Неоднократно у самого ничего не получалось, по этому напишу точный рецепт, без ложек и на глаз. Самое важное - хорошее молоко. Выбирайте то, у которого срок хранения не больше двух недель. Хлористый калий надо добавлять 0.2-0.4 грамма на литр молока (подбирается экспериментально, я даже в фермерское ложу, чтобы получить макс количество сыра). Купить хлористый калий можно в аптеке, он разбавлен в воде 10%, одна ампула на 10мл это 0.1гр кальция. Фермент я использовал Супер Мая, продается в магазинах для фермеров. Но и тут бывают разные концентрации, я использую 1:8000. Такого фермента нужно 2мл (шприцем) на литр молока. Даже если у вас получаеться мелкое зерно, это нормально! Главное после получения сгустка (около полтора часа с магазинным), в течении 10 минут очень осторожно мешаем, просто перемешаем содержимое, а не мешаем. Наконец, перекладываем все это в марлю. И сверху что-то тяжелое (я использую стакан с водой), но не очень (а то весь сыр уйдет через марлю)! Ждем час, после уже достаем содержимое из марли в форму (аккуратно, не повредить сгустки) и формируем как в видео. Если молоко фермерское, то сгустки получаются настолько упругими, что можно брать даже руками в комок :) а так как в магазинном сгустки мелкие, приходиться отделять сыворотку марлей. Самое главное: экспериментируйте! Берите литр молока и подбирайте для себя шаги.
Есть ещё рецепт с кефиром.Довести Молоко до 95 градусов,влить кефир и довести до кипения.Сама этот рецепт не пробовала(только начинаю пытаться делать сыр),но на просторах интернета есть этот рецепт
Второй раз делаю и не образуется сгусток в короткий срок. Первый раз 3,2 молоко, второй 2,5. Точно время не знаю, но более 4 ч точно до образования хоть какого то желе. Как только прикоснулась, чтобы перемешать все в однородную массу превратилось. И сычужный фермент больше добавила, и температуру повышала до 42(чтобы зерно собралось). Увы и ах! Третья попытка с молоком из бочки будет. Либо фермент не годный попался. Прям обидно(
У меня тоже с магазинного не выходит. Уже 2 попытки (3,2 и 2,5 жирность). И кальция, и фермент больше во второй раз добавила. Нет и все. Либо фермент не годный, либо молоко такое нам продают(порошковое). С бочки еще попробую , привозное и домашнее на крайний случай буду искать. Принципиально😅 уже добиться результата.
Сухой 77% по инструкции 2гр на 10л молока. Но много рецептов видела где 0,5 гр на 5л добавляют. Я 0,5 и 2гр на 5л пробовала, никак не поддается. Часа через 4 желе становиться, но начинаешь перемешивать все в однородную приходит
@@OlgaBu может вам поможет : один литр покупного молока 1,5 % жирности. Довести почти до кипения, но до кипения не доводить. И влить 5 ампул хлористого кальция. Всё должно створржиться. Я его называю кальцинированный творог.
ДОМАШНИЙ СЫР из магазинного молока, готовлю вновь и вновь, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!
👍💜
Неоднократно у самого ничего не получалось, по этому напишу точный рецепт, без ложек и на глаз. Самое важное - хорошее молоко. Выбирайте то, у которого срок хранения не больше двух недель. Хлористый калий надо добавлять 0.2-0.4 грамма на литр молока (подбирается экспериментально, я даже в фермерское ложу, чтобы получить макс количество сыра). Купить хлористый калий можно в аптеке, он разбавлен в воде 10%, одна ампула на 10мл это 0.1гр кальция. Фермент я использовал Супер Мая, продается в магазинах для фермеров. Но и тут бывают разные концентрации, я использую 1:8000. Такого фермента нужно 2мл (шприцем) на литр молока. Даже если у вас получаеться мелкое зерно, это нормально! Главное после получения сгустка (около полтора часа с магазинным), в течении 10 минут очень осторожно мешаем, просто перемешаем содержимое, а не мешаем. Наконец, перекладываем все это в марлю. И сверху что-то тяжелое (я использую стакан с водой), но не очень (а то весь сыр уйдет через марлю)! Ждем час, после уже достаем содержимое из марли в форму (аккуратно, не повредить сгустки) и формируем как в видео. Если молоко фермерское, то сгустки получаются настолько упругими, что можно брать даже руками в комок :) а так как в магазинном сгустки мелкие, приходиться отделять сыворотку марлей. Самое главное: экспериментируйте! Берите литр молока и подбирайте для себя шаги.
Спасибо
А сколько % у Вас хлористый кальций?
Есть ещё рецепт с кефиром.Довести Молоко до 95 градусов,влить кефир и довести до кипения.Сама этот рецепт не пробовала(только начинаю пытаться делать сыр),но на просторах интернета есть этот рецепт
Где можно приобрести сычужный фермент? Очень люблю адыгейский сыр! Спасибо за рецепт.
В Здоровеево или любом другом интернет-магазине для сыроделов
Меня тоже интересует этот вопрос
Интернет магазины Вайлдберриз, Озон, Просыр, Здоровеево.
На валберис
А какого производителя у Вас Молоко?
Второй раз делаю и не образуется сгусток в короткий срок. Первый раз 3,2 молоко, второй 2,5. Точно время не знаю, но более 4 ч точно до образования хоть какого то желе. Как только прикоснулась, чтобы перемешать все в однородную массу превратилось. И сычужный фермент больше добавила, и температуру повышала до 42(чтобы зерно собралось). Увы и ах! Третья попытка с молоком из бочки будет. Либо фермент не годный попался. Прям обидно(
Гораздо проще добавить в молоко сметану можно магазинную и лимонный сок
А куда дели обрат?
Ну конечно, епть хлористый кальций побегу в пятерку покупать
Ответьте пожалуйста сколько сухого хролистого кальция надо
На 5л молока 0,5 гр идет(77% сухого). А вообще с хлористым должна идти инструкция от производителя, либо в самом рецепте. Автор 1/4 добавляет (жидкий)
@@OlgaBu здравствуйте. Подскажите пожалуйста хлористый и сухой есть?
Скажите пожалуйста у меня сухой хлористый кальций сколько его надо на 1 л молока?? Не получается с магазинного молока
У меня тоже с магазинного не выходит. Уже 2 попытки (3,2 и 2,5 жирность). И кальция, и фермент больше во второй раз добавила. Нет и все. Либо фермент не годный, либо молоко такое нам продают(порошковое). С бочки еще попробую , привозное и домашнее на крайний случай буду искать. Принципиально😅 уже добиться результата.
Сухой 77% по инструкции 2гр на 10л молока. Но много рецептов видела где 0,5 гр на 5л добавляют. Я 0,5 и 2гр на 5л пробовала, никак не поддается. Часа через 4 желе становиться, но начинаешь перемешивать все в однородную приходит
@@OlgaBu может вам поможет : один литр покупного молока 1,5 % жирности. Довести почти до кипения, но до кипения не доводить. И влить 5 ампул хлористого кальция. Всё должно створржиться. Я его называю кальцинированный творог.
Ничего не получилось😢😢😢
Т. Е без кальция с магазинным молоком ничего не получится?!
Да, не получается сгусток. Из-за пастеризации структура молока изменяется.
С магазинного молока такой сыр не получается если берете домашнее так и надо говорить
Класс. Надо сделать