U SALATURU CALABRESE / VERDURE IN SALAMOIA PER L'INVERNO
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- U salaturu è una delle conserve per l’inverno più antiche e più amate dai Calabresi. Gli ingredienti sono gli ortaggi di stagione peperoni, melanzane, pomodori verdi, aglio, semi di finocchio selvatico, sale grosso.
Ricetta completa qui:
www.incucinaco...
Francesco Algieri
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Complimenti per la chiarezza e per la voglia di mantenere vive queste belle tradizioni. Ricordo mia nonna che strizzava le verdure, quando le prendeva per usarle durante l'inverno. Che bello vedere che un ragazzo giovane ha così a cuore le ricette della tradizione, patrimonio ricco di cultura da preservare e tramandare. Bravo!!!
Grazie
Mi ricordo anche io del salaturi con melanzane ecc si metteva anche origano a volte peperoncino se piaceva... Ricordo anche il buon profumo che emanava quando si apriva.. Il salaturi si riempiva si metteva il tasseddu di legno sopra 1 grossa pietra che noi prendevamo a mare e ben lavata nell acqua del mare teneva tutto ben pressato si copriva con 1 strofinaccio legando attorno 1 cordicella così non entravano insetti.. Sotto u salaturi si metteva 1 bacinella così acqua di veg... In eccesso non bagnava il pavimento vedendo questo video lo farò quest 'anno.. Mi sono ricordata così del passato... Grazie del video.. Nel salaturi si facevano anche le sarde o alici salate
grazie! si infatti ho fatto anche il video delle alici sotto sale 🙂
È bello vedere chi manda avanti le tradizioni culinarie sane, complimenti!
In antichità si conservavano proprio così le verdure, grazie per aver tramandato il suo sapere 😊
Bella tradizione..sono calabrese e aggiungo a questi ingredienti anche le olive prima un po addolcite in acqua e fagiolini freschi..una meraviglia
Bravo come sempre 👏👏
Complimenti Bravo spiegato in modo semplice e chiaro 👍👏👏
GRAZIE
Adoro le verdure!!!! Bravissimo chef ottima preparazione della tradizione! 😊
Bravissomo che mantieni viva questa sana tradizione, io faccio pomodori e peperoni e vengono buonissimi.Per questo inverno anche io aggiungerò le melanzane
Uma receita deliciosa, amei!!! 😋💕
Buongiorno. 🤜🤛👍👍👋👋
Ottima ricetta
Buon sabato. 🤜🤛👍👍👋👋
Curiosa ma degna preparazione... Complimenti allo Chef. 👍🤩
Ottima conserva😍👍
Che bello avere un orto io lo fatto sul balcone, queste verdure per l’inverno sono un ottima conserva 👍🏻
Io ho preso in fitto l'orto comunale .. 🙂
Adoro le verdure, ottima preparazione Chef👍💯
Grazie per i consigli
Great sharing 🌹
Congratulazioni grazie per questa ricetta sarà tutto buono Dio ti benedica
Grazie
Grazie mille Laura proverò il prossimo salaturo 😂
Like meritato come sempre campione
Considerando che hai tagliato il tutto con il coltello dei puffi la ricetta ha ancora più valore 😁
ma è verde non azzurro ahahahah
@@incucinaconlochefvabbè ci mancava pure che fosse dello stesso colore 😂
Buonissimi
Veramente sopra si ci mette la ruota di legno "o timbagn" e poi si ci poggia una pietra viva (una volta quelle che usavano per fare le strade, erano scolpite da Mastri apposti). Si pronuncia: "o salaturu in Calabria e verso giù, mentre a Napoli e Capoluoghi vicini: "o salatur" in entrambi i luoghi comunque durante la pronuncia viene troncata la vocale -o- finale. 🤣Era il classico vasettone dove (ancora tutt'ora) venivano conservate anche le cotiche di maiale avvolte e salate. Oggi o salaturu è un pregiato suppellettile per esporre sopra i pensili della cucina o in altri punti della casa per bellezza e ricordo d'antichità, poi c'è anche chi ne fa ancora uso.
Ottimo video molto chiaro. Ho provato anch'io a fare questa ricetta. Ma le verdure mi sono venute mollicce. Dove ho sbagliato? . Ho messo forse, poco sale, usando quello fino. Grazie.
Ciao Mario.. sicuramente il sale è stato il problema. Riprova con il sale grosso e vedrai che non avrai problemi.
E poi devi mettere un bel peso.
Vorrei,sapere quanto durano! Senza mettetele,sott aceto grazie
Buonasera 1 anno garantito. Naturalmente devono stare sempre sotto sale con temperature fresche
Io conosco questa ricetta.. Noi mettiamo anche cipolle e origano e col peso sempre sopra copriamo il salaturi e prendiamo all occorrenza così durano anche 1 anno e da molto che non li faccio così ma potrei farli anche in 1 grande vaso di vetro? Sempre on lo stesso metodo? dato che ho il vadso e non il salaturi.. Noi lo chiamiamo così...
Ciao Maria.. si va bene anche il vaso di vetro..l'importante che le verdure siano sempre coperte
@@incucinaconlochef grazie
Per poterle mangiare bisogna fissalarle bene in acqua fredda per alcune ore, e poi condirle.
@@mariadelfino574 Come si devono cucinare queste peperone in salamoia.
@@incucinaconlochef come cucinarli peperoni in salamoia.
Mi scusi adesso che ho acquistato il torchietto, posso usarlo con tutte le verdure da mettere sott'olio.
Grazie per la risposta
Certo può usarlo anche per le altre verdure
Grazieeee
Cé una certa certa ricetta, con che cosa si mangia questo contorno (?) ? Grazie, R.
Ciao Roberto generalmente si dissalano ( si lasciano in acqua per eliminare il sale in eccesso) e vengono fritti… con o senza patate.. si accompagnano ad esempio alla carne
Grazie !@@incucinaconlochef
Salve! Chef per piacere, come si chiamava/ma quel coperchio di legno a forma di ruota che si metteva/mette sul "salaturu" e poi sopra questo disco di legno di spessore consistente e resistente ai liquidi si metteva un peso?
Se lo cerchi su google lo trovi come tappo di legno per salaturo.
@@incucinaconlochef grazie, si ma io vorrei sapere come lo chiamate per le vostre zone. saluti, attendo
@@francescoabagnale649 sinceramente non saprei il nome specifico
@@incucinaconlochef lo sapevo! e adesso perchè sei (scusa se do del tu) un bravo Cristiano/Giovane, te lo dico: si chiama "timbagno" in alcuni Luoghi magari dialettalmente dicono/lo chiamano "o tmbagn" quindi mangiano qualche vocale, antico tempo (e tutt'ora dove viene ancora usato/praticato) era il tipico coperchio che si metteva sui salaturi e per momenti di pressatura, stavano i Mastri falegnami apposta che lo costruivano, o magari i contadini lo acquistavano alle fiere antiche ecc. "o timbagn/t'mbagn = rotello di legno di particolare spessore e qualità di legno. Saluti.
Dopo corca una settimana sulla superficie si è formata della muffa bianca...cosa posso fare?
Buongiorno ma sono immersi nel liquidò?
@@incucinaconlochef si immersi. Più che muffa sembra un lievito, forma una pellicola biancastra sulla superficie della salamoia
@@evelinapagliuca9434 potrebbe essere il lievito Kahm.. rimuovi tutto, aggiungi eventualmente un po di sale e tieni tutto immerso nel liquido. Sulle verdure c'è un peso che li tiene immersi?
@@incucinaconlochefquella muffetta è naturale non fa niente non inficia la conservazione.
Ciao ragazzi ho fatto il mio salaturo com'è possibile che alcuni pipi siano molli e nn croccanti dove ho sbagliato?
Ciao! I peperoni sono tutti della stessa qualità?
Si tutti uguali c'era qualcuno più maturo però non mi spiego perché pure i verdi sn diventati molli😢
@@capa1984salve probabilmente c'è poco sale visto che è è proprio il sale che mantiene il tutto😊
Laura no ho messo 1,5 di sale x 8kg di pipi
@@capa1984 non so dirti io oggi ho fatto le olive allo stesso modo nel salaturo😂speriamo bene dato che non sono poi tanto esperta salutoni da Amantea 🥰
ciao sono il tuo nuovo abbonato vengo dalla svizzera ho una domanda posso fare questo processo su un bicchiere? qui in Svizzera non abbiamo quel salaturium. e un'altra domanda nel caso tu possa farlo in un bicchiere; Questo deve essere tenuto scoperto e solo con un peso sopra? grazie mille se mi risponderai
Ciao Sandra. Si puoi farlo in un altro contenitore ma deve esserci sempre un peso sopra in quanto le verdure devono essere pressate. Se hai bisogno sono qui. Grazie
@@incucinaconlochef Buongiorno, grazie mille per avermi risposto, adoro il tuo canale, tutto è spiegato molto bene. , molto fortunato❤️
Il liquido che si forma visto che è torbido si toglie, si può rinnovare, dammi un consiglio
Il liquido si lascia all'interno altrimenti le verdure vanno a male
Mia suocera metteva anche le olive..ma non so se si aggiungono all'inizio o si mettevano alla fine,non lo mangio da tantissimi anni purtroppo.
Si possono mettere tutte le verdure.
Due domande:
è necessario sbucciare le melanzane?
posso mettere anche le zucchine?
Quest'anno voglio provare a farlo, credo che fosse il metodo con cui una prozia, 60 anni fa, preparava le melanzane: ricordo ancora il sapore, ma non le ho più mangiate. Grazie per la ricetta
Ciao Domenico si le melanzane vanno sbucciate.. certo puoi mettere anche le zucchine ma non devono essere con molta polpa, naturalmente le zucchine non vanno sbucciate. Si questo è il metodo piu' antico di conservazione.
@@incucinaconlochef grazie mille per la risposta
Io li faccio ,lo facevano mia madre e le mie nonna calabresi ma per dissalarle ci vogliono almeno un paio d'ore sotto l' acqua cambiandola di tanto in tanto altrimenti restano troppo salato.