熱炒人氣料理「三杯雞」，蓋鍋燜燒15分鐘超入味、自製三杯醬開胃又下飯｜搭筊白筍口感讚！｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- 【三杯雞，蓋鍋燜燒15分鐘超入味】
熱炒人氣料理又來啦～💕
今天阿慶就來傳授「三杯雞」好吃的秘訣！
除了「醬汁的比例」調配之外，
關鍵就在「收汁」，🤫
一定要把醬汁燒得入味，
另外再搭配上筊白筍😍
整道菜不但開胃又涮嘴唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅仿土雞 半隻(1130g)
✅老薑片 85g
✅去皮蒜頭 80g
✅大辣椒 2根
✅九層塔 60g
✅茭白筍 3支
✅香菜 適量
✅辣椒片 適量
✅香油 2大匙
✅麻油 2大匙
✅水 300cc(2杯)
✅米酒 1大匙
三杯醬：
✅醬油 5大匙
✅醬油膏 2大匙
✅冰糖 2大匙
✅米酒 3大匙
✅烏醋 1/2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.老薑切薄片、筊白筍切成滾刀狀備用
2.熱鍋加香油，下薑片以中火煸1分鐘後，下蒜頭一同拌炒
3.將醬油、醬油膏、米酒、烏醋、冰糖，均勻混合調製三杯醬
4.鍋中倒入雞肉，轉大火後下麻油拌炒2分鐘
5.加入醬汁、水，蓋鍋蓋以大火燜燒15分鐘(記得每隔2分鐘攪拌一下)
6.最後加入茭白筍以中火拌炒2分鐘，再下辣椒、九層塔拌炒，起鍋前嗆米酒即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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炒了兩次，家人都說好吃，謝謝阿慶師
我也是加杏鮑菇
2:15 三杯雞醬料 : 醬油5大匙. 醬油膏2大匙. 米酒3大匙. 烏醋半大匙. 冰糖2大匙. 拌勻.
0:46 水 : 2杯洗米杯. 約180cc x 2杯 = 360cc 水放下大火滾15分鐘. 每3分鐘拌勻一次.
按照步驟測試成功！
雖然沒有收到完全乾，而且沒有茭白筍加入了杏鮑菇，但是一樣超級好吃的，感謝阿慶師～
又是一道我煮好幾次都煮不好然後已經放棄的料理 瞬間。。我又復活了 慘了下星期原本想練習的菜單又想換三杯雞了 每一道阿慶師發的佳餚我都好想煮 哈哈哈🤣🤣
加油～期待你的成果唷！
收汁及燜燒可以讓厚釜電子鍋幫忙，就不用顧火，我看我家附近老夫妻開的熱炒攤是這樣做
明天我要煮這道菜給波蘭朋友吃，好期待哦😊
感謝阿慶師您的每支料理影片，自從看了您的影片我覺得對於下廚的信心增加不少呢。🙏🙏
謝謝支持！加油～
超喜歡阿慶師的料理影片，總能把複雜的料理過程用家庭式的方式來呈現，真的簡潔易懂👍👍
阿慶會繼續努力～有什麼想吃想學歡迎告訴阿慶唷！
讓人看了超級想吃…我是料理小白，希望也能像阿慶師一樣說出美味的料理～真的非常感謝您的影片🙏真的非常用心❤
不客氣喔😊！
謝謝您的支持與肯定❤️
第一次試做就超級成功超好吃的，端上桌馬上就被秒殺，阿慶師讓零廚藝的我瞬間升級了！
太棒了！一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧！
照著阿慶師這樣做 但配料美人腿換成米血+竹筍+玉米筍....超級入味好吃....悶15分收到乾真的是入味秘訣....感謝阿慶師無私分享
感謝您的支持！
跟著網路其他老師學習這道三杯雞好幾次，唯獨 阿慶師的教學，能讓我“成功”煮出一道佳餚，謝謝❤阿慶師😊😊😊！
不客氣~
這是非常傳統的做法 佩服 很少人會這樣教
感謝支持~
太好吃了，這個月居然煮了三次，小朋友特別喜歡吃，謝謝阿慶師
🎉🎉🎉
真的好吃，切薑跟剝蒜很花時間...我只能方便用雞腿，比較花時間煮熟。所以加了水之後instant pot煮30分鐘，所有肉都掉下骨頭，好吃！
👍成功
按照阿慶師的方法一步一步做，我終於炒出好吃的三杯雞了｡不過我是另外加豬血糕，才悶一下就很入味，鹹香帶甜很棒，太感謝阿慶師了｡
多謝支持～阿慶會繼續努力！
感謝阿慶師的教學影片，讓我第一次煮三杯雞就大成功！真的超級好吃的！！！❤❤❤
我煮的湯汁沒很乾但也是很香謝謝阿慶師的教導呦
做個未來老婆一家吃！ 他們都說厲害 很好吃
根本不是我厲害 是阿慶師厲害 感謝有你阿慶師
太讚了！一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧！
邊看手機邊煮三杯雞.很成功.謝謝阿慶師.好香好吃.
感謝您的支持！跟著阿慶一起做出美味的料理吧！
我學做了 阿慶師教的 鹽酥雞配方
真的很棒 外酥內嫩 冷了也不會變硬👍👍
感謝 阿慶師 🙏🙏🙏
多謝支持！
今天晚上試了這道菜，個人覺得成功耶！👍謝謝阿慶師😋。另外啊我姨媽的拿手菜之一是三杯雞胗，入味又Q...超級好吃！也是很適合當下酒菜！👍
聽您這麼說太棒了！
老師好會教。煮了10次都沒成功。跟著老師步驟跟時間終於第一次煮出好吃的三杯雞。老師真會教
恭喜您製作成功喔!
阿慶師謝謝分享我最喜歡看您的影片教的很清楚也不藏私電視某某阿師很出名還是你最棒讚讚讚感恩。
感謝您的支持！
阿慶師的配方好好吃，大受家人好評
皎白筍改成杏鮑菇也好好吃😋
謝謝阿慶師分享訣竅，學到三杯雞的新做法！
跟著阿慶師做的東西真的都好好吃！
謝謝支持!
看到阿庆师煮菜真是太棒了，講解也很清楚，份量也很详细，干净利落，会一直支持你👍❤
謝謝支持🙏有什麼想吃想學也歡迎告訴阿慶唷！
我是想學台語又想學台菜😅
我會再加油豆腐吸滿醬汁，蒟蒻增加飽足感，有時間會再泡腐竹加進去，做成一個三杯雞煲🎉豐盛營養又好吃。老薑真的不要用麻油媥，技術活、火沒控好煮出來真的會苦😢
剛有按步驟做
湯汁沒有完全收乾
用來拌飯
超讚的👍
感謝分享
支持阿慶師！
不客氣喔！恭喜您製作成功，謝謝您支持
防疫在家，看阿慶師學做菜😄
在家防疫也請多多支持阿慶～
阿慶師了：新年快樂！ 三杯雞很特別的口味加皎白筍 我要學做
新年快樂~
白飯殺手三杯雞，超讚
上桌清空！
師傅的台語讓人好想家喔，希望變成全台灣唯一的全台語料理youtuber😂
🤣🤣🤣
今試做，按其比例與時間火侯，超級美味，肉竟然沒柴，還很Q嫩，超好吃。
阿慶師真厲害
阿慶師教的好詳細，做的菜色很好看
🙏🙏
感謝阿慶師 超讚的 各種料理。我想製作
低指肪（洋蔥絲蜜汁黑胡椒豬柳肉）的製作方法。但， 不知要用到那部分不硬 不柴的肉來烹煮
謝謝您。
您好，會建議「豬梅花肉」、「豬小里肌」、「豬後腿腱肉、俗稱老鼠肉」這三個部位。
很棒,家庭廚具就能搞定,接地氣
很喜歡師傅的料理影片～
個人覺得
+茭白筍是爆點
+杏鮑菇應該也可以
看起來好好吃啊～想加豬血糕
帶骨帶皮的雞肉這裡不好買.改用雞腿肉。茭白筍也沒有。做出來還是非常好吃，調味比例很好，這是我第一次成功做出三杯雞，感覺步驟也很簡單。謝謝你。
讚！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧！
看老師的教學。用量湯匙。真的第一次做三杯雞好成功。謝謝
太棒了👏恭喜您製作成功喔！
開了真的會流口水🤤準備在家來試做看看
期待你的成果喔～
在家防疫 順便練練廚藝！
沒錯！快來試試！
看起來就超好吃的！！！！
快來試試吧！
Hi Chef Ah Qin, I tried out your 3 杯鸡 recipes. It was very good. Thk q for sharing 👍👏
謝謝您的支持與肯定❤️
超想試試看的👏👏👏
快來試試！
覺得阿慶師的教法 很詳細 易懂
謝謝支持!
阿慶師你做的三杯雞讚喔❤❤❤
謝謝支持❤️
香噴噴
記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享炸醬的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
今天中午 照著做 我家母后大大稱讚！感謝
太好了！之後有什麼想學的料理也歡迎告訴阿慶喔！
謝謝阿慶師的分享。
不客氣喔～❤️
超讚的！
👍👍👍
又學一樣了，謝謝分享。
阿慶師的粽子好吃喔
多謝支持～
昨天上全聯把材料都買回（ 筊白筍買不到 换上大白菇），晚餐按您的方式來做；以前也做了幾次，成果不是很滿意。🌹🌹🌹
好吃❤
厲害厲害
阿慶師你好 可以拍燒酒雞的嗎 謝謝
+1
讚啦！
讚❤❤❤
讚!! 學起來~~!!
可以請啊慶師教大家排骨酥的做法嗎？感謝你
幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享排骨酥的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
讚讚讚👍我喜歡重口味，
重口味好下飯！
請問阿慶師能分享三杯豆腐嗎？只有看到阿慶師的紅燒豆腐！
您好，好喔！我近期來安排時間分享，敬請期待。
傳奇餐廳台菜唉，讚！
🎉
請問 阿慶師:
我們這裡 ( 波士頓 ) 買下到 筊白筍
可以用什麼食材代替呢？
可以 改用 雞腿肉嗎？
謝謝你🙏
觀自在菩薩，行深般若波羅蜜多時，照見五蘊皆空，度一切苦厄，舍利子，色不異空，空不異色，色即是空，空即是色，受想行識，亦復如是，舍利子，是諸法空相，不生不滅，不垢不淨，不增不減，是故空中無色，無受想行識，無眼耳鼻舌身意，無色聲香味觸法，無眼界，乃至無意識界，無無明，亦無無明盡，乃至無老死，亦無老死盡，無苦集滅道，無智亦無得，以無所得故，菩提薩埵，依般若波羅蜜多故，心無罣礙，無罣礙故，無有恐怖，遠離顛倒夢想，究竟涅槃，三世諸佛，依般若波羅蜜多故，得阿耨多羅三藐三菩提，故知般若波羅蜜多，是大神咒，是大明咒，是無上咒，是無等等咒，能除一切苦，真實不虛，故說般若波羅蜜多咒，即說咒曰：揭諦揭諦，波羅揭諦，波羅僧揭諦，菩提薩婆訶。
您好，可以用山藥或杏鮑菇來取代，用雞腿肉可以！
謝謝老師
教我們做魯牛腱好嗎
好喔，我們會找時間安排分享喔～❤👍
感謝分享～～
感謝支持～
阿慶師 米酒可以直接淋在炒鍋邊就好嗎？一定要換鍋嗎？
您好，可以的！不用換鍋喔！
@@achingchef 好的謝謝
三杯醬的份量很清楚！
一定要的！
阿慶師什麼時候教我們做甘蔗雞
好喔～我們找時間會分享甘蔗雞的做法喔！❤👍
阿慶老師 求救
請問如果用無骨雞腿丁 也要燒製15分嗎 會不會太乾柴
雞腿丁10分鐘就可以了！雞腿丁比較不容易乾柴別太擔心喔！
@@achingchef 謝謝老師
感謝阿慶老師假日抽空回復！！ 祝您假日愉快
不好意思，想請問阿慶師，如果雞肉只有200g，醬汁的比例要跟著調整嗎，謝謝您
您好，所有食譜配方➗2就可以囉！最後的收汁可以稍微收久一點讓醬汁乾一點。
白飯呢白飯呢！
哇我最愛的菜🤣
快來試試～
請問這調好的三杯醬
如果沒用完會壞掉嗎？
有保存好可冷藏放6-7天。
謝謝分享…您好請問雞肉不需川燙過嗎
您好，不需要喔！雞肉用清水洗乾淨擦乾這樣子就可以嘍！（買新鮮的雞肉是很重要的因素）
蓋鍋蓋再悶煮15分鐘雞肉不會太乾/柴/老/硬嗎？
還中大火， 雞胸部分應該會柴。
不知道是什麼品種的雞肉？烹煮時間是否有差異？
土雞、放山雞類的燒煮時間會在12-15分鐘左右。
阿慶師能教一些鵝肉料理嗎？
記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享鵝肉料理的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
為什麼最後要換一個鍋子?
家人不喜歡蒜頭
不加味道會差很多嗎？
會！但整體味道還是好吃的（像素食餐廳賣的三杯口味，薑的味道為主）
請教阿慶師～把雞肉換成鱉（甲魚）的話也是一樣的做法嗎？烹調時間和調味都一樣嗎？😂
您好，如果是鱉的話我會建議水的量再多500cc下去燜燒，因爲需要把鱉殼下方的邊裙膠質布份燒至軟Q，鱉肉也更入味，所以燒的時間建議在增加15到20分鐘
燜燒至湯汁收乾時其他的做法都一樣喔！
@@achingchef 謝謝阿慶師傅的耐心回答～
@@achingchef
老師，請問肉的份量是兩倍的話、三杯雞醬汁也需要*2嗎？謝謝老師教學❤
沒有冰糖的話，可以用一般的糖代替嗎？
您好，可以的。
味道很好
但是家人說我煮得太柴了, 不知道如何能煮得嫩一點?
您好，請問是買什麼品種的雞呢？部位？
@@achingchef 白肉公雞, 雞腿
您好，没有九层塔，可以用什么菜代替？
香菜可以試試看囉！
請問阿慶師，甜麵醬要用於何料理？三杯可加甜麵醬嗎？
您好，不建議！因為甜麵醬的味道很重會影響到三杯的味道。
甜麵醬適合做京醬肉絲、醬爆雞丁、炸醬之類的，三杯就是單純醬油、米酒、糖（冰糖）。
@@stevehsu6140 謝謝指導
請問阿慶師：蒜頭不用先壓碎嗎？
您好， 不需要喔！因為蒜頭整顆炒香後下去燜燒比較不容易碎掉
❤❤❤
阿慶師傅，三杯雞可以不加蒜頭嗎？我不喜歡蒜頭的味道😑所以我的食材名單沒有‘’蒜頭‘’
您好，可以喔！若您不排斥洋蔥洋蔥也蠻對味的。
@@achingchef 謝謝阿慶師傅👍
請問沒有鑄鐵鍋，怎麼辦？
可以在鍋內炒乾一點後直接起鍋盛盤就可以囉！
醬油5大匙會不會太多啊
會
最後強調要用鑄鐵鍋乾燒30至40秒嗆酒，請問換鑄鐵鍋用意是什麼?在炒鍋做這動作行嗎？🤔
謝謝
總不可能直接把炒鍋上桌吧，所以才會換鍋
@@user-rv3df8ir1p 那用盤子不就好了
@@user-rf1ro4hn7j 你的盤子可以燒嗎，別忘了最後有淋上米酒，讓三杯雞有酒香，如果上盤後直接淋上米酒就沒有那個香氣
@@user-rv3df8ir1p 那在炒鍋淋酒在放盤子呢？
@@user-rf1ro4hn7j 也可以呀，只是溫度就會降低，因為盤子是冷的
九層塔在多一點 更愛
再。
請教一下師父，我煮的時候有一點點苦味要怎克服？
您好，可能是煸薑蒜的時候煸過頭了，試著不要煸那麼久那麼焦黃應該會改善很多！
感谢分享
加水煮就變成滷雞了
最後換一個鍋子的用意是什麼?
上桌好看，還有砂鍋 or 鑄鐵鍋保溫性強。
感謝幫忙回覆喔😄