(sub) 🍩 Gesung-Juak, Korean doughnut, Korean Traditional dessert.

겉바속촉! 동글 동글 조약돌 모양의 너무 귀여운 우리 떡, 개성 주악을 만들었어요.🍩
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동글동글 미니 도넛을 닮은 우리 떡, 개성 주악을 만들었어요.
개성 주악은 개성의 향토음식으로 찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞어 반죽해
둥글납작하게 빚어 기름에 지져 집청꿀을 입힌 떡입니다.
개성 지방에서 귀한 손님에게 대접하던 음식이었다고 해요. 🤗
더워지기 전에 튀김 요리 한 번 하면 좋겠다고 생각했는데 마침 비도 오고
지글 지글 주악 튀기는 소리가 너무 좋네요.
작고 앙증맞은 크기에 겉은 바삭하고 속은 촉촉하니 간식으로 제격입니다.
귀여운 모양새와는 달리 맛은 생강, 유자, 계피를 조청과 끓인 시럽 덕분에
'어른의 맛'인지라 고마운 분들께 선물로도 좋을것 같아요.
꼭 만들진 않더라도 한국에는 튀기는 떡도 있구나! 하고 알게 되는 계기가 되었으면 해요.
주악은 만드는 과정은 간단하지만 매끈한 모양을 만들기 위해서는 튀기는 온도가 관건인데요.
자세한 과정을 담았으니 아무쪼록 도움이 되시길 바랍니다.🙏
#개성주악#개성우메기#개성주악만들기
#stayhome#withme
[재료]
습식 찹쌀가루 200g (간이 되어있지 않은 쌀가루라면 소금2g추가)
중력분 60g
조청 200g
생강 10g
유자청 10g (옵션)
계피가루
막걸리 25g
설탕 30g Sugar
[도구]
고운체
냄비
온도계(제일 중요)
[구입처]
습식 찹쌀가루 : 장원 떡집 (네이버 스토어)
[만드는법]
1.조청,생강,유자청,물을 넣고 끓여 집청 시럽을 만든다.
*시럽은 부글 부글 끓어 오르면 불을 꺼주세요.
2.찹쌀 가루와 밀가루,설탕,막걸리를 섞고 뜨거운 물로 익반죽한다.
*반죽은 되직하게 해줍니다
*막걸리는 너무 차갑지 않게 실온에 두세요.
3.동글 납작하게 빚어 가운데 구멍을 뚫는다.
*둥글게 만들고 싶으면 납작하게 누르지 마시고 구멍 뚫어주시면 됩니다.
4.120도 온도에서 반죽이 떠오를때까지 튀긴다.
*너무 낮은 온도에서 튀기면 반죽이 흐물거리고,
높은 온도에서 튀기면 표면에 기포가 생기니 120도 정도 유지해줍니다.
5.온도를 ‘서서히’ 올려 160도 정도에서 튀겨준다.
*온도를 갑자기 확 올리면 표면에 기포가 생겨요.
6. 찹쌀은 기름에서 꺼내도 계속 익으므로 원하는 색보다 조금 옅은 색일때 꺼내준다.
7. 바삭하게 먹고 싶으면 만들어둔 집청 시럽에 굴려 바로 꺼낸다.
8. 촉촉하게 먹고 싶으면 집청 시럽에 15~30분 정도 둔다.
[보관]
기름이 산패되니 당일 드셔야 합니다.
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[Ingredient]
200g Wet-glutinous rice flour
60g Medium flour
200g Grain syrup
10g Ginger
Yuja marmalade
Cinnamon powder
25g Makgeolli
30g Sugar
[Tool]
Thermometer
Pot
Fine sieve
[Process]
1. Add grain syrup, ginger, citron syrup, and water and boil.
2. Mix glutinous rice powder, flour, sugar, and makgeolli, and mix them with hot water.
3. Make a flat circle and drill a hole in the middle.
4. Fry until dough rises at 120 degrees.
5. Increase the temperature "slowly" and fry it at about 160 degrees.
6. Sticky rice is still cooked even if it is removed from the oil, so take it out when it is slightly lighter than the desired color.
7. If you want to eat crispy, roll it in the homemade syrup and take it out right away.
8. If you want to eat moist, leave it in syrup for about 30 minutes.
*The oil will be ruined, so you have to eat it on the same day.
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