PULLED PORK
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Ecco come preparare un puled pork al forno.
Ingredienti per il rub:
3 cucchiai di sale
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di pepe
1/2 cucchiaio di cumino
2 cucchiai di paprica affumicata
1 cucchiaio di aglio in polvere
Coppa di maiale
CONSIGLI PER GLI ACQUISTI:
www.amazon.it/...
INFO BUSINESS:
conadletorri@gmail.com
canale viola:
/ davidefantinati
![[ TEASER ] เงาะป่า - วงL.กฮ. | TMG RECORD](http://i.ytimg.com/vi/M4ObdFfcPww/mqdefault.jpg)
mi piace sempre il suo modo di porsi, riuscendo a spiegare e non facendo sentire lo spettatore un incompetente. la seguo fin dai suoi video sul disosso del prosciutto. continui così. grazie
Grazie mille per i complimenti , apprezzo molto
Quest'uomo deve essere tutelato e qualcuno deve assumere l'arduo compito di ereditarne l'intero sapere culinario. È sempre bello osservare un professionista fare qualcosa del mestiere e condividere con gli altri la sua conoscenza. Complimenti.
Grazie Luciano troppo gentile
vorrei adottarlo
Grande.. Risultato notevole per essere credo la prima volta...Io solitamente lo faccio al bbq.. Però anche al forno viene molto bene (anche perché non tutti hanno un bbq)... Prossima volta ti direi di fare delle injection (iniezioni) di brodo e succo di mela al interno della coppa.. Poi metti la coppa in forno a 110°C fino a raggiungere i 75°C al cuore poi.. Lo metti in una vaschetta di alluminio con un cucchiaio di aceto di mele e uno di acqua.ricopri il tutto di carta stagnola e lo rimetti in forno a 120°C fino al raggiungimento dei 98°C interni.. Infine 2 ore di riposo e vedrai che solo guardandolo si sfilaccierà... Cmq risultato eccellente 🔝💪
provo anche così , grazie
L
Ottimi suggerimenti bro, solo eviterei i fogli di alluminio che trasferisce il sapore metallico al cibo e virerei sulla carta da forno
@@dariozanardelli4806 io disolito vado di butcher paper .. avevo scritto stagnola solo perchè disolito non tutti hanno la butcher paper !!
Te fai sempre venir voglia di mangiare! Bisogna che ti vengo a trovare prima della fine dell'estate!
Dopodomani parto per la mitica casalborsetti , camper e relax . Spero
Mi dispiace solo di non aver scoperto prima questo canale..complimenti Davide! Si vede la tua passione e competenza !
Grazie Marco , gentilissimo
Wooooooowwwww!!!!Fame tremenda...bravissimo. Come sempre chiaro e semplice. Continua sempre così
Grazie Orso
visionare questa perla multimediale erge il mio spirito verso dimensioni a me ignote prima di allora. i miei più grandi complimenti!!!!!!!!!!
Porca vacca che bel commento , grazie
Ogni volta resto con l'acquolina in bocca; unica pecca di youtube il non poter assaggiare con te :)
Sei bravissimo Davide ,in altri video ,prima della marinatura,ho visto aggiungere la senape,prendila in considerazione.ad ogni modo , complimenti,sto imparando tanto.
Aggiungo : mille grazie per i consigli degli acquisti.. Il termometro a sonda lo desideravo da tempo! Sei un grande! 👍🏻
ma figurati è un piacere.
Ricetta bellissima e sicuramente molto buona. Grande Davide!
basta......io ti vengo a prendere a Modena adesso.....e tu mi fai mangiare le tue cose xchè ogni volta mi fai morire di fameeeeeeeeeeeeee......sei il top
Spettacolareeeeeeeee! Ho seguito passo passo la tua ricetta☺️ GRAZIE 🤩
Mamma mia....notevole!👍👏👏👏👏
Bravissimo Davide! 🖑🖑
"Massaggiate come fosse la vostra morosa". Solo per questa frase ti si vuol bene. Un abbraccio Davide
Adorabile sto video...
Il finale è al top! (ma anche il resto)
complimenti per le ricette ma soprattutto per la pulizia e ordine nella tua cucina
Ciao Davide sono Marco macellaio ti faccio i miei complimenti su come spieghi i piatti e ti diro' li ripropongo anche in casa e fanno successo ti ringrazio buon lavoro
Grazie mille Marco
Necesito aprender a hablar italiano para entender mejor las recetas, Saludos desde México.🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Io lo faccio in un affumicatore weber touch master 360 e lo lascio anche 72 ore a far marinare col rub e prima di metterlo a cuocere gli faccio delle iniezioni di brodo di carne o verdure burro sciolto e salsa di soia...
Comunque a parte questo bellissimo video semplice ma ben dettagliato....
ciao davide, anche io un morsetto... che meraviglia ha tutta l'aria di essere buonissimo , fai sempre ricette super, bravo sei il top 😀👍 al prossimo video . abbraccione 😀👍
Cara, isso deve ter ficado muito bom!!!
Ciao ti adore e sai fare il tuo lavoro benissimo complimenti
Veramente complimenti fai venire voglia di metterti subito all'opera!!!!!!!!!!!!!!! Ciao da Trieste
Avevo fatto il pulled pork appena uscito il video. L’ho appena riguardato per prepararlo per il cenone di fine anno!🎉😋👍
osti ma se la massaggio cosi la mia donna la distruggo ahahahahahahahahaha scherzo Davidone sei sempre un grande
Ciao Davide, ma la quantità delle spezie per kg di carne? quantomeno il sale visto che le altre in effetti possono essere dosate più ad occhio. Grazie!
Bella Davide, comunque il sughetto alla fine sopra la carne deve essere il top!
bella ricetta,un abbraccio boss sei sempre in gamba 👊
Miglior video del canale grande davide
Grazie Francesco 👍
Bravissimo,solo una cosa le chiedo.......L'affumicatura, prosegue per tutto il periodo di cottura?
Ciaooooo Davideeeee !!! Io vadoooo mattaaaaa per questooooo!!!! Spero davvero che mi venga buono come il tuooooo!!
Degli hamburger ..." belli grassi""😂😂😂😂😂sei troppo forte!!
Il massaggio come fosse la vostra morosa😂😂😂😂hai reso bene l'idea
Che figata il tuo forno!!
Oddioo sei troppp forte veramente gli artigli di nightmer😂😂😂😂😂😂
15:40 soddisfazione pura😁😁
sei troppo gentile , ti ringrazio ❤
PARERE:
1) Abbrustolisci leggermente il pane del panino, così sarà più buono
2) Tieni da parte i liquidi che la carne tira fuori, perchè ti serviranno per pullare e condire la carne
3) Non usare i fogli di alluminio sulla carne marinata, perchè l'alluminio Al+ è tossico (metallo pesante) e migra nell'alimento (intossicazione da metalli pesanti). Meglio usare i fogli di carta oleata.
ciao davide complimenti per la ricetta. Ho visto una signora che metteva del brodo di pollo all'interno del contenitore di cottura e il pezzo di carne era adagiato su delle cipolle .
Stupendo e mi stai un sacco simpatico Davide continua così😃
Sei molto bravo e verace
Cia quando posso ti seguo sei straordinario... Volevo chiederti qual'è Umidità giusta da tenere in cottura..... È vero che più è bassa la temperatura del forno più Umidità bisogna aumentare?
Fantastico!!! Grande!!!!
I tuoi video fanno venire fame anche a chi ha lo stomaco pieno 👍👍 se porti anche qualche grigliate sei un grande
PROSSIMAMENTE , MI MANCA IL TEMPO 😢
Grande!!!!!! Delizioso❤️🇮🇹❤️
Ciao Davide sempre bravissimo 👏
Son soddisfazioni!!
forchettoni stupendiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Bravo, aspettavo questa ricetta. La provo. Hai mai provato i liquidi per l'affumicatura a freddo? Liquid smoke, o simili.
Ciao, sono un macellaio, io ne ho provati e ti dirò, se non hai il bbq, si possono usare ma se invece hai il bbq o un posto dove poter fare l'affumicatura tradizionale, ti consiglio di farla. Puoi anche affumicare in un barile vuoto(che tanto la carne prende l'affumicatura solo i primi 15 min circa) e poi cuocere in forno, ma l'aroma che dà il legno è totalmente diverso e personalizzabile da quello che dà il fumo liquido. Invece, io lo uso per dare sapore a salse fare in casa in stile salsa bbq
Ottimo Andrea👍
Mai usate , mi interesso , mi piace provare cose nuove
Ho capito che ti serve un aiuto per i collaudi.Sono AGRATIS
Bravissimo Davide 🍽🍷🍽🍷🍽🍷
Ciao Davide, complimenti per il canale e per le tue ricette. Il pulled pork lo trovo eventualmente anche nel tuo negozio?
Incantevole. Non trovo altri aggettivi.
E pensare che per qualcuno la GOLA è un vizio; per me è una virtù.
Per fortuna che c'è ancora qualcuno che prepara cose buone per noi non-vegan.
🤣🤣🤣🤣🤣 Grazie mille , troppo gentile
Davide sei un grande, continua così
GRAZIE GIANGI
Grande Davide!
Ciao Davide, complimenti è sempre un piacere vedere le tue ricette, mi sono iscritto al tuo canale da poco anche se in verità ti seguo da tempo. Ho deciso anchio di aprirmi un canale e provare a fare qualcosa speriamo in bene. Continua così !!!!
Io mi sono iscritto 👍
@@DavideFantinati Grazie 1000 Davide sei gentilissimo, io ti ho messo in primo piano sul mio canale. Grazie ancora!!!
Like 7 my friend 😀👍
Spettacolo
Provato a farlo ieri, ma non avendo spalla o coppa, ho optato x arista. È venuto, ma molto duro. Forse xchè l'arista è troppo magra??? Bellissimo il tuo forno e relativo affumicatore, mi puoi dire marca? Ho cercato in internet ma non ho trovato niente di buono....
Si l'arista non è adatta per questo tipo di preparato.
Il mio forno Angelo Po per me veramente spettacolare
Complimenti!👍
Grande davide
Ciao Davide un saluto dalla Romagna, il mio amico di Bologna si rifiuta di avere consigli sul pulled, io gli ho raccontato per esempio la storia di mettere il sughino di cottura in un bicchiere e togliere la mugna una volta freddo, lui si ostina a rimescolare tutto una volta cotta la coppa, cosa posso dirgli per farlo desistere? Ti dico solo per che per la concia della carne la avvolge nella pellicola di plastica così la carne non riesce a spurgare 😮. Grazie Andrea da Imola
Prova farlo tu una volta e poi faglielo assaggiare , è l'unica cosa che puoi fare.
Caro David, non vedo i'ora di vedere i tuoi video. Posso tradurre le spezie, ma non capisco cosa stai dicendo. Quanto deve riposare la carne stagionata? Qual e' la temeratura nel forno? Quanto deve essere alta la temperatura interna?Cosa c'e nel pane a carne e ketchup? Cordiali saluti da Vienna
Un giorno.in frigo.
15/20 minuti a 220 gradi, con affumicatore
Il resto a 120 gradi.
Salsa barbecue....
Perfetto , metto anche della cipolla nel panini.
Cmq puoi mettere quello che più ti piace.
Alessandro ti ha risposto correttamrnte 👍
como disse: um espetátulo!!!!!
Saludos desde México
ma ... una birretta noo???? sarebbe la "morte sua" -spettacolo nello spettacolo-
Ehh la Madonaaa!!! 😂sei sempre il migliore👍💯
Grazie Marco
Bestiaaaaale davidone come il solito, sai che ho visto qualcosa e non so si e a posta o e stato un errore ahahahahahahahah la bamdiera nel tuo grembiule e bianca verde rosa invece de verde bianca rosa, haha abbraccione
un effetto ottico , 🤣🤣🤣🤣🤣
@@DavideFantinati ahahahahahahahahahahahahaha ci puo stare ahahahahahaahhaah
La senape!!! e i succhi ci fai una riduzione aggiungendo salsa BBQ
Quando ho aggiunto la senape e la BBQ , arrivato buonissimo 😋😋
Ciao Davide, puoi mettere un link del forno o dire che marca/modello è? grazie mille
Angelo Po combistar (a corrente non a gas) capienza 6 teglie
@@DavideFantinati Grazie mille! e complimenti per il canale
Molto bello il tuo forno che modello?
si chiama combistar di Angelo Po
E affumicarla usando la ventilazione del forno stesso? Secondo me è fattibile... 🧡💪
si , infatti con il mio forno ho fatto così
Ciao Davide, ti manca quel prodotto che ti aiuta a fare andare via la polvere, cioa Gazzera Domenico
mmmhhh.. che acquolina che mi hai messo...
grazie
Ciao Davide, scusa mi sono persa il peso della carne a crudo dopo averla pulita dal grasso
se non ricordo male era rimasta 1,800 gr
Che poi pronunciato da un emiliano , sembra più una bestemmia che un panino🤣🤣
Non muslim kebab, well done !!!
Ma pensa che c'è gente che và a spendere soldi per i kebab! Per carità, scelte di vita, ma vuoi mettere la differenza di saper cosa si mangia?! Sono iscritto dai tuoi primi video di disosso, e ti seguo sempre volentieri. (dolci a parte perchè non sono la mia passione)
Comunque in america si usa il boston butt, taglio di carne che da noi non esiste, e non serve togliere tutta quella carne e grasso, perché tanto si scioglie e da gusto
E per esperienza, non serve a niente lasciarlo riposare prima di cuocere perché tanto va sfilacciato e la parte esterna si mescola a quella interna ed i sapori penetrano ugualmente data la lunga cottura a bassa temperatura
Si e vero, il taglio non si trova , bisogna richiederlo al macellaio (che abbia voglia di farlo)
Cmq, la carne con un giorno di marinatura per me si insaporisce di più .
La prox Volta provo il tuo metodo.
ok , ma in Italia quando vado in macelleria cosa chiedo ?
@@postino793 dipende da cosa vuoi, se preferisci carne magra da condire molto con le salse, è meglio la spalla ma a questo punto anche il rub ha poca importanza perché tanto il sapore lo danno le salse stesse. Se invece vuoi farti la tua concia(rub), ti conviene L'ossocollo come ha fatto il maestro nel video. Tieni conto che se usi la spalla, ti conviene comprare anche una siringa per siringare la carne almeno 24 ore prima con un succo o del brodo, per aumentare l'umidità della carne perché con la sola vaschetta di acqua durante la cottura non basta.
Il boston butt sarebbe L'ossocollo con attaccata ancora la spatola della spalla e la relativa carne
@@postino793 se trovi un allevamento di maiali che ha anche macelleria(tipo me che sono a TV) puoi chiedere che ti diano quel pezzo. Sulla grossa distribuzione è molto difficile farselo procurare perché i pezzi vengono già divisi prima che arrivino ai macellai. Il boston butt sarebbe però l'ideale perché ha la giusta proporzione tra magro e grasso e poi sfilare l'osso della spatola che esce pulitissimo, è una figata 😁
Con salsa alle mele e mostarda é micidiale
Dici che può essere fatto anche con un roner per le basse temperature o perderei troppo in croccantezza ? Pensavo che così perderei meno liquidi e la carne resterebbe meno secca?
Sono cotture diverse..sicuramente perderesti la crosta esterna e devi considerare che devi arrivare a 95 gradi interni (cosa che a 50 gradi non potrai ottenere) perché è un processo scientifico ...una volta raggiunti i 95 gradi il tessuto interno della carne cede ma la reale reazione avviene dopo ....cosa che qui in questo video non viene evidenziato...bisogna lasciarlo riposare almeno 2 ore e mezza a 70 gradi, li il tessuto interno di grassi succhi ecc diventa gelatina.. ed è questo che garantisce morbidezza alla carne. La cosa Ideale sarebbe affumicare a 80 gradi per 3 ore poi avvolgere in carta forno e stagnola portare il forno a 100 gradi e fare arrivare la temperatura della carne interna a 95 gradi... qualunque sia il tempo necessario....quindi abbassare il forno a 70 per almeno 2 ore e mezza ...li avresti un risultato superlativo...in sintesi e scusa se mi sono dilungato ....ti conviene partire mattina prestissimo tipo le 6 a cucinare e finire con calma intorno alle 8/9 di sera
Voglio provare anche questo sistema , grazie per le informazioni.
Lavori ancora in macelleria?
SI ANCHE IN MACELLERIA
Fame
Quando porti altri video disosso?
MOLTO PRESTO
Ma ke legno e'??? Nn osi dirlo ??? Cosi ' nn serve niente 😇😇😇😁😁😁😁🤔🤔🤔
Ciao Davide, hai la faccia stanchissima, è successo qualcosa?
troppo caldo 😂
Davide il pulled pork e' molto diverso da questo.
😂😂😂😂
te sei di sicuro del toro
Scorpione 27 ottobre
Io uso il fumo liquido....
MAI PROVATO , MI HAI INCURIOSITO .
@@DavideFantinati ne esistono di diversi tipi di legno e di intensità, io uso quello naturale di hicory, si usa nella marinatura liquida, bisogna stare attenti perché qualche goccia di troppo può dare un sapore un po' invadente, ottimo negli impasti per gli hamburger.
Un consiglio per la tua prossima affumicatura al naturale, per avere il gusto ottimale e uniforme, l'affumicatura va fatta da subito, all'inizio, perché la carna oltre circa i 100º ( o poco più, non ricordo bene) non assorbe più il gusto del fumo.🤙
Smetti di mettere zucchero non è salutare e non porta a niente!
Davide sei molto bravo e simpatico ma per favore tagliati la barba che da un senso di sporcizia
l'ho tagliata all'inizio del covid ma non riesco a vedermi senza barba , magari l'accorcio. 😢
So che sono passati due anni ma dire che sa di sporco mi sembra più che eccessivo.
Grande Davide!