Receita completa: charcutaria.org/carnes/bacon-defumado-artesanal-feito-em-casa/ SAL DE CURA: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/
Bom Dia!!! Eu tenho um pequeno defumador, será que posso defumar com carvão, e colocar poucas lascas de goiabeira junto ao carvão? Aqui é difícil de achar pó de serra. Obrigada ☺️
@@janaoliveira8554 sim, pode usar carvão e lascas de goiabeira. Só não deixe a lasca pegar fogo, geralmente colocando algo por cima ou envolvendo em alumínio já resolve. Também pode colocar as lascas dentro de uma lata sobre o carvão, fechando com alumínio por cima, com alguns furinhos para a fumaça sair. O importante é não deixar a madeira pegar fogo forte.
Eu quero agradecer vc pô tudo de vdd vc nos encoraja a seguir outros caminhos que até então pareciam difíceis mas vc simplifica tudo meu muito obrigado mesmo
Oi Renato, fiquei muito feliz com o seu depoimento! É muito bom saber que o conteúdo tem encorajado e aberto esses caminhos novos. Isso ajuda muito para que o projeto do canal siga adiante. Obrigado pela mensagem!
Vídeo perfeito! Bacon e salame , top. Tem como ensinar fazer um defumador caseiro , os materiais, para fazer, que tipos de salame posso fazer nele!? Agradeço
Muito bom! Fiz em casa logo 4 kilos... Deixei umas 8h a 60°C...pra quem nao tem controle digital tem que cuidar bem da temperatura, pois a carne pode "selar" por fora e daí não perde líquido
Parabens amigos!!! Será que eu poderia usar esse mesmo procedimento para outras carnes (frangos por exemplo) E outras partes do porto como costelinha e pernil?
Oi Walderlei. Sim, pode replicar o processo em outros cortes de carne, mas o ideal é deixar mais tempo no defumador, principalmente a costelinha. Mas o processo em si é o mesmo, só os tempos e os temperos que precisa ir adequando conforme sua preferência.
Quero montar uma pequena charcutaria pelo fato da cidade onde moro ser pequena, apenas 20 mil habitantes. Vou contar com a ajuda de vocês para obter máquinas e temperos, obrigado.
Estude seu público amigo aqui onde moro tô tendo que reavaliar justamente pelo público ser pqn, e o custo é alto em máquina,estou optando pelo artesanal msm.
Ola muito obrigado pelos seu vídeos. tenho uma pergunta, qual a razao de adicionar açúcar? tem a ver com a conservação ou apenas com o sabor final? E o antioxidante é para ter um maior tempo de conservação? Obrigado!
Gostei muinto do seu trabahlo só que porém nem todas as pessoas que vê seus vidio tem um defumado elétrico ou uma estufa defumadora em casa o bom seria ensinar os métodos mais caseiro sem um forno elétrico ou um defumado de linguiça igual eu seu muinto bom mais os maquinários nem todo mundo pode ter só pra fazer lá uma vez ou outra
Posso substituir as pimentas por outros temperos e quais são e sua proporção se puder me ajudar eu agradeço de coração estou tentando iniciar minha produção e tenho muitas dúvidas e falta de grana kkkkk
Tem a descrição do produto, review ainda não, mas podemos fazer caso o pessoal demonstre interesse: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/defumador/
Pode fazer, por exemplo, em um forninho elétrico, mantenha a 90ºC, embrulhe um pedaço de madeira em papel alumínio e deixe bem perto da resistência, vai gerar fumaça e defumar. No forno a gás também é possível, mas vai ser mais difícil manter a temperatura.
É possível sim. O importante é defumar em temperatura média para não derreter a gordura. Até 90ºC vai conseguir defumar preservando toda a gordura existente. Eu gosto de bacon bem gorduroso para cozinhar. Já para fritar o bacon e colocar em um hambúrguer, por exemplo, com um pouco menos de gordura fica melhor.
Oi Jason. Pode temperar só com isso sim, vai ficar mais o sabor da defumação, que já é muito bom. Com relação ao barril de carvalho, a princípio sim, só confirme que não há nenhum tratamento químico na madeira.
Parabéns pelo canal. Vi esse vídeo e o outro do Basturma Pastirma e me inscrevi na hora, porque quero que esse tipo de conteúdo apareça no meu feed. Tem até vídeo ensinando a fazer Pastrami. O ruim é assistir perto da hora de jantar ou de almoçar...
Here in Brazil it's common to find bacon with the skin. Some recipes you leave it (like feijoada: Brazilian black beans stew) some you remove it (like a pasta carbonara).
Muito interessante o defumador, já ia perguntar se estava no Brasil e onde comprava, já vi que tem na loja....aprovo a ideia do amigo para fazer um review dele, fico no aguardo.
Vídeo sensacional ! Saberia me dizer qual o % aproximado de perda de peso, em 1 kg de barriga ? Ou seja, qual o peso aí final do processo todo ? Obrigadoo
Algo em torno de 10%, mas pode variar para mais ou para menos dependendo dos ingredientes(emulsificantes e estabilizantes) e da temperatura da defumação.
O tempo vai variar conforme a temperatura. Vale a pena comprar um termômetro do tipo espeto para deixar inserido na carne durante a defumação, ao chegar em 72ºC na parte interna do bacon, está pronto.
Que fantástica explicación, tan solo una pregunta deseo hacer si no tengo el horno vertical serà que puedo hacerlo en el horno convencional de la cocina de toda la vida? Saludos y felicitaciones por el video desde Quito Ecuador. 💛💙🧡🥓🥓🥓🥓 Nada hay más rico que el tocino
Si, puede hacerlo en el horno convencional. Mantener la temperatura a 90ºC durante 2 horas. Para ahumar, coloque un trozo de madera envuelto en aluminio cerca de la fuente de calor.
Sera que compensa..hj no supermercado em minha cidade o baicom está a R$ 19.50 o kg..já o tossindo de barriga a R$ 22.50.. mais a gasolina..temperos..não de obra. Tempo...? Mas cada um tem que analizar..pra mim não compensa..mas pra vcs sim...o importante é sermos amigos e respeitar a opinião dos outros..forte abraco a todos
Oi Luiz, é isso mesmo, sempre é preciso avaliar. Depende da região, da disponibilidade e custo da carne local, do diferencial dos produtos que vai fazer e de quanto os consumidores estão dispostos a pagar. Há também quem goste de fazer para consumo próprio, para presentear amigos, família, pelo prazer de fazer. Não só bacon, mas toda a gama de produtos da charcutaria. Um grande abraço!
Muito massa ver o processo, e tenho certeza que a qualidade é muito superior a do comprado em supermercado. Porém, ao ver o trabalho que é, vou continuar comprando mesmo kkk
O mais triste é que o do mercado dificilmente é defumado... Eles usam aroma artificial de fumaça. O que rola de você fazer é encontrar alguém na sua cidade que faça esse tipo de produto. Vale muito o preço!
Receita completa: charcutaria.org/carnes/bacon-defumado-artesanal-feito-em-casa/
SAL DE CURA: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/
how long can you keep it after cooking? in sous-vide?
Tem o link do defumador?
Bom Dia!!!
Eu tenho um pequeno defumador, será que posso defumar com carvão, e colocar poucas lascas de goiabeira junto ao carvão?
Aqui é difícil de achar pó de serra. Obrigada ☺️
@@janaoliveira8554 sim, pode usar carvão e lascas de goiabeira. Só não deixe a lasca pegar fogo, geralmente colocando algo por cima ou envolvendo em alumínio já resolve. Também pode colocar as lascas dentro de uma lata sobre o carvão, fechando com alumínio por cima, com alguns furinhos para a fumaça sair. O importante é não deixar a madeira pegar fogo forte.
@@charcutaria obrigada ☺️
Eu quero agradecer vc pô tudo de vdd vc nos encoraja a seguir outros caminhos que até então pareciam difíceis mas vc simplifica tudo meu muito obrigado mesmo
Oi Renato, fiquei muito feliz com o seu depoimento! É muito bom saber que o conteúdo tem encorajado e aberto esses caminhos novos. Isso ajuda muito para que o projeto do canal siga adiante. Obrigado pela mensagem!
Vídeo perfeito! Bacon e salame , top. Tem como ensinar fazer um defumador caseiro , os materiais, para fazer, que tipos de salame posso fazer nele!? Agradeço
Muito bom! Fiz em casa logo 4 kilos... Deixei umas 8h a 60°C...pra quem nao tem controle digital tem que cuidar bem da temperatura, pois a carne pode "selar" por fora e daí não perde líquido
Somente quem comeu bacon artesanal assim sabe o verdadeiro sabor de bacon, parabéns
Ganhou um inscrito eu faco bacon e quem faz nao consegue comer o do supermercado nunca mais…
Estou a um bom tempo esperando por um vídeo sobre bacon no seu canal. Seu canal é o melhor no nicho da Charcutaria!!
É muito satisfatório ver vc fazendo essas maravilhas!! Ficou excelente!! Parabéns!
English in the description as well would be so nice! =) Loving the videos, though!
Hola Charcutería!!!
Gracias 👏👏 por compartir sus conocimientos.
Saludos desde Lázaro Cárdenas Mich. 🇲🇽
Parabéns. Obrigado por compartilhar!
Too much trouble for me, but thanks for making me feel better for what I pay for my packaged ready to eat bacon.
Gostei muito do seu vídeo. Parece os vídeos americanos: objetivo, curto, simples e eficiente. Ganhou mais um assinante do canal. 👍🏽
Isso mesmo!!! Nada de mínimo e blá blá blá. Foi lá, fez e mostrou como é. É o que pessoal quer saber. Por mais vídeos assim
Interesante, pero creo que debiste hacer uno en la ahumadora y otra en el horno por la descripción del vídeo.
Mais uma receita fantástica. Vc vai ter de passar mais detalhes do defumador.
Adoro i tuoi video e sembra molto buono
Dalla Francia 🇫🇷❤️🇮🇹
Bacon é vida!
Excelente video 😍 Se puede cocinar el tocino al horno a 90ºC y luego ahumar en frío? Muchas gracias
Deu vontade de comer bacon. O vídeo que achei mais legal foi o do presunto, parabéns pelo canal
chique demais essa defumadora, ta doido
Parece muito bom mas ter um defumador em ksa é mais complicado ne.
Parabens amigos!!! Será que eu poderia usar esse mesmo procedimento para outras carnes (frangos por exemplo) E outras partes do porto como costelinha e pernil?
Oi Walderlei. Sim, pode replicar o processo em outros cortes de carne, mas o ideal é deixar mais tempo no defumador, principalmente a costelinha. Mas o processo em si é o mesmo, só os tempos e os temperos que precisa ir adequando conforme sua preferência.
Quero montar uma pequena charcutaria pelo fato da cidade onde moro ser pequena, apenas 20 mil habitantes. Vou contar com a ajuda de vocês para obter máquinas e temperos, obrigado.
Estude seu público amigo aqui onde moro tô tendo que reavaliar justamente pelo público ser pqn, e o custo é alto em máquina,estou optando pelo artesanal msm.
Boa sorte 👍😁🙌
Habla bien wey
@@danielgomez920 si te vas a quejar que alguien habla portugués, al menos hazlo hablando bien español, "wey"
@@_dasp_ nenita
Sou apaixonado por charcutaria ..faço vários tipos de lingüiças artesanais ..agora vou arruma um defumador também
Uyyyyy que excelente receta. Muchas gracias un abrazo muy grande desde Colombia
Esse canal é top!
Ola muito obrigado pelos seu vídeos. tenho uma pergunta, qual a razao de adicionar açúcar? tem a ver com a conservação ou apenas com o sabor final? E o antioxidante é para ter um maior tempo de conservação? Obrigado!
LOVE THE RECIPE. THANK YOU FOR UPLOADING. 🥰🥰🥰❤❤❤💙💙💙💜💜💜
👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 PARABÉNS 👏 👏 👏 👏
Excelente domingo prá todos nós.
PARABÉNS.
Esse defumador tem para venda?
Obrigado.
charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/defumador/
Deus abençoe por passar seu conhecimento a diante. 🙏
Beautiful! We have tried harder to process/refine our own meats even if bought from Costco.
Faz um Review por favor. Pra esclarecer as dúvidas
Que maravilha que máquina é essa
Lindo bacon!!! Cheguei a sentir o gosto na boca!!!
Isso é arte! Obrigado pelo canal, vou comprará coisa lá no site
Top, que máquina é essa que vc consegue cronometrar tempo e temperatura desde já agradeço a atenção
👍👍👍👍👍👌👌👌 ДОБРЕ!!!
ЗДОРОВ'Я ВАМ І ВАШІЙ РОДИНІ !!!
OLha, muito bom ver seu trabalho. Parabéns.
Привет из России. Очень красивые видео , снимайте больше .
depois de pronto dura quanto tempo na geladeira?
Gostei muinto do seu trabahlo só que porém nem todas as pessoas que vê seus vidio tem um defumado elétrico ou uma estufa defumadora em casa o bom seria ensinar os métodos mais caseiro sem um forno elétrico ou um defumado de linguiça igual eu seu muinto bom mais os maquinários nem todo mundo pode ter só pra fazer lá uma vez ou outra
Congratulations !!! Exceptionally very delicious...
おめでとう ！！！ 非常に美味しい...
Parabéns !!! Excepcionalmente muito delicioso...
Posso substituir as pimentas por outros temperos e quais são e sua proporção se puder me ajudar eu agradeço de coração estou tentando iniciar minha produção e tenho muitas dúvidas e falta de grana kkkkk
Que bueno se ve, podrías compartir el modelo del ahumador ??
Super przepis muszę wykonać,a jakim drewnem wędzony
Fruit trees are all good. In Poland are the masters of smoking.
Me gustó mucho. ya estaré probando. 🇦🇷
Como conservo dp de pronto pra estar sempre saboroso e com bom aspecto pra venda.
Can you advise what sort of oven/dehidrator (idk) you use?
I’d love to know what smoker machine that is and where you can get one?
Esse modelo de defumador é simples mais parece muito bom, onde posso adquirir um igual esse do vídeo...
site da produxxi
Parabéns pelo trabalho! Existe alguma review sobre esse defumador?
Tem a descrição do produto, review ainda não, mas podemos fazer caso o pessoal demonstre interesse: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/defumador/
@@charcutaria Eu apoio. Já tem meu like!
Eu tbm gostaria do rewiew!!!
Defumador barato e simples para artesanal
É interessante o Review, ajuda a vender...
Gracias Charcutaria 👍 un saludo
Adorei o vídeo
Quando chega o Defumador Elétrico?
Olá , parabéns pelo Bacon perfeito
Obrigado , por compartilhar.
Onde vc comprou esse forno?
Ele é fantástico
great video as always !!what is the name of your smoker ?!
O que acontece se usar mais sal de cura do que o indicado?
HI, great video, what smoke machine did you use?
Ótima receita, deu água na boca. Fale mais sobre como fazer sem defumador... não tenho condições de investir num agora. Abraços!
Pode fazer, por exemplo, em um forninho elétrico, mantenha a 90ºC, embrulhe um pedaço de madeira em papel alumínio e deixe bem perto da resistência, vai gerar fumaça e defumar. No forno a gás também é possível, mas vai ser mais difícil manter a temperatura.
@@charcutaria por quanto tempo no forno elétrico?
@@bonitorninja 2 a 3 horas
@@charcutaria many many thanks !
Awesome man you are the best!!
Que buen video con que tipo de madera ahumas?
As melhores receitas 🤩
Maravilhoso!
Добрый вечер. Спасибо вам
Excelente!
Parece ser delicioso, vou testar. Mas....bacon verdadeiro é feito só na temperatura e fumaça (sem os temperos)
Alguma receita em defumador sem tanto produto industrializado como sal de cura?
Esse defumador achei fantástico. Da pra fazer até quantos kg de bacon em cada "fornada"?
Até uns 3kg
muito obg pela receita ameiii
Nossa deu agua na boca aqui 😁
Se for um porco que tem uma grande quantidade de banha na toucinho, não é possível fazer o bacon?
É possível sim. O importante é defumar em temperatura média para não derreter a gordura. Até 90ºC vai conseguir defumar preservando toda a gordura existente. Eu gosto de bacon bem gorduroso para cozinhar. Já para fritar o bacon e colocar em um hambúrguer, por exemplo, com um pouco menos de gordura fica melhor.
Se temperar só com sal, açúcar e sal de cura o sabor fica bom ? E da diferença de defumação com lascas de barril de carvalho? Pode?
Oi Jason. Pode temperar só com isso sim, vai ficar mais o sabor da defumação, que já é muito bom. Com relação ao barril de carvalho, a princípio sim, só confirme que não há nenhum tratamento químico na madeira.
Parabéns pelo canal. Vi esse vídeo e o outro do Basturma Pastirma e me inscrevi na hora, porque quero que esse tipo de conteúdo apareça no meu feed. Tem até vídeo ensinando a fazer Pastrami. O ruim é assistir perto da hora de jantar ou de almoçar...
That looks great. Is it common to leave skin on bacon where you are from? I've never tried it before, but if it crisps up it sounds delicious.
Here in Brazil it's common to find bacon with the skin. Some recipes you leave it (like feijoada: Brazilian black beans stew) some you remove it (like a pasta carbonara).
Muito interessante o defumador, já ia perguntar se estava no Brasil e onde comprava, já vi que tem na loja....aprovo a ideia do amigo para fazer um review dele, fico no aguardo.
Coloque os ingredientes e quantidades na descrição do vídeo !!!!!!!Se quiser facilitar para quem está assistindo!!!!!!
E bora de mais uma receita maravilhosa
Vídeo sensacional ! Saberia me dizer qual o % aproximado de perda de peso, em 1 kg de barriga ? Ou seja, qual o peso aí final do processo todo ? Obrigadoo
Algo em torno de 10%, mas pode variar para mais ou para menos dependendo dos ingredientes(emulsificantes e estabilizantes) e da temperatura da defumação.
Para defumar em um defumador caseiro que não tem medidor de temperatura qual a dica? Quanto tempo +ou -?
O tempo vai variar conforme a temperatura. Vale a pena comprar um termômetro do tipo espeto para deixar inserido na carne durante a defumação, ao chegar em 72ºC na parte interna do bacon, está pronto.
What price of the done product?
Depend on the country/region. Here the bacon is sold between 10 and 15 dollars per kg.
Que fantástica explicación, tan solo una pregunta deseo hacer si no tengo el horno vertical serà que puedo hacerlo en el horno convencional de la cocina de toda la vida?
Saludos y felicitaciones por el video desde Quito Ecuador.
💛💙🧡🥓🥓🥓🥓
Nada hay más rico que el tocino
Si, puede hacerlo en el horno convencional. Mantener la temperatura a 90ºC durante 2 horas. Para ahumar, coloque un trozo de madera envuelto en aluminio cerca de la fuente de calor.
@@charcutaria muchas gracias 🥩🥓🍖🤩🤩🤩
Gratidão!!
I'm hooked. No pun intended.
what is the smoker machine that you use?
Falta um Review do defumador.
Oi, da pra fazer com outros cortes suinos sem pele como entrecot ou sobrepaleta ? Eu adoro o sabor mais evito o bacon muito gorduroso.
Sim, pode repetir o mesmo processo com outros cortes. Só aumentar os tempos caso a carne seja mais espessa.
@@charcutaria muito obrigado.
Gracias, Danke, Thank You
Hermoso y elegante!!
Es necesario agregarle los nitritos? Se puede hacer sin nitritos?
puede hacer sin nitritos.
@@charcutaria obrigado
Спасибо большое за рецепт, СУПЕР.
Sera que compensa..hj no supermercado em minha cidade o baicom está a R$ 19.50 o kg..já o tossindo de barriga a R$ 22.50.. mais a gasolina..temperos..não de obra. Tempo...? Mas cada um tem que analizar..pra mim não compensa..mas pra vcs sim...o importante é sermos amigos e respeitar a opinião dos outros..forte abraco a todos
Oi Luiz, é isso mesmo, sempre é preciso avaliar. Depende da região, da disponibilidade e custo da carne local, do diferencial dos produtos que vai fazer e de quanto os consumidores estão dispostos a pagar. Há também quem goste de fazer para consumo próprio, para presentear amigos, família, pelo prazer de fazer. Não só bacon, mas toda a gama de produtos da charcutaria. Um grande abraço!
Onde consigo adquirir essa defumadora?
O açúcar e o antioxidante são itens obrigatórios?
São opcionais.
Qual a durabilidade se embalado a vácuo?
90 dias na geladeira
Quero saber se dá pra defumar depois de de cozido
Fica melhor se defumar e cozinhar ao mesmo tempo, mas também pode colocar fumaça líquida ou em pó e assar sem usar fumaça natural.
Muito massa ver o processo, e tenho certeza que a qualidade é muito superior a do comprado em supermercado. Porém, ao ver o trabalho que é, vou continuar comprando mesmo kkk
O mais triste é que o do mercado dificilmente é defumado... Eles usam aroma artificial de fumaça.
O que rola de você fazer é encontrar alguém na sua cidade que faça esse tipo de produto. Vale muito o preço!
Boa tarde!
Com a mesma quantidade de açúcar, o bacon não fica adocicado?
Oi Fernando. O paladar humano tem uma sensibilidade maior ao sal, então, em quantidades iguais, o sal é muito mais pronunciado.
Obrigado querido e boa noite!
gracias por compartir....
Is that nitrite salt no1 or no2 ?
2:23: Posso embalar a vácuo?