經典台菜「煎豬肝」，處理豬肝記得去筋膜，沾太白粉脆彈滑嫩｜火侯拿捏是關鍵！｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 26 มี.ค. 2021
- 【煎豬肝！沾太白粉抓醃超滑嫩】
大家應該都吃過經典台菜「煎豬肝」
不過要料理得不乾不柴又沒有腥味
那又是另一門學問了～😎
阿慶今天就來教大家如何拿捏火候
以及醃製豬肝、煮醬汁的小撇步✨
保證吃起來脆脆軟軟，超級滑嫩啦！👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬肝 300g
✅蒜苗 1根
✅香菜 適量
✅洋蔥適量
✅熟白芝麻 適量
調味料：
✅白胡椒粉 1小匙
✅二砂糖 3大匙
✅太白粉 1.5大匙
✅米酒 2小匙+0.5大匙
✅醬油 2大匙
✅香油 1小匙
✅烏醋 1/3大匙
✅油 4大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬肝去筋膜、切片，泡水15分鐘。
2.加入白胡椒粉、香油、米酒、太白粉、油抓醃。
3.熱鍋加油下豬肝，小火煎20秒撈起備用。
4.熱鍋加油，下醬油、烏醋、白胡椒粉、二砂糖、米酒調醬汁，轉中火下豬肝煎40秒，起鍋前大火收汁。
5.取一盤子放上蒜苗片、洋蔥條，盛盤後撒上白芝麻、香菜即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![ป่ะป๊าเลอา ชื่อ ??? [ดูคลิปเต็มหน้าช่อง] #Short | PANG ORNHIRA](http://i.ytimg.com/vi/ssxX0VkJCTo/mqdefault.jpg)
想跟阿慶師報告：我太太試做您的咖哩牛肉大成功，不瞞您說，內人真的不常做菜，失敗的機率也很高，可能他常常看我在看您的影片，自己偷偷學，按著步驟一步步來，真的非常成功，上次的芋頭西米露也很棒，真的謝謝您。
如果真的想學做菜，按照步驟，把料備好，一定沒問題~因為阿慶師傳授的細節都非常清楚，完全不藏私，不像有些重畫面美感，卻忽略很多步驟，導致一直失敗，只覺得不實用，再次感謝阿慶師。
非常感謝你對阿慶的支持與鼓勵～阿慶會持續努力！有什麼想吃想學的料理也都歡迎跟阿慶說喔！
這道料理看起來好美味呀!! 您的解說清楚、流暢不宂長, 也都有重要的提點, 真的要給您按個讚!
感謝你的支持～阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
謝謝阿慶師❤
您的料理講解很詳細、很多撇步分享非常實用，照著您的食譜學會許多料理，頗受家人好評，超有成就感！
我都戲稱自己是阿慶師的弟子😂
非常謝謝您的無私分享！！！
不客氣~
原來我最愛吃煎豬肝是這樣做的，謝謝阿慶師的教學，太棒了
謝謝👍阿慶師 分享🐖肝 用煎🍳方式料理 我要分享給市場婆婆 媽媽 阿嬤 阿姨 姐姐 妹妹 豬肝用煎方式👌
💪💪💪美味💯😋
好吃💯😋
營養💯😋
💯👍
豬肝~軟硬適中，調味酸味中帶著甜甜鹹鹹~讚！謝謝您的教學，我又多學了一道料理！！
哇！漂亮的煎豬肝，美味~👍🏿👏😋🤤🙏❤
前置處理講解細膩、烹調過程不疾不徐，真的非常專業！
現在只要一買好東西, 就要上網看看阿慶師是什麼做的. 感覺做的東西越來越好吃了! 感謝阿慶師。
太棒了！謝謝您的支持與肯定
太棒了，剛好有買豬肝，一般只會煮豬肝湯而已，謝謝阿慶師教學，多了一項新的煮法🙏
感謝啦 ^_^ 阿慶師 這道台式經典名菜
是我之前有留言一直想學的菜品
阿慶師 您的操作手法清楚明瞭
有重點說明,又是用煎制的方式處理
大大的改善用以前採過油的方式,在過完油後
一堆油不知該如何處理的窘境
另配菜巧思上 阿慶師增加了用洋蔥
是會讓這道菜吃起來清爽許多
謝謝 阿慶師唷 感謝
謝謝支持！阿慶會繼續努力！喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔～
阿庆師教的很好，一定要学👍
阿慶師讚啦
太棒了，感謝
簡單易懂，教學流暢不拖戲
好好吃喔，謝謝老師
哇~流口水
專業又不藏私
謝謝支持！
嘩！真好吃 😋第一次看到 感谢分享👍👍💪💪😋😋
快學起來試試看吧～
感謝阿慶師不藏私的分享
多謝支持！喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
好讚~
讚啦！學起來下次煮
期待你的成果～
嗯！很可口❤
好吃的感覺👍👍
可以試著做做看喔
讚啊，好吃的料理
快來試試～
謝謝師傅
老師很厲害
謝謝你的支持～
好簡單又看起來好吃的料理，一定要照著試煮
謝謝您的支持～歡迎回來跟我們分享，或加入阿慶師社團「阿慶師同樂會」喔～
@@achingchef 好喔！
謝謝您的教導，個人用小蘇打處理豬肝煮熟透還很嫰吃了也很安心
蘇打少吃
讚！
讚
阿慶老師
鍋子看起來好好用
這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～
www.jia-inc.com/page/home.aspx
阿慶師擺盤真好，每一道影片的擺盤我都很用心的觀賞，謝謝你的分享
謝謝你對阿慶的支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定！
加了烏醋，就極像純台式的了~~
我是香油改為麻油…更香
請教 阿慶師 「蒸福菜絞肉 」要如何做呢～？
「蒸福菜絞肉」也是ㄧ道很好吃的料理，要怎麼做才會好吃呢～？
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享蒸福菜絞肉的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
吖慶師 你教的料理真的好詳細👍可以告知煎豬肝的鍋子哪買的嗎，我找這種鍋子找好久噢，拜托🙏幫幫我
有之前炒鍋開團的影片
th-cam.com/video/GSr7-5FkB4I/w-d-xo.html
太棒了，以後可以自己做了
期待你的成果喔～
请问能教煮凉拌粉肝吗? 谢谢
👍
👍👍👍
猪肝筋其实挺好吃的。
想學 涼拌豬肝
請問作法也是一樣嗎??
幫你記錄下來囉！阿慶會安排時間分享涼拌豬肝的作法~
記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～多謝支持！
😋😋😋👍👍👍
这道煎猪千,小时后舅舅有煮给我们吃,很好吃,但我不会煮😂
看完影片來試試～
阿慶老師 你煮每樣菜都很棒
煎豬肝 考驗廚師的功夫 要煎到剛好 者ˇ功夫不簡單
請問一下，請問這豬肝料理可以過餐食用嗎？怕會很硬
您好，過餐使用不建議再加熱因為一定會變硬，其實這道豬肝吃冷的也可以。
請問豬肝買回來.晚餐才要煮.要先如何處理.可以先醃起來嗎
謝謝
您好，可以喔！醃好冷藏保存。
煎豬肝，火候;時間真的很難控制，是道需測試幾次才能掌握的菜。
阿慶師!能否教教"粉肝"做法，但不是用溫度計的方法?
在烹飪用的溫度計還沒問世前，就有"粉肝"這道菜，古早時他們是怎樣做出來呢?求教....
您好，您的問題我會安排時間來拍攝示範一到古早味粉肝料理，這樣子比較能完全幫助到並讓您學習到這道料理的要訣所在。
@@achingchef 感恩...
阿慶您好，請您教我們如何做桑葚果醬，看到家旁的桑葚長的纍纍果實每天掉很可惜ㄝ
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享桑葚果醬的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 謝謝您
謝謝老師
謝謝老師
👍👍👍😘
請問阿慶師，您的餐廳在哪啊？ 想直接去吃！
您好，目前沒有餐廳，但可以去心藝安購買我的港點及一些我開發的料理，謝謝
心藝安地址：406台中市北屯區建和路二段245號
老師，太白粉能換成玉米粉嗎？
可以喔！
English subtitles please ❤
We are working hard on English subtitles, thank you for your support❤️
外面吃的豬肝常常吃到筋
可以做韓國仿紅薯麵包嗎？
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享韓國仿紅薯麵包的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 謝謝阿慶師傅🥰😍😘
👍👍👍👍👍😘
十1
点解不用薑蔥炒？？？
這道豬肝的做法無需蔥薑等辛香料喔！
處ㄔㄨˇ 理
血ㄒㄧㄝˇ 塊
沒有講加多少太白粉
您好，太白粉是加入1.5大匙，謝謝
功夫菜。好難。
明明就是福建菜南煎肝。
👍