人氣湯品「剝皮辣椒雞湯」，薑絲最後下更有層次、秘密武器是冬瓜｜鮮美雞湯30分鐘完成｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 1 เม.ย. 2021
- 【剝皮辣椒雞湯，薑絲最後下、秘密武器是冬瓜】
「剝皮辣椒雞湯」是許多人都非常喜歡的湯品🥣
微辣的剝皮辣椒搭上鮮美的雞肉非常對味！
其實這道料理作法非常簡單，
阿慶也特別跟大家分享其中的小撇步😉
讓湯頭更加有層次👍👍👍
最後還有很特別秘密武器🤫
快一起來看看吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅土雞 半隻
✅剝皮辣椒 250g
✅冬瓜(去皮去籽) 220g
✅薑絲 10g
✅乾香菇 6朵
✅蛤蜊 12顆
✅枸杞 10g
✅水 2200cc
調味料：
✅鹽 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅冰糖 1小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.利用鹽水汆燙雞肉去雜質
2.準備一鍋熱水，倒入汆燙好的雞肉、乾香菇、冬瓜、剝皮辣椒、冰糖，以小火熬煮30分鐘
3.最後下枸杞、蛤蜊、白胡椒粉、天然鮮味粉，以中火煮1-2分鐘後加入薑絲關火即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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謝謝阿慶師父的分享，這道湯是我們全家都喜愛的，小孩超愛❤️
阿慶師、真的30分雞就是剛好、以前都煮很久、真的很對位、謝謝你。有夠讚
阿慶師 每次看你的節目 肚子明明不餓 看完了肚子又咕咕的叫 而且你的節目又簡單易學 讓我學了不少 謝謝您
剝皮辣椒雞湯耶！
太棒了，
感謝阿慶師的分享
今天中午照著煮，冬瓜好吃，我家母后稱讚我好廚藝
試煮了，真的好好喝，謝謝老師的詳細教學
好好喝喔，很棒的分享
非常適合新手和懶人的做法，第一次做就很成功~我和家人都非常喜歡！謝謝阿慶師的食譜👍🏻
不客氣喔！太棒了！恭喜製作成功👍
好喝！
這個超讚!
頭香 讚啦 這個超好喝😆
極品湯頭，讚啦！
讚👍，好喝的雞湯，我喜歡
好棒的頻道，師傅教得很清楚，很真心 我喜歡 讚 !👍
謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
哇！美味的剝皮辣椒雞湯好喝清甜👍🏿😋😘🙏❤
快來試試看～
简单明瞭！🎉🎉🎉
感謝您教得很清楚
第一次看到這種湯品欸，感覺很容易上手，用平常的食物煮出不凡的美味，裡面的配料是有硏究搭配過的，學到賺到，真讚！
感謝支持～
😋湯好喝 家人都喜歡
適合夏天的湯 開胃菜👍👍👍
我喜歡，讃
台味湯品出現了，讚！
前幾天照著阿慶師的作法，全家人都說超好喝的，謝謝阿慶師的分享🙏🙏🙏
多謝支持~
覺得師傅教的每道菜都很好吃，師傅加油 !
正港台灣味~~~謝謝阿慶師無私分享~~~
感謝阿慶師分享剝皮辣椒雞湯好喝喔❤❤
不客氣😊
謝謝支持❤️
讚喔，希望再教一些台式湯品，感恩辛苦了
謝謝支持！阿慶會繼續努力的！
貳香
好難得今天我又學到好吃雞湯的做法謝謝你老師
感謝您的支持！
讚
前些天意外發現阿慶師的這部影片，就很想試看看，今天終於有時開可以嘗試！真的非常好喝，無論是湯的量、質感、湯頭，完全不輸給專業的店家。感謝阿慶師的分享！
À87Ĺ
是剝皮辣椒雞!剝皮辣椒雞!好愛阿慶師出的菜 怎麼都有中我的味 哈哈哈😆😆😆
哈哈！我是用醃東瓜..
總算盼到剝皮辣椒雞湯，已收藏等忙完曬乾蒜頭在來做 😋
再。
老師加冬瓜一起煮，可以增加甘甜味！下次我也來試試看吧！讚！
期待你的成果唷～
完全照著做，超級好喝👍👍👍👍👍👍👍👍
🎉🎉🎉
阿慶師，看了流口水，現在那也敢去，學起來在家自己煮。
每次我看到 阿慶老師 ！您在吃東西就覺得好好吃喔
看到您那種笑容就是喜歡您
謝謝分享，有空來做囉
期待您的分享！
👍👍👍👍👍😘
謝謝阿慶師，太好吃了！！
沒有想到這些食材配在一起會這麼搭！湯頭跟料鮮、香、甘甜，雞肉也因為小火煮出來肉質軟嫩，有人評論料很多口味複雜，但我覺得每一樣食材是融合的恰到好處、而且錦上添花不嫌多~~
太棒了🌟👏恭喜您製作成功👍，這個做法是我個人私房的做法，相信外面應該很少看到放冬瓜這個食材的，謝謝您的支持與肯定❤️
請問加冬瓜的作用是什麼呢？
加干貝也很美味！
素食
阿慶師您好
請問剝皮辣椒雞煮好放冷凍，之後再吃會不會影響口感
或是先把雞湯熬好冰冷凍
等要吃的時候再放剝皮辣椒罐頭這樣是否會比較好吃呢
您好，先將雞湯燉好冰冷凍，要吃的時候再加剝皮辣椒口感風味會比較好，若是要用冷凍保存的方法建議雞肉不要燉太久，這樣退冰後在烹煮的時候雞肉口感不會影響太大。
阿慶師 你穿便服 也很有親切感喔 喜歡你的煮菜影片
😂😂
請問天然鮮味粉是什麼？在哪裡買？如果沒有要用什麼取代呢？謝謝你
天然鮮味粉是我自己做的喔~影片在這裡~
th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html
原來薑是最後下，我是料理白痴，習慣每道菜都先丟薑下去煸，難怪味道怪怪😅
煮雞湯還要雞粉?
老師請問一下你用的鮮味粉是哪種的要去哪裡買
您好，這產品今年第三季我會規劃販售，敬請期待喔！
請問自己煮的話，天然鮮味粉可以用什麼取代？
您好，可以用冰糖或高鮮（不介意的話）。
其實剝皮辣椒加雞就可以，最多再加點薑😁
美食就是多點層次感口味更甘甜美味🤓
請問為什麼常聽到有人說生的雞肉有很多細菌，千萬不可以用水洗呢？
我要買鍋子可是我不知道怎麼買
阿慶老師香菇雞怎麼煮
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享香菇雞湯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
香菇雞
請問雞肉如何挑呢?
建議選購仿土雞（紅羽土雞）或文昌雞最對味喔！
請問沒加鮮味粉可以嗎？
當然可以嘍~
阿慶師 我家人會錯意 都買到雞胸肉 請問可以用雞胸肉就好了嗎？
您好，可以的！雞胸肉的做法建議您切好後先抓醃少許鹽、米酒至雞肉黏性出來備用，其餘全部材料先燉15分鐘後再加入醃好雞胸肉小火6分鐘即可。（若雞胸肉切比較大塊，時間需要再增加一些。）
@@achingchef 早安阿慶師 那我知道了 謝謝你的耐心教導 感恩唷
@@user-kk1vd1pc2l 早安，不客氣😊，製作上若有什麼問題，歡迎交流討論喔！
@@achingchef 好的 謝謝阿慶師 有你真好
對了阿慶師 抓醃過的雞胸肉就不用在燙過處理了嗎？然後這道湯品就不用在加任何鹽巴就有鹹度了吧？
8
阿慶師你沒有說為什麼要加「冬瓜」啊？
加冬瓜有提升湯頭香氣及清甜口感（不上火）
加冬瓜很可以不會搶到主角
真的很不錯👍
提斯諾拉開始終
天然鮮味粉是怎麼做？還是買？
阿慶之前有分享過天然鮮味粉的作法唷！
在這邊！歡迎參考～th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html
剝皮辣椒是哪個牌子 ？在哪買呀
您好，哪一個牌子都可以，一般超市都買得到喔！
抱歉 我是加蔭瓜
雞肉到底要先煎過嗎? 網路上都有不同做法?
您好，兩種做法都可以哦
說真的，婆婆媽媽上市場買菜都精打細算，今天剝皮辣椒雞湯，喝兩天。後天冬瓜湯，喝兩天。
你搞了個這麼浮誇的又是冬瓜又是剝皮辣椒，這算是偶爾才能喝到的啦，剛拿給我媽看影片差點沒被罵死
雞湯已經很鮮了，還放鮮味粉？多此一舉！口味有夠重。
加太多東西失去原味了
👍
鮮味粉就不要再加上天然2字了
他加的是自製鮮味粉
請問阿慶師～
我想了解為什麼煮湯有時候要蓋蓋子有時候又不用蓋？
想要知道原理和實際狀況，以利後續料理能了解何時燉湯要不要蓋蓋子～
您好，以下跟您分享我的經驗讓您參考：
1.開蓋燉煮：易揮發水分（若有先調味，味道會比較重）、湯色較清澈、燉煮的時間需較長（無鍋蓋易散溫）。
2.蓋鍋蓋燉煮：不易揮發水分（但需注意火侯以免湯汁溢出）、味道不易跑掉、湯色濃濁、燉煮時間縮短（蓋鍋蓋熱壓力高）。
3.蓋鍋蓋再微開鍋蓋（影片做法）：適當的揮發水分（較不用擔心湯汁溢出問題）、味道不易跑掉、湯色較清澈、燉煮時間與全蓋鍋蓋差10%左右。
@@achingchef
感謝阿慶師的經驗分享～
這種細節真的沒人教，完全不知道～
餐飲界有這樣的廚師，是大家的福氣～
感謝阿慶師無私分享和教導～
讚
讚