Меренга (безе) Виктории Бредис с секретом. Получится у всех
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Зефирный марафон - уникальный мини-курс от кондитера, который сделал 1.000.000₽ на зефире❗️ На марафоне узнаете все о Зефире: от выбора яблок до первых продаж!
Регистрируйтесь по ссылке 👉 www.cardamon-c...
Если вы хотите развиваться в кондитерском бизнесе, но не знаете как, записывайтесь на диагностику к Оксане Пешковой. Переходите по ссылке school.cardamo...
Рецепт здесь cardamonclub.r...
Все необходимое найдете здесь: cardamonclub.ru/
Видео как сделать корнетики • Как сделать корнет из ...
Как приготовить айсинг • IL айсинг и IL gloss и...
Виктория очень известна своими изящными пряниками, с которыми вы можете познакомится на ее страничке в Instagram / victoriabredis
Закрытый аккаунт Виктории с секретами приготовления и интересными видео можно найти здесь / victoriabredis_studio
Обучающие видео можно приобрести на официальном сайте Виктории www.victoriabr...
Смотрите видео внимательно, готовьте и наслаждайтесь! Обязательно отмечайте Викторию Бредис / victoriabredis и нас в Instagram / cardamonclub
Другие полезные ссылки
Миллион на зефире • Как заработать на зефире?
Распаковка Кенвуд • Обзор кухонной машины ...
Для кухни рекомендуем Кухонную машину Kenwood Cooking Chef
Кухонная машина Kenwood Cooking Chef отличается тем, что позволяет готовить и смешивать ингредиенты. Кухонная машина выполнена из прочных материалов - она прослужит на кондитерском производстве не один год! Раньше мы пользовались KENWOOD MAJOR, и ни разу не пожалели , что выбрали для производства десертов - кухонную машину KENWOOD.
Распаковка Кенвуд • Обзор кухонной машины ...
⚠️ По промокоду cardamonclub дарит экономию более чем в 50 000 рублей!⚠️⠀
Подробности здесь ▶️▶️▶️ cardamonclub.r...
Приобретая эту чудо-машину KENWOOD - вы можете получить не менее ценные подарки!
🎯 Ценный подарок от Kenwood - моментально добавится в корзину при применении промокода Cardamonclub (подробнее об актуальных подарках на cookingchef.ru).
🎯 Мастер класс “Свадьба на миллион” + Торт Медовик
🎯 2 вебинара про продажи и продажи в кризис - в подарок!
🎯 2 видеоурока по созданию цветов из мастики - в подарок!
🎯 Видеорецепт "Торт Павлова" - в подарок!
🎯 Скидка 5% на сайте cookingchef.ru при покупке онлайн!
🎯 Возможность купить машину в беспроцентную рассрочку, а это очень важно! Вы не выводите деньги из оборота.
Бесплатная доставка /Россия, Казахстан, Кыргызстан, Беларусь, Армения/
🎯 Книга рецептов для Kenwood Cooking Chef - в подарок!
🎯 Доступ в секретную группу телеграмм, где вы можете получить личную консультацию и помощь!
🎯 Свое счастливое фото в вечных сторис @cardamonclub!
🎯 Бесплатные видео уроки и лайфхаки "Как заработать на машине"! Уже есть на канале Cardamonclub в TH-cam
▶️ Такого еще не было! Успейте купить по промокоду cardamonclub
***
Присоединяйтесь в соц. сетях:
▪ Telegram Cardamonclub t.me/+8WWJzzxZ...
▪ Запрещенограм Оксаны Пешковой / oxana_peshkova
▪ Запрещенограм Саrdamonclub- / cardamonclub
▪ ВКонтакте cardamo...
Зефирный марафон регистрируйся clck.ru/333zBF
Проходите по ссылке и регистрируйтесь на бесплатный 2-х дневный интенсив: Новые клиенты для кондитера cardamon-club.ru/proriv?
🙏 Я приглашаю тебя на бес-плат-ный 2-дневный интенсив 9-10 ноября, где у
тебя будет возможность получить новых клиентов и заработать хорошие деньги!
👉 Всё, что нужно, перейти по этой ссылке и зарегистрироваться, как участник: cardamon-club.ru/proriv?/
А ещё ты:
- узнаешь, как мне удалось дойти от работы в найме до собственного кондитерского магазина;
- получишь 3 мощных техники, которые принесут тебе клиентов прямо во время эфиров;
- поймёшь, что нужно, чтобы открыть свою кондитерскую или уголок в ТЦ и не прогореть.
🔥 И САМОЕ КЛАССНОЕ - сможешь стать участником разбора в прямом эфире или даже получить мою личную диагностическую консультацию!
Как я люблю Вику за рациональность❣️❣️❣️минимум посуды, простые красители, отсутствие среди ингредиентов пыльцы единорога👍🏻
Что ещё можно в меренгу добавить? Швейцарская и французская даже без воды)
@@ImOlga , в меренгу можно орешки добавить)
Никогда не делала меренгу на сиропе, только БЗК. Что бы получить белоснежные безешки взбиваю белки с половиной сахара, а потом вторую половину сахара добавляю в виде пудры, но вмешиваю ее лопаточкой. Выпекаю при конвекции на температуре 85 градусов полтора часа. Безешки получаются красивые. ничего не лопается. много раз опробовано. Норма продуктов: общее количества сахара(вместе с пудрой), нужно ваш вес белка умножить на 280 и разделить на 150. К примеру: у вас 70 гр белка. Общее количество сахара будет равно: 70 умножить на 280. То, что получится разделить на 150. В нашем случае получим 130 гр сахара. Половину сахара нужно взять в виде сахарной пудры. Т.е. для безе в данном примере вам нужно 70 гр белка + 65 гр сахара + 65 гр сахарной пудры.
То что показывают и есть БЗК. Это белково заварной крем или итальянская меренга. То что вы говорите, это французкая меренга
Татьяна Лякишева И
У вас французская меренга, у Виктории итальянская. Я делала и на швейцарской- хорошие безе получаются
Яна Баринова так из БЗК можно насушить безешки?
У меня очень жидкая получилась масса (
Это реально лучший рецепт, который довелось испытать и получить замечательный результат 🤩 Спасибо, что делитесь! 🙏
Ой, мои дорогие, как я полюбила ваш канал. Настолько все честно и открыто! Очень вам благодарна от всего сердца. Желаю процветания и всего самого хорошего!
Очень хорошее письмо! Полностью поддерживаю!
БЕЗ ТЕХНИКИ...НИ ТУДЫ И НИ СУДЫ....И очень грамотное обьяснение....Благодарю...
Пробовала много рецептов безе ,а этот рецепт оказался самым удачным. Меренга получилась великолепная. Большое спасибо.
Виктория , спасибо за рецепт . Сегодня сделала меренгу по вашему рецепту , все получилось . Если у кого то , она не получилась это не потому что рецепт плохой , это вы значит допустили ошибку. Сама , прежде чем понять все ее тонкости не один десяток яиц перевела. А недавно ещё , когда на улице шли проливные дожди, а дома не было отопления, узнала что и влажность в помещении очень влияет на нее. Так что меренга та ещё штучка ))).
Урааа!!! Вчера собралась с духом и сделала безе по этому рецепту,прям один в один делала и... супер все получилось!!!!! Виктория ооогромное спасибо!!!!!!!
Это единственная меренга, которая получилась с первого раза. Теперь пользуюсь вашим рецептом постоянно) СПАСИБО!!
Меренга по этому рецепту просто шикарная👍👍👍 Делала уже 2 раза, все Супер😋😋😋 Спасибо огромное Виктория за видео😍 и конечно всей команде Cardamonclub💕😘😍
А у меня в духовке образовался конденсад когда я сушила меренгу, н когда такого не было. Не знаю что теперь делать
Спасибо вам огромное, вот именно сахарной пудры мне и не хватало в рецепте 💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜 сколько же я яйц истратила что бы дойти до этого 😘
Огромное спасибо за такой рецепт. Получились с первого раза, без термометра, очень красивые. И взбивала обычным миксером, недолго. Два других рецепта пробовала вообще не получились
КАКАЯ ВЫ МОЛОДЕЧИК !!! ТАК ТОЛКОВО! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸
Ох девочки спасибо вам за ваш труд. Я научилась делать супер зефир.а теперь буду учиться меренги 😚😚😚
Спасибо большое, с меренгой бъюсь не первый год,как то делала на сиропе ,шутка сказать сушила 6 часов,так и не высохла. На водяной бане рецепт- высохла ,но не было чёткого рельефа. Попробую Ваш способ,а за леденцы большущее спасибо,изомальт неукупный, а с вашим рецептом так хорошо!
надеемся все получится!
Виктория, просто Бог кулинарии.Очень ее люблю,все просто и понятно.Спасибо
Спасибо огромное!! Не получалось у меня дружить с безе! Благодаря Вам, я наконец подружилась! 😘🥰здоровья Вам! Спасибо еще раз!
Виктория, спасибо большое! У меня после переезда новая духовка, со всеми наворотами и кучей режимов, а раньше была старенькая газовая. Так я на той развалюшке пекла по 3 часа и по 1 листу и всегда она была идеальная! А сейчас, с новой электрической духовкой, я реально заново училась готовить! То влажные, то липкие, и с конвекцией и без. Короче месяц я мучалась и готовила по всевозможным рецептам. А вчера села, посмотрела видео, поставила в ночь так же по таймеру, а утром - безе! Сухое! Белое! Спасибо, Вика, я наконец-то победила свою духовку и добилась нужного результата. Пудра конечно даёт свою плотность и матовость, но это лучше, чем липкое безе. Я счастлива 😊
Делала по Вашему рецепту уже 3 раза , всегда идеалено, очень красивый рельеф! Спасибо огромное , до этого никогда безе не получалось (((
Спасибо Вам за щедрость!!!
Делала по Вашему рецепту, получилось супер. Плотные , рельефные, большое спасибо!
Спасибо большое за рецепт. Безе получилось очень вкусное, лёгкое, воздушное. 👍👍👍👍
Спасибо вам большое За то что вы делитесь вашим рецептом и секретами
Очень красивые безе!
Невероятная красота.
Так приятно было слушать девушку, спасибо за видео!
Спасибо огромное!!!!! Преогромнейшее ❤️👍🌷
Спасибо за Ваш труд!
Как вы всё быстро делаете!класс! Я бы примерялась,....а вы уверенно,молодец!👍вы мастер своего дела
Спасибо огромное! Они ИДЕАЛЬНЫЕ!!
и вам спасибо!
Спасибо,что делитесь опытом🌷
Спасибо за рецепт. Получилась идеальная.👍👍👍
Спасибо!!! всегда что то новое в Ваших видео!!!!
Огромное спасибо, все получилось, красота! Вика, умничка))))
Отлично! Надо попробовать приготовить.
Спасибо Виктория! Очень хороший рецепт леденцы 🍭 ! Попробуем меренгу!!!❤️💥
Делала на такой меренге, ничего не высохло. Из за присутствия воды безе были мягкие, не высохли за ночь. Когда добавляла пудру, то вкус не понравился. Привкус йода. Безе делаю на швейцарской меренге.
Огромное спасибо Вам! 💐
Вес очень приятно слушать!
Спасибо за рецепт..🙏 надеюсь получится
Безе штука коварная!
Спасибо за урок🌺🌺🌺
И вам спасибо за спасибо))
Уже пробовала раньше делать из белково заварного крема безе и они высохли но потом отмокли. Такое с обычным безе не выходит. И потом увидела ваш и снова попробовала все делала по рецепту. Включила 120 градусов поставила протвинь и убавила сначала на 60. Через час они были мокрых хотя уже должны быть сухие снаружи. Прибавила до 80 градусов и включала конвекцию вообщем через пять часов они как жевательные конфеты. Почему не вышло? Безе и зефир делаю регулярно но пудра дорого очень в безе а сахар на растворяется, а на водной бане очень маленькая порция и мороки много .
Спасибо за дельный совет
Здравствуйте. Сделала все по рецепту.Но что то не так пошло.Форму очень красиво держит.Все рельефы четкие.,но почему то внутри побежали.Это большие,маленькие хорошо высушились.В чём может быть причина.
Ааах, мои, любимые, спасибо!!!!!😍😍😍😘😘😘😘
Здравствуйте.. спасибо большое за подробное видео. Вот только у меня вопрос...
Сушилка безешки в духовке около 3 часа точно.... снизу.. все хорошо подсохли.... А вот сверху... они почему то липкими остались. Открываю их.. все высохли.
Почему так получилось?
Перечитав все комментарии про "сырое" безе и расплывчатые ответы "перевзбили" "недопекли" "поиграйте с духовкой" "поменяйте сахар" я поняла что итальянская меренга не для меня😂👌🏻 буду и дальше пользоваться швейцарской и французской меренгой.
И вкуснотень должна быть тоже невероятная!
А в рецепте написано 120 градусов 30 мин 🙄
спасибо Большое
Молодчина.
Спасибо
Подскажите, сколько в точности по времени и темп печь, сделала всё как у вас, духовой шкаф электрический, но за два часа они ни как не пропеклись, уже стоят 4й час при температуре 60,может нужно увеличить темп? И вы включаете верх низ и плюс конвекция?
Очень люблю смотреть ваше обучающее видео, очень доступно, Спасибо Вам!
И маленький вопрос, какая у вас духовая часть?
про температуру правда..все так и получилось...спасибо .. а раньше никак не могла пропечь, трескались... но вот беда, с добавлением красителя в белки, они начинают терять форму, только гладкий вариант получается...
Та же самая проблема и у меня
Очень красиво и интересно! Меня всегда интересовало : можно ли делать меренги с орехами, как в торте "Полёт", (который обожаю)? Просто меренги - это скучно... Или меренги из двух частей с кремом и орехами. Короче, вкус торта "Полёт", это очень хотелось бы воплотить. Есть конвекторная печь, она годится для выпечки меренг? Можно узнать оптимальный режим такой печки для меренг?
Если венчик не достаёт до белка, можно под чашу что нибудь подложить
Спасибо! Все кратко,ясно,без " воды".Я понимаю степень Вашей загруженности,но, может сможете ответить по мере возможности на вопрос.Почему крем БЗК после окрашивания течет?(Росдекор у меня,Америколор нет в продаже).знать бы точно до какого состояния взбить белки( холодные они д.б или комнатной температуры?) До заливки сиропа( какой температуры он д.б? Везде от 116 до 130) пробовала после заливки добивать и 15 секунд и до полного остывания и до намотки на венчик... Все равно крем потом тянется за лопаткой.Что не так то?( Спасибо
Подскажите почему палочка плохо держится и иногда выпадает(((
Делала безе, почему то появились дырки, не понимаю что не так🤷🏻♀️ с круглой насадкой ничего подобного, а на маленьких фигурных дырки между ребер. Что не так😳🤷🏻♀️
У меня на итальянской меренге всегда образуются капельки сиропа. А вот на швейцарской все идеально получается.
Здравствуйте
Спасибо за мастер-клас
Подскажите пожалуйста какая у Вас духовка
Конвекция выключается?
Буду благодарна за ответ
Здравствуйте. При сушке меренги можно использовать любой духовой электрический шкаф, с которым вам удобно работать. Конвекция увеличивает температуру внутри, что может повлиять на конечный продукт.
Если у вас её нет, не беда.
Виктория,здравствуйте. Скажите,конвекция-верх -низ? Я пекла на днях на 75 градусах 2 часа. Многие изделия треснули,получилось вкусно,как на торт романтик,внутри она была как карамель,тянулась. Если в моей духовке начальная температура 75 градусов,как мне правильно определиться с температурой. Тоже сначала на 120? Потом на 60?
Купите термометр для плиты
Здравствуйте, ответьте пожалуйста, у меня на первый взгляд все получилось, не липнет, высохла хорошо, но внутри не жуется, как твердая жвачка, не пойму в чем может быть ошибка? Спасибо.
Спасибо за то, что так подробно делитесь своими секретами! А какой срок хранения меренги?
месяц
У меня получилось!
Спасибо большое!какая у вас духовка,подскажите
Делала 2 раза и оба раза все бизешки потрескались. Как будто дно отдельно, а верхушка отдельно. На вкус мне очень нравятся
Скажите пожалуйста пропорции для этого вида меренги! А то по указанному рецепту неудобно, у вас 110гр белка, а мне например надо 170гр или 300гр белка? То сколько мне брать сахара и воды? Скажите пропорции 🙏
Пересчитайте как вам удобнее! 1 к 2м пропорции
Скажите сколько стоит планетарный миксер как у вас
Спасибо за видео! острый вопрос в моей практике с заварным безе. После выпечки остаются липкими как бы долго не сушила. что делать?
Если вы готовите-почему "наши белки"?, "у нас"? И т.д.
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, а можно из этой меренги делать цветы, как из бзк , розы, хризантемы......?
А если электрическая духовка, но без вентиляции? На сколько градусов и на каком уровне ставить протвень?
А если духовка газовая, то как тогда готовить меренгу?
Скажіть , будь ласка, якою насадкою користуєтесь меренги на паличці?
Добрый день подскажите у меня духовка миниму 100 градусов и нет конвекции что мне делать?😅🙏🏻
Рлзочки из этого крема не получатся?
Скажите пожалуйста, какой срок годности у меренг?
Очень понравился рецепт, но не получилось... в чем проблема? Они липкие 3 часа сушила при 70 гр
Добрый вечер, а подскажете что за миксер у Вас, модель и фирма?
Здравствуйте, извините пожалуйста, зимой готовила по вашему рецепту все было прекрасно, летом готовлю они после того как вытаскиваю с духовки через час становятся мягкими, скажите пожалуйста в чем причина?
Спасибо за рецепт и МК, подскажите как хранить меренгу летом, зимой хранила в контейнере для украшения тортов делала заранее разных цветов и долгое время была сухая, летом заметила что она стала влажная и липкая.
Безе гигроскопично. Как только заканчивается отопительный сезон и повышается влажность - смягчаются безе, пряники )))) Поможет только заморозка.
Марина Карапетян прямо в морозилке хранить? И пряники тоже можно?
Нет, пряники в отличии от безе восстанавливают хрупкость - достаточно подсушить на режиме конвекции при низкой температуре ( если без айсинга 80-90 град, если уже украшенный то до 50 град) Либо дегидратор вам в помощь. Безе смягчившись уже не восстановит хрупкость. Поэтому в контейнер с плотной крышкой и в морозилку. Месяц запросто выдерживают.
Марина Карапетян спасибо за ответ
@@Marok63 Девочки! Не поверите, Безе храню просто в коробке из под обуви, застеленной бумагой для выпечки, просто в шкафу. Недавно открыла коробку, а в ней 3 штучки остались, видно внуки не доели. Последний раз делала безе на 8 марта, так вот если даже с 8 марта, то уже полгода прошло, НИЧЕГО с ней не случилось. Вся ровненькая, сухонькая, красивая, только чуть чуть потускнела, ни крошится НИЧЕГО!!! как будто неделю назад высушила. Вот как то так))) Я понимаю, оставь сейчас специально, на такой срок хранения, обязательно рассыпется))) Удачи нам всем! Все мы ученики на нашей земле, и до старости чему то учимся.))))
Здравствуйте!А сколько по времени может храниться готовая меренга?
Здраствуйте хотела спросить в духовку вы ставите посередине ,на верх или Нанис мерегенту сушиться?
Здравствуйте можно спросить у меня духовка электрическа Bosch, там 5 уровня . Можно сразу две противни поставить . И на какие уровни. Я всегда пеку на 2 уровне. Хочется сразу две уровни поставить но боюсь ошибаются уровнями. Пеку вверх/вниз. Спасибо большое вам за добрые советы.
Добрый день! Спасибо большое за великолепный МК, как всегда на высоте🔝 единственно, не совсем поняла в видео Виктория говорит, что белковую массу после введения сиропа нужно взбита до остывания 40 градусов, а в рецепте указано до 50. Какой вариант можно считать верным? Заранее благодарна 🌹
Подберите под себя)
Скажите пожалуйста Вика а какая духовка у вас в студии, можно бренд и серия производителя?
Скажите,пожалуйста, часто пишут, белок-сахар в соотношение 1:2, у Вас сахара в 3 раза больше. Этo не ошибка?
Пожалуйста, напишите рецепт под видео. Спасибо
Добрый день,сушила 3 часа - внутри твердая а сверху липнет к рукам...в чем проблема ?
Вика, у меня сироп при 120 гр свернулся в крутой сахар Что я не так сделала. При 110 гр нормально сироп выглядел
К вас сахар кристаллизовался.
Здравствуйте, поскажите пожалуйста почему меренга получается более жидкой в чем проблема?
Здравствуйте Подскажите пожалуйста, я пекла на итальянской меренге как и вы и она прилипала к пальцам. Но я не добавляла сахарную пудру, может в этом все дело? На швейцарской и французской никогда не было проблем. Спасибо за мк и ответ...
Ирина Ворон А вы пробуите ставить на 10° выше и на час дольше все получится у меня так же прилипало к пальце и внутри было как жевачка Меренга
У меня с этими меренгами уже болит голова. Каждый день делаю одно и то же и каждый день разный результат. Отчего это зависит? Три противеня в духовке. Один два красивые. Третий то оседает, то как бы кривые какие то становятся. Не пойму. Что не так?
может быть вам по 2 противня отпекать? вы на конвекции?
Спасибо за ответ. Мне нужны объёмы. Два противеня с этим не справятся((( думала о том, что третий лишний ((
Да на конвекции. И так и так сушу
У вас на канале и на сайте разные температурные режимы указаны.
Скажите, пожалуйста, почему они у меня получились липкими сверху, хотя внутри просохла.
Скажите пожалуйста, почему у меня безе становчтся липким после выпечки
Скажите а лимонную кислоту в сироп ложите?
Вот как так может быть? Первые 3 раза пекла и были идеальные 😍 4-ый раз не сохли и выступили капли. Сейчас вот снова сделала и массы получилось в 2 раза меньше, чем в предыдущие разы... что происходит?😳