Стейк пиканья Dry Aged VS обычная пиканья Мираторг
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- Решили повторить американский эксперимент с пиканьей - выдержали ее 42 дня, предварительно обмазав ее сливочным маслом. Да-да, именно маслом. После выдержки сравнили ее с обычной мираторговской пиканьей. В ролике делимся впечатлениями, дегустируем и рассказываем, почему масло - все же не лучшая идея.
После очистки от закала готовили стейки в су виде в течение 4 часов при температуре 54°C (степень прожарки - Medium Rare).
Dry Aged или сухое вызревание - технология, при которой мясо некоторое время выдерживается в особом микроклимате, при точно контролируемых параметрах температуры и влажности. В результате ферментации, мышечные волокна размягчаются, за счет чего мясо приобретает нежную текстуру и яркий, насыщенный вкус. Вызревать мясо рекомендуют от 21 дня.
Специализированный шкаф - такой, как Caso Dry Aged Master 380 Pro - как раз позволяет поддерживать необходимые условия для успешного вызревания.
ЗАКАЗАТЬ ШКАФ CASO DRY AGED MASTER 380 PRO
www.su-vide.ru...
ДРУГИЕ ШКАФЫ CASO СЕРИИ DRY AGED MASTER
Caso Dry Aged Master 125: www.su-vide.ru...
Caso Dry Aged Master 63: www.su-vide.ru...
НАШЕ SOUS VIDE ОБОРУДОВАНИЕ
Термостат погружной Anova Precision Cooker Nano: www.su-vide.ru...
Вакуумный упаковщик Anova Precision Vacuum Sealer: www.su-vide.ru...
Емкость из поликарбоната 11 литров: www.su-vide.ru...
РИФЛЕНЫЕ ПАКЕТЫ ДЛЯ БЕСКАМЕРНЫХ УПАКОВЩИКОВ
www.su-vide.ru...
СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ВИДЕО
Соль Maldon (классический вкус) 1,4 кг: www.su-vide.ru...
СОУСЫ И ДОПОЛНЕНИЯ К БЛЮДУ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ВИДЕО
Соусы -
Все соусы - собственного приготовления
Травяное масло: / cplxu7div0_
НАШ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
www.su-vide.ru/
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Instagram: / sousviderussia
Facebook: / sousvideru
Yandex Zen: zen.yandex.ru/...
VK: sous_vide
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА
sales@su-vide.ru
А если смазать одну сторону отруба, которая мясная без жира, смысл смазывать маслом жир.
На тарелке не судьба взвесить?
У нас слишком большие куски мяса для тарелки :)