アニサキスまみれのホッケ、おそロシアのワイルド刺身なら生でも怖くない！？
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- 美味な魚として知られるホッケですが、北海道を除き刺身で食べる機会はほとんどありません。その理由は、彼らの体内に蠢く大量の寄生虫。
しかしそんな危険なホッケも、世界で最も寒い国「ロシア」での食べ方なら安全に食べられると野食ハンターは言います。ワイルドすぎる「おそロシアの刺身」、いったいどんな食べ方なのでしょうか。
#寄生虫 #釣り #アニサキス
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“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野食バラエティチャンネルです。
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道民です。
足が速いので本州ではまず食べられないですが、釣って即日ならこぶ締めを刺身で食べるのもおいしいですよ。
最近では首都圏の飲食店でもホッケの刺身食べられますね
鮮度が良いのは美味しいですね
悪いのはダメですが
アイナメと近い種なので味も似てますね
アイナメも足が早く刺身も美味ですが
茸本さん、弊社のお酒を飲んでいただいてありがとうございました。そのウォッカにもいろいろなバリエーションがあるので今度手に入れたら差し上げたいです。
ルイベで頂く際は醤油も良いですけど、イタリアンドレッシングをかけたらかなり美味しかった記憶があります。
多分カルパッチョにしても良いかもしれませんね。
今回の食レポを見て思いました。
茸本さんは感じたこと思ったこと考えついたことを、曖昧で茫洋としたな印象から明確な文章へと具体化・言語化する能力が高いですね。
冷凍技術が進んで、北海道ではスーパーでもホッケの刺身を見かけるようになりました。水分が多い魚（開きにするのもそのため）なので昆布締めとかのほうがおいしいかも。
味の表現力が素晴らしい
勉強にさせて貰ってる
子供の頃ホッケの開き食べてるとき、何だこれ血管か？と思ったのが
アニサキスとのファーストコンタクトだったのを妙に覚えている。
ルイベは冬期不足しがちなビタミンを熱調理に因って破壊する事無く摂取出来る為にアイヌの冬の食生活では結構重要だったそうですね
動画内で言われてた
昔、とある店で食べさせてもらったホッケの刺身が本当に美味しくて、
また食べてみたいと思いながら早10年は経ってしまった。
茸本さんのフットワークの軽さと料理の引き出しの多さ凄い
生食の物珍しさやだけをネタにするだけでなく、ちゃんと寄生虫のリスク意識を喚起するのが素晴らしいですね。
食レポ異常に上手いの笑う
浮袋が無い珍しい魚だと聞きました、沈むのが自然だから浮く時のために強い遊泳力を持っていると。独特の生体の魚は独特の味をもっているんですね。面白いです。
14:38 ここからの食レポが天才。味感をリアルに伝えていると思います。表現者ですよね。
普通の魚食べてるのを見ると、このチャンネルはゲテモノ食いのチャンネルじゃなくてあくまで野食チャンネルだったなあと思い出すなw
茸本さんがターゲットをしっかり釣るって珍しい気がするｗ
珍しい“気がする”、じゃなくて“珍しい”ね。笑
あまり見ない気がするｗ
そんなことないぞ！
過去の動画で確か２回位はあったはず…
バラムツ以来…？
あんなに苦労してやっとゲットしてるのにも関わらずこういうツッコミをされてるところが萌え
梅雨時に北海道行ったときに魚屋さんで『根ボッケ欲しいんです』って言ったら『夏だよ』って言われました。根ボッケ＝居つき真ホッケなんですが、冬に釣れるんですね。
ぶり上げて下に雪のクッションがあると身に打撃なくて温度も下げられて一雪二鳥ですね！
茸本さんの地道な活動により今未利用魚が見直され買われるようになってるみたいです！
冬の北の海って、なんだか怖いな…。でも、狙い通りのホッケがたくさん釣れて良かったです。皮の様子などから「ホッケってアイナメに似てるな〜」とも思っていたのですが、なるほど同じ仲間なんですね。凍らせてそぎ切りにする料理法も実際に見たのは初めて。今回もおいしく食べられてよろしゅうございました。
冒頭の景色が美しすぎる
ストロガニーナはロシアのサハ共和国に住んでる人のチャンネルで似たようなの見たことあります。
たけもとさんが仰る通りマイナス50度なので、魚はハンマーに使えそうなほど硬く凍っていて、それをナイフで皮剥いて薄切りにして何かに乗せて食べてましたね
俺もよく見るやつやそれ
私が新潟に住んでいたころ、ふなべたという謎の魚の刺し身がよくスーパーで売られていました。茸本さんの話は太平洋側の話が多いので、機会があれば日本海側の魚の話もしてもらいたいです。
新潟民なので同意です
たぶん田中のキツネのババアは太平洋側の人はあまり知らないんじゃないかな
ショート動画に出てくるシベリアの料理名がわかってうれしいです😆ナイフで棒状の魚の皮を剥いでイヌに食べさせて身はを人間も食べる。ルイベもそうですが茸本さんの動画は野食を通じて自然と人間の暮らしを知るのが面白いですね。
シベリアのTH-camr、凍った魚スライスして味付け無しでそのまま食べてて世界の広さを感じました
ルイベですか？
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これ釣りじゃないんですか？
網で取ったんですか？
@@User-nh2rj46g これ自分もめっちゃ流れてくる笑
いや最後に味つけてるやん😂
私もよく見てます！
最近は産地の直送の通販もメジャーになっているので、ホッケのお刺身も比較的手ごろに入手できるようになっていますね。そういった商品は事前にリスクを減らすようにケアもされているので味を試したいだけであれば入り口は広くなっていますね。動画の最後はたけもとさん「ワイルド」を連呼するのでスギちゃんを彷彿しました（余談）。
例え寄生虫が入っていてもこの条件ならリスクが低いとか、いろいろ豊富な知識があるからこその判断、カッコいいです。
さすがたけもと兄貴。そこに痺れる憧れるぅぅ！！
顎口虫とか生命力強い奴だと中途半端な温度で冷凍は逆に危ないんだけどね。
一年間家庭用冷凍庫で保管したブラックバスの刺身で罹患した例がある。
@@user-uv4jo7mg3y ❤
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刺身にこだわるなら茸本さんのように業務用を買うべきって事なんすね
変化のある食べ方が😮素晴らしい✨
道民です。ホッケの刺身は北海道でもなかなか食べられないですね。釣り人の特権みたいなところがあります。大好きです。フライや煮付けも最高に旨いですが、最近はたくさん釣れた時はトバにして食べます。
酒の当てにもってこいです！
毎回楽しみにしています！！ホッケの刺身、どんな味なんだろう。食べてみたいです！！
ネット通販でｰ20℃冷凍殺虫済みのホッケ刺身用が売られてますよ。少しずつ流通するようになってきてます
くら寿司か、はま寿司とかの回転寿司でも、たまに見かけます
開かれてない姿はこんな感じやったんやなあ
想像してたホッケの見た目より可愛よい
オー！
真ほっけのルイベ！🤤
メチャクチャ贅沢な一品じゃないですか☺️
ニシンやホッケを生で食べれるなんて最高に贅沢ですね。☺️
羨ましいですよ。☺️
ルイベ何度も食べたことあるけど、本当に魚のかき氷って感じでどうも苦手でした。
最初はサクサクしたなんの味もない身が来て、ちょっとしたら本来の刺身が感じられるようになるのは確かに新鮮でした。
真冬の北海道の漁港で一晩中釣りするって…
野食ハンターとはいえ、
ワイルドすぎるよな😅
それにしても
ホッケの良さと注意点をアピールしてくれて
ホッケ好きには嬉しいかぎりです♪
ホッケを生食とはビックリです。
そう言えば普段店頭に並んでいるホッケはロシア産が多い気がします。
今年は未だ店頭にホッケが並ばないので戦争の影響が大きいのでしょうか。
是非北海道産のホッケを食べてみたいものですね。
今回も大変勉強になりました。
ありがとうございました。
アレ…？
なんぞやアレとは…楽しみ。
あと、過去に初めてルイベを作ってみた時に思ったのはね…よく切れる包丁を用意しましょうって…
薄く切れないし溶けてしまって、回答途中の刺身かよってなった良き思い出ですw
雪と海と釣りと朗くん、、、美しい
1皿目のお皿が
あの皿キター！！
って思うくらい好き
あの皿2枚買いました
@@user-nt6fr8vc5j どこで売ってました？自分も欲しいとおもいました！
@@user-tk1um8pe4x
波佐見焼きのnatural69で買えると思います
@@envyenvy6538 ありがと〜
なにか色々と小さい頃に実験をして楽しんでいるような感覚みたいな感じになってゆるゆると面白い
戦中戦後にホッケは配給品として馴染みの有る魚でしたが保冷技術が未熟だった為に
汽車での長距離輸送で鮮度が著しく落ちた為に余り歓迎されない魚の代名詞みたいな存在でした😓
ルイベとは呼ばなかったけど鯨の水揚げ港が近い宮城県北部では凍った鯨の刺身を生姜醤油で食べるのが一般的でした。
ついにロシアや北欧の料理法まで出て来たなんて茸本さんの知識のキャパってドンダケ～～～って感じですねｗ
淡水魚を骨ごと刺身というと背ごしを思い出しましたが、ガチガチに凍っていたらあんな風には切れないですね。ナタか何かで叩き切れば別かもですが
しかし凍らせてる分背ごしよりリスクひくそうですし気候に合わせた現地の知恵ってすごいですね
12:15 本日の玉ヒュンポイント
ちょうど切らしてた
いつもお皿が可愛らしくて癒されます
ホッケは干物でしか食べれないと思っていましたが、本来はルイベの様な食べ方が始まりなんですね。勉強になります。
鍋に刺し身、塩焼きにと地元では何でも食べますよ。
知らなかったのかよ笑
@@raradoren
そんな事でマウント取んなよだせぇな😂
@@raradoren 知らなかった 魚あんま食わないし
ルイベ大好物なので、ホッケのルイベ食べてみたいです💕😋
ダイビングしている時にホッケに出会って「何だか細いなぁ〜」と思ったのですが…。普段は開きで見ていたからだと気付き、レギュレーター吹きそうになりました🤣
ゲオスミンとは無縁の地域に居て安心感がありますね☺️
冷凍していない真ほっけを焼いて食べたこと有ります🐟
半端なく旨かったです🤤
『骨が歯茎にささりました。。。いいじゃないですか、このワイルドさ。』
変態さに惹かれました✨グッドです
「言葉に出来ないですねー」めっちゃ伝わってますよ♪
削ぎ切りの妙。それも伝わっております。ルイベを発明したアイヌ民族に敬意を。
ストロガニーナ作るのを見ると手を切りそうで心配した
素晴らしい！なんて良く表現されてる！美味そうとしか！
タケモトさんの表情が其れを顕してくれますね！
今度市場へ行ったら他の魚でやって見ます！
まぁ地元神奈川ではホッケは無理でしょうから。
やっぱ、茸本さん食リポすげ〜な✨
茸本さんは生食率が高い🐟
何気にホッケ釣れまくりなのも凄い🎣
動画のアップがハイペースで茸本さんはもうムーンショットでもしてるのかと思ってしまう( ﾟдﾟ)
こないだまでホッケ嫌いだったけど、美味しいやつ食べたら一気に好きになった
ストロガニナはエスキモーの必須食品ですもんね
そういえばキビヤックはいつ作りますか？(無茶振り)
5月の連休時期に活性化している時はビニールの切れ端に針＆錘の簡単な仕掛け（ウキやリール不要）で釣れる時もあり…
めちゃくちゃ釣れますよね
ウワー!!! すげー量だ!!! 刺身美味しいよね!!!
コマイも10月くらいに留萌で大量に釣れて、刺し身がガチウマです。
ストロガニーナ、美味しいですよね！自分は生食できる魚を市場で買って来て、家庭用冷凍庫で作って食べてます。スウェーデンやポーランドのウォッカも良いですが、ロシアのウォッカが一番美味しいと思っています。
昨今の事情でロシアのウォッカが手に入らなくなりましたが、何かの記念日には買い溜めしていたのを飲んで、日本在住のマリウポリ生まれロシア育ちの友人に写メを送ったりしています。茸本さんと自分の地元で接触する機会があれば、ロシアの高級ウォッカを喜んで提供したい心持ちはあります。
動画とは関係ないですが、その友人ともども一刻も早い平和と、問題なくロシアのウォッカの輸入が再開される日を待ち望んでいます！
函館とかの居酒屋では、生のホッケ刺しがあります。 聞いたところ、どうやら生食用に養殖もののホッケが流通しているそうです。 うまいです。
ウォッカ！ナイス👍ですね😊❤❤❤
生で食べてもホッケの香りが変わらないので凄いですよね〜
夏場、谷中と鯨のルイベが父の帰宅後の夕飯&晩酌の楽しみでした😊
イヌイットとかも凍ったアザラシ肉を削ぎ切りにして生で食べてたからそういう文化なんでしょうね
俺も北海道出身だけど親父が釣ったホッケをルイベで食べてました
以前北海道でホッケを釣って刺身で食べた神奈川県民です。
アニサキスが多いのは知っていたので薄く切ってよく噛んで食べました。
当たりました。
つらい……
ホッケの干物、美味しいですよね😊アイナメも食べましたけど、煮たら美味しかったです😃
ついでに、スピリッツ大好きです✨
そうなんですよね。
リスクと危険は似ていて非なりなんですよね。
リスクが見極められれば、フグ、レバ刺しもいけるんですよねえ😊
単なる凍った魚にも関わらず食レポうますぎて漏れそう
これから野食に挑戦する人に向けた寄生虫、衛生対策みたいなのを動画にしてくれたらめっちゃ嬉しいかも。
やっぱり自然のものだから寄生虫が気になりますし。
割と都会の川とか衛生的に悪そうな採集ポイントもありますから。
ホッケは北海道でも開き等の加工品は輸入物多いですよ。
高く売れる上物は本州送りになるので。
縞ホッケは北海道でも羅臼や根室ではそこそこ採れます。
縞ホッケの方が大型で見栄えがするので主に土産品の開きとして売られ、我々がスーパーで買えるのは輸入物が殆どです。
でも北海道産の縞ホッケは脂乗りすぎなので食べ過ぎると腹壊します。
どれくらいの脂乗りかというと、焼くと普通に燃やせますw
真ホッケは回遊根魚なので北海道中で季節によっては採れる魚なので採れる時期になると地元のスーパーに生が並ぶのでフライや煮付け、塩焼き等色々な調理法で食べます。
これからの季節、道南ではニシンの群来が沿岸部で起こり卵を食べに更にホッケが岸寄りしてニシン釣りと春のホッケ釣りが最盛期を迎えます。
おすすめに出てきてみたら声がバカリズムで笑っちまったよ
ニシンもアニサキスいますが刺身で食べます！
出来るだけ薄くスライスして良く噛んで食べます。
虫が居ても噛み砕くイメージで食べてます。
新鮮なにはとても甘くて美味しいですよ！
今度ホッケも試してみます！
こんな極寒の地でも元気なカラスすごいわ
ルイベは鮭でよく食べますが、ホッケもいけるんですね！
そして必須ビタミン源だったということもなるほどなぁ、と。
科学が進んでいなくとも、生きるための知恵ってすごいですね。今回も勉強になりました！
ホッケの刺身脂もしっかりあって旨いですよね
熱々の御飯の上にルイベをのせて（サーモンでもマグロでもホッケでも）、ヤキニクノタレを少しかけてと少しずつ混ぜて食べると最高ですよ!
よく見ているInstagramでこの食べ方をしている人がいて、食べ方どういうことなのかと思っていたのですが納得できました。
その人は湖？で網で淡水魚を取っているようでした。
北海道民大雪の中釣りしてる人多すぎて普通にすごい
ルイベ美味しそう〜🐟💕でも真夏にたべたい。
昔その辺に住んでたので懐かしい景色でした！ホッケの生、食べてみたいです。
やはり真冬はあったかい魂心がいいですね❣️🙏✨凍結おそロシアはこえー早く春こい🙏✨❣️
北海道行って、ホッケ刺身と焼き両方で食ったけど、焼きの方が自分は美味かったなぁ。また食べに行きたい。
ストロガニーナの包丁で削る絵面が新鮮で面白いｗｗｗ
鰹節削り器で削って見てぇｗ
なんて日だ
札幌出身だが、ほぼ毎日ホッケが食卓に出てたけど開きだったからルイベは食べたことなかったから食べてみたくなった！
三崎の朝市の刺身はルイベになってます 笑
だから解けた時にぶわっと旨味くるのわかります 笑
いっつも思うけど、サムネ上手すねー
表現がうますぎて食べたい…
おいしそぉ…
半解凍が食べやすいですよ🫡
昆布締めも最強です🫡
最近は養殖が進んで刺身も流通してるみたいです
ここ最近の食レポの中で今回のストロガニーナのくだりが一番熱かったｗｗ
いや楽しかった。次の機会があったら是非キンキンに冷やしたルースキースタンダルドあたりでやっつけてもらいたい。
ワイルドタケモトは、基本生食なんですね👍
次はホッケを盗ったカラスですよねぇ(笑)
リスクはあるけど危険ではない＝名言
凍ったホッケを素手（左手）で調理するの大変そうだ
北海道の弁慶岬で産卵の時に入れ食い釣り上げたホッケをそのまま生で刺身で食べていました。
脂が乗っていて美味し！
ホッケは干物にしなくても丸の塩焼きが美味しいのに、なぜ干物ばかりが流通するのだろう。と不思議に思っていた。説明聞いてアニサキスだ！と１人納得した。
輸入ものが大半だからですかね。
地元では釣れた魚を塩焼きにしてましたから。
身が結構水っぽくないですか？生を塩焼きにしたらイマイチだったので、これは干物にするのも納得だと思ったのですが
@@denkiboo いえ、全然美味しいです。
@@user-yh8fd4dy7l 塩ふってしばらく置いて身の水分を出してから焼かないとダメだったのかな。塩ふってすぐ焼いたら不味くはなかったけど残念な水っぽさでもったいないことをしたと思った。
シベリアのその料理見てとても興味ありました なるほど美味しそうですね でも不思議だったのですが やっぱり骨刺さるんですね、色々な意味で面白い動画でした 登録ポチ 頑張って下さい♪
とろほっけの煮付がいっちゃん美味い…
ほっけ子も美味い…
ほっけは焼いて食べるのが好きだなー
皮がまた旨い！
あきらさんは業務用の冷凍庫を持ってるからこういうことが出来ますが、一般の人が家庭用冷凍庫で同じことをやったら大変なことになりますね。
正直、家庭用冷凍庫（−18℃）におけるアニサキスその他の寄生虫の殺虫試験をやってほしいですよね
@@hunter.takemoto 家庭用だと経年劣化であまり冷えない冷凍庫もありますから、データがあっても発表しないのかも知れませね。
刺し身美味いですよねぇ。
子供でも釣れまくるので、よくフルコース食べてました。
最近おすすめに上がってくるショート動画の中に、クッソ寒そうな中で魚を削って食べる動画が多々ありまして。犬にもあげてました。
あれはシベリアだったんですね。
アレはシベリアのヤクーツクって都市だね
野食ハンターさんにはピッタリなワイルド料理ですね。