immer wieder sehenswert und LEHRREICH, habe es mir heute zum ditten Mal angesehen und habe schon wieder Lust bekommen etwas schönes zuzubereiten :))) Da ich vor einigen Monaten beginnen musste meine Koffer zu packen (Luxussanierung) und nun mein Glück und Frieden in einer neuen Wohnung gefunden habe, fühlt sich dort zwar alles etwas anders, aber in Summe vieel GEILER an ... nur die Küche muss eben noch eingeweiht werden (freu) ;) EUCH nur das Beste, bleibt gesund und stellt nix an, best wishes from WIESBADEN :)))))
Hab das diese Weihnacht so gemacht. Die Gäste haben am Schluss anstatt des Desserts diese Sauce mit Brot weggelötet wie verhungerte Wölfe. Soll heissen diese Sauce war die Seele des Weihnachtsessens. Danke hierfür!! Wieder was gelernt.
Dein Video war für mich eine Reise in meine Vergangenheit. Fast genauso habe ich es damals in meiner Lehre gelernt. Bei dir hat nur ein Schritt gefehlt. Wenn das Tomatenmark/Ketchup in den Topf gekommen ist, wurde bei uns erst mit etwas Buttermilch abgelöscht und erst beim zweiten anbraten kam der Rotwein. 😉 Früher wurde sehr oft Buttermilch beim anbraten von Gulasch, Schmorbraten und Co benutzt. Leider ist das total in Vergessenheit geraten. Dabei macht es das Fleisch so schön mürbe. So wie du es gemacht hast, reicht es natürlich auch. Alle Schritte die wirklich wichtig sind, hast du gezeigt. Tolles Video! 💕 LG
Ich stecke die Rainer (eckige Bratpfanne) mit den Knochen zuerst in die Röhre bei 200°C - 220 °C, aber dabei bleiben und dann weitermachen wie der Chef sagt. 😁 Nix für ungut HF 🤗 PS. Ihr seit so gut, dass ich Euch abonniert habe. 😁 😜 Danke 👊 🤟 🙋♂️
Mit Gemüse hab ich es auch aus dem Internet gelernt. Früher dachte ich die Soße kommt vom Fleisch anbraten aber meist reicht die nicht für alle Esser. Aber mit Knochen mach ich jetzt auch und ROTWEIN sowieso. Danke nochmal für diesen Tipp. Hab gleich abonniert.L.G. aus Sachsen......
Top Video! Nur hat mir der Schritt nach dem Kochen gefehlt. Wird das Gemüse pasiert oder wird die Flüssigkeit einfach von den Feststoffen getrennt? Freue mich auf Eure Antwort. Danke
Danke für die Tipps! Beim Thema Asia aber kann ich auch mitreden, habe mich die letzten Jahre durch die verschiedenen Küchen Asiens durchgeboxt. Ich starte daher grundsätzlich mit Ingwer, Knoblauch und Chili (für Europäer Peperoni ohne Kerne und Scheidewände, einfach die Peperoni der Länge nach halbieren und diese mit einem kleinen Löffel herausschaben, für mich kommen diese dann zu meinen scharfen Thai-Chilis in eine extra-Pfanne). Das wird alles fein gehackt, in etwas Öl im Wok angebraten bis die Kanten des Knobis goldgelb werden, und wieder herausgenommen - möglichst ohne das nun aromatisierte Öl, das zum Anbraten der anderen Zutaten im Wok bleibt. Als nächstes wird das Fleisch angebraten, nur kurz(!), und wieder herausgenommen! Egal ob das wie bei den Thais in feine Scheiben von 3-5 mm Dicke geschnitten wurde, oder wie bei den Chinesen in Würfel geschnitten und in Mehl oder besser Stärke und Sojasauce (auch Kochwein kommt gerne dazu) mariniert damit es saftig bleibt. Dann kommt in den gleichen Wok das Gemüse, härtere zuerst, und zum passenden Zeitpunkt alles andere wieder hinzu - hier sind Erfahrungswerte und persönliche Vorlieben gefragt. Zwischendurch kommen noch so Kleinigkeiten wie Austernsauce, Fischsauce, Palmzucker, Zitronengras, Tamarind, ... je nach Gericht da rein. Anders sieht das aus bei einem Thai-Curry: man beginnt damit die Paste zu stampfen, und schneidet Chili, Knobi und Ingwer (bei mir gibt es nur Rohstoffe, keine Tütchen oder so). Das wird dann in Kokosfett angebraten, dann kommt Kokosmilch dazu, und dann werden alle vorher geschnittenen Zutaten nach Garzeit hinzugefügt. Also zuerst Fleisch, Zitronengras und harte Gemüse, und ganz zum Schluss die vorgegarten Teile wie Bambusscheiben aus dem Glas und Mungobohnenkeime, beim Servieren noch fleißig Thai-Basilikum (Horapa, es gibt drei verschiedene) und das Grün der Frühlingszwiebeln dazu. Mache ich mein Thai-Curry mit Garnelen statt mit Schwein oder Huhn oder Rind, dann koche ich die ganz zu Anfang mit an (in der Brühe mit der Kokosmilch kann man nicht von braten reden) bis sie annähernd so sind wie ich die haben will, nehme sie wieder raus, und wärme sie nur ganz zum Schluss wieder mit auf. Natürlich kommen ganz zu Anfang die "Krokodile" (Lime Leafs, meine Tochter nennt die immer so und war als Kind ganz begeistert die vor dem Servieren rauszufischen) mit rein, es wird mit Palmzucker, Tamarinde, ... gewürzt. Den Basmati (ja, ich weiß, eigentlich Jasminreis, aber wir lieben den Basmati) kocht sie sowieso selber dazu.
STARK, und vieeelen DANK für deinen tollen Videobeitrag zum Thema Soße ... sau GUT :))) Vor allem WIR Hobbyköche freuen uns einfach RIESIG, wenn wir mal den einen oder anderen Tipp von EUCh Profis bekommen ;) Liebe Grüße an DICH und Mario, ganz egal, ob er noch bei euch am Start sein sollte (was ich hoffe) oder nicht ;) Herzliche und vor allem SONNIGE Grüße an ALLE ... best wishes from WIESBADEN :)))))
Am besten man kauft fleisch,wo der knochen noch endhalten ist,dann schmeckt nicht nur das fleisch selber besser,sondern man bekommt auch eine hervorragende soße,wenn man es nicht mit zu viel gemüse wieder verdirbt.Wenig gemüse ausgewogene gewürze,und nicht zuviel brühe ergeben einen super fleischiegen sosengeschmack.
Top Videos von euch. Das gleiche gilt ja auch für Pizzateig. Wenig Hefe und lange Gehzeit. Meine Bekannten lachen auch wenn ich für 1 Kilo Mehl nur 1 ein Gramm Hefe nehme und den Teig zwischen 48 und 72 Stunden im Kühlschrank gehen lasse. Aber meine Pizza hat sie eines besseren belehrt.
Mal eine erst gemeinte Frage: müssen es rohe Knochen sein oder kann man auch aus Barbecue Ribs also aus den Knochen, die eigentlich schon aufm Grill waren, nochmal ne Soße machen? Oder Kotelett Knochen nochmal verwenden?
Da fehlt aber noch eine weitere Methode, -Glace de viande- soweit ich weiss, wenn der Jus oder Demi-glace weiter einreduziert wird, das Ergebnis ein Konzentrat der Sauce wird. Besser als jeder Saucenwürfel oder Pulver.
ich hab nicht mitbekommen, wie die Sosse so gummiartig wurde. nach dem Einkochen mit Rotwein kam der Fond dazu- bei mir ist danach immer alles noch flüssig. Oder was hab ich verpasst?
du musst es dann einfach noch lange einreduzieren. Dann bekommst du eine mega konzentriert, aber geile Sauce. Natürlich kann man auch mit Saucenbinder oder Stärke binden. Aber am besten wird sie durch einreduzieren
Schau dir das Video für die Zubereitung des Fond an das am Anfang erwähnt wurde. Das ist etwas ausführlicher und die Schritte sind alle bis zum Schluss erklärt.
Bei allem Respekt, aber das ist Unsinn. Einfach bestellen. Jeder Metzger verkauft Knochen. Selbst wenn es keinen Metzger gäbe, dann kann man z.B. bei Netto Schälrippchen kaufen. Das gibt es auch in jedem Edeka mit Fleischtheke. Schälrippchen sind perfekt für Soßenansatz.
WTF??? Stromverbrauch? Das Gemüse kostet mehr, als die paar Cent Strom, die der Herd verbraucht. Soße wird auf mittlerer Stufe geköchelt, das braucht nicht all zu viel Strom. Will man etwas leckeres haben, muss man eben Zeit und Geld investieren. Seien es die Zutaten, oder eben der Strom. Einmal Haare föhnen kostet mehr Geld. Unglaublich.
![[UNCUT] "บอสณวัฒน์" แฉ! แหล่งซุกเงินแก๊งบอส ขยันผิดที่ไม่กี่ปีก็เข้าคุก l คนดังนั่งเคลียร์ l17ต.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/BL56qIfXYZM/mqdefault.jpg)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 83 วันนี้!! คู่เอก "พันฤทธิ์ vs ซุปเปอร์บอล วันของโอม MBK"](http://i.ytimg.com/vi/1b4pkKHa_Fk/mqdefault.jpg)
immer wieder sehenswert und LEHRREICH, habe es mir heute zum ditten Mal angesehen und habe schon wieder Lust bekommen etwas schönes zuzubereiten :)))
Da ich vor einigen Monaten beginnen musste meine Koffer zu packen (Luxussanierung) und nun mein Glück und Frieden in einer neuen Wohnung gefunden habe, fühlt sich dort zwar alles etwas anders, aber in Summe vieel GEILER an ... nur die Küche muss eben noch eingeweiht werden (freu) ;)
EUCH nur das Beste, bleibt gesund und stellt nix an, best wishes from WIESBADEN :)))))
Danke, genau nach sowas hab ich schon Jahre gesucht
Gern geschehen!
Super Video! Danke an Mario für den lehrreichen Exkurs in die Welt der Soßen.
Danke für das Lob!
Hab das diese Weihnacht so gemacht. Die Gäste haben am Schluss anstatt des Desserts diese Sauce mit Brot weggelötet wie verhungerte Wölfe. Soll heissen diese Sauce war die Seele des Weihnachtsessens. Danke hierfür!! Wieder was gelernt.
Vielen lieben Dank
Dein Video war für mich eine Reise in meine Vergangenheit. Fast genauso habe ich es damals in meiner Lehre gelernt. Bei dir hat nur ein Schritt gefehlt. Wenn das Tomatenmark/Ketchup in den Topf gekommen ist, wurde bei uns erst mit etwas Buttermilch abgelöscht und erst beim zweiten anbraten kam der Rotwein. 😉
Früher wurde sehr oft Buttermilch beim anbraten von Gulasch, Schmorbraten und Co benutzt. Leider ist das total in Vergessenheit geraten. Dabei macht es das Fleisch so schön mürbe.
So wie du es gemacht hast, reicht es natürlich auch. Alle Schritte die wirklich wichtig sind, hast du gezeigt. Tolles Video! 💕 LG
Wieder tolles Videos und tolles Team,
Bitte weiter machen, ach wenn vieles bekannt ist, die
kleinen Tipps am Rande sind wertvoll
Ich stecke die Rainer (eckige Bratpfanne) mit den Knochen zuerst in die Röhre bei 200°C - 220 °C, aber dabei bleiben und dann weitermachen wie der Chef sagt. 😁
Nix für ungut HF 🤗
PS. Ihr seit so gut, dass ich Euch abonniert habe. 😁 😜 Danke 👊 🤟 🙋♂️
Mit Gemüse hab ich es auch aus dem Internet gelernt. Früher dachte ich die Soße kommt vom Fleisch anbraten aber meist reicht die nicht für alle Esser. Aber mit Knochen mach ich jetzt auch und ROTWEIN sowieso. Danke nochmal für diesen Tipp. Hab gleich abonniert.L.G. aus Sachsen......
Super Video, ich finde auch toll das Mario wieder dabei war.
Cool dass Mario wieder dabei war, aber generell super Video!!!!
Richtig toll 👌👌
Sehr informativ und vor allem symphatisch vorgetragen 👍😊🍀
Vielen Dank
Schade, dass hier nichts mehr kommt. War ein guter Kanal.
Super erklärt... danke. 😀
Top Video! Nur hat mir der Schritt nach dem Kochen gefehlt. Wird das Gemüse pasiert oder wird die Flüssigkeit einfach von den Feststoffen getrennt? Freue mich auf Eure Antwort. Danke
Wir trennen es nur
Danke für die Tipps! Beim Thema Asia aber kann ich auch mitreden, habe mich die letzten Jahre durch die verschiedenen Küchen Asiens durchgeboxt. Ich starte daher grundsätzlich mit Ingwer, Knoblauch und Chili (für Europäer Peperoni ohne Kerne und Scheidewände, einfach die Peperoni der Länge nach halbieren und diese mit einem kleinen Löffel herausschaben, für mich kommen diese dann zu meinen scharfen Thai-Chilis in eine extra-Pfanne). Das wird alles fein gehackt, in etwas Öl im Wok angebraten bis die Kanten des Knobis goldgelb werden, und wieder herausgenommen - möglichst ohne das nun aromatisierte Öl, das zum Anbraten der anderen Zutaten im Wok bleibt.
Als nächstes wird das Fleisch angebraten, nur kurz(!), und wieder herausgenommen! Egal ob das wie bei den Thais in feine Scheiben von 3-5 mm Dicke geschnitten wurde, oder wie bei den Chinesen in Würfel geschnitten und in Mehl oder besser Stärke und Sojasauce (auch Kochwein kommt gerne dazu) mariniert damit es saftig bleibt. Dann kommt in den gleichen Wok das Gemüse, härtere zuerst, und zum passenden Zeitpunkt alles andere wieder hinzu - hier sind Erfahrungswerte und persönliche Vorlieben gefragt. Zwischendurch kommen noch so Kleinigkeiten wie Austernsauce, Fischsauce, Palmzucker, Zitronengras, Tamarind, ... je nach Gericht da rein.
Anders sieht das aus bei einem Thai-Curry: man beginnt damit die Paste zu stampfen, und schneidet Chili, Knobi und Ingwer (bei mir gibt es nur Rohstoffe, keine Tütchen oder so). Das wird dann in Kokosfett angebraten, dann kommt Kokosmilch dazu, und dann werden alle vorher geschnittenen Zutaten nach Garzeit hinzugefügt. Also zuerst Fleisch, Zitronengras und harte Gemüse, und ganz zum Schluss die vorgegarten Teile wie Bambusscheiben aus dem Glas und Mungobohnenkeime, beim Servieren noch fleißig Thai-Basilikum (Horapa, es gibt drei verschiedene) und das Grün der Frühlingszwiebeln dazu. Mache ich mein Thai-Curry mit Garnelen statt mit Schwein oder Huhn oder Rind, dann koche ich die ganz zu Anfang mit an (in der Brühe mit der Kokosmilch kann man nicht von braten reden) bis sie annähernd so sind wie ich die haben will, nehme sie wieder raus, und wärme sie nur ganz zum Schluss wieder mit auf. Natürlich kommen ganz zu Anfang die "Krokodile" (Lime Leafs, meine Tochter nennt die immer so und war als Kind ganz begeistert die vor dem Servieren rauszufischen) mit rein, es wird mit Palmzucker, Tamarinde, ... gewürzt. Den Basmati (ja, ich weiß, eigentlich Jasminreis, aber wir lieben den Basmati) kocht sie sowieso selber dazu.
danke für die ausführliche Antwort!
STARK,
und vieeelen DANK für deinen tollen Videobeitrag zum Thema Soße ... sau GUT :)))
Vor allem WIR Hobbyköche freuen uns einfach RIESIG, wenn wir mal den einen oder anderen Tipp von EUCh Profis bekommen ;)
Liebe Grüße an DICH und Mario, ganz egal, ob er noch bei euch am Start sein sollte (was ich hoffe) oder nicht ;)
Herzliche und vor allem SONNIGE Grüße an ALLE ... best wishes from WIESBADEN :)))))
Danke für das Lob!
Am besten man kauft fleisch,wo der knochen noch endhalten ist,dann schmeckt nicht nur das fleisch selber besser,sondern man bekommt auch eine hervorragende soße,wenn man es nicht mit zu viel gemüse wieder verdirbt.Wenig gemüse ausgewogene gewürze,und nicht zuviel brühe ergeben einen super fleischiegen sosengeschmack.
PERVEKT Danke
*Perfekt
Toll! Ein bissel neidisch bin ich schon - schön wären für mich aber so ein paar Mengenangaben gewesen. Liebe Grüße aus Sachsen
Ich gelobe Besserung!
@@MetzgereiBrath1960 🙂prima!
sehr gut! danke!
Sehr gerne 🙂
Top Videos von euch. Das gleiche gilt ja auch für Pizzateig. Wenig Hefe und lange Gehzeit. Meine Bekannten lachen auch wenn ich für 1 Kilo Mehl nur 1 ein Gramm Hefe nehme und den Teig zwischen 48 und 72 Stunden im Kühlschrank gehen lasse. Aber meine Pizza hat sie eines besseren belehrt.
Danke euch
Mal eine erst gemeinte Frage: müssen es rohe Knochen sein oder kann man auch aus Barbecue Ribs also aus den Knochen, die eigentlich schon aufm Grill waren, nochmal ne Soße machen?
Oder Kotelett Knochen nochmal verwenden?
nein. die sollten schon roh sein, um möglichst viele Geschmacksstoffe noch herauszubekommen
Da fehlt aber noch eine weitere Methode, -Glace de viande- soweit ich weiss, wenn der Jus oder Demi-glace weiter einreduziert wird, das Ergebnis ein Konzentrat der Sauce wird.
Besser als jeder Saucenwürfel oder Pulver.
Kann ich aus einem Saucenansatz aus Rinderknochen (ist übrig) auch eine Sauce für Schwein machen?
Klar. Das geht natürlich auch. Ich mag Sauce am liebsten, von gemischten Knochen mit tendenziell mehr Rinderanteil
Kann ich das auch in Schnellkochtopf machen? Warum kommt noch extra Brühe rein? Besteht die nicht durch durch das kochen der Knochen?
das reicht nicht aus. Mit dem Schnellkochtopf habe ich leider keine Erfahrung
ich hab nicht mitbekommen, wie die Sosse so gummiartig wurde. nach dem Einkochen mit Rotwein kam der Fond dazu- bei mir ist danach immer alles noch flüssig. Oder was hab ich verpasst?
du musst es dann einfach noch lange einreduzieren. Dann bekommst du eine mega konzentriert, aber geile Sauce. Natürlich kann man auch mit Saucenbinder oder Stärke binden. Aber am besten wird sie durch einreduzieren
Kann man die fertige Soße einwecken
In twist off Gläser heiß einfüllen und bei 110 grad Dampf für 1 h dämpfen
Das Mark meine Freunde das Mark macht es gut.
Kann mann die Soße einfrieren?
Ja, gar kein Problem
Ohne Salz ja
0:45 Babababam... 🤣😉
👌👌👍
Schade das man nach der Erklärung nicht sieht wie’s weiter geht man sieht direkt das Endprodukt das hätte ich gern gesehen wie’s weiter geht
Schau dir das Video für die Zubereitung des Fond an das am Anfang erwähnt wurde. Das ist etwas ausführlicher und die Schritte sind alle bis zum Schluss erklärt.
Gutes Video. Danke. Ich hätte jedoch gern die fertige(warme) soße gesehen. Der Schluss war dadurch ein wenig unbefriedigend.
Danke fürs Feedback!
Ich trinke keinen Alkohol. Was kann man anstatt des Rotweins nehmen?
geht auch ohne
Ungesüssten Traubensaft klappt super.
Weißwein
In welchen Ländern ist es quasi unmöglich vegan oder vegetarisch zu leben?
Deine Mudda
So leben nur Menschen aus ärmlichen Verhältnissen, die sich gutes Fleisch nicht leisten können. gg
@@ccnabfr Uhh pflanzliches Fleisch ist meist teurer als normales Billigfleisch lol
@@AmonGus-ml1fh Du bist widerlich, wenn du dir soetwas reinziehst. E-k-e-l-h-a-f-t
@@ccnabfr Wer?
Leider ,leider bekomme ich von Mezgereien keine Fleischknochen mehr .Sie verwerten es gleich für Anderes .
Bei allem Respekt, aber das ist Unsinn. Einfach bestellen. Jeder Metzger verkauft Knochen. Selbst wenn es keinen Metzger gäbe, dann kann man z.B. bei Netto Schälrippchen kaufen. Das gibt es auch in jedem Edeka mit Fleischtheke. Schälrippchen sind perfekt für Soßenansatz.
alles was ich schaele koche ich aus
Wozu brühe, lass einfach weiter reduzieren wenn du mehr geschmack willst.
Wer kochen kann, braucht keine Tunke .
Einen Jus zu machen wissen die wenigsten
3 bis 4 Stunden köcheln lassen.......??????? Stromverbrauch lässt grüßen......🤣🤣🤣🤣
WTF??? Stromverbrauch? Das Gemüse kostet mehr, als die paar Cent Strom, die der Herd verbraucht. Soße wird auf mittlerer Stufe geköchelt, das braucht nicht all zu viel Strom. Will man etwas leckeres haben, muss man eben Zeit und Geld investieren. Seien es die Zutaten, oder eben der Strom. Einmal Haare föhnen kostet mehr Geld. Unglaublich.
Gas nehmen.