Buonasera Orazio. Premesso che sono un fungaiolo incallito, riporto la mia esperienza con i porcini: se freschi e appena raccolti, mi limito a tagliarli come preferisco e secondo le mie intenzioni di consumo (risotto, spaghetti, pasta corta, etc. etc. ...), poi li sistemo in bustina per congelare compattandoli ben bene (la bustina va tenuta piatta, i funghi devono formare una mattonella, non una palla...) e li congelo nel mio banchetto. Non vanno scongelati prima della cottura, ma messi in padella ben congelati. Profumo e consistenza intatti. Interessante l'idea del funghetto trattato a mo' di tartufo. Saluti e grazie. P. S.: occhio ai funghi troppo larvati...
Io utilizzo questo metodo: li faccio disidratare un paio di giorni (magari anche al sole, non più di 4/5 ore), ma non seccare; poi li taglio e li congelo sottovuoto. In questo modo non rilasciano acqua e soprattutto non si forma del ghiaccio attorno al fungo.
In realtà per questa preparazione non userei il forno, ma la padella. Quando si utilizzano poi si dovrebbe saltarli in padella per qualche minuto con un filo di olio e magari un un pò d'acqua per completare la cottura. 👍
Francamente non ho mai provato a congelarli in altro modo. Si può provare con il congelatore, ma non garantisco il risultato. Si rischia che al momento dello scongelamento il fungo perda troppa acqua.
Ho provato a metterli in freezer crudi per evitare tutti sti giri, ma quando di scongelano si smosciano e quando si fa la trifolatura perdono di consistenza. Inoltre occupano troppo spazio nel freezer. E' comunque una possibile tecnica. Grazie per il commento! 👍
ho comprato dei funghi porcini al supermercto,sabato,oggi volevo cucinarli e ho visto che sono ammuffiti,almeno in superfice,che faccio?qualcuno e diventato giallo dentro aiuto
I funghi porcini, se tenuti al fresco e in ambiente aerato (in frigo in una busta di carta ad esempio) hanno una vita di 4-7 giorni. Il primo segno di deterioramento si nota quando al tatto diventano viscidi e si notano delle macchie scure. Al viscido segue la muffa. Altro segno che denota che i funghi sono marciti è l'odore che invece del magnifico aroma dei porcini, ricorda un po' il pesce. Anche se la muffa (chiazze biancastre) dovesse essere localizzaata solo una parte del cappello, questo non vuol dire che i batteri non si siano già diffusi su tutto il fungo. Dalla descrizione fatta, temo che i tuoi porcini non siano più utilizzabili senza rischio. ⚠️
Buonasera Orazio.
Premesso che sono un fungaiolo incallito, riporto la mia esperienza con i porcini: se freschi e appena raccolti, mi limito a tagliarli come preferisco e secondo le mie intenzioni di consumo (risotto, spaghetti, pasta corta, etc. etc. ...), poi li sistemo in bustina per congelare compattandoli ben bene (la bustina va tenuta piatta, i funghi devono formare una mattonella, non una palla...) e li congelo nel mio banchetto. Non vanno scongelati prima della cottura, ma messi in padella ben congelati.
Profumo e consistenza intatti.
Interessante l'idea del funghetto trattato a mo' di tartufo.
Saluti e grazie.
P. S.: occhio ai funghi troppo larvati...
Grazie per il commento! 👍
Molto profi bravo
Grazie per il commento! 👍
Io utilizzo questo metodo: li faccio disidratare un paio di giorni (magari anche al sole, non più di 4/5 ore), ma non seccare; poi li taglio e li congelo sottovuoto. In questo modo non rilasciano acqua e soprattutto non si forma del ghiaccio attorno al fungo.
E' un metodo che non ho mai provato. Spero che funzioni.Grazie per il commento! 👍
A che temperatura e quanto tempo devono stare poi al forno? grazie 😊
In realtà per questa preparazione non userei il forno, ma la padella. Quando si utilizzano poi si dovrebbe saltarli in padella per qualche minuto con un filo di olio e magari un un pò d'acqua per completare la cottura. 👍
E senza abbattitore come si fa? Grazie
Francamente non ho mai provato a congelarli in altro modo. Si può provare con il congelatore, ma non garantisco il risultato. Si rischia che al momento dello scongelamento il fungo perda troppa acqua.
Como puedo hacer para rehidratar el fungi porcini en licor para potenciar una salsa de champiñones por favor y gracias
Es una pregunta demasiado específica y técnica para mí. lo siento no lo se.
@@OrazioFoodExperience muchas gracias amigo por la sinceridad .
Sono ottimi anche si congelano dopo puliti senza fare tutti sti giri
Ho provato a metterli in freezer crudi per evitare tutti sti giri, ma quando di scongelano si smosciano e quando si fa la trifolatura perdono di consistenza. Inoltre occupano troppo spazio nel freezer. E' comunque una possibile tecnica. Grazie per il commento! 👍
Ma se uno non ha l’abbattitore?
Si può provare con il congelatore. Però io non ho mai provato. Il rischio è di perdere un pò di acqua quando si scongelano. Comunque io ci proverei.
ho comprato dei funghi porcini al supermercto,sabato,oggi volevo cucinarli e ho visto che sono ammuffiti,almeno in superfice,che faccio?qualcuno e diventato giallo dentro aiuto
I funghi porcini, se tenuti al fresco e in ambiente aerato (in frigo in una busta di carta ad esempio) hanno una vita di 4-7 giorni. Il primo segno di deterioramento si nota quando al tatto diventano viscidi e si notano delle macchie scure. Al viscido segue la muffa. Altro segno che denota che i funghi sono marciti è l'odore che invece del magnifico aroma dei porcini, ricorda un po' il pesce. Anche se la muffa (chiazze biancastre) dovesse essere localizzaata solo una parte del cappello, questo non vuol dire che i batteri non si siano già diffusi su tutto il fungo. Dalla descrizione fatta, temo che i tuoi porcini non siano più utilizzabili senza rischio. ⚠️
senza abbattitore come si puo' fare?
In alternativa si usa il congelatore. Non si otterrà esattamente lo stesso risultato dell'abbatirore, ma alla fine i funghi verrano comunque buioni.