豬肝脆嫩！這步驟不能少【麻油炒豬肝】濃郁香氣口感鮮嫩｜阿慶師

[@蔡惠美-t9k]

在餐廳外場服務了30幾年，從基層的服務生到主管退休，阿慶師是我見過的師傅中最值得欣賞的師傅。

[@洪麗萍-q4g]

阿慶師是我見過最細心不藏私和謙虛客氣+帥氣的好廚師❤😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉😅😅😅😅😅😅😅😊😊😊😊😊

[@陳彩鳳]

❤

[@淑萍廖-v4l]

泡、川燙、炒豬肝都有說明，讚！😊

[@achingchef]

感謝支持喔~❤️

[@陳欣怡小姐]

好厲害🎉
講解超仔細，真工夫！

[@achingchef]

謝謝支持❤️希望對您有幫助。

[@芬享人生彰顯生命]

上個禮拜我有煮結果失敗煮的太硬了，今天看到阿慶的影片教學我又得到訣竅了，謝謝感恩您

[@achingchef]

不客氣喔😊！希望對您有所幫助，祝您製作順利成功👍
謝謝支持❤️

[@cherrywu5014]

才剛想要嘗試豬肝料理
阿慶師就發了影片
實在太愛你了🎉👏

[@conniefeng]

阿慶師真的把很多眉角講出來，真正讚👍的烹飪影片。

[@achingchef]

感謝支持喔～❤️

[@王美-r9v]

😮😢😢😢😮😮😮😮😅❤

[@GH-vl1ti]

很棒的介紹炒豬肝，一定要試自己的手藝

[@張靜貞-q8s]

屠宰場

[@何宛庭-c2k]

教得好仔細，感謝處理豬肝的部分講的那麼全面。

[@葉玉嬌-d3i]

😊太讚了終於知道豬肝怎麼煮了，謝謝阿慶師

[@matt002009]

謝謝阿慶師分享教學

[@沈采臻]

水喔！❤學到撇步，謝謝大師😊

[@Tacoflyhigh]

好多的細節，感謝師傅無私的分享❤❤

[@achingchef]

不客氣哦

[@劉小姐-t6h]

謝謝阿慶師分享美食

[@achingchef]

不客氣喔~❤️

[@潘奐鴒-n8n]

阿慶師的中餐真的很屌
我每支片都有看完 獲益良多
但我必須說
影片中的豬肝前處理不是舒肥
舒肥(sous-vide)這個字本身就是真空的意思
一定要封在真空袋裡面才是舒肥
這支影片中這種直接讓食材接觸熱水且不沸騰的技法叫做「水波煮(poach)」
懇請身為專業人士的阿慶師團隊可以研究一下並做出更正
台灣的餐飲用語已經夠混亂了
不要再製造更多的混亂了...

[@gaga7878-b8r]

笑死你會跟人說去幫我水波煮一下嗎?低溫煮當然是講舒肥比較好懂

[@潘奐鴒-n8n]

@@gaga7878-b8r
如果你覺得這兩個名詞可以混用的話
那請你解釋一下
如果照著正式定義的舒肥做
套著真空袋下去加熱豬肝
那我們希望透過熱水帶走更多的內臟味該何去何從？
不同的技法就該用不同的名詞
如果你贊同料理應該講究
那就請用學術的嚴謹態度來面對
阿慶師頻道既然如此優質
肯定是會希望能對社會傳達正確觀念的吧
如果你覺得對方的程度不足以理解水波煮
那你可以說「幫我快速燙一下，但水不要滾」
廚房現場的解決方法百百種
我們現代廚師給新手的指示都是盡可能清楚
還會三不五時走過去關注一下小菜雞到底有沒有亂搞
亂用名詞導致作法跟主廚設計的料理不同
客人會生氣
我們自己是會丟飯碗的
好的料理來自於對每個工序都毫不妥協的態度
相信每個懂做菜的人都知道這一點
想成為什麼程度的人
終究是取決於自己的想法和行為

[@joannelin7199]

好棒！我最喜歡吃麻油炒豬肝了😍😍😍👍👍👍

[@王德興-j2l]

謝謝阿慶師。

[@achingchef]

不客氣喔~❤️

[@陳欣怡小姐]

白飯來三碗🎉

[@achingchef]

哇！真厲害內👍

[@bintimelwc]

我喜歡吃❤

[@林孝勇-k2c]

這方法真好 謝謝師傅
但請問有沒有辦法教一下用生的豬肝下去炒怎麼判斷熟度呢？我覺得這是很多家庭煮婦）夫）的問號
至少我就是啦😊

[@achingchef]

您好，若是要直接生炒，會建議以下幾點：
1.用多一點的油，先小火煸香薑片後轉大火約10-15秒後再下豬肝快炒約1分鐘，後先全部倒出來在盤子備用。
2.不洗鍋直接大火並加入醬油、糖、米酒炒出香氣後（鍋裡醬汁略濃稠）快速倒入預炒好的豬肝並大火拌炒約40秒，最後加入切好蒜苗或蔥一樣大火拌炒約20-30秒即可起鍋。
PS:一般我們在餐廳製作豬肝料理大多都是抓粉過油，這樣炒出來的豬肝熟度、嫩度、口感較好掌握。著名台菜料理「煎豬肝」就是先過油後再與醬汁大火快炒幾下即起鍋上菜。

[@林孝勇-k2c]

非常感謝師傅回應！！！

[@hoshiyama746]

醃製豬肝一整個晚上可以嗎​@@achingchef

[@achingchef]

@@hoshiyama746 您好，可以的！冷藏保存好即可。

[@ศุทธ์ธีอัตถธนกุล]

請幫我製作英文翻譯字幕，以便我能明白您在烹飪講座中所說的內容。這不僅僅是中文翻譯字幕。如果您希望全世界都能輕鬆理解這種語言，謝謝。

[@user-kg5ki7ef2s]

講解得好清楚！謝謝

[@阿基雪]

感謝分享 ^-^

[@umin0731]

請問豬肝下去煮
如果用太白粉抓一下會更嫩嗎

[@achingchef]

不用抓太白粉就已經夠嫩了哦~不過前提是血水要洗乾淨

[@lianangelangel6827]

請問阿慶師 鹽 焗豬肝怎麼做呢？

[@achingchef]

您好，下次有機會來分享鹽焗豬肝喔！😊

[@楊千誼-j9g]

感謝

[@achingchef]

不客氣哦

[@英梅郭]

棒

[@Neko_Poi3]

我想尝试用鸡肝，因为很难找到猪肝😢

[@林美月-f6i]

豬肉我用老師方式，豬肝用另一個*桃講的方式處理，最後用老師方式炒一起，豬肉超有味道好好吃，豬肝就沒入味，差很多！

[@ipice5126]

只能啤酒嗎?米酒行不行呢?

[@achingchef]

米酒也可以！

[@rochel1004]

泡剩下的啤酒同學們別浪費在完成這道菜可以順便拿來配

[@陳建州-j4k]

主角變成麻油炒梅花肉了

[@李原慶-l4e]

希望可以徵些新的東西

[@秀珠吳-s8v]

5克家裡怎麼算呢

[@陳寶玉-c7n]

這道我喜歡👍

[@張小姐-i3c]

豬肝請攤販商先切好薄片跟自己切煮的口感會有差嗎？我知道還是要照你教的處理，謝謝

[@achingchef]

差異不大喔，買回來記得照我的方式下去處理就好

[@蔡桂秋]

血念寫，不唸雪

[@paimimi1569]

無聊，這是教做菜的頻道，又不是在教唸字…

[@long594314]

👍

[@元-b2m]

有推薦女孩子mc來吃什麼好？

[@羅意清]

建議你黑糖薑煮水喝

[@kaze3799]

豬肝湯最簡單😁

[@achingchef]

黑糖水跟豬肝都可以，但是不要用麻油哦

[@左柚-p6g]

為什麼不能用麻油

[@李原慶-l4e]

都沒新東西了嗎！？

[@黃鬼虎]

這是啥道理呀！啥麼腥味不能太重？言之意就是有腥味也沒關係嗎？