Apprenticeship at the Practitioner - Ham hot-dogs
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 พ.ค. 2018
- Sausages made of ham - another proof that hot-dog like sausages are not a cold cut made of leftover meat, but made of a good, rich meat. Made without pickling salt or nitrate, they can provide a delicious taste experience without preservatives.
I urge you to do it on your own - you won't regret it :-) Ingredients:
Ham 2 kg,
bacon 0.2-0.3 kg.
Spices:
Salt 17 g / kg (table salt, curing or a mixture of both 50/50,
ground black pepper 1-2 g / kg.
Preparation:
Grind the ham on 8 holes, season and place in the fridge for 12-24 hours. The next day, grind the chilled fat on 2.7-3mm holes, and then grind the ham on the same holes. additionally, it is good to grind them with the addition of cool water or (better) crushed ice.
Water (ice) in the amount of 100 ml per / kg of meat. Grinding together with ice particles additionally cools the meat and improves its cohesiveness and structure. When kneading, we can still adjust the amount of salt or pepper. Stuff mutton intestines or collagen casings.
You can also stuff cellulose casings for sausages and polyamide casings (for brewing only).
Divide the filled intestines into loops and prick it with a toothpick.
Hang them up at room temperature for about 1 hour (until dry) and place in a smokehouse heated to 70 degrees Celsius. We smoke for an hour and then steam for 10 minutes (temperature around 80 degrees C) steam the chilled sausages for 15-20 minutes and steep immediately for 20-25 minutes.
Smoked sausages store better, refrigerated in a closed container for 1-2 days, vacuum-packed for 2-5 days, and for longer periods better when completely freezed.
SHOP - nomart.pl/
BLOG - nomart.pl/wordpress/
T-SHIRT - nomart.redcart.pl/c/554/koszu...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
INSTAGRAM - / nomart.pl - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Takich filmów jak najwięcej. Dobry krasnolud to syty krasnolud.
Pozdrawiam
Dobry Krasnolud to Rozumny Krasnolud, Glupi Krasnolud to Obzarty Wieprzowina Krasnolud
Gratuluję kolejnego smacznego odcinka.
No i to jest świetny materiał. Dzięki
Bardzo podoba mi się film, niech Pan dodaje więcej takich.
Właśnie zaczynam swoją przygodę z zadymianiem :) Ten kanał to istny skarb ! Pozdrawiam !
Naprawdę wszystkie przepisy genialne i o polskim smaku super gratulacje
Wow. Od Pana się uczę. Dziękuję i wyrazy pełnego uznania. Usprawniłem kilka swoich procesów.
Świetny pomysł...bravooo!!!
Jak zawsze wspanialy film z wspanialymi informacjami zazdroszcze tych zapachow :)
Najlepszy kanał na praktyki
" Dobra dośc gadania,skręcam susze do wędzarni "
Pozdrawiam serdecznie
Kolejny raz robiłem (a tym razem i flaczek barani i osłonka kolagenowa). Z nadwyszki farszu zrobiłem pulpeciki w sosie pomidorowym. Wyszły rewelacyjnie 👍. Parówki oczywiście też 👍.
Oglądam o 23 i zaraz lecę po parówki do nocnego tak mi smaku narobiles
Jest kozak. Aż mi ślina leci.
🥵🥵🥵 a mi już z sokoła cieknie.
No kochany super. Nie ten syf ze sklepu.Szacunek i pozdrawiam z podkarpackiego
Przepisy są mega fajne, proste i tradycyjne a przede wszystkim zdrowe. Bawię się w wędzenie na własny użytek i już nie pamiętam kiedy ostatnio kupowałem wędlinę w sklepie. Filmy są super nagrane przyjaźnie dla zwykłego człowieka. Namiętnie oglądam i próbuje powoli nowych rzeczy.
O fajnie i muzyczką country zajeżdża ja uwielbiam country MUSIC ❤❤
Zrobiłem dziś Mistrzu. Wyszło rewelacyjnie. Dziękuję .
Teraz wiem co jem dziękuję i pozdrawiam
Super właśnie się przymierzałam do robienia parówek filmik jak znalazł
Dziękuję za kolejną inspiracje
No i kto tu powiedział że trzeba kutrować wystarczy pomęczyć mielenie trochę więcej. Dzięki za podpowiedź.
Jest Pan bardzo fajnym gościem. Pozdrawiam.
Super są Pana Programy
JEST PAN SUPER
Podobno jakość i smak parówki zależy od ilości musztardy:)
Każda kiełbaska, ogórek, kapusta, własnej roboty jest lepsza od kupnej, nawet jak się przesoli, żart taki, ale często tak jest.Myślałem że ja jestem zakręcony, ale mi ulżyło, ty mnie bijesz na głowę, pozdrawiam serdecznie.Pozytywnie oczywiście.
Uwielbiam Pana kanał. Pizdrawiam
O dzień dobry o właśnie, porufki całe te oguem spaniale smakujq w zupie i dziękuje za tq wypowiedź
Ciekawe kiedy zrobi spabaty
Podziwiam,pełen profesjonalizm!!!!!
Zacne chłopisko produkuje parówki o zacnym smaku.....tak trzymamy...powodzenia ! I dzięki za pokazanie, ze można !!!
Super👍🏻
Super przepis. Zastąpiłem szynkę łopatką, bo akurat takie mięso miałem i wyszło super. Pozdrawiam Pana Artura :). p.s. swoją drogą to prawda, że 3 mielenie to jest ciężka sprawa hehhehe !
fajnie sie oglada pozdrawiam z limanowej
Jak zwykle dobra robota 😁
Pyszności pozdrawiam
Dziękuję i pozdrawiam 😉
Jelita baranie wymagają więcej niż cierpliwości.. nie spodziewałem się na jak wielką próbę zostanie moja wystawiona ;)
Ja to samo i poległem. Poleciałem po jelita ze świni musiałem się ratować.
Zrobiłem te parówki...wyszło dzieło sztuki.
POZDRAWIAM SERDECZNIE PANA
Super przepis, i nie ma w składzie oczu, kopyt i świńskich napletków
Gość jest niesamowity :) Czysta pasja
Głównie do jedzenia
Super
Jesteś najlepszy !!!!!!!
Robiłem właśnie z 10 kg szynki po dwóch poddałem się z tak małym flakiem 😅 reszta poszły grube . Dodałbym więcej słoninki następnym razem, ale wyszło pierwsza klasa ☺️
Są jelita baranie 20-22 mm i są osłonki kolagenowe - w obu przypadkach jest trochę łatwiej.
komentarz dla statystyk, pozdrawiam
bardzo ładnie :)
Świetne materiały :)
dokładnie tak robią dla dyskontów typu biedr.....lidll itp....mielony lód z mięsem mielonym.
Witam Pana
Cóż .... 😁 musi być smakowita parówka.
W najbliższym tygodniu będę robił różne pyszności bo wyjeżdżamy z małżonką pod koniec czerwca do dzieci i wnucząt. To co wędzone to zrobię w kraju. Kiełbasy(troszkę zrobię krojonej w kostkę) sparzę, część podsuszę resztę próżniowo zapakuję. Mamy tę same zgrzewarki i spokojnie w lodówce 3 miesiące bez mrożenia wytrzymuje(nawet białą parzona).
Reszta to tradycja.
Mam nadzieję, że jelita baranie można u Pana w sklepie zamówić (?)
Pozdrawiam.
Tak - mamy jelita baranie - zapraszam serdecznie i smacznego życzę.
Namówił mnie Pan ;D
Brawo
Od lat nie jem parówek, ale takie bym zjadła:-) Mąż dziś robi białą kiełbasę więc następnym razem musi zrobić parówki:-)
Wiedziałem że mistrz pokaże klasę cóż można dodać czapki z głów można uczyć się od najlepszych czekam z niecierpliwością co piątek podziwiam umiejętność i zakres wiedzy pozdrawiam brodacza i całą twoją familijne ps. czekam z niecierpliwością na przepis kiełbasy kruchej z galaretką może gdzieś zachaczyles o przepis w swoich książkach bo to co piszą i pokazują na innych programach (pseudo fachowcy ) to nawet kaszaną nie można nazwać
Też panu życzę smacznego
Ależ mi ślinka leci 😋
MA PAN TALENT KULINARNY WSZYSTKO SAM PAN ROBI SUPER BRAWO GRATULUJĘ PANU LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA
Fajny pan:)
moj sokol lepszy bo robiony z pasją
szacun:)
ale Pan mi smaka narobił :)
Puszczają moje filmy w szkołach
Z braku jelit baranich zrobiłem w wieprzowych 28-30. Ale wyszły bardzo smaczne 👍
Wyszły grube parówki;p
Super 🥰 Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤ brawo brawo brawo dla Pana LOVE POLAND VIVA POLONIA ❤
Blender, jak dawniej :kuter tzw., można zastąpić mielenie kilkukrotne , większym blenderem
tylko wtedy konieczny lód nie zimna woda
Ludzik na koszulce przypomina mi postać ze świetnych gier Undertale i Deltarune. 😎
fajny produkt P Arturze pozdrawiam proszę pamiętać o salcesonie białym
Nie ma to jak domowe wyroby. :)
ŁAPKA W GÓRE
Super. Daje suba. Ale lubisz gadzety :)
Tak tak pasztet też zrobię z szynki
Jest Pan rewelacyjny. Czy planuje Pan w jakimś najbliższym czasie spotkanie na którym można by wypróbować Pana domowych wyrobów ?
pełna profeska
Witam. Zrobiłem dziś wg. przepisu, wiadomo że są dobre i wiadomo co w nich jest ale dzieci mówią że smakuje trochę jak biala kiełbasa😊
Dodać gałkę muszkatołową i trochę angielskiego ziela i smak się zmieni 😁
Za sam tytuł poszedł sub i dzwon.
SUPER MUZYCZKA W TLE FILMIKU
Panie Arturze nie żałuj pan Peklosoli!!!!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ
ОЧЕНЬ ВКУСНО ,СО СМАКОМ
Господь знает, что он делает. Можно было смотреть часами, но от взгляда болит только живот
Lubię parówki ale często trafiam na badziewie, zrobię w/g tego przepisu
Proszę o polecenie niedrogiej wędzarki elektrycznej! Jakiego modelu Pan uzywa?
Pilne 🙂
To ile roboczo/prądo go godzin trzeba poświęcić na takąilość parówek?
dobre
Witam, wczoraj zrobiłem 5 kg parówki według przepisu, ale nie do końca ponieważ nie miałem tak drobnego sitka i po ugotowaniu okazało się że konstatacja jest kaszkowata, po za tym smak i wygląd jest super. Na drugi raz wiem że sitko musi być naprawdę małe. Myślę że wnuczka się nie pozna ma 16 m-cy😀
.
Drobne sitko i kilkukrotne mielenie, ale można zmielić grubszym z z dodatkiem kruszonego lodu blenderem potraktować. Da nawet lepszy efekt.
w młodości zajadałem się hot dogami z kiełbaskami leszczyńskimi kupowane zamrożone bez osłonki ale smak zacny ,delikatne rozpływające się w ustach chociaż w kolorze papieru toaletowego szarego z prlu ciekawe czy jest szansa na zrobienie w domu podobnego wyrobu :)
Nie dodawaj peklosoli i będziesz miał w kolorze papieru toaletowego. ;P
najlepsze były te hot dogi i te bułki nadziewane na bolce,bez kombinowania sama musztarda,ale smak tych leszczyńskich niezastąpiony,są miejsca gdzie można je kupić,ja sobie jeszcze teraz przynajmniej 2 razy w miesiącu robie takiego PRL-skiego hot doga :D
Czy aluminiowe elementy maszynki do mięsa są do odratowania po myciu w zmywarce? Ktoś może pomóc? Czy pozostaje zakup nowych części?
Jak duży jest ten nadziewacz do kiełbas? Tzn jaka jest to pojemność?
fantastyczny pomysl by zrobic samemu.... bo dzis w sklepie dosac mozna tylko parscie... Ale widze niestety ze mi troche sprzetu brakuje :-(
Raz zakupiony sprzęt służy na lata ;)
muśnięte dymem haha dobre
Witam. Kolejny raz robiłem parówki według Pana receptury. Dlaczego znowu konsystencja po parzeniu jest delikatnie grudkowata? Do farszu dodałem trochę kruszonego lodu oraz bardzo zimnej wody. Farsz wyrabiałem 25 minut
kocham parowki nawet te sklepowe ze skory i z paznokci
Witam jakiej wedzarni pan korzystał przy parówkach z szynki , chodzi mi o model.
Borniak UW-70
Jakies podrabiane te parowki. Przecież prawdziwa parówka nie ma mięsa
Damian Wojtas 😂😂😂😂😂😝😝
no tylko pewnie sam tłuszcz i pewno pełno chemi
@@piotrsarnicki75 nazywa się to "dodatek do tłuszczów niskiej jakości"
Sam jesteś podrabiany, tutaj wszystko jest naturalne. To są swojskie parówki z szynki i na pewno są przepyszne, a z musztardą czy z ketchupem smakują wyśmienicie.
@@sebastianjaszkowski6836 widzę, że nie ogarniasz dowcipu i sarkazmu :)
I jeszcze jedno, zapomniałem dopytać. Czy są jakieś istotne różnice w przepisie, jeśli wykorzystać mięso drobiowe?
Popełniłem już taki film :-) th-cam.com/video/LlWrBJ7iDto/w-d-xo.html
Dzięki za kolejny super przepis. Właśnie zrobiłam te cudeńka. Smak rewelacja, ale chyba coś nabroiłam, bo moje parówki nie są tak "bardzo" zwięzłe jak kupne. Może tak ma być ??? Nigdy nie jadłam swojskich parówek. Może jakaś podpowiedź ? Czekam z niecierpliwością na kolejne przepisy. Pozdrawiam serdecznie.
Może dodać trochę żelatyny, to będą bardziej zwięzłe, albo wbić jajko do masy mięsnej
Zacne parówki. Ale brak ujęcia z bliska :) Pozdrawiam
Dobre a może teraz coś z szynkowara?plisssssss!!!!!
Przeslalby Pan np kociolki do mnie do Stanow?
Witam Dziękuję za szybko wysłane osłonki celoluzowe 😀 mam pytanie czy mogę wiedzieć i parzyć w temperaturze 80 stopni???
Wędziłem w 70 parzyłem w 80 st C . Nie było problemów.
NOMART Dzieki za szybką odpowiedź. Mam nadzieję że parówki mi wyjdą i będą dzieciaki smakować 😁 pozdrawiam
super fajny kanal , a nie to co teraz do okola weganskie gow... .
Pół kilo parowek tak skromnie na kolacje 😜 pozdrawiam serdecznie 😁
Zrobiłem bez wędzenia (w bloku nie bardzo moliwość) i jest pycha, ale mam pytanie część surowych zamroziłem, czy rozmrażać przed parzeniem czy po prostu parzyć trochę dłużej?
Ja rozmrażam.
Zrobilem parowka bym tego nie nazwal bardziej frankfuterki 😁 wyszly pyszne ale troszke malo slone nastepnym razem dam wiecej soli 😊
Gdzie zakupiłeś fajne podstawki na przyprawy ze stali nierdzewnej?
Zapraszam :-) sklep.nomart.pl/q/?keywords=pojemniki%20na%20przyprawy
Powinniśmy jeść żeby żyć, nie na odwrót. Wtedy jemy żeby umrzeć.
Niezła rozkmina.