Molto interessante sentire l’esperienza di chi li usa per lavoro, anche se non più in ristorante sicuramente molto più di me che sono un cuoco di famiglia e ho coltelli che vanno dai Vorda Ikea ai Berkel e zwilling delle raccolte punti Esselunga e in effetti si nota la diversa tenuta del filo Una cosa che mi ha aiutato ad affilare è una “pietra” che in realtà è un parallelepipedo di plastica con le 4 facce ricoperte da una lastra metallica con polvere di diamanti industriali di diverse grane. Affila molto bene ed è abbastanza comoda per l’uso casalingo Una precisazione la devo fare (l’ingegnere non può resistere 😂) quello che chiami ferro, è in realtà sempre acciaio ma non inossidabile, quello inossidabile è legato altri metalli come cromo molibdeno vanadio per non farlo ossidare (arrugginire) Giusto per curiosità, perché si dice ferro comunemente anche se è acciaio, non è un errore ad esempio il ferro battuto, il ferro di armatura del calcestruzzo ecc Con coltelli costosi la mola la eviterei sarebbe come usare la motosega per intagliare un legno pregiato, per risparmiare poi quanto tempo e fatica? Non credo ne valga la pena
Ciao! Fai un video sui materiali delle padelle e pentole? Quando convine usare l'acciaio, quando l'alluminio e quando? Come mai ormai molti usano l'antiaderente per tutto? Dalla padella alla pentola per l'acqua della pasta al ragù
Io ho notato una cosa, magari sono stato sfigato con gli arrotini, ma se porti coltelli "duri" finiscono più per rovinarteli che altro, tendo a credere che al netto di qualche incapace, il propblema sia la mola..su certe lame non va usata.
Da un anno ho un servizio di 6 coltelli giapponesi venduti dalla Zwilling (i Miyabi 5000Mcd) vivendo in Svizzera posso approfittare del servizio affilatura della Zwilling stessa . Non correrò il rischio di farli affilare da un arrotino qualunque. Per rifare il filo ho preso un acciaino di ceramica perché quelli di acciaio europeo sono più "morbidi" degli acciai giapponesi e invece di affilare il coltello si fa l'esatto contrario 😂. Siamo cosi soddisfatti che io e mia moglie quasi litighiamo a chi deve cucinare è davvero una goduria tagliare con dei coltelli cosi affilati 😂😂😂
Molto interessante sentire l’esperienza di chi li usa per lavoro, anche se non più in ristorante sicuramente molto più di me che sono un cuoco di famiglia e ho coltelli che vanno dai Vorda Ikea ai Berkel e zwilling delle raccolte punti Esselunga e in effetti si nota la diversa tenuta del filo
Una cosa che mi ha aiutato ad affilare è una “pietra” che in realtà è un parallelepipedo di plastica con le 4 facce ricoperte da una lastra metallica con polvere di diamanti industriali di diverse grane. Affila molto bene ed è abbastanza comoda per l’uso casalingo
Una precisazione la devo fare (l’ingegnere non può resistere 😂) quello che chiami ferro, è in realtà sempre acciaio ma non inossidabile, quello inossidabile è legato altri metalli come cromo molibdeno vanadio per non farlo ossidare (arrugginire)
Giusto per curiosità, perché si dice ferro comunemente anche se è acciaio, non è un errore ad esempio il ferro battuto, il ferro di armatura del calcestruzzo ecc
Con coltelli costosi la mola la eviterei sarebbe come usare la motosega per intagliare un legno pregiato, per risparmiare poi quanto tempo e fatica? Non credo ne valga la pena
Ciao! Fai un video sui materiali delle padelle e pentole? Quando convine usare l'acciaio, quando l'alluminio e quando? Come mai ormai molti usano l'antiaderente per tutto? Dalla padella alla pentola per l'acqua della pasta al ragù
Mi mancavano i video sui coltelli❤ Domanda, io ho un coltello della Global, secondo te posso andare di acciarino o tocca imparare ad usare la pietra?
Davide ti consiglio di rettificare la tua pietra con un rettificatore apposito perché è molto incurvata
Io ho notato una cosa, magari sono stato sfigato con gli arrotini, ma se porti coltelli "duri" finiscono più per rovinarteli che altro, tendo a credere che al netto di qualche incapace, il propblema sia la mola..su certe lame non va usata.
Buonasera Chef, posso avere la tua opinione sui coltelli di ceramica?
Ha già fatto un video
th-cam.com/video/5GPcaGgtfac/w-d-xo.htmlsi=flSxy4-V1xAUEQg8
Ma...non usi più il miracle blade? 😱
Usati solo per un video 😅
Da un anno ho un servizio di 6 coltelli giapponesi venduti dalla Zwilling (i Miyabi 5000Mcd) vivendo in Svizzera posso approfittare del servizio affilatura della Zwilling stessa . Non correrò il rischio di farli affilare da un arrotino qualunque. Per rifare il filo ho preso un acciaino di ceramica perché quelli di acciaio europeo sono più "morbidi" degli acciai giapponesi e invece di affilare il coltello si fa l'esatto contrario 😂.
Siamo cosi soddisfatti che io e mia moglie quasi litighiamo a chi deve cucinare è davvero una goduria tagliare con dei coltelli cosi affilati 😂😂😂