Вяленая Рыба по Сибирски. Юкола из Щуки. Как Засолить Рыбу
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Крутая чищалка для рыбы ► ali.pub/1v4km0Р... соленой рыбы, вяленой рыбы, копченой рыбы, балыка из рыбы очень много и все эти рецепты приготовления рыбы по своему уникальны и вкусные. Сегодня я предлагаю рецепт юколы из щуки по сибирским мотивам. Этот рецепт сушенной (вяленой) рыбы я по своему доработал. Таким же способом можно вялить красную рыбу, ценные породы рыб: сига, нельму, горбушу, а также сома, щуку, судака, сазана. Рецепт намного интереснее и вкуснее чем любая копченая рыба в домашних условиях. Мой вариант ответа на вопрос: как солить рыбу? Такая себе таранка из рыбы.
![🎤 จับฉลากร้องเพลง x P’ #XXSIVK [EP.1] (2/2) เพื่อนจับได้คำไหน..ต้องร้องคำนั้น เริ่ม! 💓🎶 #MXFRUIT](http://i.ytimg.com/vi/1bJvMJXmeS4/mqdefault.jpg)
Сижу смотрю как готовить юколу и ем свежую юколу))
Сегодня только привезли.
Спасибо за видео! Очень простой и легкий рецепт! Я солю почти так-же но еще в смесь добавляю 1 столовую ложку водки. Она действует и как антисептик и мясо рыбы от нее становится плотнее.
я коньяк добавляю при засолки красной рыбы)
Из скольких часов адских мучений животных человек выдаивает одну-единственную минуту наслаждения для языка!
Жан Поль
Сейчас слюной подавлюсь!!!
=)
Если за ножами следишь, то возьми филейник из дамаска, от руского булата(например. Цена 3000) в их каталоге нож «Судак» большой, если не замарачиваться, то бери из стали 65х13. Нержавейка. Хороший рецепт!
спасибо за видео..я сам щучник... а Юколу ни когда не делал..век живи век учись..спасибо...
всегда пожалуйста)
показал видео жене..заинтересовалась...тоже любитель...будем пробывать..:)
Молочага я так по инету первый раз щуку фаршированную сделал ,даже бывалые мастерицы удивились,спасибо за видео!!!
Животные выиграют мало, если, отказавшись от мяса и яиц, вы просто замените их большим количеством сыра.
Спасибо за очень хороший рецепт. Буду пробовать. Правда, срезать филе не получилось так красиво как у Вас, но ничего, со временем научусь. Сейчас посолила, жду когда пройдёт час и поставлю на ночь. Раньше отец любил рыбачить и частенько у нас была уха из щуки. А теперь столько рецептов, можно выбрать на любой вкус. Но Ваш понравился сразу. Так хорошо всё рассказали, показали.
Купите филейный нож "Rapala", 15 сантиметров. Если ловите щук- монстров (больше 7 кг), то лучше взять 20 см. Обычно идёт в комплекте с ножнами.
великолепно . отличное видео. а насчёт ножа, надо просто использовать острое лезвие,
и по длине чють больше "моры"
Валерий Тен да, нож уже филейник от опинель.
Привет, хорошо получилось только поправка не Сибирские мотивы, а дальневосточные, и попробуй заменить сухой чеснок на свежею цедру лимона букет будет более полный и сбалансированный
Люблю такие комментарии, толковые) Испытаю с цедрой.
Fisherman DV. 27 RUS букварь дома есть? Если нет,то купи.
Что поумничал :))
Fisherman DV. 27 RUS молодец,исправил. А когда задают вопрос,то ставят вопросительный знак,иначе это не вопрос а утверждение.
Fisherman DV. 27 RUS впрочем ошибки присутствуют и другие, например : свежУю - так правильно. Но дело хозяйское, если нравится коверкать язык - ради Бога.
Ценитель, скажу так: красивая работа, отличный комментарий, ни одного лишнего движения и слова! Приятно! Вкус - даже отсюда чувствуется, что изумительный! Почитал ниже высказывания знатоков русского языка и на душе стало неприятно. Академики липовые!
спасибо за душевный отзыв)
Ценитель, взаимно!
Дааа филейный ножечек тебе точно нужен... Скорее всего лучше посмотреть в магазине для рыбаков... Фирма Ardent, Китай, 20 см. Им можно почти все филетировать от мелкого до среднего... Стоит от 7 до 15 Евро. Фирма Suxxes, 30 см. Хорошо филетировать от среднего до большого... Стоит примерно 30 Евро...
Возьми нож щука из 95*18 от Романа Шишулина 👍 я сам рыбак и охотник , купил нож и вот пять лет ни дня не подвёл
её можно и не оставлять на 5 часов в рассоле, а после посолки -тут же вывешивать...просто из неё некоторое время будет капать, но это не проблема.
Спасибо за видео і Рецепт возьму на заметку.Здоровья Вам и Удачи.
А как быть с гельминтами при таком малом количестве соли? Рыба ведь не мороженая, а свежая.
Есть переживания - отправьте готовый продукт на 2 недели в морозильную камеру.
Возьму на заметку,потеплеет,будем готовить! Спасибо за рецепт!
😋😋😋 Какие счастливчики живут где едят рыбу свежую.
Возьми филейник от Martini, сталь довольно хорошо держит заточку, по размеру не меньше 20 см..
Привет я высушиваю обычным вентилятором без всякого подогрева . Сутки и она готова.удачи
Всем привет👋Кто любит мясные, рыбные продукты 👌ставим лайк 👍
Недорогой хороший филейник Рапала,дучше с пластиковой ручкой и точилкой в ножнах .... простой, достаточно мягкий филейник от профессионалов
Рыбу кладешь в пакет ,засыпаешь туда же соль , потряс , помял слегка и готово без геморроя шума и пыли. пойду тоже приготовлю , соль и специи у меня есть осталось щуку поймать
андрей пась да, вариант хороший
шуку поймал?
поймал?
@@filipstarcevic98 Не, не поймал . пришлось упрощенный вариант готовить , без щуки
Поддержу за филейную мору.. Один из лучших филейных ножей.
Если подвешиваешь за хвост то резать гармошку в противоположную сторону , тогда она полностью раскрывается. Если по центру то первый разрез прямой по середине и от него 45 градусов в разные стороны. 👍
Для раздела пользуюсь простым ножем от фирмы solingen с жёлтой ручкой и филейник не надо
Выглядит очень круто!!!!! Думаю и также вкусно. А по поводу ножа - хочу порекомендовать вам филейник фирмы "Русский Булат" из дамасской стали называется "Судак большой". Средний не берите - цена такая же, а длинны иногда не хватает. Правда нож из дамаска ржавеет, но режущие свойства и изгибаемость у него великолепные. Рекомендую!!!!
ну мора у меня тоже из углеродистой стали пятнами берется - но нож хороший) спасибо за совет.
Если уж разделываете рыбку в домашних условия, то аутентичнее было бы использовать кухонные ножи, Мора на домашней кухне..... короткое лезвие, толстая спинка, одним словом- малоприменима. На берегу реки, на природе можно и Морой, или тем, что имеем с собой. Для филирования подойдет любой филейный нож с тонким, узким и длинным лезвием, примерно 200+мм, желательно не короче. Чем длиннее и гибче лезвие, тем ровнее и без "бахромы" получим срез. Опять же, согласитесь, для а-ля юколы чистить рыбу не обязательно (если только Вы не любитель "Дирола" из рыбьей шкурки), нам важен сам балык. Относительно разделки: филешку все-таки стоит прорезать дальше к хвостовой части. В Вашем варианте оставшийся "хвостик" слабенько и просолится, и подвялится, а нас интересует, т.с. однородная консистенция конечного продукта. То, что срезали все плавнички - правильно, но так же нужно было удалить часть туши с ребрами, а заодно и тешу (животик). Дело в том, что эти части, по сравнению с балыковой спинной частью более жирновастенькие да и тоньше, и при вялке будут пересыхать. Выбрасывать их конечно же не нужно, их можно и приварить или типа "селедочку" забацать, это уже как кому. Далее нарезка: на мой взгляд правильнее нарезать филе не перпендикулярно, а все-таки под углом. В Вашем случае (подвешивание за хвостовую часть) угол реза должен идти от поверхности филе в сторону головы до кожи. Таким образом кусочки будут сами "раскрываться" под своим весом, но для того, что бы помочь им раскрыться, перед подвешиванием проводят обухом ножа по поверхности балыка от хвоста к голове. Очепятка по тексту: после розмарина идет кориандр (у Вас розмарин). С другой стороны присутствие кориандра больше смахивает на тузлучно-селедочный вариант, для "северных" регионов характерны соль, сахар, можжевеловая ягода, красители вроде паприки и перец ......ну на любителя. Ну все вышесказанное конечно же не упрек, а скорее практический взгляд на данную готовку. В любом деле нужны: хорошее яркое настроение, вдумчивый подход, понимание сути каждого шага, анализ результатов, практика и еще раз практика, и тогда Вы будете обречены................................. на УСПЕХ! Удачи. Кстати, а откуда у Вас специи "Эко", в РФ их вроде не экспортируют?
Ратык спасибо за отзыв. Там мы и не в РФ)
) так по спеціях і зрозумів, кидай мило. Дякую!
Мору выкинь это нож калтычный"тресковый" только колоть. Если часто занимаешся рыбой,разделкой, нож из косы . Самому зделать за2 часа можно. Камень на заточку 600 -800 . Рыбу морозить обязательно ,а так все по феньшую. Семужный посол.
спасибо за совет.
очень крутая штука =) сам делал , всем понравилось ( новый вкус щуки)
Рыбалка с Артёмом так точно)
Трамонтина сентури- прекрасные ножи!
Хороший нож, тот каким привык работать. Идеально для подобных операций подходит Эвенкийский нож, некоторые называют Якутский. Если интересно посмотрите канал Николая Абоимова «Таежная обитель». Да чуть не забыл сейчас только ленивый не делает якутов.
Ок, спасибо.
Обычное блюдо Якутии , только ребра удаляются сразу при разделки. Юкала как юкала капченая вообше огонь.
Хороший филейный нож - RAPALA
Надо попробовать, делал нечто подобное но без сахара.
четенько получается, и очень бістро
Инцеклопедия ходячий. СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПОКАЗ И ЗА РЕЦЕПТ.
Хороший рецепт.Делаю так же или режу пластами вдоль..Обязательно каждые пол года необходимо пропивать противоглистовые препараты!От соплей легко очищается если предварительно натереть солью.
согласен, профилактика нужна)
Раскладной Opinel отлично подходит, если денег не жалко. Узкий и длинный нож. Для филе огонь
Универсальных рецептов не бывает .
Вот на мой вкус только соль и перец .
Все остальное , если рыбка хорошая , лишнее .
И в целях безопасности лучше вначале морозить , дней 10 .
Разделать на плашки и заморозить .
Потом оттаиваешь , слегка подсолить-поперчить .
Такой способ очень к горбуше подходит .
Очень интересный рецепт, слюни текут, хочется пива, но филе ты снимал как хй знает кто, можно было по спине хребет вместе с рёбрами вырезать, без всяких заморочек
Про нож, любой филейник с лезвием сантимов 20. У меня Rapala, полностью устраивает.
Здесь филе не снимается со шкуры, нож только разделать. Филейник не годится по костями.
ну ппц,3 часа ночи а я за щукой в спар собрался))всё ушёл
JUICYBOY бывает и такое)
Лучший нож который сделал сам
юкола вялится без соли да и кориандра с перцем у абаригенов небыло - но за рецепт лайк
Мне нравится простой шкерочный нож для разделки рыбы 👍
купи Мора филейный. у них есть такой !!! отличный нож.
очень позновательно разделка филирушки особено в области хвоста
кованый возьми чтоб гнулся хорошо градусов под 80-90 примерно
У моры есть филейные или посмотри филейные с сталью х50crMoV15. Eka ножи дорогие, а сталь 12с27,Как и у моры.
Большое спасибо, давно хотел найти такого плана рецепт, весной буду пробывать)))
Извините за вопрос а как описторхи. мои родители всегда по долгу солили ротом вымачивали. Понятно что вкусовые качества хуже.
Весь день на нервах ходил. Включил этот видос - успокоился. Спасибо.
Привет, я пользуюсь уже лет пятнадцать филейным ножом финской фирмы Martini .Качество скажу тебе, не пожалеешь👍👍👍
Аппетитно выглядит
как будет сезон попробую всё ваши рецепты
просто готовить, удобно есть, а главное - вкусно
Сделал по вашему рецепту получилось обалденно
спасибо за отзыв)
На мой взгляд лучше кованый заказать. Но это мое имхо). Если просто и без изысков, то и та же Мора неплохо. Если хочется что-то более интересное-куча проверенных мастерских, кто сделает на заказ, со сталью вплоть до булата, но это если есть свободных тысяч 8-12.
Здравствуй описторхоз.Чтобы было безопасно нужна рыба либо из-за полярного круга , либо несколько дней шоковой заморозки , либо 20 дней засолить и вымочить.
Молодец, умеете делать.
Добрый день. Готовлю щуку по вашему рецепту. Дошла до смеси. Вы 2 раза упоминали розмарин. А пачки разные. Первая -размарин точно. Видно на упаковке надпись. А вторая что за смесь? Кориандр молотый?
розмарин. Это оговорка. Добавляйте кориандр.
Нож сделай из механической пилы в форме лисички. Щуку чищу квадратной тёркой.Надеваю тёрку на руку и вперёд. Хребет щучий сестра жарит. Рассол-маринад немного уксуса от мух и не остужая макаем рыбу в кипяток на 3 секунды и вывешивай. дер. Толька Тазовская Тюменская обл. Ямалоненецкий округ.
Когда вот так с сахаром, то врят ли пересолишь. кажется что солишь хорошо, а там сахара на одну треть и специи. А плюс такого способа в том что нет контакта с водой, хлоркой. или даже если чистой, то всё равно мясо вымачивается и вкус теряет. . Только я бы всёравно потом ещё проморозил неделю для безопасности, и потом чуток досушил _) Можно паприку кстати добавть для красноты
Бамбарбей Киркудуич все верно, морозить времени уже не было. Люди ждали)
Бамбарбей Киркудуич
Бамбарбей Киркудуич
Бамбарбей Киркудуич
Отличный рецепт, нож надо приобрести трамонтина 24620/086 надолго и на все случаи жизни хватит.Голову рыб отрезать сразу. Температура разделки рыбы на филе 0 минус 1.
Возьми филейник тоже от Моры или Фискарс. Если найдешь настоящий, то лучше и практичнее не найдешь. Пользую оба.
Фискарс просто бомба 13лет уже служат и помидорки порезать и порося разделать
мне нравится филеровать ножом...судак большой.... в дамасске рекомендую
Красава
надо будет про эксперементировать этот срособ соления
По поводу ножа, филейника, давно использую бюджетную трамонтину!! И не парюсь! Обьемы разделывал будте нате!)) Живу на берегу реки Печора! - сам бог велел))
Реальный и вполне рабочий способ,я так частенько делаю,под пивко самое оно. Не совсем безопасный наверное,хотя если верить всем бредням и страшилкам,то и жить опасно. А мы всю жизнь в Сибири,на реке и в лесу ели и едим и рыбу и зверя,на костре,рожне и пр. дедовских способах и ни чего,живы пока и здоровы.
Мыть тоже не нужно?
На 11:38 что-то пытается вылезти из рыбы, наверное "этому чужому" не понравился маринад.
Кстати да, че то дергается слева
i can"t understand what your saying, but it looks good i'm from west coast canada, we catch this fish called pike, i bake it with herbs and spices like yours keep up the good work eh!
Hi, nice to see my videos even in Canada
Балык делают только из осетрины .
Что ты твориш ,многие слюной зайдутся!!)
У разделочного ножа лезвие должно быть в длину не менее 25 - 30 , см, а это какой-то Перочиный
При термической обработке в тканях животных могут образовываться уже известные канцерогены.
Добрый день.Спасибо,поучительное видео,летом тоже попробую сделать.
Привет, хочу обязательно попробовать, получилось у тебя класс. А ты рыбу марлей оборачивал когда сушил? И ещё, я живу на берегу персидского залива, как думаешь судя по опыту, из океанической рыбы как будет?
Спасибо,
Подписался на канал! Приготовил бастурму по твоему рецепту...👍👍👍 теперь юколу приготовлю) если к пряностям добавить паприку и немного красного и чёрного перца?...может ещё немного чамана...?
пажитник (чаман) это на любителя и ближе к говядине, черный перец без проблем)
Мне нравится вкус пажитника) попробую)
Я филейный Rapala пользую. Много лет уже
Что еще заметил на 6:35 говорите про розмарин,а сыплете кориандр!)
Для феле хороший ножи делают в Узбекистане, "чуст" называется.
Сразу видно.человек не часто рыбу чистит!
Привет,я тебе могу посоветовать нож филейник от Самуры,правда они дороги,но они стоят своей цены.
ТОП 😊 Надо тоже не расслабляться... 😊😊
Самура отличные 🔪
Дружище ты или дурочку включаешь при разделке рыбы или реально в первый раз гугол тебе поможет как делать филе , попробуй соль сахар сырой укроп и вхолодильник .
Хороший нож для филе это широкий шинковочный нож, а сталь хоть китай коть японская слойка! На любой кошелёк)
А можно сушить в сушильных камерах в прафесеональной оборудование ?
можно, но не советую.
Спасибо за рецепт, слюна текла непереставая😉
на днях будет новый)
Не те черви которых едим а те которые едят нас!🐠🐠🐠🐠🐠🐠🐠🐠🐠🐠
нож трамантино филейник взял радуюсь
Трамонтина. Да у них приличные ножи есть.
доброго времени-мы чистим рыбу на рыбалке,зачем дома грязь разводить-конечный результат вкуснота
Мы тоже чистим на водоеме, если позволяет время и погодные условия)
Спасибо за видео! Классный рецепт!
У меня два ножа от Касадаки - очень доволен ими.
Попробуйте martini филейный нож пользуюсь мартини 15 см клиника пользуюсь 3 года очень доволен
спасибо, уже купил Трамонтино, тоже хорош и стоит примерно 15 у.е.
Это лучше что я видел.
Возьми коршун 2 Кизляр, он не филейный но нож топ
Ай как же аппетитно,супер 🔥👍👍👍
спасибо!
Бегу за щукой на рынок срочно!!! И пиваса пару ведерок надо!
и компашку хорошую)
Семужный посол называется, сахар-соль 1 часть 2 части соли,лист лаврушки,перец, 2 дня в холодильнике внизу, и пива только запасайся,
Вот это разделка рыбы👍
😆🤭
Доброго времени сутокйЙ Я обещал отписаться по поводу куриной бастурмы сделал по по вашему рецепту, даже взял больше соли мне это не помешало! Наблюдатель мой сын сам отметил данный рецепт, как вкусно спасибо за рецепт! Моему сыну 9 лет он гурман это эму не помешало оценить данный продукт
рад что все получилось у вас)
когда в 90 годы страну продали и танки стали переплавлять на кастрюли, мой дядя делал ножи из брони и дул, и вот несколько ножей мне досталось 20+ длинна лезвия, разрезают всё, в поход не беру, деревья не рублю, просто на кухне, у меня точилка для топора есть, а для ножей нету. танки пригодились.