Ich mach meine Rouladen wie ich’s von meiner Oma gelernt hab. Im Prinzip so ähnlich wie Sepp was die Rouladen selbst angeht. Nur hat meine Oma im Bratenfett Zwiebel angeröstet und dann die Rouladen rein.Auch wurde kein Rotwein reingegeben nur Suppe. Und zum Schluss wurde der Saft mit einem Sauerrahm/Mehlteigerl gestaubt. Achja Butter kam auch nicht rein und statt Öl wurde Schmalz verwendet. Ich fahr zum Schluss dann mit dem Stabmixer durch. Meine Oma war Jahrgang 1890 und man sieht sooooo viel hat sich gar nicht geändert
klingt für mich schon sehr anderst :) aber auch sehr gut, ich fahre bei meinen meisten Soßen auch mit dem Stabmixer durch am Ende weils einfach sähmiger ist. Schön das sie das von ihrer Oma angenommen haben, eine sehr wertvolle Sache, die heutzutage leider zu selten stattfindet.
Meine Oma Jahrgang 1900 hat es fast so gemacht, auch Schmalz kam bei uns zum Einsatz. Bei uns wurde die Sauce mit einem Mehlgmachtl (Mehl-Wasser) gebunden. Was das Schmalz betrifft, komme ich immer mehr zu dieser Variante zurück, lasse sogar selbst aus und habe dann noch Grammeln. Habe eine Studie gesehen, was in den ach sooo guten und gesunden Ölen alles enthalten ist besobnders die Herstellung ist fragwürdig. Über TH-cam Rapsöl, da kommen dir wirklich bedenken. Seit einigen Monaten Schmalz und Olivenöl, obwohl alles was teuer ist , da wird auch Schindluder getrieben, die panschen das Olivenöl auf Teufel komm raus und da spreche ich nicht von einem um € 4,- meines hat 250 ml 25,- gekostet. LG aus Wien
Rinderrouladen ? Ja ist denn heut' schon Weihnachten ?! Super, ich freu mich, viel zu selten vertreten im Netz und ich wette, die vom Sepp schmecken (fast) genau so wie bei Omma. Ganz liebe Grüße vom Piefke und mach bitte weiter so unglaublich schöne Videos ^^
Ich fühle mich von Sepp und seiner Küche bestens unterhalten und informiert. Kommt dann noch der Ruf nach dem "Max" hinzu erinnert mich dies augenzwinkernd an die Zwiegespräche zwischen Jack Lemmon und Peter Falk in dem Klassiker "Das große Rennen rund um die Welt". Hervorragend und gern weiter so.
ja das finde ich mehr als gut, man stelle sich vor wieviel Müll tag, täglich weltweit zusammen kommt, alleine in der Gastro. Früher kannte man keine Gummihandschuhe besonders in schwarz abartig und auch keine Folie und gut war es. Die Hand ist das beste Werkzeug in der Küche, brauche nicht zu betonen eine saubere, versteht sich von selbst👍👍
Mega 🌺 und jeder macht se anderes mein papa hat se so gemacht ...mit Senf und Speck natürlich schwarzen Speck und Zwiebeln ....dann anbraten gute Butter rein Mehl drüber dann angießen mit Wasser Salz rein und Soße zum Braten ist eine reduziert Paste selbst gemacht ....dann nur noch ab in den Ofen ❤❤❤❤❤ perfekt einfach ....danke Sepp lg aus Oberfranken Michaela 🌸
Sepp, wieder ein tolles Video und Rezept. Ich mach die auch immer so. Allerdings erlaube mir die Frage wie viel Stufen Dein Herd gesamt hat. Sonst kann ich gar nicht einschätzen was Du eigentlich meinst, wenn Du angibst, auf welcher Stufe Du was machst.
ich kenne die Rouladen sehr ähnlich, jedoch geben wir immer noch Speck, Gurkerl und Karotten klein geschnitten noch in den Saft. Ich finde das nochmal besser.
Rindoberschale, Speck, Gewürzgurken, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer, meinetwegen etwas mehlieren. Scharf anbraten, herausnehmen, Tomatenmark am schwitzen und mit Fond aufgießen. Die Rouladen wieder reinlegen und langsam schmoren. Hab noch nie etwas von Möhren gehört und sone helle Soße hab ich auch noch nicht gesehen. Ob es so gelehrt wird wie Du es sagst glaub ich nicht. Kannst auch etwas Rotwein reintun
Ich würfel alles was reinkommt. Etwas mehr Aufwand, aber hinterher im Ergerbnis besser zu essen. Also Speckwürfel, Zwiebelwürfel und Gurkenwürfel. schön klein, sol 5mm maximal. Außerdem nehme ich 1-3 (je nach Roulade) kleine Nadeln, damit kann ich die Rouladen von allen 4 Seiten anbraten, aber das ist jedem selbst überlassen, je nachdem was halt in der Schublade ist. :D Senf und Mehl außendran ist mir auch neu, das ist dann ja schon fast panieren.
melieren außen sollte man, das fördert die Bräune und verbindet sich mit dem gezogenen Saft. Aber viele geben in die Sauce auch Wurzelwerk hinein und passieren dann. wie bei allen Zubereitungen, der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Kleines Beispiel am Rande, die ital. Pasta: Mehl 00 und Ei/ Mehl 00, Ei und Öl/ Mehl und Semola,Ei,/ Mehl Semola Wasser. Könnte ein Buch darüber schreiben, denn jede Region hat ihr eigenes Rezept.
Genau, mit einem Zahnstocher/Holzspiess die Endnaht 3x durchstossen, zum rundherum anbraten und lässt sich vor dem servieren wunderbar entfernen. So auch viel besser möglich, die Rouladen - statt am grossen Spiess- gut verteilt/mit Sauce gleichmässig bedeckt zu schmoren. Es fehlt mir in der Küche einfach an vielen kleinen Details. Kochen ist auch Denksache.
@@Xebtria Ich nehme ein gut durchwachsene Rauchfleisch in dünnen Scheiben und wickle das einfach mit rein. Zwiebeln müssen natürlich geröstet werden bevor die eingewickelt werden. Dazu ist der richtige Senf wichtig. Ich mag am liebsten den mitrelscharfen von Kaufmann. Gurken nur Knax. Dann wirds lecker
Ich habe als Teil der "Aussteuer" anno dazumal von Muttern noch Rouladennadeln vermacht bekommen und fummel eine bei jeder einzelnen quer, mit mehrfachen oben unten Wechsel, bei der "Sollbruchstelle" rein, und brech mir da immer einen ab. Der Trick, alle auf eine große Nadel aufzuspießen, ist irgendwie genial. Muss ich mal probieren. Danke dafür!
Sepp, wer bist du? Hat mir sehr gut gefallen und Dank an Wilhelm Geiger👍🏼. Auch hier sieht man, was einen guten Gastwirt ausmacht. Liebe in allen Belangen❣
Mei lieber Sepp. Das Rezept ist prima, aber wenn du scheiß kotz sonst, dann muss ich dich zu Ordnung rufen. Ich hab gleich ne ganze Fußball Mannschaft. Also bitte Schwiegermutter oder ähnliches 😂
TOPP Rezept, nur bin etwas verwirrt: am Anfang ist es eine Rindsschale, dann eine Hüfte, zuerst bei 160°, dann bei 150°C, das wäre nicht so schlimm, aber das Fleisch gibt mir Rätsel auf. Ich weiß, Hüfte Oberschale Unterschale liegen knapp übereinander, aber welche ist es nun🤔🤔 Das Rezept ist ein träumchen, werde es nach Weihnachten kredenzen. Mit den einmontieren der kalten Butter habe ich so meine Probleme, überlege ob es auch mit Stärke abgebunden gut schmeckt, da ich weiß, dass die Butter geschmacklich durch nichts ersetzt werden kann, überlege ich auch hier. Danke Sepp, bist halt der BESTE😘😘😂😂
Also als Rouladen Experte finde ich die soße zu hell und wo sind denn die Zwiebeln und Gurken? Deine schmecken sicherlich auch aber ans original kommen die nie ran. 😊
Je länger je mehr fehlt mir bei Sepp das kleine Detail. Mehl: mit sieb aufgepudert, statt klumpig drauf geworfen. anbraten: alle 4 Seiten statt nur mehr 2, gibt mehr Röstaromen. Gemüse in Roulade: breiter auf die ganze Länge der Roulade. Sauce: Am Ende noch 10 Minuten mit Hitze einreduzieren , der Geschmack wird nur intensiver. Alles in allem alles nur kleine Details, aber es zeigt den Charakter einer Küche und der Gast spürt das im Gaumen von gut zu sehr gut. Und das hat noch gar nichts mit Schicki Micki Küche, sondern ist einfach auf dem Niveau einer gehobeneren bürgerlichen Küche, die sich ja in den Preisen Ihrer Speisekarte widerspiegelt…. ;-)
Das Rezept von meiner Schwiegermutter selig ist fast das Gleiche. Würze, Füllung und Soße, nur das Aufspießen ist mir neu - ich verschließe sie immer einzeln mit Rouladenspießen. Und was Du am Schluss mit Butter und Sahne machst, ersetze ich durch Schmand und ein Stamperl Cognac 😅! Darf auch nicht mehr kochen... 😂! Die Franken essen gerne Kartoffelklöße dazu, aber Spätzle sind auch eine Option ❤!
Ich habe meine Roulade etwas abgewandelt. Ich habe einen Tiroler Speck genommen den ausgelassen, dann klassisch mit Gurke und Zwiebeln und speck gefüllt. Roulade angebraten rausgenommen. Röstgemüse mit Tomatenmark und Puderzucker karamelisiert mit Rot und Portwein abgelöscht. Anschließend mit Rinderfond aufgegossen. Zur Bindung habe ich Butter und Soßenkuchen abgebunden.
Auch mein "All-Time-Lieblingsessen", Rezept von der Oma an die Mutter an mich.... im Wesentlichen gleich dem von dir Sepp. Speck ja, Gurke ja, Zwiebeln ja, Senf ja, Pfeffer und Salz. Großer Bräter und den Rouladen Zeit lassen. Als "Semi-Schlesier" durften Klöße/Knödel nicht fehlen und das obligate Rotkraut. Es gibt so schöne Variationen davon. Schönes Video. Gr0ße
meine rindsrouladen san a wengerl anders. 1. i nimm speckstreifen(nur mal am rande bemerkt:wer kan speck drin wü der solls sein lassen, denn speck wertet jede speise auf 🤭) 2. i nimm karotte, gurkerl und jetzt kommts… an streifen frankfurter würsterl🤤. 3. den wein gibts bei mir ned in da sauce den drink i beim kochen zum anstoßen auf gutes gelingen 🤣 zur sauce… i nimm afoch a wurzel gemüse schmor des mit und wenn fertig.. ( da is dann schos flascherl wein lala) wird des gemüse in da flotten lotte zerkleinert… wieder zu de rouladen gegeben no mal aufkochen .. und mit spiral nuderln serviert… i gib ka butter dazua… eventuell a wengerl a mehl in de sauce oea des woas dann scho .. mit lieben grüße
Es gibt schon einen Daumen hoch, dafür das es auch Tipps gibt, wie es ohne Alkohol geht. Ich möchte meinen Kindern keine Gericht mit Alkohol vorsetzen.
Kann man schon so machen. Aber die Vorredner haben alle Recht. Keine Zwieberln? Petersilie in der Füllung wäre auch ganz nett. Und ein bisserl Wasser von den eingelegten Gurkerln tät auch nicht so schaden in der Soße... Mei. Aber die Soße muss man nicht unbedingt mit Butter binden. Da langt auch Kartoffelmehl. Nur so...
Mir fehlen die Karpern drinnen und die Roulade ist offen, alle was ich kenne machen sie so, vielleicht kocht man in Wien anders? dazu gibts meistens Spiralnudel.
Alkoholfreier Wein oder auch Bier, wie auch andere alkoholfreie Getränke, die man als trockener Alkoholiker als mit Alkohol her kennt, ist nicht zu empfehlen für trockene Alkoholiker, da dies das Craving ebenso auslösen kann, wie jene mit Alkohol. Also bitte bewusst keine alkoholfreie Weine oder Bier fürs kochen verwenden, wenn trockene Alkoholiker unter den Gästen sind.
Was macht der Sepp eigentlich, wenn der Max mal nicht da ist? Teamarbeit ist großartig. Aber ständig nach dem Max zu rufen, nervt sicherlich nicht nur den Max. Der Großmeister Sepp sollte sich nicht zu schade sein, den Bräter selber ins Rohr zu schieben. oder wartet der Max nur auf Zurufe, um dann tätig zu werden? Vor Drehbeginn könnte man sich auch ruhig mal -fernab der Kamera- die benötigten Dinge zurechtlegen. Würde dann irgendwie alles noch sympathischer auf den Zuschauer wirken und somit dann weniger großkotzig.
warum sollte er sich unsicher sein, wird schon wissen was er macht und Zubereitung ist überall verschieden, viele geben der Sauce auch Wurzelwerk bei und passieren dann.
Suupper😂 Sepp...genial... Bitte nehme jedoch zur Kenntnis..Wie viele Rezepte...von Rindsrouladen...gibt es?😂😂 Mit 53 mach ich die von der Frau,welche 1890 geboren wurde... Aber das wichtigste ,ist die Qualität des Fleisches, ehrliche Zutaten und keine " chemie" Danke Sepp
Ich muss immer lachen😂Was Sepp kocht 😮ob Schweinskopf oder Ochsenschwanz ,Rouladen oder Schweinebauch.Dasj mache ich seit 40 Jahren und wenn mann kochen kann ist das kein Hexenwerk.Er präsentiert sich aber sehr gut.
Hey Sepp, ich hab von meinem örtlichen Rinderzüchter ein Black Angus Herz bekommen das jetzt schon eine geraume Zeit im Tiefkühler liegt. Hättest du einen Tipp was man damit anfangen kann?
Ein Ragout. Das Herz aufschneiden und die ganzen Klappen und Gedöns entfernen. In kleine Stücke schneiden (so 1 - 1,5cm), würzen, mehlieren und dann scharf anbraten. Die Fleischstücke kurz rausnehmen, dann Zwiebel und Karotten anrösten, n Klecks Tomatenmark dazugeben (eventuell noch n bisschen Mehl), anschließend mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit ner guten Rinderbrühe aufgießen und darin dann das Fleisch schmoren bis es zart ist. Wer will kann natürlich auch Knoblauch mit anrösten oder ein paar Kräuter reinschmeißen, je nach Geschmack.
Da scheiden sich die Geister. Wir füllen mit Speck, Essiggurken und Zwiebel. Aber es gibt bei uns auch welche die essen grundsätzlich keine Essiggurken und andere keine Zwiebeln. Die wissen gar nicht was ihnen raus geht.
Das sind regionale Familienrezepte die sich über die Jahre/Jahrzehnte entwickelt haben - richtig oder falsch ist da schwierig zu bewerten - wir machen für die Kinder ein Stücken Frankfurter rein
Lieber Sepp, ein Mensch wie Du hat in unserer Politik absolut Nichts verloren. Wenn wir aber unsere Politik verändern, könnten auch Könner wieder mitspielen. Lg Thomas
"Mist am Platz"? Aber doch nicht mit Seppi! Da könnt er doch nimmermehr wegen jeder Flatulenz die Küche vollbrüllen und wie ein aufgescheuchter pubertärer Pfau umeinanderspreißeln ...
Sehr gut und lecker. Bei mir kommt kein Paprika ran sondern Zwiebeln und Knoblauch und außen das Fleisch bei mir ausschließlich Pferd. Paprika werde ich definitiv auch ausprobieren. Ma ht weiter so und Grüße aus der Lausitz.
Super Video über das leckerste Fleischgericht! Aber was nützt es einem, wenn es anständig Tinte auf den Füller gibt aber nicht weiß, wem man schreiben soll?😂
Mein Papa würde dich dafür erschlagen. Für Rindsrouladen geht nur Oberschale ,nix anderes,mit dem richtigen Fleisch wirds zwar noch etwas länger aber um so leckerer. Karotten,Tomatenmark und Rotwein gehören da nicht dran. Ich lade dich gerne mal zu mir ein. Darfst auch Blaukraut (Rotkohl) gerne mitbringen.
@@lostmoose9994es ist doch keiner dazu gezwungen das so nach zu kochen 🧑🍳 Zum Glück hat jeder einen anderen Geschmack u kann selbst kreieren wie er seine Roulade möchte mit Karotte od ohne usw
Da sieht man einen Mann, der sein Handwerk liebt. Nur: fetter Speck, Zwiebel und Gurke und nicht das ;) Gruß aus Berlin p.s.: ich brate das OHNE spieß, Nadel, Stocher, Garn an und hält auch 1a
Also ich bin jetzt nicht unbedingt der Fan von so intensiv maltretierten Rinderschnitzerl!, ich schneide Sie lieber doppelt und nicht soviel Salz!, ist ja auch Speck dabei 😊
Der Sepp tut als ob er das Rad neu erfunden hätt, aber ich koche seit 40 Jahren die Rindsrouladen nicht anders, aber in eine Rindsroulade gehören auch kleine Kapern. Und a bissl zu viel Mehl verwendet der Jungspund. Ansonsten passt's.😀
Frage an die Auskenner: In der mexikanischen Küche soll es Gerichte geben, die größtenteils aus geschmolzenen, gebackenem oder gebratenen Käse bestehen. Weiß jemand mehr darüber?
Also klassische Roulade finde ich immer noch nur mit Speck Gurke Zwiebeln.
plus senf - bestes leben
@@Schullibo+ Sauerkraut
@@reinholdholdenried4018 Hallo.. Sauerkraut als Beilage oder als Füllung ? Sauerkraut ist dazu generell keine schlechte Idee. LG
UND SENF
@@reinholdholdenried4018Oder Rotkraut.😊
Ich mach meine Rouladen wie ich’s von meiner Oma gelernt hab. Im Prinzip so ähnlich wie Sepp was die Rouladen selbst angeht. Nur hat meine Oma im Bratenfett Zwiebel angeröstet und dann die Rouladen rein.Auch wurde kein Rotwein reingegeben nur Suppe. Und zum Schluss wurde der Saft mit einem Sauerrahm/Mehlteigerl gestaubt. Achja Butter kam auch nicht rein und statt Öl wurde Schmalz verwendet. Ich fahr zum Schluss dann mit dem Stabmixer durch. Meine Oma war Jahrgang 1890 und man sieht sooooo viel hat sich gar nicht geändert
klingt für mich schon sehr anderst :) aber auch sehr gut, ich fahre bei meinen meisten Soßen auch mit dem Stabmixer durch am Ende weils einfach sähmiger ist. Schön das sie das von ihrer Oma angenommen haben, eine sehr wertvolle Sache, die heutzutage leider zu selten stattfindet.
Meine Oma Jahrgang 1900 hat es fast so gemacht, auch Schmalz kam bei uns zum Einsatz. Bei uns wurde die Sauce mit einem Mehlgmachtl (Mehl-Wasser) gebunden. Was das Schmalz betrifft, komme ich immer mehr zu dieser Variante zurück, lasse sogar selbst aus und habe dann noch Grammeln. Habe eine Studie gesehen, was in den ach sooo guten und gesunden Ölen alles enthalten ist besobnders die Herstellung ist fragwürdig. Über TH-cam Rapsöl, da kommen dir wirklich bedenken. Seit einigen Monaten Schmalz und Olivenöl, obwohl alles was teuer ist , da wird auch Schindluder getrieben, die panschen das Olivenöl auf Teufel komm raus und da spreche ich nicht von einem um € 4,- meines hat 250 ml 25,- gekostet. LG aus Wien
Rinderrouladen ? Ja ist denn heut' schon Weihnachten ?! Super, ich freu mich, viel zu selten vertreten im Netz und ich wette, die vom Sepp schmecken (fast) genau so wie bei Omma. Ganz liebe Grüße vom Piefke und mach bitte weiter so unglaublich schöne Videos ^^
Die Rouladen werden bei uns mit Gurke, Zwiebeln und Speck gefüllt + Senf. Mit Karotte kenne ich es auch , ist aber nicht meine Linie.
Ich fühle mich von Sepp und seiner Küche bestens unterhalten und informiert. Kommt dann noch der Ruf nach dem "Max" hinzu erinnert mich dies augenzwinkernd an die Zwiegespräche zwischen Jack Lemmon und Peter Falk in dem Klassiker "Das große Rennen rund um die Welt". Hervorragend und gern weiter so.
Du bist einfach ein geiler Typ. Danke für die Unterhaltung bei deinen Rezepten
Meine Schwiegermutter ist die allerbeste❤❤😅.
Der Witz ist allmählich out😮😮
Dein Humor ist einfach Klasse, habe gerade an meine Schwiegermutter gedacht und 34 Roulladen geklopft......
ENDLICH !
Ein Koch, der ohne Plastikfolie und Gummihandschuhe Fleisch klopft.
ja das finde ich mehr als gut, man stelle sich vor wieviel Müll tag, täglich weltweit zusammen kommt, alleine in der Gastro. Früher kannte man keine Gummihandschuhe besonders in schwarz abartig und auch keine Folie und gut war es. Die Hand ist das beste Werkzeug in der Küche, brauche nicht zu betonen eine saubere, versteht sich von selbst👍👍
Ich würde es auch ohne Folie klopfen aber die Sauerei in der Küche...
Ich klopf mit Plastikfolie und 1kg Hammer aus der Werkstatt 😆 Bin aber auch kein Koch.
Ich zieh immer die Folie vom Einschlagpapier ab. Geht super und ist immer beim Fleisch dabei
@@christinetaschner3400 Tja, und in puncto Hygiene sieht's halt bei diesem "Koch" zuweilen zappenduster aus ... 😱
Mega 🌺 und jeder macht se anderes mein papa hat se so gemacht ...mit Senf und Speck natürlich schwarzen Speck und Zwiebeln ....dann anbraten gute Butter rein Mehl drüber dann angießen mit Wasser Salz rein und Soße zum Braten ist eine reduziert Paste selbst gemacht ....dann nur noch ab in den Ofen ❤❤❤❤❤ perfekt einfach ....danke Sepp lg aus Oberfranken Michaela 🌸
Sepp, wieder ein tolles Video und Rezept. Ich mach die auch immer so. Allerdings erlaube mir die Frage wie viel Stufen Dein Herd gesamt hat. Sonst kann ich gar nicht einschätzen was Du eigentlich meinst, wenn Du angibst, auf welcher Stufe Du was machst.
Was für ein geiles Rezept! Sepp du bist der beste! LG aus Graz!
ich liebe die Art von Sepp einfach :D
Einfach genial wie immer! Herzliche Grüße nach Goldegg
ich kenne die Rouladen sehr ähnlich, jedoch geben wir immer noch Speck, Gurkerl und Karotten klein geschnitten noch in den Saft. Ich finde das nochmal besser.
KAPERN..KLEINGEHACKT ...IM SAFT...😂❤
Rindoberschale, Speck, Gewürzgurken, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer, meinetwegen etwas mehlieren. Scharf anbraten, herausnehmen, Tomatenmark am schwitzen und mit Fond aufgießen. Die Rouladen wieder reinlegen und langsam schmoren. Hab noch nie etwas von Möhren gehört und sone helle Soße hab ich auch noch nicht gesehen. Ob es so gelehrt wird wie Du es sagst glaub ich nicht. Kannst auch etwas Rotwein reintun
Herrlich zum Zuschauen! Ich möcht demnächst bitte Rindsrouladen…
Ich würfel alles was reinkommt. Etwas mehr Aufwand, aber hinterher im Ergerbnis besser zu essen. Also Speckwürfel, Zwiebelwürfel und Gurkenwürfel. schön klein, sol 5mm maximal. Außerdem nehme ich 1-3 (je nach Roulade) kleine Nadeln, damit kann ich die Rouladen von allen 4 Seiten anbraten, aber das ist jedem selbst überlassen, je nachdem was halt in der Schublade ist. :D
Senf und Mehl außendran ist mir auch neu, das ist dann ja schon fast panieren.
melieren außen sollte man, das fördert die Bräune und verbindet sich mit dem gezogenen Saft. Aber viele geben in die Sauce auch Wurzelwerk hinein und passieren dann. wie bei allen Zubereitungen, der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Kleines Beispiel am Rande, die ital. Pasta: Mehl 00 und Ei/ Mehl 00, Ei und Öl/ Mehl und Semola,Ei,/ Mehl Semola Wasser. Könnte ein Buch darüber schreiben, denn jede Region hat ihr eigenes Rezept.
Genau, mit einem Zahnstocher/Holzspiess die Endnaht 3x durchstossen, zum rundherum anbraten und lässt sich vor dem servieren wunderbar entfernen. So auch viel besser möglich, die Rouladen - statt am grossen Spiess- gut verteilt/mit Sauce gleichmässig bedeckt zu schmoren. Es fehlt mir in der Küche einfach an vielen kleinen Details. Kochen ist auch Denksache.
@@Xebtria Ich nehme ein gut durchwachsene Rauchfleisch in dünnen Scheiben und wickle das einfach mit rein. Zwiebeln müssen natürlich geröstet werden bevor die eingewickelt werden. Dazu ist der richtige Senf wichtig. Ich mag am liebsten den mitrelscharfen von Kaufmann. Gurken nur Knax. Dann wirds lecker
Ich teile die Liebe zur Roulade ich wäre täglich in deinem Laden in New York :)
Ich habe als Teil der "Aussteuer" anno dazumal von Muttern noch Rouladennadeln vermacht bekommen und fummel eine bei jeder einzelnen quer, mit mehrfachen oben unten Wechsel, bei der "Sollbruchstelle" rein, und brech mir da immer einen ab. Der Trick, alle auf eine große Nadel aufzuspießen, ist irgendwie genial. Muss ich mal probieren. Danke dafür!
Sepp, wer bist du? Hat mir sehr gut gefallen und Dank an Wilhelm Geiger👍🏼. Auch hier sieht man, was einen guten Gastwirt ausmacht. Liebe in allen Belangen❣
Die helle Soße sagt schon Alles, das ist nicht das was Oma kocht. Seppis halt. Da muß ich mal sagen, Sepp Rindsrouladen kannst Du nicht
Meine Worte!
Das Essen von Oma ist überbewertet.
10:41 "Dazu brauchma noch einen Rotwein" -- so geht's mir als Laien in der Küche auch immer wieder ... 🤪
Super. Danke. Hab ich mir gewünscht😊😊😊
Der Sepp, der Schlaumeier, kocht sein eigenes "Süppchen".
This guy is the original gangster of classical cooking.
Mei lieber Sepp. Das Rezept ist prima, aber wenn du scheiß kotz sonst, dann muss ich dich zu Ordnung rufen. Ich hab gleich ne ganze Fußball Mannschaft. Also bitte Schwiegermutter oder ähnliches 😂
TOPP Rezept, nur bin etwas verwirrt: am Anfang ist es eine Rindsschale, dann eine Hüfte, zuerst bei 160°, dann bei 150°C, das wäre nicht so schlimm, aber das Fleisch gibt mir Rätsel auf.
Ich weiß, Hüfte Oberschale Unterschale liegen knapp übereinander, aber welche ist es nun🤔🤔
Das Rezept ist ein träumchen, werde es nach Weihnachten kredenzen. Mit den einmontieren der kalten Butter habe ich so meine Probleme, überlege ob es auch mit Stärke abgebunden gut schmeckt, da ich weiß, dass die Butter geschmacklich durch nichts ersetzt werden kann, überlege ich auch hier. Danke Sepp, bist halt der BESTE😘😘😂😂
Roulade wird halt regional immer etwas vom Ursprung abweichen. Fakt ist aber, wenn du zuhause so kochst, fliegst du hochkant raus!🤣🤣🤣
Habt ihr auch gute Handtücher, die man für nix verwenden darf?😂😂😂
😂
Also als Rouladen Experte finde ich die soße zu hell und wo sind denn die Zwiebeln und Gurken? Deine schmecken sicherlich auch aber ans original kommen die nie ran. 😊
Nach solchen Rindsrouladen, roulade ich mich nur mehr in mei Hapfn eine.
Ich liebe dich und deine unkomlizierte art super zu kochen .dieter aus bayreuth komm zu Dir zum essen😊
Je länger je mehr fehlt mir bei Sepp das kleine Detail. Mehl: mit sieb aufgepudert, statt klumpig drauf geworfen. anbraten: alle 4 Seiten statt nur mehr 2, gibt mehr Röstaromen. Gemüse in Roulade: breiter auf die ganze Länge der Roulade. Sauce: Am Ende noch 10 Minuten mit Hitze einreduzieren , der Geschmack wird nur intensiver. Alles in allem alles nur kleine Details, aber es zeigt den Charakter einer Küche und der Gast spürt das im Gaumen von gut zu sehr gut. Und das hat noch gar nichts mit Schicki Micki Küche, sondern ist einfach auf dem Niveau einer gehobeneren bürgerlichen Küche, die sich ja in den Preisen Ihrer Speisekarte widerspiegelt…. ;-)
Sehr nett ausgedrueckt 😂😂😂👍
Das Rezept von meiner Schwiegermutter selig ist fast das Gleiche. Würze, Füllung und Soße, nur das Aufspießen ist mir neu - ich verschließe sie immer einzeln mit Rouladenspießen. Und was Du am Schluss mit Butter und Sahne machst, ersetze ich durch Schmand und ein Stamperl Cognac 😅! Darf auch nicht mehr kochen... 😂! Die Franken essen gerne Kartoffelklöße dazu, aber Spätzle sind auch eine Option ❤!
Sehr gut Sepp ,muß ich mal nachkochen
Sieht sehr lecker aus 💯👍🏻
Was für ein Senf ist das?? Scharf sehr scharf oder mild?
auf alle Fälle keinen süßen nehmen, die goldene Mitte: MITTELSCHARF, da kann man nichts falsch machen
Ich nehme immer scharfen...nach dem braten nicht mehr scharf, aber angenehm wahrnehmbar.
Mautner Markhof Estragon
Ich habe meine Roulade etwas abgewandelt. Ich habe einen Tiroler Speck genommen den ausgelassen, dann klassisch mit Gurke und Zwiebeln und speck gefüllt. Roulade angebraten rausgenommen. Röstgemüse mit Tomatenmark und Puderzucker karamelisiert mit Rot und Portwein abgelöscht. Anschließend mit Rinderfond aufgegossen. Zur Bindung habe ich Butter und Soßenkuchen abgebunden.
Auch mein "All-Time-Lieblingsessen", Rezept von der Oma an die Mutter an mich.... im Wesentlichen gleich dem von dir Sepp. Speck ja, Gurke ja, Zwiebeln ja, Senf ja, Pfeffer und Salz. Großer Bräter und den Rouladen Zeit lassen. Als "Semi-Schlesier" durften Klöße/Knödel nicht fehlen und das obligate Rotkraut. Es gibt so schöne Variationen davon. Schönes Video. Gr0ße
meine rindsrouladen san a wengerl anders. 1. i nimm speckstreifen(nur mal am rande bemerkt:wer kan speck drin wü der solls sein lassen, denn speck wertet jede speise auf 🤭) 2. i nimm karotte, gurkerl und jetzt kommts… an streifen frankfurter würsterl🤤. 3. den wein gibts bei mir ned in da sauce den drink i beim kochen zum anstoßen auf gutes gelingen 🤣
zur sauce… i nimm afoch a wurzel gemüse schmor des mit und wenn fertig.. ( da is dann schos flascherl wein lala) wird des gemüse in da flotten lotte zerkleinert… wieder zu de rouladen gegeben no mal aufkochen .. und mit spiral nuderln serviert… i gib ka butter dazua… eventuell a wengerl a mehl in de sauce oea des woas dann scho ..
mit lieben grüße
21:40min = Die kardinalsünde in der Küche :)
Es gibt schon einen Daumen hoch, dafür das es auch Tipps gibt, wie es ohne Alkohol geht. Ich möchte meinen Kindern keine Gericht mit Alkohol vorsetzen.
Super. Wie bei uns, nur die Zwiebeln fehlen. Rinderrouladen gehen immer.
Kann man schon so machen. Aber die Vorredner haben alle Recht. Keine Zwieberln? Petersilie in der Füllung wäre auch ganz nett. Und ein bisserl Wasser von den eingelegten Gurkerln tät auch nicht so schaden in der Soße... Mei. Aber die Soße muss man nicht unbedingt mit Butter binden. Da langt auch Kartoffelmehl. Nur so...
Sepp du bist so geil ein cooler Salzburger koch ..ich wünsch dir nur das beste
Echt geil, Sepp. So mache ich es auch: kann ich mal ein paar Spätzle haben! Und an Gmüs? Ohne Personal läuft doch heute eh nix mehr
Sepp the best. 👍
Hallo Chefkoch, in der Thüringer Küche, Rouladen ohne Zwiebel, geht gar nicht.
Mir fehlen die Karpern drinnen und die Roulade ist offen, alle was ich kenne machen sie so, vielleicht kocht man in Wien anders? dazu gibts meistens Spiralnudel.
Echt super ❤❤❤❤
Herr Sepp, wo gibt es ihre Kochbücher? Und wie viele haben sie geschrieben?
Sepp, wer bist du? Hat mir sehr gut gefallen und Dank an Wilhelm Geiger👍🏼.
Herrliches Rezept :)
Alkoholfreier Wein oder auch Bier, wie auch andere alkoholfreie Getränke, die man als trockener Alkoholiker als mit Alkohol her kennt, ist nicht zu empfehlen für trockene Alkoholiker, da dies das Craving ebenso auslösen kann, wie jene mit Alkohol. Also bitte bewusst keine alkoholfreie Weine oder Bier fürs kochen verwenden, wenn trockene Alkoholiker unter den Gästen sind.
Wow jetzt hab ich Erinnerungen an die Rouladen meiner Mutter❤😢
Was macht der Sepp eigentlich, wenn der Max mal nicht da ist? Teamarbeit ist großartig. Aber ständig nach dem Max zu rufen, nervt sicherlich nicht nur den Max. Der Großmeister Sepp sollte sich nicht zu schade sein, den Bräter selber ins Rohr zu schieben. oder wartet der Max nur auf Zurufe, um dann tätig zu werden? Vor Drehbeginn könnte man sich auch ruhig mal -fernab der Kamera- die benötigten Dinge zurechtlegen. Würde dann irgendwie alles noch sympathischer auf den Zuschauer wirken und somit dann weniger großkotzig.
Sehr solide! Bitte nimmer Risotto machen😢
😂😂😂Sepp Du bist Spitze!!!❤😅...Du bist immer wieder so herzerfrischend.🎉😊
Lg Weiter so.❤
😂sagtig einrollen , hört sich geil an 😂
Wo gibts den Sepp Löffel zum kaufen ?
Bei der Tante Dorothee; Abteilung "Nicht eingelöst"!
Wenn der Sepp den Max nicht hätte! Er wär völlig aufgeschmissen in seiner eigenen Kuchn!
Ja Sepp, Rouladen ohne Zwiebeln einrollen?
Bist sicher?🤔🤔🤔🤔
warum sollte er sich unsicher sein, wird schon wissen was er macht und Zubereitung ist überall verschieden, viele geben der Sauce auch Wurzelwerk bei und passieren dann.
Suupper😂
Sepp...genial...
Bitte nehme jedoch zur Kenntnis..Wie viele Rezepte...von Rindsrouladen...gibt es?😂😂
Mit 53 mach ich die von der Frau,welche 1890 geboren wurde...
Aber das wichtigste ,ist die Qualität des Fleisches, ehrliche Zutaten und keine " chemie"
Danke Sepp
Eine traum
Einbildung ist auch eine Bildung,Rouladenking ha ha!!
Mit Rinderroulade, mit Liebe❤. Wie viele Generationen haben es von der Oma, Mutter bekommen und lieben es? Danke
Ich muss immer lachen😂Was Sepp kocht 😮ob Schweinskopf oder Ochsenschwanz ,Rouladen oder Schweinebauch.Dasj mache ich seit 40 Jahren und wenn mann kochen kann ist das kein Hexenwerk.Er präsentiert sich aber sehr gut.
...und Möhren in Rouladen geht garnicht
Wir Braten die einen Tag vorher an.
Ne ne sepp Rolladen kannst keine sorry sonst bist spitze LG aus der opf gruizi und servus 😂❤
Mit da Goschn kona owa ois 😂
Göttlich!.
Ich will auch den Sepphammer haben. Wo gibt's den?
Fantastisch! Bussi aus Berlin. ❤
Bei der Metro oder jedem Gastro Ausstatter
Metro oder gastrozubehör
@ beides
Ein Traum!
Eher ein Alptraum 😱👎
Hey Sepp, ich hab von meinem örtlichen Rinderzüchter ein Black Angus Herz bekommen das jetzt schon eine geraume Zeit im Tiefkühler liegt. Hättest du einen Tipp was man damit anfangen kann?
Herz nur salzen und pfeffern und schon kann es ab auf den Grill.
Ein Ragout.
Das Herz aufschneiden und die ganzen Klappen und Gedöns entfernen. In kleine Stücke schneiden (so 1 - 1,5cm), würzen, mehlieren und dann scharf anbraten. Die Fleischstücke kurz rausnehmen, dann Zwiebel und Karotten anrösten, n Klecks Tomatenmark dazugeben (eventuell noch n bisschen Mehl), anschließend mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit ner guten Rinderbrühe aufgießen und darin dann das Fleisch schmoren bis es zart ist. Wer will kann natürlich auch Knoblauch mit anrösten oder ein paar Kräuter reinschmeißen, je nach Geschmack.
Grandios! :-)
Ein Leibgericht! Jedoch gehören klassisch Zwiebeln mit dazu. Wer es noch leckerer will, brät die Zwiebeln und den Speck vorher an.
Da scheiden sich die Geister. Wir füllen mit Speck, Essiggurken und Zwiebel.
Aber es gibt bei uns auch welche die essen grundsätzlich keine Essiggurken und andere keine Zwiebeln. Die wissen gar nicht was ihnen raus geht.
Das sind regionale Familienrezepte die sich über die Jahre/Jahrzehnte entwickelt haben - richtig oder falsch ist da schwierig zu bewerten - wir machen für die Kinder ein Stücken Frankfurter rein
Hab schon oft bom Sepp nachgekocht,aber die Rouladen mit richtig dunkler Sosse und innen Speck und Zwiebeln mach ich von Mama
Lieber Sepp, ein Mensch wie Du hat in unserer Politik absolut Nichts verloren. Wenn wir aber unsere Politik verändern, könnten auch Könner wieder mitspielen. Lg Thomas
Warum kein Mirepoix für die Soße?
Schmoren die Rouladen nicht eher, als dass sie dünsten?
Klar! Sein Rezept ist auch "speziell"
Mise en place - wo ist der Schwingbesen etc😂
"Mist am Platz"? Aber doch nicht mit Seppi! Da könnt er doch nimmermehr wegen jeder Flatulenz die Küche vollbrüllen und wie ein aufgescheuchter pubertärer Pfau umeinanderspreißeln ...
Lecker Rinderrouladen!
Sehr gut und lecker. Bei mir kommt kein Paprika ran sondern Zwiebeln und Knoblauch und außen das Fleisch bei mir ausschließlich Pferd. Paprika werde ich definitiv auch ausprobieren. Ma ht weiter so und Grüße aus der Lausitz.
Ich hab nix von Paprika gehört, du meinst das Tomatenmark wahrscheinlich
@@Dorothea-hz2kr Sorry waren Karotten.
Astrein !! :::))))
Wenn ich soviel Butter in die Sauce mach muss es ja schmecken
Super Video über das leckerste Fleischgericht! Aber was nützt es einem, wenn es anständig Tinte auf den Füller gibt aber nicht weiß, wem man schreiben soll?😂
Bei allem Respekt, mit Rouladen hat das nix zu tun.
Super. Besser geht's nun nicht mehr.
Ein Traum, aber muss das Gemüse in die Sauce?
Wenn er nicht so weit weg wäre 😪😂
Warum atmet der Sepp immer so schwer als würde er an Marathon in da Kuchl rennen...
Weil er so unorganisiert ist, daß er ständig auf und ab rennen muß, um irgendwas zu suchen und zu holen ...
Aua. Mit Möhren.🎉
Mein Papa würde dich dafür erschlagen. Für Rindsrouladen geht nur Oberschale ,nix anderes,mit dem richtigen Fleisch wirds zwar noch etwas länger aber um so leckerer. Karotten,Tomatenmark und Rotwein gehören da nicht dran. Ich lade dich gerne mal zu mir ein. Darfst auch Blaukraut (Rotkohl) gerne mitbringen.
Das stimmt !
Er macht im Intro zwar einen auf Henssler, wuerde aber gegen jeden Lehrling im 2ten Lehrjahr den Kuerzeren ziehen. Das ist die Realitaet.
Seine Kocherei ist Amateurniveau. Durch die Bank.
@@lostmoose9994es ist doch keiner dazu gezwungen das so nach zu kochen 🧑🍳
Zum Glück hat jeder einen anderen Geschmack u kann selbst kreieren wie er seine Roulade möchte mit Karotte od ohne usw
Da sieht man einen Mann, der sein Handwerk liebt.
Nur: fetter Speck, Zwiebel und Gurke und nicht das ;)
Gruß aus Berlin
p.s.: ich brate das OHNE spieß, Nadel, Stocher, Garn an und hält auch 1a
Also ich bin jetzt nicht unbedingt der Fan von so intensiv maltretierten Rinderschnitzerl!, ich schneide Sie lieber doppelt und nicht soviel Salz!, ist ja auch Speck dabei 😊
Was hat er gegen Katzen?
zwei oder vierbeinig😂😂
Die sind ihm zu intellektuell ... 🤔
Der Sepp tut als ob er das Rad neu erfunden hätt, aber ich koche seit 40 Jahren die Rindsrouladen nicht anders, aber in eine Rindsroulade gehören auch kleine Kapern. Und a bissl zu viel Mehl verwendet der Jungspund. Ansonsten passt's.😀
Warum verzichten Sie auf Zwiebeln?
Na, ich weiß ja nicht, Gelbe-Rüben-Rouladen in Wein-Butter-Sauce.
Danke ich passe...
Frage an die Auskenner: In der mexikanischen Küche soll es Gerichte geben, die größtenteils aus geschmolzenen, gebackenem oder gebratenen Käse bestehen. Weiß jemand mehr darüber?
Quesadilia, Enchiladas, Queso flamiado ?
Kommt auf die Region drauf an
Das war in der Region Garmisch-Partenkirchen. Aber das Lokal gibt es schon lange nicht mehr und ich war da nie, habe es nur erzählt bekommen.
Sorry Sepp, aber die einzig wahren Rindsrouladen sind die von Oma. 😊
Muss ich mal wieder machen, nach Omas Rezept.
Aber deine sind auch lecker.
Sepp, wos is mit am Zwiefl 😮?