Aparte che sei molto profesionista nell tuo lavoro di macellaio, sei anche bene organizzato. Le camere sono posizzionate bene, non lontano, non vicino,, le inquadrature ottime, lo spazzio perfetto. Complimenti !
Grazie Davide per il consiglio del tenerla a bagno per dissalarla... c'è l'ho lasciata pomeriggio ed una notte cambiando l'acqua, il tutto in una pirofila in frigo... risolto il problema dopo averla asciugata e fatta riposare un'altra giornata, GRANDE DAVIDE
Complimenti Davide! Noi in Trentino la carne salada la consumiamo anche cotta… Sì taglia a fette più grosse (cinque-sei millimetri) e si passa velocemente sulla bistecchiera… Proprio qualche secondo! Si accompagna con un filo d'olio d'oliva e fagioli borlotti, cavolo cappuccio affettato…
Ciao Davide Tagliata oggi 3;5 kg di girello lasciato sotto sale 3,5 giorni Buonissima grazie per le ricette che lasci sono sempre ottime Ps. Dovresti scrivere nelle descrizioni di questo video che fai che basta 1 giorno x kg. Altrimenti metti in confusione la gente (anche se sul altro video lo dici ) Ps. Sei un grande continua così 👍
ciao davide, ricetta facile , veloce e penso buonissima, se il pezzo di carne è più piccolo sempre 5 giorni ? sulle fettine tagliate oltre al filo d'olio posso mettere un po di limone ? grazie sei sempre the best ❤️
Bella ricetta!!! Volevo sapere se la prima fase al posto di farla con la carta trasparente se si può farla con il sottovuoto ? Ad esempio le prime 24 ore busta chiusa poi fare dei fori in modo che l'acqua possa uscire dalla busta?? Grazie
il "VACCA BOIA!" la dice lunga, ahahah, ottima spiegazione, mancava, se sono stato attento, le dosi e i pesi a partire dalla carne. Mi sorge spontanea una domanda che ricorre nei video tuoi che ho visto, gli scarti, tipo carne che rimane attaccata alle ossa come per la porchetta, ha un utilizzo autonomo o viene buttata via? Sarebbe importante, se esistono, delle ricette con quelle parti, con le ginocchia si possono fare i "nervit" alla milanese, con le ossa vaccine brodi, ma con il le ossa di maiale non credo. Pesi esistano delle ricette o delle indicazioni in tal senso? Grazie
ciao , con la carne che viene tirata via normalmente si fa del macinato , ovviamente pulendola un'altra volta (svizzere polpette ragù) questo è l'uso piu comune
Ciao Davide ,Grazie per tutte le ottime ricette ,molto chiare e danno ottimo risultato . Ti scrivo da Tiro in Libano e ti seguo con molto interesse e volevo pregarti se possibile fare qualche ricetta di salami e di altre ricette fatte con carne di vitello visto che non possiamo consumare la carne di maiale . ottime sono state le ricette di brisaola e di carne salada . Grazie e buon lavoro.
Ciao Davide, in questo video dici che la carne salada va in frigo per 5/6 gg mentre nel video LIVE che hai fatto suggerisci di tenerla in frigo 1 gg per ogni kg di carne.... vorrei sapere quale è la tempistica giusta, non vorrei sbagliare. Grazie
Ciao Davide complimenti per i tuoi video Non ho ben capito cosa intendi tirare giù il liquido durante la salatura visto che l involucro alla fine era integro Va aperto e richiuso? Un saluto
Ciao , tanta bella roba, chiedo solo la salatura interferisce con il sapore? Nel senso che può risultare troppo salata oppure no? Ti ringrazio per la risposta eventuale si impara sempre tanto fai tuoi video.
Ciao Davide io vorrei farlo con la fesa volevo sapere cosa devo cambiare dalla ricetta? Per esempio il sale resta la stessa quantità? Il tempo in frigo?
Ciao Davide buon anno! una domanda per favore, ho un pezzo di roastbeef da 1,100 kg, 4 giorni saranno abbastanza per la marinatura? Il magatello di manzo di quella misura non lo trovo, solo di vitello, il manzo è enorme e per il lungo non me lo tagliano (( a presto! e grazie
Complimenti !!! Io adoro la carne salada ,quindi la rifarò sicuramente. Ti volevo chiedere ,durante la marinatura con il sale , si può fare sottovuoto o è meglio nella pellicola come hai fatto tu? Il sale va cambiato quando si controlla e massaggia la carne durante la marinatura ? Non vedo l'ora della risposta !! Ciao alla prossima!!! Mitico !!!!
non l'ho mai fatta sottovuoto , io ti consiglio nel sacchetto , e il sale non cambiarlo, controlla bene il peso della carne e regolati con i giorni di salamoia.
Ciao Davide, innanzi tutto ti faccio i miei complimenti per la passione che ci metti, poi vorrei farti una domanda: Ho visto il video della bresaola e tra un po mi accingerò a farlo, ma ho notato sulla carne salada, una cospicua dose di sale. Ora è normale si chiama carne salada deve essere un po più salata del normale, ma non viene troppo salata alle fine dei 5/6 giorni di frigo? Anche io userò un magatello di circa un chilo, sia per la carne salada sia per la bresaola.
Scusami Davide ma cosa intendi per ci tiro via il liquido da sotto massaggi da carne o apri proprio il cellophane e togli il liquido penso che giri la carne è la massaggi
Ciao Davide complimenti per i tuoi video sempre molto istruttivi e interessanti volevo chiederti se lo stesso procedimento può essere usato per della lonza Ps già provato ho utilizzato un pezzo da 1kg per 3 giorni ho aggiunto una parte di zucchero il risultato strepitoso grazie per la condivisione
Devi tenerlo 1 giorno per ogni kg di carne , es. 2 kg di carne 2 giorni sotto sale , se ha fatto tanta acqua fai un buchino . Ricorda 6 giorni sono troppi , diventa salata
Davidone mi sembri un po fiacco, tutto bene spero, ti vedevo meno energico del solito 😅 spero sia solo una mia impressione. grandissimo ricetta come al solito 😊
Grande Davide! è possibile utilizzare un pezzo di polpa per roastbeef? qui il magatello di manzo lo trovo, ma è sempre molto grande...cioè molto alto, tipo 20 cm... grazie
Ricetta riuscita!!!!! Ho tenuto la carne sotto sale un giorno per chilo ma risulta essere tanto salata,esiste un rimedio oppure una volta assorbito il sale è impossibile rimediare?
Da me in Piemonte per essere denominato Bue l'animale deve essere castrato e deve avere almeno 4 anni, mentre il manzo è si castrato ma dai 24/28 mesi di età
@@DavideFantinati mi riferisco al caso in cui la carne del mio macellaio sia "fresca"...quindi prima di salarla. ..ti chiedo questo perché vivo in Costa Rica e qua purtroppo non frollano nulla...!! Macellano alla alba e alle undici del mattino la carne e già sui banchi in vendita... Grazie mille per il tuo tempo... Mi è piaciuto tantissimo il video sulle pancette e la bresaola. ..👍
Ciao Davide ho già visto qualcuno dei tuoi video per lavorazione carne diciamo le pancette steccate col tuo amico e mi hai fatto venire voglia di fare qualcosa, volevo chiedere e suggerire una cosa che secondo me è comoda e forse anche funzionale perchè le spezie pare che penetrino meglio all'interno della carne, quando sali e metti gli aromi alla carne salada coma ad altre cose metterla sottovuoto visto che ormai un sacco di gente possiede una di queste macchinette. Scusa se mi sono permesso ma lo trovo molto comodo in frigo occupa poco posto ed è molto funzionale.
Davide Fantinati allora non bisogna sigillarla ermeticamente ma solo aderente per fargli prendere il sale ... oppure si bucherella la pellicola prima di impacchettare il pezzo?
con la fesa a parte il carpaccio e i vari utilizzi da cruda, da noi si usa molto scottarla in padella o sulla piastra..si taglia più grossa e si passa veramente un attimo sulla piastra, se avete bambini un po' difficili quando si tratta di mangiare dovete provarla:)
io normalmente la taglio in 2 una la metto sottovuoto e mi dura anche 3 mesi , l'altra la tengo in taglio e una ventina di giorni dura (non che vada a male , ma diventa secca)
"Wacca boia" ahahahahaha
Bravissimo, faccio salumi da sempre perché si fanno in famiglia ma c'è sempre da imparare
A volte abbiamo bisogno di qualcuno che ci stuzzica, vero?
Aparte che sei molto profesionista nell tuo lavoro di macellaio, sei anche bene organizzato. Le camere sono posizzionate bene, non lontano, non vicino,, le inquadrature ottime, lo spazzio perfetto. Complimenti !
Grazie Davide per il consiglio del tenerla a bagno per dissalarla... c'è l'ho lasciata pomeriggio ed una notte cambiando l'acqua, il tutto in una pirofila in frigo... risolto il problema dopo averla asciugata e fatta riposare un'altra giornata, GRANDE DAVIDE
Ha un bel aspetto, la spiegazione è stata chiarissima bravo.
grazie Valeria
Bellissimo,mi viene voglia di salare anche mia sorella...
😂😂😂
Wtf
@@matthmy Lol !
😂 😂
Mitico!!!! ci si incanta ad ascoltarti!!! italianita pura !!!
Grazie Andrea
Ottimo taglio di carne.
Grasso giallo: significa carne buona e animale nutrito con frumento e fieno di altissima qualità.
Era veramente bella la carne
Bravo Davide sei un vero maestro❤
Sei troppo forte, grazie per quello che fai. Ciao.
Sei molto bravo, complimenti!
Davide complimenti, io quest'inverno ho fatto la bresaola con lo stesso pezzo. Buonissima!
Complimenti Davide! Noi in Trentino la carne salada la consumiamo anche cotta… Sì taglia a fette più grosse (cinque-sei millimetri) e si passa velocemente sulla bistecchiera… Proprio qualche secondo! Si accompagna con un filo d'olio d'oliva e fagioli borlotti, cavolo cappuccio affettato…
si quando vengo da quelle parti la mangio sempre così
Bello. Proverò a farla, con il sale non serve anche lo zucchero?
Ottima per l'estate.... proverò anche questa..... tra l'altro dietetica!!
Ciao Davide
Tagliata oggi 3;5 kg di girello lasciato sotto sale 3,5 giorni Buonissima grazie per le ricette che lasci sono sempre ottime Ps. Dovresti scrivere nelle descrizioni di questo video che fai che basta 1 giorno x kg. Altrimenti metti in confusione la gente (anche se sul altro video lo dici ) Ps. Sei un grande continua così 👍
Al "mi spaciuga tutta l'affettatrice" stavo morendo.😂😂😂 grandissimo come sempre!
Grazie mille
sei veramente bravo...
Molto professionale
ciao davide, ricetta facile , veloce e penso buonissima, se il pezzo di carne è più piccolo sempre 5 giorni ? sulle fettine tagliate oltre al filo d'olio posso mettere un po di limone ? grazie sei sempre the best ❤️
Veramente bravo 👏🏼
Bravo grazie questo provo a farlo
Magnifico! Pezzo intero! Un kilo di sale? Basta?
Bella ricetta!!! Volevo sapere se la prima fase al posto di farla con la carta trasparente se si può farla con il sottovuoto ? Ad esempio le prime 24 ore busta chiusa poi fare dei fori in modo che l'acqua possa uscire dalla busta?? Grazie
Martedì la faccio, sei bravissimo, poi ti dico come viene, ciao
ottimo 👍
Шикарно! Забабахаю такой же салат! 😎
il "VACCA BOIA!" la dice lunga, ahahah, ottima spiegazione, mancava, se sono stato attento, le dosi e i pesi a partire dalla carne.
Mi sorge spontanea una domanda che ricorre nei video tuoi che ho visto, gli scarti, tipo carne che rimane attaccata alle ossa come per la porchetta, ha un utilizzo autonomo o viene buttata via? Sarebbe importante, se esistono, delle ricette con quelle parti, con le ginocchia si possono fare i "nervit" alla milanese, con le ossa vaccine brodi, ma con il le ossa di maiale non credo. Pesi esistano delle ricette o delle indicazioni in tal senso? Grazie
ciao , con la carne che viene tirata via normalmente si fa del macinato , ovviamente pulendola un'altra volta (svizzere polpette ragù) questo è l'uso piu comune
Attendo consigli Grazie
Ciao Davide ,Grazie per tutte le ottime ricette ,molto chiare e danno ottimo risultato .
Ti scrivo da Tiro in Libano e ti seguo con molto interesse e volevo pregarti se possibile fare qualche ricetta di salami e di altre ricette fatte con carne di vitello
visto che non possiamo consumare la carne di maiale .
ottime sono state le ricette di brisaola e di carne salada .
Grazie e buon lavoro.
Appena possiamo togliere la mascherina farò altri video in macelleria
Bravissimo. Se faccio metà mastello quanto ci deve stare in frigo?
Sei umile e molto grande ti stimo...
Ciao Davide, in questo video dici che la carne salada va in frigo per 5/6 gg mentre nel video LIVE che hai fatto suggerisci di tenerla in frigo 1 gg per ogni kg di carne.... vorrei sapere quale è la tempistica giusta, non vorrei sbagliare. Grazie
Bellissimo video. Ci provo. Grazie Davide.
Potresti per favore studiare una ricetta fattibile per il Pastrami? Ciao
ok ci guardo
Salve,posso anche metterla sottovuoto direttamente oppure devo per forza metterlo impellicolato??? Grazie mille
certo che si
Ciao Davide complimenti per i tuoi video
Non ho ben capito cosa intendi tirare giù il liquido durante la salatura visto che l involucro alla fine era integro
Va aperto e richiuso?
Un saluto
esatto
Davide,sei un artista!!!
Ottimoooooo.....BRAVO......Che fame......ciao ciao
Bravo!!!Bravo!!!!👏👏👏
Ciao, sei proprio bravissimo. Una domanda: il rosmarino l'aglio è l'alloro devono essere secchi o possono essere freschi? Grazie!!!!!
no vanno bene anche freschi
Ciao , tanta bella roba, chiedo solo la salatura interferisce con il sapore? Nel senso che può risultare troppo salata oppure no?
Ti ringrazio per la risposta eventuale si impara sempre tanto fai tuoi video.
si , se sali troppo o la lasci troppi giorni sotto sale
Ciao, vorrei sapere se così si può fare la bresaola
se guardi sul mio canale trovi anche il video della bresaola
grazie davide
Si puo fare la carne anche sale e zucchero a secco fatta in casa?
Ciao Davide io vorrei farlo con la fesa volevo sapere cosa devo cambiare dalla ricetta?
Per esempio il sale resta la stessa quantità? Il tempo in frigo?
👍😋Bravo complimenti
ciao dDvide, sempre molto chiare le spiegazioni, volevo chiederti una cosa, si puo' fare anche con la carne di cavallo? grazie in anticipo
certo , viene ottima, un po piu scura
@@DavideFantinati grazie mille
Ciao.....si può mettere sal nitro....per mantenere il colore?.....1g per 1kg basta?
Proverò. Sei il mio macellaio di fiducia a distanza....😄😄😄👏👏
Grazie Massimo
Ciao Davide buon anno! una domanda per favore, ho un pezzo di roastbeef da 1,100 kg, 4 giorni saranno abbastanza per la marinatura? Il magatello di manzo di quella misura non lo trovo, solo di vitello, il manzo è enorme e per il lungo non me lo tagliano (( a presto! e grazie
Adesso non ricordo quali siano le Meraviglie del Mondo.
Certamente questa è una di loro.
🤣 bella questa
Complimenti !!! Io adoro la carne salada ,quindi la rifarò sicuramente.
Ti volevo chiedere ,durante la marinatura con il sale , si può fare sottovuoto o è meglio nella pellicola come hai fatto tu?
Il sale va cambiato quando si controlla e massaggia la carne durante la marinatura ?
Non vedo l'ora della risposta !!
Ciao alla prossima!!!
Mitico !!!!
non l'ho mai fatta sottovuoto , io ti consiglio nel sacchetto , e il sale non cambiarlo, controlla bene il peso della carne e regolati con i giorni di salamoia.
Grazie Mille Davide !!!
Seguirò i tuoi consigli ,e ti farò sapere il risultato !!!! 😊😊😊😊
Hermoso el proceso
Dei fantastico sempre nonna Rita
Ciao Davide !!ho provata farlo lo tenuto sotto sale 3 giorni pesava quasi due kl..ma mi è venuto salatissimo...come mai?
Ciao Davide, innanzi tutto ti faccio i miei complimenti per la passione che ci metti, poi vorrei farti una domanda: Ho visto il video della bresaola e tra un po mi accingerò a farlo, ma ho notato sulla carne salada, una cospicua dose di sale.
Ora è normale si chiama carne salada deve essere un po più salata del normale, ma non viene troppo salata alle fine dei 5/6 giorni di frigo? Anche io userò un magatello di circa un chilo, sia per la carne salada sia per la bresaola.
Il sale va bene , devi lasciarla per 1 giorno e mezzo , feci un video per rettifica dei giorni
@@DavideFantinati Grazie mille
Bravo ! Bravo! Bravo!
Semplice domenada tecnica. Nel fare un piatto di carne salada mettere alcune gocce di limone aiuterebbe a smorzare il "salato"?
si esatto io a casa lo metto sempre
ciao Davide , come fa a scendere il liquido della carne dal celofan durante i 5 giorni messo nel frigo?, fai piccoli buchi nel celofan ?
Hai avuto risposta? Perché anch'io mi sono fatta la stessa domanda.Penso comunque che non abbia fatto i fori
@@danasalandin8780 non mi ha risposto, comunque credo che bisognerebbe farli
Bravo!!!
Grazie
Grazie!!!❤ Ho notato che non hai messo lo zuccheo di canna, non serve?
Sei l'unico che se n'è accorto 😅
La provo a farla domani.
Ciao
Mi raccomanto 1 kg di carne 1 giorno sotto sale 2 kg due giorni
Proverò a farla
Ma che bravo bravo
Scusami Davide ma cosa intendi per ci tiro via il liquido da sotto massaggi da carne o apri proprio il cellophane e togli il liquido penso che giri la carne è la massaggi
esatto giro la carne e la massaggio
Una domanda
Si può fare sottovuoto?
Grazie
c'è chi la mette sottovuoto , bisogna solo accertarsi che tutta la carne sia a contatto con il sale
@@DavideFantinati grazie Davide per la risposta.
Ciao Davide complimenti per i tuoi video sempre molto istruttivi e interessanti volevo chiederti se lo stesso procedimento può essere usato per della lonza
Ps già provato ho utilizzato un pezzo da 1kg per 3 giorni ho aggiunto una parte di zucchero il risultato strepitoso grazie per la condivisione
E venuta soda?
@@DavideFantinati per l esattezza 1.2 kg due giorni e mezzo affettata con una piccola affettatrice soda più ali esterno e morbida al centro
Ciao Davide, per togliere il liquido durante i 5/6 giorni lo spacchetti e poi lo reimpacchetti ? Grazie
Devi tenerlo 1 giorno per ogni kg di carne , es. 2 kg di carne 2 giorni sotto sale , se ha fatto tanta acqua fai un buchino .
Ricorda 6 giorni sono troppi , diventa salata
@@DavideFantinati grazie mille. Ti faccio sapere.
Come cambia il sapore o il processo con il cambio della sezione della carne?
ciao complimenti ... una domanda , ma come fai toglerli l acqua con la pellicola ?
l'acqua la tiri via alla fine , diventa come una salamoia
Sei un grande!
Grande Davide, ma dimmi, deve essere abbattuta la carne, per preparare questa prelibatezza? Grazie, vai avanti cosi😜
Grazie Giuseppe, Presumendo che la carne venga da una cella a 4 gradi e con l'utilizzo del sale , non c'è ne bisogno.
Davidone mi sembri un po fiacco, tutto bene spero, ti vedevo meno energico del solito 😅 spero sia solo una mia impressione. grandissimo ricetta come al solito 😊
Grande Davide! è possibile utilizzare un pezzo di polpa per roastbeef? qui il magatello di manzo lo trovo, ma è sempre molto grande...cioè molto alto, tipo 20 cm... grazie
si puoi utilizzarlo , certo che il pezzo migliore è il girello
Ciao, consiglieresti anche il fusello di spalla?
no perchè all'interno c'è un nervo
Ricetta riuscita!!!!! Ho tenuto la carne sotto sale un giorno per chilo ma risulta essere tanto salata,esiste un rimedio oppure una volta assorbito il sale è impossibile rimediare?
ciao davide , dimmi ,ce' differenza con il bue e il manzo??grazie davanzo per la risposta!bravissimo!!!!
Da me in Piemonte per essere denominato Bue l'animale deve essere castrato e deve avere almeno 4 anni, mentre il manzo è si castrato ma dai 24/28 mesi di età
Grazie,buonissima ricetta! La faro!
Ciao Davide...posso frollare la carne in un normale frigorifero da casa ??
Grazie ..!!
certo che si ,
@@DavideFantinati mi riferisco al caso in cui la carne del mio macellaio sia "fresca"...quindi prima di salarla. ..ti chiedo questo perché vivo in Costa Rica e qua purtroppo non frollano nulla...!!
Macellano alla alba e alle undici del mattino la carne e già sui banchi in vendita...
Grazie mille per il tuo tempo...
Mi è piaciuto tantissimo il video sulle pancette e la bresaola. ..👍
Ciao Davide ho già visto qualcuno dei tuoi video per lavorazione carne diciamo le pancette steccate col tuo amico e mi hai fatto venire voglia di fare qualcosa, volevo chiedere e suggerire una cosa che secondo me è comoda e forse anche funzionale perchè le spezie pare che penetrino meglio all'interno della carne, quando sali e metti gli aromi alla carne salada coma ad altre cose metterla sottovuoto visto che ormai un sacco di gente possiede una di queste macchinette.
Scusa se mi sono permesso ma lo trovo molto comodo in frigo occupa poco posto ed è molto funzionale.
Grazie del consiglio , proverò
Grande sig. DAVIDE
Lei è molto bravo.
Vacca boia .
😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄
Ma per assaggiare il tuo aceto come si fa? 😉
Ciao Davide devo avere x forza un abbattitore x fare la carne salada ? Grazie sei un mito..
Ciao Davide, ma dici che venga bene anche con un wagyu?
Bravo
grazie
Ottimo
Buongiorno con gli ingredienti ho capito .. ma non è stato chiaro il peso del girello per la quantità di 1 kg di sale grazie ...
Nelle fasi intermedie di stagionatura come togli l'acqua, apri la pellicola o la buchi?
Ps io da bolognese ho il palato da noce moscata... che ne pensi?
non è che ne esca tantissima , la assorbe il sale e un po esce dal pacchetto , magari fai 2 o 3 forellini.
si la puoi aromatizzare , come ti piace di più
Bello 👍🏻
Ciao Davide, ho fatto la carne salata, è venuta molto bene ma purtroppo si sente troppo il sale, come mai?
prova a lasciarla 1 giorno in meno sotto sale , di norma 1 kg di carne 1 giorno e così via
Ciao Davide. Non ho capito bene se durante il parcheggio in frigo ogni tanto estrai l'acqua o la togli tutta alla fine.
si durante il riposo in frigo , svuotavo la vaschetta
@@DavideFantinati Grazie
Davide Fantinati allora non bisogna sigillarla ermeticamente ma solo aderente per fargli prendere il sale ... oppure si bucherella la pellicola prima di impacchettare il pezzo?
Potresti indicativamente dire i giorni di stagionatura / peso? Esempio 1 kg/ 1 giorno
Ciao
Come faccio a fare uscire il liquido dalla carne salata
Se è tutta impacchettata?
Grazie
la assorbe il sale sottostante , poi non ne fa tantissima
se dovessi provare a farlo con un pezzo da 1 kg devo dimezzare i giorni in frigo? o rimango con i 5 giorni? grazie in anticipo!!
fai un giorno per kg di carne
miticoooooooo
Suggerisco una scottata della fettina in acqua bollente, e poi fagioli con la cipolla e tortel de patate
Come faccio a contattarti? Grazie e bravo per la tua passione!! E bravura!
mandami una mail conadletorri@gmail.com
con la fesa a parte il carpaccio e i vari utilizzi da cruda, da noi si usa molto scottarla in padella o sulla piastra..si taglia più grossa e si passa veramente un attimo sulla piastra, se avete bambini un po' difficili quando si tratta di mangiare dovete provarla:)
ottimo Andrea , grazie della dritta
Buongiorno, scusa una volta pronta per quanto si conserva?
io normalmente la taglio in 2 una la metto sottovuoto e mi dura anche 3 mesi , l'altra la tengo in taglio e una ventina di giorni dura (non che vada a male , ma diventa secca)
@@DavideFantinati ottimo, grazie mille