Куда Вы пропали. У вас отличные рецепты и подача. Вернитесь! Кстати , утка получилась великолепная, а рецепт хлеба семейка признала лучшим. Огромное спасибо. Возвращайтесь, ждём!!!
Спасибо большое! Приятно очень!! не пропала - вся в работе - пекарня все время отнимает практически, поэтому сложно выкроить время на ют. Должен быть система и регулярность, а у меня на все времени не хватает
@@ixenia2403 спасибо, что ответили. Правда, жду с нетерпением ваших рецептов. Мало блогеров, где все толково и по делу. Лаконичность, козырь. Ещё какой-нибудь хлеб интересный подбрлсьте)))
😂Откуда вы и многие мастера кулинарии берут информацию и потом всем неопытным вбивают в голову, что надо всё засыпать солью, чтобы небыло даже видно кончика продукта. По законам химии, соль заполнит все клетки продукта, даже в небольшом количестве. Существуют у специалистов уже давно утверждённые, проверенные пропорции соли. После чего ненадо ничего вымачивать. Лучшая пропорция на все виды мяса от 25 - до 30 гр. соли на 1 кг мяса. Из них для защиты продукта от бутулизма и гниения. Добавляют нитритную соль в разных пропорциях с обычной солью. А Специи лучше использовать после засолки. Обмазав продукт небольшим количеством растительного масла с любимыми специями.
Да, рисковано с обычной солью солить, мясо, особенно птиц, нужно солить нитритной солью и желательно со стартовыми культурами, и желательно, теми, где больше штаммов, так хотя бы хоть как-то можно себя обезопасить
все как с бастурмой понятно так и сделаю у меня на забой через три недели 59 уток а вот вопрос как долго может зраница такая утка. ну я думаю недолго вкуснятина долго не зранится она сьелается быстро.
Если бы я вакуумировала утку, воспользовалась бы нитритной солью. Клостридиум ботулинум - анаэробные бактерии, то есть размножаются только в условиях без кислорода.
@@ixenia2403 так вы её завернули (подвернули её края). Именно про это я и говорю. Без нитритной соли нельзя заворачивать мясо, должно быть хороший доступ воздуха ко всей поверхности мяса.
Куда Вы пропали. У вас отличные рецепты и подача. Вернитесь! Кстати , утка получилась великолепная, а рецепт хлеба семейка признала лучшим. Огромное спасибо. Возвращайтесь, ждём!!!
Спасибо большое! Приятно очень!! не пропала - вся в работе - пекарня все время отнимает практически, поэтому сложно выкроить время на ют. Должен быть система и регулярность, а у меня на все времени не хватает
@@ixenia2403 спасибо, что ответили. Правда, жду с нетерпением ваших рецептов. Мало блогеров, где все толково и по делу. Лаконичность, козырь. Ещё какой-нибудь хлеб интересный подбрлсьте)))
😂Откуда вы и многие мастера кулинарии берут информацию и потом всем неопытным вбивают в голову, что надо всё засыпать солью, чтобы небыло даже видно кончика продукта. По законам химии, соль заполнит все клетки продукта, даже в небольшом количестве. Существуют у специалистов уже давно утверждённые, проверенные пропорции соли. После чего ненадо ничего вымачивать. Лучшая пропорция на все виды мяса от 25 - до 30 гр. соли на 1 кг мяса. Из них для защиты продукта от бутулизма и гниения. Добавляют нитритную соль в разных пропорциях с обычной солью. А Специи лучше использовать после засолки. Обмазав продукт небольшим количеством растительного масла с любимыми специями.
Спасибо большое за пояснение. Зачем перец на соль, если это всё смоют?
Я тоже офигел от таких рецептов😂 еще перец сверху соли насыпала, из мяса выводится жидкость она не впитывает практически специи 😂
… и вот тут паранойя, а вдруг нитритная соль не « до проникнет» в толщу мяса и там заведется злой ботулизм. Давно хочу попробовать, но очень страшно.
И обязательно нужно поперчить не утку а соль! Не перепутай Кутузов!
Обязательно воспользуюсь вашим рецептом! Спасибо
Буду рада, если понравится!
Бесподобно ! Просто и вкусно !🔥🔥🔥🔥
Спасибо, Леша! 🤗
Соль надо крупную, не йодированную, вымачивать не нужно, закрывать контейнер не нужно
Супер спасибо, а у меня вопрос если можно. С Дикой утки так можно???
Я бы, наверное, не рисковала
@@ixenia2403 спасибо
Да, рисковано с обычной солью солить, мясо, особенно птиц, нужно солить нитритной солью и желательно со стартовыми культурами, и желательно, теми, где больше штаммов, так хотя бы хоть как-то можно себя обезопасить
Не поняла смысла перца сверху на соли?
все как с бастурмой понятно так и сделаю у меня на забой через три недели 59 уток а вот вопрос как долго может зраница такая утка. ну я думаю недолго вкуснятина долго не зранится она сьелается быстро.
Подскажите пожалуйста, не лучше ли подвесить на улице на ветру в сетчатом контейнере?
Я не пробовала:) поэтому не могу знать. Делюсь тем способом, что протестировала
*Спасибо! Вкуснота) ❤Также готовила недавно Вяленое мясо в домашних условиях) Заглните и к нам на рецепт :)*
Благодарю золотце
А вымачивать разве не надо?
2:30 2:33 2:34
Благодарю
Там на крышку контейнера тоже надо было перец насыпать. 🌶️
Вы еще живы??
Looks appetizing and delicious
Спасибо!🤗
Зачем столько соли и лишних " движений"?
Ботулизма не боитесь, если используете обычную соль? Хотя если вы про сальмонеллёз только вскользь рассказали, то думаю ботулизма вы не боитесь.
Если бы я вакуумировала утку, воспользовалась бы нитритной солью. Клостридиум ботулинум - анаэробные бактерии, то есть размножаются только в условиях без кислорода.
@@ixenia2403 так вы её завернули (подвернули её края). Именно про это я и говорю. Без нитритной соли нельзя заворачивать мясо, должно быть хороший доступ воздуха ко всей поверхности мяса.
А в сетку можно?
Думаю, можно, главное, чтобы сильно не высохла. Ткань все-таки немного больше предохраняет
@@ixenia2403 благодарю
Потеря веса от первоначального 30-40%
Вымачивать нужно