名店美味這樣做！「薑母鴨」薑片薑塊都要煸炒、米酒三次入鍋很重要｜外加腐乳沾醬也教你！｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- 【薑母鴨，薑片薑塊都要炒、米酒分三次入鍋】
每到冬天，台灣各地的薑母鴨總是大排長龍
濕冷的天氣最適合來點溫補的鍋物暖暖身🍲🔥
今天阿慶就來跟大家分享這道「薑母鴨」😍
從最重要的「爆香」到烹煮「火候」的拿捏，
不藏私一併分享給大家🤩🤩
另外還有最最經典的「腐乳醬」
也教給大家要怎麼調配唷📝
趕快學起來在家暖暖身暖暖胃吧！🤗
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅蕃鴨 半隻
✅老薑 200g
✅高麗菜 適量
✅茼蒿 適量
✅玉米 適量
✅豆皮 適量
✅凍豆腐 適量
✅小貢丸 適量
✨以上配料都可再根據個人喜好添加唷🍴
調味料：
✅香油 2大匙
✅麻油 4大匙
✅米酒 3碗
✅水 3碗
✅冰糖 半大匙
✅鹽巴 半大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
醬料：
✅麻油辣腐乳 1罐
✅甜麵醬 1小匙
✅醬油膏 1小匙
✅二砂糖 2小匙
✅蔥花 15g
✅蒜碎 15g
✅湯底 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.老薑分別拍扁、切成片狀備用
2.熱鍋下香油，加入薑片以中火爆香3分鐘，再下薑塊稍作煸炒
3.下鴨肉、麻油，以大火煸炒2分鐘後倒入米酒及水，水滾後再加入第二次米酒煨煮15分鐘
4.辣腐乳、甜麵醬、醬油膏、二砂糖、蔥、蒜均勻混合調配醬汁
5.最後可依照個人喜好加入配料及蔬菜，再下冰糖、鹽、天然鮮味粉、米酒、麻油調味，蓋鍋蓋燜40秒即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#鴨肉
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#私房作法
#冬令進補
#餐廳級
廚齡2個月大叔，照著做好吃到想哭，湯頭甘甜、鴨肉軟嫩、沾醬鹽香。全家人吃的超滿足，超越薑母鴨店了，謝謝廚師指導與分享
所以最後有哭嗎？
ㄣˋㄣㄍ
@@user-rp9ll2nm8m 哭了更好吃 因為眼淚有鹹味 天然無毒調味料
😂😂😂
阿慶師講的真的很好，鍋蓋留縫，三次倒酒，步驟清晰易懂，而且調料比例味道很好
謝謝支持❤️
哇噻 今天才知道高麗菜要挑裡面有空隙的 一直以來我都挑反了！這就是阿慶師讓我欣賞的原因，除了教料理，還傳授挑食材！讚👍
感謝支持！！持續努力中，有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
今天的姜母鴨煮法超讚，得試做一次來吃咯！謝謝阿慶師;-) 分享一個小撇步：燉湯的時候，在鍋邊放上一根牙簽（透氣，湯汁就不會翻滾出來，我是習慣用叉子）
又學會一道料理了，特地去亞超找鴨子，瑞士冬天很冷，吃薑母鴨最合適了。謝謝阿慶師分享，解說非常清楚😃
全酒煮很讚喔 麻油牌子也要挑
冬天我的最愛就是薑母鴨
勝過麻油雞 好想親一下阿慶師喔 怎麼都來的正是時候
太神了~~~
謝謝支持～今天特別適合吃呢！記得保暖喔
阿慶師你好這隻都是鐵鍋嗎
是什麼牌子的
謝謝你，阿慶師：很感謝您教學方法詳細，又不厭其煩強調
謝謝你對阿慶我的鼓勵與支持！
真的覺得 很佩服你，上班這麼辛苦，出片的速度超快。讚
看到你們喜歡影片～這些都值得了～謝謝你
@@achingchef 真心讓我徹底反醒自己，在拖延什麼？因為看了阿慶的影片，如果連簡片都是自己做的，那真的太配服了。
沒法藏私的薑母鴨作法公開，但我用全酒更香甜也加了中藥包，料理無區分，好吃就好
冬季必吃的薑母鴨，謝謝阿慶師傅的教學，
學會了，鴨肉甘甜👏
謝謝阿慶師～
之前有許願想看薑母鴨煮法 阿慶師現在就實現我的願望🥰
而且還貼心附上醬料作法👍
每位粉絲的留言我都有看，也會記錄大家想學的料理～謝謝你的支持！期待你跟我分享成果喔！
我昨天照著煮 真的很好吃 醬料也很讚 我家老爺邊吃邊誇我😂謝謝您的分享
太棒了！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧！
哪…阿慶師，加碼薑母鴨店必備的乾拌麵線做法吧～
以後可以自己煮了!謝謝阿慶師~
我還想學菜市場買的那種鹽水雞鵝肉切盤，謝謝
喜歡薑母鴨 卻很少吃 因爲不太清楚做法 看到慶師傅簡單厄要的講解 我要去買番鴨來做啦😋😋正當時👍🏼👍🏼 謝謝慶師傅
試試看！做法不難，一定會喜歡
謝謝🙏阿慶師貼心示範教學分享❤❤❤
不客氣😊
謝謝支持❤️
昨天補冬照著阿慶師的教法煮了，家人整鍋吃光光，真的很好吃。
太棒了👏
阿慶師煮鴨肉很特別👌。
阿慶師你好！這冷冷的天氣，來這一鍋薑母鴨，好美味~哪主角辣豆腐乳甜麵醬~真對味絕配👍👍👍😋🙏🙏🙏❤
你很懂吃喔！腐乳醬要自己調才好吃～
@@achingchef 阿慶師過獎了！還是阿慶師做的最美味~👍😋好可惜沒訂到你做的年菜🤤😋
謝謝你 寒流來了 在家自己煮一鍋 太棒了！👍
希望以後有機會可以分享鹽水鴨的做法！
天氣冷要好好保重身體喔！鹽水鴨我找機會分享呦～
@@achingchef 期待！謝謝🙏
謝謝老師❤❤❤
明天來煮 謝謝阿慶師
謝謝你。
我 好喜歡著薑母鴨
我就看好阿慶師那口炒鍋
阿慶師很喜歡看您的教學雖說是葷食料理，但有些撇步我都有學起來覺得不錯，所以是否請阿慶師也教些素食料理呢？謝謝～
好的，找時間來分享～
@@achingchef 謝謝阿慶師，期待您的素食料理分享～
阿慶師超棒👍🏻👍🏻
太棒了，我喜歡吃薑母鴨，週末來試試阿慶師的版本😄
謝謝支持！抓好步驟跟訣竅，你會喜歡的＾＾
看起來很好吃改天煮看看謝謝
不客氣喔！有時間再試作看看。
不錯啦讚喔這樣的話吃起來很讚很補
阿慶師你好.你每道料理我都很喜歡學讚.我都有做筆記哦.我想請問你的炒菜鍋哪裡買尺寸有36嗎謝謝
您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～
www.jia-inc.com/page/home.aspx
今年冬天要來煮一波了，謝謝阿慶師！
真的太感謝@阿慶師 了！讓身在海外的我想吃一口台灣味薑母鴨的願望實現了🥹 照你的方法做 湯頭超級純厚而且回甘 根本停不下來😋 PS 我還外加了我爸在全聯買的薑母鴨料理包 超超超級好吃 ！
而且醬料也是靈魂！我用的是紅麴腐乳 也很不錯喔！
太棒了👏👏，這食譜您吃的喜歡我也很開心😃；紅麴腐乳來做這道沾醬光想就色香味俱全了👍。
謝謝您的支持❤️
阿慶師這道薑母鴨的做法，我很喜歡，已經留下來存檔了，過幾天照著做。
一定要試試呀～
鸭子煲汤一定要原味，用20克的生姜就够了。先小火煸香生姜，大火炒鸭至微焦，加入4倍于鸭的冷水，大火煮开保持5分钟，再转小火30分钟，纯正的鸭子汤香飘满厨房。再根据自己的喜好去加各种食材，最好把汤分成两份
薑母鴨的重點不就是薑跟鴨嗎？😂
我老母比老師狠，是一瓶600毫升的純薑汁跟純米酒去煮薑母鴨，喝一口湯，有一種全身經脈被打通的港覺😂
薑母鴨作法移至甘蔗鴨？第一次聽到😳😳，厲害的阿慶師。
原來高麗菜不能選實心的，學到了謝謝
太好了！剛好冬天來了可以自己煮喜歡的薑母鴨！可以分享如何做辣脆腸嗎？感謝阿慶師！
冬天分享這個就對了w
謝謝阿慶師❤❤❤❤❤❤
不客氣喔！謝謝您的支持👍❤️
阿慶師 哇哇 😆好勇
🦆🦆🦆🦆 薑母鴨👍
這麼冷 穿短袖 👕
薑母鴨😊是我們家的最愛
美味又養生 😋謝謝阿慶師
分享🤗💞 步驟 做法 讓我更明確 要煮的更美味 又好吃當然是要多多練習💪 謝謝你的建議 👍
讚，羊肉爐我也想學，加碼拌麵線
謝謝支持～其實不難的，希望你會喜歡～
哇好吃我也要學感謝嘍
謝謝師傅
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
Wow yummy Nz cool now have this soup very delicious
Thank you!
寒流來了！這道料理超應景
沒錯！寒流就是要吃薑母鴨～＾＾
謝謝阿慶師分享教學
頭香學到一招了哈哈
你是怎麼辦到的🧐🤣🤣🤣
今天跟著步驟做了這道薑母鴨家人都讚不絕口！謝謝食譜
太棒了👏
流口水了 哈哈
讚唷暖暖補
你真的好棒喔
Looks so yummy 👍
今年冬天又可以吃薑母鴨了
真的很棒👍
謝謝你～～
小小訣竅，大大功效，受教了。
謝謝支持！希望你會喜歡呦～
很仔細會，大火，小火，或中火
我從沒吃過薑母鴨吔⋯⋯是不是很不台灣人？
但現在美國、看到影片想來試試…因為看起來太美味了
一定要試試看呀～
現在吃也不遲啦～快來試試吧！
很好吃！
請問阿慶師，甜的腐乳醬是取代鹹的腐乳獎還是甜麵醬？
這週吃薑母鴨了啦! 買現成的 哈哈哈哈
謝謝教學!!
請問阿慶師，薑母鴨和燒酒雞煮法有什麼不一樣，謝謝
阿庆师你好，我好喜歡您這個炒锅，它是什麽材料？叫什麽名？在那里買？感谢您
你好，這隻鍋子是之前的產品，之後有機會還會再安排販售喔～謝謝您！
請問麻油用什麼品牌比較香
您好，品牌都可以，建議用純麻油
可以也教教羊肉爐嗎???
請問老師一下：我每次加水都會讓湯頭變淡，如何煮的濃郁湯頭口感。
加純米酒會變甜，但湯頭會變少，請問要如何才能夠有濃郁湯頭好喝。謝謝你
您好，可以照上面的配方水量跟調味料乘以兩倍下去煮，這樣子湯跟味道就不會差太多了。
@@achingchef 感謝你的回覆。
慶哥，翻所有影片，怎麼沒（（酸）鹹菜鴨湯）呀。快入冬了，來暖胃一下呀
將母鴨做法跟麻油雞很像，火氣大可能不太適合？
🤣🤣晚上我才煮麻油雞 阿慶師就煮薑母鴨
哈哈～沒關係，有暖活到最重要！
阿慶師教我們台灣式魚粉腸
阿慶師謝謝你
阿慶師沾醬放花生醬合嗎
我在重慶吃麻辣火鍋沾料都有芝麻醬
謝謝
也可以喔！
請問師父您的自制香味粉里是什麼，謝謝回覆
您好，這連結點進去是我之前分享過天然鮮味粉的做法給您參考。
th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html
請問阿慶師，如果沒有自製的鮮味粉，可以用什麼調味料取代
您好，一般的味素、鮮味粉都可以，謝謝
請問這裏用的麻油, 是" 黑麻油" 嗎?
薑母鴨要使用黑蔴油哦！
所以坊間在用的薑母鴨藥材就可以不用放了是嗎？這幾天就來試看看
我爸40 多年前煮羊肉湯都會加甘蔗
謝謝分享👍
高麗菜不用拍，尖頭的就有空心，眼視即可，
平地種的都是扁頭，高山種的尖頭的，也較貴一點
暖活😋👍
我成功了 一次成功😂😂
讚！最近天氣變冷很適合做這道料理
請問醬料裡的高湯是什麼😊
就是薑母鴨的湯喔
請問
鴨肉不需要川燙嗎
您好，因為是新鮮的鴨肉所以就直接下去煸炒煨煮即可，謝謝
請問師傅這樣米酒味會不會太重呢?
您好，完全不會喔！我分享做法燉的時間有夠所以酒味會漸漸的揮發掉，留下的是甘甜與香氣。
一半切片另一半磨泥,我感覺这樣二比較好。
讚
阿慶師我也在等岡山羊肉爐啦
如果中途要加湯，是不是在先前的湯，就要一次煮起來了
您好，可以先煮起來，照上面的配方水量跟調味料乘等比例下去煮湯就可以了，謝謝
阿慶師 哪像外面賣的那種薑母汁 該怎麼加呢 是不是可以用薑母汁 取代老薑
您好，可以，加薑母汁還是需要稍微煮一下，辣度才不會那麼的嗆辣。
請問阿慶師，如果對米酒不行，可以有什麼取代嗎？謝謝
您好，我個人的經驗有用過啤酒及清酒來取代，味道雖然不及米酒的濃香，但也是另一種獨特的清香風味，有機會可以試作看看喔
@@achingchef 好！謝謝你。很喜歡你的教學，我現在也在開始當煮夫弄給家人吃。
太棒了！我們現在要慢慢地成為新好男人必備之一就是要學會做料理滿足家人的味蕾！因為我們全家只要我有時間也都是吃我煮的❤️
想學羊肉爐
阿慶師，能否教三杯雞及五更腸旺呢，感恩
你好～這裡有之前分享的三杯雞翅，給你先參考一下喔～
th-cam.com/video/UPICND1SzMw/w-d-xo.html
也偷偷跟你說，已經有安排五更腸旺囉～記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～
@@achingchef 感謝阿慶師，謝謝~
少一味道~~有的人喜歡添加中藥不中藥都可以~就變成麻油雞~麻油鴨~如果可以再放甘蔗頭下去熬湯~如果沒有直接拿甘蔗汁下去烹煮也可以~湯頭會更甘甜~
蔬菜下完再下米酒，吃起來不會苦嗎？😳
如果不太喜歡米酒的 大概要加幾次酒
您好，+1次就可以嘍！量減半也沒關係
請問阿慶師:前爆薑片提香，後爆薑塊作用？
您好，爆香薑片是要讓老薑的香氣完全發揮出來，爆香薑塊是要讓老薑的辣味完全煮出來。
謝謝阿慶師!
想請教加的豆皮有沒有燙過?還是清洗就好?謝謝!
豆皮直接加進去就可以囉～
@@achingchef 好的.謝謝阿慶師!
請問番鴨是要公的還是母的？
都可以喔！
阿慶師，可以做魷魚羹嗎？
👍👍👍
請問大白菜也這樣挑嗎？
謝謝您的分享 感恩 合十