Aha, noch jemand… Soße kommt ja aus dem Französischen. Die Aussprache (in Deutschen) ist mit einem weichen S am Anfang und einem scharfen S in der Mitte. Macht der Sven im Video leider auch falsch… Zum scharfen S sagt man auch stimmloses S - es muß also richtig zischen 🐍 - wie das Röstgemüse im Topf :)
Vielen Dank. Sehr interessant. Was ist denn der Unterschied zwischen einer Jus oder einer Demi Glace ? Man hört auch auch immer wieder von der Sauce Espagnole. Ist die dasselbe ? danke
Hallo Sven, guten Tag, ich habe nur beschichtete Töpfe, damit erzeuge ich auch Röstaromen, und abkratzen geht auch mit einem Holzschaber. Dann noch etwas zum Öl, wir im Mittelmeerraum nutzen fast ausschliesslich Olivenöl, mit diesem kann man sehr wohl auch Fleisch, Knochen und Gemüse bei hoher Hitze anbraten; die Mär von krebserregenden Inhaltsstoffen die dadurch entstehen sollen ist längst überholt und auch wissentschaftlich bewiesen. Ich habe auch gelernt, dass die Masse vom Fleisch zu Röstgemüse gleich sein soll, jedoch ohne die Zwiebel, die Masse soll dann gleich der Masse des restlichen Gemüse und Fleisch sein. Wird so kaum noch gemacht, und die meisten klassischen Soßen schmecken auch bei anderer Zubereitung! Auch lasse ich das Ganze mindestens4-5 Stunden köcheln. Weiterhin bin ich sehr gespannt auf neue tolle Videos von Dir. Danke für Deine Mühe!
Schlecht, im Sinne von Verdorben, wird die Jus eigentlich im gefrorenen Zustand gar nicht. Jedoch nimmt der Geschmack mit der Zeit ab. So nach einem halben Jahr solltest du die Jus daher aufbrauchen.
Super Video. Sympathisch und klar erklärt. Weder zu lang, aber dennoch mit Tipps & Details - so lob ich mir das! 👌 Wird demnächst nachgekocht… Aber eine Frage hätte ich noch: Wie lange ist so eine Jus haltbar? :)
Hallo Hubert, 10 Köche 10 Meinungen☺️ Ich lass die Schale immer dran, schmeckt super, wichtig ist nur das alles ordentlich gesäubert wurde und alles frisch ist.
Die Portion im Video reicht locker für 50 Personen. Da diese Soße sehr intensiv schmeckt, rechne ich pro Person mit ca. 1 EL. Eine Bratensoße ist zeitintensiv daher lohnt es sich viel zu kochen und diese dann in Marmeladengläser abzufüllen oder in Eiswürfelformen einzufrieren.
statt im topf zu kratzen, würde ich allerdings gleich am anfang mit rotwein glacieren und deglacieren....dann gehts auch ohe kratzen. aber sonst sehr gute variante und sehr gut erklärt! am schluss würde ich noch durch ein tuch passieren um kleinste knochensplitter rauszufiltern!
Schön schön einfach schön… schön, aber auch schön… mein Gott! 😅 super schönes Rezept, schön zu schauen, schön gelingen… ist doch kein Live stream… Wortschatz erweitern 😉 Rezept 100% Nicht für ungut
Es fehlen die Mengeneinheiten und teilweise die Garzeiten (Kochzeiten). Zudem fehlen wichtige Gewürze (Bsp. Lorbeerblätter, Nelken Gewürzanis, Piment , Wacholder) was eigentlich auch üblich ist.
Hallo Sven. Tolle Konsistenz. Allerdings habe ich mich gewundert, dass außer Salz und Pfeffer keine anderen Gewürze oder Kräuter dran waren. Was ist mit Thymian, Rosmarin...und ganz wichtig Knoblauch??? Gute Idee, das mit dem Auffangen und nochmal aufkochen vom Restgemüse!
Nicht mit der Pfeffermühle über den (dampfenden) Kochtopf, sie könnte verkleben. Aha! Viel schlimmer finde ich den offenen Mehlbehälter, aus welchem dem angerösteten Gemüse im heftigen "Steam" das Mehl zugefügt wird.
Bei jemandem, der einen Totenkopf als Logo benutzt, hätte ich ein bisschen was Forscheres erwartet...! 🤣 Auf jeden Fall nicht ein klassisch-nüchternes Erklärvideo.
Nie im Leben werde ich es so Nachkochen. Du bist ja für alles zu faul. Du schälst ja gar kein Gemüse und wenn man zu faul ist die Knochen zum Umrühren dann bist du im falschen Beruf .lg aus🇦🇹
Ja mir wurde das auch immer gepredigt aber dann wurde auch wieder gesagt die Schale hat so viele Vitamine blah blah blah jeder kann das Gemüse so machen wie er will abgesehen sind faule Köche die Effizientesten wenn du ein Restaurant hättest müsstest du für einen Koch der 2 Stunden nur für Schälen braucht 2 Arbeitskräfte mehr einstellen oder selbst schälen. Ausserdem ist das ökologisch viel besser, da er dir die Kosten für Ware reduziert, da er alles verbraucht jeder Koch der das widerspricht sollte die Ausbildung wieder nachholen den der würde mit der Einstellung durchfallen weil man alles in der Küche verwerten muss hat sogar ein eigenes Fach. Ich mach sogar aus Gemüse "Rüstabfällen" einen Fond weil ich es als Basis von Saucen und Suppen verwende, da es sowieso so schmeckt wie ein Gemüsefond. Wenn man aber in einem Restaurant arbeitet ist ja sowieso alles deklariert daher muss angegeben was man verwendet, da man sich sonst strafbar macht.
@@Meduza-og6gp Auf jeden Fall muß es in der Gastro Küche schnell und effizient zugehen, Zeit ist Geld. Ich plane ein Restaurant zu eröffnen und beschäftige gerade mit der ganzen Thematik. Einfach ist das alles nicht. Wie Sie schon sagten, alles muss deklariert und nachweisbar sein.
Sehr gut erklärt und das Mysterium einer guten Soße gelöst.
Vielen Dank, lass dir schmecken! 😊
Einwandfrei und Super erklärt! Danke Sven, dein Video ist jede Sekunde Wert!
Ich danke dir!
ein goiler Koch und eine supergoile Sosse. Super.
Vielen Dank! 🙏🏽🧑🏻🍳
Sehr gut erklärt, so mache ich es genauso. Tolles Video und bist sehr sympathisch
Vielen Dank! 🤗
Zwiebeln am besten erst etwas später dazu geben, da sie sehr schnell verbrennen.
Sehr gut gemacht! Genau richtig! LG aus Österreich!
Vielen Dank!
Super und gut erklärt, bravo Sven, habe jetzt gerade nachgemacht, danke! 🤗💋
Vielen Dank, ich hoffe es hat geschmeckt!
Wundervolle Sose, liebe eine gute Jus. Definitiv eine meiner top 5 Sosen
Absolut!
Aha, noch jemand… Soße kommt ja aus dem Französischen. Die Aussprache (in Deutschen) ist mit einem weichen S am Anfang und einem scharfen S in der Mitte. Macht der Sven im Video leider auch falsch… Zum scharfen S sagt man auch stimmloses S - es muß also richtig zischen 🐍 - wie das Röstgemüse im Topf :)
@@k_b7341 darauf wollte ich mit meiner schreibweise hindeuten
Hi,danke für diese wunderbare Rezepte, wenn ich keine rote 🍷 trinke was soll ich dazu geben
Als alternative könntest du Traubensaft nutzen, jedoch wird es dann süßer vom Geschmack
Vielen Dank. Sehr interessant. Was ist denn der Unterschied zwischen einer Jus oder einer Demi Glace ? Man hört auch auch immer wieder von der Sauce Espagnole. Ist die dasselbe ? danke
Richtig gut
🙏🏼
super
Hallo Sven, guten Tag, ich habe nur beschichtete Töpfe, damit erzeuge ich auch Röstaromen, und abkratzen geht auch mit einem Holzschaber. Dann noch etwas zum Öl, wir im Mittelmeerraum nutzen fast ausschliesslich Olivenöl, mit diesem kann man sehr wohl auch Fleisch, Knochen und Gemüse bei hoher Hitze anbraten; die Mär von krebserregenden Inhaltsstoffen die dadurch entstehen sollen ist längst überholt und auch wissentschaftlich bewiesen. Ich habe auch gelernt, dass die Masse vom Fleisch zu Röstgemüse gleich sein soll, jedoch ohne die Zwiebel, die Masse soll dann gleich der Masse des restlichen Gemüse und Fleisch sein. Wird so kaum noch gemacht, und die meisten klassischen Soßen schmecken auch bei anderer Zubereitung! Auch lasse ich das Ganze mindestens4-5 Stunden köcheln. Weiterhin bin ich sehr gespannt auf neue tolle Videos von Dir. Danke für Deine Mühe!
Danke für dein Feedback.
schön.
Danke 🙏🏼
Herr Escoffier wäre Stolz. Super Erklärung.
Vielen Dank!
Top
😋😋
sehr schön... link für das "arbeitsgerät" wäre top. danke
Wie lange darf man denn die Jus einfrieren, damit sie dann noch gut ist? Danke.
Schlecht, im Sinne von Verdorben, wird die Jus eigentlich im gefrorenen Zustand gar nicht. Jedoch nimmt der Geschmack mit der Zeit ab. So nach einem halben Jahr solltest du die Jus daher aufbrauchen.
Super Video. Sympathisch und klar erklärt. Weder zu lang, aber dennoch mit Tipps & Details - so lob ich mir das! 👌
Wird demnächst nachgekocht… Aber eine Frage hätte ich noch: Wie lange ist so eine Jus haltbar? :)
Wenn Sie heiß in ein sauberes Marmeladen Glas gefüllt wird, sollte Sie mehrere Monate haltbar sein. Oder einfach einfrieren, dann noch länger.
Ist das nicht schon fast eine demi glace 😮 aber du macht das echt gut ....muss ich mal testen😊echt gute infos vo dir !!
Dankeschön 😋
Sehr gutes Video, alles richtig gemacht :)
Eine Frage kommt mir dann doch auf...warum verwendest du einen Edelstahl "Schaber"?? Damit verkratzt du doch den Boden??
Bei schlechten Töpfen möglich, bei meinen Töpfen verkratzt nichts. Ist wirklich wichtig, damit du den ganzen Röstsatz lösen kannst.
Hallo kann mann statt Wein was anderes nehmen
bissle spät aber ja. Einen ungesüßten Traubensaft.
Kann man das auch ohne Rotwein machen?
Ja klar mit Traubensaft zum Beispiel
Habe gerade einem anderen Koch zugesehen, dieser empfiehlt das Gemüse zu schälen, denn die Bitterstoffe sind in der Schale!
Hallo Hubert, 10 Köche 10 Meinungen☺️ Ich lass die Schale immer dran, schmeckt super, wichtig ist nur das alles ordentlich gesäubert wurde und alles frisch ist.
sind in der Schale nicht Bitterstoffe?
Im Lehrbuch steht immer Walnuss Größe! Lg
Echt?😅
für wie viel Personen reicht dann die soße ca?
Die Portion im Video reicht locker für 50 Personen. Da diese Soße sehr intensiv schmeckt, rechne ich pro Person mit ca. 1 EL. Eine Bratensoße ist zeitintensiv daher lohnt es sich viel zu kochen und diese dann in Marmeladengläser abzufüllen oder in Eiswürfelformen einzufrieren.
1 EL pro Person!! Zum Schweinebraten mit Klößen oder Spätzle, brauche ich eine Schöpfkelle
3:25 min ok dann habe ich das immer falsch gemacht seit jahren 😉
sorry schwiegereltern.....
😄😄
und wie lange waren die knochen jetzt im ofen?
Die Knochen waren ca. eine Stunde im Ofen. Wichtig ist, dass diese am Ende Goldbraun sind.
statt im topf zu kratzen, würde ich allerdings gleich am anfang mit rotwein glacieren und deglacieren....dann gehts auch ohe kratzen. aber sonst sehr gute variante und sehr gut erklärt! am schluss würde ich noch durch ein tuch passieren um kleinste knochensplitter rauszufiltern!
einmal glacieren und deglacieren reicht nicht, ich mache das mindestens 3 mal, auch schon 5 mal
Habe mir das Video gerade angeschaut und wollte mal fragen, ob's irgendwo auch ne Mengenangabe der Zutaten gibt? 🙈
Die findest du in der Beschreibung
@@svenstrengerkocht da findet man die Zutaten, aber nicht die Mengenangaben.
Sehr solide gekocht und erklärt!
Vielen Dank - lass es dir schmecken! 😋
Super erklärt.
Danke !
Danke fürs Feedback!
Schön schön einfach schön… schön, aber auch schön… mein Gott! 😅 super schönes Rezept, schön zu schauen, schön gelingen… ist doch kein Live stream… Wortschatz erweitern 😉 Rezept 100% Nicht für ungut
schön:)
Bravo tolles Video alles richtig gemacht👏👌👍
Danke dir 🙏🏽
Danke schön, sehr lecker !!!
😗👌🏽
Es fehlen die Mengeneinheiten und teilweise die Garzeiten (Kochzeiten). Zudem fehlen wichtige Gewürze (Bsp. Lorbeerblätter, Nelken Gewürzanis, Piment , Wacholder) was eigentlich auch üblich ist.
Gezählt habe ich nicht - aber in fast jedem Satz hört man das Wort „schön“.
Ich versuche jetzt mal „die Aromen“ abzukratzen…
Ist ja auch ne schöne Sache 😅🙈
SaucenPorno=) vielen dank
Hallo Sven. Tolle Konsistenz. Allerdings habe ich mich gewundert, dass außer Salz und Pfeffer keine anderen Gewürze oder Kräuter dran waren. Was ist mit Thymian, Rosmarin...und ganz wichtig Knoblauch??? Gute Idee, das mit dem Auffangen und nochmal aufkochen vom Restgemüse!
Hallo Hans, kann man auf jeden Fall noch ergänzen👍 Hab mich beim dem Video eher auf die Technik konzentriert.
Ich stelle meine Jus immer selbst her.
Sehr gut 👍🏽
@@svenstrengerkocht Bin Koch
Nicht mit der Pfeffermühle über den (dampfenden) Kochtopf, sie könnte verkleben. Aha! Viel schlimmer finde ich den offenen Mehlbehälter, aus welchem dem angerösteten Gemüse im heftigen "Steam" das Mehl zugefügt wird.
Das stimmt natürlich, Mehl wurde danach aber direkt weiterverarbeitet ✌️
jus
nicht dschüh ;)
tolles video
Merci!
Schüü wäre richtig aber auch egal :)
👍👍👍👍♥️
🧑🏻🍳😊
Lauch, Knoblauch Und Sämtliche Gewürze Fehlen beim Ansatz. Und das Wichtigste, Es Wird Kalt angesetzt
Bei jemandem, der einen Totenkopf als Logo benutzt, hätte ich ein bisschen was Forscheres erwartet...! 🤣 Auf jeden Fall nicht ein klassisch-nüchternes Erklärvideo.
"tschü"
😁😁
Nie im Leben werde ich es so Nachkochen. Du bist ja für alles zu faul. Du schälst ja gar kein Gemüse und wenn man zu faul ist die Knochen zum Umrühren dann bist du im falschen Beruf .lg aus🇦🇹
Die Profis schälen nichts. Nur putzen, kleinschneiden und ab in den Topf.
Ja mir wurde das auch immer gepredigt aber dann wurde auch wieder gesagt die Schale hat so viele Vitamine blah blah blah jeder kann das Gemüse so machen wie er will abgesehen sind faule Köche die Effizientesten wenn du ein Restaurant hättest müsstest du für einen Koch der 2 Stunden nur für Schälen braucht 2 Arbeitskräfte mehr einstellen oder selbst schälen. Ausserdem ist das ökologisch viel besser, da er dir die Kosten für Ware reduziert, da er alles verbraucht jeder Koch der das widerspricht sollte die Ausbildung wieder nachholen den der würde mit der Einstellung durchfallen weil man alles in der Küche verwerten muss hat sogar ein eigenes Fach. Ich mach sogar aus Gemüse "Rüstabfällen" einen Fond weil ich es als Basis von Saucen und Suppen verwende, da es sowieso so schmeckt wie ein Gemüsefond. Wenn man aber in einem Restaurant arbeitet ist ja sowieso alles deklariert daher muss angegeben was man verwendet, da man sich sonst strafbar macht.
@@Meduza-og6gp Auf jeden Fall muß es in der Gastro Küche schnell und effizient zugehen, Zeit ist Geld. Ich plane ein Restaurant zu eröffnen und beschäftige gerade mit der ganzen Thematik. Einfach ist das alles nicht. Wie Sie schon sagten, alles muss deklariert und nachweisbar sein.
Bitte bitte lass das Ironie sein...
Angeröstete Zwiebel (mit Schale!) gibt eine schöne braune Farbe, mal in Suppen ausprobieren! Wusste schon meine "Omma".