Alternativ zum Glas im Kühlschrank - Die Soße in Eiswürfelformen gießen und einfrieren. Bei Bedarf 2-3 Würfel nehmen und mit Fond verlängern. Klappt auch super, vor allem wenn man wie angesprochen, nen zweiten Ansatz gemacht hat.
Beim Steffen kommentiere ich ja nie, aber Du bist ein richtig toller Koch, das muß mal geschrieben werden. 😉 Ne, ist nur'n frecher Scherz. Ihr beiden macht das richtig super und ich finde es gut, daß Ihr hier auch Grundlagen vermittelt.
Hoffentlich bildet der keine Lehrlinge aus! Jeder Metzger zerkleinert die Knochenteile auf Wunsch. Einem Lehrling sowas beizubringen mit den Riesenteilen spricht nicht gerade von Intelligenz!
Hallo, was ist da so wunderbar? Kennt jede Hausfrau wenn sie etwas kochen kann. Ich als Mann kann es viel besser. Meine Bratensausen sind mit Kaninchenfleisch oder andere Fleischsorten super, aber sehe keinen Grund hierin TH-cam dieses vorzustellen. Demnächst wird noch eine Erklärung gebracht, wie man Wasser trinken soll.
@@gerdbartkowiak Google mal wie Internet und Support funktioniert. Und dann verkriech dich wieder in deinem. Loch wo du wech kommst. Internet Verbot für Trolle
Super erklärt, tolles Video.....Kleiner Tipp: Besorgt euch ne Silikon-Eiswürfelform für größere Würfel und füllt die Sauce dort rein, super zum portionieren wenn man mal nen Würfel voller Geschmack braucht. :)
Der Mann ist gelernter Küchenmeister! Das merkt man sofort. Ein Vorbild! :D Supertoll erklärt, Danke! Mehr davon bitte Tobi (P.S. : das mit der Bitrate find ich garnicht gut!)
Mit Preiselbeeren und dem stabmixer passt gut zu wild Mit Pilzen, Zwiebeln und Sahne passt gut zu geschnetzelten. Mit Dijon Senf passt gut zu Rind o Surf and Turf Mit Balsamico und Zwiebeln passt gut zu Rind Mit Rosmarin und Thymian passt gut zu Huhn o wild Hoffe da sind Anregungen dabei für sie.
Ich habe Zuhause gelernt, bei einem Braten oder zu Rouladen aus dem Bratenfonds eine dunkle Sauce zu machen. Aber, wenn man einmal keine Möglichkeit hat, die Sauce am Fleisch zu kreieren, ist das eine tolle Möglichkeit. Ich werde dieses Video an meine Töchter weiter geben. Vielen Dank!
Hallo Ihr Zwei, klasse erklärt!! Ich mache das auch schon jahrelang so, doch ich koche nebenher die ganzen Gemüseabschnitte und die Schalen von den Zwiebeln und dem Sellerie in Wasser aus. Und mit dieser Gemüsebrühe wird der Soßenansatz aufgefüllt, denn alles was ich mit Geschmack hinzufüge ist besser als pures Wasser!! Aber nochmal wenn mir jemand in meiner Anfangszeit das so erklärt wie Tobias das getan hat wären mir so manche schlechte Erfahrungen erspart geblieben. Einen Wunsch habe ich aber zum Thema Soßen noch. Das ist ja jetzt eine Grundsoße und Du hast ja schon einige Soßen angesprochen. Macht die Soßen und zeigt uns wie man zB. eine Champignonssoße oder eine Caffee de Parissoße zaubert! Danke im voraus! Liebe Grüße Peter!
Pe We Das mache ich genauso. Allerdings solltest du mit deinem guten Tipp auch darauf hinweisen, das man so eine Brühe nur mit Schalen von Bio Gemüse herstellen sollte.
@@pewe3448 Für dich vielleicht, und auch für mich. Aber ich weiß auch wer die Crux der Zuschauer beim Henssler sind. Meistens junge Leute, die beim Kochen nicht so viel Erfahrung haben und sich vom Henssler Wunder erwarten. Ich gehe davon aus, das da sicher einige drunter sind, die für so eine Brühe allgemeines Suppengemüse nehmen würden.
@@inci2 Ja Du hast Recht, klar ist es besser Bio Gemüse zu nehmen! Aber sind wir doch mal Ehrlich.....sterben werden sie daran auch nicht. Wir ,, Alten" können nur empfehlen was und wie sie es machen können! Laß die Jugend doch ihre Erfahrungen selbst machen, sie glauben uns doch meistens eh nicht, oder wie war das bei uns damals!? Sie lernen am besten über den Geschmack und der ist bei Bio eben besser.
@@pewe3448 Du hast mir die Antwort gegeben, die ich erwartet habe. Danke dafür. Ja, du hast Recht. Auch wir wollten damals nicht hören, wussten alles besser als die " Alten " und haben unsere Erfahrungen machen müssen. Ich habe es ja auch nur gut gemeint, mit meiner BIO-Empfehlung. Sehe aber auch ein, das die jungen Leute ihre eigenen Erfahrungen machen müssen. Danke für´s Zuhören..
Also, ich gebe Rückmeldung. Die Sauce ist lecker geworden. Hab einen Teil in Eiswürfelform und in anderen kleine Gefäße eingefroren. Hab was meiner Nachbarin abgegeben. Sie fand's auch sehr lecker.
Gut erklärt ! Aber genau genommen gehören da allerdings noch zwei weitere Gewürze in die Jus . Ich habe Piment und Wacholder vermisst . Wurden diese beiden Gewürze absichtlich weg gelassen und wenn ja , warum ?
Vielen Dank fürs zeigen, sehr schön gemacht! Eine Frage stelle ich mir dann aber schon: wenn ich den ersten Flüssigkeitsverlust ohnehin durch nachgießen ausgleiche, könnte ich nicht stattdessen mit Deckel kochen? Der Deckel würde dann nach ca. 2,5 Stunden abgenommen. Das würde erst einmal einiges weniger an Energie kosten. Oder wie seht ihr das?
Ihr beide seid ein wirklich tolles Team. Es macht Spaß, euch beiden bei der Arbeit und eurem Vergnügen zuschauen zu dürfen. Eine Frage zu der Sauce habe ich: wenn ich mir nun ein großes Glas der Sauce ansetze, wie lange würde sich diese im Kühlschrank halten? Gibt es da eine grobe Schätzung?
wenn du das in ein richtiges einmachglas machst, hält das sicherlich mehrere Monate. Wenn du es nur in ein normales Glas mit deckel machst ohne dieses vorher abzukochen usw. denke ich so 2-3 Wochen.
Gefrierbeutel nehmen und 1 Liter weiße einfrieren. Ein hohes schlankes Gefäß ( Tup.....) nehmen den Beutel in das Gefäß stecken und die fertige Soße einfüllen anschließend verschließen und einfrieren . Ein Liter Soße reicht für 6- 7 Portionen.
@@MrLathorius Sorry, grundsätzlich hast du ja recht, und ich weiß auch was du meinst, aber du hast es nicht so richtig erklärt, für jemanden der sich wohl nicht richtig auskennt. Im einfachen Glas oder anderem verschließbarem Gefäß ist die Soße höchstens eine Woche haltbar. Wenn man sie allerdings einkocht hält sie sich tatsächlich ein gutes Jahr. Übrigens braucht man zum Einkochen nicht zwingend Einmachgläser. Einfache Twist Off Gläser tun es auch.
qexxler Zu deiner Frage hast du ja schon reichlich Antworten bekommen. Einfrieren kannst du die Soße natürlich auch. Im Kühlschrank hält sie sich allerdings nur ca. 1 Woche in einem verschließbarem Gefäß. Oliver Kreuser gab dir den Tipp mit dem Einmachglas. Damit ist aber bestimmt gemeint, das man die Soße zum Haltbar machen, auch einkochen kann. Dann hält sie sich mindestens ein Jahr lang. Beim Einkochen kann man auch Twist Off Gläser verwenden, man muss aber so einiges beachten, was hier jetzt den Rahmen sprengen würde an Erklärungen.
Das habe ich mir erstmal abgespeichert. Werde die Soße bei Gelegenheit mal zubereiten und mir kleine Portionen einfrieren. Braune Soße ist soo lecker 🤤, Dankeschön
Für einen gelernten Koch wie mich ist es eine Freude da zuzuschauen. Genau so wird es gemacht und nicht anders. Leider ist die Realität heute, dass viele Azubis gar nicht mehr lernen wie man so eine Grundsoße kocht. Das hat jetzt wirklich nichts mit Raketentechnik zu tun, und trotzdem verwenden viele einfach eine Fertigsoße. Nur dafür muss ich nicht Koch lernen.Wer an seinem Beruf wirklich interessiert ist, der kann wenigstens hier lernen wie es gemacht wird.
Ich kenne mich jetzt im Beruf des Koches nicht aus aber sowas muss doch Grundbildung sein? Was lernen die sonst? Wie man einen Schneebesen benutzt? Für mich hört sich das eher an wie: "früher war alles besser und die jungen leute können nichts mehr". Kann mir wirklich nur sehr schwer vorstellen dass sowas in der Ausbildung nicht vorkommt.
@@marcel8729 Mir ist klar, dass man das nur schwer nachvollziehen kann. Die meisten Köche in der Ausbildung lernen Grundlagen nur noch in der Berufsschule. Ich hatte als Küchenchef Köche die nicht in der Lage waren Kartoffelknödel zu machen, oder ein Rotkraut anzusetzen. Jetzt ist wieder Spargelzeit, aber die wenigsten Köche sind noch in der Lage selbst eine Sauce Hollandaise herzustellen, obwohl das das einfachste der Welt ist. Überall kriegt man diesen Dreck aus dem Tetra Pack, und weil die Leute gar nicht wissen wie eine frische Hollandaise zu schmecken hat, merken sie es nicht einmal. Die Liste würde sehr lang werden, wenn ich alles aufzählen wollte. Dafür gibt es natürlich Gründe. Dieser Beruf war schon immer ganz schlecht bezahlt, zusätzlich die miesen Arbeitszeiten mit einem Teildienst 9 -14 Uhr und 18 Uhr bis Schluss. Die Tatsache am Wochenende und an sämtlichen Feiertagen des Jahres arbeiten zu müssen, ist für junge Leute nicht gerade prickelnd. Das hat zur Folge, dass kaum noch jemand diesen Beruf lernen möchte. Wer heute alle Grundlagen im Betrieb lernen möchte, der muss sich ein Gourmet Restaurant oder Sterneladen suchen. Durch den Mangel an Köchen sind die meisten Läden dazu gezwungen TK Ware oder Fertigprodukte zu verwenden. Manche Läden kaufen sich sogar Zwiebeln die schon fix und fertig in Würfel geschnitten sind. Wenn ich das hier schreibe merke ich schon wieder wie frustrierend das alles ist. Man kann vielen Läden nicht mal einen Vorwurf machen, denn was sollen sie denn machen, wenn sie keine qualifizierten Köche kriegen. Ein kleiner Tipp meinerseits. Wenn du halbwegs sicher sein willst, dass in einem Restaurant noch selbst und frisch gekocht wird, dann such dir Läden mit kleiner Speisekarte aus. 2-3 Vorspeisen, 5-6 Hauptgerichte und 2-3 Dessert, dann besteht die Chance frische hausgemachte Gerichte zu bekommen. Ist jetzt ein bißchen viel geworden, aber es war mir ein Bedürfnis das mal zu erklären. Ich bin davon überzeugt, dass mir jeder Kollege recht geben wird.
@@marcel8729 Ich bin auch kein Koch aber ich koche gerne. Ich bin der Meinung, wer Geld sparen will und seine Lady in ein "Billig" Resaurante einläd, mus sich nicht beklagen wenn er ne Tüttensouße bekommt und hinterher wieder Singel ist. Wer in gute Restaurants geht, der bekommt etwas für sein Geld und mit Sicherheit auch eine Großartige richtig gut gekochte Souße und leuchtende Augen seiner Geliebten.
Hey! Tolles Video, besten Dank dafür! Ich declasiere noch ein drittes mal... Das habe ich dann für den Beginn einer tollen Soße, oder halt zum auffüllen 😋Allerdings nehme ich kleinere Knochen, das geht leichter (für mich) 😅 Dauert etwas, lohnt sich aber total! LG aus Hessen
Mach ich 2 mal im Jahr. Auf meinem Hof Gas Bräter den ganzen Tag an uns schmoren lassen. Am Abend abgießen und dann einfrieren. Fertig. Zugabe für viele Gerichte die ich übers Jahr koche.
Genau so werde ich morgen meine Grundsauce kochen. Die Rinderfleisch Knochen bekomme ich im Supermarkt. Das Gemüse dazu natürlich auch. Werde mir die Zeit nehmen und so die Sauce einkochen. Ich bin mal gespannt
Mal wieder ein wirklich tolles Video! Mich würde noch interessieren wie lange sich so eine Soße im Kühlschrank hält, wenn man sie wie beschrieben im Glas o.ä. lagert? Danke vorab!
Funktioniert übrigens auch vegetarisch, wichtig ist das mehrmalige Glasieren und Deglasieren des Wurzelgemüses 3-4mal, funktioniert auch ohne Wein zur Not mit Sojasauce oder Bier, dann halt anderes Salz weglassen bei Sojasauce. man kann auch dunklen Zuckerübensirup reinmachen, für Geschmack Farbe und Bindung. Tomatenmark auf keinen Fall vergessen.
hört sich nach nem sehr guten Tipp an. Ich persönlich hätte vorher kp gehabt wie man eine vegetarische Grundsauce hinbekommt & die trotzdem sehr geschmackvoll bleibt
Vegetarisch würde ich definitv einpaar große gemischte Pilze empfehlen, Kräuterseitlinge und vorallem Austernpilze eignen sich herrlich, wenn man auf Wein verzichten will empfehle ich ein 95% Gemisch von Granatapfelsaft und Traubensaft und 5% Essig .
Muss man beim Einkochen des Rotweins die ganze Zeit Rühren oder gelegentlich? 🤔 Und welchen Rotwein sollte man am besten verwenden? Ich trinke keinen Alokohol und hab daher keine Ahnung. 🙈Vielen Dank!
Super Video👍 In meine Sauce kommt noch Lauch, Knoblauch und Petersilienwurzel rein. Gibt es was in Sachen Haltbarkeit zu beachten? Stichwort Botulismus
Ich mache das genau so, mache mir eine sehr intensive Soße dann friere ich die ein in Eiswürfelformen, dann kann ich die easy nehmen wenn ich die brauche und gut dosieren, hält dann ewig.
Ich packs immer in Eiswürfelformen und lass es einfrieren, dann einfach ein Eiswürfel raus und mit Butter und Kräutern fertig kochen, schmeckt herrlich und man hat mit einem nachmittag passive arbeit 2 monate lecker soße
Das hat wahrscheinlich nichts mit dem Bratenfond aus dem Glas zutun. Ist zwar viel Aufwand, aber ich werde es nachkommen und mir einfach zwei, drei Gläser davon bevorraten. Vielen Dank für diesen wunderbaren Beitrag
Frerks ❤🎉 du hast deinen ganz eigenen Fanclub 😂❤ vielen dank für das Video 😊 hab schon oft so ne Soße gemacht, auch mit vielen Zwiebeln 😂🙌 konnte aber trotzdem boch was mitnehmen, danke dir! 😊 Bis zum nächsten Mal.🎉
Super, wie bei Muttern...😊..zusätzlich gebe ich mit dem Tamatenmark noch eine gute Portion Puderzucker dazu, dann bekommt die spätere Sauce noch mehr Tiefe und Glanz💪🙋♀️
Hi! Vielleicht wurde die Frage schon gestellt, aber wie lange kann ich eine fertige Bratensoße im Kühlschrank aufbewahren? Vielen Dank und euch allen frohe Weihnachten 😊
Finde das ja total Klasse, das ihr auch die Basics mit in Euer Programm aufgenommen habt. Meine Frage hier zu: Wie lange ist eine Grand Jus nach dem zubereiten haltbar?
2 Fragen: •) welche Stufe hattet Ihr beim Anbraten auf dem Herd eingeschaltet gehabt? •) kann man die Jus auch mit Deckel am Topf köcheln/simmern lassen (-> Energie-Ersparnis & man muss evtl. weniger Wasser nachgießen) bzw. warum nicht? Danke für Eure Antwort! :) LG, Michi
Also ich mache beim Anbraten der Knochen den Herd auf Stufe 8 (von 9), je nach Herd kann man auch Maximum machen. Die Knochen dürfen schon richtig dunkel werden, solange nicht großflächig etwas angebrannt ist. Deckel zum simmern lassen mache ich immer drauf, sehe keinen Grund warum man das nicht machen sollte.
Besser noch, Knochen im rohem Zustand vorher kurz ölen und salzen, dann in den Ofen 225 grad und goldbraun rösten. Weniger Aufwand und bei zu kleinen Töpfen weniger Dreck. Speziell in Privathaushalt. Generell wird in kommerziellen küchen eher die Ofenvariante gewählt, da es eine gleichmäßiger Bräunung gibt. In meinem Video mach ichs im Ofen. LG Patrick
Danke für diesen Beitrag! Meine ganze Fam.will gar kein Fleisch, aber schöne dicke braune Soße! Frag mich immer , wie soll das gehen ? Ohne Fleisch keine Soße ? Geht es vielleicht auch noch einfacher .. ???
Frerks, der Erklärbär macht das echt top!
Frerks… nicht Frecks
@@gury1109 ja, Spracheingabe hat nich gewollt wie ich und mir is es nicht aufgefallen!
@@biggiederexilfranke826 ganz schlimm! 😄
Quasi Prof Frekrs 😂
(
Alternativ zum Glas im Kühlschrank - Die Soße in Eiswürfelformen gießen und einfrieren. Bei Bedarf 2-3 Würfel nehmen und mit Fond verlängern. Klappt auch super, vor allem wenn man wie angesprochen, nen zweiten Ansatz gemacht hat.
Hast du eine Idee wie lange sich die Soße im Gefrierer hält?
@@OttovonHauptmann
Lange ca 6 Monate?👍bei mir nicht lange, dann ist sie verbraucht🙂😂🙋
Guter Tipp, vielen Dank 🙏🏻 😊
@@OttovonHauptmann unsere ist immer schnell leer aber würd auf ~ 1 Jahr tippen
Gute Idee!
Lange drauf gewartet. Gerne mehr Soßen Videos 🙏
Oh ja bitte
Daraus kann man verschieden soßen mit etwas Ideen machen🙂👍🙋
Beim Steffen kommentiere ich ja nie, aber Du bist ein richtig toller Koch, das muß mal geschrieben werden. 😉
Ne, ist nur'n frecher Scherz.
Ihr beiden macht das richtig super und ich finde es gut, daß Ihr hier auch Grundlagen vermittelt.
Tobias wieder top erklärt, ich hoffe, er bildet Lehrlinge aus, da nimmt man richtig was mit und es wird gut vermittelt!💪
Hoffentlich bildet der keine Lehrlinge aus! Jeder Metzger zerkleinert die Knochenteile auf Wunsch. Einem Lehrling sowas beizubringen mit den Riesenteilen spricht nicht gerade von Intelligenz!
@@MisterOhmEmulgatoren Fleisch …. Da kannst die 2 Euro Salami von gut und günstig ausm edeka kaufen kommt das gleiche bei raus 🫠🫠
@@MisterOhmund du oberschlau weisst auch das Tobi selber einkaufen war? 🤦🤦🤦🤦🤦
Hallo, was ist da so wunderbar? Kennt jede Hausfrau wenn sie etwas kochen kann. Ich als Mann kann es viel besser. Meine Bratensausen sind mit Kaninchenfleisch oder andere Fleischsorten super, aber sehe keinen Grund hierin TH-cam dieses vorzustellen. Demnächst wird noch eine Erklärung gebracht, wie man Wasser trinken soll.
@@gerdbartkowiak Google mal wie Internet und Support funktioniert. Und dann verkriech dich wieder in deinem. Loch wo du wech kommst. Internet Verbot für Trolle
Super erklärt, tolles Video.....Kleiner Tipp: Besorgt euch ne Silikon-Eiswürfelform für größere Würfel und füllt die Sauce dort rein, super zum portionieren wenn man mal nen Würfel voller Geschmack braucht. :)
Eine absolute Granate des Wissens dieser Mensch 😊
Ich mag eure basics videos.
Gerne mehr davon
Wow. Hat mir richtig gut gefallen. Super erklärt und sehr interessant. Ruhig mehr in die Materie reingehen. Mir gefällt das
Mit jeden Video wird er lockerer - schön zu sehen 😊
Endlich einer der mal erklärt warum man das so und so macht. Sehr gut präsentiert. 👌
Der Mann ist gelernter Küchenmeister! Das merkt man sofort. Ein Vorbild! :D Supertoll erklärt, Danke! Mehr davon bitte Tobi (P.S. : das mit der Bitrate find ich garnicht gut!)
Vielen Dank für dieses tolle Video! Gerade für Kochanfänger top erklärt! Gerne mehr davon!
Auf jeden Fall bitte noch die Fortsetzung zeigen 👍🏼🤤
Könnt ihr vielleicht noch 2-3 Varianten zeigen, wie ihr so eine grundsoße dann vollenden würdet?
Mit Preiselbeeren und dem stabmixer passt gut zu wild
Mit Pilzen, Zwiebeln und Sahne passt gut zu geschnetzelten.
Mit Dijon Senf passt gut zu Rind o Surf and Turf
Mit Balsamico und Zwiebeln passt gut zu Rind
Mit Rosmarin und Thymian passt gut zu Huhn o wild
Hoffe da sind Anregungen dabei für sie.
Einreduzieren auf gewünschte Konsistenz und eventuell mit Butter noch montieren vorm anrichten aber muss nicht
@@wiralle4039 danke, ich liebe meinen Beruf nunmal und freue mich wenn ich Menschen etwas erklären/beibringen/ zeigen o. Für Anregungen sorgen kann.
@@cyraquz1147 Dankeschön 👌
@@zahli1992 gerne doch :)
Super, danke für die Anleitung, genau erklärt und gezeigt
Mache sie gerade. Ein Traum Geruch in der Küche. 😊
Ich habe Zuhause gelernt, bei einem Braten oder zu Rouladen aus dem Bratenfonds eine dunkle Sauce zu machen. Aber, wenn man einmal keine Möglichkeit hat, die Sauce am Fleisch zu kreieren, ist das eine tolle Möglichkeit. Ich werde dieses Video an meine Töchter weiter geben.
Vielen Dank!
Wie machst du das?
Hallo Ihr Zwei, klasse erklärt!! Ich mache das auch schon jahrelang so, doch ich koche nebenher die ganzen Gemüseabschnitte und die Schalen von den Zwiebeln und dem Sellerie in Wasser aus. Und mit dieser Gemüsebrühe wird der Soßenansatz aufgefüllt, denn alles was ich mit Geschmack hinzufüge ist besser als pures Wasser!! Aber nochmal wenn mir jemand in meiner Anfangszeit das so erklärt wie Tobias das getan hat wären mir so manche schlechte Erfahrungen erspart geblieben. Einen Wunsch habe ich aber zum Thema Soßen noch. Das ist ja jetzt eine Grundsoße und Du hast ja schon einige Soßen angesprochen. Macht die Soßen und zeigt uns wie man zB. eine Champignonssoße oder eine Caffee de Parissoße zaubert! Danke im voraus! Liebe Grüße Peter!
Pe We Das mache ich genauso. Allerdings solltest du mit deinem guten Tipp auch darauf hinweisen, das man so eine Brühe nur mit Schalen von Bio Gemüse herstellen sollte.
Inci2, das versteht sich doch von alleine. Oder nicht!
@@pewe3448 Für dich vielleicht, und auch für mich. Aber ich weiß auch wer die Crux der Zuschauer beim Henssler sind. Meistens junge Leute, die beim Kochen nicht so viel Erfahrung haben und sich vom Henssler Wunder erwarten. Ich gehe davon aus, das da sicher einige drunter sind, die für so eine Brühe allgemeines Suppengemüse nehmen würden.
@@inci2 Ja Du hast Recht, klar ist es besser Bio Gemüse zu nehmen! Aber sind wir doch mal Ehrlich.....sterben werden sie daran auch nicht. Wir ,, Alten" können nur empfehlen was und wie sie es machen können! Laß die Jugend doch ihre Erfahrungen selbst machen, sie glauben uns doch meistens eh nicht, oder wie war das bei uns damals!? Sie lernen am besten über den Geschmack und der ist bei Bio eben besser.
@@pewe3448 Du hast mir die Antwort gegeben, die ich erwartet habe. Danke dafür. Ja, du hast Recht. Auch wir wollten damals nicht hören, wussten alles besser als die " Alten " und haben unsere Erfahrungen machen müssen. Ich habe es ja auch nur gut gemeint, mit meiner BIO-Empfehlung. Sehe aber auch ein, das die jungen Leute ihre eigenen Erfahrungen machen müssen. Danke für´s Zuhören..
Ich koche das im Moment nach und bin ģespannt auf das Ergebnis. In meiner Küche riecht es schon mal wundervoll. Danke für deine tolle Anleitung.
Also, ich gebe Rückmeldung. Die Sauce ist lecker geworden. Hab einen Teil in Eiswürfelform und in anderen kleine Gefäße eingefroren. Hab was meiner Nachbarin abgegeben. Sie fand's auch sehr lecker.
Euer Spitzenfachmann ist unübertroffen, gut gemacht 👍
Gut erklärt !
Aber genau genommen gehören da allerdings noch zwei weitere Gewürze in die Jus . Ich habe Piment und Wacholder vermisst .
Wurden diese beiden Gewürze absichtlich weg gelassen und wenn ja , warum ?
Frerks sollte mehr solch Videos drehen! Finde es echt gut! Weiter so, hoffe es kommen noch mehr! Werde ich definitiv mal ausprobieren
Vielen Dank fürs zeigen, sehr schön gemacht!
Eine Frage stelle ich mir dann aber schon: wenn ich den ersten Flüssigkeitsverlust ohnehin durch nachgießen ausgleiche, könnte ich nicht stattdessen mit Deckel kochen? Der Deckel würde dann nach ca. 2,5 Stunden abgenommen.
Das würde erst einmal einiges weniger an Energie kosten.
Oder wie seht ihr das?
Das beste Bratensauce Rezept ever, herzlichen Dank dafür.
Hammer erklärt uuuuuunnnnd man kann die Einkaufsliste lesen 👍. Danke!!!
Ihr beide seid ein wirklich tolles Team. Es macht Spaß, euch beiden bei der Arbeit und eurem Vergnügen zuschauen zu dürfen. Eine Frage zu der Sauce habe ich: wenn ich mir nun ein großes Glas der Sauce ansetze, wie lange würde sich diese im Kühlschrank halten? Gibt es da eine grobe Schätzung?
wenn du das in ein richtiges einmachglas machst, hält das sicherlich mehrere Monate. Wenn du es nur in ein normales Glas mit deckel machst ohne dieses vorher abzukochen usw. denke ich so 2-3 Wochen.
Alternativ die Soße einfrieren. Am besten in Eiswürfelform👌
Gefrierbeutel nehmen und 1 Liter weiße einfrieren. Ein hohes schlankes Gefäß ( Tup.....) nehmen den Beutel in das Gefäß stecken und die fertige Soße einfüllen anschließend verschließen und einfrieren . Ein Liter Soße reicht für 6- 7 Portionen.
@@MrLathorius Sorry, grundsätzlich hast du ja recht, und ich weiß auch was du meinst, aber du hast es nicht so richtig erklärt, für jemanden der sich wohl nicht richtig auskennt. Im einfachen Glas oder anderem verschließbarem Gefäß ist die Soße höchstens eine Woche haltbar. Wenn man sie allerdings einkocht hält sie sich tatsächlich ein gutes Jahr. Übrigens braucht man zum Einkochen nicht zwingend Einmachgläser. Einfache Twist Off Gläser tun es auch.
qexxler Zu deiner Frage hast du ja schon reichlich Antworten bekommen. Einfrieren kannst du die Soße natürlich auch. Im Kühlschrank hält sie sich allerdings nur ca. 1 Woche in einem verschließbarem Gefäß. Oliver Kreuser gab dir den Tipp mit dem Einmachglas. Damit ist aber bestimmt gemeint, das man die Soße zum Haltbar machen, auch einkochen kann. Dann hält sie sich mindestens ein Jahr lang. Beim Einkochen kann man auch Twist Off Gläser verwenden, man muss aber so einiges beachten, was hier jetzt den Rahmen sprengen würde an Erklärungen.
Einfach nur ne schöne Schrift aufm Einkaufszettel. Herrlich ❤
Super erklärt. Ein ein etwas größerer Topf würde alles erleichtern ;-)
Den gibt's wahrscheinlich nicht im Shop...
Der Skill beim schneiden ist top! 👌🏻
Wunderbar nachvollziehbar erklärt. Danke 👍
Ich will diesen beschichteten Topf! 😉Topf Leckerei wirkt lecker! Danke!
Ich hätte nicht gedacht, dass das so interessant wird. Dankeschön!
Sehr geil. Vielen Dank!
Die "Fresse voll Geschmack" hatte ich schon beim zusehen. 😂
Das habe ich mir erstmal abgespeichert. Werde die Soße bei Gelegenheit mal zubereiten und mir kleine Portionen einfrieren.
Braune Soße ist soo lecker 🤤, Dankeschön
Frerks... Einfach geil!!! Und vor allem; endlich mal ne Einkaufsliste die man lesen kann 👀👍😅
Für einen gelernten Koch wie mich ist es eine Freude da zuzuschauen. Genau so wird es gemacht und nicht anders. Leider ist die Realität heute, dass viele Azubis gar nicht mehr lernen wie man so eine Grundsoße kocht. Das hat jetzt wirklich nichts mit Raketentechnik zu tun, und trotzdem verwenden viele einfach eine Fertigsoße. Nur dafür muss ich nicht Koch lernen.Wer an seinem Beruf wirklich interessiert ist, der kann wenigstens hier lernen wie es gemacht wird.
Ich kenne mich jetzt im Beruf des Koches nicht aus aber sowas muss doch Grundbildung sein? Was lernen die sonst? Wie man einen Schneebesen benutzt? Für mich hört sich das eher an wie: "früher war alles besser und die jungen leute können nichts mehr". Kann mir wirklich nur sehr schwer vorstellen dass sowas in der Ausbildung nicht vorkommt.
@@marcel8729 Mir ist klar, dass man das nur schwer nachvollziehen kann. Die meisten Köche in der Ausbildung lernen Grundlagen nur noch in der Berufsschule. Ich hatte als Küchenchef Köche die nicht in der Lage waren Kartoffelknödel zu machen, oder ein Rotkraut anzusetzen. Jetzt ist wieder Spargelzeit, aber die wenigsten Köche sind noch in der Lage selbst eine Sauce Hollandaise herzustellen, obwohl das das einfachste der Welt ist. Überall kriegt man diesen Dreck aus dem Tetra Pack, und weil die Leute gar nicht wissen wie eine frische Hollandaise zu schmecken hat, merken sie es nicht einmal. Die Liste würde sehr lang werden, wenn ich alles aufzählen wollte. Dafür gibt es natürlich Gründe. Dieser Beruf war schon immer ganz schlecht bezahlt, zusätzlich die miesen Arbeitszeiten mit einem Teildienst 9 -14 Uhr und 18 Uhr bis Schluss. Die Tatsache am Wochenende und an sämtlichen Feiertagen des Jahres arbeiten zu müssen, ist für junge Leute nicht gerade prickelnd. Das hat zur Folge, dass kaum noch jemand diesen Beruf lernen möchte. Wer heute alle Grundlagen im Betrieb lernen möchte, der muss sich ein Gourmet Restaurant oder Sterneladen suchen. Durch den Mangel an Köchen sind die meisten Läden dazu gezwungen TK Ware oder Fertigprodukte zu verwenden. Manche Läden kaufen sich sogar Zwiebeln die schon fix und fertig in Würfel geschnitten sind. Wenn ich das hier schreibe merke ich schon wieder wie frustrierend das alles ist. Man kann vielen Läden nicht mal einen Vorwurf machen, denn was sollen sie denn machen, wenn sie keine qualifizierten Köche kriegen. Ein kleiner Tipp meinerseits. Wenn du halbwegs sicher sein willst, dass in einem Restaurant noch selbst und frisch gekocht wird, dann such dir Läden mit kleiner Speisekarte aus. 2-3 Vorspeisen, 5-6 Hauptgerichte und 2-3 Dessert, dann besteht die Chance frische hausgemachte Gerichte zu bekommen. Ist jetzt ein bißchen viel geworden, aber es war mir ein Bedürfnis das mal zu erklären. Ich bin davon überzeugt, dass mir jeder Kollege recht geben wird.
@@marcel8729 Ich bin auch kein Koch aber ich koche gerne. Ich bin der Meinung, wer Geld sparen will und seine Lady in ein "Billig" Resaurante einläd, mus sich nicht beklagen wenn er ne Tüttensouße bekommt und hinterher wieder Singel ist. Wer in gute Restaurants geht, der bekommt etwas für sein Geld und mit Sicherheit auch eine Großartige richtig gut gekochte Souße und leuchtende Augen seiner Geliebten.
@@zitorhamburg9580 eine souße bekommst du gar nicht
Du hast den Sinn den Kommentares auch weit verfehlt
@@zitorhamburg9580 Wer seine "Geliebte" fein ausführen muss damit sie bei einem bleibt, ist sowieso schon single. Sowas dämliches
Gefällt sehr! Gut gemacht Frerks! Gern mehr Frerks!
Richtig super gezeigt, ich werde mir heute Knochen besorgen und nach kochen! Vielen Dank fürs zeigen! 🥰🥰
da Pinn i ja mal gespannt
Eine schöne einfache Anleitung für ein tolles Ergebnis.
Aus Teneriffa Spanien vielen dank,das kennt man auch als Spanischer Soße. Schön erklärt.🇪🇦🏝️☀️👍
Alles schön und gut nur was hat das mit schneller Nummer zu tun?
Hey! Tolles Video, besten Dank dafür! Ich declasiere noch ein drittes mal... Das habe ich dann für den Beginn einer tollen Soße, oder halt zum auffüllen 😋Allerdings nehme ich kleinere Knochen, das geht leichter (für mich) 😅 Dauert etwas, lohnt sich aber total! LG aus Hessen
Selbstgemachte leckere Bratensoße, mit allem drum und dran. Das gibt es nicht mehr so oft beim Restaurant um die Ecke. Hohe Kochkunst, Respekt!
Ja wenn man lecker will, dann muss man auch schon mal Zeit investieren
Prima erklärt
👍
Mach ich 2 mal im Jahr. Auf meinem Hof Gas Bräter den ganzen Tag an uns schmoren lassen. Am Abend abgießen und dann einfrieren. Fertig. Zugabe für viele Gerichte die ich übers Jahr koche.
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept und das tolle Video.
Einfach nur alte Küche. Ich hab es von meiner Mutter gelernt und sie hat es von ihrer Mutter gelernt.
süß!
Da hab ich drauf gewartet. Einfach toll!
Genau so werde ich morgen meine Grundsauce kochen. Die Rinderfleisch Knochen bekomme ich im Supermarkt. Das Gemüse dazu natürlich auch. Werde mir die Zeit nehmen und so die Sauce einkochen. Ich bin mal gespannt
Wie lange hält sich das Glas mit der Soße denn etwa im Kühlschrank?
1 Woche im tk ewig
Geiles Video. Auch mit den chemischen Side-facts. Wirklich interessant und lecker😋
Macht echt Spaß, da zuzugucken!
Gerne noch mehr Saucen
so zu gegrillten Fleisch
dazu oder Fisch Sauce
wàre auch mal toll 🙋♀️😀❤️❤️❤️👍👍👍
Viele Dank für das schöne Video das ist Super für mich und Familie viel Grüße Bleibt gesund und passt gut euch auf Viele Spaß noch ❤❤🎉😮😊🎉
Mal wieder ein wirklich tolles Video!
Mich würde noch interessieren wie lange sich so eine Soße im Kühlschrank hält, wenn man sie wie beschrieben im Glas o.ä. lagert?
Danke vorab!
Im Tiefkühlfach auf jeden Fall länger! ;)
😊👍 Toll und auch die auf mneiner Playlist Rezepte aus aller Welt 🍽️👍
Hast Du super gemacht....bin begeistert 👍👍
Geil, danke das hat meine Oma früher gemacht.
Danke für dieses Video. Es ist perfekt
Funktioniert übrigens auch vegetarisch, wichtig ist das mehrmalige Glasieren und Deglasieren des Wurzelgemüses 3-4mal, funktioniert auch ohne Wein zur Not mit Sojasauce oder Bier, dann halt anderes Salz weglassen bei Sojasauce. man kann auch dunklen Zuckerübensirup reinmachen, für Geschmack Farbe und Bindung. Tomatenmark auf keinen Fall vergessen.
Wer?
hört sich nach nem sehr guten Tipp an. Ich persönlich hätte vorher kp gehabt wie man eine vegetarische Grundsauce hinbekommt & die trotzdem sehr geschmackvoll bleibt
Ja. Ich schließe mich an. Wer?
Vegetarisch würde ich definitv einpaar große gemischte Pilze empfehlen, Kräuterseitlinge und vorallem Austernpilze eignen sich herrlich, wenn man auf Wein verzichten will empfehle ich ein 95% Gemisch von Granatapfelsaft und Traubensaft und 5% Essig .
Was?
Kann man auch noch größere Knochen, dafür aber einen noch kleineren Topf nehmen?
Bestens erklärt, danke für deine Zeit und Video!😁
Bei der Menge und Knochengröße, nehmt ein Backblech und röstet alles gleichzeitig an. Danach auf 2 Töpfe verteilen und weiter geht's
Was kann ich als Ersatz für den Rotwein verwenden .
Hey Tobi Dich hätte ich gerne als meinen Berufschullehrer gehabt in meiner Ausbildung zum Koch . Ne Fresse voll Geschmack ❤😅🎉
Wie im wahren Leben: Der Chef kommt mal eben rum und macht sich wichtig 🤣 sehr geiles Video 👍
Der Chef muss nur aufpassen, dass sein Angestellter nicht beliebter wird.
Und erzählt sogar noch Mist...
Eine Fresse voll Geschmack, genau das will man doch. Danke!
Ich nehme anstelle von Rindfleischknochen immer T-Bone- und Tomahawk-Steaks.
Sehr gut erklärt ...wird natürlich gleich Pfingsten ausprobiert ...Danke
Alternativ für Rotwein? Geht Traubensaft?
Echt tolles Video. Danke
Super erklärt
Top Rezept! Gerade vorgestern die Sauce zum Kalbsbraten gezaubert! Es war gestern ein Fest! Frohe Weihnachten!
Wie lange wäre das Haltbar und kann man das auch einfrieren ohne das der Geschmack verloren geht?
Heute morgen gemacht. Perfektes Rezept. Top 🎉
Wieder viel gelernt - sagt mal bitte - bei Glutenunverträglichkeit -- kann ich auch einen Löffel Mais / Kartoffelstärke nehmen statt Mehl ???
Mehl weglassen, länger einkochen und/oder nach dem abseihen stärker einkochen um die Konsistenz zu erhalten.
Muss man beim Einkochen des Rotweins die ganze Zeit Rühren oder gelegentlich? 🤔 Und welchen Rotwein sollte man am besten verwenden? Ich trinke keinen Alokohol und hab daher keine Ahnung. 🙈Vielen Dank!
Top gemacht 👍👍👍👍
Super Video👍
In meine Sauce kommt noch Lauch, Knoblauch und Petersilienwurzel rein.
Gibt es was in Sachen Haltbarkeit zu beachten? Stichwort Botulismus
Wie lange wäre die Haltbarkeit im Kühlschrank?
Ich mache das genau so, mache mir eine sehr intensive Soße dann friere ich die ein in Eiswürfelformen, dann kann ich die easy nehmen wenn ich die brauche und gut dosieren, hält dann ewig.
Eh super. Respekt das in diesem mini Topf zu machen
Ich hab mir einen Slowcooker gekauft.
Nachdem ich Braten machte hatte ich nach 8 Stunden eine richtig geile Sauce als Nebenprodukt! 😊
Muss man das 4 Stunden lang ohne Deckel kochen lassen?
Geht das auch mit Filet, ich nutze keine Abfälle sondern nur das beste gell.
Ich packs immer in Eiswürfelformen und lass es einfrieren, dann einfach ein Eiswürfel raus und mit Butter und Kräutern fertig kochen, schmeckt herrlich und man hat mit einem nachmittag passive arbeit 2 monate lecker soße
Top erklärt. Danke!
Das hat wahrscheinlich nichts mit dem Bratenfond aus dem Glas zutun. Ist zwar viel Aufwand, aber ich werde es nachkommen und mir einfach zwei, drei Gläser davon bevorraten. Vielen Dank für diesen wunderbaren Beitrag
Frerks ❤🎉 du hast deinen ganz eigenen Fanclub 😂❤ vielen dank für das Video 😊 hab schon oft so ne Soße gemacht, auch mit vielen Zwiebeln 😂🙌 konnte aber trotzdem boch was mitnehmen, danke dir! 😊 Bis zum nächsten Mal.🎉
Mich würde mal interessieren, wielange sie in einem glas haltbar ist ? Muss ich die Gläser vorher abkochen ? Oder wie funktioniert das ?
Abkochen ist immer gut wg der Keimabtötung, dann im Kühlschrank 2-3 Monate.
Kannst du auch einfrieren.
Super, wie bei Muttern...😊..zusätzlich gebe ich mit dem Tamatenmark noch eine gute Portion Puderzucker dazu, dann bekommt die spätere Sauce noch mehr Tiefe und Glanz💪🙋♀️
Hi! Vielleicht wurde die Frage schon gestellt, aber wie lange kann ich eine fertige Bratensoße im Kühlschrank aufbewahren? Vielen Dank und euch allen frohe Weihnachten 😊
Finde das ja total Klasse, das ihr auch die Basics mit in Euer Programm aufgenommen habt. Meine Frage hier zu: Wie lange ist eine Grand Jus nach dem zubereiten haltbar?
Etwa 5 Tage gekühlt, danach kann der Tomatenanteil Probleme machen.
@@steffenallbrecht421 Besten Dank👍🏻
Kann man auch gut einfrieren. Ich nutze dazu immer Eiswürfelbeutel...
Steffen Severt Im Kühlschrank ca. eine Woche in einem verschließbarem Gefäß. Eingefroren ca. 6 Monate. Eingekocht mindestens ein Jahr !
2 Fragen:
•) welche Stufe hattet Ihr beim Anbraten auf dem Herd eingeschaltet gehabt?
•) kann man die Jus auch mit Deckel am Topf köcheln/simmern lassen (-> Energie-Ersparnis & man muss evtl. weniger Wasser nachgießen) bzw. warum nicht?
Danke für Eure Antwort! :)
LG, Michi
Also ich mache beim Anbraten der Knochen den Herd auf Stufe 8 (von 9), je nach Herd kann man auch Maximum machen. Die Knochen dürfen schon richtig dunkel werden, solange nicht großflächig etwas angebrannt ist. Deckel zum simmern lassen mache ich immer drauf, sehe keinen Grund warum man das nicht machen sollte.
Besser noch, Knochen im rohem Zustand vorher kurz ölen und salzen, dann in den Ofen 225 grad und goldbraun rösten. Weniger Aufwand und bei zu kleinen Töpfen weniger Dreck. Speziell in Privathaushalt. Generell wird in kommerziellen küchen eher die Ofenvariante gewählt, da es eine gleichmäßiger Bräunung gibt. In meinem Video mach ichs im Ofen. LG Patrick
@Frerks: Wie immer top erklärt. Daumen hoch!! 👍
Danke dafür, wenn man richtig fein sein möchte kommt noch ein feines Tuch vor das Sieb 😉
Kann man diese Grundsossse auch ohne Geschmacksverlust einfrieren?
Kann man die soße auch einfrieren?
Moin, mega geiles Video! Danke!!
Welches Öl nutzt du?
Spitze! Vielen Dank!
Danke für diesen Beitrag!
Meine ganze Fam.will gar kein Fleisch, aber schöne dicke braune Soße!
Frag mich immer , wie soll das gehen ?
Ohne Fleisch keine Soße ?
Geht es vielleicht auch noch einfacher .. ???
Super, aber schnell?
Das braucht schon viel Zeit. Aber es lohnt sich. Danke für das Video 🙋🏼♀️.