l'avait appelÃĐ autrement, aucun problÃĻme mais il s'agit juste de respecter les plats originaux
C'est faux, les italiens maÃŪtrisent la gastronomie italienne il faut pas chercher plus loin. Il ya des rigides partout ça dÃĐpend des recettes. Sa sauce la est aux antipodes d'une vraie sauce ragu bolognaise.
Bravo !!!!ððððje suis heureuse que enfin un chef qui fait des pÃĒte aux veau âĪïļâĪïļâĪïļâĪïļ car moi je n'est pas le droit de mangÃĐ du beauf et pour le fond de beauf je m'est comme vous l'avez dit de la tomate concentrÃĐe diluÃĐ dans de l'eau. Pour le reste de la recette je fait comme vous, mais dans les pÃĒtes je m'est un filet d'huile d'olive sur les pÃĒte...Je vous dit à la prochaine recette. Je vous souhaite une trÃĻs bonne custation. ðĪâĪïļðĪâĪïļðĪ
Dans la recette traditionnelle justement c'est un mÃĐlange de veau et de porc.
Votre voix Mr Etchebest en mode off franchement c'est bien rigolo ! un jour j'irais gouter votre menu decouverte a bordeaux ! Merci pour la recette chef. Cette marmite transparente qu'on voit souvent devrais limite Être visible par les clients en mode 'prestation" dans un restaurant tellement que câest beau à voir accompagnÃĐ d'un dressage en direct. L'art avant tout.
j'ai ÃĐcoutÃĐ 7:52 - 8:00 avec mon casque sans-fil, j'ai bien rigolÃĐ ð
Au moment du dressage ou vous chuchoter, vous avez rÃĐussi à faire dormir mon fils qui se trouvait sur mes genoux ð merci pour la recette chef ð
Toujours un rÃĐel plaisir de vous regarder cuisiner chef ! Jâai bien notÃĐ ! Du jus de bÅuf rÃĐduit pour la sauce ! ðĪĪ
Merci pour cette superbe recette chef !
Ca donne envie. Vous me faites penser à mon papa qui s'appelle Philippe et de sucroit cuisinier comme vous. Il adore prÃĐparer des choses basiques mais super bonnes. Son beurre blanc est a tomber. C'est une recette que j'adorerais vous voir faire
Au 2 millions d'abonnÃĐs vous nous invitez tous pour un restau gÃĐant
Comme c'est beau ! J'ai vraiment envie d'y goÃŧter. Merci beaucoup Chef pour votre dÃĐmonstration.
Pas nÃĐcessairement besoin d'ail, d'herbes, ou de bouillon. Par contre il manque vraiment des ÃĐtapes cruciales : faire revenir carotte + cÃĐleri avec les oignons, dÃĐglacer au vin, verser un bon litre de coulis de tomate, et surtout, laisser mijoter trÃĻs longtemps et bien mÃĐlanger avec les pÃĒtes avant de servir !
Certains ont les bases, ça fait plaisir
Pas besoin de bouillon. Mais c'est ce qui fait rÃĐduire le temps de cuisson dans cette variante, d'ailleurs il l'explique.
Pour de Bolo ! Visarre ðð
Effectivement, la bolognaise tradi est diffÃĐrente. Là je pense qu'il fait surtout des versions simplifiÃĐes pour les rendre accessibles au grand public et leur donner envie de cuisiner sans passer trop de temps derriÃĻre les fourneaux (plutÃīt que d'acheter une boÃŪte toute prÊte et pas ouf). Parce qu'une bolognaise tradi, c'est bien plus long (surtout si on laisse mijoter la veille).
@@virginie_dsfn D'accord, mais si il n'a pas simplifiÃĐ le boeuf bourguignon ou la blanquette de veau je ne vois pas pourquoi il simplifierait cette recette pour laquelle il faut du temps. Et puis si il voulait vraiment simplifier, il aurait pu par exemple ne pas utiliser de bouillon, enlever l'ail, ou prendre une viande de boeuf plus classique. Non là le chef a fait un truc à sa sauce, sÃŧrement trÃĻs bon, mais qui n'a rien à voir la bolognaise : il manque des choses indispensables. Et je n'ai mÊme parlÃĐ du coup d'avoir lavÃĐ les pÃĒtes ð
Ce que j adore chez vous c est votre recette du clafoutis aux pruneaux je le refait a chaque fois que j ai des invitÃĐs
à tous les rÃĒleurs, sachez que dans la recette originelle de la sauce bolognaise, il n'y avait pas de viande au mÊme titre qu il n'y a pas de crÃĻme dans la sauce carbonara
Alors les remarques du style les italiens doivent Être en pls oÃđ autres, sachez de quoi vous parlez :il y a aussi une culture à avoir dans la gastronomie
Merci chef de nous prÃĐsenter une recette diffÃĐrente, familiale, simple et rapide à exÃĐcuter... C'est important pour beaucoup de gens qui manquent de temps, qui sont novices en cuisine :important de bien manger
Je l ai testÃĐe moi mÊme, et c'est vrai que c'est trÃĻs bon ð
Ce que le chef fait ici serait appelÃĐ, en thÃĐorie, la pasta al ragÃđ... Donc avec de la viande... Et franchement, le nombre de raccourcis fait ici par le chef sont assez consternant, sans parler du nombres d'ingrÃĐdients manquants... Donc, c'est sÃŧrement trÃĻs bon, mais ne parlons pas de pÃĒtes alla bolognese quand on n'en fait pas une. ð
@@matteomaira6493 c'est une dÃĐclinaison, donc si, en Français, on peux nommer ces pÃĒtes "bolognaise"
ðĪĢðĪĢðĪĢ
Magnifique! Qu'est-ce que ça donne envie!! Moi aussi j'en ai eu les larmes aux yeux rien qu'en m'imaginant le goÃŧt!.. ð ð simplicitÃĐ, efficacitÃĐ! ðð
vous donnez envie de cuisiner !!! mais quand je m'y mets ,c'est la catastrophe....alors je prÃĐfÃĻre rÊver en vous admirant
Bonjour Chef,
Pourquoi ne pas prÃĐsenter le vrai ragoÃŧt bolognaise ?
Car il prÃĐsente SES recettes faciles et rapides et non les VRAIS recettes avec des ingrÃĐdients chiant a trouver et chiant a faire
ðĪ·
Fin c'est une idÃĐe comme ça au pif
@@Gyokakyu comment ça chiant a trouver . tomates pellÃĐes cÃĐlÃĐri carotte oignons thym laurier porc veau ou bÅuf et poulet ??? d'ou c'est chiant a trouver ???? c'est la longueur de la cuisson ou ça mijote qui est un peu chiante mais le reste c'est facile non ?
@@EmmanuelBelart exactement d accord avec toi, @Gyokakyu si cest si dur pour toi de trouver c est ingredient, tu mange quoi alors??? des pates a l eau??
Ben parce que de la mÊme maniÃĻre qu'il n'existe pas de vrai ragoÃŧt français, il n'existe pas de vrai ragu bolognaise.
Au final chacun est tellement persuadÃĐ que sa recette est la vraie que c'est ça qui en fait un peu la beautÃĐ, il s'agit avant tout un plat de tradition familiale.
Disons que maintenant on s'est plutÃīt mis d'accord sur une recette que chacun adapte un peu ou non, en l'occurrence oui le chef fait une version express parce que c'est le sens de la chaÃŪne, faire des recettes du quotidien.
tout à fait dâaccord, câest pas une bolognaise. Certes, il existe plusieurs versions de la bolo, mais elles suivent toutes les mÊme codes. Et ici, a part les oignons, y a rien qui vas. Faut juste pas dire que câest une bolo câest toutâĶ
Belle recette ! Non ce n'est pas la recette traditionnel mais une façon plus simple et à la portÃĐe du cuisinier occasionnel !
la recette traditionnelle est plus simple car le bouillon y est optionnel.
@@brendanmarchal Mon point ÃĐtait plus sur le temps de prÃĐparation , parfois avec une famille et un travail , le temps de faire une vrai bolognese c'est plus compliquÃĐ. ð
@@simplydan1986 Je comprends. L'astuce peut Être de le rÃĐaliser , un soir du weekend, le laisser mijoter devant la TV. Eteindre avant d'aller se coucher. Et mettre tout en tupperware (en portions pour 2/4), et congeler. Je fais ça pour tout plein de plats en sauces (4 à 5 recettes) que j'alterne. Tu cuisines 1 fois, et tu as 4,5 repas devant toi.
En semaine c'est souvent pas facile. Mais prendre un peu de temps, le dimanche midi par exemple. Une fois que ça mijote, on peut attaquer le poulet frites :)
ok avec vous mais loin loin du gout malheureusement des gens qui n'
ont pas le temps de gouter du bon...
Il manque juste deux lÃĐgumes, les carottes et le cÃĐleri vert et il faut compter deux tomates par portion.
Jamais il ne faut mettre ce type de tomate, qui plus est sans les monder , d'ailleurs ça se voit sa sauce est pas liÃĐe, pas onctueuse, la viande est les morceaux de tomates sont restÃĐs au dessus et le fond de son assiette doit dÃĐgouliner de flotte.
Merci Chef ! Simple efficace pour dÃĐbuter. Mais on pourrait remplacer le veau par bÅuf + porc, et ajouter sauce tomate carotte cÃĐleri vin rouge pour la vÃĐritable recette traditionnelle ð
beauf porc poulet lapin, des restes en gros
bonjour chef merci pour cette belle recette
Bonjour Chef, vidÃĐos toujours au top, je viens de recevoir votre livre, je ne m'attendais pas à ce qu'il y ait autant, vraiment trÃĻs content de cette achat, je recommande à 200% ðĪĐðĪĐðĪĐðĪĐ
Chef!.... Refaites-nous votre recette de pÃĒtes au ComtÃĐ et avec des oeufs svp !!!!!
Quelle sacrilÃĻge !!!!ðŪ Et depuis quand c'est ça la bolognaise ðððððð
@user-vr3vm7if8k
Depuis que M6 a transformÃĐ des cuisiniers en milliardaires......ð
Il me faut un mari comme ça !!!!
MÊme si ça ne suit pas à la lettre l'authentique recette je me rÃĐgalerai avec ð
Merci chef de vous retrouver pour cette nouvelle saison ð
En fait plus je regarde et plus je suis convaincu que c'est un prank !
J'attends avec impatience le couscous cote de porc, chipolata et la poule au pot cabillot, ananas
Respire ça va aller.
Merci Chef depuis le temps que j'attendais les Pates Bolo je suis ravi :DDDDD
Il avait fait une revisite une foi dans des pÃĒtes coquillage xl ^^ des concheglionnes ? Plus sur du nom
Tu prends n'importe quel livre de cuisine tu auras la recette
Merci pour cette recette chef câest parfait jâai prÃĐvu dans mon planning de cette semaine une bolognaise pour demain yâa plus quâà refaire cette recette ð
RÃĒh lala, qu'est-ce que ça m'a donnÃĐ faim !!!!
Les assiettes sont trÃĻs belles.
Merci Chef !!!!!
Mes respects mon chef !
Merci pour cette recette Chef malgrÃĐ les critiques elle doit Être excellente
Mon plat prÃĐfÃĐrÃĐ. Voyons voir ça
Pour le coup à simplifier des recettes ancestrales ou mitiques comme sa faites nous une vidÃĐo blanquette de veau minute avec de la crÃĻme fraÃŪche et un bouillon dÃĐjà prÊt à lâavanceâĶ ou un bourguignon minute
Il y a des marqueurs dans chaque recettes on ne peut pas tout se permettre
Le chef a fait une bolognaise, et c'est la 3e guerre mondiale dans les commentaires ðĪĢEn tout cas bolo ou pas ça à l'air d'Être une pure merveille, facile à prÃĐparer de surcroÃŪt ðð
Commencez par prÃĐparer votre fond de bÅuf, quand c'est prÊt ÃĐvidemment ça a l'air simple, mais il faut quand mÊme faire une espÃĻce de pot-au-feu avec de la viande, des os, laisser rÃĐduire tout ça ça prend du temps aussi, alors autant faire la bolognaise avec la recette classique, ça ne prend pas plus de temps, j'en fais 30 kg chaque annÃĐe que je congÃĻle ensuite comme ça je ne mange pas du chimique toute l'annÃĐe. Ce plat me parait un bon plat mais pas une pure merveille.
TrÃĻs bonne idÃĐe changer de viande au top merci chefâĪïļ
Merci beaucoup chef ð
Ãa a l'air super bon en tout cas, pas vraiment une bolo mais sÃŧrement tout aussi bon ðĪĪðĪĪ
Le rondeau transparent est trop classe ðŪ
Bonjour Chef, pour le mijotage de la viande que pensez-vous de mettre un peu de vin rouge tanique et le faire rÃĐduire à sec ? Que pensez-vous, avec les oignons et lâail qui rissole, de rajouter une brunoise de carotte et de cÃĐleri branche? Vous ne mettez pas les herbes dans la sauce pendant quâelle mijote ? Merci pour vos recettes, merci pour vos tutos, merci pour tout. Christian GenÃĻve.
Avec tout le respect ...ð allez faire un stage en Italie ou chez Simone pour faire un RAGU Chef !ð
autant demander à FrÃĐdÃĐric Chopin d'aller faire un stage chez Franz Liszt...ou à Gustave Flaubert d'aller à l'atelier d'ÃĐcriture de HonorÃĐ de Balzac
Encore Merci Chef ðð!!
AmitiÃĐs dâune Paloise .
Merci merci pour Votre janties
âĪ
C'est aprÃĻs avoir regardÃĐ l'ÃĐmission Cactus oÃđ Kody l'a caricaturÃĐ que j'ai cherchÃĐ et trouver son site.
LÃ je trouve un chef calme comparÃĐ Ã ce que l'humouriste Kody a reprÃĐsentÃĐ ðððð
Bonjour cher Monsieur, j'adore vos recettes ça me donne faim. Je vous en remercieððð
1.64 million ! Mince j'aurai du attendre la premiÃĻre sÃĐquence :)
Merci chef âĪ
On a pensÃĐ la mÊme chose: "j'ai envie de chialer tellement c'est beau !"
"J'ai envie de chialer tellement c'est beau !" ð j'adore chef ! Encore une trÃĻs belle recette les assiettes sobt magnifiques!...ðĨðĨðð
Bien que ce n'est pas la recette traditionnelle, chacun fait sa sauce comme il veut. C'est original, merci pour cette proposition. J'essaierai
Dans ce cas il faut ÃĐcrire sauce tomate à la viande. Mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur du monde !
Bonjour chef j adore vos vidÃĐos et votre mentalitÃĐ! Je me permets de vous demandez une recette de courgette ronde farcie j en et trop dans mon potager! J ai dÃĐjà du ramasser 10kg je ne sais plus quoi en faire! Encore merci
Comme disait un cuisinier de Bologne.: " spaghetti a la bolognese solo per i turisti.
En Bologne justement ils mÃĐlangent veau et porc. Le bÅuf est en rÃĐalitÃĐ un substitut du veau, certains resto proposent mÊme de la viande d'agneau et c'est pas mal en vrai !
Par contre votre plat, avec tout le respect que vous dois n'est pas du tout une bolognaise. Autant je dis bravo pour le choix des pÃĒtes car en effet, il faut privilÃĐgier les pÃĒtes fraiches type tagliatelle et parpadelle (sinon pÃĒtes sÃĻches courtes comme penne et rigatoni) et non les spaghettis. Cependant, des ingrÃĐdients manquent cruellement à l'appel : carotte, cÃĐleri, vin (que vous avez proposÃĐ pour le rougail saucisse alors que non, il n'est pas sensÃĐ y en avoir), pas assez de tomates (genre vraiment pas assez, il faut entre 1 et 2 litres selon la quantitÃĐ de viande), le lait qu'on met à la fin. De plus cette recette est un ragoÃŧt qui prend minimum 4h à cuire à feu moyen-doux (2h à la limite pour les impatients), là le rÃĐsultat est liquide, plus de bouillon que de tomates. J'appellerai plus ça des pÃĒtes à la viande et ça doit Être bon bien sur. Mais ce n'est pas une bolognaise.
Je mets un kilo de viande et 3 kilos de tomates bien mures, je trouve que c'est une bonne proportion, ÃĐvidemment je fais cuire longtemps. AprÃĻs je congÃĻle pour l'annÃĐe ça se congÃĻle bien et c'est pratique.
@@leturlupin1437ah moi je suis à 2 fois plus de tomate que de viande, vous 3! La
Prochaine fois je tente le 2,5! ð
@@barnley59 ça dÃĐpend du temps de cuisson parce que ça rÃĐduit
@@barnley59 ça dÃĐpend du temps de cuisson parce que ça rÃĐduit
Ajouter de la pancetta ou autre viande de porc pour plus de gout ÃĐgalementð
bonjour merci beaucoup
TrÃĻs appÃĐtissant chef. Pourquoi refroidir les pÃĒtes ? Merci ð
Moi je la fait avec un suffrito, mais hÃĒte dâessayer votre version beaucoup plus simple ð
Miam miam Chef âĪ
Pareil chef, j'ai envie de chialer tellement c'est bon
cher chef, appelle ça des pÃĒtes à la sauce à la viande, pas bolognaise Ah, je viens de BologneâĶ.
Tu as du avoir une attaque en voyant la recette :) :) remets toi bien ! XD
Il manque celeri et carotte.
Et cuisson minimum 4h
Et ça empÊche la planÃĻte entiÃĻre de les manger?
Je ne suis pas de Bologne mais le massacre m'a fait mal aussi.....pffff
Et le porc hachÃĐ, et le vin blanc ðĒ
Moi qui est italien ma maman demande au chef si vous lâavez complÃĻtement revisitÃĐ elle avais jamais vue une bolognaise comme ça
J'suis fier j'ai la nouvelle ÃĐdition car une de mes fille m'a piquÃĐ la premiere ...
bonjour merci pour la recette ððð
Merci Philippe pour votre recette c'est trop bon j'adore âĪ
ÂŦ LiÃĐ mes pates a lâhuile dâolive Âŧ mdr jamais entendu ça ðĒ
Rincer ses pÃĒtes???
Non il les passe à l'eau froide pour stopper la cuisson
Il a raison robert , faut surtout pas rincer les pÃĒtes !!! l'Italie dans une tombe en voyant ça .
CÂīest un crime en Italie, de rincer les pÃĒtes, cÂīest comme casser en 2 les spaghetti.
Absolument sidÃĐrant de voir ça.
J'ai jamais vu ça. Incroyable !
Les pÃĒtes sont à dÃĐposer chaudes sorties de la casserole dans la poÊle avec un peu d'eau de cuisson. PoÊle sur feu doux si c'est juste pour lier, ou bien sur moyen si c'est pour continuer la cuisson une minute ou deux.
Une pÃĒte sortie de l'eau bouillante ne cuit pas toute seule dans l'assiette. mdr. Je ne sais pas ce qui lui a pris au Chef :)
c'est pas une bolognaise mais une sauce al ragu, comme une vrai carbonara n'est pas une carbonara à la française, mais bon, merci pour le partage, ça donne trÃĻs envie ^^
En principe, la recette traditionnelle commence par un sofrito (garniture aromatique : oignon. carotte et cÃĐleriâĶ) et de rajouter du vin (rouge ou blanc).
Bonjour, super improvisation et recette facile et goÃŧtue. Une question: comment la marier avec carottes et cÃĐleri du point de vue des quantitÃĐs. Merci pour votre partage et pour votre precieux temps qui nous en fait ÃĐconomiser.
Une grosse carotte et une branche de cÃĐleri pour 700 gr de viande envrion.
Bonjour , je fait toujours la bolo avec lardon dorÃĐ et boeuf hachÃĐe , la viande hachÃĐe en fin de cuisson , (6 mn avant de servir ,) du coup elle reste rosÃĐ Ã l'intÃĐrieure et plus tendre :) (et bouquet garnis ) je serre avec du comtÃĐ 36 mois d'affinage que je rÃĒpes dans un bol individuel + un autre bol de parmesan + un autre d'emmental afin de donnÃĐ le choix
ðĪĢðĪĢðĪĢ
Bravo chef ðððâĪâĪâĪjâaime beaucoup les pattes à la bolognaise fait Mason
Dans ma famille, on a pour a habitude de faire moitiÃĐ viande hachÃĐ de boeuf, moitiÃĐ chair à saucisse, afin d'avoir un peu plus de gras que dans le boeuf
merci
Quelqu'un a ÃĐcrit plus bas (Brenda?) "L'important ÃĐtant que le chef nous fasse aimer la cuisine, et c'est le cas. Merci encore à lui" c'est l'essentiel en effet ,on ne pourrait pas mieux rÃĐsumer le message du grand chef .
je n'avais pas d'herbes, j'ai mis de la menthe poivrÃĐe. je n'avais pas de veau, j'ai mis du hachÃĐ de brebis. Ben à prÃĐsent je parle anglais avec un accent italien.
Oh ce massacre mdr
Si t'as plus de brebis, tu peux aussi mettre une semelle ð
La bolognaise c'est bÅuf plus porc il me semble.
C'est Gennaro Contaldo qui propose une recette traditionnelle.
Je trouve les vidÃĐos d'Italia Squisita plus rigoureuses concernant les recettes traditionnelles.
En vrai c'est veau + porc. Mais le bÅuf à la place du veau est acceptÃĐ aussi.
Avec Amour
Rohhhhhhh j'ai faim ðĪĪ
J'attends la recette pour les pÃĒtes au beurre.
ð... Pour 4 perzonna.... 350 grammes de BÅuf.. 100 grammes de foies de Volailles, un demi verre de Vino Bianco... Une mezza Cuierre de Pomodorri en Bouate
Mon dieu, un desastre.
Un stage en Italie sâimpose (pas assez dâeau , pate trop cuite, pourquoi passer les pates sous lâeau ? le melange sauce / pate doit se faire dans la poule pas dans lâassiette,âĶ.)
Jâai vu dans une de vos vidÃĐos que lâon pouvait conserver la sauce tomate. Est-il possible de faire pareil avec la sauce bolognaise, qui entre parenthÃĻses est gÃĐniale ? Merci.
A chacun sa recette j ai travaillÃĐ dans un restaurant Italien et mon patron Italien pour lui la recette de la bolo ou le ragoÃŧt ðĪ uniquement viande tomates oignons ails dÃĐglacer au vin et quelques ÃĐpices et basta ðĪŠ
Bonjour monsieur ETCHEBEST, petite question.
Est-il vrai que pour les oignons, le fait qu'ils nous fasses pleurer c'est le fait que pour la quasi totalitÃĐ nous avons des couteaux qui ne coupent pas. Du coup nos couteaux on tendance à ÃĐcraser les couches et donc libÃĻrent le soufre prÃĐsent dans l'oignon ?
Je m'excuse par avance si les termes utilisÃĐ sont faux, je suis preneur de votre rÃĐponse ainsi que de rectification technique si j'ai pu me tromper.
Merci pour vos vidÃĐos, grÃĒce à vous j'apprends à chaque fois.
Je pense que les gens nâont pas compris le but de cette chaÃŪne, à savoir proposer des recettes peu chÃĻres, accessibles à tous, sans avoir à acheter 150 ingrÃĐdients, facile à reproduire. Alors oui ce nâest pas la ÂŦ vraie Âŧ bolo avec tous ces ingrÃĐdients mais à vous de lâadapter du coupâĶ ðĪĶðŧââïļ
Moi je suis vÃĐgÃĐtarienne et je fais ma bolo avec des lentilles, et mes carvi aux champignons, nâen dÃĐplaisent aux puristes ð ð
Merci Michel
Hi Chef, I appreciate your wonderful dish.
Que des critiques dans les commentaires c'est aberrant
Il a de la chance le Simon ð
TrÃĻs belle recette comme toujours mais pour la vrais bolognaise c'ÃĐtait le reste de la viande qui restait avec un peut de tomate et ce qu'il y avais dans le frigo ^^ dÃĐsolÃĐ c'est mon cotÃĐ italien qui parle ^^
Vos vidÃĐo me donne beaucoup d'astuce pour rÃĐgaler mes amis ! continuez comme ça vous Êtes un chef hors-pair, j'adore ce que vous faite !
Cette recette c'est des pÃĒtes à la Boulognaise. Pour la Bolognese il faut du thym, romarin, oregano, ... mijotÃĐs avec la viande. Vou avez fait des nouilles à la sauce tomate.
Bonjour ! Le jus de Boeuf c'est la vidÃĐo du fond de veau pour cette recette? Cordialement, Nathan.
Des pÃĒtes veaulognaises donc ! ð