Bearnaisesås | Markus Aujalay
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 พ.ค. 2021
- En klassisk sås som är enkel att göra själv och garanterat imponerar på alla gäster!
Ingredienser för 4 personer
Reduktion:
2 bananschalottenlökar
10 vitpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
½ dl vatten
några dragonsstjälkar
några persiljestjälkar
Bearnaisesås:
3 äggulor
2-3 msk reduktion
400 g osaltat smör
Worcestershiresås
Tabasco
Cayennepeppar
salt
hackad persilja
hackad dragon
---
Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar från Cervera för
Scanpan
adtr.co/pLFB4n
Yaxell Zen
adtr.co/8dyAiI
Global
adtr.co/fPV56i
Zassenhaus
adtr.co/rj111b
Smeg
adtr.co/2Hih9B
/ markusaujalay
www.tegelbacken.com
www.winterviken.se
Fotografer
Karl Beckström
Micke Roos
Grafisk form
Joachim Ljunggren, Pixeldust
Redigering
Robert Flodman
Producenter
Lena Styren
Ingela Widström
Exekutiv producent
Markus Aujalay
Sponsorer
KVÄNUM
ZETA
![[UNCUT] “เชื่อมจิต” ใกล้จนมุม อนันต์ชัยเปิดตัวละครลับ เตรียมล้างบาง I คนดังนั่งเคลียร์ l 2 ก.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/jeOwG0vt114/mqdefault.jpg)
Tack så mycket Markus för alla förklaringar och din pedagogiska metoder och tekniker som underlättar förutsättningar för lärande 🍲🥣🌮🍄🍅
Så bra, lugnt och pedagogiskt. Tack. Nu är det upp till mig. 😮
Du är helt otroligt pedagogisk och skicklig och framförallt lagar fantastiskt god mat. Hoppas att du aldrig slutar!
Kan bara hålla med 🙏
Tack Markus. Äntligen en bra visning av hur man gör. Önskar jag kunde ha dig som PT i köket.
Min absoluta favorit sås om jag får välja
Tack, nu ska jag prova att göra det 👏🏽
Bästa kock i världen ❤️🌹🌹🌹
Godaste såsen, körde med vitvinsvinäger i stället för röd.
Tack Markus 👍
Ska även prova planksteken du lagt upp inom en snar framtid !
Tack Markus!
Wow, du har gjort det igen, kingen! Älskar att du åt lite mer denna gången; det gillar vi att se ❤️
Egen Bea Är gott, lite tålamod så blir det perfekt !! Fin video 🌷👍🇸🇪
Vad gott det ser ut bra gjort Markus.
Där satt den Marcus, orginalet är alltid bäst ...:-)
Gjorde den igår och fick betyget "det var den godaste bea vi ätit",bra betyg!
Bearnaisesås är fantastiskt gott, men det finns en annan favorit också, som jag skulle vilja se dig göra. Nämligen Café de Paris sås, som jag har hört är svår att göra. Fantastiska videos du gör, har redan provat flera av dina recept med framgång.
Den ska jag göra idag ! Mums🙏❣️
Mycket bra recept.... så onyttigt.... men så gott.
När min dotter var ett år gammal lagade vi lamm med bea till nyår.... hon tog en lammbit som hon använde för att äta nästan hela skålen.
Jag är tämligen säker på att orten uttalas woostershör (ungefär). Det är en hel radda med bokstäver som inte uttalas här. Det ligger ju ganska nära Wales också....
Jag skulle vilja se dillkött! Det är så himla gott!!
Oj vad god sås! Nice att du åt mer som jag bad om. Hoppas du äter ännu mer i nästa video! :D
Håller med! Kul när du äter maten!!
Tack, kanontips med trasan på hällen, underlättade.
Du borde vara lärare, med all denna kunskap! Tack!
Bra jobbat... gillar dina videos
Hemkunskapslärare får lära sig allt om kemin och fysiken i en bearnaise. Konstigt och förvånande. Man ska lära sig om polaritet, alltså om laddningar i yttre elektroner och vattnets elektronladdningar. Helt fantastiskt att man lägger sånt stort focus om emulssionssåser hos hemkunskapslärare. Så nu vet ni, be hkk läraren rita upp allt detta på whiteboarden ;).
Jag gillar verkligen din strävan att analysera och beskriva matlagningen :)
//Maria
Jävlar va gött, det ska provas:)
Jag har just börjat göra bea och hollandaise i min Vitamix matberedare. Inget vispande, går på nån minut och blir fluffigt och bra tjocklek. Så lätt och smidigt. Men lite fusk, har ingen reduktion. Ska testa göra en och ha i lite. Ska grilla färsk Kolja och ha hollandaise till idag 😋
Tror min favorit är remouladsås men bearnaisesås är också riktigt gott, speciellt när man gör den själv
Boom! 💣
Så ska en bea se ut.
Önskemål på rätt är Fish n Chips med de klassiska tillbehören. Serveras i tidningspapper? 😎
Andra önskemål:
- Råbiff
- Hamburgare
- Fler fiskrätter
Tack för en av de allra bästa TH-cam-kanalerna Markus!
Råbiff hade vart kul! Har jag aldrig vågat göra hemma
@@marcussatherstrom5502 Haha inte jag heller!
@@johan8486 Jag slängde ihop en! Lite smått läskigt, men blev ändå gott! Ska absolut testa igen, men då ska jag mala köttet istället för att hacka det!
Grymt!
Smashing! 👍
Andra gången jag gjorde bearnaise och det blev succé, bra att den inte smakade för mycket!
5:22 så sa jag imorse
Underbar
Bea och pommes, det är fint
Grymt bra tjocklek, worcestersås för mig var nytt det måste jag testa, sen gillar jag inlagd dragon också tycker den får mer djup då. Personligen tycker jag min bästa bea innehåller ett par msk från nötsaften 🤤
Onödigt vetande: Worcestershire uttalas wu·stuh·shuh 👌👏
Jag älskar BEA!
Riktigt bra video! Om man får önska rätter, så skulle jag verkligen tycka om att se mer fisk eller vegetariskt 😍
Bea passar ju utmärkt till grillat, så hade vart skoj att få ta del av några av dina bästa grilltips!
🙏
Bearnaise ska ju egentligen förvaras i en stadium-flaska 😉
Haha !!
Och användas till Torsk
Precis, annars är det inte en bra sås!
Bea och pannkakor med lingon 😋
Stapla oxfilé pizzor på hög och göra en tårta för att sedan dränka skiten med bearnaisen :P
Grattis till över 100000 följare.
Tycker du att bean skall vara rumstempererad, ljummen eller varm?
Just varm tycker jag är svår att få till.
Bra Markus.. Har länge tänkt att jag ska träna på å göra egen bea.. Men snart så :)
YES!!
Ställer du den kalla trasan på en varm platta? Hur gör du det utan att den tar skada?
Hej Markus. Det skulle vara spännande om du ville göra ett specialavsnitt med lite roliga tips på vad man kan göra för recept med ex en Sous vide-maskin, air fryer eller elgrill. Vet att Matgeek gjorde ett uppskattat avsnitt med en elgrill. Hur som helst, älskar dina videos!
@Rickey Summers eller för dem som bor i lägenhet där man inte får använda kol/gasol...
@Rickey Summers Det håller jag helt med om :/
@@MCGanton54321 då flyttar man 😂 Allt för att rädda grillsommaren!
Tack för all inspiration. Kan du visa hur man lagar piccata milanese?
Marcus…… vad har du för värme på plattan när du vispar äggen? Sedan lägsta när du går i med smöret? Känns viktigt att du berättar! Tack!
Jag undrar faktiskt samma sak. Mycket bra instruktion annars Marcus. :-)
Jättebra. Om jag måste kritisera så uttalas Worcester Worster precis som Leicester uttalas Lester. Men jättegott att ha i ;)
Ät mer :)
Det ska vara körvel i riktig bea
kan man vispa äggulorna med stavmix?hur varmt ska smöret vara ?
Jag tryckte för hårt med slickepott i silen och bröt handtaget på silen :( fakturerar dig Markus
älskar din kanal
Den där måste jag testa 👌
Har en fråga.,hur gör DU din bästa pizzasallad.?
Har testat ett GÄNG olika.,med skiftande resultat.,vore kul å veta hur DU gör.!
Mvh Jonas
Hej
Gjort precis som konstens alla regler följt receptet till punkt och prickar
Men det såsen smakar bara smör?
Ska det verkligen vara 400g smör?
Gjort den 2 ggr men nej det blev inte bra alls.
Är det bara jag som har misslyckats eller?
Kommer såsen smaka lök utav löken sen när det ska serveras?
Jag beundrar din kanal Markus. Mitt tips inför framtida avsnitt är smörgåstårta.
Snacka om en maträtt som är ute va? Men det hade varit en fröjd att se hur du tog in denna relik in i tjugotalet.
Lägg färsk dragon i vitvinsvinäger några dagar så får du dragonvinäger, inlagda dragonen blir också grym till såsen, en klar vinnare till Bearnaise :D + dragonen håller en evighet i vinägern
Lärorikt, mycket jobb bakom en god bra, hur många olika såser gör man av denna på krogen? Olika smaker av samma menar jag
Funkar med selleri och whiskey och äppelcidervinäger.
Worc(h)ester-SHIRE-sås! 😁
Hej
Kan man servera såsen varmt?
Eller kan man istället lägga mjölk i såsen eller måste man lägga vatten?
Tackar
Vet inte vad jag gör fel. Hur mycket och hårt jag än vispar innan och efter jag tillsätter smöret tjocknar såsen inte. Provat att ha smöret allt mellan 45 och 60 grader. Några tips?
Hur gör du för att servera en varm bearnaisesås?
Med all respekt, Marcus, men jag har en vanlig jävla hederlig gammal spis, och om jag lägger en wettex-trasa på plattan, så kommer hela huset att fatta eld. Kan man få en anpassad variant à la gammeldags elspis?
Hej , tack
Om vi gör det på en restaurang, hur ska vi förvara det?
Åå vilket bra recept. Provade göra min egen bea en dag men den blev katastrof! Detta ska bli kul att testa och se vad jag gjorde för fel då och hur man ska göra rätt😊
Men du vågade, så det är ju bra 🙏
@@Nadjas75 ja jag vågade😊😊 tack för positiv pepp💖
Worchestershire uttalas bara wooster-sheer :).
Ja, det skall han min själ inte komma undan med!
Wester-sheer
@@rnenjoyrightnow Nej. Wooster-sheer.
🌮
Bra jobbat. Jag brukar ha några droppar citron i.
Så gott. Kan du inte göra Rullströmming. Finns inger recept på TH-cam
Skulle vilja se en bengalisk maträtt, typ lammbiryani a la Marcus...
Vad kan man ha som alternativ till worchesterSHIREsås om man har gluten? Har du några bra förslag?
Du kan skippa worchestershiresås
Är det någon värme på plattan när äggulorna vispas ihop och när smöret åker i?
Det undrar jag med men det ser ut som om plattan är på 2 först och sedan 6 när Markus vispar.
Ja det har man skurit några i sina dagar.
Hur gör man en bra, kall bea?
Varför den värdelösa vispen? En kockgrej?
Umami sås..vad är det?
Grymt recept! Hur varmhåller man bea på bästa sätt, alternativt värmer upp den? Om den ska stå och sätta sig en stund alltså
Såg ett knep med att ha såsen på termos en gång. Har inte provat själv men kan vara värt ett försök :)
Lägg kastrullen i en skål med ljummet vatten och blanda då och då
Eller kanske snarare varmt vatten men inte supervarmt
Kan man göra redaktionen i förväg och låta den dra?
bearnajs!
Går det bra att frysa in reduktionen så man slipper göra det steget varje gång?
Kanske funkar men annars håller den ju ett bra tag i kylskåpet. Brukar göra en större sats och förvara i glasburk så går det betydligt snabbare att göra bea.
Hej! Super pedagogiskt! Jag undrar om det går att ha den i kylen och värma sen utan att såsen skär sig eller ha den i frysen.
Kyl har funkat för mig! Men man måste värma försiktigt. Om den skär sig brukar jag hälla i en msk kokande vatten o vispa ihop igen
Använder alltid dragon i vinäger i min bea 👍
Ska det inte vara körvel i bea?
Finns det någon möjlighet att bevara såsen till nästa dag och sedan värma upp eller kan denna bara ätas direkt efter tillagning?
gör på samma sätt, fast använd såsbas istället för smör. då kan du använda den flera dagar. det är så de flesta restauranger gör ;) blir inte riktigt lika gott såklart, men ändå helt ok och mil bättre än alla färdigpåsar på ica.
Jag brukar värma upp på låg värme under omrörning. Om det skär sig kan man hälla i en msk kokande vatten o vispa ihop igen.
Ibland tar jag också bara o sätter kall sås på varm mat så smälter den lagom 😊
"Worcester.. SHIRE SÅS" 🤣
Ska göra det här på mitt gymnasie arbete hoppas den inte skär sig 😆
Hej igen
Om det är 10 personer.. jag har stor familj😊.. många barn..
Använder man 9 äggulor....? .. ×3?
Eller kanske man kan göra bara.. 🥴tillsätt lite mjöl och vatten eller mjölk?
Tack
En helstekt fläskare i ungnen med tillbehör min mamma gjorde med kokta ärtor och morötter men jag var aldrig med och lagade men skulle vilja lära mig och nen goda såsen som var fantasyisk tack på förhand
Nu lagar Markus Sin Bea se lär och laga din egen Bea med Markus grunder lägg till eller ta bort är ditt val, grunden ar viktigast 🌷👍
Worcestersås och tabasco var nått nytt. Håller med om att den inte ska vara för tunn.
Persilja, inte körvel?
Vad gör man om bean blir för lös
Synd att du inte sparade lite vitpepparkorn till Robert Gustavssons besök, då hade han blivit glad =)
Nämen titta Markus hade ju vitpeppar. Bara dagar innan Robert blev smälld på fingrarna när han ville ha lite av sin gammla traditionala gubb-peppar :D
Men kanske spelades det här in i omvänd ordning än hur det lades upp på tuben.
Kan du visa hur man gör en god fisk rätt
vrf inte ba använda elvisp?