4 Falsi Miti Sui Porcini - COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2019
- #funghi #porcini #pulire
in questo video parliamo di 4 falsi miti sui funghi porcini
1- COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI
2- SI POSSONO MANGIARE CRUDI IN TOTALE SICUREZZA?
3- COME CONGELARLI E UTILIZZARLI
4- IL VERO KILLER DEI PORCINI è LA PANNA?
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Il colore del porcino più scuro non è dovuto alla maturazione ma è per la varietà. Avevi tutti edulis ad eccezione di quello lì che invece è un pinophilus, cioè porcino rosso. La maturazione si osserva dai tubuli: bianco è giovane, giallo verdastro è vecchio.
Conosciamo 4 boleti che sono porcini: edulis (marroncino), pinophilus (rosso), aereus (nero), aestivalis (marroncino, ma senza leggera variazione cromatica tra cuticola e cappello).
Inoltre qualsiasi micologico sconsiglia la consumazione di funghi crudi, forse con la sola eccezione dell'amanita cesarea, detto ovulo. I funghi vanno consumati con moderazione, quelli crudi saltuariamente e in dosi ridotte.
Intanto si tratta di quattro specie diverse e non varietà. Poi l'Amanita caesarea in italiano si chiama ovolo e non "ovulo" che è tutt'altra cosa. Infine sono tante le specie che possono essere consumate crude, tra cui i quattro diversi porcini. L'importante è non esagerare perché potrebbero causare un po' d'indigestione.
Caro Chef sei l'unico a dare queste lezioni di cucina, ogni volta che guardo un tuo video imparo sempre qualcosa GRAZIE DI ESISTERE 😘
Bravo Stefano. Mi sono piaciute assai le tue preziose spiegazioni nonché l'argomento sulle varie "credenze" che spesso ci portano tante incertezze e dubbi. Grazie per questo validissimo tutorial.
Come è bello quando una persona competente da dei consigli argomentando. Grazie mille chef
Sempre il migliore! Approvo questo tipo di video!!! Non vedo l'ora del prossimo ingrediente speciale!!
Bravo bravissimo! Sei unico unico! Informazioni sincere! 😚
Ciao chef ti ringrazio per i tuoi video sia per come esponi le ricette per il tuo entusiasmo e anche i video tutorial sono praticamente perfetti , continua così con la tua bravura e con la tua grande simpatia .
Grazie di tutto e salutami anche Lucy.
Tu, Chef, sei un VERO MITO!!! Grandissimo e chiarissimo come sempre!
Come sempre ,informi con semplicità e serietà. Grazie per il tuo contributo !! Sai farti volere bene ,senza bisogno di grandi paroloni!!! Esperienza . Saggezza. E altissimo livello. Altro che sti super Chef stellati......il vero Chef sei tu!!!!!
Grazieee un abbraccio 🤗
Io mi chiamo Andrea , attualmente vivo e lavoro in Austria...anni di stagioni in Germania...alla fine mi sono trovato un lavoro in fabbrica... però sono contento che Tu hai continuato con la Grande Passione amorosa con i prodotti e la cucina,alto livello e soprattutto tempo da dedicare alla famiglia.
Sei un buon esempio . Continua e avanti tuttavia!!!!!! andrealore75@gmail.com
Sei un maestro eccezionale! Molto chiaro e semplice il tuo video, grazie di cuore Chef !
GraZie a te, un abbraccio
Grazie Stefano. Apprezzo moltissimo questo tipo di video. Spero ne farai altri👍
Bene, con molto piacere
Grazie chef! Spiegazioni con base scientifica, semplici e salutari
Bravo chef....sei GRANDE!!!!
Ciao Stefano, molto, molto interessante. Anche altri video di questo genere sono veramente di aiuto
Bene, grazieee
Bravo complimenti!!!🍄
Bravo chef. Finalmente un po' di serietà e meno "credenze" e riti vari
Si, anche perché i funghi sono comunque un alimento delicato e se non ben trattai possono avere anche conseguenze poco piacevoli.
Ci sono persone che quando li raccolgono, li mettono tutti nel cestino, e poi partono le intossicazioni...
@@ChefStefanoBarbato à
Infatti la panna non uccide il sapore del porcino, al massimo può uccidere una persona alzando i livelli di colesterolo.
@@ChefStefanoBarbato bravo chef🥰😍👍
Finalmente qualcuno che dice come si puliscono veramente i funghi. Non sono un cuoco ma un fungaiolo da innumerevoli generazioni. D'accordissimo anche sulla panna e la cottura ma qui è chiaramente il suo campo. Bravo bravo bravo
Grazie chef, video assolutamente esaustivo ed interessante che mi ha chiarito alcuni dubbi. Buona giornata.
Buongiorno a te, un abbraccio 🤗
Grazie chef, ho sempre lavato i funghi come fai tu, ma sentirselo dire da uno chef è fantastico finalmente e questi tutorial sono interessantissimi 😙
Graziee
Sempre molto chiaro nelle spiegazioni grazie mille per questo
Le sue spiegazioni sono utili , ...bravo complimenti...
Finalmente un video corretto su come devono essere puliti i funghi (tutti! Non solo i porcini) purtroppo ci sono molti video nei quali si sconsiglia di lavare i funghi ma è una pratica sbagliata e deleteria, purtroppo le intossicazioni dovute al consumo di funghi edibili sono aumentate molto negli ultimi anni a causa della scarsa pulizia degli stessi durante la preparazione. Sarebbe consigliabile documentarsi sempre presso i centri preposti (ispettorati micologici) o fare un corso di micologia sanitaria.
Il suo video riporta invece dei consigli corretti ed in linea con quanto si spiega normalmente durante i corsi micologici propedeutici alla raccolta ed al consumo dei funghi, solo una piccola integrazione riguardante la congelazione: sarebbe consigliabile congelare i prodotti in sacchetti non troppo grandi (max. 300/400g) in modo da permettere un congelamento in tempi rapidi anche dei pezzetti che rimangono al centro del sacchetto.
Complimenti per il video e grazie.
Interessantissimo video ! 😉
Grande Chef! Ti stimo tantissimo!
Grazie chef ottimi consigli
Video molto interessante e ben spiegato. Mi piacerebbe vedere un video sull'impiego corretto delle spezie.
Continua così: sei un grande.
Ecco...questa è una tipologia di video che mi piace da morire.Aldilà delle ricette in sé, è la base quella che conta.I "trucchetti",le info sulle materie prime, il come fare per un risultato davvero ottimo. Dai tuoi tutorial ho corretto alcuni errori quindi...sìsì, fanne quanti ne vuoi. Besossss
Grazieee bacio a te
Grazie Maestro, molto bello e soprattutto interessante questo format! A presto.
Grazie 😊
Mi piace la sua indicazioni di
pulizia del fungo!
Grazie mille!!
bravissimo,finalmente trovo una persona che dice come vanno puliti correttamente!
Grazie per le tue semplici delucidazioni :-) :-) :-)
Grazie chef!😊
Grazie Chef.. ottimo video! 😀
Graziee
Ottimi consigli
Grazieee
Grazie chef per la tua ottima lezione 😘
😘😘
Grazie Chef per i consigli da parte di un vero professionista!
GraZie 😊
Felicidades Stephano, me encantan tus videos, saludos desde Sud América, Bolivia.
Holaaaa graciasss besos 😘
E ora sappiamo come si fa 😊 consigli utili spiegati in modo semplice e professionale wow chef! 😍
Grazieee besos
Che figata un bel video sui coltelli, soprattutto come affilarli che ogni volta divento pirla!! Ciauz
Okkk hehehe
Sei un mostro chef!! Nel senso buono. Grazie di tutto, da quando ti seguo mia moglie mi ama di più
Hehehe sono molto contento
Sempre il top! 👍😍
Complimenti Chef...anzi Prof....ma che bella lezione teorica!!! Finalmente chiarezza su tanti aspetti: il lavaggio (ma come si fa a non lavarli??? E in tanti si ostinano a dire il contrario) e anche sulla panna (ottimo ingrediente che bisogna solo saper usare) !!! Grazie Prof !
Esatto, un abbraccio 🤗
Molto utile, grazie!
Bravo! Grazie!
Ottima spiegazione,grandeee
Graziee e buongiorno
Sono d'accordo! chef giornalista Stefano Barbato, sei stato bravo,preciso e chiaro!👍😀🤗🍄🍄🍄🍄🍄🌰🌰🌰🌰🌰
Graziee
coltelli chef! parliamo di coltelli. Grazieee
Amo i porcini, grazie per alcuni consigli che non conoscevo. Ciao!
Anche io, un bacione e buonanotte
Video fantastico e decisamente istruttivo!!!
Io avrei piacere, se possibile, che un giorno dedicassi un video all'uso di padelle in ferro! Grazie grandissimo!!!!
Bravo!!!!
Molto chiaro grazie.
Esaustivo come sempre. 😉
Graziee
Bel Video Complimenti :)
Grazieee
Sempre il top!
grande stefano, il tuo canale dimostra che non esistono i fenomeni, ma solo i "prodotti" del marketing televisivo a cui ci hanno abituati che vergognosamente lanciano piatti e pietanze per darsi un tono storpiando e mortificando ad arte la nobile lingua italica . la tua sapiente cucina è quella tradizionale alla portata e al palato dei comuni mortali, e questo, credimi, non ha prezzo. grazie di tutto stefano !!!!!
Concordo
@@ChefStefanoBarbato: mi fa piacere la tua risposta, e se me lo consenti aggiungo che quanto gettato per terra o sui tavoli dai "nostri amici" per fare accademia, non prima di aver criticato facendo facce contorte per mostrare la terribile sofferenza nel dover gustare un piatto considerato scadente, glielo farei mangiare con il contagocce dopo un mesetto di digiuno forzato.
appartengo ad una generazione che parte dalla vita contadina, gente che si è fatta strada con sacrifici, godendo sempre con modestia e umiltà dei successi raggiunti nella vita, e per ciò che mi riguarda mai e poi mai dimenticando da dove sono partiti i miei bisnonni.
le migliori cose a te, stefano !
Grande cuoco, grazie e complimenti.
Questo video è oro per un amante dei funghi come me,ho davvero imparato qualcosa di utile,grazie!Spero che una volta o l'altra farai un video simile dedicato a sua maestà il tartufo,poiché credo ci sia ancora più confusione rispetto ai funghi!
Concordo, graziee
L'acqua non toglie un bel niente, e' la temperatura/cottura che elimina eventuali microorganismi indesiderati.
Bellissimo video e la tua spiegazione non fa una piega , e condivido tutto quello che hai detto a me piacciono anche le pappardelle con i porcini speck e panna sono una vera goduria , o anche le tagliatelle . Si mi piacerebbe vedere un video fra i vari utensili da usare in cucina coltelli compresi 😍😍😍😍😍
Molto bene, graziee
Ottimi questi video 👍🏻
Grazie caro
Grande Chef ti seguo da quando i porcini li mangiavo direttamente nel bosco😁😁 grazie ,per tutte le ricette ed informazioni che mi hai dato sui funghi dopo le mie richieste😁😁😁gli ultimi 20 kg in freezer assieme ai ragù boscaioli 😁😁sei il n1
Grazieee
Me encanta!
Ottime scelte e ben argomentate, raccolgo funghi e li mangio da una vita e ho sempre fatto così, tutto ben detto.
Sei il top Chef
Sei il mio idolo! .. avrei dovuto "conoscerti" prima... Avrei odiato molti meno colleghi 😅
bravo 👏
ohhhh finalmente qualcuno che lo dice di lavarli, i funghi!
Grazieee
Pienamente d'accordo, ma come dice lo chef lavarli ed asciugarli velocemente
Io li lavo sempre Crescono in mezzo all'acqua come possono perdere il gusto per due secondi di lavaggio
@@lorenzomainetti7392 Non perdono il gusto o il profumo, ma fanno troppa acqua durante la cottura, insomma un minestrone, devi versare il condimento in ecceso perdendo appunto perte dello stesso.
Ottimo video "di servizio" grazie
Buonasera Chef, sto vedendo il video e piano piano mi sto rilassando cosa c'è meglio di un video dello chef Barbato prima di andare a dormire, grazie di tutto Buonanotte Cheffo
Ciaooo un abbraccio e buonanotte
Molte..grazie per aver sfatato falsi miti!
Best bro ... thanks
Grazieee
Bello bravo mi piaci.molto
Bellissimo video e come giustamente dici ci sono credenze dure a morire..:) una domanda..potresti cortesemente fare un video con la cottura del porcino congelato?
Utile!!
In qualità di fungaiolo da quando sono nato ti Faccio i miei complimenti👏👏
gesù che fame
che meraviglia di piatto alla fine, sento il profumo da qui
Bravissimooooooo!!!!!
Grazie chef per i buoni consigli che dai,una domanda hai parlato del vino quale bisogna usare
In linea di massima, non andrebbe usato, però nelle lunghe cotture come la boscaiola rossa, é ininfluente visto anche la presenza del pomodoro e della salsiccia, ma quando si fa una cottura ideale, ovvero massimo 15 minuti, non va usato.
Grazie Stefano sei un mito 😂😋😋
Ciao Chef e grazie per i tuoi video molto molto training, prima di portarmi via il secondo pezzo di unghia, voto per..., come si usano dei coltelli 🙋♂️ (trinciante)
Ottimo
grande Stefano grazie
Graziee
Grazie Chef per questo video mi è stato molto utile riguardo il lavaggio dei porcini ! Ma io ho una domanda da farti...i funghi porcini già congelati li posso fare sott'olio? 🤦♀️🤷♀️🙋🏻♀️
Ho semplicemente l' acquolina in bocca , che invidia ! sei un grande !
Chef ho comprato dei funghi porcini congelati interi, il primo che ho preso era pieno di buchetti nel gambo e nella testa con il vermicello dentro, l’ho buttato ma mi chiedo se posso consumarli lo stesso e se il vermicello è nato già nel fungo. Sono confusa 😕🤔🤔 nel video consigli di non consumarli. Insomma la polpa deve essere bianca e soda. Grazie sei davvero bravissimo!! È sempre una gioia ascoltarti perché oltre alla tua preparazione sei anche simpatico e trasmetti allegria ed in questo momento ce n’è tanto bisogno. 👍👍 grazie 🙏
Grazie! Mille x la bellissima lezione di cultura e bello sentirvi ciao
Bravissimo grazie per questo meraviglioso video 😙👍😘io abito nella provincia di Brescia e ci sono dei funghi meravigliosi
Mi dai un consiglio su come si cucinano gli ovuli grazie ❤
Grande Chef! Ieri sera ho fatto la pasta con le vongole di un tuo video molto vecchio!! è venuta buonissima!! averti su youtube è come avere un libro di cucina simpatico che ti aiuta a far sempre leccornie!! un abbraccio e perdona il nome utente ma l'ho scelto a 15 anni!!
Hahaha Grazieee, é quello il mio obiettivo. Felice 😁 di sentir apprezzato il proprio lavoro
..grazie..
😘😘😘😘
Quello che sconsigli di mangiare crudo non è vecchio,è un Boletus pinophilus, altrettanto buono degli altri (Edulis) ma di colore più scuro-rossastro,comunque tutto molto giusto...
Ma i porcini molto maturi con la spugna verde vanno bene? Eccetto crudi. E se seccati hanno un odore più intenso della norma? Grazie mille x l'attenzione.
@@pierodellafrancesca3932 i più maturi vanno bene fritti o essiccati..
@@pierodellafrancesca3932 togli la spugna e sono ottimi, molto più profumati proprio perché' maturi
Bravo!!.... Lavarli Bene e Sazzolarli Bene! 👍👍👍👍
Grazieeeeeee! Parlaci dell uso d ogni tipo d spezia😀! E poi...si...i coltelli pleeease
Okkkk con molto piacere
Grazie mille, io mi sono avvici nn sta ora ai funghi perché non mi piacevano quindi questo video sembra fatto apposta x me
Barbato sei fantastico
Sono pienamente d'accordo con tutto quello che hai detto, posso capire se si parla di funghi coltivati come prataioli (champignon), o altre tipologie sempre coltivate, si possono tranquillamente pulirli senza acqua corrente, ma quelli che si raccolgono nei boschi bisogna per forza lavarli.
Oggi è il mio compleanno, 45 anni di vita vissuta a metà, quindi me ne sento solo 22 e mezzo! 😂😂😂
Auguriiiiiii muakk
Chef, a quando un video su qualche ricetta semplice per cucinare il nostro pesce azzurro più "povero" (tipo cefali, sugarelli, pagelli, etc) ?..per capirsi quello che viene pescato di più nei nostri mari ma che in pochi conoscono e utilizzano e che si trova spesso in pescheria a prezzi bassissimi rispetto ai più noti orata, spigola etc.. Sarebbe un bel modo per imparare a fare la nostra parte per salvaguardare i nostri mari non credi? :) Sarebbe bello anche un breve riepilogo sulle diverse tecniche per cucinare i pesci, in particolare i pesci tondi.. (acqua pazza, forno, filetti in umido etc).. grazie :)
Ottima idea, grazie 😊
Pesce povero il pagello?
minchia ! pagelli tra i pesci poveri ? forse qualcuno dovrebbe ripassare 😂😂😂😂😂😂
@@caipi8429 www.chioggiapesca.it/?pesci=pagello-bastardo
@@daviderossignoli9444 ...io parlavo del pagello o fragolino o lutrino in meridione ....il pagello "bastardo" non so neanche cosa sia ....ma fortuna che ci sono gli "istruiti"come lei che se li mangiano.
Trovo una bellissima idea quella dei video didattici, possono chiarirci bene i vari concetti del mondo culinario!
Graziee
Chef si potrebbero anche spiegare tutti i pro e contro delle scelte dei materiali delle pentole. Rame, ceramica, alluminio, acciaio...!
Che bella spigazione, grazie mille 🙏
GraZie 😊
Sei un grande
mmmmmmamma mia che piatto...che acquolina !!!.....nonostante sono un fungaiolo mi è servito questo video , propio x la pulizia dei funghi !!...Grazie !!!