Sausage, recipe from 1896 - Apprenticeship at the Practitioner
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- The recipe is probably older than what I put in the title, but I found it in a book published this year. Very simple - like everything in the old days, and despite this simplicity, attractive to the eye and tasty.
Excellent convivial sausage. Like every recipe from that time, this one also lacks in terms of amounts and proportions. At that time, it was assumed that the potential contractor knows what he is doing and is aware of it.
Sliced Sausage, I make it hot (warmed in water), but there may be other finalization methods as I mention in the video. Delicious, distinct in flavour convivial sausage. Try it yourself. The recipe and description are available on the blog
Subscribe - www.youtube.co...
Blog - nomart.pl/word...
T-shirt, - sklep.nomart.p...
Facebook - / nomartpl
Instagram - / nomart.pl
Wyprobowalem ten przepis.Jest prosty a kielbaska w smaku wyborna.Delikatna i soczysta.Nasi przodkowie wiedzieli co robia.Polecam!!!!
Witam serdecznie,zrobiłem,powiesiłem,zaparzyłem i nie przesadzam jest bardzo smaczna,na razie tylko ta wersja,zdaje się,że białej już nie kupię.Warto zrobić,rozgłosiłem po znajomych,jest zainteresowanie.Jeszcze raz dzięki👍🏻,więcej takich przepisów, pozdrawiam
Jeden z najbardziej pożytecznych kanałów na you tube
Świetny kanał !!! bardo edukacyjny dla początkujących w wędzeniu i przerobie mięsa !!! bardzo cenne rady i super przepisy !!! fajnie byłoby spotkać się osobiście ! może w wersji jakichś warsztatów ...!!! pozdrawiam !!!! warto by o takiej opcji pomyśleć !
Zioła, przyprawy i czas to klucz do wspaniałego smaku i aromatu. Szczególnie dotyczy świń.
Ni
Pan jest najlepszym kiełbasiarzem w Polsce
Dziękuję, ale nie zasłużyłem na taki komplement :-)
Dokładnie tak jest! Zgadzam się z tobą! Jeśli chcesz coś zrobić musisz zacząć!)))) Robisz Bardzo interesujący rzeczy! Super! Chociaż nigdy nie robiłem kiełbasy jednak chętnie spróbuję! Dziękuję!
Jak zwykle dawka pozytywnej energi oraz pomysłów na nowe smaki. Pozdrawiam
Jaki pozytywny odcinek, taka energia jakiej dawno nie było! Bardzo dobry ;) A kiełbaskę zrobię, gdy tylko skończymy remont, chociaż na start zrobię połowę na wędzenie ;) POZDRAWIAM!
Kiełbaska zrobiona, super smaczna , powtórzę jeszcze ale w większej ilości. Pozdrawiam
Bardzo ładny talerzyk. Kiełbasa wygląda lepiej ( i pewnie lepiej smakuje) niż większość białej kupnej w marketach. Często widziałem Pana w makro w Gdyni jak jeszcze tam pracowałem.
Bardzo ciekawie i smacznie wygląda, przepisy z dawnych czasów mogą byc niezłe..
Super przepis, super Praktyk☺. Bez ściemy.
Super przepis . Prosty i jasny . Na pewno zrobię taka kiełbasę . Pozdrawiam
Nieskomplikowana, bo i po co, prosta w skladzie, wygląda niesamowicie zachecajaco i pobudza wyobraźnię w języku. :) Jesli bede mial mozliwosc zrobienia kielbasy samemu to na sto procent ta będzie pierwsza. :D Pozdrawiam!
PS. Czekam na komiśniak :)
Bardzo lubię Pana oglądać bardzo sympatyczny człowiek :) i robi świetne wędliny :)
Grill będzie u mnie za tydzień, od Yumi przepis na karkówkę, teraz kiełbasa (bez peklo składników oczywiście). Jakieś sałatki i sprawa załatwiona 👍😉
Panie Robercie jest pan nie samowity , lubię pana programy
Koty mają dobrze u Pana! Takie całe kawałki miękkie w kiełbasie to też swój rarytas.
Jesteśmy pod ogromnym wrażeniem tego przepisu! Bardzo dziękujemy za przepis. Subskrypcja i lajk obowiązkowy. Pozdrawiamy 😋🤪😋🤪
Miło na Ciebie patrzeć jak kosztujesz kiełbaski👍
Już drugi raz to piszę ,łapka w górę dla kota
Dobry przepis bo prosty. Postaram się zrobić taką kielbaskę. Pozdrawiam z Bułgarii
Uwielbiam te tereny - co Waść tam robisz ?? 😁😁😁
@@NomartPl Mieszkam od 12 lat w Sofii, z widokiem na góry. Oglądałem już niejednokrotnie p. przepisy, ale dopiero teraz zacząłem coś robić. Nie wiem, ale przydał by się film o wędzeniu, ale taki bardziej dokładny . Pozdrawiam, napiszę jak zrobię kiełbaskę z filmu. Pozdrawiam
@@andrzejkitkiewicz3675 Życzę powodzenia i smacznego 😁 W Sofii bywam, co najmniej raz w roku 🙂
Super przepis fajnie by było żeby Pan dał kiedyś przepis na kiełbasę z gęsi.
Pamietam ta kielbasa tak dobrze jak pamietam mlodego towarzysza Lenina wtedy . Lenina chyba juz niema, ale kielbasa mozna robic i jesc!
Pozdrawiam
Nie wiedziałem, że Bułgarzy są tak długowieczni :-) a jednak :-)
@@NomartPl No taaak z Warnenczykiem chodzilem do podstawowki...Hahaha
Pokroić tyle mięsa w drobną kosteczk to spory wysiłek. Dobrze że kotek pomaga :)
Oj pomaga , pomaga :-)
Kiełbasa petarda. Mąż zrobił wersję wędzoną. Niebo w gębie 🤤 Jak ktoś się zastanawia czy warto, mówię stanowcze WARTO.
Szkoda że nie można zdjęcia dodać 🤨 Pozdrawiamy panie Arturze z Perth, Szkocja 🤗
Pozdrawiam serdecznie 😀😀😀
bardzo mało osób przy określaniu ilości czosnku podaje jego wagę i bazuje na ilości ząbków, ale było by super jeśli równolegle do tego pojawiła się też waga w gramach = to czasem może pomóc. Przepis wykonałem i wyroby zjadłem i były super zarówno po sparzeniu jak i w następnych dniach po ze smażeniu na patelni, ale nic nie zostało już nic na uwędzenie(: - polecam wszystkim spróbować tej SUPER prostej i szybkiej kiełbaski, a co najważniejsze bardzo smaczniej
oczywiście jestem na tak miło cie znów zobaczyć przy wursztcie
A kot się kręci,wie co dobre.Zrobię,ale dodam trochę gorczycy i wędzenie na zimno.Proste najlepsze.Powodzenia i tak trzymać.
Tak spojrzałem na te śliwki, które leżą na blacie i pomyślałem, że w formie suszonej byłyby świetnym dodatkiem do kiełbaski.
Jest Pan wspaniały.
Smacznego😇👍..
Jeszcze naturalne mięso by się zdało ale co tam bimberek ogór kiszony i cebulka pokrojona w ćwiartki i taka tlustawa jeszcze ciepła Kiełba mmmmm już dostaje ślinotoku 😋😋😋😋
Też takie klimaty lubię :-)
No a jak! 😀💪👌😋🥂
Ja wolę nalewkę, ale resztę popieram!
Jurek Popieram takie tworzenie pyszności coś o tym wiem.
Moja babka robiła ją mój ojciec i ja ją robię tylko ja suszę przez tydzień na piecu a potem gotuje jest pyszna nie wyobrażam sobie bez niej żuru wielkanocnego 🙂
uwielbiam ten kanał
widzę temat na grubo.fajnie mistrzu
Fajny filmik, pomyslowo i ciekawie 🖐👍
Pozdrawiam.
Dziękuję i pozdrawiam.
Posłali mnie w delegację na prowincję. W zakładach mięsnych pana pod krawatem z Warsiawki chcieli uczyć, jak się świnię rozbiera. „Hola, Hola!? A gdzie radykał? Jak nie macie na stanie, to chociaż ciupazkę podajcie!” Co tam garnitur i lakierki. Łup i blondynka do rozbioru... Szacun u ludzi. Pan nie z Warszawy! Góral jestem!
No właśnie !. A mnie ślina cieknie,nie mogę się opanować.! Idę choć trochę czosnku powąchać!
:-) Smacznego
Kiedys ktos mi powiedzial co to kielbasa. Dzisiaj widze ze mial racje. Powiedzial tak: Kielbasa to mielona swinia wcisnieta do wlasnej dupy. Niby takie okrucienstwo, a jak wspaniale smakuje. Smacznego i dziekuje za przepis.
Pięknie 🤩Smacznego👍
Dziękuję i dziękuję :-)
Powoli myśle olać pracę i zająć się mięsem. Coś pieknego. ALE Sęp tam lata po podłodze:P
Mam pytanie. Co z przechowywaniem tej kiełbasy. Czy można ją mrozić i później grzać? Czy wstępnie zaparzyć i do zamrażarki?
Jeżeli została wykonana ze świeżego (nie mrożonego) mięsa to można mrozić. Można też mrozić po parzeniu , a po rozmrożeniu piec, smażyć lub grillować
@@NomartPl Dziękuję.
Dzisiaj bardzo ładny początek. Nie leńmy się. Zróbmy coś pożytecznego. Pozdrawiam
Dokładnie tak :-)
Super mniam 😂👍👍
Wywar z parzenia kielbasy świetnie nadaje się na to, aby zrobić z niego np. barszcz biały. Wystarczy kupić Barcz Biały np. Winiar (ja lubię szczególnie ten) w torebce (jeden albo dwa opakowania zależnie od ilości wywaru. Oczywiście do tego ziemniaki, cebula podsmażona na smalcu lub słoninie, kawałku brzuchu, itp. Trochę tej kiełbaski pokrojonej w kostkę warto by odżałować i też wrzucić do baszczu podobnie jak kilka jajek ugotowanych na twardo. Szczegółowego przepisu nie będę podawał, bo jest ich dużo np. na TH-cam. Ważne, aby nie zmarnować takiego wspaniałego wywaru.
Cenzura na kiełbasę ? jakie to były dziwne czasy ! POZDRAWIAM !
Ja to specjalnie do suszenia kielbasek kupilem sobie siatke to suszenia ryb, dziala idealnie :)
Plusik za podzielenie się z kocurkiem :)
Przepraszam za opoznienie ale nie dotrwalem do czasu edycji na zywo . Przepis zacny jak dla mnie bo bez wedzarki . Koniec swiata pozdrawia Mistrza oraz wszystkich Jego wyznawcow .
Może czas na zmianę strefy czasowej :-)
@@NomartPl Obawiam sie ze utknelismy i to na dobre {
Super
Z przyjemnością przygotowalbym coś interesującego razem z tobą! Mam nadzieję kiedyś zrobimy coś wspólnego!
Pomysł jest :-) to i okazja się znajdzie - odezwij się na podany wcześniej adres.
Ale cudo 😁
Witam Mistrza, ja Dzis z przetworami walcze
Witam i smaczności wszelkiej życzę :-)
Przepis super , robiłem już parę razy i najczęściej niewiele nam zostaje do zjedzenia. Tym razem uwędziłem ,jest super. A skąd, w zastawie kuchennej talerze z motywem kaszubskim , czy Praktyk-Patryk jest Kaszubem ?
Nie - ale trochę lat życia na tej ziemi mi upłynęło :-)
1986r. Dobrze że to rok powstania przepisu a nie kiełbasy, mogłaby być nieświeża.
1896😊
Jak oduczył Pan kota wskakiwania na blaty?? Jakiś czas temu znalazłem małego kota na śmietniku, ale nie idzie go oduczyć chodzenia po stołach blatach itp
Nigdy nie miał takich ciągot. Potrafił leżeć pod suszącymi się kabanosami i robić za strażnika, ale nie tknął. Co innego świeże mięsko - w kilka sekund zgłaszał się na degustację.
Mam pytanie jak utrzymać wodę w 85 stopniach? Przed 40minut woda zagotuje się. Czy zagotować do 85 stopni i parzyć na małych ogniu po wrzuceniu?
Ograniczać grzanie, a w razie potrzeby czasowo wyłączyć.
Bardzo prosty przepis na kiełbaskę. Przepis nie wymaga specjalnego sprzętu wędliniarskiego. Prostota w swoim wykonaniu, a efekt końcowy jak widać zachwyca smakiem i wyglądem. Taki przepis to rewelacja dla zabieganych codziennymi obowiązkami.Taka kiełbaska na pewno zagości na moim stole. Mam tylko pytanie, jak długo parzyć takie zacne cudo.
Tę informację podałem w opisie na blogu - link pod filmem. 30-40 minut
@@NomartPl Dziękuję.
Witam. Po raz pierwszy postanowiłem zostawić komentarz, pomimo, że oglądam Cię i mam SUBA na Twój kanał od dawna.
Zawsze Cię podziwiam, gdy z takim "namaszczeniem" kroisz mięso w kostkę. Uważam jednak, że gdy puścisz mięso przez "szarpak" to nie dość, że uzyskasz podobny efekt rozdrobnienia, to jeszcze maszynka "zmiażdży" mięso, co wpłynie pozytywnie na strukturę kiełbasy.
Po drugie to po przekrojeniu widać, że brakuje "masy wiążącej", czyli kleju. Kiełbasa się rozpada. Robię podobnie, ale II i III w proporcji ok 20% do I, to mielę 2x na fi 6 lub 3,5 i dodaję do grubego mięsa. Wtedy jest BETON !!!
Tak, czy inaczej, lubię oglądać "Twoją Gębę" więc nie traktuj tego jako krytykę, ale jako luźne myśli. CZUJ DYM ;-)
Jako krytykę to mogli by to odczytać autorzy przepisu i książki, ale dawno nie żyją :-) Pozdrawiam i przyznaję, że współcześnie robi się kiełbasy inaczej.
@@NomartPl To taki swoisty paradoks - w świecie nowoczesnym dążymy do tradycji. Pewnych mechanizmów nie da się zastosować w dzisiejszych realiach, bo trochę głupio by było dzisiaj jechać po zakupy do Biedronki bryczką z koniem. Tak samo, nie da się/nie wypada przenosić starych przepisów w nowe czasy 1:1. Tradycję trzeba znać i szanować, ale iść z postępem czasu.
Ile czsu potrzeba na parzenie? Pozdrawiam serdecznie!
Pod filmem jest link do bloga, a tam są wszystkie szczegóły :-)
Witam , dziś będę robił tą kiełbaskę , ale nie wiem jak długo trzeba ją parzyć ,proszę o info
czas parzenia dla kiełbas przyjmuje się 10 minut na każdy cm średnicy.
Dawniej to wszystko robili super. Ten świat poszedł niestety w złą stronę, ludzie odeszli od matki natury i Boga .
Podoba mi się twój sposób na tą kiełbasę. Skąd jesteś? Podobnie robi się na wschodzie polski
8:40 Kiedyś to były zdrowe wędliny, takie jak moja Babcia robiła, a teraz to panie sama chemia :P
Nasze wyobrażenie o dawnej kuchni jest głęboko wyidealizowane, a tu proszę E252. Oj Babciu, Babciu nieładnie tak truć wnuczka "chemią" ;)
Byś widział jak te świnki są karmione to nawet takie zdrowe swojskie wędliny mogą okazać się naszprycowane no ale zniszczyli polska hodowlę trzody chlewnej i teraz jest jak jest tylko wielkie fermy mało rodzinnych gospodarstw hodowlanych
@@xyzxyz6770 Szczera prawda chemia chemią pogania.
Jutro pędze na targowisko by kupić karkówkę i zrobić kiełbasę według tej receptury. Przepis jest tak prosty, że grzechem byłoby nie spróbować jak ona smakuje. Nie wykluczam, że przynajmniej część kiełbasy przed parzeniem lekko uwędzę w zimnym dymie.
Smacznego :-)
Cudowna
Witam, 2g saletry na kilogram mięsa ? Straszna ilość .... Pozdrawiam
Masz racje 2 g soli na 1 kg to stanowczo za dużo! Moze kiedyś mięso bylo inne ..to na pewno..sól może byla inna ...no tu jest gotowana ale na wedzarke to stanowczo za dużo
Z całym szacunkiem- nie soli a saletry peklowej a to ogromna różnica ......
kurna czuje ten smak
Ile czasu / temp polecasz na wędzenie?
Przepis zakłada wędzenie zimne - więc pewnie nie mniej niż 8-12 h - na gorąco 2-3 h
Pieprz był znany w Europie od bardzo dawna. Ziele angielskie od ok. 300 lat więc przepis na taką kiełbasę jest pewnie o wiele starszy od tej książki
Święte słowa nie ma czasu,ja nie umiem...bzdura trochę chęci i się coś ukreci
XD
Panie Arturze, ma Pan dobrze wychowanego kota, moje to zaraz na stół by wskakiwały podczas obróbki takich pyszności, Pański grzecznie czeka na podłodze. Pozdrawiam
Lata współpracy :-)
Chciałbym zobaczyć w wykonaniu pana wiejską pasztetową taką z kaszą manną jak to sie robiło kiedyś na wiejskim świniobiciu bo ten przepis na kanale jest zupełnie inny. Ale ta kiełbaska też super .
Nie mogę się doszukać zapisków więc jak by coś w ręce wpadło to polecam się pamięci :-)
Szkoda że przepisu nie dajesz pod filmem jsk inni to robią
Spoglądam na zegarek i co widzę? Oczywiście wskazówki i cyferblat.Ale nic by w tym nie było tajemniczego , gdyby nie fakt , że wskazywały godzinę 24.05 . Włączyłem ten filmik i oglądam. Pyszna kiełbaska , świeżutka i pachnąca. Co więc robię? Biegiem do lodówki , pęto Śląskiej do mikrofali, potem keczup , trzy kromki chleba i musiałem zaspokoić potrzeby żołądkowe. A czy to zdrowo tak po nocy, starszemu człowiekowi się objadać? Widzisz co narobiłeś !? Jak nie nalewka to kiełbasa ( a mam dobry bimberek) Przecież ja się przez Ciebie wykończę!!! Masz jakąś radę dla mnie jak z tego wybrnąć ? Tylko mi nie mów żebym Twoje filmy oglądał przed szesnastą, bo nie mam czasu o tej porze. Przed szesnastą dokonuję procesu destylacji. No dobrze , to oczywiście są jaja. Apropo jaj ...Masz może ciekawy przepis na jaja w jakimś sosie , albo na jajecznicę na bekonie z cebulką w jakiś staropolski sposób przyprawioną ziołami ? Po prostu mam zapas jajek i bardzo je lubię , tylko dla odmiany zmieniłbym sposób ich przyrządzania. Słyszałem, że są takie przepisy .Pozdrawiam stary Andrzej z Warszawy.
Przeglądając starą literaturę zwrócę uwagę, ale teraz nic mi w pamięci się nie zachowało.
@@NomartPl Ok dzięki . Jakby co , to proszę mieć moją prośbę na uwadze.
Jakiego flaka pan używa? Pozdrawiam
Wieprzowy 28-30 mm
Jaki czas parzenia powinien byc ?
Albo na temperaturę, albo na czas , który dla kiełbas się przyjmuje 10 minut na każdy centymetr średnicy.
Super Arter
Super sprawa zrobie napewno ile czasu Artur ja,parzysz ???
Była wyjęta z chłodni więc potrzymałem ją 40 minut. Można się wspierać termometrem - 68-72 st w środku.
@@NomartPl dzieki za odpowiedz pozdrawiam 👍💪
Temperatura wody 85 st. ale jak długo?
W opisie filmu jest link do bloga ze szczegółami.
Robię taką kiełbasę od lat zero peklo soli 😃
Poproszę BARDZO o przepis 😔
@@ewabielecka4566 nie ma sprawy ,proszę napisać gdzie wysłać przepis 😃
Czy można ją suszyć
Naszą palcówkę można to i tą też - dodał bym wtedy trochę cukru.
Poproszę o podpowiedź proszę mam pułtora kilo szynki jak ją zapeklowac proszę krok po kroku
Są na kanale filmy o peklowaniu na sucho i na mokro
Nienawidzę trafić ziela angielskiego i przegryźć go w bigosie czy gulaszu.
Więc zmuszać się do jedzenia tłuczonego ziela też nie będę raczej ;-)
Jeszcze gdyby było w całości to by wydłubał jak rodzynki z sernika 😂
Witam serdecznie. Oprócz cenzury zapomniał Pan dodać że nie było Państwa Polskiego, nie wszyscy kojarzą takie drobnostki. Pozdrawiam
Tak - nie były to czasy lekkie.
Mięso na desce drewnianej, a czosnek na plastikowej, dlaczego?
a majeranek ??
Uwielbiam XIX-wieczne przepisy ;)
_Często bywa tak, że bez zapowiedzi odwiedzą nas znajomi, a my nic nie mamy w domu. Co wtedy robić?
Świeżo upieczoną indyczkę pokroić w plasterki, wyłożyć na półmisek, ubrać kaparami i sałatką z pomidorów. Funt łososia, trzy pudełka sardynek, szczupaka na zimno, pasztet ze zwierzyny i kilka śledzi marynowanych, zimne mięsa - rozłożyć na półmiskach i rozstawić na stole. Kilka butelek wódki i wina, trochę owoców, czarna kawa i likiery
- i ta zaimprowizowana naprędce kolacyjka zadowoli najwybredniejsze gusta._
😁
@@NomartPl ;) Antoni Słonimski i Julian Tuwim _W oparach absurdu_
11:55 Ten widok, nie wiem czemu, natchnął moje zmysły na serdelki... ech... ale by się zjadło. ;)
[edit] 'Wyciągłem' karkówkę wołową z zamrażalnika - jutro będzie pieczyste.
Domowe serdelki z domowym chlebem i musztardą :-) mniam mniam
Kitek dostał porcję przy krojeniu - należycie ;)
:-) nogę by urwał gdyby nie dostał .
Na Białorusi taką kiełbasę nazywają "palcem pchana" i oprócz wędzenia jeszcze robią je suszoną.
W Polsce też jest kiełbasa palcówką zwana th-cam.com/video/LvSEvCVcQyA/w-d-xo.html
Super pszepis szukam jakiś na wołowinę wedzonom lub grilowom
Może coś takiego :-) th-cam.com/video/XHuqTqnUhYA/w-d-xo.html
pRZepis , wędzonĄ ,grillowĄ :/ drogie dziecko
Ort
Jestes niemozliwy, slinka plynie po brodzie, nie ma jak to stare przepisy
Widzę, że tygrys coś wysępił ;)
Jak zawsze :-)
Szkoda że nie można dać więceł łapek
GOTUJ!!!!!!
Polecam dodać majeranek👋