Arroz in a 3 Michelin star Spanish restaurant with Paolo Casagrande - Lasarte***
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ม.ค. 2022
- In the new episode of the series "Italians in ..." we will talk about Arroz. To discover its secrets, ItaliaSquisita went to Spain inside the Lasarte in Barcelona, the three Michelin star restaurant of Martín Berasategui, with head chef Paolo Casagrande, an Italian chef who has found his gastronomic homeland in the Iberian Peninsula. Casagrande presents an arroz with lobster in comparison with a lobster risotto mixing strong Basque and Mediterranean influences with a twist from Veneto, his homeland.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/it/
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Man this channel is not just about Italian cuisine, is an ode to mediterranean cuisine.
Its good
Dai 13 minuti di video si percepisce lamore e la passione per la cucina e una persona che ha lavorato tanto per arrivare dov'è pur mantenendo una grande umiltà. Sembra una bella persona e sarebbe bello cucinare e imparare da questo grande chef... due piatti molto diversi ma che hanno un grande rispetto per la materia prima e una concentrazione di sapori totale, il secondo è anche molto elegante... il primo è la convivialità senza troppi fronzoli da tre stelle . Wow
Paolo es un grandísimo cocinero y una mejor persona. Se merece un gran reconocimiento.
Questi video sono spettacolari, davvero complimenti
Questo è un ottimo esempio di come far brillare gli ingredienti in un piatto. I migliori prodotti sono trattati con rispetto e sono trasformati in qualcosa di eccezionale. Saluti!
grazie per le bellissime ricette e per il tono cordiale di presentazione che fa sembrare tutto più semplice, complimenti Paolo!
Complimenti a Italia Squisita per questi video. Ottima qualità, complimenti ai cuochi e alla redazione.
Grazie chef Casagrande per i suoi consigli e per il modo semplice con cui spiega le ricette. E' un piacere ascoltarla. Un saluto dall'italia.
Bellissimo video! Complimenti! Uno dei migliori anche per lo chef che pare proprio una brava persona 😁
Dio, quanto adoro la professionalità!
Non ci sono parole per queste due ricette. Bravo .
Complimenti chef 🔝🔝🔝 opere d’arte 👏👏👏
Excelente!!!
He cocinado paellas y risotto antes y con este video he aprendido cómo hacerlo mejor🙏🙏🙏mil gracias desde Puerto Rico
Che bomba!!!! Bravissimo e grandissimi piatti complimenti
Absolutely love this channel!!
sembra uno spagnolo che parla benissimo l'italiano
Io vivo in Italia dal 2003, avevo 13 anni, ora ne ho quasi 32. Non so come funzioni in questo caso per lo chef ma nel mio caso, ho mantenuto la mia lingua madre che è lo spagnolo. Inoltre la parlo col mio accento peruviano. Poi l'italiano lo parlo con l'accento milanese dato che son qui dal 2003. Non so, sarà magari il fatto che in casa in famiglia parlavamo sempre la nostra lingua. Detto questo grande chef e grande piatto!
Lo chef è originario del veneto. Sembrerà strano, ma qui condividiamo con lo spagnolo la cadenza di molte parole, forse per il fatto che non raddoppiamo quasi mai le consonanti o per come poniamo gli accenti (molte parole sono tronche). Questo, oltre ovviamente al fatto che lavori in paesi ispanofoni da quasi 20 anni, ha sicuramente contributo a plasmare questo suo accento che trovo molto interessante
@@valentinafuffa535 Vero, l'accento del dialetto veneto è stato influenzato dalla lingua spagnola.
(Poi va be' gli spagnoli sono stati in tutta l'Italia, per cui 😂)
@@valentinafuffa535 vero!
@@valentinafuffa535 Condivido ovviamente quasi tutto.
Che gli spagnoli abbiano viaggiato molto e messo radici quasi ovunque nel mondo non ci sono dubbi.
Che però abbiano messo radici in Veneto non direi proprio. Magari altre popolazioni del nord e dell'est europeo si ma gli spagnoli, proprio no 🙂
Con lo spagnolo, sarebbe però corretto dire castigliano, il veneto condivide l'origine nella lingua romanza. Ecco questo potrebbe essere il collegamento.
Comunque due piatti a base di riso a dir poco meravigliosi!
a tip for anyone who is going to try any kind of paella at home. See how little rice he puts at 4:30 in the frying pan. That's very important, rice needs space cause it will double in size. If you put too much in the frying pan it will become like cement
Yes!
Tip for anyone that wants to make paella, the rice is literally the last thing you put in, not the first, you dont stir fry the rice, you boil it in everything, and you dont touch it.
@@patricknnt1301 That's the more traditional way, but stiring the rice just makes it taste better, like in the risotto when u stir the rice and then u put the broth.
In italy we call it "tostare", i don't remember at the moment the right english word for that, but just give u a smoky flavor and it's awsome :)
@@Jack01010 We do the same in spain "tostar" the rice, weather that makes a better product is debatable, i prefer to make a better stock.
Complimenti per la dettagliata e simpatica spiegazione della ricetta
Woow, love watching this! Very inspirational
Ricette favolose, i percebes li vorrei da tanto assaggiare… Complimenti allo chef e a il canale!
Muy rico él arroz chef.excelente.explicación.y gracias
Delicious! Grazie mille per due ricette.
Bravo. Love the bonus of two recipes!
È commovente come cucina questo maestro. Fantastico!
Es increíble cómo se puede llegar a respetar tanto un producto y hacerlos combinar de tal manera que estén completamente en armonía. Bravo.
Che bello … come valencian!!! Son contento di vedere una meraviglia del genere molto bravo !!!😀😅😊
I love this channel, but after watching a video I have to ask myself if what I do in the kitchen can even be called cooking. These guys are such artists and craftsmen taking recipes to extraordinary heights. Awe-inspiring, to put it simply.
Gotta start somewhere my guy.
Also, I know I make a ton of simple dishes and I make complicated ones for dinner typically. I love watching people educate me on new techniques though. So much out there
Chapeau Chef, piatti squisiti 😊
Il secondo risotto è semplicemente un capolavoro
the best chef, so goooood
bravo again
greatings from Paris
Grande!!!! Un grande piacere per noi!
COMPLIMENTI Grandissimio Chef!
Complimenti,molto bravo!
Bravo, bella e interessante la mantecatura!
Impresionante. La paella de bogavante es fácil, la he hecho muchas veces. El rissoto ya es otro cantar. Brutal.
cierto.. el rissoto e otra cosa entera - cosa de venezia
En general el risotto no es más difícil de hacer que un arroz español o de una paella. Es más, al tener que añadir el caldo de cocción poco a poco, ni siquiera te puedes equivocar con su cantidad. El risotto del video si que tiene alguna complicación más, efectivamente.
Superbo!!!
Grandioso chiaro consapevole. Lo amo!!!
Amazing, thank You
Bravissimi!❤️🌞💥
Bravissimo!
Muy top Paolo!!👏👏👏👏
português, castelhano, italiano... três línguas misturadas e que se entendem perfeitamente. 😆
yo hablo los tres, y por eso era muy confundido mirando el video kk.
No olvides el catalán la lengua de Barcelona y Catalunya..y València y Baleares.
Wooow. Stupendo!
Fantastic!
mi piace tanto que hayais incluido la española junto a la francesa en vuestros vídeos. Me gustaría ver más. Hay multitud de cocineros italianos aquí. Y las cocinas mediterráneas tenemos la misma base de ingredientes, aromas y aceites. Si no hermanos, por lo menos somos cuccinni, no?
Grande amico mio!
Siamo tutti una stessa famiglia!
Ti auguro lunga vita e tanta felicità amico mio e cugino!
É un arte, che belleza. Grazie. vi salutto dalla Danimarca.
Spettacolo!👏👏👏
Magnífico, parabéns, receita inspiradora e deliciosa👏👏👏
Un grande Paolo! Aprendí el risotto en el vídeo que tiene con Robin Food
Bravo, Maestro!
Seeing the amount of rice versus the surface area of the pan was illuminating. I've been using too much Bomba for my size pan.
Spettacolare! :)
Maravilloso
Harika tarifler, teşekkürler...😍👏
Video bellissimo
Racconta con armonia e leggerezza i suoi capolavori!!
Magnificent!
Bravissimo 👏🏻
Bel video, chiaro pulito elegante
buongiorno, complimenti per la bellissima e chiaramente descritta ricetta. Le chiedo se l'utilizzo delle spatole in silicone ( mi è sembrato che quella che utilizza lo sia) può "trasportare" precedenti aromi da altre ricette, oppure conviene utilizzare sempre la stessa spatola per il medesimo utilizzo. Grazie e ancora complimenti.
Paolo sei grande, un grande abbraccio da Monaco
Bellissima preparazione
Si hay alguien a quien un español permitiría hacer suya la receta de la paella ese a un italiano. Hermanos por siempre
Top ragazzi!!
Persona veramente modesta, e molto capace.
Bravíssimo, grande passione in quello Che fai e grande professionalita!
that last dish was the most beautiful thing I've ever seen, que bella! ❤
Being from Valencia, I have to say this guy knows what he is doing.
Same here, being from Kautokeino!
Yo creía que echar el arroz antes que el caldo estaba mal pero ahora me callo mejor jaja. Buena pinta tenía mamaa
@@manukelele8183 en la paella valenciana no se sofrie el arroz, porque se usa agua y el caldo se crea en la propia paella. En los arroces de pescado como sí se usa caldo, se sofrie el arroz
@@manukelele8183 en los arroces alicantinos se sofríe el arroz, esto es un arroz alicantino no una paella valenciana, en la paella no se sofríe.
Hi, can you please tell me if you don't add salt both to the broth nor to the rice? I didn't see him doing it in the video so I am wondering if all the flavor comes only from the other ingredients.
i love this channel
Amazing content
Saluti dalla Spagna!!!
Bravo!
Grande spettacolo
This channel is great
Fantastico....certo, è facile tutto quando si sa come farlo !
Che spettacolo davvero
Meraviglioso
Spettacolare
Altissimo livello
Queste ricette mi hanno fatto emozionare
Maraviglioso
Please share the brand/make of the paella pan. Di che marca e' la paellera? Gracias.
Una versión de paella entre paella y risotto. Los “puristas” dicen que no se debe de tocar el arroz una vez añadido el caldo, pero aquí lo sigue removiendo casi hasta el final como si fuera un risotto, aunque no cabe duda de que el resultado se ve espectacular.
bueno, en realidad si no tienes un fuego enorme y uniforme, y quieres que la paella te quede bien en todos los lados, puedes "permitirte" remover el arroz unos minutos, yo diría que los 7-8 primeros minutos máximo. El peligro real es cuando ya a partir de ahi y que te suelte demasiado almidón y moverlo con algún cubierto que te rompa el arroz. En el video veo que mas o menos hacen eso, remueven unos primeros minutos con cuidado y cuando se aseguran cierta uniformidad ya lo dejan quieto.
@@elzagoddess gracias, nunca había sabido/buscado porqué recomiendan no moverlo
does anyone know what the brand of that paellera is? i'd like to buy the same. thanks!
Excelente
Spettacolo
Does anybody know the maker/type of paella pan used in this video?
Meravigliosa........
Grandissimo chef!👍👍 Entrambi piatti sono dei capolavori! Dagli ingredienti usati alla preparazione professionale...tutto perfetto!👍👍 personalmente preferisco il primo, il secondo è molto Michelin e ho paura di avere fame dopo aver mangiato...😂😂😂
in effetti, del secondo me ne servirebbero almeno due per notare il Percebes ...
Un grande
👏👏👏espetacular!!!💖💖💖30.08.23
Complimenti allo chef.
Grande Chef
Alguien me puede indicar que paellera esta usando ?
Interessante... 👏
I have a question for you when you cook which gas are you using?
Muy buen cocinero y muy buena ejecución. El secreto de una buena paella es lo que ha hecho. Muy pocos ingredientes, capa muy fina de arroz y un muy buen caldo.
Nop, no lo es, ya no voy a pararme ha hablar de los ingredientes, y demás, pero solo con ver que lo primero que hace es poner el arroz y removerlo, cuando en una paella el arroz es lo último que se pone y además no se toca, además de que no se usa caldo en una paella, se usa agua, el sabor lo crea todos los restos que se van quedando mientras cocinas poco a poco, el conejo, el pollo, despues las verduras y demás, con eso y agua te queda muy buen sabor.
@@patricknnt1301 , Perdona, estas confundiendo esta Paella de mariscos con la Paella de carne y verduras que es la auténtica, aún siendo todas las paellas tanto de pescado, mariscos y carnes de Valencia, las ejecuciones son distintas, esta está muy bien ejecutada, simplemente no lo hace en una paella original sino a inducción.
La de carne la ejecución es totalmente distinta, como dices más o menos tu.
@@vincenzospqr5834 En la paella jamás se mueve el arroz después de hecharlo. Esto es arroz con bogavante con ejecución más parecida a un risotto que una paella. Parece muy bueno de sabor y ejecución pero esto nunca se consideraría una paella, valenciana o de mariscos.
@@mespivus , David, la ejecución es magistral, el arroz se puede mover, no continuamente como un risotto, pero se puede mover, al igual que al inicio se le cierra el poro antes de echar el fume (Caldo), todo lo contrario de una paella de carne que debes de hacer primero la carne, verduras y tomate y luego le echas el caldo, ese caldo yo lo tengo por mínimo 25 minutos antes de echarle el arroz.
La paella hecha de pescado o mariscos es un mundo diferente, solo comparten el recipiente y el arroz “La Paella” todas de origen Valenciano, pero la genuina y original es la de carne y verduras, porque es nacida en la huerta sur de Valencia.
Si tienes alguna duda me lo comentas y en mi humilde opinión y conocimiento te ayudaré.
Yo soy nacido en la huerta sur de Valencia donde nació la paella y el all i pebre.
Y digamos que soy un buen conocedor y ejecutor de las mismas.
Dispongo de Paellero y de “Perols para el all i pebre de más de 80 años”
@UCr6ATvjjZgxYj6j2qsM5BMw , yo no estoy equivocado, mira yo soy Valenciano de pura cepa, mi abuelo se crío 40 años en la albufera, mi padre igual, soy arrocero (propietario de campos de arroz) y te diré que el equivocado eres tú, primero, la palabra arrosejat aquí en Valencia jamas se ha utilizado, eso es propio del delta del ebre, Segundo, el caldo en una paella de pescado y marisco SIEMPRE se hizo aparte (Fumet) caldo de pescado y verduras, pero se hizo hace 100 años y ahora, decir que la paella de pescado y marisco se hace con agua ya denota que no has hecho una paella en tu vida.
Todo lo contrario que una paella de carne y verduras, que el agua se le añade antes del arroz y se tiene hirviendo por un mínimo de 25 minutos y después se le añade el arroz, te lo dice uno que humildemente he ganado siempre que ido a un concurso de Paellas, mi padre era el mejor sin lugar a dudas de hacer all i pebre, crio 4 hijos haciendo all i pebre, no te digo más.
Non è la paella che farebbero a Valencia, non per il contenitore in cui viene cotta o per alcuni ingredienti, ma sembra un piatto di alta cucina, fatto con grande gusto e amore.
Un saluto da Valenzano!
Grandissima cucina. Grandissimo team e cuoco.
Seafood rices are not paella they are called arroces and are typical from Alicante, not Valencia. Those rices are thin, al dente, tasty and 95% are rice. They key is the sofrito with pimento choricero or ñora. Valenciana paella is made of rabbit, chicken and vegetables.
Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazioni!
Since you are studying italian, I'd like to give a small tip without sounding too annoying.
The last sentence you wrote is 100% correct but if you want to sound a bit more natural you can, differently from english, almost always omit the subject (Voi) and people would not notice you are not native!
@@TadeoPontecorvo Thank you very much Tadeo! Now I see it, it's the same idea in Portuguese :D
TH-cam auto-generates italian subs a few hours after the upload. I'm italian and i can tell they're good enough.
@@JakStat thanks! Yes indeed thwy are good enough to understand the video, but the reason why I'm asking if it ouls be possible for them to subtitle it os due to the learning process (to learn how to write and listen to italian words), as well as to the diffusion of the Italian culture
This is not an italian dish.
Complimenti 💯💯💯💯💯💯💯💯🌟👍🌟👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏